Какво да сготвим с рикота за закуска. Сирене Рикота, домашна рецепта

Добър ден приятели! И всички ние продължаваме да се лутаме из кътчетата на италианската кухня. Междувременно това е най-често срещаната кухня в света, а също и нискокалорична! Италианците са много известни със своите сирена - моцарела, пармезан, маскарпоне и много, много други. Има още един сиренен продукт, който набира популярност у нас. И днес ще говорим за това какво е рикота, с какво се яде и, разбира се, ще споделя няколко рецепти с вас.

И така, днес можете да си купите рикота в абсолютно всеки супермаркет. Каква е тя? Смята се, че това е друг вид сирене, произведено от италианци. Въпреки това, за разлика от класическите сортове, той се приготвя не с мляко, а със суроватка. Освен това, този, който остава от приготвянето на други сирена, например моцарела.

Всъщност това е и причината за появата му – вместо да изхвърлят останалата суроватка, я пускат в обръщение и готово! - ето ви нов млечен продукт. Между другото, преведено от италиански, това означава „преварено“.

Външно рикотата прилича на извара, но консистенцията й е по-деликатна и мека. Въпреки че различните сортове имат различни качества; например един вид узрява до твърдо състояние, докато друг може да има различни вкусове.

Но днес ще имаме предвид класическата версия. И го използват в салати, десерти и ежедневни ястия. Ако искате да сготвите нещо просто за закуска, но с вкус, тогава не се колебайте да използвате рикота - намажете я върху, да речем, омлет. Ще имате незабравима лека закуска от най-висок стандарт!

Какви десерти можете да направите?

Рикотата може да се използва с различни десерти - и това ще ги направи още по-вкусни. С него можете да замените извара, заквасена сметана, крема сирене и други млечни продукти. Вие се възползвате само от такава замяна, тъй като това прекрасно сирене съдържа най-малко мазнини и по този начин ще „облекчите“ калорийното съдържание на вашите ястия.

Италиански десерт Фиадона

Ще ни трябва:

• 250 г рикота
• 3 яйца
• 50 г захар
• 1 ч.л ванилия
• кора от 1 лимон
• 1 супена лъжица нишесте

Разбийте яйцата и захарта до пухкава бяла маса, след това добавете ванилия, лимонова кора, нишесте. Разбийте отново добре получената маса, след което бавно добавете сиренето. Изсипете всичко в тава за печене и я сложете във фурната, предварително загрята на 180 градуса за 40 минути. Когато фиадона е готова, нарежете я на триъгълници или квадратчета и сервирайте!

Череша рикота

Ще ни трябва:

• 200 г рикота
• 100 г нискомаслено кисело мляко
• 200 г череши
• 50 г шоколад
• 1 супена лъжица Сахара
• 1 ч.л ванилова захар

Към сиренето добавете захарта и ваниловата захар, киселото мляко и разбийте всичко на пухкава бяла маса. Измийте черешите, почистете ги от костилките и ги нарежете на ситно; Оставяме 4 неща за украса. От шоколада правим трохи. Поставете всичко в широка чаша в този ред: първо черешите, след това парченцата шоколад, след това рикотата, повторете отново. Отгоре се поръсва с шоколад, украсява се с цяла череша и се слага в хладилника за час. Десертът е много универсален; черешите могат да бъдат заменени с всякакви други плодове.

В какви салати може да се използва?

В салатите рикотата се съчетава много добре със зеленчуци и плодове, както и с морски дарове, пиле, шунка и билки. Дори на обичайната зеленчукова салата може да се придаде известна изтънченост, като добавите рикота!

Зеленчукова салата

Ще ни трябва:

• 1 краставица
• 300 г чери домати
• 250 г рикота
• 1 връзка маруля
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 ч.л балсамов оцет

Измийте зеленчуците. Чери доматите нарежете на 4 части, краставиците на шайби, а салатата накъсайте на ситно. Пригответе дресинга: смесете зехтина и балсамовия оцет, сол на вкус. Смесете зеленчуците, добавете сирене на малки парчета и подправете. Получи се много лека и вкусна салата!

