У дома » депресия

Приготвяне на хайвер от замразени куинджи. Правилно осоляване и съхранение на хайвер от червена розова сьомга у дома

Всеки истински рибар трябва да може не само да хване риба, да я изсуши и изсуши, но и сам да осоли хайвера. В края на краищата правилно осолената рибна хайвер е истински деликатес. В допълнение, домашният хайвер е много здравословен поради своята естественост и високо съдържание на хранителни вещества. В тази статия ще говорим за технологията за осоляване на рибен хайвер у дома и ще предоставим няколко подробни рецепти, които ще ви помогнат да приготвите невероятно вкусно предястие.

Как правилно да отстраните хайвера от рибата

Можете да използвате хайвер за осоляване само ако рибата е достатъчно прясна. За да премахнете хайвера, трябва да действате много внимателно и точно. Първо разрязваме корема на рибата. След това с пръсти подхващаме продълговатите черупкови торбички с хайвер и бавно ги отделяме от кухината на рибата. Много е важно да извадите хайвера на едно парче, тъй като при небрежно боравене горчивата жлъчка може да попадне в хайвера. Стридите са отделни части от яйца, покрити с тънък филм, чийто вътрешен пълнеж играе свързваща роля за яйцата.

Подготовка на хайвер за осоляване

Хайверът от риба сьомга, както и щука, хлебарка, костур, шаран, червеноперка, платика и каракуда са идеални за осоляване. За приготвянето на предястието ще са ни необходими поне 150 грама хайвер. Основният подготвителен етап е освобождаването на яйцата от филма. Тази процедура се нарича "щанцоване". Тъй като работим с малко количество хайвер, за тези цели можете да използвате гевгир, сито или ренде за зеленчуци с неостри ръбове. Колкото по-големи са яйцата, толкова по-големи трябва да са дупките в съда, за да могат яйцата да минават свободно през тях. Но процесът на почистване на хайвера е много по-бърз, ако използваме гевгир. След като избрахме необходимите прибори, започваме бавно и внимателно да изтриваме хайвера, след като нарязахме филма с нож. Ако общото тегло на хайвера е повече от 2 кг, тогава е по-добре да го обелите върху кухненска дъска с помощта на нож (гърбът й).

Рецепти за осоляване на хайвер - предговор

Рецепта No1

Първо трябва да подготвим саламура. Рапа е специален солен разтвор за измиване на рибни яйца. Пропорциите на стандартната саламура са 100 g сол на 1 литър вода. Оставете разтвора да заври и го оставете леко да се охлади (мнозина твърдят, че е необходима вряща вода, но аз не съм съгласен с това). Разбъркайте хайвера с вилица за около 3 минути, така че горещият разтвор да покрие всички яйца. След това източваме саламурата и приготвяме нова, за да повторим процедурата. Необходими са общо 3 запълвания.

Първите два пъти водата се оказва мътна, но третият път трябва да е по-прозрачна и чиста. След това трябва да освободите хайвера от излишната влага. За да направите това, поставете го върху сито и изчакайте 10-15 минути, докато цялата вода се отцеди. Ако няма сито, хайверът може да се разстеле върху равна повърхност на равен слой от 3-4 см и да се постави за известно време под лек наклон. Този метод ще помогне на водата да се оттича не по-лошо, отколкото през сито.

След това вземете стъклен буркан с обем около 1 литър и изсипете 2 супени лъжици растително масло на дъното му. Изсипете хайвер отгоре, но не до върха, а около 75% от буркана. Добавете пълна чаена лъжичка сол и разбъркайте добре с вилица. След това напълнете останалата част от буркана с хайвер и налейте отгоре слънчогледово масло - слой около 5 мм.

