Moldavski recepti za pečenje. Moldavska kuhinja. Osnovne metode kuhanja

Kada sam prvi put počeo da razmišljam o putovanju u Moldaviju i ispričao svojoj porodici o tome, oni su odmah sa divljenjem počeli da pričaju o moldavskoj kuhinji. Iz nekog razloga sam mislio da je slično ukrajinskoj ili ruskoj, ali se pokazalo da se moldavska kuhinja odlikuje svojom jedinstvenošću. Kako se ispostavilo, nacionalna kuhinja Moldavije nastala je pod uticajem turske, grčke i zapadnoevropske kuhinje. Naravno, nije mimoišao ni uticaj ukrajinske i ruske kuhinje.

Uvek saznam više o nekoj zemlji kroz njenu kuhinju, kao u čuvenoj izreci „Put do srca čoveka je kroz stomak“. Moldavska kuhinja nije bila izuzetak. Gledajući unaprijed, reći ću da su u nacionalnoj kuhinji Moldavije moja top 3 jela hominy, palačinke sa višnjama i placinda sa feta sirom. Ipak, probali smo većinu moldavskih jela i mogu sa sigurnošću reći da mi se sve dopalo! Znate, Moldavija je za mene postala jedna od onih zemalja u koje bih se vratio upravo na gastronomsku turneju.

U ovom članku ću govoriti o jelima koja smo probali tokom 3 dana u Moldaviji, a također ću podijeliti ukusne kafiće i restorane. Doručak nam je uključen u hotel, tako da smo o hrani razmišljali samo dva puta dnevno) Inače, kada putujem više volim hotele sa doručkom, ne moram ujutro da razmišljam gde da idem i gde tačno šta volim za doručak će biti. Štaviše, nisam ljubitelj prejedanja za doručak.

Počeću, možda, sa placindom. Općenito, sva imena moldavskih jela zvuče vrlo neobično i ponekad smiješno Placinda- ukusni somunovi raznih oblika sa feta sirom, svježim sirom, kupusom, krompirom, mesom ili voćem (trešnje ili jabuke). U našem hotelu za doručak smo imali placinde sa skoro svim ukusima, ali meni je najukusnija bila ona sa feta sirom.

Analog placinde, ali samo od lisnatog tijesta - vrti se. Oblikovane su kao cijevi, a punjenja su gotovo ista kao moldavski somun. Istina, neobične se mogu naći uz kiseli kupus ili prženi luk.

U Vijetnamu volim Pho supu sa govedinom, na Tajlandu - Tom Kha sa kokosovim mlekom sa plodovima mora, a u Moldaviji - Zama. Lagana pileća supa sa domaćim rezancima i začinskim biljem. Kod kuće ponekad skuvam nešto slično sa dodatkom smrznutog povrća, a sada kad ih izvadim iz supe, dobijem moldavsku zama supu. Druga najpopularnija supa je Chorba. Nisam imao vremena da ga isprobam, ali mu je sastav neobičniji. Priprema se pomoću čorbe od iznutrica uz dodatak kvasa ili salamure, što jelu daje kiselkast ukus. Povrće uključuje paprike, pasulj, kupus ili pirinač (umjesto krompira), a iznutrice se mogu zamijeniti govedinom.

Zanimljivo je da naziv „Čorba“ potiče od turskog „šurpa“, kako su se supe zvale u Osmanskom carstvu.

Među Huculima Banush ili Banosh, a među Moldavcima - Hominy. Ovo je fino mljevena kukuruzna krupica. Najviše mi se sviđa oblik u kojem se servira u kafiću, poput medaljona.

Ranije je mamalyga zamijenila kruh za Moldavce, ali to je uzrokovano više nuždom nego tradicijom, a sada je ovo jelo popularno čak iu elitnim restoranima. Osnovno jelo servirano sa čvarcima, feta sirom, jajetom, pavlakom i sosom Muževi(sos od belog luka na bazi bujona sa dodatkom biljnog ulja i kopra).

Ako čvarke u mamaligi zamijenite svinjetinom, dobijete jelo Tokana. Svinjetina se prži u komadima sa lukom i ponekad se dodaju vino i sos. Gotovo u svako jelo dodaje se protisnuti bijeli luk, koji daje bogatu aromu. Beli luk zauzima posebno mesto u moldavskoj kuhinji, ne samo da su ukusne sklonosti Moldavaca, već i praznoverja (na primer, vampiri).

Smiješna imena nacionalnih jela Moldavije uključuju Mititei- juneće kobasice na žaru sa dodatkom jagnjetine i začina.

Šta više volite: dolmu ili sarmice? Ja radim dolmu, a Moldavci imaju svoj naziv za ova jela - Sarmale. Umjesto običnog kupusa često se koristi kiseli kupus ili listovi grožđa. Prema tradiciji, dinsta se u kotliću. Od pečenih jela me je osvojila mesna palačinka. Videvši fotografiju na meniju, nisam očekivao da će u stvarnosti jelo biti veliko i zasitno.