Пилешка салата с рикота

Ще ни трябва:

• 250 г рикота
• 3 варени пилешки гърди
• 3 червени ябълки
• 1 връзка маруля

За зареждане с гориво:

• 2 супени лъжици вода
• 5 супени лъжици зехтин
• 2 супени лъжици зърнеста горчица
• 1 ч.л винен оцет
• 1 ч.л пчелен мед
• черен пипер и сол

Почистете ябълките от сърцевината и ги нарежете на тънки филийки. Нарязваме и пилешките гърди, листата маруля накъсваме на ситно, а сиренето разпределяме на ситно с лъжица. Слагаме всичко в купа за салата. Смесете съставките за дресинга, добавете го там и разбъркайте добре. По желание можете да украсите с всякаква зеленина.

Плодова салата

Ще ни трябва:

• 1 ябълка
• 1 банан
• 7 кайсии
• 50 г рикота
• 1 супена лъжица пчелен мед

Отстранете костилките на кайсиите и ги нарежете на филийки. Отстраняваме сърцевината и обелваме ябълката, нарязваме я на кубчета, като банан. Разбъркайте, подправете с мед. Поставете малки парченца рикота отгоре и сте готови за сервиране! Вкусна салата и сладък десерт в една бутилка!

Всъщност рикотата може да се използва в почти всичко, което можете да си представите, внасяйки нотка на иновация и изтънченост в ежедневните ви ястия. Именно възможността за такава широка употреба и ниското съдържание на калории го правят толкова популярен в нашите кухни. Благодарение на италианците, те наистина знаят много за готвенето!

Сирене рикота– деликатно сирене, чиято родина е Италия. Въпреки че това сирене се произвежда и в други страни, например в Испания и Тунис. За този продукт може да се използва краве, овче, козе и биволско мляко. Особеност на сиренето рикота е фактът, че се произвежда от вторични суровини.За производството на този продукт се използва суроватка, която остава след производството на други сирена. Загрява се и се смесва с винена киселина, въпреки че може да се използва и лимонена или солна киселина. След това течността отново се вари до образуване на извара. Сега всичко, което остава, е да източите всичко в кошницата, за да премахнете излишната течност. Получава се сирене рикота, което има формата на пресечен конус.

Има много различни разновидности на този продукт, които се различават по вкус, състав и място на производство.

Избор и съхранение на кремообразно сирене Рикота

Когато избирате сирене рикота, не забравяйте да погледнете срока на годност и цвета на продукта, той трябва да е бял (вижте снимката).Ако купувате сирене на тегло, помолете продавача да ви позволи да го опитате. Рикотата трябва да е нежна и мека; ако това не е така, тогава продуктът е остарял. Ако усетите силна киселинност, няма нужда да купувате такова сирене, тъй като то вече е развалено.

Сиренето Рикота е един от продуктите, които не могат да се съхраняват дълго време.Дори ако използвате вакуумна опаковка, продуктът може да се съхранява в хладилник за не повече от 3 дни. Ако сте закупили твърд сорт рикота, той може да запази свежестта си 2 седмици.

Полезни свойства

Ползите от сиренето рикота се дължат на богатия му състав от витамини и минерали.Този продукт съдържа калций, който укрепва костите, зъбите и ноктите. Сиренето Рикота съдържа и витамин А, който има положителен ефект върху зрителната острота и състоянието на кожата. Благодарение на съдържанието на витамини от група В, този продукт има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система. Децата и възрастните хора определено трябва да консумират рикота, за да намалят риска от артрит и артроза.

Несолените разновидности на това сирене ще бъдат полезни при хипертония, както и в периоди на стомашно-чревни проблеми. При редовна консумация на рикота се нормализира дейността на сърдечно-съдовата система, а веществата, съдържащи се в този продукт, почистват кръвоносните съдове от холестерола. Освен това мозъчната дейност се подобрява. Сиренето Рикота съдържа и фосфор, който участва активно в синтеза на протеини и в образуването на костна и мускулна тъкан.

Калоричното съдържание на сиренето рикота, в сравнение с други сортове, не е твърде високо - само 150 kcal.Като се има предвид това, той може да се консумира в малки количества по време на отслабване.