Покриваме всичко с пластмасов капак и оставяме да престои в хладилника за няколко часа, но е по-добре да го оставим за една нощ. На сутринта вече можете да се насладите на сандвичи с вкусен ронлив хайвер със светъл кехлибарен цвят. Предястието е леко осолено и изобщо не мирише на риба. Общото време за готвене е само около 30 минути. Ако, когато приготвяте хайвер по този начин, стерилизирате всички съдове (буркани, сито, капак, вилица, лъжица), тогава неотвореният хайвер може да се съхранява в хладилник много дълго време - повече от 1 месец.

Рецепта No2

За да осолим хайвер по тази рецепта, ще ни трябва емайлиран тиган. Налейте вода в него - обемът е приблизително три пъти по-голям от обема на съществуващия хайвер. Добавете сол към водата (както за варене на яйца) и оставете соления разтвор да заври.

Във вряща вода добавете различни подправки и билки на вкус: дафинов лист, смлян черен пипер, черен пипер на зърна. След това отстранете водата от огъня и изсипете готовия хайвер в нея. Покрийте тигана плътно с капак и оставете да се накисва за 15 минути, не повече. Прецедете хайвера през марля, оставяйки водата да се отцеди напълно. След като хайверът се охлади, той е готов за консумация.

Възможно е съхранение в хладилник при температура 0 -5 С в продължение на един месец. След като хванете добра щука, можете да мариновате хайвера по тези рецепти. Можете да направите рибни котлети от трупа. А от главата и опашката можете да сготвите добра рибена чорба за природата. В резултат на това ще имате риболовен ден.

Рецепта No3

Този метод на осоляване на хайвер е значително различен от другите. Този вид хайвер обикновено се нарича "пресован хайвер". За осоляване хайверът се съхранява в преси, тоест в торбичките, в които първоначално е бил разположен. Дори скъсаните и повредени чанти ще свършат работа. Можете също така да осолите смес от хайвер от различни речни риби в една купа.

Осоляването става, като хайверът се нарежда в купа на слоеве и се поръсва обилно със сол. Всеки слой трябва да бъде разделен с дистанционер от твърд материал. След осоляването хайверът се измива и подсушава. Резултатът трябва да е продълговати правоъгълници с тъмен цвят. Дори и да виждаме рецепта за пресован хайвер за първи път, ние вече сме запознати с нея и сме я опитвали повече от веднъж. В крайна сметка такъв хайвер може да бъде във всяка сушена риба.

Рецепта No4

Тази рецепта включва специален метод за почистване и измиване на хайвера. За 2 кг. хайвер ще ви трябва: вода; сол; гевгир; няколко дълбоки чаши; марля; голяма тенджера. Сложете 5-8 литра вода да заври и с нея залейте хайвера, предварително поставен в дълбока чаша. Опитайте се да налеете вряла вода върху всички торби с хайвер. Под въздействието на гореща вода филмът се отдалечава от хайвера и се навива. По този начин ще можем бързо и ефективно да освободим яйцата от черупката. Важно е да излеете хайвера бързо, за да не изстине водата. Можете също да почистите хайвера от филма с помощта на месомелачка - при превъртане целият филм остава върху ножа. След това се отърваваме от малки остатъци от филм.

Хайверът се залива обилно със студена вода и се разбърква старателно, така че всеки хайвер да се измие старателно. Извършваме процедурата за измиване 10-15 пъти, като сменяме водата през цялото време, докато стане бистра.

Особено внимание трябва да се обърне на цвета на хайвера - той трябва да е тухлен или ярко оранжев. Ако е мръсножълтеникаво, това означава, че паренето не е достатъчно и е необходима допълнителна топлинна обработка. В този случай отново залейте хайвера с вряла вода. След старателно измиване, като се уверите, че хайверът е достатъчно чист, прехвърлете го върху суха марля и го завържете на възел. За пълно оттичане на водата и лесно изсушаване уредът може да бъде окачен.