Posebno bih istakao Moldavca kiseli krastavci. Ili ih dugo nisam jeo, ili su se zaista toliko razlikovale od naših. Za 3 dana u Moldaviji smo u potpunosti pojeli sve kisele krastavce koje su nam donijeli u jela, a zadnje večeri smo otišli u restoran moldavske kuhinje Moldovanesc i tamo posebno naručili tanjir kiselih krastavaca.

Torta je za mene postala kralj deserta Gugutse šešir. Kombinira moje omiljene palačinke i višnje. Kolač je natopljen slatkim vrhnjem i odozgo posut čokoladom. To je samo nešto sa nečim! Obično ne jedem slatkiše za doručak, ali u Moldaviji sam napravio izuzetak. Od samog pogleda na fotografiju napijem vodu na usta.

Da podsjetim da za slatkiše postoje i placinte i vertute sa voćem.

Kafići i restorani u Kišinjevu

Dobro je što ovaj članak nisam posvetio jednom kafiću u Kišinjevu. Da budem iskren, bili smo redovni posjetioci mreže Cafe La Placinte. Bio je to samo nekoliko minuta od našeg hotela, hotela Bristol Central Park. Ovde je kuhinja neverovatna, a cene su veoma pristupačne, čak i jeftinije nego u Kijevu.

Nekoliko stranica menija sa cijenama u La Placinte.

Išli smo i u indijski kafić Himalayan Kitchen and Bar na večeru, ima dobru ocjenu na TripAdvisoru, ali nisam bio baš impresioniran kuhinjom.

Drugo mjesto koje smo posjetili da bolje upoznamo moldavsku kuhinju je novo Moldovanesc restaurant. Upravo je otvoren u tržnom centru Sun City u centru grada. Očekuje se da će se svake večeri održavati moldavski plesovi i predstave. Kada smo stigli, bilo je jako malo ljudi, tačnije mi smo bili jedini te večeri, tako da nismo vidjeli ples.

Moldavija je regija grožđa, voća i raznih povrtarskih kultura, kao i uzgoja peradi i ovaca. Stoga koristi sve svoje bogatstvo, nudeći gostima aromatična, jedinstvena i zadovoljavajuća jela za svaki ukus. Danas moldavska nacionalna kuhinja sve više privlači pažnju mnogih kulinara, jer obiluje zanimljivim jelima. Recepti za jela i grickalice od povrća su prilično raznoliki. Tako se tradicionalnom hranom smatra mititei (izduženi kotleti), hominy, koji se poslužuje uz meso i čvarke. Od supa veliku popularnost su stekle zama i čorba, a proizvodi od brašna postali su poznati po vertuti. A koliko vrijede moldavske placinte? Naravno, svaka poslastica postaje još ukusnija kada se posluži uz čašu čuvenog moldavskog vina.

Malo istorije

Danas ćemo pogledati neka popularna jela širom svijeta koja potiču iz Moldavije. Pre nego što ovo uradimo, hajde da napravimo kratak izlet u istoriju.

Dakle, moldavska kuhinja se formirala postepeno. Sasvim je prirodno da su na njega uticale susjedne zemlje s različitim kulturama, jer se Moldavija nalazi na jednom od najstarijih i najprometnijih trgovačkih puteva.

Između desetog i dvanaestog veka, veliki broj grčkih jela je ugrađen u ovu kuhinju. Osim toga, Moldavci su savladali tehnologije za pripremu putera, lisnatog tijesta i lisnatog tijesta, koje su u to vrijeme praktikovali južnoevropski i mediteranski kuhari. Bilo je i iskustva u korištenju maslinovog ulja, suhog vina i začina za pripremu jela i umaka od povrća i mesa.

Od Turske, Moldavija je preuzela sklonost korištenju jagnjećeg mesa u kuvanju, a od slavenskih naroda - ljubav prema kiselim krastavcima i fermentaciji.

Tako se moldavska kuhinja formirala u koherentnu strukturu sa izraženim karakteristikama, organski kombinujući različite, ponekad kontradiktorne uticaje, i uspela je da pronađe najuspešnije kombinacije proizvoda kako bi stvorila svetlu, živopisnu sliku prirodnih sastojaka, koja je svuda toliko voljena. svijet.

Pogledajmo pobliže šta je moldavska kuhinja. Recepti sa fotografijama u nastavku pomoći će nam u tome.

Čorba sa svinjetinom

Sastojci: petsto grama svinjskih i telećih rebara, jedan praziluk, jedna šargarepa, jedna manja glavica kupusa, veliki koren peršuna, jedna kašika paradajz paste, jedan luk, dve slatke paprike, jedna čaša mahune, dve kašike masti ili mast, pet krompira, kao i dve stabljike zelenog luka, dve čaše moldavskog kvasa, dve kašike peršuna, kopar po ukusu, so, biber, lovorov list.

Priprema

Ovakva moldavska jela su veoma zasitna i ukusna jer sadrže hranljive sastojke koji sadrže velike količine vitamina i minerala.

