كيفية طهي الباذنجان المقلي: إتقان التكنولوجيا الكلاسيكية، وطهي الطعام في طباخ بطيء وفي الفرن. باذنجان مقلي ما هو مقلي في الطبخ

فئة الطبخ الرئيسية: وصفة خطوة بخطوة مع صور حول كيفية تحضير الخضار المقلية اللذيذة.

التركيب الدقيق لهذا المزيج غير موجود، مما يسمح لأخصائيي الطهي بتجربة "لوحة" الذوق والبحث عنها وتوسيعها. الشيء الوحيد هو أنك يجب أن تلتزم بطريقة خاصة للمعالجة الحرارية للمكونات، حيث يبدو أن الخضروات في المقلاة تقفز (من المقلاة الفرنسية). ولهذا السبب سمي هذا الطبق بـ "الخضار المقلي".

مكونات:

• فلفل حلو (مكعب) - 1 جهاز كمبيوتر؛
• طماطم كرزية - 5-6 قطع؛
• بصل - 1/2-1 قطعة؛
• جزر (صغير) - 5-6 قطع؛
• الملفوف الصيني - 80-100 غرام؛
• الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر.
• إكليل الجبل - 1 غصن؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• الفلفل الحار - 1/3 جراب؛
• الخضر - 1 حفنة؛
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح والفلفل وورق الغار.

وصفة خطوة بخطوة مع الصور

1 . كل من الباذنجان الطازج والمجمد مناسب لهذا الطبق. أولاً، قومي بنقع الحلقات الزرقاء الكبيرة في الماء المملح لمدة 10-15 دقيقة لإزالة المرارة.

2. في مقلاة ساخنة، إضافة الزيت النباتي، يقلى البصل المفروم في نصف حلقات. بعد دقيقة، أضيفي أعواد الجزر. نقسم الخضروات الجذرية القوية الصغيرة بالطول إلى 6-8 أجزاء. نقوم أيضًا بتعزيز الرائحة على الفور باستخدام إبر إكليل الجبل الطازجة. يُقلى المزيج ويُقلب بشكل دوري على نار متوسطة.

3. نصفي الماء، ونعصر الباذنجان، ونقطع الحلقات إلى أرباع، ونضيفها إلى خليط الجزر والبصل. استمر في الطهي بنفس درجة الحرارة.

4. نقطع قطعة نظيفة من الملفوف الصيني إلى "بتلات" قصيرة ونرمي القطعة التالية في المقلاة. تفقد أوراق الكرنب الطرية كثافتها بسرعة وتلين في بيئة مزيتة ساخنة.

5. وبعد نصف دقيقة أو دقيقة أخرى، أضف شرائح طويلة من الفلفل الحلو. للقلي، نختار أصناف سمين ذات ألوان زاهية. لا تنس إزالة البذور والسيقان والأقسام الداخلية الناعمة.

6. أخيرًا، ضعي نصفي الطماطم الناضجة، وثلث قرن الفلفل الحار الحار، والملح، والفلفل، وتبلي بالتوابل المفضلة الأخرى - امزجي، ثم خففي الحرارة، واتركي الخضار على البخار جيدًا تحت الغطاء لمدة 5-10 دقائق القادمة. .

7. يُرش الخضار المقلي بالشبت والبقدونس المفروم جيدًا ويُرج ويُقدم بعد دقيقة.

تواجه كل ربة منزل لحظة تصبح فيها جميع الأطباق العادية والعادية التي تقدمها كل يوم مملة، وتريد تجربة شيء جديد وغير عادي ولذيذ بالطبع. لكن في الوقت نفسه، أود أن يكون طعامًا صحيًا ومفيدًا، بحيث لا أضطر لاحقًا إلى استعادة صحتي بسبب "الشيء الجديد".

نود أن نقدم انتباهكم إلى طبق رائع يسمى سوتيه. ما هو مقلي؟ بالتأكيد، لا يعرف الجميع مثل هذا الاسم المثير للاهتمام، والأهم من ذلك، ما يعنيه.