След това вашите действия зависят от това колко дълго искате да съхранявате хайвера. Ако го изядете след 1-2 седмици, тогава в 400-500 г хайвер е достатъчно да добавите голяма щипка сол и да разбъркате добре. След като престои 1 ден в хладилник може да се консумира. За по-дълго съхранение пакетът хайвер се накисва в саламура. Саламурата се приготвя от студена преварена вода, в която се добавя сол (за 1,5 кг хайвер са достатъчни 5-6 литра вода и 7-8 супени лъжици сол). В тази саламура се потапя марля с хайвер и се държи там 15 минути. След това, за да се предотврати образуването на сол, хайверът се измива веднъж в гевгир със студена вода.

След като цялата вода се отцеди, хайверът се прехвърля в стъклени буркани, затваря се с капак и се поставя на студено място за съхранение. Осоленият по този начин хайвер може да се съхранява 1-2 месеца.

При подготовката на този брой хванах щука с хайвер и у дома направих видео на рецепта, получена по наследство. Интересно е да се отбележи, че тази рецепта съчетава характеристиките на няколко от гореспоменатите рецепти и има свои индивидуални тайни. Силно препоръчвам да го гледате.


Ако искаш туршия хайвер от пъстърва, тогава можете да използвате следната рецепта:

Измитият и обезмаслен хайвер се потапя в гореща саламура. За да приготвите половин литър саламура, ще ви трябват 10 грама захар и 30 грама сол. След час хайверът трябва да се хвърли в душлаг, покрит със слой марля, и да се остави саламурата да изтече. След това хайверът се поставя в стъклен буркан и се съхранява в хладилник.

Ако е необходимо туршия хайвер от щука, тогава ви трябва само сол (на 100 грама хайвер - 1 непълна чаена лъжичка) и вряща вода. Освен това трябва да има един път и половина повече вода от хайвера. Яйцата се отделят от шиша, измиват се и се смесват със саламура, в която ще се вливат 24 часа. След това течността се отцежда с марля и готовият хайвер се скрива в хладилника.

И ако сте купили риба от семейството на сьомгата, гледайте следните видеоклипове за мариноване на червен хайвер:



Съвети и малки трикове

* Колкото по-мазна е рибата, толкова по-вкусен и здравословен е нейният хайвер.

* По-добре е да използвате фина сол "Екстра" за ецване.

* Пролетният хайвер е най-подходящ за осоляване. Той е по-голям, по-хранителен и може да се съхранява много дълго време.

* Много често хайверът мирише на кал; в него се добавят оцет и захар.

* Не използвайте метални прибори. Съдовете за приготвяне на хайвер трябва да са стъклени, порцеланови, дървени или глинени.

* Възможно е да се осоли дори замразен хайвер. Например хайвер от пъстърва, който се продава замразен.

* За да определите готовността на солената саламура, можете да използвате сурови обелени картофи. Поставете картофите във водата и постепенно посолете, като разбърквате. Веднага щом картофите изплуват на повърхността, саламурата е готова.

Заключение

Така че сега можете сами да осолите хайвера на всяка речна риба, превръщайки го в основно ястие на вашата маса. Остава само да се запасите с 2-3 хляба с пресен хляб и масло, тъй като такава вкусна закуска се изяжда много бързо. Обичат я и възрастни, и деца. Особено ако хайверът е подправен със ситно нарязан лук, подправки и растително масло.

Надяваме се, че нашите рецепти и съвети са ви били полезни и сега винаги можете да радвате любимите си хора с този вкусен деликатес.


Когато купувате червена риба, обърнете внимание на корема й, ако е дебел, най-вероятно съдържа хайвер. Този продукт се счита за истински деликатес. Всяка домакиня трябва да знае как да маринова хайвер от розова сьомга. Ще говорим за това в статията.

Ако намерите хайвер в розовата сьомга, при никакви обстоятелства не трябва да го изхвърляте. Чрез правилното осоляване на продукта ще получите чудесна закуска, която може да се намаже върху сандвичи, да се използва в салати и да се украсяват с различни ястия.

Преди да започнете да осолявате хайвера, трябва да премахнете филма (яйчниците) от него. Това трябва да се направи внимателно, за да не се повредят яйцата.

