Много хора ядат риба почти всеки ден, най-често пържена. Този вид кулинарна обработка има свои собствени правила, които е важно да се вземат предвид, така че продуктът да не изсъхне и да не се разпадне по време на готвене. Има няколко вида пържене: в тесто и паниране. За да разнообразите вкуса, можете да сервирате различни видове сос, да използвате марината и др.
Как правилно да пържите риба минтай?
Диетолозите и лекарите препоръчват да ядете риба поне 2 пъти седмично. Минтай се счита за полезен продукт, предимно за нервната и храносмилателната система. Атрактивен е и за готвене поради лекотата на приготвяне и наличието на малък брой кости.
Вариант номер 1 - запържете минтая в брашно
За готвене нямате нужда от много съставки, а само труп, подправки, масло и брашно. Минтай трябва да се почисти, да се отстранят вътрешностите и главата и след това да се изплакнат обилно с вода.
- Разделете трупа на порции, но те не трябва да са твърде малки. Минтай трябва да бъде осолен и поръсен с черен пипер на вкус и след това старателно овалян в брашно от всички страни. За да получите вкусна коричка, можете да добавите подправки и нарязани билки към брашното;
- Загрейте добре олиото в тиган и наредете парчетата минтай върху него. Запържват се 5 минути. от всяка страна, докато се образува красива златистокафява коричка.
Вариант №2 – запържваме в тиган в тесто
Друг вариант, който ви позволява да създадете апетитно „шуба“. За готвене в тесто филето е по-подходящо от целия труп. Ще трябва да приготвите и подправки, едно яйце, малко мляко и брашно.
За удобство ще използваме инструкции стъпка по стъпка:
- Измийте добре филето и подсушете със салфетки. Нарежете го на парчета и след това натрийте със сол и черен пипер;
- За да приготвите панировката, разбийте яйцето с 0,5 с.л. мляко и добавете малко брашно там. Резултатът трябва да бъде консистенцията на течна заквасена сметана;
- Потопете парчетата минтай в получената смес и ги поставете върху сгорещено олио. Запържват се 5 минути. от всяка страна до златисто кафяво. Сервирайте със зелени.
Как правилно да пържите риба хек?
Хек може да бъде закупен по всяко време на годината в магазина. Бялото месо е крехко и постно и има много малко кости. Всичко това определя популярността на хека сред населението на страната ни.
За готвене ще ви трябват такива продукти: хек, пшенично и царевично брашно, сол, олио, билки, лимон и черен пипер.
Стъпки на готвене:
- Ако трупът е замразен, тогава трябва да се остави предварително в хладилника и след това да се постави
студена вода. Почистете го и го измийте старателно. След това разделяме на порции и отделяме филето. С помощта на салфетка подсушете хека; - Загрейте обилно олиото в тиган. В плоска чиния смесете два вида брашно, добавете сол и подправки. Оваляйте хека в получената панировка и го наредете в тиган. Печете от двете страни до златисто кафяво, средно около 6 минути. Вкусна риба се получава като се поръси с черен пипер и лимонов сок. Сервирайте с всякакви зеленчуци или сос.
Как правилно да пържите караска риба?
Карасът е най-достъпният. В семейства, където има рибари, го готвят много често. Тази речна риба най-често се пържи, така че е важно да знаете как да го направите правилно. За готвене се нуждаете само от каракуда, брашно, растително масло, сол и черен пипер.
Стъпки на готвене:
- На всеки труп от билото до корема е необходимо да се направят кръстовидни разфасовки на всеки 4 мм. Както знаете, каракудата е костна риба и разфасовките ще ви позволят да режете малки кости и да ги изпържите добре, което означава, че ще бъде по-лесно за ядене;
- Поставете труповете в дълбок съд и добавете сол, черен пипер и след това разбъркайте всичко добре. Оставете за 20 минути;
- Вземете плоска чиния и изсипете в нея брашно, за да образувате слой от около 0,5 см. Отгоре поръсете старателно смлян пипер и разбъркайте;
- Вземете тиган с дебели стени и налейте олио в него, така че нивото му да е поне 0,5 см. Резултатът е импровизиран фритюрник;
- Докато маслото се загрява, оваляйте каракуда в брашно от всички страни. Поставете ги и ги запържете за 5-10 минути. докато се образува красива златистокафява коричка. Прехвърлете ги в чиния, постлана с хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина.
Как правилно да пържите речна риба пъстърва в тиган?
Месото на пъстървата може да бъде бяло или червено. Това е един от най-ценните обитатели на реката, най-вкусният и здравословен продукт, който може да се готви в тиган по различни начини. Нека разгледаме един от вариантите. Ако пъстървата е поднесена красиво, тя заслужава да бъде звездата на всяка празнична трапеза.
Малко съставки са необходими за готвене: 700 г пъстърва, половин лимон, 3 с.л. лъжици зехтин, сол, черен пипер и розмарин.