Използвайте в кулинарията

Сиренето Рикота е много популярно особено в италианската кухня. Може да се консумира като лека закуска или да се използва вместо масло за сандвичи. Това сирене върви добре със зеленчуци. Сиренето Рикота се използва широко за приготвянето на различни десерти: кремове, мусове, теста и др. В допълнение, този продукт се добавя към рецепти за много салати, предястия и топли ястия.

Как да си направим домашно сирене рикота?

Ако не вярвате на качеството на магазинните продукти, можете да си направите домашно сирене рикота.За 4 порции от този продукт трябва да вземете литър мляко, 300 ml сметана. Ако приготвяте сирене за предястия, тогава е достатъчно 22% съдържание на мазнини, а ако за десерти, тогава можете да вземете повече. Освен това ще ви трябват 0,5 чаена лъжичка сол и сокът от половин лимон.

Комбинирайте мляко, сметана, сол и поставете всичко на слаб огън. Не забравяйте да разбърквате периодично. Когато сместа започне да кипи, добавете лимоновия сок и разбъркайте добре. След няколко минути ще видите как изварената маса започва да се отделя от суроватката, по това време е време да изключите топлината. Сега трябва да изчакате, докато рикотата се охлади, и след това изсипете цялото съдържание в гевгир, който първо трябва да бъде покрит с марля. Оставете за час, за да се отстрани излишната течност, след което прехвърлете всичко в купа и охладете. В това състояние сиренето рикота ще запази свежестта си 2 дни.

Вреда от сирене рикота и противопоказания

Сиренето Рикота може да бъде вредно за хора с индивидуална непоносимост към продукта. Освен това е важно да не надвишавате дневната норма, която е 250 g.

Състав на рикота и полезни свойства

Протеините на рикотата се усвояват лесно от организма и засищат добре. Що се отнася до аминокиселините, сиренето съдържа 8 от тези ценни вещества. Сред тях е триптофанът, тази аминокиселина помага на тялото да произвежда серотонин (хормона на радостта). Благодарение на калций, фосфор и витамин D, това сирене укрепва зъбите и костите, има положителен ефект върху състоянието на мускулите и ставите. Рикотата е полезна за зрението, защото съдържа витамин А. Цинкът и витамин Е помагат за еластичността и опъването на кожата и премахват обривите.

Като цяло сиренето е полезно за нервната система, мозъчната дейност и укрепването на имунната система. Редовната употреба на този продукт помага за нормализиране на хормоналните нива, намалява риска от развитие на рак и нормализира кръвното налягане.

Всички тези полезни свойства обаче се проявяват само при умерена и правилна консумация на рикота. Препоръчително е да ядете сирене със зеленчуци или плодове, както и билки. Достатъчни са 100-150 г продукт на ден. Не можете да ядете много сирене.

Факт е, че рикотата съдържа доста холестерол и е вреден за кръвоносните съдове. Освен това сиренето съдържа и наситени мазнини, които са вредни за здравето. Следователно прекомерната употреба на продукта може да доведе до проблеми.

Ще ви помогне ли рикотата да отслабнете?

Как да използвате рикота правилно, за да станете по-тънки? Можете да използвате сирене за приготвяне на сандвичи, закуски и десерти. Но в същото време ястията не трябва да са прекалено сладки и не много калорични. Например сандвич, приготвен от няколко лъжици рикота, малък домат и магданоз, ще ви засити добре, без да качвате излишни килограми. Десерт от круши, изпечени с рикота и лъжица мед на фурна, ще помогне за подобряване на настроението на любителите на сладкото и в същото време ще устои на изкушението да изяде блокче шоколад.

Ако ще включите това сирене в диетата си по време на диета, трябва да изградите менюто си разумно. Диетата трябва да включва месо и риба (но в малки количества и постно), млечни продукти, зърнени храни, много зеленчуци и плодове. Трябва да готвите храната правилно: задушавайте, варете и печете.

Диетичното меню може да бъде изградено по следния начин:
сутрин: овесена каша, краставица и билки, чай;
междинна закуска: плодове;
обяд: супа, печена риба с броколи и плодова напитка;
следобедна закуска: десерт от плодове и рикота;
вечеря: задушени зеленчуци, филия хляб и кефир.

Разбира се, можете да създадете диетично меню по различен начин. Основното нещо е да не забравяте за умерената консумация на рикота.

Какво да готвя със сирене?