Готвачите предлагат да се използват следните методи:

  1. Попарване с вряща вода. Изсипете вряла вода в дълбок съд, поставете хайвера там за няколко секунди. Вземете сито с големи дупки и претрийте яйцата през него. Филмът трябва да се отдели добре и да остане в ръцете ви. Ако нямате сито у дома, можете да го замените с едро ренде или дори да използвате ракета за бадминтон.
  2. Поставете яйцата в марля, сгъната на няколко слоя. Задръжте хайвера над струя гореща вода за няколко минути, като непрекъснато разбърквате хайвера.
  3. Поставете хайвера в дълбока стъклена купа. Поставете приставките за тесто в миксера (без бъркалки). Включете устройството на минимална скорост, донесете го до ставите. След няколко секунди филмът ще се увие около бъркалката. За да използвате този метод, трябва да имате определени умения.
  4. Можете да нарежете малко яйцата и внимателно да извадите яйцата с лъжица или вилица. Опитайте се да направите това внимателно, за да не повредите яйцата.

Както можете да видите, отделянето на филма от хайвера е доста просто. Процесът няма да ви отнеме повече от 15-20 минути. Ако яйцата не се отстранят напълно, хайверът ще има горчив вкус и вкусът на продукта ще се влоши.

Класическа рецепта

Според класическия метод хайверът се осолява по „мокър“ метод. Време за приготвяне: 3 часа.

За рецептата ще ви трябва прости съставки:

  • хайвер - 250 г;
  • филтрирана вода - 300 ml;
  • сол - супена лъжица;
  • захар – 5 гр.

Процесът на готвене включва следните стъпки:

  1. Отделете хайвера от филма, изплакнете го с течаща вода, поставете го върху сито и оставете да изсъхне малко.
  2. Сварете вода, добавете захар и сол. Уверете се, че съставките са напълно разтворени и няма кристали.
  3. Охладете водата до 30-40 градуса. Ако това не е направено, хайверът просто ще се готви и ястието няма да бъде вкусно.
  4. Изсипете получената саламура върху яйцата и оставете да престои поне 2 часа.
  5. Поставете хайвера върху тензух, течността трябва да се отцеди напълно.
  6. Поставете хайвера в буркани и поставете в хладилника.

Хайверът, приготвен по тази рецепта, може да се съхранява в хладилник за 2-3 дни. Ако искате да увеличите срока на годност на продукта, добавете слънчогледово масло. Тя трябва да бъде рафинирана, без мирис, за да не разваля вкуса на хайвера.

Проста версия с растително масло

Рецептата за осоляване на хайвер от червена риба с растително масло е много популярна. В този случай срокът на годност на продукта се увеличава до 2 седмици.

Необходими съставки:

  • хайвер - 100 г;
  • сол - 3 g;
  • захар - 3 g;
  • растително масло - 5 гр.

Процес на готвене:

  1. Отделете хайвера от филма, изплакнете с хладка вода и изсушете.
  2. Прехвърлете хайвера в стъклен съд.
  3. Добавете сол, захар, растително масло. Опитайте се да поставите съставките по целия периметър на контейнера, но не смесвайте хайвера. В този случай има голяма вероятност от увреждане на целостта на яйцата.
  4. Затворете съда с плътен капак и го поставете в хладилника.

След 9 часа хайверът може да се яде. Според тази рецепта се оказва леко осолено. Ако обичате по-наситен вкус, добавете още малко сол.

Как бързо да осолите хайвер от розова сьомга

Ако трябва бързо да осолите хайвер от розова сьомга, използвайте следната рецепта:

  • хайвер - 500 г;
  • едра сол - 10 g;
  • захар – 3 гр.

Приготвяне:

  1. Извадете яйцата от яйцата и изплакнете с вода.
  2. Поставете продукта в дълбока чиния.
  3. Добавете останалите съставки.
  4. Разбъркайте внимателно хайвера, като внимавате да не нарушите целостта му.
  5. Покрийте купата с чиния и върху нея поставете тежест, за да не влиза въздух. Половинлитров буркан с вода е идеален.
  6. Поставете съда в хладилника.

