يجب أن يكون كل صياد حقيقي قادرًا ليس فقط على صيد الأسماك وتجفيفها وتجفيفها، بل يجب أيضًا أن يكون قادرًا على تمليح الكافيار بنفسه. بعد كل شيء، بطارخ السمك المملح بشكل صحيح هو طعام شهي حقيقي. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الكافيار محلي الصنع صحيًا جدًا نظرًا لطبيعته ومحتواه العالي من العناصر الغذائية. سنتحدث في هذه المقالة عن تقنية تمليح بطارخ السمك في المنزل وسنقدم العديد من الوصفات التفصيلية التي ستساعدك على تحضير وجبة خفيفة لذيذة بشكل مذهل.
كيفية إزالة الكافيار من الأسماك بشكل صحيح
لا يمكنك استخدام الكافيار للتمليح إلا إذا كانت السمكة طازجة بدرجة كافية. لإزالة الكافيار، عليك أن تتصرف بحذر شديد ودقة. أولا نقطع بطن السمكة. ثم نلتقط بأصابعنا أكياس الكافيار المطولة بالقشرة ونفصلها ببطء عن تجويف السمكة. من المهم جدًا إزالة الكافيار قطعة واحدة، لأنه إذا تم التعامل معه بإهمال، فقد تدخل الصفراء المريرة إلى الكافيار. المحار عبارة عن أجزاء منفصلة من البيض مغطاة بغشاء رقيق يلعب حشوه الداخلي دورًا ملزمًا للبيض.
تحضير الكافيار للتمليح
يعتبر كافيار سمك السلمون مثاليًا للتمليح، وكذلك سمك الكراكي والصراصير والجثم والكارب والرود والدنيس وسمك الشبوط. لتحضير المقبلات سنحتاج إلى 150 جرامًا على الأقل من الكافيار. المرحلة التحضيرية الرئيسية هي إطلاق البيض من الفيلم. هذا الإجراء يسمى "اللكم". نظرًا لأننا نعمل مع كمية صغيرة من الكافيار، يمكنك استخدام مصفاة أو غربال أو مبشرة خضروات ذات حواف غير حادة لهذه الأغراض. كلما كان حجم البيض أكبر، يجب أن تكون الثقوب في الطبق أكبر حتى يتمكن البيض من المرور من خلالها بحرية. لكن عملية تنظيف الكافيار تكون أسرع بكثير إذا استخدمنا المصفاة. بعد اختيار الأطباق اللازمة، نبدأ في مسح الكافيار ببطء وبعناية، بعد قطع الفيلم بسكين. إذا كان الوزن الإجمالي للكافيار أكثر من 2 كجم فمن الأفضل تقشيره على لوح المطبخ باستخدام السكين (الجزء الخلفي منه).
وصفات لتمليح الكافيار - مقدمة
الوصفة رقم 1
أولاً نحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. رابا هو محلول ملحي خاص لغسل بيض السمك. نسب المحلول الملحي القياسي هي 100 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء. قم بإحضار المحلول إلى الغليان واترك المحلول يبرد قليلاً (يجادل الكثيرون بأن الماء المغلي ضروري، لكنني لا أتفق مع هذا). حرك الكافيار بالشوكة لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يغطي المحلول الساخن كل البيض. ثم نقوم بتصريف المحلول الملحي ونقوم بإعداد محلول جديد لتكرار الإجراء. مطلوب ما مجموعه 3 يملأ.
في أول مرتين، يتحول الماء إلى غائم، ولكن في المرة الثالثة يجب أن يكون أكثر شفافية ونظيفة. ثم تحتاج إلى تحرير الكافيار من الرطوبة الزائدة. للقيام بذلك، ضعه على منخل وانتظر 10-15 دقيقة حتى يتم تصريف كل الماء. إذا لم يكن هناك غربال، فيمكن نشر الكافيار على سطح مستو بطبقة ناعمة من 3-4 سم ووضعها لفترة من الوقت على منحدر طفيف. هذه الطريقة لن تساعد في تصريف المياه بشكل أسوأ من الغربال.
بعد ذلك، خذ وعاء زجاجي بحجم 1 لتر تقريبًا واسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قاعه. صب الكافيار في الأعلى، ولكن ليس إلى الأعلى، ولكن حوالي 75٪ من الجرة. أضف ملعقة صغيرة كاملة من الملح واخلطها جيدًا بالشوكة. ثم املأ بقية الجرة بالكافيار واسكب زيت عباد الشمس في الأعلى - حوالي طبقة 5 مم.
