ما لطهي الطعام مع الريكوتا لتناول الافطار. وصفة جبن الريكوتا في المنزل

مساء الخير يا أصدقاء! ونواصل جميعًا التجول في أركان وزوايا المطبخ الإيطالي. وفي الوقت نفسه، هذا هو المطبخ الأكثر شيوعًا في العالم، كما أنه منخفض السعرات الحرارية! يشتهر الإيطاليون بأجبانهم - جبن الموتزاريلا والبارميزان والماسكاربوني وغيرها الكثير. هناك منتج جبن آخر يكتسب شعبية في بلدنا. واليوم سنتحدث عن ماهية الريكوتا وما الذي يتم تناوله به وبالطبع سأشارككم بعض الوصفات.

لذلك، يمكنك اليوم شراء الريكوتا من أي سوبر ماركت. كيف تبدو؟ ويعتقد أن هذا نوع آخر من الجبن صنعه الإيطاليون. ومع ذلك، على عكس الأصناف الكلاسيكية، يتم تحضيرها ليس بالحليب، ولكن بمصل اللبن. علاوة على ذلك الذي يبقى من تحضير أجبان أخرى مثل الموزاريلا.

في الواقع، هذا هو سبب ظهوره - فبدلاً من التخلص من مصل اللبن المتبقي، قاموا بوضعه في التداول، وفويلا! - هنا لديك منتج ألبان جديد. بالمناسبة، ترجمت من الإيطالية وتعني "إعادة طهيها".

خارجيا، تشبه الريكوتا الجبن، ولكن اتساقها أكثر حساسية ونعومة. على الرغم من أن الأصناف المختلفة لها صفات مختلفة؛ على سبيل المثال، ينضج أحد الأنواع ليصل إلى الحالة الصلبة، بينما قد يكون للنوع الآخر مجموعة متنوعة من النكهات.

لكن اليوم سنضع في اعتبارنا النسخة الكلاسيكية. ويستخدمونه في السلطات والحلويات والأطباق اليومية. إذا كنت ترغب في طهي شيء بسيط لتناول الإفطار، ولكن مع لمسة، فلا تتردد في استخدام الريكوتا - قم بتوزيعها على عجة، على سبيل المثال. ستحصل على وجبة إفطار خفيفة لا تُنسى على أعلى مستوى!

ما الحلويات التي يمكنك صنعها؟

يمكن استخدام الريكوتا مع مجموعة متنوعة من الحلويات - وهذا سيجعلها لذيذة أكثر. يمكنك استبدال الجبن والقشدة الحامضة والجبن الكريمي ومنتجات الألبان الأخرى بها. أنت فقط تستفيد من هذا الاستبدال، لأن هذا الجبن الرائع يحتوي على أقل كمية من الدهون، وبالتالي سوف "تخفف" محتوى السعرات الحرارية في أطباقك.

حلوى فيادونا الإيطالية

سنحتاج إلى:

• 250 جرام ريكوتا
• 3 بيضات
• 50 جرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة فانيلا
• نكهة 1 ليمونة
• 1 ملعقة طعام نشاء

يخفق البيض والسكر حتى الحصول على كتلة بيضاء ناعمة، ثم تضاف الفانيليا وقشر الليمون والنشا. تغلب على الكتلة الناتجة جيدًا مرة أخرى، ثم أضف الجبن ببطء. نسكب كل شيء في طبق الخبز ونضعه في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. عندما تصبح الفيادونا جاهزة، قطعيها إلى مثلثات أو مربعات وقدميها!

ريكوتا الكرز

سنحتاج إلى:

• 200 جرام ريكوتا
• 100 جرام زبادي قليل الدسم
• 200 جرام كرز
• 50 جرام شوكولاتة
• 1 ملعقة طعام الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر

أضف السكر وسكر الفانيليا واللبن إلى الجبن واخفق كل شيء حتى يصبح كتلة بيضاء رقيقة. اغسل الكرز، ونظفه من البذور، ثم اقطعه جيدًا؛ نترك 4 أشياء للزينة. نصنع فتات من الشوكولاتة. ضع كل شيء في كوب واسع بهذا الترتيب: أولاً الكرز، ثم رقائق الشوكولاتة، ثم الريكوتا، كرر ذلك مرة أخرى. نرش الشوكولاتة على الوجه ونزينها بحبة كرز كاملة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة. الحلوى متعددة الاستخدامات ويمكن استبدال الكرز بأي توت أو فواكه أخرى.

