Баклажаны с капустой. Маринованная капуста с баклажанами на зиму Баклажаны с капустой на зиму без стерилизации

Рецепт одинаково понравится и любителям капусты, и любителям баклажанов: ведь он - два в одном.

Необычная и невероятно вкусная закуска хранится очень долго: всю зиму можно наслаждаться. Главное, это закрыть как можно больше баночек: отличное ассорти холодными зимними вечерами напомнит о жарком лете. Салат можно кушать со всеми блюдами, а можно просто, с кусочком хлеба. В одном блюде соединились все самые любимые продукты: что может быть лучше?

Состав продуктов

• один килограмм белокочанной капусты;
• один килограмм баклажанов;
• головка чеснока;
• 350 грамм моркови;
• один красный жгучий перец;
• горошины душистого перца - по вкусу;
• 1,5 столовые ложки соли;
• половина стакана уксуса 6%.

Пошаговый процесс приготовления

1. Баклажаны тщательно промываем, отрезаем хвостики и складываем целиком в кастрюлю, в кипящую воду. Провариваем их 6-8 минут, изредка переворачивая, что сварились равномерно.
2. Достаем баклажаны, перекладываем в дуршлаг и оставляем до полного остывания.
3. Сами в это время готовим остальные овощи. С капусты снимаем верхние зеленые листья и тонко шинкуем ее (ножом или специальной насадкой на терке). Кочерыжку не используем, иначе готовое блюдо будет с горчинкой. Отправляем капусту в глубюокую посуду: должны в нее поместиться все ингредиенты.
4. Морковь промываем, очищаем и натираем на терке для корейской моркови или на крупной терке. Перекладываем в посуду с капустой
5. Головку чеснока разбираем на зубчики, очищаем их и пропускаем через пресс.
6. Горький перец очищаем от семян, нарезаем на небольшие кусочки. Перец и чеснок отправляем к капусте. Всю смесь тщательно перемешиваем.
7. В последнюю очередь нарезаем кубиками баклажаны, соединяем в кастрюле с остальными овощами.
8. В кастрюлю добавляем перец горошком, соль, уксус. Все еще раз перемешиваем, раскладываем по чистым банкам, закрываем капроновыми крышками.
9. Храним банки в холодном месте: в холодильнике или в погребе.
10. Закуску можно пробовать уже через 8-10 дней.
11. Чтобы лучше хранилась заготовка, дайте салату прямо в кастрюле постоять два дня в холодильнике. Затем разложите по баночкам, простерилизуйте их 20 минут, закатайте. И можете хранить при комнатной температуре.
12. Если вы, как и я, любите синенькие, приготовьте еще закуску из баклажанов 2 в 1 на зиму:очень вкусно.

Приятного аппетита.

А вы пробовали Хе из баклажанов и капусты??? Нет? Тогда вы даже не можете представить себе, как же это вкусно и пикантно! А вы знаете, что такой прекрасный салат вы можете заготовить на зиму и каждый день радовать себя и близких прекрасным дополнением к основным блюдам или так, в качестве перекуса. Эти баклажаны с капустой можно есть просто, достав зимой из банки, а можно заправить репчатым луком и полить растительным маслом, особенно подойдет подсолнечное масло с запахом семечек, можно добавить майонез, будет вкусно, поверьте.

Этот рецепт для тех тех, кто любит баклажаны и обожает капусту. Закуска получается очень вкусной и необычной, прекрасно сохраняется в течение всей зимы.

Баклажаны - 1 кг;
капуста свежая - 1 кг;
морковь - 300 г;
чеснок - 10 зубчиков;
перец острый - по вкусу;
перец черный горошком - 10 шт.;
соль - 1,5 ст. л.;
уксус 9% - 0,5 стакана (или по вкусу).
* Соль и уксус окончательно можно отрегулировать по своему вкусу.

Сначала нужно приготовить баклажаны. Для этого нужно отрезать хвостики, поместить баклажаны в кастрюлю с кипящей водой и варить после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились.

Сверху можно прикрыть тарелкой, чтобы баклажаны не всплывали и полностью все проварились одинаково.

.
Когда баклажаны сварятся, выложить их в миску и остудить.


Пока баклажаны остывают, свежую капусту тонко нашинковать и сложить в большую миску.


Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте.


Приготовить острый перец и чеснок.


Острый перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавилку.


Чеснок и острый перец добавить к капусте с морковью. Также добавить перец горошком. Все тщательно перемешать.




Остывшие баклажаны нарезать кубиками примерно в 2 см.

Нарезанные баклажаны добавить в миску к другим овощам, добавить соль и уксус. Тщательно перемешать. Окончательно отрегулировать под свой вкус содержание соли и уксуса.