نغطي كل هذا بغطاء بلاستيكي ونتركه في الثلاجة لعدة ساعات، لكن من الأفضل تركه طوال الليل. في الصباح، يمكنك بالفعل الاستمتاع بالسندويشات مع الكافيار اللذيذ المتفتت ذو اللون الكهرماني الفاتح. طعم المقبلات مملح قليلاً ولا توجد رائحة سمك على الإطلاق. إجمالي وقت الطهي حوالي 30 دقيقة فقط. إذا قمت، عند تحضير الكافيار بهذه الطريقة، بتعقيم جميع الأدوات (البرطمانات، الغربال، الغطاء، الشوكة، الملعقة)، فيمكن تخزين الكافيار غير المفتوح في الثلاجة لفترة طويلة جدًا - أكثر من شهر واحد.
الوصفة رقم 2
لملح الكافيار وفقًا لهذه الوصفة، سنحتاج إلى مقلاة مينا. صب الماء فيه - الحجم أكبر بثلاث مرات تقريبًا من حجم الكافيار الموجود. أضف الملح إلى الماء (كما هو الحال في سلق البيض) واترك المحلول الملحي حتى يغلي.
أضف العديد من التوابل والأعشاب إلى الماء المغلي حسب الرغبة: ورق الغار والفلفل الأسود المطحون وحبوب الفلفل الأسود. ثم ارفعي الماء عن النار واسكبي فيه الكافيار المجهز. قم بتغطية المقلاة بإحكام بغطاء واتركها لتنقع لمدة 15 دقيقة، لا أكثر. صفي الكافيار من خلال القماش القطني، واتركيه حتى يصفى الماء تمامًا. بعد أن يبرد الكافيار، يصبح جاهزًا للأكل.
يمكن تخزينه في الثلاجة عند درجة حرارة 0 -5 درجة مئوية لمدة شهر. بعد اصطياد رمح جيد، يمكنك مخلل الكافيار حسب هذه الوصفات. يمكنك صنع شرحات السمك من الذبيحة. ومن الرأس والذيل يمكنك طهي حساء السمك الجيد للطبيعة. ونتيجة لذلك، سيكون لديك يوم الصيد.
الوصفة رقم 3
تختلف طريقة تمليح الكافيار هذه اختلافًا كبيرًا عن الطرق الأخرى. يُطلق على هذا النوع من الكافيار عادةً اسم "الكافيار المضغوط". للتمليح، يتم تخزين الكافيار في مكابس، أي في الأكياس التي كان موجودا فيها في الأصل. حتى الحقائب الممزقة والتالفة ستفي بالغرض. يمكنك أيضًا ملح خليط من الكافيار من أسماك نهرية مختلفة في وعاء واحد.
يتم التمليح بوضع الكافيار في وعاء على شكل طبقات وتغطيتها بكمية كبيرة من الملح. ويجب فصل كل طبقة بفاصل مصنوع من مادة صلبة. بعد التمليح، يتم غسل الكافيار وتجفيفه. يجب أن تكون النتيجة مستطيلات مستطيلة ذات لون غامق. حتى لو رأينا وصفة الكافيار المضغوط لأول مرة، فنحن بالفعل على دراية بها وقمنا بتجربتها أكثر من مرة. بعد كل شيء، يمكن أن يكون هذا الكافيار في أي سمكة مجففة.
الوصفة رقم 4
وتتميز هذه الوصفة بطريقة خاصة لتنظيف وغسل الكافيار. لمدة 2 كجم. ستحتاج إلى الكافيار: ماء؛ ملح؛ مصفاة؛ عدة أكواب عميقة الشاش؛ قدر كبير. يُغلى 5-8 لترات من الماء ثم يُسكب فوق الكافيار الذي تم وضعه مسبقًا في كوب عميق. حاول وضع الماء المغلي على جميع أكياس الكافيار. تحت تأثير الماء الساخن، يتحرك الفيلم بعيدا عن الكافيار ويتجعد. بهذه الطريقة، سنكون قادرين على تحرير البيض من القشرة بسرعة وكفاءة. من المهم صب الكافيار بسرعة حتى لا يبرد الماء. يمكنك أيضًا تنظيف الكافيار من الفيلم باستخدام مفرمة اللحم - عند التمرير، يظل الفيلم بأكمله على السكين. بعد ذلك، نتخلص من بقايا الأفلام الصغيرة.
صب كمية كبيرة من الماء البارد فوق الكافيار واخلطه جيدًا حتى يتم غسل كل كافيار جيدًا. نقوم بإجراء عملية الغسيل 10-15 مرة مع تغيير الماء طوال الوقت حتى يصبح صافياً.
يجب إيلاء اهتمام خاص للون الكافيار - يجب أن يكون من الطوب أو برتقالي فاتح. إذا كان مصفرًا قذرًا، فهذا يعني أن التبخير لم يكن كافيًا وأن المعالجة الحرارية الإضافية ضرورية. في هذه الحالة، صب الماء المغلي على الكافيار مرة أخرى. بعد الغسيل الشامل، تأكد من أن الكافيار نظيف بما فيه الكفاية، ونقله إلى الشاش الجاف وربطه في عقدة. للتصريف الكامل للمياه والتجفيف السهل، يمكن تعليق الوحدة.