Хайверът се осолява по подобен начин за 5 часа. Ако нямате време да изядете продукта в рамките на 2 дни, можете да го поставите във фризера. Можете да замразите хайвер само веднъж. Температурните разлики могат да доведат до спукване на яйцата.

Сухо осоляване

Можете да солите хайвер по „сух“ метод. В този случай използването на саламура е изключено. Предимствата на този метод са очевидни: срокът на годност на продукта се увеличава.

Ще ви трябват следните съставки:

  • хайвер - 250 г;
  • сол - 30 г;
  • вода – 1 литър.

Процесът на готвене включва няколко етапа:

  1. Сварете водата.
  2. Поставете хайвера (заедно с яйцата) в сито.
  3. Добавете 20 г сол към вряща вода и я оставете да се разтвори напълно.
  4. Спуснете ситото с хайвер в получената саламура (за 20-25 секунди).
  5. Отстранете филма, така че хайверът да не стане горчив.
  6. Поставете яйцата в стъклена или пластмасова купа и поръсете със сол.
  7. Не забравяйте да разбъркате.
  8. Поставете продукта в хладилника.

Приготвеният по този начин хайвер ще бъде готов след няколко часа.

Царски със сметана и лук

Ако обичате кулинарните експерименти, предлагаме следната рецепта за приготвяне на хайвер.

Ще ни трябват съставки:

  • хайвер - 250 г;
  • лук - 1 средно голяма глава;
  • сметана – 25 мл. По-подходящ е продукт със средно съдържание на мазнини (15-20%);
  • сол - чаена лъжичка;
  • смлян червен и черен пипер – 2 гр.

Процес на готвене:

  1. Отстранете филма от хайвера, изплакнете обилно и подсушете.
  2. Прехвърлете хайвера от розова сьомга в стъклен съд.
  3. Лукът се нарязва на ситно. По-добре е да изберете метода на нарязване на кубчета. Добавете готовия продукт към хайвера.
  4. Поръсете със сол (половината порция), добавете черен пипер, разбъркайте внимателно.
  5. Изсипете крема върху хайвера, като се стараете да го разпределите равномерно.
  6. Добавете останалата сол. Вече няма нужда да разбърквате хайвера.

Този хайвер се приготвя за около 2 часа. След това можете да ядете.

Приготвеният по този начин хайвер от розова сьомга се оказва много нежен (поради крема). Може да се използва в салати или да се яде като закуска.

Осоляване на замразен хайвер от розова сьомга

Вкусен хайвер от розова сьомга може да се получи от замразен продукт. За да предотвратите спукване на яйцата, те трябва да бъдат правилно размразени. Основното в този въпрос е да не бързате.

Поставете хайвера с филм в хладилника и оставете за поне 8 часа. Продуктът ще се размрази по естествен път.

Необходими съставки за рецептата:

  • хайвер - 0,5 кг;
  • преварена вода - 2 л;
  • едра сол - 100 g;
  • захар - 5 g;
  • зехтин – 40 мл.

Приготвяне:

  1. Отстранете филма от размразения продукт, поставете хайвера в сито и изплакнете с вода.
  2. Загрейте 1 литър вода (температура 40 градуса), разтворете в нея половината сол и захар.
  3. Потопете хайвера в саламура за няколко минути.
  4. Изцедете саламурата и започнете да приготвяте нова.
  5. Оставете водата да заври, добавете останалата захар и сол, охладете саламура до 30 градуса.
  6. Поставете яйцата отново в саламурата. Този път за 20-30 минути.
  7. Отцедете течността, поставете яйцата върху кърпа и ги оставете да изсъхнат малко.
  8. Поставете хайвера в буркан и добавете масло.

Ако направите всичко правилно, хайверът ще се окаже ароматен и вкусен.