Стъпки на готвене:
- Почистете пъстървата, изкормете я и измийте обилно в течаща вода. Нарежете пържолите и
поставете ги върху плоска чиния. Поръсете сол и черен пипер отгоре и лимонов сок. Оставете да се маринова за половин час; - Рибата трябва да се запържи в тиган в сгорещено олио. Гответе пържоли за 7 минути. на среден огън от едната страна и 5 минути. с друг. След това трябва да затворите капака, да намалите топлината и да къкри още 6 минути. Най-добре се сервира горещо.
Как да изпържите риба щука правилно и вкусно?
Щуката отдавна се смята за кралски продукт, а днес рядко се появява на масата. Като се има предвид, че няма много мазнина в него, пърженето в тиган далеч не е лесно. За да запазите вкуса и сочността, трябва да знаете някои особености на кулинарната обработка.
За тази рецепта трябва да подготвите следния списък от продукти: 1 кг щука, 0,5 с.л. брашно, 100 гр. майонеза, 500 мл мляко, 2 глави лук, моркови, олио, сол, черен пипер и лимон.
Стъпки на готвене:
- Почистете щуката, измийте я и я нарежете на парчета. Поставете ги в купа и ги поръсете със сока на половин лимон. Добавете майонеза, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Оставете в хладилника за 2 часа;
- След като изтече времето, загрейте олиото в тиган. Парчетата щука се потапят в брашно и се запържват леко до хубава коричка, след което се нареждат в чиния, постлана с хартиена кърпа.
- За да стане вкусно, нарежете обеления лук и настържете морковите. Запържете зеленчуците в същото олио, в което е печена щуката. Намалете огъня, добавете рибата, налейте млякото, добавете черен пипер и подправки и разбъркайте малко. Затворете капака и оставете да къкри половин час на слаб огън.
Как правилно да пържите риба камбала?
Месото от камбала е много крехко и не прилича на нищо друго. За да получите оригинално ястие, добавете зеленчуци и вино.
Да започнем с избора на риба. Не всяка риба е подходяща за пържене. Например, по-голямата част от сортовете морска риба не са подходящи в този случай. Това се обяснява с факта, че преобладават рибите с нискомаслено месо, което при пържене става сухо и безвкусно. За пържене е по-добре да използвате речна риба. Идеален - също са подходящи шаран или каракуда (шаран на снимката), шаран, платика, хлебарка, лин, минога, змиорка, навага.
Преди готвене рибата трябва да се изкорми, да се почистят люспите и да се отрежат перките и опашката. За да премахнете слузта от рибата, трябва да я избършете със сол и след това да я изплакнете.
За да се гарантира, че рибата е равномерно изпържена, тя се нарязва на парчета с дебелина не повече от 3 см, тъй като горният слой на дебелото парче може да се препече, преди да е готово. Малките риби се пържат цели. За да бъде рибата по-вкусна и да не се разпада, не трябва да отстранявате кожата преди пържене.
Първо отрежете главата точно под хрилния процеп. От шаран половин кило ми излязоха 5 бр.
Много хора не харесват речната риба поради специфичната й миризма на „блато“. Въпреки това е много лесно да се отървете от него. За да направите това, нарязаната риба трябва да се накисва 20 минути преди пържене в мляко, смесено със сол и черен пипер (1/4 чаша мляко, ½ чаена лъжичка сол). Млякото ще премахне неприятната миризма и ще направи месото меко и крехко. Рибата, напоена със сол, няма да се разпадне при пържене.
След като накиснете рибата в мляко, поставете я в гевгир, оставете млякото да се отцеди и попийте всяко парче с хартиена салфетка, за да отстраните излишната течност. Вече не осолявам рибата, защото за мен тя е наситена със сол в достатъчно количество. Но съпругът ми добавя сол направо в чинията, така че количеството сол не е за всеки.
Следващият етап е панирането. Използвам обикновено пшенично брашно. Не препоръчвам да оваляте в галета, тъй като галетата силно нарушава вкуса на рибата. Малък трик: изсипвам брашното в найлонов плик. По-удобно е, отколкото в чиния, да намажете всяко парче от всички страни.
Тиганът трябва да се загрее, да се сложи олиото и след това рибата. Необходимо е толкова много масло, че рибата да е наполовина потопена в него. Не трябва да се страхувате от това количество масло - рибата няма да поеме излишъка, но ще се покрие с вкусна коричка и ще се изпържи равномерно.
Силно препоръчвам да използвате не само растително масло, а смес от равни части растително масло и масло.
Необходимо е да се пържи, докато се образува златиста коричка. За да получите хрупкава коричка, не покривайте тигана с капак. В първите 5-8 минути (в зависимост от силата на огъня) не пипайте рибата и не се опитвайте да я обърнете.