киш
Пригответе маслено тесто по любимата си рецепта. Поставете го в тигана и гответе за 15 минути, след което охладете. Разбийте 90 г рикота, добавете 0,3 чаши сметана и три яйца. Към рикотата добавете 300 г спанак, настърган (30 г) и половин чаша настъргано сирене чедър. След това нарежете на ситно няколко стръка зелен лук и ги разбъркайте в сместа от извара и сирене. Разпределете плънката върху подготвената основа и печете още 25 минути.

Десерт
Смесете 450 г рикота с малко количество кафеен ликьор, четвърт чаша мед и какао на прах (на вкус). Поставете всичко в купички и оставете във фризера да стегне за няколко минути. След това украсете с горски плодове или плодове.

Закуска
Нарежете няколко картофа на филийки с помощта на нож с вълнообразни ръбове. Запържете и подсушете върху хартиена кърпа. Върху всеки резен поставете чаена лъжичка рикота и по една маслина. Покрийте отгоре с друг резен, за да създадете нещо като черупка.

Котлети
Смесете 500 г кайма (телешко и свинско, накиснат бял хляб, яйце, сол, чесън и черен пипер) с 250 г рикота. В сух тиган се запържват 100 г кедрови ядки и се добавят към каймата. Поставете там магданоза и босилека, малко настърган пармезан и кората на един лимон. Оставете сместа в хладилник за час. След това направете котлети, увийте всеки в тънък резен бекон (може да се закрепи с клечки за зъби). Запържете от двете страни, след което гответе на слаб огън за 15 минути, покрити.

Опитайте различни ястия с това деликатно сирене, но не забравяйте да го използвате в малки количества.

Рецепти с рикота със снимки в сайта ще ви помогнат да приготвите не само традиционен десерт, но и основно ястие. Рецептите за готвене с рикота са прости и не отнемат много време. Рикотата е традиционно италианско сирене от краве мляко, което се прави в много региони на страната. Рикотата се класифицира като десертно сирене, поради което готварските книги често съдържат рецепти за ястия с рикота и плодове. Рикотата е подходяща и за гювечи, плънки за равиоли и пайове.

Смята се, че паят фиадон има корсикански корени. Този пай се нарича още „корсикански чийзкейк“. Но в местните рецепти не се използва рикота, а сирене брочио. Италианците имат подобно ястие. Точно по италианската рецепта за пиро

глава: Питки с извара

Направих бананов чийзкейк с основа от пясъчно тесто. Можете да направите бисквитена основа. Или можете да го направите изобщо без тесто, като японски чийзкейк. Готовият пай има ярък тропически лимоново-бананов вкус и аромат и деликатна влажна текстура.

глава: Чийзкейкове

Бадемово-портокалова торта без брашно е пухкава, влажна и лесна за приготвяне, специално изпечена за хора с алергии към глутен. Сладкишът не съдържа брашно. Преди сервиране, горещият кекс се залива с мед и се украсява със солени люспи и портокалови корички.

глава: кексчета

За котидж чийзкейка използвах стандартно бурканче рикота от 250 грама. Без рикота - използвайте крема сирене или мека извара. Преди да добавите лешниците към тестото, трябва да ги запечете и стига да имате достатъчно търпение да отстраните кафявите люспи. Имам търпение

глава: Питки с извара

Равиоли със салвия, орехи и рикота е бързо и лесно ястие за приготвяне и хапване. В суров вид листата на салвията не са особено привлекателни – те са груби и доста твърди. Но след като се свържат с топлината и мазнините, те

глава: Равиоли

С добавянето на рикота към тестото, тортата се оказва ефирна, маслена и леко влажна в същото време. Вместо къпини можете да вземете други плодове или горски плодове, но е важно да ги натиснете леко в тестото преди печене, така че когато разрежете тортата, плънката ще бъде

глава: кексчета

Леко, вкусно предястие с пълнеж от рикота и резенчета солена сьомга. Формите за плънката са миниатюрни кошнички от настъргано полутвърдо сирене, леко разтопено във фурната. Всичко е много просто и в същото време оригинално

глава: Рибни мезета

Нежни златисти равиоли с извара и спанак сякаш бяха поели частица от топлото италианско слънце. Може да се спори какво всъщност представляват - вид кнедли, роднини на кнедли или все още паста, както вярват италианците

глава: кнедли

Чийзкейкът е американски десерт. Очевидно е, че американците са мързеливи готвачи, защото традиционният метод за приготвяне на този чийзкейк е много прост, въпреки че отнема много време. Единствената трудност (лесно поправима) е способността

глава: Чийзкейкове

Цветя от тиквички, пълнени със смес от рикота, пармезан и пресни билки, приготвени в сос от зрели домати, лук и чесън. Готовите цветя може да поднесете с брускети или смесени с топла паста.

