Umak je dodatak jelu koji mu pomaže da se otkrije vedrije i zanimljivije. Uz dobar umak, uobičajeni biftek, tjestenina ili gulaš mogu poprimiti sasvim drugačiji, profinjeniji i bogatiji okus. Zbog toga se često koriste i u visokoj kuhinji i kod kuće.
Bijeli umak je klasik koji je osnovao mnoge druge umake. Često se naziva bešamel ili francuski sos. Ali u stvari, bešamel je već improvizacija. Recept za bešamel razlikuje se samo po začinima - ali je ukus već drugačiji.
Vjeruje se da je recept za bijeli sos izmišljen u Francuskoj. Ali da li je to istina, nije poznato, jer je bilo mnogo slučajeva kada se isto jelo pojavilo istovremeno u potpuno različitim zemljama. Međutim, u Francuskoj je postao popularan, a iz ove zemlje je i počela njegova svjetska slava. Ispostavilo se da je sve tako jednostavno - i, u isto vrijeme, tako ukusno. Nije uzalud što se ova zemlja smatra prestonicom kulinarstva.
Dakle, bijeli sos. Ovo je baza od koje možete napraviti slatki, ljuti i začinjeni sos - sve po želji kuvara. Ali zato je toliko važno savladati primarni recept – onaj od kojeg sve počinje. Tek nakon što ga temeljito savladate, trebali biste početi eksperimentirati.
Klasični sos
Recept za ovo jelo je izuzetno jednostavan, broj sastojaka je minimalan, ali zahtijeva određenu vještinu. Šta? Čitaj dalje.
Dakle, vrijedi se pripremiti:
- brašno - 2 kašike. l.;
- puter - 1 kašika. l.;
- mlijeko - 300 ml;
- sol;
- biber.
Prilikom kuhanja na plinskom štednjaku preporučljivo je koristiti razdjelnik plamena - posebnu ploču koja se postavlja između vatre i posuđa. Razdjelnik preuzima vatru, ravnomjerno se zagrijava i, shodno tome, ravnomjerno prenosi toplinu na posuđe po cijeloj površini svog postolja. Ako se bijeli umak priprema na električnom štednjaku, nema potrebe za razdjelnikom: plamenik već ravnomjerno zagrijava dno posude.
Prvo stavite posudu s debelim dnom na laganu vatru - mali lonac ili tiganj. U njega se sipa brašno, prethodno prosijano kroz sito. Kada se malo proprži - dobije kremastu nijansu - dodajte ulje i aktivno miješajte drvenom lopaticom ili pjenjačom srednje veličine. Kao rezultat ove akcije, u roku od nekoliko sekundi formira se mekana grudvica u koju treba dodati mlijeko. Ali to se mora učiniti tako da se u smjesi ne stvaraju ugrušci. Da biste to uradili, skinite šerpu sa vatre, u nju prvo ulijte malo mleka (2-3 kašike), sve to snažno promešajte, pa tek nakon toga dodajte ostatak mleka, ponovo uz stalno mešanje.
Savjet! Ne pokušavajte da uradite obrnuto – prvo sipajte mleko, a zatim sipajte brašno. Ovo može izgledati jednostavnije, ali u ovom slučaju željeni rezultat definitivno neće biti postignut. Važno je slijediti navedeni redoslijed radnji.
Nakon toga lonac se vraća na šporet, u umak se dodaju začini (proporcije se prilagođavaju ukusu), masa se zagrijava još tri minute, a zatim se makne s vatre.
Ovo je prvi recept iz kojeg su proizašle brojne varijacije. Bijeli sos se obično servira uz ribu, dinstano ili pečeno meso i živinu.
Bešamel sos: tradicionalni recept
Nemoguće je pričati o bijelom sosu, a ne pričati o bešamelu. U glavama mnogih kuvara, ovo je jedno jelo. Zaista, oni imaju malo razlika, pa se čak ni one ne mogu nazvati značajnim. Pa ipak, kremasti ukus koji ima beli sos je inferiorniji od bogatijeg ukusa bešamela.
Dakle, da biste savladali ovaj recept, trebali biste pripremiti:
- brašno - 3 kašike. l.;
- puter - 2 kašike. l.;
- mlijeko - 500 ml;
- biber, sol;
- mleveni muškatni oraščić.