في أي السلطات يمكن استخدامه؟

في السلطات، تتناسب الريكوتا بشكل جيد مع الخضار والفواكه، وكذلك المأكولات البحرية والدجاج ولحم الخنزير والأعشاب. حتى سلطة الخضار المعتادة يمكن إضفاء بعض الرقي عليها بإضافة الريكوتا!

سلطة الخضار

سنحتاج إلى:

• 1 خيار
• 300 جرام طماطم كرزية
• 250 جرام ريكوتا
• 1 حفنة من الخس
• 2 ملعقة طعام زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة الخل البلسمي

اغسل الخضار. نقطع الطماطم الكرزية إلى 4 أجزاء، ونقطع الخيار إلى شرائح، ونقطع السلطة إلى قطع صغيرة. تحضير الصلصة: اخلطي زيت الزيتون والخل البلسمي والملح حسب الرغبة. اخلطي الخضار وأضيفي الجبن إلى قطع صغيرة وتبليها. وتبين أنها سلطة خفيفة ولذيذة للغاية!

سلطة الدجاج مع الريكوتا

سنحتاج إلى:

• 250 جرام ريكوتا
• 3 صدور دجاج مسلوقة
• 3 تفاح أحمر
• 1 حفنة من الخس

للتزود بالوقود:

• 2 ملعقة طعام ماء
• 5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
• 2 ملعقة طعام خردل محبب
• 1 ملعقة صغيرة خل النبيذ
• 1 ملعقة صغيرة عسل
• الفلفل والملح

نقشر التفاح ونقطعه إلى شرائح رفيعة. نقطع أيضًا صدور الدجاج، ونقطع أوراق الخس إلى قطع صغيرة، ونوزع الجبن قطعًا صغيرة بالملعقة. نضع كل شيء في وعاء السلطة. امزج مكونات الصلصة وأضفها هناك واخلطها جيدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تزيين مع أي المساحات الخضراء.

سلطة فواكه

سنحتاج إلى:

• 1 تفاحة
• 1 موزة
• 7 مشمش
• 50 جرام ريكوتا
• 1 ملعقة طعام عسل

إزالة النوى من المشمش وتقطيعه إلى شرائح. نزيل اللب ونقشر التفاح ونقطعه إلى مكعبات مثل الموز. يقلب ويتبل بالعسل. ضعي قطع صغيرة من الريكوتا في الأعلى، وستكونين جاهزة للتقديم! سلطة لذيذة وحلوى حلوة في زجاجة واحدة!

في الواقع، يمكن استخدام الريكوتا في أي شيء يمكنك تخيله، مما يضفي لمسة من الابتكار والرقي على أطباقك اليومية. إن إمكانية الاستخدام الواسع النطاق والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية هو ما يجعلها تحظى بشعبية كبيرة في مطابخنا. بفضل الإيطاليين، فهم يعرفون الكثير عن الطبخ!

جبنة ريكوتا– جبن طري موطنه إيطاليا. على الرغم من أن هذا الجبن يتم إنتاجه أيضًا في بلدان أخرى، على سبيل المثال، في إسبانيا وتونس. يمكن استخدام حليب البقر والأغنام والماعز والجاموس في هذا المنتج. من مميزات جبنة الريكوتا أنها مصنوعة من مواد خام ثانوية.لإنتاج هذا المنتج، يتم استخدام مصل اللبن الذي يبقى بعد إنتاج الجبن الأخرى. يتم تسخينه وخلطه مع حمض الطرطريك، على الرغم من إمكانية استخدام حمض الستريك أو حمض الهيدروكلوريك أيضًا. ثم يتم غلي السائل مرة أخرى حتى تتشكل الخثارة. الآن كل ما تبقى هو تصريف كل شيء في السلة لإزالة السوائل الزائدة. والنتيجة هي جبن الريكوتا، الذي له شكل مخروطي مبتور.

هناك العديد من الأصناف المختلفة لهذا المنتج والتي تختلف في الذوق والتركيب ومكان الإنتاج.