بعد ذلك، تعتمد أفعالك على المدة التي تريد تخزين الكافيار فيها. إذا أكلته خلال أسبوع أو أسبوعين ، فيكفي 400-500 جرام من الكافيار لإضافة قليل من الملح وتخلط جيدًا. بعد أن يقف في الثلاجة لمدة يوم واحد، يمكن أن تؤكل. للتخزين لفترة أطول، يتم نقع حزمة الكافيار في محلول ملحي. يتم تحضير المحلول الملحي من الماء المغلي البارد الذي يضاف إليه الملح (5-6 لترات من الماء و7-8 ملاعق كبيرة من الملح تكفي لـ 1.5 كجم من الكافيار). تُغمس عقدة الشاش مع الكافيار في هذا المحلول الملحي وتُحفظ هناك لمدة 15 دقيقة. ثم، لمنع تكوين الملح، يتم غسل الكافيار مرة واحدة في مصفاة بالماء البارد.
بعد استنزاف كل الماء، يتم نقل الكافيار إلى الجرار الزجاجية، مغلقة بغطاء ووضعها في مكان بارد للتخزين. يمكن تخزين الكافيار المملح بهذه الطريقة لمدة 1-2 أشهر.
استعدادًا لهذا العدد ، قمت باصطياد سمك الكراكي بالكافيار وقمت في المنزل بتصوير مقطع فيديو لوصفة طبخ تلقاها بالميراث. ومن المثير للاهتمام أن هذه الوصفة تجمع بين ميزات العديد من الوصفات المذكورة أعلاه ولها أسرارها الفردية. أنا أوصي مشاهدته.
أذا أردت مخلل الكافيار سمك السلمون المرقط، ثم يمكنك استخدام الوصفة التالية:
يتم غمر الكافيار المغسول والمنقوع في محلول ملحي ساخن. لتحضير نصف لتر من المحلول الملحي ستحتاج إلى 10 جرام من السكر و 30 جرام من الملح. بعد ساعة، يجب رمي الكافيار في دوشلاج، مغطى بطبقة من الشاش، والسماح للمحلول الملحي بالتصريف. بعد ذلك، يتم وضع الكافيار في وعاء زجاجي وتخزينه في الثلاجة.
إذا لزم الأمر الكافيار المخللإذن ما عليك سوى الملح (لكل 100 جرام من الكافيار - 1 ملعقة صغيرة غير مكتملة) والماء المغلي. علاوة على ذلك، يجب أن يكون هناك ماء أكثر مرة ونصف من الكافيار. يتم فصل البيض عن البصق، وغسله وخلطه بالمحلول الملحي، حيث يتم غرسه لمدة 24 ساعة. ثم يتم تصريف السائل باستخدام الشاش، ويتم إخفاء الكافيار النهائي في الثلاجة.
وإذا اشتريت سمكًا من عائلة السلمون، فشاهد مقاطع الفيديو التالية حول كيفية مخلل الكافيار الأحمر:
نصائح وحيل صغيرة
* كلما كانت السمكة دهنية، كان كافيارها ألذ وأكثر صحة.
* من الأفضل استخدام الملح الناعم "الإضافي" للتخليل.
* الكافيار الربيعي هو الأنسب للتمليح. فهي أكبر وأكثر مغذية ويمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا.
* في كثير من الأحيان تكون رائحة الكافيار مثل الطين، وللتخلص من الرائحة الكريهة يضاف إليه الخل والسكر.
* لا تستخدم الأدوات المعدنية. يجب أن تكون أدوات تحضير الكافيار من الزجاج أو الخزف أو الخشب أو الطين.
* من الممكن ملح حتى الكافيار المجمد. على سبيل المثال، كافيار سمك السلمون المرقط، الذي يباع مجمدا.
* لتحديد مدى جاهزية المحلول الملحي، يمكنك استخدام البطاطس النيئة المقشرة. ضعي البطاطس في الماء وأضيفي الملح تدريجياً مع التحريك. بمجرد أن تطفو البطاطس على السطح، يصبح المحلول الملحي جاهزًا.
خاتمة
لذا، يمكنك الآن ملح الكافيار الخاص بأي سمكة نهرية بنفسك، مما يجعله الطبق الرئيسي لمائدتك. كل ما تبقى هو تخزين 2-3 أرغفة من الخبز الطازج والزبدة، حيث يتم تناول هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة بسرعة كبيرة. كل من البالغين والأطفال يحبونها. خاصة إذا كان الكافيار متبلًا بالبصل المفروم والبهارات والزيت النباتي.
أتمنى أن تكون وصفاتنا ونصائحنا مفيدة لك، والآن يمكنك إسعاد أحبائك بهذه الأطعمة الشهية اللذيذة طوال الوقت.
عند شراء السمك الأحمر، انتبه إلى بطنه؛ فإذا كان سميكاً، فالأغلب أنه يحتوي على الكافيار. يعتبر هذا المنتج طعامًا شهيًا حقيقيًا. يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية مخلل كافيار السلمون الوردي. سنتحدث عن هذا في المقال.