Dakle, prsa se operu, osuši i iseče na dva dela sa rebrom za jednu porciju. Zatim se prže na svinjskoj masti dok ne porumene, a na kraju se dodaju seckani poriluk. Sve to stavite u šerpu, dodajte vrelu vodu i prokuvajte. Zatim skinite pjenu, posolite, začinite i pobiberite i nastavite kuhati dok se meso ne skuva. Zatim se prsa izvadi, a juha se filtrira.

Luk, šargarepa, koren peršuna, jedna slatka paprika se iseckaju na trakice, pirjaju na masti ili svinjskoj masti, na kraju se doda paradajz pasta i prži još oko minut. U čorbu stavite dve cele slatke paprike, prokuvajte, dodajte mahune pasulja, krompir isečen na kockice, pripremljeno povrće i kuvajte dok ne omekša.

U međuvremenu, na biljnom ulju pržite nasjeckani kupus dok ne porumeni. Dodaje se u supu dva minuta pre nego što je gotova. Posebno zagrijte moldavski kvas, procijedite ga, dodajte u čorbu zajedno sa solju, lovorovim listom, peršunom i koprom i kuhajte dvije minute.

Moldavska jela kao što je čorba poslužuju se u porcioniranim tanjirima, gdje se prvo stavljaju dva komada mesa i posipaju začinskim biljem i svježim zelenim lukom. Jelo izlazi sa malo kiselosti.

Moldovan placintas

Sastojci: petsto grama mleka, četrdeset grama svežeg kvasca (jedno pakovanje suvog), kašika soli, kašika šećera, pet jaja, pedeset grama margarina (dve kašike biljnog ulja), jedan kilogram brašna, pola glavice kupusa, četiri glavice luka i mlevene paprike, biljno ulje, pet krompira.

Priprema

Moldavska kuhinja nudi veoma zanimljiva jela. Placinde su direktna potvrda toga. Lokalni kuhari preporučuju da se ovo pecivo pravi na sljedeći način. Prvo pripremite testo. Da biste to učinili, izmrvite kvasac u posudu, pospite ga šećerom, dodajte dvije žlice tople vode i ostavite dok se potpuno ne otopi. U međuvremenu umutite jaja sa solju, dodajte toplo mleko, a zatim pripremljeni kvasac, sve dobro promešajte i počnite da sipate brašno. Dok mesite testo, dodajte meki margarin i nekoliko kašika biljnog ulja. Testo treba da bude mekano, prekrijte ga peškirom i ostavite da nadođe.

Priprema fila

Kako dalje napraviti moldavske placinte? Potrebno je da pripremite fil. Da biste to učinili, nasjeckajte kupus, narežite luk na kockice, sve pomiješajte, posolite i stavite u zagrijani tiganj da se dinsta na biljnom ulju. Jaja se moraju skuvati, dodati u pripremljeni kupus, prvo iseći na trakice, promešati i ostaviti deset minuta. Krompir oguliti, izrendati zajedno sa lukom, posoliti i začiniti, možete dodati i čvarke.

Formiranje "koverata"

Tijesto se podijeli na male komade, svaki se oklagijom razvalja u krug. Na sredinu svakog stavite fil (kupus ili krompir) i rasporedite ga po celoj kori. Zatim se jedan rub pažljivo izvuče i stavi na fil prema sredini. Zatim uzmite rub s druge strane i učinite isto. Slične manipulacije se rade s preostalim rubovima. Rezultat bi trebao biti “koverta”.

Zagrijte ulje u tiganju, stavite placindu gornjom stranom prema dolje i pržite, a zatim okrenite i nastavite pržiti dok ne porumeni.

Hominy

Sastojci: dve čaše kukuruznog brašna, tri čaše vode, so po ukusu.

Gotovo jelo se servira sa feta sirom, čvarcima, pavlakom ili otopljenim puterom. Sve zavisi od ličnih preferencija i ukusa. Prilikom serviranja, homin se kašikom stavlja na posudu, koja se navlaži hladnom vodom, prelije puterom ili pavlakom i posipa kozjim sirom ili čvarcima.

Kako se priprema mamaliga? Moldavska kuhinja poznaje dva recepta za kuvanje. Pogledajmo svaki posebno.

Prvi način

Kukuruzna krupica se prži u rerni nekoliko minuta dok ne postane suva i mrvljiva, ali nije pečena. Hominy se kuva u kotliću. U kipuću vodu stavite sol i dio brašna i dobro promiješajte da se ne stvore grudice pet minuta. Zatim na hrpicu dodajte ostatak brašna, drvenom kašikom kružite oko zidova kazana da ih ne dodiruje. Vrh se podijeli na četiri dijela i kuha dvadesetak minuta pod zatvorenim poklopcem. Nakon što prođe navedeno vrijeme, poklopac se skida, sadržaj kotlića se brzo mijesi, izravnava i kuha na laganoj vatri tri minute. Nakon toga, matičnjak se izvadi i ostavi da odstoji petnaest minuta.