Переложить баклажаны с капустой в банки, убрать в прохладное место на хранение. Банки можно закрыть полиэтиленовыми или завинчивающими крышками. А пробу можно снимать уже через неделю.


Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Овощи

Описание

Ингредиенты

Шаги

Наберите воду в кастрюлю, доведите ее до кипения и хорошенько посолите. Промойте баклажаны и нарежьте их крупными кусочками, аккуратно опустив в кипящую соленую воду. Если овощи небольшие, то резать их не нужно .



После того как овощи проварятся в воде на протяжении пяти минут, их нужно откинуть на дуршлаг, чтобы вся влага стекла. Оставьте овощи в таком положении на несколько минут, чтобы они избавились от как можно большего количества воды и сока.



Очистите от шелухи чеснок, промойте и снимите кожуру моркови, после этого промойте острый перец, обрезав у него плодоножку. Все эти ингредиенты отправьте в блендер и измельчите. Если вы не хотите, чтобы ваша закуска получилась сильно острой, семена острого перца вычистите заранее .



Теперь возьмите белокочанную капусту и промойте ее. Снимите первый слой лепестков, после чего нашинкуйте ее мелкой соломкой при помощи широкого острого ножа.



В глубокой широкой емкости перемешайте нарезанную капусту с овощами, которые вы измельчили в блендере, а также добавьте немного уксуса. Оставьте овощи пока настаиваться, а сами переходите к следующему этапу .



Баклажаны за это время должны были остыть, поэтому выкладываем их на разделочную доску и начинаем нарезать достаточно крупными кусочками. Кожуру при этом очищать не нужно. Также заранее простерилизуйте банки, в которых будете закрывать салат на зиму.



Подготовьте стерильные банки и начинайте слоями выкладывать ингредиенты: сначала кладите баклажаны, сверху присыпайте их капустно-морковной смесью, затем снова баклажаны и так далее.



Необходимо сделать так, чтобы последним слоем была капуста с морковью. При надобности можете немного утрамбовать смесь .



Банки необходимо наполнить полностью, почти до краев, а затем проварить крышки несколько минут в кипятке и закатать ими готовый салат из капусты и баклажанов . Так как дополнительная стерилизация не нужна, можете сразу же убирать заготовку на зиму в погреб или кладовую на хранение.



Приятного аппетита!

Для тех, кто ищет интересный рецепт хорошей заготовки, несложной в приготовлении, подойдут баклажаны с капустой, закрываемые на зиму. Этот продукт выходит очень необычным и вкусным, сохраняя свои качества в течение долгого времени. Есть его можно как сразу, так и после заправки подсолнечным маслом с луковыми кольцами. Независимо от способа употребления, такая закуска будет обладать отличными вкусовыми качествами и зарядит организм человека витаминами в холодное время года.

Для данной заготовки необходимо отобрать молодые баклажаны, размер которых составляет не больше 15 сантиметров. Желательно выбрать овощи одинаковые по размеру, чтобы внешний вид продукта был красивым. Как правило, для приготовления закуски используют синие баклажаны.

Перед тем, как начать готовить продукт, овощи нужно тщательно вымыть и бланшировать в соленой воде. Также, вместо бланширования, можно запечь баклажаны, чтобы сделать их мягче и избавить от горечи. После этого необходимо избавить плоды от кончиков и сделать на них продольный разрез, чтобы в дальнейшем нафаршировать их.

Начинкой, как правило, служит белокочанная капуста. Данный овощ может быть как молодого, так и позднего сорта. Его необходимо нашинковать на мелкие части и немного примять руками.

Существует множество рецептов баклажанов с капустой, в которой используются различные дополнительные составляющие. Обычно при приготовлении добавляют такие ингредиенты, как перец, зелень, ботва, морковь и так далее. Чтобы придать закуске остроты, можно добавить немного чеснока или острого перца.

Для необычных вкусовых качеств и аромата можно использовать различные специи и пряные травы.

Какие овощи подойдут

Для приготовления баклажанов с капустой на зиму подойдут любые сорта овощей. Баклажаны могут быть синими, белыми, зелеными, оранжевыми и так далее. Главное, чтобы они были молодыми и неперезрелыми. Капуста также может быть любой разновидности – как белокочанной, так и цветной или пекинской.

Способы приготовления баклажанов с капустой

Существует огромное количество самых разных рецептов баклажанов с капустой на зиму, как классических, так и тех, в которых используются дополнительные составляющие в виде пряных трав, специй и других овощей. Ниже будут написаны наиболее популярные из них.

Фаршированные

Необходимые ингредиенты:

• 1,5 килограмма баклажанов;
• 0,4 килограмма белокочанной капусты;
• 0,1 килограмма моркови;
• 2 болгарского перца;
• 2 чесночной головки;
• 1,5 литра воды;
• 70 грамм соли;
• черный молотый перец (по желанию).