При тези условия ще има време да покафенее и няма да се разпадне. След като рибата се изпържи от едната страна, обърнете я с дървена шпатула и изпържете парчетата от другата страна. Пърженето ще отнеме 10-15 минути.
Това е всичко, пържената риба е готова. Може да се сервира. Повярвайте ми, рибата, приготвена по тези правила, ще бъде много вкусна и нежна: нищо общо с пържената риба, сервирана в училищни столове или заведения за обществено хранене.
Лирично допълнение: главата на рибата обикновено не се пържи, но не трябва и да я изхвърляте. Докато рибата се накисва в мляко и се пържи, успявам да я сготвя. За да направите това, отстранете хрилете и очите и поставете рибата във вряща вода. След 15 минути добавете картофите, морковите и лука. Така до края на пърженето на рибата получавам две ястия наведнъж: супа и основно ястие. Вадя главата от супата и я давам на котката да я накъса - получава се безотпадно производство :)
Добър апетит!
Рибата е не само вкусна, но и полезна, тъй като съдържа огромно количество микроелементи и витамини. Вярно е, че подготовката му изисква определени умения и сръчност. Но не се притеснявайте: малките тайни ще помогнат дори на начинаеща домакиня да изненада домакинството си с деликатна риба с хрупкава, апетитна коричка.
Подготовка на риба за пържене или началото на процеса
Трудностите при приготвянето на рибата могат да ви очакват от самото начало и завинаги да ви разубедят да го правите в бъдеще. Например размразеният минтай просто се разпада в ръцете ви, а хекът прилича на каша. Преди да започнете да пържите риба, трябва да я изберете и подготвите правилно. И този въпрос изисква определени познания. Методът на готвене зависи преди всичко от вида на рибата. Пърженето на щука и мойва значително се различават един от друг. Ефект има и панировката, която може да се използва като:
- брашно;
- крекери;
- смес от различни билки и подправки.
Има и определени правила за подготвителния етап:
- Размразяване. Поставете замразения труп върху плосък съд и изчакайте, докато се размрази напълно. При стайна температура този процес ще отнеме достатъчно време. Можете да поставите рибата в студена вода, но в никакъв случай не използвайте топла или дори гореща вода, това напълно ще развали продукта и ще го лиши от всичките му вкусови свойства. Използвайте малък трик: добавете щипка обикновена готварска сол към водата. Вярно, това може да стане само ако рибата не е нарязана.
- Почистване. Разтопеният труп трябва да се почисти. Най-удобно е да направите това под водно налягане, като използвате специална метална четка или след заливане с вряща вода, тогава люспите ще се отлепят много по-лесно. Неприятната слуз ще изчезне, ако първо натриете рибата със сол и след това отмиете този налеп с течаща вода. Изкормете рибата трябва внимателно, в противен случай ще повредите жлъчния мехур и ще получите горчиво ястие.
- Премахване на специфичната морска миризма. Опитните готвачи отдавна знаят тайната как да се отърват от рибения „вкус“. За камбала е достатъчно да премахнете кожата от тъмната страна. Миризмата на треска може да се премахне с разтвор на оцет или лимонов сок. Речната риба също може да излъчва не много приятен аромат, но това също може да се премахне: покрийте парчетата с дафинови листа и налейте топла вода.
Как да си направим хлебчета със заквасена сметана като на баба, проста рецепта за печене за чай или вместо хляб.
Как да се пекат сладкиши със заквасена сметана е една от най-простите рецепти за домашно печене.
Палачинките с пълнеж от кашкавал и шунка са вкусно и просто предястие за празник, рецептата е тук.
Пържене на риба: технология стъпка по стъпка
Как да пържим риба в тиган в брашно? Традиционно рибата се нарязва на порции, овалва се в брашно и се запържва в растително масло. И рецептата за такова ястие е проста, тя се състои от няколко основни стъпки:
- Размразете трупа;
- Почисти го;
- Нарежете на парчета с дебелина не повече от 3 сантиметра. Няма нужда да премахвате кората;
- Сол и черен пипер готовите съставки за пържене;
- Потопете ги в разбитата смес от пилешки яйца;
- Оваляйте в брашно;
- Изсипете масло в тиган, загрейте го;
- Поставете парчетата риба, запържете от едната страна, след това от другата, без да покривате с капак.
Пържени парчета минтай в брашно с хрупкава коричка
Готовата риба може да се сервира с различни гарнитури:
- елда;
- ориз;
- зеленчуци.
И така, какви съставки ще ви трябват за 4 порции:
- 400 грама минтай;
- 1 пилешко яйце;
- 100 грама брашно;
- сол, черен пипер на вкус.
Времето за готвене е кратко - 15-20 минути.
Това ястие е идеално за вечеря, калоричното му съдържание е 150 kcal на 100 g.