يمكن تسمية المقلي بالخضروات أو السمك أو اللحم المقلي على نار عالية، ولكن بكمية قليلة من الزيت، كل ذلك حسب الوصفة، ويقدم في كمية كبيرة من الصلصة.

الآن هو وقت رائع، الصيف، حيث تظهر على أرفف المتاجر بتنوع وكمية كبيرة، وهي غير مكلفة نسبيًا، وماذا يمكننا أن نقول عن فائدتها! هناك عدد كبير من الخيارات لتحضير هذا الطبق، فكل ربة منزل أو طاهية محترفة تقوم بتحضير هذا الطبق بطريقتها الخاصة.

بشكل عام، حصل الطبق على اسمه الغريب من الكلمة الفرنسية "sauter" والتي تعني "القفز".

ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه أثناء عملية الطهي، يتم قلي الطعام بسرعة واهتزازه بشكل حاد، مما يؤدي إلى قلبه وخلطه. وفقًا للقواعد، يجب طهي القلي في قدر (مرجل ذو قاع مسطح)، ولكن الآن يمكن طهيه بسهولة في مقلاة ذات جدران سميكة. والنتيجة هي خضروات مقلية بشكل جميل أو غيرها من المنتجات ذات القشرة الذهبية.

يبدو لذيذ؟ ثم دعونا نحاول معرفة كيفية تحضير الخضار المقلية اللذيذة. كما قلنا سابقًا، كل ربة منزل تطبخ بطريقتها الخاصة، يمكنك طهيها على الموقد، والبعض ينهيها في الفرن، أو يمكنك شوائها كما تريد! دعونا نلقي نظرة على الوصفات المقلية الأكثر شعبية والتقليدية.

وصفة الباذنجان والكوسة المقلية

• 300 جرام باذنجان
• 300 جرام كوسة
• 300 جرام كوسة
• 200 جرام طماطم
• 100 غرام من الفلفل الحلو
• 2 جزرة متوسطة
• 2 بصل
• فص ثوم، بقدونس، شبت، ملح، فلفل.

أولاً، لنبدأ بتقطيع جميع الخضروات المجهزة. للقيام بذلك، اغسل كل شيء جيدا، قشر الجزر وقطعها إلى نصف حلقات. نقوم أيضًا بتقشير الكوسة والكوسا والباذنجان ونقطعها إلى قطع صغيرة أو نصف حلقات.

يُقشر البصل ويُقطع أيضًا إلى حلقات، ثم يُقطع الفلفل الحلو والطماطم إلى نفس القطع. عندما يكون كل شيء جاهزًا، نبدأ في قلي الخضار المحضرة: تُسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة مُسخنة جيدًا، ويُسكب فيها الجزر، ويُقلى لمدة 7-8 دقائق، ولا تنس التحريك.

ثم، للسماح بتصريف الزيت الزائد، ضع قطع الجزر المقلية في مصفاة على مناشف ورقية واتركها في هذا الوضع لبضع دقائق.

يتم قلي الكوسة والكوسة والباذنجان باستخدام نفس المبدأ، ويجب السماح لكل منتج بالتصفية. تُقلى الكوسة والكوسا والباذنجان لمدة 8-10 دقائق والبصل والفلفل الحلو والطماطم - 5-6 دقائق.

أثناء طهيها، يتم نقل جميع الخضروات إلى مقلاة مشتركة، وفي المرحلة الأخيرة، تضاف الطماطم والأعشاب، والتي تحتاج إلى إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة. بالمناسبة، من الأفضل قلي الثوم مع الطماطم، أو يمكنك إضافته نيئًا إلى طبق جاهز. يتم خلط جميع المكونات بعناية، هذا كل شيء، المقلي جاهز!

كيف لطهي الباذنجان والفلفل مقلي في الفرن؟

لتحضير الطبق ستحتاج:

• 2 باذنجان
• 2 فلفل رومي
• 2 طماطم متوسطة
• 2 جزر
• 2 بصل
• 2-3 فصوص من الثوم، الأعشاب، الملح، الفلفل، الخل.

