Френски деликатес - бисквити Мадлен
бисквитка " Мадлен„е наистина емблематичен френски сладкарски продукт, който притежава невероятна мекота, ефирност, нежност и деликатен аромат. Французите свято почитат неговия култ, т.к Мадленпредставиха Франция на Деня на Европа по програма Кафе Европа.
Легенди за създаването на френските бисквити Мадлен - десерт с дълга история
Станислав Лешчински и дъщеря му Мария
бисквитка " Мадлен"е просто обвит в легенди, но във всяка от тях се споменава Станислав Лешчински- херцог на Лотарингия, живял през 18 век. Според една от тях той е бил изгонен в Лотарингия и е живял там с дъщеря си Мария. Прислужницата на херцога много обичаше малката Мария и приготви вкусна торта за нея и баща й. По-късно Мария се омъжи Луи XV- крал на Франция. Рецептата за бисквитките, които хареса, тя взе със себе си в Париж и я предаде на сладкарите. Версайпод името на същата прислужница - Мадлен.
Според друга легенда през 1755г Лешчинскибеше домакин на вечеря в Париж. Но точно преди тържеството сладкарят се разболя и предприемчивите готвачи повериха на момичето Мадленпекат бисквити по рецепта на баба си, с които тя често ги гощава. Десертът направи истинска сензация, затова бисквитките бяха кръстени на момичето.
Въпреки това „виновникът“ за популярността на печенето си остава Мария Лешчински. По нейно нареждане рецептата за бисквитките е предадена на сладкарите на Версай и скоро е сервирана на масата на крал Луи. Така легендарният черен дроб е почти 260 години.
Но какво можем да кажем за " Мадлен"ако трябва да опитате. Марсел Пруст,известен френски писател на разкази, даде вкуса " Мадлен„специално, магическо значение. Вкусът на бисквитките може да предизвика поток от спомени, както се случи с героя на произведението " В търсене на изгубеното време" Виждал е тези бисквитки много пъти по витрините на сладкарските магазини, но пазителят на смисъла е миризмата и вкусът, вкусът на тези много “ Мадлен”, способен „без изтощение да носи огромна сграда от памет в едва забележимата си капка.” Можете да слушате дълго време и да съзерцавате насладите " Мадлен“, но определено трябва да опитате това „парче Франция”.
Рецепти за бисквити Мадлен
Като истинска жена," Мадлен„Скучно е да се кичиш с едно облекло толкова много години. Тя реши да се „облече в нови рокли“, но отличният вкус и деликатността на бисквитките изобщо не станаха по-лоши. Точно обратното: новите тоалети само направиха този десерт още по-красив!
Мадлен с лимонова кора от Александър Дюма
Една от най-добрите класически рецепти" Мадлен» въведен Александър Дума V " Кулинарен речник».
Великият писател беше голям познавач на френската кухня и просто обичаше да яде вкусно. По време на живота на Дюма" Мадлен„вече беше много популярен и писателят не можеше да го пренебрегне.
За да усетите вкуса на онова време, ще оставим рецептата в оригинал, разбира се, преведена от френски: “ Настържете парче захар с кората на два лимона (лимони или портокали), смилайте захарта на ситно до пудра захар. От сместа се претеглят 9 унции, добавят се 8 унции брашно, пресято няколко пъти, 6 яйца и 4 жълтъка, щипка сол и 2 супени лъжици водка, разбърква се с дървена шпатула.
Разтопете 10 унции масло от Isigny, като обезмаслите старателно. Когато спре да се появява пяна, маслото е готово. Прецедете го в друг съд и охладете. Изсипете олиото във формата за мадлен, след това изсипете в следващата форма и т.н. Във всяка форма трябва да остане малко масло, което след това ще се стича по стените на дъното и ще придаде красива шарка на тортата.
Добавете останалото масло към тестото, поставете съда за печене на слаб огън и разбъркайте внимателно, за да не загори тестото. След няколко минути, когато тестото започне да се топи, го отстранете от огъня. Разпределете тестото във формичките, без да го оставяте да изстине». Забележка: унция = 28,35 g. Isigny е община в Долна Нормандия, Франция.
Бисквити Мадлен с маково семе от Гордън Рамзи
Бисквити Мадлен с маково семе
Рамзив рецептата си той използва 100 грама масло, 3 яйца, 100 грама брашно и същото количество захар, 1 супена лъжица мак и кората на един лимон.