إذا وجدت الكافيار في سمك السلمون الوردي، فلا يجب عليك التخلص منه تحت أي ظرف من الظروف. من خلال تمليح المنتج بشكل صحيح، ستحصل على وجبة خفيفة رائعة يمكن دهنها على السندويشات واستخدامها في السلطات وتزيينها بأطباق متنوعة.
قبل أن تبدأ في تمليح الكافيار، تحتاج إلى إزالة الفيلم (البيض) منه. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تتلف البيض.
يقترح الطهاة استخدام الطرق التالية:
- السمط بالماء المغلي. صب الماء المغلي في وعاء عميق، ضع الكافيار هناك لبضع ثوان. خذ منخلًا ذو ثقوب كبيرة وافرك البيض من خلاله. يجب أن يخرج الفيلم جيدًا ويبقى بين يديك. إذا لم يكن لديك منخل في المنزل، يمكنك استبداله بمبشرة خشنة، أو حتى استخدام مضرب كرة الريشة.
- ضع البيض في الشاش، مطوي في عدة طبقات. أمسك الكافيار فوق تيار من الماء الساخن لعدة دقائق، مع تحريك الكافيار باستمرار.
- ضع الكافيار في وعاء زجاجي عميق. أدخل ملحقات العجين في الخلاط (بدون مخفق). قم بتشغيل الجهاز بأدنى سرعة، وقم بإحضاره إلى المفاصل. في غضون ثوان قليلة سوف يلتف الفيلم حول المخفقة. لاستخدام هذه الطريقة، يجب أن يكون لديك مهارات معينة.
- يمكنك تقطيع البيض قليلاً وإزالة البيض بعناية باستخدام ملعقة أو شوكة. حاول القيام بذلك بعناية حتى لا تتلف البيض.
كما ترون، فإن فصل الفيلم عن الكافيار أمر بسيط للغاية. لن تستغرق العملية أكثر من 15-20 دقيقة. إذا لم تتم إزالة البيض بالكامل، فسيكون طعم الكافيار مرًا وسيتدهور طعم المنتج.
وصفة كلاسيكية
وفقًا للطريقة الكلاسيكية، يتم تمليح الكافيار بالطريقة "الرطبة". مدة الطهي: 3 ساعات.
للوصفة سوف تحتاج إلى مكونات بسيطة:
- الكافيار – 250 جم؛
- المياه المفلترة – 300 مل؛
- ملح - ملعقة كبيرة؛
- سكر – 5 جم.
تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:
- افصل الكافيار عن الفيلم واشطفه بالماء الجاري وضعه على منخل واتركه حتى يجف قليلاً.
- غلي الماء وأضيفي السكر والملح. تأكد من ذوبان المكونات تمامًا وعدم وجود بلورات.
- تبريد الماء إلى 30-40 درجة. إذا لم يتم ذلك، فسيتم طهي الكافيار ببساطة، ولن يكون الطبق لذيذا.
- يُسكب المحلول الملحي الناتج فوق البيض ويُترك لينقع لمدة ساعتين على الأقل.
- ضع الكافيار على القماش القطني حتى يتم تصريف السائل بالكامل.
- ضعي الكافيار في مرطبانات وضعيه في الثلاجة.
يمكن تخزين الكافيار المحضر حسب هذه الوصفة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. إذا كنت ترغب في زيادة العمر الافتراضي للمنتج، أضف زيت عباد الشمس. يجب أن يكون مكررًا وعديم الرائحة حتى لا يفسد طعم الكافيار.
نسخة بسيطة بالزيت النباتي
تحظى وصفة تمليح كافيار السمك الأحمر بالزيت النباتي بشعبية كبيرة. في هذه الحالة، يزيد العمر الافتراضي للمنتج إلى أسبوعين.
المكونات المطلوبة:
- الكافيار – 100 غرام؛
- ملح - 3 جم؛
- سكر - 3 جم؛
- زيت نباتي – 5 جم.
عملية الطبخ:
- افصل الكافيار عن الفيلم واشطفه بالماء البارد وجففه.
- انقل الكافيار إلى وعاء زجاجي.
- أضف الملح والسكر والزيت النباتي. حاول وضع المكونات حول محيط الحاوية بالكامل، لكن لا تخلط الكافيار. في هذه الحالة، هناك احتمال كبير للضرر على سلامة البيض.
- أغلق الحاوية بغطاء محكم وضعها في الثلاجة.
بعد 9 ساعات يمكن تناول الكافيار. وفقا لهذه الوصفة، اتضح مملح قليلا. إذا كنت تحب طعمًا أكثر ثراءً، أضف المزيد من الملح.
كيفية ملح كافيار السلمون الوردي بسرعة
إذا كنت بحاجة إلى ملح كافيار السلمون الوردي بسرعة، استخدم الوصفة التالية:
- الكافيار – 500 غرام؛
- ملح خشن – 10 جم؛
- سكر – 3 جم.