Moldavska kuhinja nudi svima da probaju njeno nacionalno jelo. Ali prije toga, mora se položiti na drvenu dasku i pokriti lanenim ručnikom pet minuta. Zatim je kvržicu potrebno rezati na komade oštrim koncem.

Mamalyga se često služi uz čorbu umjesto kruha. Jedu ga tako što ga umače u puter sa čvarcima ili pavlakom i feta sirom.

Drugi način

U kotao sa kipućom vodom posolite i dodajte četiri kašike brašna, dobro promešajte, prokuvajte, dodajte ostatak brašna, dobro promešajte i kuvajte na laganoj vatri. Zatim se gotovo jelo sakupi kašikom sa zidova posude u sredinu, površina se izravna, prelije uljem i ostavi da se kuha još petnaestak minuta. U ovom slučaju, jelo ispada nešto tanje.

Mititei

Moldavska kuhinja, čije recepte danas razmatramo, bogata je jelima od povrća, ali ni jela od mesa nisu neuobičajena. Mititei se pripremaju od govedine na rende (roštilj).

Sastojci: osamsto grama junećeg mesa, trideset grama slanine, sto grama masne svinjetine, pet čena belog luka, pola kašike sode, pet kašika vode, so, začinsko bilje, crveni i crni biber po ukusu.

Priprema

Moldavska kuhinja je vrlo originalna, a u to se možete uvjeriti pripremajući ovu ukusnu poslasticu. Dakle, kako kuhati mititei? Za ovo jelo trebate uzeti dvije trećine govedine prvog razreda i jednu trećinu s vezivnim tkivom, tada će ispasti pahuljastije. Ako je meso nemasno, preporučljivo je dodati slaninu.

Dakle, govedina se opere, oslobodi tetiva i filmova, isječe na male komadiće, posoli, pomiješa i stavi u posudu na tri sata da se marinira. Nakon toga treba ga staviti u frižider na jedan dan, nakon što pokrijete posudu poklopcem.

Pržite na roštilju

Nakon nekog vremena, govedina se propušta kroz mlin za meso zajedno sa svinjetinom, dodaje se mješavina paprike, sode i vode, mijesi se i tuče po stolu. Nakon što se sve ovo uradi, mleveno meso se ostavi u frižideru četiri sata. Zatim se od dobivene mase formiraju kobasice (mlinom za meso ili ručno). Mitite stavite na podmazan pleh, namažite ih mašću, stavite drugi sloj na vrh i sve stavite u frižider. U međuvremenu, vruća rešetka se namaže svinjskom mašću, na vrh se stavljaju komadići i prže se sa obe strane dok ne porumene. Uz gotovo jelo odlično ide zeleni grašak, svježi paradajz, luk ili zeleni luk, te razni kiseli krastavci. Sos se servira zasebno.

Treba napomenuti da ako nema rende, kobasice se mogu pržiti u tavi ili peći u pećnici. Na roštilju jelo ispadne malo suvo, na tiganju ispadne sočno.

Konačno

Jela moldavske kuhinje (recepti predstavljeni u članku samo su mali dio cjelokupne kulinarske raznolikosti ove sunčane zemlje) odlikuju se odličnim okusom. U prošlosti su se smatrali jednostavnim i stoga nisu vrijedni pažnje. I potpuno uzalud. Jednostavno ne znači dosadno i banalno. Danas je moldavska kuhinja popularna ne toliko zbog široke palete recepata (ovo jedva da ikoga iznenađuje), koliko zbog uspješnih kombinacija raznih proizvoda i okusa.

Hrana u kojoj će Nemci i Rusi, Turci i Rumuni, Ukrajinci i Grci pronaći nešto poznato - sve je to o moldavskoj nacionalnoj kuhinji. Istorija zemlje formirala je međunarodni sistem svetlih i zadovoljavajućih jela, šarenih i aromatičnih. Proučavajući svjetske kuhinje, jednostavno bi bio zločin zaobići moldavsku. Vrijedi mu se vratiti svaki put kada poželite nešto zaista tradicionalno, bez obzira gdje živite.

Razlike u nacionalnoj kuhinji Moldavije

Moldavska nacionalna kuhinja je vrlo slična kuhinjama susjednih zemalja, ali se u isto vrijeme razlikuje od svih ostalih. Ona ima individualne osobine o kojima ćemo danas učiti. Kao i kultura drugih država, moldavska kultura je nastala pod uticajem istorije. Upravo su njegovi neočekivani zaokreti osigurali moderne navike i preferencije ukusa Moldavaca. Prije formiranja Kneževine Moldavije u 14. vijeku, zemlje moderne Moldavije bile su naseljene sa nekoliko etničkih grupa. Pojava nacionalne kuhinje pripisuje se periodu kneževine, a gastronomske sklonosti prvih doseljenika se ne uzimaju u obzir. S osamostaljenjem, kneževina je počela trgovati sa susjednim zemljama, što nije donijelo mnogo novina u kuhinju.