لكي ينفصل الباذنجان عن قشرته بسهولة، قطّعيه إلى حلقات بسمك 1 سم، ثم افركيه بالملح واتركيه لبعض الوقت. ثم قشر الطماطم. للقيام بذلك، قم بعمل قطع على شكل صليب في الجزء العلوي من كل طماطم، ثم اغمسها في الماء المغلي لبضع ثوان، ثم أخرجها، تبرد بالماء البارد، وبعد ذلك يمكن إزالة الجلد بسهولة.

بعد ذلك، قطعي الطماطم إلى ستة أجزاء. دعنا ننتقل إلى الفليفلة الحلوة: يجب تقشيرها من السيقان واللب والبذور، وتقطيعها إلى شرائح صغيرة إلى ستة أجزاء. يتم أيضًا تقشير الجزر وتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الطول.

تُقلى شرائح الباذنجان والفلفل والطماطم في مقلاة بشكل منفصل، وبعد ذلك يتم وضعها جميعًا معًا على صينية خبز وتُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة.

بينما يتم خبز الخضار، انتقل إلى الجزر والبصل. يجب تسخين المقلاة جيداً، ثم يُسكب عليها القليل من زيت الزيتون، ثم يُقلى البصل والجزر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بعد ذلك تخفض الحرارة إلى الحد الأدنى، وتضاف ملعقة كبيرة من الخل وملعقة كبيرة من السكر إلى المقلاة، ويطهى البصل والجزر قليلاً في هذا الخليط، وبعد ذلك يضافون إلى الخضار الرئيسية على نار هادئة. صينية الخبز، يجب توزيعها بالتساوي، وفي نفس الوقت يضاف الثوم المفروم جيدًا.

في المجموع، يجب أن يقضي المقلي حوالي 50 دقيقة في الفرن، وبعد ذلك يتم إخراج صينية الخبز من الفرن ويتم تزيين المقلي بالأعشاب المفرومة والثوم. مستعد!

وصفة الخضار المقلي مع البازلاء الخضراء

لتحضير الوصفة ستحتاج:

• 1 فلفل أحمر؛
• 1 جزرة
• 200 جرام كوسة
• 100 غرام من البازلاء الخضراء
• 100 غرام من الطماطم الكرزية
• 1 بصلة
• 1 فص ثوم، ملح، فلفل، زيت.

نقطع الكوسة إلى حلقات نصف رفيعة، ثم نقشر الفلفل الحلو والجزر ونقطعهم إلى شرائح. سخني القدر جيدًا على نار عالية، واسكبي زيت دوار الشمس، ثم أضيفي الكوسة المحضرة والجزر والفلفل الحلو والبصل المقطعة إلى نصف حلقات.

تُقلى جميع المكونات على نار عالية لمدة دقيقتين تقريبًا، مع رج القدر بشكل دوري. بعد دقيقتين، أضيفي البازلاء الخضراء، واقلي كل شيء لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم أضيفي الثوم، وتبلي الخليط أيضًا بالملح والفلفل.

بعد ذلك، أضف نصفي الطماطم الكرز، رج كل شيء عدة مرات واقليه لمدة 2-3 دقائق أخرى. سوتيه جاهز! في هذه الوصفة، يمكنك استخدام مقلاة سميكة الجدران بدلاً من القدر.

أخبرناكم في مقالنا عن أشهر وصفات السوتيه، وكذلك الطرق المختلفة لتحضيرها. نوصي بتجربة كل من الطرق المذكورة أعلاه لتحديد الطريقة التي تناسب ذوقك.

بشكل عام، هناك وصفات للأسماك واللحوم المقلية، لكن الخضار المقلية ليست فقط طبقًا لذيذًا، ولكنها أيضًا صحية ومنخفضة السعرات الحرارية، وهو أمر مهم جدًا لأولئك الذين يشاهدون قوامهم، ولكن في نفس الوقت يحبون تناول الطعام اللذيذ طعام. جربه ولن تشعر بخيبة أمل!