تحضير:
- أخرج البيض من البيض واشطفه بالماء.
- ضع المنتج في طبق عميق.
- أضف المكونات المتبقية.
- امزجي الكافيار بعناية، مع الحرص على عدم المساس بسلامته.
- غطي الوعاء بطبق وضعي عليه وزنًا لمنع دخول الهواء. إناء نصف لتر من الماء مثالي.
- ضع الحاوية في الثلاجة.
يُملح الكافيار بنفس الطريقة لمدة 5 ساعات. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتناول المنتج خلال يومين، يمكنك وضعه في الفريزر. يمكنك تجميد الكافيار مرة واحدة فقط. قد تؤدي الاختلافات في درجات الحرارة إلى انفجار البيض.
التمليح الجاف
يمكنك ملح الكافيار باستخدام الطريقة "الجافة". في هذه الحالة، يتم استبعاد استخدام محلول ملحي. مزايا هذه الطريقة واضحة: يزداد العمر الافتراضي للمنتج.
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- الكافيار – 250 جم؛
- ملح - 30 جم؛
- الماء – 1 لتر.
تتضمن عملية الطهي عدة مراحل:
- اغلي الماء.
- ضع الكافيار (مع البيض) في منخل.
- أضف 20 جرامًا من الملح إلى الماء المغلي واتركه حتى يذوب تمامًا.
- اغمس غربال الكافيار في المحلول الملحي الناتج (لمدة 20-25 ثانية).
- قم بإزالة الفيلم حتى لا يصبح الكافيار مرًا.
- ضعي البيض في وعاء زجاجي أو بلاستيكي وغطيه بالملح.
- تأكد من التحريك.
- ضع المنتج في الثلاجة.
سيكون الكافيار المحضر بهذه الطريقة جاهزًا خلال ساعتين.
رويال مع الكريمة والبصل
إذا كنت تحب تجارب الطهي، فإننا نقدم لك الوصفة التالية لصنع الكافيار.
سنحتاج إلى المكونات:
- الكافيار – 250 جم؛
- بصل - 1 رأس متوسط الحجم؛
- كريم – 25 مل. يعتبر المنتج ذو المحتوى المتوسط من الدهون (15-20٪) أكثر ملاءمة؛
- ملح - ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأحمر والأسود المطحون - 2 جم.
عملية الطبخ:
- أخرج الفيلم من الكافيار واشطفه جيدًا وجففه.
- انقل كافيار السلمون الوردي إلى وعاء زجاجي.
- نقطع البصل ناعما. من الأفضل اختيار طريقة التقطيع. أضف المنتج النهائي إلى الكافيار.
- يرش الملح (نصف الحصة) ويضاف الفلفل ويخلط بلطف.
- نسكب الكريمة فوق الكافيار، ونحاول توزيعها بالتساوي.
- أضف الملح المتبقي. ليست هناك حاجة لتحريك الكافيار بعد الآن.
يستغرق تحضير هذا الكافيار حوالي ساعتين. بعد هذا يمكنك أن تأكله.
تبين أن كافيار السلمون الوردي المحضر بهذه الطريقة طري جدًا (بسبب الكريمة). يمكن استخدامه في السلطات أو تناوله كوجبة خفيفة.
تمليح كافيار السلمون الوردي المجمد
يمكن الحصول على كافيار السلمون الوردي اللذيذ من منتج مجمد. لمنع انفجار البيض، يجب تذويبه بشكل صحيح. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو عدم التسرع.
ضع الكافيار مع الفيلم في الثلاجة واتركه لمدة 8 ساعات على الأقل. سوف يذوب المنتج بشكل طبيعي.
المكونات اللازمة للوصفة:
- الكافيار – 0.5 كجم؛
- الماء المغلي - 2 لتر؛
- ملح خشن – 100 جم؛
- سكر – 5 جم؛
- زيت الزيتون – 40 مل.
تحضير:
- قم بإزالة الفيلم من المنتج المذاب، ووضع الكافيار في الغربال، وشطفه بالماء.
- سخني 1 لتر من الماء (درجة حرارة 40 درجة) وأذوب فيه نصف الملح والسكر.
- اغمس الكافيار في المحلول الملحي لبضع دقائق.
- قم بتصفية المحلول الملحي وابدأ في تحضير محلول جديد.
- يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح المتبقي ويُبرد المحلول الملحي إلى 30 درجة.
- ضع البيض في المحلول الملحي مرة أخرى. هذه المرة لمدة 20-30 دقيقة.
- صفي السائل، وضعي البيض على منشفة، واتركيه حتى يجف قليلاً.
- ضعي الكافيار في مرطبان وأضيفي إليه الزيت.
إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فسوف يتحول الكافيار إلى عطرة ولذيذة.