اختيار وتخزين جبنة الريكوتا الكريمية

عند اختيار جبن الريكوتا تأكد من النظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ولون المنتج، فيجب أن يكون أبيض (انظر الصورة).إذا اشتريت الجبن بالوزن، فاطلب من البائع أن يسمح لك بتجربته. يجب أن تكون الريكوتا طرية وناعمة، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فهذا يعني أن المنتج قديم. إذا شعرت بحموضة قوية فلا داعي لشراء مثل هذه الجبنة لأنها فاسدة بالفعل.

تعتبر جبنة الريكوتا من المنتجات التي لا يمكن تخزينها لفترات طويلة من الزمن.حتى لو كنت تستخدم التعبئة والتغليف المفرغ، يمكن حفظ المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام. إذا اشتريت مجموعة متنوعة صلبة من الريكوتا، فيمكنها الاحتفاظ بنضارتها لمدة أسبوعين.

ميزات مفيدة

تعود فوائد جبنة الريكوتا إلى تركيبتها الغنية بالفيتامينات والمعادن.يحتوي هذا المنتج على الكالسيوم الذي يقوي العظام والأسنان والأظافر. تحتوي جبنة الريكوتا أيضًا على فيتامين أ، الذي له تأثير إيجابي على حدة البصر وحالة الجلد. نظرًا لمحتوى فيتامينات ب، فإن هذا المنتج له تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي. يجب على الأطفال وكبار السن بالتأكيد تناول الريكوتا لتقليل خطر الإصابة بالتهاب المفاصل والتهاب المفاصل.

ستكون الأصناف غير المملحة من هذا الجبن مفيدة لارتفاع ضغط الدم، وكذلك خلال فترات مشاكل الجهاز الهضمي. مع الاستهلاك المنتظم للريكوتا، يتم تطبيع نشاط نظام القلب والأوعية الدموية، والمواد الموجودة في هذا المنتج تنظف الأوعية الدموية من الكوليسترول. وبالإضافة إلى ذلك، يتحسن نشاط الدماغ. يحتوي جبن الريكوتا أيضًا على الفوسفور، الذي يلعب دورًا نشطًا في تخليق البروتين وفي تكوين الأنسجة العظمية والعضلية.

محتوى السعرات الحرارية في جبن الريكوتا، مقارنة بالأصناف الأخرى، ليس مرتفعا جدا - فقط 150 سعرة حرارية.ومع الأخذ في الاعتبار هذا، يمكن استهلاكه بكميات صغيرة أثناء فقدان الوزن.

استخدامها في الطبخ

تحظى جبنة الريكوتا بشعبية كبيرة خاصة في المطبخ الإيطالي. يمكن تناوله كوجبة خفيفة بمفرده، أو استخدامه بدلاً من الزبدة في السندويشات. يتناسب هذا الجبن جيدًا مع الخضار. يستخدم جبن الريكوتا على نطاق واسع لصنع مجموعة متنوعة من الحلويات: الكريمات، الموس، العجين، إلخ. بالإضافة إلى ذلك، يتم إضافة هذا المنتج إلى وصفات العديد من السلطات والمقبلات والأطباق الساخنة.

كيفية صنع جبنة الريكوتا في المنزل؟

إذا كنت لا تثق في جودة المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر، فيمكنك صنع جبن الريكوتا في المنزل.لمدة 4 حصص من هذا المنتج، تحتاج إلى تناول لتر من الحليب، 300 مل من الكريمة. إذا كنت تقوم بإعداد الجبن للمقبلات، فإن محتوى الدهون بنسبة 22٪ يكفي، وإذا كان للحلويات، فيمكنك تناول المزيد. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى 0.5 ملعقة صغيرة من الملح وعصير نصف ليمونة.

يُمزج الحليب والقشدة والملح ويوضع كل شيء على نار خفيفة. لا تنس أن تحرك بشكل دوري. عندما يبدأ الخليط بالغليان، أضيفي عصير الليمون الحامض وحركي جيداً. بعد بضع دقائق، سترى كيف تبدأ كتلة الخثارة في الانفصال عن مصل اللبن، في هذا الوقت حان الوقت لإطفاء الحرارة. أنت الآن بحاجة إلى الانتظار حتى تبرد الريكوتا، ثم صب كل المحتويات في مصفاة، والتي يجب تغطيتها أولاً بالشاش. اتركيه لمدة ساعة لإزالة السائل الزائد، ثم انقلي كل شيء إلى وعاء وضعيه في الثلاجة. في هذه الحالة، سيحتفظ جبن الريكوتا بنضارته لمدة يومين.