Първо трябва да разтопите маслото. Яйцата се разбиват с бъркалка, докато станат кремообразни и удвоят обема си. Към яйцата добавете пресятото брашно, кората и маковото семе. След това разбъркайте охладеното масло.
Изсипете тестото във формата, печете 10-12 минути на 180 градуса. Главният готвач препоръчва тестото да се разбърква много внимателно, за да не загуби ефирността си и да не се отваря фурната, докато се пече.
Шоколадови бисквитки "Madeleine" от Pierre Hermé от книгата "Le LAROUSSE des DESSERTS"
Според рецептата на този кулинарен виртуоз трябва да пресеете заедно 70 грама брашно, 3,5 супени лъжици какао и 1,5 чаени лъжички бакпулвер. Отделно се смесват 90 грама захар, щипка сол и кората на четвърт лимон. С пръсти разтрийте захарта, докато стане влажна. С бъркалка разбийте 2 яйца, добавете ги към захарно-лимоновата смес и разбъркайте до гладкост.
Стиснете маслото с пръсти и добавете малки порции към тестото, като продължавате да разбивате. Добавете брашнената смес. Разбъркайте до гладкост. Поставете тестото на хладно място за една нощ.
Пиер Ермекоментари: " Характерната подутина в центъра на Мадлен е резултат от пренощуването в хладилника. Дори и да бързате, все пак дръжте тестото на студено поне за час. Няма да постигнете изпъкналост, но Мадлен ще се изпекат много по-добре и няма да изглеждат сурови отвътре. ».
Пиер Ермеописва процеса на печене " Мадлен" По този начин: " Фурната трябва да е предварително загрята до 220° C. Поставете сладките във фурната. В същото време пъхнете дръжката на дървена шпатула във вратата на фурната, за да проникне леко въздух. Щом температурата падне до 180 градуса, затворете вратата на фурната. След това изпечете мадленчетата за около 15 минути, докато втасат и станат еластични на пипане.».
Съвет за съхранение на бисквитки " Мадлен» от Ерме: « Съхранявайте Мадлен на стайна температура в херметически затворена кутия за не повече от два дни. Ако бисквитките леко остареят, не се разстройвайте: потопете ги в горещо кафе и се насладете на вкуса на Мадлен».
Можете да украсите шоколад " Мадлен„По този начин: разтопете 50 грама бял шоколад, смелете ядките шам фъстък в кафемелачка. Потопете охладените сладки в шоколада и ядките. Поставете върху хартия за печене, застлана с пергамент и поставете в хладилника за 10 минути, докато шоколадът стегне. Ако харесвате портокалов вкус, можете да направите портокалови бисквитки Мадлен. Приготвя се по същия начин като лимона, като към основните съставки се добавят само настърганата кора и сока от 1 портокал.
Рецепта за бисквитка Мадлен със снимки стъпка по стъпка
Така че, след като се научихме от най-добрите сладкари, нека започнем да правим бисквитки " Мадлен" За да направите това, имате нужда от инвентара си:
- 2 купички;
- чаша;
- супена лъжица и чаена лъжичка;
- миксер или бъркалка;
- черупчести.
Използвайки съставките, прилагаме правилото „3 х 100«:
— 100 грама масло;
- 100 грама пудра захар;
- 100 грама брашно;
- 1 супена лъжица какао;
- Шипка сол.
Процес на готвене
Пускаме приятна френска музика и започваме да готвим. Доброто настроение и леката усмивка ще помогнат при приготвянето на този прекрасен деликатес.
Етап 1. Разтопете маслото.Маслото трябва да се „вари“ на водна баня или на слаб огън, като леко се изпарява млякото, докато се появи лека пяна. Благодарение на това бисквитките ще бъдат по-ронливи и просто ще се топят в устата ви.
Разтопете маслото
Стъпка 2. Разбийте яйцата. Яйцата се разбиват старателно с бъркалка или миксер, докато станат пухкави и обемът им се удвои поне два пъти. В тази рецепта няма бакпулвер, тъй като класическите бисквитки се приготвят без него. Яйцата, с правилната технология на разбиване, сами по себе си са втасващият елемент на тестото.