С лимонов сок и билки

Тази рецепта е оценена от истинските гурмета на хайвера. Бъдете готови веднага, че процесът на готвене ще отнеме поне 3 часа. Но в резултат на това получавате хайвер, пълен с ярки вкусове.

Списък на съставките:

  • хайвер - 0,5 кг;
  • сол - 15 g;
  • зехтин - 100 г;
  • смлян пипер - 3 г;
  • лимон – 1 бр.;
  • копър, магданоз, босилек - на вкус.

Приготвяне:

  1. Отстранете филма от хайвера и го изплакнете с течаща вода.
  2. Поставете в стъклен съд, добавете сол, захар и черен пипер.
  3. Изстискайте сока от лимона, смесете с олиото, залейте яйцата.
  4. Смесете всички съставки старателно.
  5. Нарежете зелените, поръсете с хайвер.
  6. Поставете продукта в хладилника за 2-3 часа.

Готвачите предпочитат да използват бял пипер. Придава на ястието необичаен аромат и ярък вкус.

Хайверът от розова сьомга е здравословен продукт. Правилно приготвеният хайвер не се различава от този, който се продава в буркани. Използвайте нашите рецепти и ще имате перфектното ястие.

Приготвянето на хайвер у дома е не само възможност да зарадвате семейството си с вкусен и питателен продукт, но и отличен!

Какво трябва да направите 3(!) килограмачерен зърнест хайвер?

  • хранителен желатин (190 г)
  • Мляко (1,5 литра, кипете)
  • сол (100 гр.)
  • Херинга "Иваси" (1,5 кг)
  • саламура от херинга (1,5 кг).

Средно това е приблизително 100-150 рубли на килограм, в зависимост от региона, в който живеете. Сега изчислете колко пъти цената е по-ниска от цените на естествения хайвер.

Не се притеснявайте - не всеки познавач ще определи, че са изкуствени "рибни яйца", вкусът на хайвера е почти неразличим.

Ще ни трябва специално устройство, което ще превърне горните продукти в гранули. Технологията на неговото производство е доста проста.

Вземете чаша вятърна тръба(може да се намери от флуоресцентна лампа), трябва да го инсталирате във вертикално положение.

Долният край на тръбата е херметически свързан с гърлото на 3-литров буркан. Не забравяйте за дренажния отвор: той е направен в самия връх, в стената на тръбата. Полезна е и голяма спринцовка с диаметър на иглата 0,4 mm.

Производителността на тази инсталация е минимум 3,0 кг/час хайверни гранулис диаметър 1-3 мм. Всеки може да използва това устройство, всичко е съвсем просто. Може да се монтира в минибар, кафене, снек бар.

Приготвяне на хайвер сами

Изсипете сварения желатин студена вода(750 ml). 40 минути желатинът набъбва. След това изсипете цялото мляко в него и го разтворете на слаб огън, като разбърквате постепенно. Филтрирайте и прехвърлете в спринцовка.

Изсипете студено растително масло в тръбата на устройството, трябва да останат няколко сантиметра преди дренажния отвор. Маслото трябва да е хладно - не по-високо от 10 градуса.

Бързо инжектирайте съдържанието на спринцовката в епруветката. Образува се струя мляко с желатин, удряща се със сила в маслото топчета с диаметър 3 мм(размерът на гранулите се регулира от силата на инжектиране). Топчетата се утаяват на дъното на буркана и маслото се изтласква в дренажния отвор. Когато гранулите спрат да се образуват, трябва да ги прехвърлите в сито и със силна струя студена вода да отстраните масления филм от повърхността на гранулите. Подготовката за черен хайвер е готова!

Дъбене и оцветяване на гранули

Поставете „топките“ в тенджера, налейте четири литра студен филтриран чай ( 300 гр. черен чайна 5 литра вода), тен за половин час в този разтвор.