Stavite lonac sa debelim dnom na laganu vatru, u njemu otopite puter, dodajte brašno u tankom mlazu i pržite na laganoj vatri. Vrijeme prženja (pirjanja) je 3 minute, pri čemu je potrebno stalno miješati sadržaj šerpe da ne zagori.
Zatim u nekoliko porcija u tankom mlazu sipajte mleko, svaki put snažno mešajući sos. Bijeli sos prokuhati, posoliti. Nakon toga, masa treba da se krčka na laganoj vatri dok ne postigne željenu konzistenciju. Zatim dodajte preostale začine - mljeveni biber, muškatni oraščić.
Savjet! Umak će postati još gušći kako se ohladi, pa ga treba skloniti sa vatre kada bude skoro toliko gust koliko želite. Ako je ohlađena masa i dalje previše gusta, možete dodati malo omekšalog putera - to će razrijediti konzistenciju.
Upravo muškatni oraščić daje bešamelu karakterističnu aromu, zahvaljujući kojoj je stekao toliku popularnost.
Bešamel je savršen za morsku ribu, kuvano i pečeno meso i testenine. Zahvaljujući svojoj svestranosti, jedan je od najpopularnijih u mnogim zemljama svijeta - njegov recept je jedan od prvih koji se proučava u kulinarskim školama, a može upotpuniti gotovo svako kulinarsko remek-djelo nježnog okusa.
Varijacije sosa
Recept za bijeli sos može se dodatno poboljšati dodavanjem ljute paprike ili kima, bosiljka ili ruzmarina. Jedna od najpopularnijih modifikacija je dodavanje aromatičnog sira (čedar, parmezan, dorblu), isečenog na tanke kriške, gotovom sosu. Zatim se masa ponovo zagreva na laganoj vatri da se sir otopi - i umak od sira, idealan za lazanje, kuvani krompir, plodove mora - je gotov!
Mlijeko možete zamijeniti masnom pavlakom ili kiselom pavlakom - takav umak će biti gušći, kalorijskiji, ali istovremeno i hranjiv. A ako mu dodate nekoliko zgnječenih češnja bijelog luka, također će postati pikantan - dobar dodatak svakom mesu.
Ako dodate narezane i prethodno pržene vrganje, šampinjone ili, na primjer, vrganje, umak će postati gljiva. A ako imate aromatično bilje (kopar, cilantro, peršun), skladno će se upotpuniti jelima Bliskog istoka.
Slanina, šunka, škampi, kornišoni, masline, inćuni, kapari, pa čak i bijelo vino - sve to možete dodati bijelom umaku, stvarajući vlastiti ekskluzivni recept za dip. Bez obzira na varijaciju, jedna stvar ostaje ista: treba da ostane bela, kremasta i u konzistenciji koja će meko obaviti glavno jelo.
Međutim, ponekad postoje i drugi recepti za bijeli umak: isti provansalski - također je bijeli, i ne manje popularan. Ili tzatziki - grčki sos napravljen od jogurta i sitno iseckanih kornišona. Ili sovjetska verzija: pomiješajte majonez i kiselo vrhnje u jednakim omjerima, dodajte bijeli luk i kopar. Postoji mnogo opcija. Ali ipak, učeći osnove i tajne kuhanja, vrijedi proučiti teoriju: bijeli umak ima jedan recept. A sve ostalo što mu odgovara bojom ili konzistencijom nije nužno njegova raznolikost – to su druga, doduše sasvim samostalna jela koja zaslužuju pažnju.
Beli sos je neverovatan. Može pretvoriti bilo koji set sastojaka u čarobno ukusno jelo, dajući im delikatan kremasti ukus. Bijeli sos jedan je od najpopularnijih u Evropi, zahvaljujući njemu se mnoga svakodnevna jela pretvaraju u prava remek-djela. Na primjer, francuski bešamel sos, ili gruzijski sos sa suvim vinom i estragonom. Bogat, rafiniran i veoma ukusan sos prisutan je i u ruskoj kuhinji. Osnovni recept je vrlo jednostavan za napraviti. Od njega se dobijaju mnoge nove dodatkom dodatnih proizvoda i začina, začinskog bilja, morskih plodova, gljiva i svega što domaćica poželi.
Bijeli sos - priprema hrane
Naučiti kako pripremiti umak kako ga ne bi bilo neugodno poslužiti čak ni gostima je prilično jednostavno. Da biste to učinili, samo se trebate prilagoditi da pravilno prodinstate brašno na puteru, razrijedivši ga mlijekom. Obično se za to koristi tava ili duboka tava debelih zidova.