مع عصير الليمون والأعشاب
هذه الوصفة موضع تقدير من قبل ذواقة الكافيار الحقيقي. كن مستعدًا على الفور لأن عملية الطهي ستستغرق 3 ساعات على الأقل. ولكن نتيجة لذلك، تحصل على الكافيار المليء بالنكهات المشرقة.
قائمة المكونات:
- الكافيار – 0.5 كجم؛
- ملح – 15 جم؛
- زيت الزيتون – 100 غرام؛
- فلفل مطحون - 3 جم؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- الشبت والبقدونس والريحان - حسب الرغبة.
تحضير:
- قم بإزالة الفيلم من الكافيار وشطفه بالماء الجاري.
- ضعيها في وعاء زجاجي وأضيفي الملح والسكر والفلفل.
- اعصري عصير الليمون واخلطيه مع الزيت ثم اسكبيه فوق البيض.
- تخلط جميع المكونات جيدا.
- يقطع الخضر ويرش بالكافيار.
- ضع المنتج في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
يفضل الطهاة استخدام الفلفل الأبيض. يعطي الطبق رائحة غير عادية وطعم مشرق.
كافيار السلمون الوردي منتج صحي. لا يختلف الكافيار المحضر بشكل صحيح عن الكافيار المباع في الجرار. استخدمي وصفاتنا وسوف تحصلين على الطبق المثالي.
إن صنع الكافيار في المنزل ليس مجرد فرصة لإرضاء عائلتك بمنتج لذيذ ومغذي، ولكنه ممتاز أيضًا!
ماذا تريد ان تفعل 3 (!) كيلوغرامالكافيار الأسود المحبب؟
- الجيلاتين الغذائي (190 جم)
- حليب (1.5 لتر، مغلي)
- ملح (100 جرام)
- رنجة "إيفاسي" (1.5 كجم)
- محلول ملحي الرنجة (1.5 كجم).
في المتوسط، هذا هو حوالي 100-150 روبل لكل كيلوغرام، اعتمادا على المنطقة التي تعيش فيها. الآن احسب عدد المرات التي تكون فيها التكلفة أقل من أسعار الكافيار الطبيعي.
لا تقلق - لن يقرر كل متذوق أنها مصطنعة "بيض السمك"، طعم الكافيار لا يمكن تمييزه تقريبًا.
سنحتاج إلى جهاز خاص يحول المنتجات المذكورة أعلاه إلى حبيبات. تكنولوجيا إنتاجها بسيطة للغاية.
خذ كوبًا أنبوب الرياح(يمكن العثور عليه من مصباح الفلورسنت)، تحتاج إلى تثبيته في وضع عمودي.
يرتبط الطرف السفلي من الأنبوب بإحكام برقبة جرة سعة 3 لتر. لا تنس فتحة التصريف: فهي مصنوعة في الجزء العلوي من جدار الأنبوب. من المفيد أيضًا استخدام حقنة كبيرة يبلغ قطر الإبرة 0.4 ملم.
تبلغ إنتاجية هذا التثبيت 3.0 كجم / ساعة على الأقل حبيبات الكافياربقطر 1-3 ملم. يمكن لأي شخص استخدام هذا الجهاز، كل شيء بسيط للغاية. يمكن تركيبه في الميني بار والمقهى ومطعم الوجبات الخفيفة.
صنع الكافيار بنفسك
صب الجيلاتين المسلوق ماء بارد(750 مل). 40 دقيقة ينتفخ الجيلاتين. ثم نسكب كل الحليب فيه ونذوبه على نار خفيفة مع التحريك تدريجياً. تصفية ونقل إلى حقنة.
صب الزيت النباتي البارد في أنبوب الجهاز، ويجب أن يتبقى بضعة سنتيمترات قبل فتحة التصريف. يجب أن يكون الزيت باردًا - لا يزيد عن 10 درجات.
أدخل محتويات المحقنة بسرعة في الأنبوب. يتشكل تيار من الحليب مع الجيلاتين بقوة في الزيت كرات بقطر 3 مم(يتم تعديل حجم الحبيبات بواسطة قوة الحقن). تستقر الكرات في قاع الجرة، ويُدفع الزيت إلى فتحة التصريف. عندما تتوقف الحبيبات عن التشكل، يجب نقلها إلى منخل واستخدام تيار قوي من الماء البارد لإزالة طبقة الزيت من سطح الحبيبات. التحضير للكافيار الأسود جاهز!
دباغة وتلوين الحبيبات
ضعي "الكرات" في قدر، واسكبي عليها أربعة لترات من الشاي البارد المصفى ( 300 غرام. شاي أسودلكل 5 لترات من الماء)، تان لمدة نصف ساعة في هذا المحلول.
ثم نغسل كل شيء ونضعه في مقلاة بمحلول 0.1٪ من كلوريد الحديديك (أو ألوان الطعام الأخرى). بعد الحصول على لون باهت، اشطفي الكافيار بالماء البارد.