Разбийте яйцето на пухкава пяна
съвет! Не използвайте студени яйца, оставете ги да се затоплят, тогава ще се бият по-добре. За да направите яйчената пяна по-пухкава и ефирна, използвайте бъркалка с голям диаметър.
Стъпка 3. Добавете пудра захар. Продължавайки да разбивате яйцата, внимателно добавете прах на малки порции. Използването на прах вместо захар омекотява текстурата на тестото, което прави бисквитките по-крехки.
Добавете пудрата захар
Стъпка 4. Смесете яйцата с брашно и кора. След като се добави цялата пудра захар, оставете миксера настрана. Настържете лимоновата кора. След това през фина цедка пресейте брашното в яйчената смес, добавете кората и много внимателно, с движения нагоре-надолу, а не в кръг, смесете всички съставки.
Смесете яйцата с брашното
съвет! Залейте лимона с вряща вода, преди да го настържете, за да омекне и да подобри вкуса.
Стъпка 5. Добавете масло. Изсипете охладеното разтопено масло в тестото на тънка струйка по стените на купата, разбъркайте добре. Тук е важно да поддържате средно положение. Ако бъркате твърде интензивно, тестото ще изглежда сурово, ако не бъркате, рискувате да останете без пословичната „шапка“.
Налива се олио
Стъпка 6. Оставете тестото да престои.Покрийте готовото тесто с фолио и оставете в хладилник за поне 5 часа или за предпочитане за една нощ. Този етап е много важен: ако тестото не се утаи, няма да втаса добре.
Оставете тестото да престои
Стъпка 7: Печене. Намажете формата с масло и поръсете с брашно. По-добре е да намажете дори силиконова форма, така че шарката върху бисквитките да е по-ясна. Напълнете формата 70% с тесто.
Напълнете формата 70% с тесто
Характеристика на бисквитките " Мадлен“ е характерният „гребен“. Всеки сладкар си има своя тайна как да го постигне. Нека проверим една от тези тайни. Поставете сладките в предварително загрята на 220 градуса фурна за 3 минути, след което изключете. Продуктите са годни до 10 минути. След това фурната се включва отново на 160 градуса и се пече " Мадлен» до златисто кафяво, около 5-6 минути. Не отваряйте фурната по време на печене. Този метод наистина работи. През стъклото на фурната можете да видите как сладките се надигат буквално пред очите ви. И ето го резултата:
Прясно изпечени бисквитки Мадлен
Много сладкари твърдят, че всеки бисквитен продукт не понася силни звуци и стъпки по време на печене. Опитайте се да поддържате кухнята тиха, докато печете." Мадлен" Добър апетит!
Хареса ли ви статията? за да сте винаги в крак със събитията.
Той се смята за един от най-сложните и изтънчени в целия свят. Едва ли може да се спори с това: често рецептите за храна включват огромен брой съставки и сложни процеси. Може би само тези, които имат огромна практика и познания в кулинарното изкуство, ще се осмелят да готвят с тях. Но както и да е, днес ще се съсредоточим върху рецептата за известния френски десерт „Мадлен“. Ние ще приготвим бисквити от нежно бисквитено тесто у дома, точно във вашата семейна кухня! Мислите ли, че ще е трудно? Въобще не! Този десерт е чудесен пример за това колко прост може да бъде гениалността. Но преди да преминем към самата рецепта, ще ви разкажем малко за това как започва историята на „Мадлен“. Бисквитките с женско име са не просто вкусен десерт, а деликатес, известен в цял свят.
Раждането на "Мадлен"
Днес е трудно да се каже кой и кога е измислил такова вкусно лакомство. Чували сме само историята за това как „Мадлен“ (бисквитките) за първи път видяха бял свят. Всичко започва през далечната 1755 г. Според обичая от онези времена във Франция често се провеждат балове за високопоставено благородство. Те се подготвиха за тях предварително, закупиха най-добрите продукти, а в кухнята царуваха само най-добрите майстори на занаята.
Съвсем неочаквано в навечерието на бала се оказа, че готвачът е тежко болен и няма да може да участва в подготовката на банкета. Вкусните сладкиши винаги са заемали почетно място на благороднически маси, но този път, изглежда, гостите останаха без десерт. Съвсем неочаквано на помощ се притекла обикновена прислужница. Тя набързо приготви просто тесто от брашно, яйца и захар и скоро върху чинията се появиха малки ароматни бисквитки във формата на Всичко е по-добре от нищо. Със сигурност един слуга не би могъл да предизвика известния готвач на благородник?