След това измиваме всичко и го поставяме в тиган с 0,1% разтвор на железен хлорид (или други хранителни оцветители). След като постигнете матов цвят, изплакнете хайвера със студена вода.

Накрая залейте гранулите със солен разтвор (0,5 литра вода и 4 супени лъжици сол). Оставете за 10 минути, след което изцедете разтвора. Прехвърлете в съд и изсипете ароматизиращ разтвор (саламура от херинга тип Иваши) за 15 минути. Прехвърлете гранулите в емулсията от херинга (1,5 kg херинга тип Иваши разбийте с миксер до хомогенна емулсия) и разбъркайте. Отцедете излишната емулсия след 10 минути.

Хайверът е готов. Както виждате, дори не ни трябваше! Продуктът се съхранява идеално в хладилника, просто намажете горния слой с растително масло, за да не изсъхне. Добър апетит!

Ето как да си направите черен хайвер от морски водорасли:

Хайверът от сьомга е кралицата на деликатесите. Трудно е да си представим всяка празнична трапеза без него. Най-често хайверът се сервира като самостоятелно предястие. Някои домакини обаче го използват за украса на сандвичи и различни ястия. Този рибен продукт има невероятен вкус. Освен това е питателна и полезна за човешкото здраве. Редовната консумация на хайвер помага за укрепване на имунната система, така че може и дори трябва да се дава на деца.

Домашен или купен хайвер?

Купуването на осолен хайвер в буркани или на тегло не е никак трудно. Този продукт се продава във всеки супермаркет и пазар. Той е достъпен. Ако се съмнявате в качеството на хайвера, можете да го приготвите сами. Няма да ви отнеме много време.

Главна информация

Преди да отговорите на въпроса: „Как правилно да мариновате червен хайвер?“, Трябва да подчертаете няколко важни точки. Първо, хайверът в рибата се намира в две кухини (jasts). Трябва да се извади и раздели. Във фабриката за това се използва специално сито с големи клетки. Как да мариновам червен хайвер у дома? Няма да можете да го изтриете. Но има и друг вариант. Вземете марля, навийте я на няколко слоя и направете ръкав. Слагаме яйцата на хайвера в него и изплакваме обилно с чешмяна вода. След това можете да започнете практическата част.

Метод №1

За да осолим хайвера, ще използваме солен разтвор, който популярно се нарича „саламура“. Приготвя се от сол и захар (по 2 супени лъжици) с добавяне на вода (200 ml). Оставете всичко това да заври. В никакъв случай не трябва да се използва горещ разтвор. Изчакайте, докато се охлади до стайна температура. След като напълните хайвера със саламура, оставете го да вари 1 час. Най-добре е да го поставите на хладно място, защитено от светлина. Готовият деликатес може да се съхранява в хладилник за не повече от два дни.

Метод номер 2

Не знаете как да мариновате червения хайвер, така че да може да се съхранява дълго време? Ние ще ви кажем как да направите това. Първо, купете пресен хайвер от сьомга в магазина, почистете го от филми и щрауси. Сега започнете да приготвяте солевия разтвор. За да направите това, вземете готварска сол и постепенно добавете преварена вода към нея. Можете да проверите наситеността на получения разтвор с помощта на обелени картофи. Поставете го в купа с вода. Разтворете солта, докато картофите изплуват. Изсипете соления разтвор в съда с хайвера и оставете за 3 часа. След инфузията рибният продукт трябва да се окаже върху марля. Измиваме го със силен физиологичен разтвор. Можете да навиете яйцата за зимата. За да направите това, поставете го в стерилизирани стъклени буркани, като го напълните до върха с растително (рафинирано) масло.

Характеристики на осоляването

Сега знаете как да мариновате червен хайвер у дома. Не се нуждаете от специални умения, за да направите това. Тук обаче, както във всеки друг въпрос, има някои нюанси, които трябва да се вземат предвид. Например, не се препоръчва използването на йодирана сол или сол „Екстра“ за осоляване на хайвер. По този начин просто ще съсипете продукта. Контейнерите с червен хайвер се съхраняват най-добре на долните рафтове на хладилника.