أخيرًا، صب الحبيبات بمحلول مالح (0.5 لتر من الماء و4 ملاعق كبيرة من الملح). يترك لمدة 10 دقائق، ثم يصفى المحلول. انقله إلى وعاء واسكب فيه محلول النكهة (محلول الرنجة الملحي من نوع إيواشي) لمدة 15 دقيقة. انقل الحبيبات إلى مستحلب الرنجة (أحضر 1.5 كجم من الرنجة من نوع إيواشي باستخدام الخلاط إلى مستحلب متجانس) واخلطها. استنزاف المستحلب الزائد بعد 10 دقائق.
الكافيار جاهز. كما ترون، لم نكن في حاجة إليها! يتم تخزين المنتج بشكل مثالي في الثلاجة، فقط دهن الطبقة العليا بالزيت النباتي حتى لا يجف. بالعافية!
وإليك كيفية صنع الكافيار الأسود من الأعشاب البحرية:
كافيار السلمون هو ملكة الأطباق الشهية. من الصعب تخيل أي طاولة احتفالية بدونها. في أغلب الأحيان، يتم تقديم الكافيار كمقبلات مستقلة. إلا أن بعض ربات البيوت يستخدمنه لتزيين السندويشات والأطباق المختلفة. هذا المنتج السمكي له طعم مذهل. علاوة على ذلك، فهي مغذية ومفيدة لصحة الإنسان. يساعد الاستهلاك المنتظم للكافيار على تقوية جهاز المناعة، لذلك يمكن بل ويجب إعطاؤه للأطفال.
الكافيار محلية الصنع أو شراؤها من المتجر؟
شراء الكافيار المملح في الجرار أو بالوزن ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يباع هذا المنتج في أي سوبر ماركت وسوق. أنها بأسعار معقولة. إذا كنت تشك في جودة الكافيار، يمكنك تحضيره بنفسك. لن يستغرق الأمر الكثير من وقتك.
معلومات عامة
قبل الإجابة على السؤال: "كيفية مخلل الكافيار الأحمر بشكل صحيح؟"، عليك تسليط الضوء على عدة نقاط مهمة. أولاً، يقع الكافيار الموجود في الأسماك في تجاويف (ياست). يجب إخراجها وتقسيمها. في المصنع، يتم استخدام غربال خاص مع خلايا كبيرة لهذا الغرض. كيفية مخلل الكافيار الأحمر في المنزل؟ لن تتمكن من مسحه. ولكن هناك خيار آخر. خذ الشاش ولفه في عدة طبقات واصنع غلافًا. نضع بيض الكافيار فيه ونشطفه جيدًا بماء الصنبور. بعد ذلك، يمكنك البدء بالجزء العملي.
الطريقة رقم 1
لتمليح الكافيار، سنستخدم المحلول الملحي، والذي يطلق عليه شعبيًا "المحلول الملحي". يتم تحضيره من الملح والسكر (ملعقتين كبيرتين لكل منهما) مع إضافة الماء (200 مل). جلب كل هذا ليغلي. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الحل الساخن. انتظر حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد صب المحلول الملحي في الكافيار، اتركه يتخمر لمدة ساعة واحدة. من الأفضل وضعه في مكان بارد ومحمي من الضوء. يمكن تخزين الطعم النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.
الطريقة رقم 2
ألا تعرف كيفية مخلل الكافيار الأحمر بحيث يمكن تخزينه لفترة طويلة؟ سنخبرك بكيفية القيام بذلك. أولاً، قم بشراء كافيار سمك السلمون الطازج من المتجر، وقم بتنظيفه من الأفلام والنعام. ابدأ الآن في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، خذ ملح الطعام وأضف الماء المغلي إليه تدريجيا. يمكنك التحقق من تشبع المحلول الناتج باستخدام البطاطس المقشرة. ضعه في وعاء من الماء. نذوب الملح حتى تطفو البطاطس. يُسكب المحلول الملحي في وعاء الكافيار ويترك لمدة 3 ساعات. بعد التسريب، يجب أن ينتهي منتج الأسماك على الشاش. نقوم بغسله باستخدام محلول ملحي قوي. يمكنك لف البيض لفصل الشتاء. للقيام بذلك، ضعها في عبوات زجاجية معقمة، املأها بالزيت النباتي (المكرر) إلى الأعلى.
ملامح التمليح
الآن أنت تعرف كيفية مخلل الكافيار الأحمر في المنزل. لا تحتاج إلى أي مهارات خاصة للقيام بذلك. ومع ذلك، هنا، كما هو الحال في أي مسألة أخرى، هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار. على سبيل المثال، لا ينصح باستخدام الملح المعالج باليود أو الملح "الإضافي" لتمليح الكافيار. بهذه الطريقة سوف تدمر المنتج ببساطة. من الأفضل تخزين حاويات الكافيار الأحمر على الرفوف السفلية للثلاجة.