سوتيه الخضار والباذنجان هو طبق يتم تحضيره باستخدام عملية تكنولوجية خاصة. ويتكون من حقيقة أن المنتجات التي تتطلبها الوصفة يتم قليها لفترة قصيرة في مقلاة.

لمنعهم من الاحتراق، من الضروري هزهم بشكل منتظم، وعدم خلطهم بملعقة وملعقة خشبية.

هذه هي خصوصية تحضير مقلي لذيذ وعصير من الخضار والباذنجان، حيث أن سطحها غير تالف، وبالتالي يبقى كل العصير في الطبق. حتى اسم هذه الأطعمة الشهية، المترجم من الفرنسية، يبدو مثل "القفز"، أي أن الخضروات ترتد حرفيًا على سطح المقلاة أثناء رجها.

وبالطبع فإن أصغر جزء من ربات البيوت يقوم بإعداد هذا الطبق وفق كل القواعد والشرائع الموجودة لديه، ولا يلتزم جميع الطهاة بذلك. لكن على الرغم من ذلك، فإن اسم الطبق "سوتيه" ارتبط به بقوة، ولا يزال قائما حتى يومنا هذا.

قبل البدء في الطهي، يجب عليك أولاً تسليح نفسك بالمعدات اللازمة.

أنت بحاجة إلى قدر ذو قاع سميك إلى حد ما، حيث سيتم استخدامه للخياطة. لقلي الخضار، من الأفضل أن تأخذ مقلاة أو طاجن من الحديد الزهر.

بشكل عام، سيكون الخيار المثالي في هذه الحالة هو قدر ذو جوانب عالية ومقبض طويل.

قواعد تحضير المنتجات

المكونات الرئيسية اللازمة لتحضير الطبق هي: البصل، الفلفل الحلو، الباذنجان والطماطم. يمكنك أيضًا إضافة الجزر. أما بالنسبة للأعشاب والبهارات الضرورية، فأنت بحاجة إلى شراء البقدونس والثوم.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هناك وصفات مقلية تتطلب الفلفل المطحون أو الأسود وورق الغار والسكر. يجب تقطيع الباذنجان والخضروات إلى دوائر أو قطع كبيرة إلى حد ما. ومع ذلك، يمكن أيضًا تقطيعها إلى نصف حلقات أو إلى نودلز.

ستقدم هذه المقالة انتباهكم إلى ثلاثة من أكثر الوصفات الرائعة والأصلية للباذنجان والخضروات المقلية، كل منها فريدة من نوعها بطريقتها الخاصة ولها "نكهة" غير مسبوقة.

الوصفة 1: الباذنجان والكوسا مقلي

لتحضير الطبق ستحتاج:

• 300 غرام. - الباذنجان
• 300 غرام. - كوسة
• 300 غرام. - كوسة
• 200 غرام. - طماطم
• 100 غرام. – فلفل رومي
• 2 قطعة. – جزر صغيرة
• 2 قطعة. - بصلة
• بقدونس، فص ثوم، شبت، فلفل، ملح.

خطوات الطبخ:

1. بادئ ذي بدء، لنبدأ بتقطيع جميع الخضروات الضرورية: اغسل الجزر جيدًا وقشره وقطعه إلى حلقات نصف رفيعة.
2. نفعل الشيء نفسه مع الكوسة والكوسة والباذنجان.
3. قشر البصل وقطعه إلى حلقات أنيقة.
4. نقطع الطماطم والفلفل الحلو المغسولة والمقشرة إلى حلقات صغيرة.
5. بمجرد الانتهاء من إعداد جميع المنتجات، فلنبدأ في قليها.
6. سخني المقلاة حتى تسخن وأضيفي القليل من الزيت النباتي وأضيفي الجزر.
7. يجب أن تقلى لمدة سبع إلى ثماني دقائق، ورميها بشكل دوري.
8. بمجرد قلي الجزر بدرجة كافية، ضعيه في قدر على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد. بضع دقائق كافية لهذا.
9. نفعل الشيء نفسه مع الكوسة والكوسا والباذنجان بشكل منفصل، مما يسمح لهم بالتجفيف.
10. تستمر فترة التحميص حوالي ثماني إلى عشر دقائق.
11. ومع ذلك، تقلى الطماطم والفلفل والبصل لمدة خمس إلى ست دقائق.
12. بمجرد تحضير جميع الخضروات، انقليها إلى مقلاة واحدة للطهي.
13. تتم إضافة الخضر والطماطم في المرحلة الأخيرة، عندما يتم طهي جميع الخضروات بشكل كافٍ.
14. هذا عندما نحتاج إلى إضافة الملح والفلفل إلى طبقنا.
15. هام: من الأفضل قلي الثوم مع الطماطم أو إضافته ببساطة إلى القلي النهائي.

الوصفة 2: مقلي الباذنجان والفلفل في الفرن

لتحضير هذا الطبق ستحتاج:

• 2 قطعة. - الباذنجان
• 2 قطعة. – فلفل رومي
• 2 قطعة. – طماطم صغيرة
• 2 قطعة. - جزر
• 2 قطعة. - بصلة
• 3 فصوص ثوم، ملح، أعشاب، خل، فلفل.

خطوات الطبخ:

1. تحتاج أولاً إلى تقشير كل الباذنجان. للقيام بذلك، تحتاج إلى تقطيعها إلى حلقات سمكها سنتيمتر واحد، ثم فركها بالملح واتركها للوقوف لفترة من الوقت في هذا النموذج.
2. تحتاج أيضًا إلى إزالة القشرة من الطماطم عن طريق عمل قطع على شكل صليب أعلى كل حبة طماطم وغمرها في الماء المغلي لبضع ثوان ثم إزالتها بوضعها في الماء البارد. وبعد ذلك يمكنك تقشيرها بسهولة.
3. قطع الطماطم المقشرة إلى ستة أجزاء متساوية.
4. الآن حان الوقت للتعامل مع الفلفل الحلو.
5. نقوم بتنظيفه من اللب والسيقان والبذور.
6. مقطعة إلى ست قطع إلى شرائح صغيرة.
7. يقشر الجزر بنفس الطريقة ويقطع إلى مكعبات طولية متوسطة الحجم.
8. خذ مقلاة واقلي الفلفل والباذنجان والطماطم بشكل منفصل عن بعضها البعض.
9. بعد ذلك يجب خبز كل هذه الخضار المقلية في الفرن على صينية خبز عند درجة حرارة 180 درجة.
10. أثناء تحميص الخضار، تحتاج إلى قلي البصل والجزر جيدًا في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
11. بعد ذلك، خففي الحرارة وأضيفي الخل (1 ملعقة كبيرة) والسكر (1 ملعقة كبيرة) إلى القلي.
12. يُطهى البصل والجزر في هذا "العصير" ثم يُضافان إلى صينية الخبز مع باقي الخضار.
13. الشيء المهم هو أنه يجب توزيعها بالتساوي على صينية الخبز.
14. أضف الثوم المفروم جيدًا.
15. بشكل عام، يجب أن تبقى مقليتنا في الفرن لمدة لا تزيد عن خمسين دقيقة.
16. عندما يصبح الطبق جاهزا، يرش عليه الأعشاب المفرومة ناعما.