Dodatne komponente umaka su pavlaka, paradajz pasta, karanfilić, suneli hmelj ili mljeveni bijeli biber. Nacionalne kuhinje naroda svijeta također koriste prženi luk, orašaste plodove, sir, začinsko bilje i veliki izbor drugih začina. Ovaj umak se ne drži dugo; Nije opterećujuće jer traje samo nekoliko minuta.
Bijeli sos - najbolji recepti
Recept 1: Bijeli sos: baza
Ovo je recept za malu količinu sosa za ribu ili kuvano dinstano meso. Daće jelu delikatan kremasti ukus i biće odličan dodatak ručku ili večeri. Pripremite mali tiganj i svježe mlijeko.
Sastojci: mleko (300 ml), puter (25 grama), brašno (25 grama), so, biber po ukusu.
Način kuhanja
U šerpi ili tiganju otopite puter i dodajte brašno. Promiješajte i pirjajte na laganoj vatri. Važno je stalno miješati da brašno ne potamni na rubovima i ne prepeče, već ostane lijepe zlatne boje. Maknite sa vatre i postepeno dodajte mleko. Na kraju dodajte začine i prokuhajte. Kuvajte još 3 minuta. Spremni! Umak poslužite uz bilo koja topla jela - meso, ribu, povrće ili priloge.
Recept 2: Bijeli sos sa pavlakom
Ova vrsta je kaloričnija i razlikuje se od mlijeka po gušćoj konzistenciji i bogatstvu. Umjesto kisele pavlake možete koristiti gustu pavlaku.
Sastojci: brašno (50 grama, pavlaka (1 šolja) ili pavlaka, puter (50 grama), so, začini.
Način kuhanja
U suvom tiganju popržite brašno. Kada se pojavi zlatna boja, malo ohladite i dodajte puter, začine, postepeno sipajte pavlaku i miješajte. Kuvati još 5 minuta na laganoj vatri. Dobro promiješajte i procijedite sos. Za one koji vole ukuse belog luka, na kraju zgnječite režnjeve belog luka i pospite začinskim biljem.
Recept 3: Bešamel sos
U klasičnoj kulinarskoj školi “Le Gordon Bleu” u Francuskoj predaju pripremu bešamel sosa po ovom receptu. Sve ostalo su samo varijacije. Zapamtite glavnu stvar - ako je sot vruć, onda treba uliti hladnu tečnost, i obrnuto - ako se ohladio, ulijte vruću pavlaku ili mlijeko sa pola luka. U luk ubodite karanfilić i sve dinstajte na laganoj vatri.
Sastojci: puter (50 grama), brašno (50 grama), mleko (1 litar), muškatni oraščić, so, mleveni crni biber (mali prstohvat), luk (pola), karanfilić (3 komada).
Način kuhanja
Kuvaćemo u loncu sa debelim zidovima i dnom. Rastopite puter i jako ga zagrijte. U to stavimo brašno, ali ne pržimo previše, samo zagrejemo. Stalno miješajte lopaticom. U gotov sot ulijte hladno mlijeko, prokuhajte i smanjite vatru, dinstajte dok ne postane gusto. Posolite, začinite biberom i muškatnim oraščićem, procijedite kroz metalno sito da postignete jednoličnu konzistenciju.
Primjeri jela sa bijelim umakom
Recept 1: Goveđi jezik u belom sosu (kremasti)
Strpljenja i izdržljivosti! Ovo nam je potrebno za pripremu goveđeg jezika. Samo po sebi, pripremanje kremastog umaka za jezik će dodati još više problema. Ali rezultat! Sve radimo da bismo uživali u delikatnom ukusu ove goveđe delicije. Dakle, idemo u bitku!
Sastojci: goveđi jezik (1 komad), puter (30 grama), pavlaka (150 grama), brašno (15 grama), so, mleveni biber, začini po ukusu.
Način kuhanja
Stavite posudu sa vodom na vatru. U kipuću vodu stavite biber u zrnu i lovorov list, a zatim u njemu kuvajte jezik oko 2 sata. Pola sata pre kraja kuvanja posolite (1 kašika). Na kraju kuvanja izvadite jezik i stavite ga u hladnu vodu. Nakon pet minuta koža bi trebala vrlo lako da se skine. Očistite jezik i narežite ga na kriške od 7-8 cm.