Методът на приготвяне се състои в извършване на следните прости стъпки:
- Размразете трупа на минтая;
- Почистете го от люспи;
- Нарежете на порции;
- Сол;
- Разбийте яйцето в плитка купа;
- Потопете парчетата минтай първо в яйчената смес, след това в брашното;
- Пържат се в сгорещено олио от двете страни до зачервяване.
Пъстърва в яйце и брашно, запържена в тиган
Вкусна и нежна пъстърва може да се приготви и на тиган. За да направите това, трябва да вземете следните продукти:
- пъстърва - 1 килограм;
- лимон - половин;
- яйце - 1 брой;
- две супени лъжици брашно;
- слънчогледово масло - три супени лъжици;
- подправки - на вкус.
Време за готвене – 50 минути.
Калорично съдържание 170 kcal на 100 g.
Но рецептата за цяла пържена пъстърва в брашно и яйце в тиган има няколко незначителни разлики от приготвянето на минтай:
Можете да украсите ястието с билки и останалата половина от лимон и да сервирате с варени картофи.
- По-добре е да нарежете риба с голям труп, като сьомга, пъстърва, на порции, но хлебарка или каракуда могат да бъдат пържени цели, като предварително са нарязани отстрани;
- За да подобрите вкуса на морската риба, на етапа на подготовка, след размразяване и почистване, тя се маринова в лимонов сок или вино;
- Лесно се избягва залепването по дъното на тигана с помощта на панировка: брашно, яйца, бисквити или подправки;
- По-добре е да пържите риба в слънчогледово или зехтин, ако желаете, можете да добавите малко масло;
- Огънят трябва да е среден, в противен случай рибата ще изгори и няма да се готви правилно;
- Избършете всички съдове, използвани за готвене на риба с оцет или лимонов сок, това лесно ще премахне неприятните миризми и слуз;
- По-добре е веднага да премахнете всички отпадъци след почистване и рязане на трупа, за да избегнете разпространението на инфекция.
Гответе с удоволствие и се насладете на сочна риба с хрупкава коричка.
Здравейте приятели! Кой не обича пържена риба? Да, този, който не знае как да го готви. Прочетете как правилно да пържите риба в тиган. Подбрах за вас няколко вкусни и здравословни рецепти.
Речните видове, които са идеални за пържене, са каракуда, речна пъстърва, щука, костур, речна тилапия, сом или шаран. За морско месо са перфектни червена риба, писия, минтай, хек, тилапия, треска и син меджид. Морските видове са по-малко костеливи, въпреки че сред речните видове има по-малко костеливи. Например тилапия или сом. Всъщност почти всяка риба може да бъде пържена, ако знаете няколко тайни.
Почистете и посолете
В магазина рибата се продава с главата или вече приготвена под формата на филе. Обичам да купувам с главата си. По този начин има по-голям шанс да се определи каква е свежестта. Нека започнем с факта, че продуктът трябва да бъде добре измит и почистен.
- Ако рибата е цяла, отрежете главата, разрежете корема и я изкормете. За удобство можете да си помогнете със супена лъжица. Как да изстържем вътрешностите, особено тъмния филм. Особено внимателно отстранете жлъчния мехур. Не го повреждайте, в противен случай рибата ще има горчив вкус.
- Отрежете перките с кухненска ножица.
- Отстранете люспите с добре наточен нож. Започваме почистването от опашката.
- Случва се повърхността да е покрита със слой слуз. И както и да го переш си остава. Просто натрийте трупа със сол и го измийте отново.
- Можете да оставите главата в бульона и да сготвите вкусна рибена чорба.
- Ако правите филе, нарежете трупа на парчета около 3 см. Това е по-лесно, ако рибата е леко замразена. Така парчетата ще станат равни и няма да се отдалечават от костта. Поръсете тези парчета със сол. Но не прекалено. Златното правило е, че е по-добре да се подсолява. Посолете и оставете за 10-20 минути, така че бъдещото ястие да се напои. За прясна риба са достатъчни 10 минути
- Ако рибата е малка, по-добре е да я приготвите цяла. Перките и опашката не трябва да се подрязват. При пържене ще станат като чипс. Направете напречни разрези от двете страни. Посолете ястието и го оставете да вари 20 минути. След това можете да поставите билки в корема - копър, кориандър.
И сега ще ви кажа една тайна: лесно е да се отървете от силната миризма на кал (това е типично за речните скали). За целта накиснете парчетата в разтвор от мляко, сол и смлян черен пипер. Пропорции: ¼ чаша мляко, половин чаена лъжичка сол, добавете малко черен пипер. Този разтвор трябва да покрива почти всички парчета. След 20 минути извадете парчетата или ги отцедете в гевгир. Не е необходимо да изплаквате, да оставяте млякото да се отцеди или да попивате парчетата със салфетка. Вече няма нужда от сол. Нека всеки добави още сол по-късно, ако изглежда твърде малко.