الوصفة 3: الخضار المقلية مع الباذنجان والتفاح

لتحضير الطبق ستحتاج:

• 5-6 قطع. - الباذنجان
• 4-5 قطع. – فلفل رومي
• 2 قطعة. - بصلة
• 2 قطعة. - جزر
• 3 قطع. - التفاح الحلو والحامض
• 7-8 قطع. - طماطم
• الخضر (حسب تقديرك)
• الثوم والملح والفلفل والزيت النباتي

خطوات الطبخ:

1. أولاً، نقطع الباذنجان المغسول جيداً إلى مكعبات ونضيف إليها الملح.
2. نقطع الفلفل الحلو والبصل إلى حلقات نصف صغيرة.
3. يجب تقطيع التفاح إلى شرائح خشنة، أي أننا نقسم تفاحة واحدة إلى ستة أجزاء متساوية.
4. خذ الجزر والبصل المفروم واقليهما في كمية صغيرة من الزيت النباتي.
5. عندما تصبح الخضار جاهزة، ضعها في المقلاة التي سيتم طهي السوتيه فيها بالفعل.
6. أضف الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو إلى مقلاة لدينا المجهزة.
7. يجب أن تُطهى جميع الخضروات على نار خفيفة لمدة سبع إلى عشر دقائق، مع الحفاظ على الحرارة منخفضة.
8. الفلفل والملح الطبق حسب ذوقك.
9. بعد ذلك، أضف التفاح المجهز مسبقًا إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية.
10. يُضاف الثوم (المطحون) والأعشاب ويُرفع عن النار.
11. يجب أن يجلس الطبق لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.

ليتم تلخيصه...

في هذه المقالة، تمكنت كل ربة منزل من التعرف على الوصفات الأكثر شعبية ولذيذة لإعداد طبق لذيذ بشكل لا يصدق مثل الخضار المقلي مع الباذنجان. مما لا شك فيه أنك تمكنت شخصيًا من التحقق من أن كل واحد منهم له خصائصه الفردية التي تميزه عن الآخرين.

ننصحك بمحاولة تحضير كل هذه الوصفات ومعاملة عائلتك وضيوفك واختيار الخيار الذي تفضله. علاوة على ذلك، كما ترون، فإن تقنية الطهي بسيطة للغاية ويمكن لأي شخص فهمها.

هل ترغب في تجربة القلي؟

نعملا

بلا شك، يمكننا أن نقول أن هذه الأطعمة الشهية سوف ترضي الجميع، لأنها ليست فقط لذيذة للغاية وعصيرية، ولكنها أيضًا مليئة بالفيتامينات والمواد المفيدة، لأن مكوناتها الرئيسية هي الخضروات.

يعد الخضار المقلي مع الباذنجان اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذين يفضلون الطعام الصحي ويراقبون قوامهم، ولكنهم يحبون أيضًا تناول الطعام اللذيذ.

جرب الطبخ، قم بالتجربة وأسعد أحبائك كل يوم بالطعام الصحي واللذيذ!

الباذنجان المقلي هو طبق لذيذ لوجبة غداء محلية الصنع أو وليمة العيد. يُقلى الباذنجان العصير والفلفل الحلو والبصل والجزر بشكل منفصل ويتبل بالثوم ويقدم. يجذب طعام الفيتامينات الانتباه بغناه وطعمه الغني.

تكنولوجيا تحضير الخضار المقلي مع الباذنجان

سر الاسم

ولد الطبق في فرنسا. مترجمة من الفرنسية. "سوت" تعني كذاب. ما الاتصال؟ لا، لا تحتاج المضيفة إلى القفز حول المطبخ أثناء الطهي. لكن المنتجات تحتاج ببساطة إلى الاهتزاز أثناء القلي القصير. وليس هناك شوك/ملاعق للتحريك/التحول. الفرنسيون مقتنعون أنه بهذه الطريقة سيتم الحفاظ على بنية الخضار وعصارتها قدر الإمكان.

مم صنع؟

يشمل:

• الباذنجان؛
• الفلفل الحلو
• جزرة؛
• بصلة؛
• طماطم؛
• ثوم.

ما هو محنك؟

تختلف التوابل حسب تفضيلات المضيفات. الفلفل الأسود المطحون، خليط الفلفل، ورق الغار، السكر المحبب، بذور السمسم المقلي؛ زعفران؛ أوتسخو سونيلي وآخرون.

كثير من الناس يصنعونها بالكوسة. هناك وصفات للتدحرج لفصل الشتاء.