Това изненадващо предизвика фурор сред гостите. Оказа се толкова вкусно, че всички искаха да знаят рецептата и името му. Прислужницата не знаеше как се казва. Момичето каза само, че баба й често приготвяла такъв десерт и семейството много го обичало. Скоро рецептата се разпространи във всички благороднически домове на Париж, а още по-късно десертът се появи на масата и получи красивото си име в чест на името на прислужницата, която приготви бисквитките - Мадлен. Френското лакомство стана известно по целия свят, а дори и днес мадлените са не по-малко популярни. Със сигурност сте ги виждали в сладкарница или може би са ви почерпили с тях на парти?
Мида
„Мадлен“ са бисквитки, които се изпичат във форма и изтънчена форма им придават изискана изтънченост, каквато трябва да бъдат повечето френски десерти. За приготвяне се използва специално изработена форма, която преди печене се намазва леко с масло. Върху него се нарежда малко тесто, всичко отива във фурната. По време на печенето на гърба на бисквитката се образува малка подутина, в никакъв случай не е недостатък, а напротив, отличителна черта на истинските мадлени.
Днес форми за такова печене са направени от различни материали. Често това са обичайните метални или по-модерни силиконови продукти. Размерите също могат да бъдат различни, от най-малките до доста големи, единственото нещо, което остава непроменено, е черупката.
Ако не е лесно да закупите такъв съд за печене във вашия град, не се отказвайте от удоволствието. Можете да победите ситуацията и да изпечете бисквитки върху намазнена хартия за печене, като вадите тестото с лъжица. Формата на черупката ще бъде трудна за постигане, но ще се окаже не по-малко вкусна.
Известна рецепта
За да направите домашни бисквитки Мадлен, ще ви трябват много прости съставки. Със сигурност те лесно могат да бъдат намерени във всеки дом. Рецептата на баба Мадлен включва:
- 3 яйца;
- 130 г масло (масло);
- 150 г брашно;
- 110 г захар (за предпочитане пудра захар);
- ½ ч.л. сода или бакпулвер;
- кора от един лимон;
- малко ванилия.
Приготвяне на тестото
Готовото тесто трябва да престои малко, преди да влезе във фурната, така че се опитайте да го приготвите предварително. Много е удобно да направите тестото предната вечер и да изпечете мадлен сутринта - отлична вкусна закуска ще бъде готова само за няколко минути. Пресни и вкусни сладкиши с чаша ароматен чай са чудесно начало на деня.
Нека започнем да приготвяме съставките: първо разтопете яйцата със захарта, смилайте до побеляване и добавете малко ванилия. В идеалния случай захарните кристали трябва да се разтворят напълно, но за да спестите време, по-добре е да използвате пудра захар.
Добавете маслото, нарязаната лимонова кора и пресятото брашно с бакпулвера. Разбъркайте добре тестото - не трябва да е много гъсто. След това го поставете в хладилника за няколко часа.
Печене на мадлен
Загрейте фурната на 220 градуса. Преди печене намажете тавите малко с масло, след което наредете малко тесто в тях. Тя трябва да заема 2/3 от общия обем на черупките. Не прекалявайте, бисквитките ще се разширят леко по време на печене.
Сложете формичките с мадлен за 4 минути, след което намалете температурата на 180 градуса и печете още 4 минути, щом се запекат, значи са готови. Внимателно извадете лакомствата от формите, докато са още топли, след което оставете да изстинат.
Красотата е в детайлите
Сега знаете как да направите бисквитки Мадлен. Дадохме класическата рецепта, такива бисквитки се сервираха леко поръсени с пудра захар, по-рядко покрити с глазура. Можете да отидете много по-далеч, всичко, което трябва да направите, е да използвате въображението си.
„Мадлен“ може да бъде направена многоцветна или дъгова, просто трябва малко да оцветите тестото. Използвайте подходящите или просто добавете няколко лъжици какао към част от тестото. Можете да направите бисквитки с пълнеж: използвайте чаена лъжичка, за да направите малки вдлъбнатини в центъра, добавете малко конфитюр и поставете две бисквитки заедно. Можете да украсите черупките с френски: разтопете малко шоколад и потопете краищата на бисквитките в него, оставете шоколада да се втвърди.