Пригответе директно за пържене
Всяка от следните панировки е перфектна като панировка за филета или малки парченца:
- Овалват се в брашно. Това е най-лесният метод за паниране. Изсипете брашно в чиния, можете да добавите подправки и сушени билки за вкус. След това оваляйте парчетата риба. За да не изцапат цялата кухня с брашно, изобретателните домакини изсипват брашно в торба и изпращат парчетата там. Просто разклатете плика и рибката е вече панирана. И кухнята ще остане чиста :)
- Панираните галета работят добре. Те трябва да се смилат до състояние, подобно на брашно. И тук можете да добавите различни пълнежи: сирене, билки, ядки. Филето се посолява, поръсва с черен пипер и след това се овалва в панировка.
- За да предотвратите изтичането на сока от рибата, тестото е идеално. Приготвя се по различни начини. Най-простият е да вземете 2 яйца, брашно и билки. Вземете всяко брашно - овесено, оризово или пшенично. Счупете 2 яйца в купа и разбъркайте с вилица. След това добавете брашно на малки порции. Трябва да получите нещо като гъста заквасена сметана. Добавете малко сол, черен пипер, смлян шафран. И оваляйте парчетата в тесто. Така месото ще се “запечата” и при пържене няма да изтече сока.
- Друг вариант е да смесите 1 яйце с 2 супени лъжици мляко. Първо овалваме рибата в тази яйчена смес, а след това трябва да я оваляме в брашно.
Пържене на риба
След като го нарязахме и избрахме панировката, започваме с пърженето.
- Тиганът трябва да е добре загрят.
- Добавете обикновено рафинирано масло. Трябва да е толкова, че рибата да е наполовина потопена в него. Не се притеснявайте, не е много. Ястието няма да поеме много. Но това е тайната на появата на апетитна коричка.
- Поставете панирани парчета върху гореща повърхност. Рибите се слагат в добре загрято олио. Така панировката ще се “запечата” по-добре.
- Ако искате да получите хрупкава коричка, не затваряйте капака.
- Не обръщайте рибата през първите 5-7 минути. В противен случай сокът ще изтече и кората няма да работи. Докато на дъното не се образува златиста коричка, не обръщайте парчето.
- След това внимателно повдигнете рибата с дървена шпатула. Ако се запече, не се колебайте да го обърнете. Запържете и от другата страна за 3-5 минути.
- Това ястие се приготвя много бързо. Проверете готовността така: пробийте парче с нож. Месото меко ли е и лесно ли пада от костите? Всичко е готово. Колко време да пържите риба в тиган може да се определи експериментално. Обикновено това е от 3 до 10 минути от всяка страна.
Ако след пържене все още смятате, че парчетата са твърде мазни, поставете готовите парчета върху пергамент или хартиена салфетка. Винаги правя това, когато пържа палачинки или чийзкейкове :)
Рецепти за пържена риба
Пържена камбала в брашно и яйце
Има няколко основни правила за правилното пържене на камбала в тиган. За средно голяма писия вземаме: 2 яйца, половин ч.л. сол, сока от половин лимон, черен пипер (2-3 оборота на мелничката), 100 гр. брашно.
Подрежете опашката и перките с ножица, почистете люспите и ги изкормете. Когато изкормвате риба, не увреждайте жлъчния мехур. В противен случай месото ще горчи. Направете 5-6 разреза по диагонал от двете страни на трупа. Изстискайте половин лимон върху писията, лимоновият сок ще премахне специфичната миризма. След като потопите трупа в разбърканите яйца, оваляйте в брашно. След сол и черен пипер го поставете в тигана.
Поставете писията в загрята купа с тъмната страна нагоре и бялото коремче нагоре. Пържете на среден огън за 7 минути. Обърнете и гответе още 5 минути. Така готовото ястие ще запази по-добре формата си и няма да се разпадне при пържене. Златната коричка, която се образува, ще ви помогне да разберете колко дълго да пържите писия в тиган.
Друга рецепта за пържена писия от Сергей Малаховски:
Пържен шаран в галета с лук и яйце
Всеки рибар ще ви каже как правилно да изпържите каракуда в тиган. В тази рецепта ще се справим без брашно. За 5 средни риби вземете: 3 средни глави лук, половин чаша смлени галета, 3 яйца, слънчогледово олио за пържене, 10 грама сол.
Подгответе каракуда за пържене, като изкормите, отстраните хрилете, нарежете гърбовете с фина мрежа, изплакнете и избършете с хартиена кърпа. Втрийте солта равномерно, оставяйки я да попие за 5 минути. Лукът се нарязва на ситно. Запържете го в слънчогледово масло и оставете да изстине в тигана, като изключите котлона. Смесете добре суровите яйца с пържения лук. Загрейте сух тиган на силен огън. Потопете рибата в сместа от лук и яйца и след това оваляйте в галета. Запържете каракуда от двете страни. Колко дълго да пържите каракуди в тиган ще се определи от розовия цвят на ястието.