Разнообразието от различни видове червен хайвер на рафтовете на хранителните магазини е невероятно. Вкусно и здравословно, то ще стои красиво както върху хляб с масло, така и на празничната трапеза в елегантна кристална ваза. Можете да приготвите този деликатес и сами, у дома.

Какво ще ви трябва

За да осолите червен хайвер у дома, ще ви трябва:

  • захар;
  • хайвер;
  • сол;
  • контейнер за ецване;
  • стъклени буркани;
  • сито/марля;
  • вода.

Подготовка за осоляване на хайвер

Червеният хайвер се добива от видове сьомга от Далечния изток (сьомга, чинук, розова сьомга, кохо сьомга, нерка). Хайверът от розова сьомга се счита за най-добър. Така че, вземете yastiki с червен хайвер. Яйчникът е торбичка, подобна на филм, която съдържа яйца. Отделете ги от повърхността на филма.

Важно: хайверът трябва да е пресен! Колкото по-свежо е, толкова по-вкусно ще бъде сготвено. Не поставяйте хайвер в студена прясна вода, в противен случай ще се окаже лепкав, твърд и безвкусен

След това претрийте извлечения хайвер през сито с отвори, които съответстват на размера на яйцата. Ако нямате цедка, можете да използвате хилка за бадминтон. За да направите това, внимателно претрийте яйцата през ракетата, като внимателно поставите контейнер за яйцата отдолу. В този случай филмите ще останат върху ракетата, а яйцата ще преминат през дупките й почистени.

Стерилизирайте предварително бурканите, в които ще сложите готовия хайвер. За да не изчезне, попарете бурканите с вряща вода или ги стерилизирайте с гореща пара.

Как да мариновате червен хайвер у дома

Сега можете да започнете да осолявате. Тя може да бъде няколко вида. Нека да разгледаме 2 основни начина за осоляване на червен хайвер.

За всеки килограм суров червен хайвер вземете 2 супени лъжици захар и 3 супени лъжици сол. Всичко се разбърква внимателно, след което се слага в стерилизирани буркани. След това приберете бурканите в хладилника за 4-5 дни. След това готовият хайвер може да се яде. Този деликатес има кратък срок на годност, но е много по-свеж, по-нежен и ухае на море.

Отворен буркан с хайвер може да се съхранява не повече от седмица.

Вторият метод за осоляване на червен хайвер е както следва. Поставете прясно пилешко яйце или суров картоф в контейнер. Те трябва да бъдат добре измити и подсушени. След това изсипете вода в същия съд. При бъркане се добавя сол в толкова количество, докато картофът или яйцето изплуват на повърхността. Извадете картофите/яйцето.

Сварете подсолена вода за около 3-5 минути. Оставете да се охлади до температура 25-40 градуса. Саламурата за осоляване на деликатеса е готова; тя трябва да бъде приблизително три части на една част червен хайвер. Поставете хайвера, почистен от филми, в саламура за 5-7 минути, след това изцедете всичко през фино сито или тензух и оставете излишната вода да се отцеди. Червеният хайвер е готов.

Можете да го поставите в стерилизирани буркани и да го навиете. Не забравяйте да поставите хайвера в буркани в мазето или хладилника. Можете да ядете хайвер, приготвен по този начин, след няколко дни. Този метод за приготвяне на червен хайвер позволява да се съхранява много по-дълго.

За много дълго съхранение хайверът се държи в саламура за 20-25 минути. Той ще се осоли още повече, в резултат на което срокът му на годност ще се увеличи още повече. Солта е важен консервант за червения хайвер. Ако искате да ядете деликатеса за кратко време, можете да осолите хайвера по втория метод за пет минути, след това да го поставите в буркани и да го съхранявате в хладилника само за два до три часа.

При сервиране червеният хайвер може да бъде подправен със слънчогледово масло, както и ситно нарязан лук.