Početna osnova za nacionalnu kuhinju bili su oni proizvodi koji su rasli ili su uzgajani na datoj teritoriji. Iako je i ovo mnogo: geografski položaj zemlje jednostavno je stvoren za poljoprivredu. Lokalna klima vam omogućava da uspešno uzgajate korenasto povrće i začinsko bilje, kao i žitarice i voće. Još u srednjem vijeku moldavske domaćice su naučile kombinovati povrće u raznim kombinacijama, jer je ovih sastojaka ovdje bilo puno. I danas nećete nigdje naučiti kako kombinirati povrće tako savršeno kao u Moldaviji.

Plodne zemlje privukle su pažnju Osmanskog carstva u 16. veku. A Turci su imali pravilo da osvajaju šta god žele. Tako je Moldavija pala pod vlast Osmanlija dugih 300 godina. Tokom ovog perioda, kultura zemlje usvojila je neke od karakteristika svojih porobljivača, uključujući i svoju kuhinju. Tako su Moldavci od njih naučili kombinovanu obradu jela i upotrebu biljnih ulja. Počeli su ga sve češće koristiti, što je ranije bilo preferirano od peradi. I danas se mogu pronaći jela koja su ista za obje kuhinje, na primjer čorba ili givech.

Bliska veza sa slovenskim narodima također je ostavila traga na ovoj kulturi. Najvećim doprinosom starih ruskih naroda moldavskoj kuhinji smatra se tradicija kiselih krastavaca i marinada. Ova tehnika nabavke hrane za buduću upotrebu bila je ovdje čak i bez utjecaja Rusa i Ukrajinaca, ali su ovi posljednji unosili svoja prilagođavanja. Na primjer, korištenje velike količine zelenila u soljenju, tehnici kiselog tijesta od kupusa itd. Zahvaljujući Turcima, Moldavci su se bolje upoznali sa začinima, a znali su i sami da mešaju različite komponente. Tako su razni kiseli krastavci i marinade u moldavskoj kuhinji dobili svoj individualni karakter.

Popularni proizvodi i jela

Ovdje podjednako često koriste povrće, mliječne proizvode i meso, vole ribu i slatkiše. U kuhinji Moldavije nemoguće je izdvojiti jedan tradicionalni proizvod. Povrće se najčešće može naći u jelima; Među slatkim paprikama preferiraju autohtoni Gogošar - posebnu otpornu sortu, sličnu bugarskoj. Općenito, Moldavci jako vole punjenje povrća, za razliku od običnih punjenih paprika ovdje možete probati i patlidžan punjen mljevenim mesom. Štaviše, takva se jela češće nalaze u kućnim kuhinjama nego u restoranima.

Od začina u Moldaviji preferiraju zelje i papriku. Klasični začini poput ovih omogućavaju vam da u isto vrijeme napravite nešto ukusno. Ali jelo bez dodatnih stvari. Na njegovoj osnovi se pripremaju umaci koji se dodaju glavnim jelima radi ukusa i mirisa. Najpopularniji umaci na bazi bijelog luka su mujdey i skordolja. Ovaj drugi je posebno dobar, pripremljen sa orasima i začinskim biljem.

U Moldaviji se koriste sve vrste mesa, posebnost kuhinje je veliki broj jela od jagnjetine. Za razliku od susjednih naroda, u Moldaviji preferiraju mlado meso: jagnjetinu. Ovaj proizvod ima delikatnu, blago izraženu aromu i ukus.

Od mesa se pripremaju mnoga nacionalna jela, kao što su:

Mititei - po izgledu sličan malim kobasicama, ali pripremljen bez janjećeg crijeva ili sa začinima. Prže se na otvorenoj vatri na drvenom uglju, koji jelu daje suptilan dimljeni ukus.
Musaka je tepsija sa mesom i kravom, jelo je preuzeto od Grka, gde se isto zove.
Kostitsa je svinjetina pečena na vatri, a prije kuhanja marinirana u crnom vinu i biberu. Priprema se na tradicionalan način na rende (poseban krupni roštilj).
Kyrnetsei su kobasice vrlo slične mititei, ali se prave od nemasnog svinjskog mesa sa začinima.
Žele je običan žele, sa obaveznim dodatkom začina i belog luka.
Pastrami je uobičajeno jelo u turskoj kuhinji, u suštini obična basturma.

Većina mesnih jela se jede sa umacima od mudždeja i skordolja. Gulaši od pasulja i povrća ovdje su također popularni kao prilozi. Najpopularniji od njih je paprikaš, pripremljen od mesa, bibera, luka i drugog povrća. Najbolja kombinacija povrća i dalje se dobija u moldavskoj manji. Ovo je pasta od patlidžana ili tikvica koje se obično prže na vatri prije kuhanja kako bi jelo dobilo onaj dimljeni okus. Manja se takođe smatra najpopularnijim hladnim predjelom u Moldaviji;

Što se tiče hladnih predjela, svakako treba probati facaluite pasulj. Ovo jelo je pozajmljeno iz jevrejske kuhinje i slično je humusu, ali se pravi od pasulja. Možete ga jesti kao zamenu za pire krompir ili ga mazati kao međuobrok. Takođe među hladnim jelima posebnu pažnju zaslužuju sušeni gogošari (paprike) - makarešti, slatkasti sa aromom drvenaste karamele. Međutim, tako jednostavno i ukusno jelo možete probati gotovo samo u Moldaviji.