Видео рецепта за пържен каракуд в заквасена сметана
Минтай, пържен в тесто
Морската риба се приготвя малко по-различно от речната. Това се дължи на физиологичните характеристики. Ако ги вземете предвид, става ясно как правилно да изпържите минтая в тиган. Морската риба, като минтай или мерлуза, се приготвя малко повече от речната и има по-твърда кожа.
Продукти: 700 г филе от минтай, 2 яйца, 150 г брашно, 150 г мляко, 1 ч. л. шафран, зехтин; сол и черен пипер на вкус.
Изсипете брашното в дълбока купа, добавете сол (половин ч.л.), черен пипер и 1 ч.ч. шафран Придава на готовото ястие прекрасен вид и аромат. Разбъркайте всичко старателно, постепенно добавете млякото и след това яйцата. Този вид течно тесто е по-подходящо за тиган. Поставете филето в тестото. Поставяме парчетата минтай в сгорещено олио, което трябва да е най-малко 1 см в тигана. Средно 7-8 минути от едната страна, ако парчетата риба са големи. За по-малките отнема по-малко, само 5 минути. По това време тестото ще се превърне в златиста коричка.
Друга версия на пържен минтай във видеото:
Рибата се пече най-добре на грил тиган. На повърхността на такъв тиган има специални канали. Благодарение на това сокът остава вътре. Освен това този съд за готвене изисква много по-малко масло при готвене. Следователно храната ще бъде по-здравословна. Прочетете повече в статията "
Можете да говорите безкрайно за рибата, като се има предвид, че тя обитава по-голямата част от планетата - световните океани.
Към това можете да добавите и пресни водни тела.
Но в момента ще се съсредоточим върху един аспект: рибата е един от най-важните източници на храна за хората, а в някои страни нейната консумация като хранителен продукт заема абсолютно водеща позиция.
Например всеки японец изяжда средно по 70 кг риба годишно.
В Русия тази цифра е много по-скромна - 24 кг.
Всеки час в световните океани се улавят до един милион тона риба и това не отчита факта, че през последните десетилетия тя се отглежда активно в изкуствени водоеми.
Хранителната стойност на рибата се състои преди всичко в специалната структура на протеина, който, въпреки високото си съдържание на калории, се усвоява лесно от човешкото тяло, без утежняващи последици. Рибата съдържа целия комплекс от жизненоважни за човека витамини и минерали и в същото време е източник на всички ненаситени мастни киселини. Такава обемна комбинация, която почти напълно задоволява нуждите на човек за възстановяване на силата и поддържане на работоспособността на тялото, може би рядко се среща в други природни продукти.
Известно е, че в процеса на кулинарна обработка, разбира се, всички продукти губят в по-голяма или по-малка степен своите ценни свойства. Затова първият приоритет на професионалистите и домашните майстори в кухнята е да намерят най-добрия начин за приготвяне на ястия, които същевременно да запазят хранителната стойност на храната, като същевременно подчертават всички най-добри вкусове на рибата.
Как да пържим риба в тиган - основни технологични принципи
Дори с появата на готвенето в съвременното му разбиране, основните методи за готвене на риба не са се променили драстично. Пошира се, вари, задушава, пече и пържи.
Всеки от изброените методи за готвене е доста обемна тема, така че ще се спрем на един от тях, най-често срещаният - пържене на риба в тиган.
За този метод се препоръчва да се използва само прясна риба. Големите трупове се почистват, измиват и нарязват на парчета, с кости или след отстраняването им се приготвя филе, след което се нарязва на порции. Дребните риби се почистват, като се отстраняват люспите, хрилете и вътрешностите, измиват се и се пържат цели, с главата.
Във всяка кухня по света асортиментът от рибни ястия включва пържена риба, очевидно като най-любимия начин за приготвяне.
За пържене изберете по-мазни сортове риба. Това се дължи на факта, че при ниско съдържание на мазнини месото на рибния труп става сухо и се раздробява. Но в случай, че няма нужда да избирате вид риба и желанието да ядете персонализирана пържена риба е твърде голямо, домакините, които не са проучили внимателно технологията за приготвяне на рибни ястия, започват да търсят отговора защо рибата се разпада при пържене, как да пържа риба в тиган? В брашно или в тесто (leison) - това е най-бързият и лесен начин за решаване на проблема.
Как да пържим риба в тиган в брашно
Не е трудно да се досетите, че пърженето е най-уязвимият начин за обработка на храната, при който се губи значителна част, на първо място, от съдържащите се в храната витамини. Разбира се, такива загуби не могат да бъдат напълно елиминирани, но е възможно да се запазят поне някои от полезните свойства на храната, ако имате известни познания за технологията на готвене.