Этапы приготовления:

• Баклажаны вымыть, избавить от кончика и проколоть вилкой в 3-4 местах.
• Бланшировать «синенькие» около 5 минут в кипящей жидкости.
• Мелко нашинковать белокочанную капусту.
• Перетереть морковь с помощью терки.
• Разрезать перец на тонкие куски.
• Размять чесночные головки.

• Перемешать все овощи в одной емкости вместе с солью и оставить на 3-4 минуты.
• Соленую воду вскипятить и остудить.
• «Синенькие» надрезать пополам, отжать жидкость и нафаршировать овощной смесью.
• Начиненные овощи перемотать ниткой и сложить в глубокую емкость.
• Залить закуску остывшей соленой жидкостью и уложить сверху гнет.
• Спустя 3 суток продукт будет готов.

Салат

Необходимые ингредиенты:

• 1 килограмм баклажанов;
• 0,25 килограмма белокочанной капусты;
• 0,1 килограмма моркови;
• 50 грамм чеснока;
• 50 грамм жгучего красного перца;
• 150 миллилитров 6-процентного уксуса;
• соль.

Этапы приготовления:

• Вымытые «синенькие» нарезать кусочками и проварить в предварительно посоленной кипящей воде приблизительно 4 минуты.
• Переместить вареные плоды в дуршлаг, чтобы избавить их от лишней жидкости.
• Перемолоть в блендере чеснок, морковь и острый красный перец.
• Нашинковать белокочанную капусту.

• Смешать овощи и полить их столовым уксусом.
• Порезать остывшие баклажаны на крупные части.
• На дно простерилизованной банки поместить слой «синеньких», затем – слой овощной смеси. Продолжать укладывать слои, пока емкость не будет заполнена до конца.
• Закрыть емкость простерилизованной крышкой. Продукт будет готов для употребления спустя 10 суток.

С цветной капустой

Необходимые ингредиенты:

• 2 баклажана;
• треть кочана цветной капусты;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 0,1 литра подсолнечного масла;
• 1 веточка укропа;
• 4,5 столовой ложки столового уксуса;
• соль (по вкусу);
• 0,5 таблетки аспирина.

Этапы приготовления:

• Вымыть и высушить все плоды.
• Избавить «синенькие» от кожуры и разрезать на небольшие кусочки.
• Оставить их в соленой воде на полчаса в закрытой емкости.
• Удалить из перца косточки, после чего разрезать его на ломтики.
• Очищенную морковь перетереть с помощью терки.

• Жарить перец на несильном огне, пока он не покроется золотистой корочкой.
• Морковь посолить и обжарить.
• В конце обжарить «синенькие».
• Оставить овощи остывать.

• Размешать в воде столовый уксус (4 столовой ложки уксуса на 3 литра воды) и варить в ней цветную капусту, предварительно разделенную на соцветия, около четверти часа.
• Нарезать зелень.
• Нарезать цветную капусту на еще более мелкие части и смешать все ингредиенты вместе.
• Поместить готовый продукт в банку, добавить 0,5 таблетки аспирина, предварительно измельченной до состояния порошка, и 0,5 столовой ложки уксуса.
• Простерилизовать емкость (около 40 минут).

По-корейски

Необходимые ингредиенты:

• 2,5 килограмма баклажанов;
• 0,5 килограмма белокочанной капусты;
• 0,3 килограмма моркови;
• 0,1 килограмма чеснока;
• 1 горький перец;
• 3 столовой ложки рафинада;
• 0,2 литра столового 9- процентного уксуса.

Этапы приготовления:

1. «Синенькие» помыть и разрезать на небольшие кусочки.
2. Варить их около 3-5 минут в соленой воде, после чего переместить в дуршлаг.
3. Тонко нарезать капусту. Очищенную морковь перетереть с помощью терки.
4. Изъять из горького перца семена и разрезать его на тонкие ломтики.
5. Очищенные зубчики чеснока размять или перетереть на самой маленькой терке.
6. Объединить все овощи вместе со специями и столовым уксусом и перемешать. Полученную массу оставить на 3 часа.
7. Заполнить готовым продуктом чистую банку и закрутить крышкой.
8. Прокипятить емкость в воде в течение 25 минут.
9. Закатать банку и перевернуть для остывания.

Рецепт быстрого приготовления без стерилизации

Необходимые ингредиенты:

• 1 килограмм баклажанов;
• 1 килограмм белокочанной капусты;
• 10 чесночных головок;
• 1 жгучий красный перец;
• 10 горошин черного перца;
• 0,1 литра столового 9-процентного уксуса;
• 1,5 столовой ложки соли;
• 0,3 килограмма моркови.

Этапы приготовления.