مجموعة متنوعة من أنواع الكافيار الأحمر المختلفة على أرفف متاجر البقالة مذهلة. لذيذة وصحية، ستبدو جميلة على الخبز والزبدة وعلى طاولة الأعياد في مزهرية كريستالية أنيقة. يمكنك صنع هذه الأطعمة الشهية بنفسك في المنزل.
ما سوف تحتاجه
لملح الكافيار الأحمر في المنزل ستحتاج إلى:
- سكر؛
- كافيار؛
- ملح؛
- حاوية للتخليل.
- الجرار الزجاجية.
- غربال/شاش؛
- ماء.
التحضير لتمليح الكافيار
يتم الحصول على الكافيار الأحمر من أنواع سمك السلمون في الشرق الأقصى (سمك السلمون، سلمون شينوك، سمك السلمون الوردي، سلمون كوهو، سلمون السوكي). يعتبر كافيار السلمون الوردي هو الأفضل. لذا، خذ ياستيكي مع الكافيار الأحمر. المبيض عبارة عن كيس صدفي يشبه الفيلم يحتوي على البيض. افصلهم عن سطح الفيلم.
هام: يجب أن يكون الكافيار طازجًا! كلما كان طازجًا، كلما كان طهيه ألذ. لا تضع الكافيار في الماء العذب البارد، وإلا فإنه سيصبح لزجًا وقاسيًا ولا طعم له
ثم افركي الكافيار المستخرج من خلال منخل بشبكات تتناسب مع حجم البيض. إذا لم يكن لديك مصفاة، يمكنك استخدام مضرب كرة الريشة. للقيام بذلك، قم بفرك البيض بعناية من خلال المضرب، مع وضع وعاء للبيض تحته بعناية. في هذه الحالة، ستبقى الأفلام على المضرب، وسوف يمر البيض من خلال فتحاته النظيفة.
قم بتعقيم البرطمانات التي ستضع فيها الكافيار المُجهز مسبقًا. ولمنع اختفائها، احرق البرطمانات بالماء المغلي أو عقمها بالبخار الساخن.
كيفية مخلل الكافيار الأحمر في المنزل
الآن يمكنك البدء في التمليح. يمكن أن يكون من عدة أنواع. دعونا نلقي نظرة على طريقتين رئيسيتين لتمليح الكافيار الأحمر.
لكل كيلوغرام من الكافيار الأحمر الخام، خذ ملعقتين كبيرتين من السكر و3 ملاعق كبيرة من الملح. نخلط جميع المكونات جيداً، ثم نضعها في مرطبانات معقمة. ثم ضع الجرار في الثلاجة لمدة 4-5 أيام. بعد ذلك، يمكن أن تؤكل الكافيار النهائي. تتمتع هذه الأطعمة الشهية بفترة صلاحية قصيرة، ولكنها أكثر نضارة وأكثر رقة ورائحة البحر.
يمكن تخزين جرة الكافيار المفتوحة لمدة لا تزيد عن أسبوع.
الطريقة الثانية لتمليح الكافيار الأحمر هي كما يلي. ضع بيضة دجاج طازجة أو بطاطس نيئة في وعاء. ويجب غسلها جيداً وتجفيفها جيداً. بعد ذلك، صب الماء في نفس الحاوية. مع التحريك، أضف الملح بهذه الكمية حتى تطفو البطاطس أو البيضة على السطح. أخرج البطاطس/البيضة.
غلي الماء المملح لمدة 3-5 دقائق. دعها تبرد إلى درجة حرارة 25-40 درجة. يجب أن يكون محلول ملحي لتمليح الأطعمة الشهية حوالي ثلاثة أجزاء إلى جزء واحد من الكافيار الأحمر. ضع الكافيار، الذي تم تنظيفه من الأفلام، في المحلول الملحي لمدة 5-7 دقائق، ثم قم بتصفية كل شيء من خلال منخل ناعم أو القماش القطني واترك الماء الزائد يصفى. الكافيار الأحمر جاهز.
يمكنك وضعها في مرطبانات معقمة ولفها. لا تنس وضع الكافيار في مرطبانات في القبو أو الثلاجة. يمكنك تناول الكافيار المحضر بهذه الطريقة بعد بضعة أيام. تسمح طريقة تحضير الكافيار الأحمر هذه بتخزينه لفترة أطول.
للتخزين الطويل جدًا، يُحفظ الكافيار في محلول ملحي لمدة 20-25 دقيقة. سيتم تمليحه أكثر، ونتيجة لذلك ستزيد مدة صلاحيته أكثر. يعتبر الملح مادة حافظة مهمة للكافيار الأحمر. إذا كنت ترغب في تناول الطعم الشهي في وقت قصير، يمكنك تمليح الكافيار باستخدام الطريقة الثانية لمدة خمس دقائق، ثم وضعه في مرطبانات وحفظه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات فقط.
عند التقديم، يمكن تتبيل الكافيار الأحمر بزيت دوار الشمس، وكذلك البصل المفروم جيدًا.