Издълбаването на рибата в брашно преди пържене е един от начините за запазване на витамините. Брашнената кора, която се образува по време на пържене, предотвратява отделянето на витамини от рибната пулпа и в същото време придава на ястието вид и вкус, които всички обичат. Основното нещо е да не прекалявате, така че черупката от брашно да не изгори.
Следващият важен момент при пържене на риба, който също заслужава внимание, е изборът на мазнина; Нека се докоснем само до някои от неговите аспекти, свързани с въпроса как да пържим риба в тиган.
В добър тиган с незалепващо покритие можете да пържите риба без мазнина, но тук има нюанс - в зависимост от вида на маслото, пържената риба получава допълнителни вкусови нюанси.
Някои видове риба запазват специфичната си миризма дори въпреки предварителната обработка. Ако тази миризма се възприема с удоволствие (и има много такива любители на рибата!), тогава използвайте обикновено рафинирано масло, което не пуши при високи температури. Ако предпочитате миризмата на маслини повече от миризмата на пържена риба, използвайте олио Екстра Вирджиния за пържене. Можете да използвате висококачествен маргарин. Но истинските професионалисти съветват да използвате масло при пържене на риба. В този случай трябва да поставите парче масло под рибата, като я обърнете от другата страна, след като изпържите от едната страна в растително масло с неутрален вкус. Натуралното масло придава специален, деликатен вкус. Освен това, тъй като е продукт от млечен произход, маслото, както всички млечни продукти, успешно премахва страничните миризми поради химичния си състав.
Колко дълго се пържи риба
Ако пещерните предци са пържили риба върху горещи вулканични камъни и не са мислили колко дълго да пържат рибата, за да не се заразят с онези вредни микроорганизми, които понякога се заселват в морските и особено речните обитатели, какви са приборите и как да пържите риба в тиган, тогава съвременните санитарни изисквания за неговата обработка и съхранение са предпоставка.
Преди готвене речната риба трябва да се държи в ледена вода, за да се премахне специфичната миризма на тиня и речни водорасли. Тъй като сладководните тела са най-благоприятното местообитание за различни невидими обитатели на земната фауна, отколкото солената вода на моретата и океаните, въпросът за предварителната обработка на речните и мигриращите риби трябва да се третира със специално внимание. След накисване в прясна вода и премахване на миризмата на кал, третирайте речния улов със силен солен разтвор. Алтернативен начин за дезинфекция на риба е третирането на продукти, съдържащи алкохол: избършете големи трупове с водка или поръсете с алкохолен оцет, оставете за половин час (за предпочитане в хладилника), изплакнете рибата отново под течаща вода и продължете към директно готвене без страх от неприятни последици.
За да сте напълно сигурни в безопасността, изпържете рибата при температура не по-ниска от 150ºϹ, поне 10-15 минути, в зависимост от размера на рибата, последвано от завършване във фурната при температура 220ºϹ, за пет минути. Ако няма да пържите рибата във фурната, тогава я запържете в тиган, като я обърнете от двете страни два пъти. В този случай е по-добре да извършите първото пържене със затворен капак, така че продуктът да премине предварителна и сериозна обработка с пара. След това махнете капака и запържете втори път, докато станат хрупкави.
Рецепта 1. Пържен пеленгас с лук, в "сирене палто"
Тази риба принадлежи към семейството на кефалите. Pelengas е риба, която е вкусна без никакви добавки и ако искате да допълните рибно ястие с други съставки, изберете неутрални продукти, за да подчертаете вкуса на самата риба.
Продукти:
Пеленгас 2,5 кг
Настъргано сирене (всякакво твърдо) 600 гр
Масло 82,5% 120гр
Нарязан лук 0,5 кг
Брашно за паниране
Олио за пържене 150гр
Процедура за приготвяне:
Почистете голям труп от люспите, отстранете хрилете, направете разрез на корема и отстранете вътрешностите. Изплакнете корема. Големите риби могат да бъдат разделени на две по гръбнака. В този случай трябва да направите допълнителен разрез на гърба и да отделите месото от билото, което заедно с перките, опашката и главата се използва за приготвяне на рибена чорба. Нарежете на порции, поставете ги в купа от неръждаема стомана и ги поръсете със сол. Оставете да се осолява за петнадесет минути. Загрейте тигана и налейте обилно олио, така че парчетата риба да са наполовина потопени в него. Потопете рибата в чиния с брашно и я поставете в тигана, когато маслото започне леко да пуши. Изпържете от двете страни и прехвърлете върху пергамент. Вземете друг тиган, загрейте го отново и запържете наситнения лук в маслото. Отгоре наредете парчета пеленгас и ги поръсете с настърган кашкавал. Покрийте с капак и оставете на слаб огън, докато сиренето се разтопи. По желание може да добавите наситнен копър и наситнен чесън.