ضرر جبن الريكوتا وموانع الاستعمال

يمكن أن يكون جبن الريكوتا ضارًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج. بالإضافة إلى ذلك، من المهم عدم تجاوز المعدل اليومي وهو 250 جرام.

تكوين الريكوتا وخصائص مفيدة

يمتص الجسم بروتينات الريكوتا بسهولة ويشبعها جيدًا. أما بالنسبة للأحماض الأمينية فالجبن يحتوي على 8 من هذه المواد القيمة. ومنها التربتوفان، وهذا الحمض الأميني يساعد الجسم على إنتاج السيروتونين (هرمون الفرح). بفضل الكالسيوم والفوسفور وفيتامين د، تعمل هذه الجبنة على تقوية الأسنان والعظام، ولها تأثير إيجابي على حالة العضلات والمفاصل. الريكوتا مفيدة للرؤية لاحتوائها على فيتامين أ. يساعد الزنك وفيتامين هـ على جعل الجلد مرنًا ومشدودًا ويزيل الطفح الجلدي.

بشكل عام الجبن مفيد للجهاز العصبي ونشاط الدماغ وتقوية جهاز المناعة. يساعد الاستخدام المنتظم لهذا المنتج على تطبيع المستويات الهرمونية وتقليل خطر الإصابة بالسرطان وتطبيع ضغط الدم.

ومع ذلك، فإن كل هذه الخصائص المفيدة تظهر فقط مع الاستهلاك المعتدل والسليم للريكوتا. وينصح بتناول الجبن مع الخضار أو الفواكه، وكذلك الأعشاب. يكفي 100-150 جرام من المنتج يوميًا. لا يمكنك تناول الكثير من الجبن.

والحقيقة هي أن الريكوتا تحتوي على الكثير من الكوليسترول، وهو ضار بالأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الجبن أيضًا على دهون مشبعة ضارة بالصحة. لذلك، الإفراط في استخدام المنتج يمكن أن يؤدي إلى مشاكل.

هل تساعدك الريكوتا على إنقاص الوزن؟

كيفية استخدام الريكوتا بشكل صحيح لتصبح أقل حجما؟ يمكنك استخدام الجبن لصنع السندويشات والوجبات الخفيفة والحلويات. ولكن في الوقت نفسه، لا ينبغي أن تكون الأطباق حلوة للغاية وليست عالية السعرات الحرارية. على سبيل المثال، شطيرة مصنوعة من ملعقتين من الريكوتا وطماطم صغيرة وبقدونس ستشبعك جيدًا دون إضافة المزيد من الوزن. سوف تساعد حلوى الكمثرى المخبوزة مع الريكوتا وملعقة من العسل في الفرن على تحسين الحالة المزاجية للأشخاص الذين يحبون الحلويات، وفي نفس الوقت تقاوم إغراء تناول قطعة من الشوكولاتة.

إذا كنت ستقوم بإدراج هذا الجبن في نظامك الغذائي أثناء اتباع نظام غذائي، فيجب عليك بناء القائمة الخاصة بك بحكمة. يجب أن يشمل النظام الغذائي اللحوم والأسماك (ولكن بكميات صغيرة وقليلة الدهون) ومنتجات الألبان والحبوب والكثير من الخضار والفواكه. أنت بحاجة إلى طهي الطعام بشكل صحيح: يُطهى ويُسلق ويُخبز.

يمكن بناء قائمة النظام الغذائي على النحو التالي:
في الصباح: دقيق الشوفان والخيار والأعشاب والشاي؛
وجبة خفيفة: فاكهة؛
الغداء: حساء، سمك مخبوز مع البروكلي ومشروب الفاكهة؛
وجبة خفيفة بعد الظهر: حلوى من الفاكهة والريكوتا؛
العشاء: خضار مطهية، شريحة خبز وكفير.

بالطبع، يمكنك إنشاء قائمة النظام الغذائي بشكل مختلف. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان تناول الريكوتا باعتدال.