глава: италианска кухня

Пилето може да се напълни не само като се напълни корема с плънката, но и като се разпредели плънката под кожата. За да направите това, кожата трябва внимателно, без да се повреди, да се отдели от мускулите и да се разпредели в полученото свободно пространство, например смес от трохи от хляб и сирене.

глава: Пълнено пиле

За този щрудел са достатъчни готови кори фило тесто. Тестото се намазва с разтопено масло и се поръсва с галета. Пълнежът се прави от смес от фета и рикота с добавка на ситно нарязан копър и зелен лук. Ето един солен щрудел

Италия се счита за една от страните, където производството на сирене е исторически установена традиция. Тук се произвеждат много разновидности на този продукт и те знаят много за тях. Невъзможно е да се изброят всички видове сирена. Много от тях отдавна са спечелили слава по света сред гастрономите и просто любителите на този продукт.

Някои все още не са толкова познати на обикновения човек, но това не ги прави по-малко ценни. Рикотата е продукт на италианско млечно производство. Бих искал да ви разкажа колкото е възможно повече за това сирене, за да може да заеме достойна ниша в кулинарния свят.

Какво е рикота?

Рикотата се приготвя от млякото на крави, овце, кози и дори американски бивол. Когато приготвяте, не забравяйте да използвате морска вода. Това е причината за този необичаен солен вкус. Но това не е единствената вкусова нотка. Лактозата в млякото придава на това сирене сладък вкус. Ето защо си струва да се отбележи универсалността на този продукт, богат на нюанси с деликатни нюанси. Първоначално рикотата се правеше в кошници или кошници и имаше особен модел на повърхността. Днес в промишленото производство се използват пластмасови форми с форма на конус. Рикотата е млечен продукт, произведен от суроватка, останала от приготвянето на други сирена. Класифицира се като прясно, меко сирене.

Как се приготвя рикотата?

При производството на Рикота се използват рецепти, доказали се през годините. Те се предават от поколение на поколение. И така, как се прави рикота? Това е процес с определени традиции и непроменена технология. Сместа от суроватка, морска вода и мляко се загрява бързо до осемдесет градуса.

След това температурата се повишава до деветдесет градуса и продуктът се вари около час. В резултат на това се образуват люспи сирене, които изплуват на повърхността. Тоест протича процесът на ферментация. За да се ускори този процес, понякога се добавя лимонена или винена киселина. След това цялата течност се декантира и сирената маса се разпределя във форми.

Здравословна рикота

За тези, които решат да използват този продукт в диетата си, трябва да говорим за неговите полезни свойства. Суроватката съдържа голямо количество прости протеини. Те се съсирват при нагряване и не съдържат въглехидрати. Този протеин се нарича албумин. Съдържанието на мазнини в рикотата зависи от оригиналния продукт. Най-мазното сирене се прави от овче мляко.

Това е приблизително 20 процента мазнини. Рикотата, направена от краве мляко, е с по-малко мазнини (10 процента). Както всеки друг продукт, той съдържа голямо количество калций. Ако го сравним с обикновеното сирене, тогава тази цифра е 5 пъти по-висока. Освен това сиренето е богато на витамини и микроелементи. Рикотата е продукт, който се препоръчва за бебешка храна и за хранене на възрастни хора.

Рикота в готвенето

Използването на това сирене в кулинарията е много широко. Да започнем с факта, че рикотата вече е самодостатъчен продукт, с деликатна консистенция и изискан вкус. Използва се за приготвяне на сосове, салати, десерти и гювечи. Рикотата се готви добре и образува чудесна коричка. Може да се пече с всякакви зеленчуци и плодове. Това сирене върви добре с провансалски билки и бяло вино. Затова от или с помощта на рикота могат да се приготвят много интересни ястия.