Рецепта 2. Щука с кремообразен винен сос
Продукти:
Лимонов сок 200 мл
Филе от щука 6 пържоли по 150гр
Масло (масло и растително) за пържене
Брашно за паниране
За приготвяне на соса:
Бяло сухо вино 150 мл
Яйца 2 бр.
Крем, тежък 225 мл
Индийско орехче смляно 3гр
Метод на готвене:
Поставете готовите пържоли в съд и покрийте с лимонов сок за двадесет минути. Комбинирайте брашното за паниране със сол, индийско орехче и черен пипер. Отстранете течността от пържолите и ги подсушете със салфетка. Оваляйте в готовата брашнена смес и започнете да пържите: първо в сгорещено рафинирано олио, а след това, обръщайки, сложете под всяко парче по 20-25 г масло. Когато се пържат и от другата страна, тиганът се покрива с капак. В тенджера загрейте сметаната до 40-50ºϹ, разтворете в нея сол и захар, подправете с подправки. Налейте на тънка струя при непрекъснато бъркане разбитите яйца и загрейте соса до кипене. Налива се виното и се готви още 5-6 минути. При сваляне от котлона по желание може да добавите билки. Сервирайте горещ с риба.
Рецепта 3. Млечен хек с домати и зеленчуци
Състав на продукта:
Трупове от хек (без главата) 4 бр.
Моркови 150гр
Брашно (вкл. за сотиране) 180гр
Доматен сок 300 мл
Млян кориандър
Смлян карамфил
Копър, нарязан 100гр
Спред (72.5%) 200гр
Приготвяне:
Посолете приготвените малки трупове и изсушете със салфетка след двадесет минути. Пържим в сгорещена мазнина от двете страни, като първо ги овалваме в брашно. Нарежете обеления лук и нарежете морковите на малки кубчета. Запържете зеленчуците до омекване, добавете брашното.
Добавете доматен сок на вкус със захар, сол и подправки; изсипва се при задушените зеленчуци и се оставя да заври. Изсипете приготвения сос върху пържената риба и оставете да къкри 30-40 минути, като накрая добавите зеленчуци и дафинови листа.
Сервирайте картофено пюре или варен ориз като гарнитура.
Рецепта 4. Минтай в тесто
съставки:
Филе от минтай 1,2 кг
Ябълков оцет 100 мл
Соев сос 25 мл
Розмарин 3-4 стръка
Заквасена сметана (25%) 200 гр
Нарязана мащерка 50гр
Смлян бял пипер 5 гр
Сусам, печен 100гр
Намазка за пържене 200гр
Приготвяне:
Нарежете месото на минтая на ивици или кубчета, поставете в съд и мариновайте с мед, сол, оцет и соев сос. Смесете парчетата с маринатата, сложете ги в найлонов плик, а в него сложете стръкчета пресен розмарин. Пакетът може да се остави в хладилника за една нощ, плътно затворен.
Непосредствено преди пържене смесете заквасената сметана с брашното, разбъркайте с блендер, като добавите подправки, мащерка и пържени сусамови семена.
Маринованите парчета риба се отцеждат със салфетка, панират се в брашно и като се потапят всяко парче в готовото тесто, се поставят с щипка във вряща мазнина, като се пържат до готовност.
Рецепта 5. Пържена пъстърва с лимон и маслини
съставки:
Маслини 100гр
Пъстърви пържоли 2 бр.
Резенчета лимон 4 бр.
Масло, разтопено 60гр
Зехтин (за пържене) 75 мл
Смлени бадеми 50гр
Сол, смес от смлян пипер
Приготвяне:
Измитите и леко подсушени със салфетки пържоли от пъстърва се напръскват с лимонов сок и се овалват в брашно с подправки, ядки и сол. Загрейте олиото и изпържете пържолите по 10 минути от всяка страна. Покрийте тигана с капак за 5 минути, за да се задуши рибата, след което я запържете отново от двете страни за 2-3 минути при отворен капак, докато се образува коричка.
Сервирайте с резени лимон, нарязани на колелца маслини и полейте с горещо олио.
Преди да изпържите рибата в тиган в брашно, я измийте и поръсете с лимонов сок, за да премахнете миризмата.
След като приготвите риба, натрийте дъската за рязане, ножовете и приборите с лимонова кора или оцет.
По-добре е да отстраните отпадъците от почистването на рибата от помещенията веднага след обработката. Това е изключително опасен източник на инфекция.
Рибата може и трябва да бъде включена в диетата на децата, но децата не трябва да ядат пържена риба. Сварете парче каша специално за тях. Ако детето отказва да яде риба заради миризмата й, добавете лимонова кора, дафинов лист и повече билки към рибения бульон или комбинирайте рибения бульон с пилешко, така че бебето да не забележи нищо, и пригответе кюфтета с ориз от рибно месо.