Prva jela moldavske nacionalne kuhinje pravi su kaleidoskop sastojaka. Supe i boršč ispadaju šareni i bogati. Pripremaju kako hladne opcije za osvježenje ljeti, tako i tople za zagrijavanje zimi. Najpopularniji od njih:

Čorba je topla supa na bazi hljebnog kvasa sa mješavinom povrća, što rezultira gusto, bogato jelo s kiselošću.
Zama je takođe supa od kvasa, ali je uobičajeno da se kuva na bazi napitka od mekinja, uključuje i rezance od jaja i manje povrća, puno zelenila. Može sa ribom ili mesom.
Sirbuška je tečna vruća supa od surutke i griza ili kukuruzne krupice. U supu se po pravilu ne stavlja ništa drugo, osim možda zelja.
Buryakitse - supa sa knedlama i paradajzom.
Šurpa je supa od povrća od jagnjećeg ili telećeg mesa. Posebnost je karakterističan miris mesa u jelu.

Naravno, pored neobičnih moldavskih jela, možete pronaći i uobičajeni ukrajinski boršč, lagani bujon ili rassolnik. Istina, oni uglavnom jedu prva jela s tradicionalnim umacima, najčešće muzhdey.

Posebnu granu u nacionalnoj kuhinji zauzimaju razni proizvodi od brašna. Vertute napravljene od rastegnutog tijesta su vrlo popularne; često se zamjenjuju nečim lakšim za pripremu -. Prisutnost peciva u kući smatra se pokazateljem bogatstva, a ujedno i testom domaćice. Nadjev je jaje sa začinskim biljem i mesom. Bryndza je posebno popularna, i to ne samo kao punjenje. Ovaj kiseli sir se ovdje koristi i kao užina za slatkiše, kao dodatak salatama i kao zamjena za tvrde sireve. Sir od ovčjeg, kravljeg ili kozjeg mlijeka proizvodi se u industrijskim razmjerima i jednostavno kod kuće.

Kada su u pitanju pekarski proizvodi, ne možemo a da ne pomenemo placinde. Mogu biti u obliku cijelih pečenih pita ili podsjećati na veliku okruglu pitu. Tradicionalno su se još pržili na biljnom ulju sa feta sirom, iako danas fil može biti bilo šta: kupus, jaja, meso, bundeva. Pod uticajem ruske i ukrajinske kuhinje, ljudi su ovde ovisni o uskršnjim kolačima, kiflama i veknama. Iako se takvi užici pečenja pripremaju uglavnom samo za praznike.

U nezaboravnim danima ne može se bez slatkog stola. Poslastice su uglavnom iz turske kuhinje, popularne kod nas: halva, sorbet, nugat od orašastih plodova, kitonoage (pastila od dunja), marshmallows. Ali postoje i naši slatki „izumi“. To uključuje peltya, džem ili konzerve napravljene od soka od bobica i voća. Na taj način se oslobađaju sitnih sjemenki i dobijaju nježnu konzistenciju slatkoće koja se priprema za zimu. Još jedan klasičan moldavski desert je gogoš, to su ravni tanki kolačići koji se prave od tijesta od jaja, posipaju se zgnječenim kolačićima i stavljaju u sredinu.

Ukusni recepti

Kada se govori o nacionalnoj kuhinji, ne može se ne uzeti u obzir pojedinačne moldavske recepte. Na taj način možete sami skuhati nešto neobično, čak i od poznatih proizvoda. Pronalaženje recepta sa fotografijama i priprema korak po korak danas je lakše nego ikad.

Od svih okusa ove kuhinje, izabraćemo samo one najpopularnije.

Hominy

Proizvodi za kuvanje:

– 1,25 l;
kukuruzno brašno – 400 g;
soli po ukusu.

Koraci kuhanja:

Odmerenu količinu brašna sipajte u pleh i stavite u rernu na neko vreme da se osuši.
Osušeno brašno prosijati kroz sitno sito. U to vrijeme stavite kotao sa vodom na vatru.
Kada voda proključa, posolite i smanjite vatru. Polako dodavati brašno, neprestano mešajući kašu. Mešajte dok ne ostanu grudvice.
Kaša se vrlo lako lijepi za zidove. Morate ga kuvati uz stalno mešanje, sa pauzama 1-2 minuta. Tako kuhajte mamalyga pola sata, a zatim smanjite vatru i ostavite još 15 minuta.
Nakon toga, drvenu kašiku navlažite u hladnoj vodi i njome prođite po ivicama kotlića, na taj način će se majčina odvojiti od zidova posude. Istresite sadržaj na dasku i isecite na komade koncem.