طريقة عمل خضار سوتيه مع الباذنجان

1. يُقطع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات كبيرة/قش. ثم تنقع في الماء البارد المملح لمدة نصف ساعة تقريبا. يُصفى الماء وتُقلى القطع بالزيت النباتي لفترة قصيرة. والأهم من ذلك: هز المقلاة لقلبها. لا يتم استخدام الشوك والملاعق.
2. يتم سحق المكونات المتبقية وقليها بشكل منفصل لمدة 10 دقائق.
3. ثم يخلط كل شيء مع الباذنجان ويتبل بالثوم والبهارات ويملح ويترك ليخمر.
4. وبعد يوم واحد، يقدم مع رش الأعشاب. كقاعدة عامة، يأخذون الكزبرة أو البقدونس.

أفضل 3 وصفات ناجحة لقلي الباذنجان

ومن الواضح أن الطبق الشعبي اكتسب العديد من الاختلافات في التنفيذ. ربات البيوت من ذوي الخبرة لديهم وصفات خاصة بهم. بالنسبة لأولئك الذين يواجهون هذا الطبق لأول مرة، دعنا نقول أنه لا يوجد شيء معقد. دعونا نقدم الإصدارات الثلاثة الأكثر شهرة ونذكركم: الطبق الجيد هو الذي يتم إعداده بالحب. القليل من الصبر والمنتجات الجيدة وبضع دقائق للتعرف على المنشور - ويمكنك الذهاب إلى المطبخ لإنشاء تحفة فنية.

رقم واحد - الباذنجان والطماطم مقلي

يُغسل الباذنجان (3 قطع) ويُقطع إلى شرائح بحجم 5-8 مم (لا تقشر!) ويُملأ بالماء البارد ويُضاف 2 ملعقة صغيرة. ملح. يتم تثبيت الصحافة في الأعلى. بحيث تكون الدوائر مغمورة تماماً في الماء. بعد نصف ساعة، صفي السائل وضعي الخضار في مصفاة. بهذه الطريقة يتخلصون من المرارة المحتملة.

يُسكب الزيت النباتي في المقلاة. ضعي الباذنجان واقليه لمدة 30 ثانية على كل جانب. العملية طويلة، ولكن النتيجة النهائية تستحق العناء. غالبًا ما يتم تحضير الباذنجان المقلي فقط في مقلاة أو في الفرن، وفي كثير من الأحيان في طباخ بطيء.

الطماطم (5 قطع) مبشورة ومقشرة. قطعوا بشكل عشوائي.

يتم تقطيع الجزر (قطعة واحدة) والبصل (قطعتين) حسب ذوقك. إنه أكثر ملاءمة لاستخدام مبشرة ونصف حلقات.

يقلى كل شيء معًا في الزيت الساخن: الطماطم والبصل والجزر. يتبل بالملح والبهارات بعد 5 دقائق. ثم تقلى لمدة 5 دقائق أخرى وتطفئ النار.

ضعي الباذنجان في قدر ذات قاع سميك أو مقلاة ذات جدران سميكة وملحها. الموسم مع البهارات. في الأعلى الخضار. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة. بعد عشر دقائق، ضعيها في أطباق مقسمة وقدميها مع رشها بالأعشاب المفرومة.

الرقم الثاني – وصفة الباذنجان المقلي اللذيذة

تُنقع دوائر من حبتين أو ثلاث حبات من الباذنجان (بالقشر) لمدة 30 دقيقة في ماء مالح جدًا (3 ملاعق صغيرة لكل لتر) تحت الضغط. بعد فترة من الوقت، ضع في مصفاة. عندما يجف الماء، تقلى بالزيت الساخن في مقلاة من الحديد الزهر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

يُقشر البصل (قطعتان) ويقطع إلى حلقات / نصف حلقات ويقلى لمدة 3 دقائق - ويوضع القدر في القاع.

الجزر المقطع إلى دوائر (قطعتين) مقلي أيضًا ومملح ومتبل بالبهارات والبصل.