ما لطهي الطعام مع الجبن؟

كيشي
تحضير عجينة الغريبة حسب وصفتك المفضلة. ضعيها في المقلاة واطهيها لمدة 15 دقيقة، ثم تبرد. اخفقي 90 جرامًا من الريكوتا وأضيفي 0.3 كوب من الكريمة وثلاث بيضات. أضف 300 جرام من السبانخ المبشورة (30 جرام) ونصف كوب من جبن الشيدر المبشور إلى الريكوتا. ثم نقطع عدة سيقان من البصل الأخضر جيدًا ونخلطها مع خليط اللبن الرائب والجبن. تُوزّع الحشوة على القاعدة المجهزة وتُخبز لمدة 25 دقيقة أخرى.

حَلوَى
اخلطي 450 جرام من الريكوتا مع كمية صغيرة من مشروب القهوة وربع كوب من العسل ومسحوق الكاكاو (حسب الرغبة). ضع كل شيء في أوعية واتركه في الثلاجة حتى يتماسك لبضع دقائق. ثم تزين بالتوت أو الفواكه.

وجبة خفيفة
قطعي عدة حبات من البطاطس إلى شرائح باستخدام سكين ذو حواف متموجة. يقلى ويجفف على منشفة ورقية. ضعي ملعقة صغيرة من الريكوتا وزيتونة واحدة على كل شريحة. قم بتغطية الجزء العلوي بشريحة أخرى لتكوين نوع من القشرة.

شرحات
اخلطي 500 جرام من اللحم المفروم (لحم العجل ولحم الخنزير والخبز الأبيض المنقوع والبيض والملح والثوم والفلفل) مع 250 جرام من الريكوتا. يقلى 100 جرام من الصنوبر في مقلاة جافة ويضاف إلى اللحم المفروم. ضعي البقدونس والريحان وقليل من البارميزان المبشور وبرش ليمونة واحدة. نترك الخليط في الثلاجة لمدة ساعة. ثم اصنع شرحات، ولف كل منها في شريحة رقيقة من لحم الخنزير المقدد (يمكن تأمينها باستخدام المسواك). تقلى على كلا الجانبين ثم تطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء.

جرب أطباقًا مختلفة مع هذا الجبن الرقيق، لكن تذكر أن تستخدمه بكميات صغيرة.

ستساعدك وصفات الريكوتا مع الصور الموجودة على الموقع في إعداد ليس فقط الحلوى التقليدية، ولكن أيضًا الطبق الرئيسي. وصفات الطبخ بالريكوتا بسيطة ولا تستغرق الكثير من الوقت. الريكوتا هي جبن حليب البقر الإيطالي التقليدي الذي يتم تصنيعه في العديد من مناطق البلاد. تُصنف الريكوتا على أنها جبن حلوى، ولهذا السبب تحتوي كتب الطبخ غالبًا على وصفات لأطباق الريكوتا والفواكه. الريكوتا مناسبة أيضًا للطواجن وحشوات الرافيولي والفطائر.

يُعتقد أن فطيرة الفيادون لها جذور كورسيكية. تسمى هذه الفطيرة أيضًا "كعكة الجبن الكورسيكية". ولكن في الوصفات المحلية، لا يتم استخدام الريكوتا، بل جبن البروتشيو. الإيطاليون لديهم طبق مماثل. بالضبط الوصفة الإيطالية للبيرو

الفصل: فطائر اللبن الرائب

لقد قمت بإعداد كعكة الجبن بالموز باستخدام قاعدة من المعجنات ذات القشرة القصيرة. يمكنك عمل قاعدة لملفات تعريف الارتباط. أو يمكنك صنعها بدون عجينة على الإطلاق، مثل كعكة الجبن اليابانية. تتميز الفطيرة النهائية بطعم ورائحة الليمون والموز الاستوائي المشرق، وملمس رطب رقيق.

الفصل: كعك الجبن

كعكة البرتقال واللوز بدون طحين رقيقة ورطبة وسهلة التحضير، ومخبوزة خصيصًا لأولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين. الكعكة لا تحتوي على الدقيق. قبل التقديم، تُسكب الكعكة الساخنة بالعسل وتُزيّن برقائق الملح وبرش البرتقال.