Ovo jelo jedu rukama, umačući ga u rastopljeni puter i feta sir. Ulje se može zamijeniti prženim (čvarci).

Buryakitse

Za pripremu vam je potrebno:

– 800 ml;
voda – 1 litar;
- 2 kom.;
luk - 4 kom.;
korijen - 1 kom.;
korijen celera - 1 kom.;
knedle – 500 g.

Povrće se iseče na krupnije komade, luk na četiri dela, šargarepa na velike krugove. Sve pripremljeno povrće preliti vodom i sokom od paradajza i staviti na vatru. Kada sve provri, smanjite vatru i posolite, kuvajte pod poklopcem dok povrće potpuno ne omekša. Nakon što se povrće dovoljno prokuha, možete dodati knedle i sve kuvati dok ne bude gotovo. Služi se uz mudždej ili sos.

Umaci

Pomenuti mujdei i skordola sos prisutni su u gotovo svakom jelu moldavske kuhinje. Tradicionalni nacionalni umaci su najbolja opcija za isprobavanje kuhinje druge zemlje. Uostalom, mogu se primijeniti na domaća jela. Za muzhdeya, trebate samo samljeti bijeli luk i sol u homogenu masu, dodati par kašika mesne juhe i malo sirćeta. Ovaj preljev može upotpuniti jela od prženog ili pečenog povrća, mesa i krompira. U Moldaviji se čak dodaje ribi.

Skordola je takođe sos od belog luka, ali ukusnija zbog oraha. Dakle, sameljite bijeli luk i orašaste plodove u pastu, dodajte im natopljene krušne mrvice i biljno ulje. Svi sastojci bi se trebali pretvoriti u homogenu masu, što je najbolje raditi blenderom, ali za one koji žele postići autentičnost, možete je samljeti u mužaru. U gotov sos se dodaje vinsko sirće ili. Sos ima bolji ukus ako sadrži više orašastih plodova.

Piće iz Moldavije

Bezalkoholna i alkoholna pića takođe su deo svake nacionalne kuhinje. Što se tiče bezalkoholnih pića, Moldavija se ne razlikuje od susjednih zemalja. Ovdje se često pripremaju domaće bobičasto voće i uzvar, od kojih se pravi kompot. Kuvaju se i od istih kompota ili džema. Produktivnost ove zemlje omogućava vam da smislite puno prirodnih domaćih pića.

Borš se smatra neobičnim moldavskim pićem. Ovo je kuvani domaći kvas od pšeničnih mekinja i kipuće vode. Sastojci se infundiraju nekoliko dana, filtriraju i piju. Po izgledu je potpuno drugačiji od uobičajenog, jer ima mliječnu boju. Dodaje se i u čorbu ili boršč od cvekle.

Što se tiče alkoholnih pića, Moldavija je stekla slavu gotovo u cijelom svijetu. Lokalno je sastavni atribut kako cjelokupne kulture, tako i kuhinje posebno. Ovdje je popularno i pravljenje vina kod kuće, a veliki udio zauzima crvena sorta. Iako ovdje možete pronaći i mono i sherry, i rose vino, i Cahors, i desetine drugih sorti. Moldavci pripremaju i svoju verziju rakije – divin. Nacionalna alkoholna pića mogu vam uljepšati upoznavanje s domaćom kuhinjom;

Kao što smo vidjeli, gastronomska tradicija Moldavije sastoji se od mnogih grana. Svako ko želi da eksperimentiše sa kuhinjama širom sveta svakako treba da obrati pažnju na ovu. Na kraju krajeva, ovdje se spajaju tradicije nekoliko naroda i stoga će biti puno nevjerovatnih otkrića.

Kako pripremiti moldavsku vertutu? Recept za ovo neobično jelo s raznim nadjevima bit će predstavljen u nastavku.

opće informacije

Šta je vertuta moldaviana? Gotovo svaki Moldavac zna recept za ovo jelo.

Vertuta je, prema mišljenju stručnjaka, rolnica od koje je u svijetu vrlo uobičajeno, za pripremu ovog proizvoda koristi se ista podloga kao i za placindu. Međutim, dodaju se jaja i velika količina suncokretovog ulja.

Moldavska vertuta, o receptu za koji će biti riječi u nastavku, pravi se od tijesta koje se razvalja, a zatim se ručno razvlači do debljine običnog papira. Zatim se prekriva malim slojem fila, nakon čega se čvrsto uvije u čvrstu rolnu, koja se zatim uvija u spiralu.

Moldavska vertuta: domaći recepti za pečenje

Da biste pripremili predmetno jelo, morate koristiti sljedeće komponente:

pšenično brašno - oko 3 šolje;
voda za piće - otprilike 1 čaša;
svježa pileća jaja - 2 kom.;
puter - ne više od 50 g;
biljno ulje - oko 0,5 šolje.

Svi navedeni sastojci su neophodni za mesenje testa. Što se tiče fila, za njegovu pripremu treba koristiti:

seoski svježi sir - oko 500 g;
kuhinjska sol - 5 g;
svježa mala jaja - 2 kom.;
svježi zeleni luk - mala hrpa;
aromatični kopar - mala hrpa;
ne baš gusta pavlaka - 10 g;
žumanca - 2 kom. (za podmazivanje).