Тези красиви и вкусни бисквитки, които някога са били сервирани на краля на Франция, със сигурност ще зарадват вас и вашето семейство и са абсолютно лесни за приготвяне. Приятен апетит.
Бисквитките Мадлен са класика на френската кухня. Историята му започва през 18 век в Лотарингия, след което рецептата по чудодеен начин попада във Франция при сладкарите от Версай. Затова много лесните за приготвяне, но същевременно изящни френски бисквитени бисквитки стават любим десерт на европейското благородство. Има много рецепти за този деликатес, като дори една от най-добрите е на Александър Дюма в “Кулинарен речник”.
В наши дни бисквитките станаха още по-популярни и спечелиха любовта си по целия свят. Приготвя се в различни страни и в различни кухни по света. Оригиналните „маделенки“ са печива, приготвени от най-деликатното тесто, което съдържа захар, масло, смес от брашно с портокалова или лимонова кора и яйца. Нека да разгледаме стъпка по стъпка и със снимки как се приготвя това сладкарско чудо.
Класически вариант на бисквитки Мадлен
Обикновено готовото ястие се оформя като миди. Това се постига чрез използването на специални форми за печене.
Компоненти:
- Пшенично брашно - 150 g;
- Яйца - три броя;
- Ванилова захар - един пакет;
- Гранулирана захар - 100 g (по-добре пудра захар);
- Лимонови кори);
- Масло – 130 гр.
Инструкциите за готвене са както следва:
- Разбийте захарта, яйцата, ваниловата захар до пухкава бяла пяна;
- Пресейте брашното заедно с бакпулвера, добавете към яйчената смес и разбъркайте добре. Постепенно добавете омекналото масло, настърганата лимонова кора и разбъркайте всичко. Покрийте контейнера с тестото с филм и го поставете в хладилника за два до три часа (това е важен момент, всички френски сайтове пишат за това). Това ще направи нашия шедьовър по-ефирен;
- Формичките се намазват леко с масло и се поръсват с брашно. Разстиламе тестото така, че да запълни формите на 2/3;
- Нагласяме температурата на 230 градуса и печем десерта четири минути, след което намаляваме на 180 и печем още пет минути. Бисквитките трябва да придобият златист оттенък и изпъкнали контури;
- Охладете готовите продукти и ги поръсете с пудра захар.
Формите за бисквити Мадлен във формата на черупки или миди се продават във всяка сладкарница или в големи супермаркети.
Но можете и без силиконови форми. Като заместител често се използват прости хартиени тигани за еднократна употреба или контейнери за печене на кексчета и мъфини.
Класическата рецепта за бисквитки Madleine ще се хареса на начинаещите домакини, защото е много лесна за изпълнение. Ще получите меки, чудесни сладки с незабравим аромат, приготвени в домашни условия.
Можете също така да изпечете шоколадова версия на това невероятно лакомство. Тези сладки ще ви заинтригуват с кафеникавия си пълнеж и несравним аромат, защото към вече познатите съставки е добавено малко какао. Резултатът е красиви мулатски мадлени с приятен шоколадов вкус. Можете също така да добавите портокалова кора или маково семе за пикантност и оригиналност. Бананите, които също често се използват като отделна съставка, ще добавят нова вкусова нотка.
Можете да приготвите тестото от вечерта и да го поставите в хладилника, а на сутринта да изпечете пресни сладки за кафе или чай. Всичко това отнема много малко време, а резултатът е просто невероятен.
Рецепта Мадлен от Юлия Висоцкая
Опитайте се да измерите точното количество съставки, защото крайният резултат зависи пряко от това. Не ви трябват повече от 50 грама брашно на яйце или още по-добре 35 грама, тогава бисквитките ще се окажат ефирни и не тежки. Не препичайте ястието във фурната, трябва да е леко влажно отвътре.
Състав на продукта:
- Кафява захар - 100 g;
- Брашно – 70 г;
- Един лимон;
- Две яйца;
- Бакпулвер - малка лъжица;
- Бадеми (обелени) – 30 г;
- Екстракт от ванилия – 1/4 ч.л.;
- Масло – 80 гр.