الفصل: كيك

بالنسبة لكعكة الجبن المنزلية، استخدمت جرة قياسية سعة 250 جرامًا من الريكوتا. لا تستخدم الريكوتا - استخدم الجبن الكريمي أو الجبن الطري. قبل إضافة البندق إلى العجينة، عليك تحميصه وإزالة القشور البنية طالما أن لديك ما يكفي من الصبر. لدي الصبر

الفصل: فطائر اللبن الرائب

الرافيولي مع المريمية والجوز والريكوتا هو طبق سريع وسهل التحضير وتناوله. في شكلها الخام، أوراق المريمية ليست جذابة بشكل خاص - فهي خشنة وصلبة إلى حد ما. ولكن بمجرد اتصالهم بالحرارة والدهون، فإنهم

الفصل: رافيول

بإضافة الريكوتا إلى العجينة، تصبح الكعكة جيدة التهوية وزبدانية ورطبة قليلاً في نفس الوقت. بدلاً من التوت الأسود، يمكنك تناول فواكه أو توت أخرى، ولكن من المهم الضغط عليها برفق في العجينة قبل الخبز، بحيث تكون الحشوة عند تقطيع الكعكة

الفصل: كيك

مقبلات خفيفة ولذيذة مليئة بجبنة الريكوتا وشرائح السلمون المملح. قوالب الحشو عبارة عن سلال مصغرة مصنوعة من الجبن شبه الصلب المبشور والمذاب قليلاً في الفرن. كل شيء بسيط للغاية وفي نفس الوقت أصلي

الفصل: مقبلات السمك

يبدو أن الرافيولي الذهبي الرقيق مع الجبن والسبانخ قد امتص قطعة من الشمس الإيطالية الدافئة. يمكن للمرء أن يجادل حول ما هي عليه حقا - نوع من الزلابية، أو أقارب الزلابية، أو المعكرونة، كما يعتقد الإيطاليون

الفصل: الزلابية

تشيز كيك هي حلوى أمريكية. من الواضح أن الأمريكيين طهاة كسالى، لأن الطريقة التقليدية لتحضير كعكة الجبن هذه بسيطة للغاية، رغم أنها تستغرق وقتًا طويلاً. الصعوبة الوحيدة (يمكن حلها بسهولة) هي القدرة

الفصل: كعك الجبن

زهور الكوسا محشوة بمزيج من الريكوتا، البارميزان والأعشاب الطازجة، مطبوخة في صلصة الطماطم الناضجة، البصل والثوم. يمكن تقديم الزهور الجاهزة مع البروسكيتا أو مزجها مع المعكرونة الساخنة.

الفصل: المطبخ الإيطالي

يمكن حشو الدجاج ليس فقط عن طريق ملء البطن بالحشوة، بل أيضاً عن طريق توزيع الحشوة تحت الجلد. للقيام بذلك، يجب فصل الجلد بعناية، دون إتلاف، عن العضلات وتوزيعه على المساحة الحرة الناتجة، على سبيل المثال، خليط من فتات الخبز والجبن.

الفصل: دجاج محشو

بالنسبة لهذه الفطيرة، تكفي صفائح عجينة الفيلو الجاهزة. تُدهن العجينة بالزبدة المذابة وتُرش بفتات الخبز. الحشوة مصنوعة من خليط من جبنة الفيتا والريكوتا مع إضافة الشبت المفروم والبصل الأخضر. وهنا فطيرة لذيذة

تعتبر إيطاليا إحدى الدول التي يعتبر فيها إنتاج الجبن تقليدًا تاريخيًا. يتم إنتاج العديد من أنواع هذا المنتج هنا وهم يعرفون الكثير عنها. من المستحيل سرد جميع أنواع الجبن. لقد اكتسب الكثيرون شهرة منذ فترة طويلة في جميع أنحاء العالم بين الذواقة ومحبي هذا المنتج.

وبعضها ليس معروفًا جيدًا لعامة الناس بعد، لكن هذا لا يجعلها أقل قيمة. الريكوتا هو منتج من منتجات الألبان الإيطالية. أود أن أخبركم قدر الإمكان عن هذا الجبن حتى يتمكن من احتلال مكانة جيدة في عالم الطهي.

ما هي الريكوتا؟

يتم تحضير الريكوتا من حليب الأبقار والأغنام والماعز وحتى الجاموس الأمريكي. عند التحضير، تأكد من استخدام مياه البحر. وهذا ما يسبب هذا الطعم المالح غير العادي. لكن هذه ليست النكهة الوحيدة. اللاكتوز الموجود في الحليب يعطي هذا الجبن طعمًا حلوًا. لذلك، تجدر الإشارة إلى تعدد استخدامات هذا المنتج الغني بالظلال ذات الصبغات الدقيقة. في البداية، كانت الريكوتا تُصنع في سلال أو سلال، وكان لها نمط غريب على السطح. في الوقت الحاضر، يتم استخدام القوالب البلاستيكية المخروطية الشكل في الإنتاج الصناعي. الريكوتا هو منتج ألبان مصنوع من مصل اللبن المتبقي من تحضير أنواع الجبن الأخرى. تصنف على أنها جبن طازج طري.