Сортове сирене

Има основни видове сирена или разновидности на рикота. Има четири от тях. Рикота салата е млечен, солен, бял продукт, който се влива в продължение на три месеца. Традиционно колелата на това сирене са украсени с плетена кошница. Ricotta infornata е печено сирене във фурна. Той е кафяв на цвят и е много популярен в някои райони на Италия. Ricotta affumicata е пушено сирене, което варира на цвят от сиво-бяло до златисто кафяво. Този продукт има характерен опушен аромат.

За това се използва само дъбово или кестеново дърво. Рикота форте е по-сложен продукт. Приготвя се от остатъците от първичната обработка на овче, краве и козе мляко. Това сирене се влива в продължение на една година. Разбърква се редовно, за да не се образува мухъл. Резултатът е пикантна рикота, която е кремообразна и кафява на цвят. От цялото разнообразие можете да изберете разнообразие за всеки вкус. Но във всеки случай ще бъде меко сирене - рикота. Всеки регион на Италия е известен със своето разнообразие от това сирене.

Търси алтернатива

На рафтовете на не всички магазини можете да намерите това прекрасно сирене, наречено рикота. С какво да го заменя, ако е необходимо? Рикотата се появява все по-често в рецептите и много домакини си задават този въпрос.

Аналог на този продукт може да бъде всяко домашно сирене, което може да се намери на пазара. Обикновено технологията на неговото производство има някои прилики. Сиренето трябва да е меко и да има солен вкус. Но най-любознателните домакини могат да приготвят рикота у дома.

Какво е рикота? Рецептите за приготвяне не са много сложни. Първоначално това сирене се произвеждаше у дома. Едва тогава те започнаха да го правят в промишлен мащаб. Затова домашната рикота има проста рецепта. Разбира се, ще има някои отклонения от традициите на италианските производители, но приготвеното сирене ще бъде отличен заместител на задграничен продукт. Можете да направите рикота от сметана, но е по-добре да използвате пълномаслено мляко. Оригиналният продукт определя маслеността на приготвеното сирене.

Рецепта

За да приготвите рикота, трябва да вземете 2 литра прясно пълномаслено мляко, половин малка лъжица сол, щипка захар, 3 големи лъжици трапезен оцет или 5 лъжици лимонов сок. Сложете млякото в тенджера и го загрейте до 85-90 градуса. Температурата не трябва да е по-висока и не трябва да се допуска кипене. Ето защо, за по-голяма точност, трябва да използвате термометър. След това добавете сол, захар и лимонов сок или оцет.

Поддържайки температура от 90 градуса, оставете млякото да къкри, докато настъпи ферментация и се появят люспи. Отстранете съда от огъня и леко охладете. Не превишавайте времето за готвене, защото продължителното нагряване може да доведе до получаване на гумен продукт. След това изсипете сиренето през сито или тензух и изчакайте, докато цялата течност се отцеди. Това прави вкусна домашна рикота. Рецептите за готвене са много прости. Колкото по-дълго се оттича суроватката, толкова по-твърдо ще бъде сиренето. От 2 литра оригинален продукт получавате 350 грама превъзходна рикота.

Тирамису с рикота

Можем да говорим за това сирене безкрайно, разглеждайки неговите разновидности и изтъквайки предимствата му. Но най-добре е да го опитате или да приготвите деликатен и вкусен десерт с него. Вземете един килограм прясна рикота, две малки лъжици екстракт от ванилия, чаша ванилов йогурт, половин чаша пудра захар, чаша сирене Маскарпоне, чаша сладко шери, 30 бисквитени пръчици, какао на прах за поръсване и 300 гр. пресни малини. Смесете рикотата, маскарпонето, ванилията, пудрата захар и киселото мляко в отделна купа. Поставете бисквитени пръчици в съд за тирамису, като предварително сте ги потопили в шери. Отгоре се поставя половината чийз крем. След това поръсете десерта с малини. Разпределете останалия крем на блат и отгоре поръсете какао на прах. Поставете тирамисуто в хладилника за 1 час. Десертът с рикота и малини е готов. Има още много страхотни рецепти, които можете да приготвите с меко сирене рикота.