Схема за готвене:
- Загрейте фурната до 180 градуса;
- Смелете бадемите в блендер на прах;
- Смесете брашното с бакпулвера и добавете бадемов прах;
- Настържете лимоновата кора на ситно ренде;
- Разтопете маслото (70 г);
- В кухненски робот разбийте захарта и яйцата до пухкава смес;
- Добавете сместа от брашно с бадеми, лимонова кора, екстракт от ванилия и разтопено масло, като разбивате непрекъснато. Месете още една минута на ниска скорост;
- Смажете формите за нашето ястие (за предпочитане „черупки“ или „миди“) с останалото масло, напълнете с тесто и поставете в загрята фурна за 10-12 минути;
- Охладете готовото лакомство, след което извадете от формите.
Бисквитените бисквитки от Юлия Висоцкая се оказват невероятно вкусни, въздушни, с вкусна магия на вкуса.
Мадлен с шамфъстък
Наистина ще харесате зеленикавия цвят, който шамфъстъкът придава на вашите печива.
съставки:
- Два белтъка;
- Брашно – 85 g;
- Захаросани портокалови корички - шепа;
- фина захар – 100 г;
- Един жълтък;
- Масло – 110 г;
- Несолени шам фъстъци - 50 г;
- Пудра захар - чаена лъжичка;
- Морска сол - 1/4 малка лъжица.
Процес на готвене:
- Предварително задайте температурата във фурната на 180 градуса;
- В малка купа разтопете 100 грама масло и леко го охладете;
- В блендер "разбийте" шам фъстъка на трохи, добавете ги към сместа от брашно със захар и сол;
- Смесете захаросаните плодове с жълтъка, добавете разтопено масло, разбъркайте добре;
- Изсипете тази смес в брашно и омесете добре;
- Белтъците се разбиват на силна пяна и постепенно се смесват в тестената смес;
- Намажете тавите за печене с останалото масло и поставете тестото в тях;
- Пече се 10-12 минути в загрята фурна, като готовото се поръсва с пудра захар.
Мадлен ще зарадва много вашите близки на семейно чаено парти.
Цитрусови бисквитки Мадлен
В световната кулинария има най-различни рецепти за „мадлени“ с ванилия, солен карамел и шамфъстък. Цитрусовата версия също е много популярна.
Компоненти:
- Два тестиса;
- Лайм, портокал, лимон - по един плод;
- Брашно и кафява захар - по 70 г;
- Бадеми белени – 30 г;
- Морска сол - 1/4 малка лъжица;
- Бакпулвер – 10 g;
- Масло – 80 гр.
Сега самата рецепта стъпка по стъпка:
- Задайте температурата на фурната на 170 градуса;
- Смелете бадемите в блендер на прах;
- Пресейте бакпулвера и брашното през сито и смесете с „бадемов прах”;
- Настъргваме кората на нашите три плода на ситно ренде;
- Разтопете 70 грама масло;
- Разбийте захарта и яйцата в блендер до светлост;
- Не спираме да бием. Добавете разтопеното масло, посолете и разбийте още известно време;
- Добавете яйчната маса към сместа от брашно и бадеми, след това добавете кората напълно и омесете тестото;
- Намажете формичките за сладки с останалото масло, напълнете с тестената смес и поставете в предварително загрята фурна за 12 минути;
- Охладете прясно изпеченото ястие и след това го извадете от формите.
Както можете да видите, такъв вкусен шедьовър е много лесно да се подготви у дома сами.
Видео: Рецепта за бисквитки Мадлен
Бисквитките Madeleine, произхождащи от Франция, се правят от бисквитено тесто. След като видях тези бисквити с формата на черупки в интернет, не можах да устоя да опитам тази рецепта. Остана само да си набавя специални форми, защото без тях нямаше да е същото.
Търсих навсякъде, където можах, случайно попаднах на него в отдела за сервизи и купих единствения в наличност, без да се надявам вече да го купя. Трябва да попитате продавача дали имат силиконови форми под формата на черупки. Питах така всички продавачи, защото ако поискам формички за мадлен, веднага получавам кратък отговор: "Няма такива неща, но какви са?" Случайно купих една чиния, може да изпече само 9 парчета, но по-късно купих друга чиния с форми на Aliexpress, където доставката е безплатна и дори при текущия курс на долара цената беше доста достъпна.