كيف يتم تحضير الريكوتا؟

يستخدم إنتاج الريكوتا وصفات أثبتت فعاليتها على مر السنين. يتم تناقلها من جيل إلى جيل. فكيف يتم صنع الريكوتا؟ هذه عملية ذات تقاليد معينة وتكنولوجيا لم تتغير. يتم تسخين خليط مصل اللبن ومياه البحر والحليب بسرعة إلى ثمانين درجة.

ثم يتم زيادة درجة الحرارة إلى تسعين درجة ويترك المنتج على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبا. ونتيجة لذلك، تتشكل رقائق الجبن التي تطفو على السطح. أي أن عملية التخمير تحدث. لتسريع هذه العملية، يتم أحيانًا إضافة حمض الستريك أو الطرطريك. بعد ذلك، يتم صب كل السائل، ويتم وضع كتلة الجبن في قوالب.

الريكوتا الصحية

بالنسبة لأولئك الذين يقررون استخدام هذا المنتج في نظامهم الغذائي، يجب أن نتحدث عن خصائصه المفيدة. يحتوي مصل اللبن على كمية كبيرة من البروتينات البسيطة. أنها تتخثر عند تسخينها ولا تحتوي على الكربوهيدرات. ويسمى هذا البروتين الزلال. يعتمد محتوى الدهون في الريكوتا على المنتج الأصلي. الجبن الأكثر بدانة مصنوع من حليب الأغنام.

هذا ما يقرب من 20 في المئة من الدهون. الريكوتا المصنوعة من حليب البقر تحتوي على نسبة أقل من الدهون (10 بالمائة). مثل أي منتج آخر، فهو يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم. إذا قارناها بالجبن العادي، فإن هذا الرقم أعلى بخمس مرات. بالإضافة إلى ذلك، الجبن غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. الريكوتا منتج موصى به لأغذية الأطفال وللنظام الغذائي لكبار السن.

الريكوتا في الطبخ

استخدام هذا الجبن في الطبخ واسع جدًا. لنبدأ بحقيقة أن الريكوتا هي بالفعل منتج مكتفي ذاتيًا، ذو ملمس رقيق وطعم لذيذ. يتم استخدامه في تحضير الصلصات والسلطات والحلويات والطواجن. تطبخ الريكوتا جيدًا وتشكل قشرة رائعة. يمكن خبزه مع أي خضار وفواكه. يتناسب هذا الجبن جيدًا مع الأعشاب البروفنسية والنبيذ الأبيض. لذلك، يمكن تحضير العديد من الأطباق المثيرة للاهتمام من أو باستخدام الريكوتا.

أصناف الجبن

هناك أنواع رئيسية من الجبن أو أنواع الريكوتا. هناك أربعة منهم. ريكوتا سالاتا هو منتج حليبي ومالح وأبيض يتم نقعه لمدة ثلاثة أشهر. تقليديا، تم تزيين عجلات هذا الجبن بسلة من الخوص. الريكوتا إنفورناتا هي جبنة مخبوزة في الفرن. لونه بني ويحظى بشعبية كبيرة في بعض مناطق إيطاليا. ريكوتا أفوميكاتا هي جبنة مدخنة يتراوح لونها من الرمادي الأبيض إلى البني الذهبي. هذا المنتج له رائحة دخانية مميزة.

لهذا، يتم استخدام خشب البلوط أو الكستناء فقط. يعتبر Ricotta Forte منتجًا أكثر تعقيدًا. يتم تحضيره من بقايا المعالجة الأولية لحليب الأغنام والبقر والماعز. يتم غرس هذا الجبن لمدة عام. يتم تقليبه بانتظام لمنع تكون العفن. والنتيجة هي ريكوتا لذيذة ذات لون كريمي وبني. من بين جميع الأصناف يمكنك اختيار مجموعة متنوعة تناسب كل الأذواق. ولكن على أي حال، سيكون الجبن الطري - الريكوتا. تشتهر كل منطقة في إيطاليا بتنوعها في هذا الجبن.