Zamesiti testo

Kako napraviti moldavske vertute? Recept za takve proizvode zahtijeva pažljivo miješenje tijesta. Da biste to učinili, u činiju prosijte pšenično brašno, a zatim mu dodajte jaja i miješajte drvenom kuhačom. Takođe, posebno sipajte biljno ulje u čašu tople vode i posolite. Dobivena smjesa se dodaje u brašno, nakon čega se proizvodi intenzivno miješaju dok se ne formira elastično tijesto. Pokrijte podlogu salvetom i ostavite da odstoji 30 minuta.

Priprema fila

Pripremljeni sloj se umota u čvrstu rolnu i pažljivo uvije u konopac. Nakon što uvaljate kobasicu u oblik puža, stavite je na sredinu posude.

Od preostalih slojeva tijesta izrađuju se potpuno isti poluproizvodi koji se također stavljaju u kalup. Na samom kraju se prethodno pripremljena žumanca pomešaju sa 2 velike kašike vode, nakon čega se Vertute obilno namažu njima.

Pečenje u rerni

Kako se peku moldavska vertuta? Recept zahteva rernu zagrejanu na 197 stepeni. Svi proizvodi se šalju u nju i peku 40 minuta (dok ne porumene).

Predstavljamo je stolu

Predmetno jelo treba iznijeti na stol odmah nakon termičke obrade. Iako neke domaćice radije jedu vertutu hladnu. Uz moldavska peciva treba poslužiti i slatki topli čaj.

Moldavska voćna vertuta: korak po korak recept

Malo ljudi zna, ali dotični proizvodi moldavske kuhinje ne mogu se pržiti samo u tiganju. U nastavku ćemo opisati tačno kako bi se takav proces trebao provesti.

Dakle, za pripremu vertuta potrebno je kupiti:

veliko jaje - 1 kom.;
pšenično brašno - 1,5 šolje;
biljno ulje - oko 150 ml (20 ml za tijesto, a ostatak za prženje);
voda za piće - 0,5 šolje;
9% jabukovo sirće - nekoliko kapi;
svježe slatke i kisele jabuke - 4 kom.;
lagani šećer - 40 g;
kuhinjska so - prstohvat;
svježi puter - 30 g.

Pravljenje tijesta

Predmetni recept za moldavsku vertuta pitu zahtijeva usklađenost sa svim opisanim zahtjevima. Za pripremu takvog proizvoda trebate pomiješati običnu vodu za piće s prirodnim octom, kuhinjskom soli i biljnim uljem. Zatim morate prosijati brašno u posebnu posudu, razbiti kokošje jaje i sipati prethodno pripremljenu smjesu.

Sastojke miješajte rukama da dobijete elastično tijesto. Pokrijte ga peškirom i ostavite da odstoji 20 minuta.

Priprema fila

Za fil za vertutu slatke i kisele jabuke se ogule i narendaju na krupno rende. Da ne pocrne, poprskajte ih malom količinom limunovog soka.

Proces formiranja

Kada se tijesto odmorilo, podijelite ga na 5 dijelova i razvaljajte vrlo tanko pomoću običnog oklagije. Zatim se površina svakog sloja namaže mekim puterom. Nakon toga se preliju filom od jabuka i posipaju šećerom.

Nakon umotavanja rolnica kako je opisano u prethodnom receptu, rubovi proizvoda su čvrsto zatvoreni. Nakon toga svaki rolat se umotava kao puž i lagano prelazi preko njega oklagijom. U tom slučaju uzmite u obzir veličinu tiganja na kojoj će se vertuti naknadno pržiti.

Prženje moldavskih proizvoda na šporetu

Prženje vertute u tiganju je prilično jednostavno. Da biste to učinili, zagrijte posuđe na jakoj vatri i dodajte biljno ulje. Nakon što se izloži formirani proizvod, prži se po dvije minute (na jakoj vatri).

Nakon što vertuta poprimi zlatno smeđu boju, pokrijte tepsiju poklopcem. Istovremeno, vatra je svedena na minimum. U ovom obliku proizvodi se peku oko 5 minuta sa svake strane.

Pravilno posluživanje za stolom

Moldavsku vertutu možete jesti i kao užinu i kao desert. U oba slučaja takve proizvode treba poslužiti vruće. To treba činiti uz čaj ili druga pića.

U ovom članku predstavili smo vam dva najjednostavnija i najpristupačnija načina da brzo i lako napravite moldavske vertute. Međutim, treba napomenuti da postoje i druge mogućnosti za pripremu ovog jela. Na primjer, neke domaćice ga prave koristeći sir, uključujući feta sir, prženi luk, pa čak i meso (mljeveno meso). Inače, s ovim punjenjem vertuta ne ispada ništa manje ukusna i zadovoljavajuća nego sa svježim sirom i jabukama.