Има няколко правила, които трябва да следвате, когато печете тези нежни миди.
- Маслото трябва да се разтопи и охлади до стайна температура (в една версия се натъкнах, че трябва да запържите маслото до златисто кафяво).
- Яйцата трябва да се извадят от хладилника 1 час преди приготвянето на тестото.
- Вместо захар е по-добре да използвате пудра захар.
- Спазвайте стриктно пропорциите на рецептата, като претегляте съставките.
- След готвене тестото трябва да се охлади поне 3 часа.
- Спазвайте температурата и времето при печене.
Рецепта за бисквити Мадлен
Днес ще опиша основна рецепта, които могат да бъдат допълнени с подправки, лимонова или портокалова кора, добавете ром, коняк, шоколад, ядки, захаросани плодове, какао, като цяло, гответе както искате.
- Яйца – 3 бр.
- Захар – 120 гр.
- Брашно – 200 гр.
- Бакпулвер – 1 ч.л.
- Шипка сол.
- Ванилова захар – 1 ч.л.
- Масло – 150 гр.
Как се правят бисквитки Мадлен
Разтопете маслото и го охладете.
Разбийте яйцата със захарта по желание до много пухкава пяна.
Смесете сухите съставки, отмерете необходимото количество брашно, пресейте го, бакпулвера и щипка сол, ваниловата захар, разбъркайте. 
Смесете яйчената смес с брашното
и без да спирате да бъркате налейте охладеното олио. 
Днес реших да използвам подправка за печене, съдържа лимонова кора, кардамон, канела, карамфил и допълва добре вкуса.
Покрийте съда с тестото със стреч фолио и охладете за поне 3 часа. Това е добър начин да оставите тестото в хладилника за една нощ, а на сутринта бързо да го изпечете във фурната и да го сервирате за закуска или да го занесете на училище за децата.
Разпределете тестото във формичките. Сладкарите използват сладкарски пош, но аз го гася с лъжица. Силиконовите формички не трябва да се мажат с нищо, но ако имате късмета да имате метална, тогава я намажете с олио и я поръсете с брашно.
Печете в предварително загрята фурна на 220°C първите 5 минути, след това намалете градусите на 180-200 и печете още 5 минути.
Държа да отбележа, че по време на печенето тестото се надига и се образува така нареченото платно. Това означава, че тестото е приготвено правилно. Оказва се, че в Европа има конкуренция сред сладкарите и един от основните критерии е високо платно.
Извадете веднага от формите, докато е още горещ.
По желание охладените мадлени може да поръсите с пудра захар, топинг или глазура.
Бисквитките Мадлен имат хрупкава коричка, но са нежни, дори леко влажни отвътре. Напомнят ми на миниатюрни кексчета.
На първо място, трябва да подготвите формата. Трябва да се намаже с масло, да се поръси с брашно и да се постави в хладилника.
Аз пека в силиконова, така че не я приготвям по никакъв начин и не я мажа с нищо. Бисквитките стават идеални и не залепват. Ако няма специална форма с форма на черупка, това не означава, че не можете да направите тези бисквитки. Вземете форма за мъфини, ще получите бисквитки под формата на шайби, основното е да не слагате много тесто. Или всяка форма за бисквитени бисквити, сега има много от тях в продажба под формата на цветя, квадрати и различни фигури.
Маслото се разбива със захарта и яйцата. За мен е удобно да направя това в блендер, но можете да използвате миксер или бъркалка.
С помощта на ситно ренде отстранете кората от портокала и добавете към тестото. Добавете лимонов сок.
Захаросаните плодове се нарязват леко с нож. Всички добавки трябва да са малки по размер, така че бисквитките да не губят формата си и да се пекат добре. Ако използвате мокри добавки, най-добре е да ги оваляте леко в брашно.
Внимателно разбъркайте тестото с шпатула.
Напълнете формите с тестото. Получавам 15 парчета, което означава, че три форми са празни. Нарязвам ябълката на ситно и ги слагам в клетките. Това е необходимо, за да не се деформира формата по време на печене. Веднъж прочетох този съвет в чужд сайт на производител на форми и сега никога не пека в силиконови форми с празни клетки. След това мога просто да изям тази ябълка или да я използвам като добавка към овесена каша.