تبحث عن بديل

على رفوف ليس كل المتاجر يمكنك العثور على هذا الجبن الرائع المسمى الريكوتا. ما الذي يمكن استبداله إذا لزم الأمر؟ تظهر الريكوتا بشكل متزايد في الوصفات، ويطرح العديد من ربات البيوت هذا السؤال.

يمكن أن يكون التناظرية لهذا المنتج أي جبن محلي الصنع يمكن العثور عليه في السوق. عادة ما يكون لتكنولوجيا إنتاجها بعض أوجه التشابه. يجب أن يكون الجبن طريًا وذو طعم مالح. لكن يمكن لربات البيوت الأكثر فضولاً تحضير الريكوتا في المنزل.

ما هي الريكوتا؟ وصفات صنعها ليست معقدة للغاية. في البداية، تم إنتاج هذا الجبن في المنزل. عندها فقط بدأوا في صنعه على نطاق صناعي. ولذلك، فإن الريكوتا محلية الصنع لديها وصفة بسيطة. بالطبع، ستكون هناك بعض الانحرافات عن تقاليد المنتجين الإيطاليين، لكن الجبن المحضر سيكون بديلاً ممتازًا لمنتج خارجي. يمكنك صنع الريكوتا من الكريمة، لكن من الأفضل استخدام الحليب كامل الدسم. يحدد المنتج الأصلي محتوى الدهون في الجبن المحضر.

وصفة

لتحضير الريكوتا، عليك تناول 2 لتر من الحليب الطازج كامل الدسم، نصف ملعقة صغيرة من الملح، قليل من السكر، 3 ملاعق كبيرة من خل المائدة أو 5 ملاعق من عصير الليمون. ضعي الحليب في قدر وسخنيه إلى 85-90 درجة. لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة أعلى ولا ينبغي السماح بالغليان. لذلك، لمزيد من الدقة، يجب عليك استخدام مقياس الحرارة. بعد ذلك، أضف الملح والسكر وعصير الليمون أو الخل.

الحفاظ على درجة حرارة 90 درجة، ينضج الحليب حتى يحدث التخمير وتظهر الرقائق. أخرج الحاوية من الحرارة واتركها تبرد قليلاً. لا تتجاوز وقت الطهي لأن التسخين الطويل قد ينتج عنه منتج مطاطي. بعد ذلك، اسكب الجبن من خلال منخل أو قطعة قماش قطنية وانتظر حتى يتم تصريف كل السائل. هذا يجعل الريكوتا اللذيذة محلية الصنع. وصفات الطبخ بسيطة جدا. كلما طالت فترة استنزاف مصل اللبن، أصبح الجبن أكثر صلابة. من 2 لتر من المنتج الأصلي تحصل على 350 جرام من الريكوتا الممتازة.

تيراميسو الريكوتا

يمكننا أن نتحدث عن هذا الجبن إلى ما لا نهاية، ونستعرض أصنافه ونسلط الضوء على مزاياه. ولكن من الأفضل تجربتها أو تحضير حلوى لذيذة ولذيذة معها. خذ كيلوغرامًا واحدًا من الريكوتا الطازجة، وملعقتين صغيرتين من خلاصة الفانيليا، وكوبًا من زبادي الفانيليا، ونصف كوب من السكر البودرة، وكوبًا من جبن الماسكاربوني، وكوبًا من الشيري الحلو، و30 قطعة بسكويت، ومسحوق الكاكاو للرش، و300 جرام. من التوت الطازج. اخلطي الريكوتا والماسكاربوني والفانيليا والسكر البودرة واللبن في وعاء منفصل. ضعي أعواد البسكويت في وعاء التيراميسو، بعد غمسها أولاً في الشيري. ضعي نصف كمية كريمة الجبن في الأعلى. بعد ذلك، رش الحلوى مع التوت. وزعي الكمية المتبقية من الكريمة في طبقة ثم رشي مسحوق الكاكاو فوقها. ضعي التيراميسو في الثلاجة لمدة ساعة. الحلوى مع جبن الريكوتا والتوت جاهزة. هناك العديد من الوصفات الرائعة التي يمكنك إعدادها باستخدام جبن الريكوتا الطري.