للحصول على باذنجان مقلي لذيذ، أضيفي البابريكا. يُقطع الفلفل الحلو (لونان إلى أربعة ألوان مختلفة) إلى نصف حلقات - وبدون قلي يتم وضعه في طبقة ثالثة فوق الجزر.

يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار. يرش بالثوم المفروم.

غطيها بالطماطم المسلوقة (قطعتين)، مقطعة إلى دوائر، ثم غطيها بالثوم والأعشاب المتبقية.

صب كوبًا من الماء البارد. انتظر حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 30-50 دقيقة. يوضع الطبق النهائي على أطباق مقسمة ويرش بالأعشاب. تؤكل باردة أو ساخنة.

(تمت الزيارة 2,942 مرة، 1 زيارة اليوم)

فرصة عظيمة لتفريغ الثلاجة، أو بالأحرى أدراج الخضار))) كنت أفكر فيما أطبخه مع الكوسة والفلفل (زوجي لا يحبهم حقًا). ثم تذكرت أن هناك شيء من هذا القبيل طبق - مقلي. انها تقريبا يخنة الخضار، رغم أن هناك فرقا. في تحضير مقلييتم قلي جميع الخضروات بسرعة واحدة تلو الأخرى في مقلاة ساخنة مع التقليب الدوري للخضروات ثم تُطهى معًا في العصير الخاص بها. و في حساءيُضاف السائل والمرق ثم تُسلق الخضار أكثر. لقد قمت بإعداد مقلي واستمتعت ببساطة بمذاقه، أو بالأحرى طعم الخضار فيه - كانت مشبعة بعصير بعضها البعض، ولكن في نفس الوقت شعرت بطعم كل خضار. أنصح بصنعه، لأن الصيف هو موسم الخضار!

سنحتاج إلى:

• باذنجان - 3 قطع.
• كوسة - 2 قطعة.
• البصل - 1 هدف.
• الجزر - 4 قطع صغيرة.
• الثوم - 1 فص
• فلفل حلو - 2 قطعة.
• طماطم - 3 قطع.
• الشبت والبقدونس - عدة أغصان
• زيت نباتي للقلي - 50-70 مل
• توابل (أعشاب إيطالية، باريكا، ورق الغار، فلفل أسود مطحون، بهارات) - حسب الرغبة
• الملح والسكر - حسب الرغبة

تحضير:

1. اغسلي جميع الخضروات، وقشري الكوسة، والبصل، والجزر، والفلفل. نقطع الباذنجان إلى أنصاف شرائح كبيرة ونضيف الملح ونتركه لمدة 10 دقائق حتى تخرج المرارة. ثم اشطف واترك الماء يصفى.

2. إزالة البذور من الكوسة وتقطيعها إلى شرائح كبيرة. نقطع الجزر إلى شرائح والفلفل والبصل إلى نصف حلقات. كان الفلفل الخاص بي مرًا بعض الشيء، لذلك قمت بتقطيعه جيدًا، وإذا كان حلوًا، يمكنك تقطيعه بشكل أكبر.

3. يُسكب القليل من الزيت في مقلاة ساخنة ويُقلى الجزر على نار عالية (ضمن حدود معقولة) لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة (من الناحية المثالية، يجب عليك رمي الجزر، لكنني لا أعرف كيف، بالإضافة إلى ذلك، المقلاة ثقيلة والطفل يقع تحت قدميه). ضعي الجزر الجاهز بدون زيت في وعاء كبير مقاوم للحرارة حتى لا تكون الخضار في طبقة سميكة.

4. يقلى الباذنجان (الأزرق) بنفس الطريقة.

5. بعد ذلك، اقلي الكوسة.

6. يقلى البصل، وبعد بضع دقائق يضاف إليه الفلفل ويقلى لمدة دقيقتين أخريين.

7. نقطع الطماطم إلى نصف حلقات ونضعها في مقلاة مطهية بدلاً من قليها. أضف الثوم المفروم. لا تتبخر العصير من الطماطم.