Pržite na puteru oko tri minute sa svake strane. Pripremite sos: u posudu za merenje sipajte 2 kašike brašna i 3 kašike guste pavlake. Promešajte, posolite, dodajte 150 grama vode i u ovoj masi razblažite brašno. Prelijte jezik sosom i dinstajte 1-10 minuta. Mekana poslastica prijatnog mirisa je spremna!
Recept 2: Jagnjetina kuvana u belom sosu
Jagnjetina je specifično meso. Mnoge odvraća njegov karakterističan oštar miris. Naš bijeli umak će se nositi s tim i dati jagnjetinu kremastim okusom i začinima. Dakle, ako imate jagnjeću plećku ili prsa, samo naprijed.
Sastojci: jagnjetina (500 grama), krompir (600 grama), luk (2 glavice), šargarepa (2 glavice), začini, brašno i puter (po 1 kašika).
Način kuhanja
Operite govedinu, dodajte malo vode i kuvajte na laganoj vatri. Na vrijeme skinite pjenu, pokrijte poklopcem i pričekajte oko sat i po. Pola sata nakon početka ključanja dodati povrće i posoliti. Skuvajte krompir. Čorbu koristimo za pripremu bijelog sosa - brašno prodinstajte na puteru i razrijedite juhom, dodajte pavlaku. Jagnjetinu narežite na ravne komade. Sa strane stavite kuvani krompir i prelijte ga belim sosom.
Postoji mnogo varijanti bijelog sosa
- Odliino. U osnovni ljuti sos dodajte rendani sir (100 grama), otopite na laganoj vatri i odmah poslužite.
— Sos sa začinskim biljem. Sitno nasjeckajte kopar ili peršun i dodajte u pripremljeni sos.
- Pečurka. Na ulju propržite sitno iseckane šampinjone i dodajte ih u sos sa kašikom limunovog soka.
- Kapar. Kapare nasjeckajte i dodajte u glavni sos zajedno sa kašikom limuna.
- Luk. Na laganoj vatri pržite luk sa puterom. Dodajte prije dinstanja, dinstajte 5 minuta.
- Škampi. Ogulite i nasjeckajte škampe i dodajte ih zajedno sa mljevenim bijelim biberom.
Bijeli umaci pripremaju se na bazi mliječnih proizvoda uz dodatak raznih začina i začina, pa su nježne konzistencije i ugodnog kremastog okusa. Kako kažu Francuzi, uz dobar sos možete pojesti čak i novine. Ipak, u svakoj šali ima istine, jer se obična jela, ako se posluže s dobrim sosom, pretvaraju u delicije. Hajde da pričamo o tome kako napraviti beli sos i uz koja jela ide.
Klasični recept za bijeli bešamel sos
Autor ovog jedinstvenog sosa je lični kuvar Luja XIV, Luj de Bešamel, a sada se sos smatra najpopularnijim u evropskoj kuhinji. Čak i početnik kuvar može da ga pripremi, a najlakši način je da propržite brašno na puteru, a zatim ga pomešajte sa mlekom.
U tiganju ili loncu sa debelim dnom otopite 50 g putera, dodajte 50 g vrhunskog pšeničnog brašna i dinstajte na laganoj vatri dok brašno ne dobije ugodnu zlatnu nijansu. Postepeno sipajte 1 litar hladnog mlijeka u brašno - doslovno 1 žlica. l., tako da se ne stvaraju grudvice. Prokuhajte i kuvajte sos na laganoj vatri uz stalno mešanje dok se ne zgusne i podsjeća na tečnu kiselu pavlaku. U bešamel dodajte prstohvat soli i muškatni oraščić, sklonite sa vatre i poslužite uz salate, meso, ribu, povrće i priloge. Umak se može dopuniti svježim začinskim biljem, gljivama, bijelim lukom i egzotičnim začinima.
Mornay sos: francuski klasik sa modernim zaokretom
Ako ste savladali tehnologiju pravljenja bijelog bešamel sosa, recept možete diverzificirati dodavanjem dodatnih sastojaka i zamijeniti mlijeko kiselim vrhnjem, fermentiranim pečenim mlijekom ili vrhnjem. Mnogi drugi umaci su bazirani na bešamel sosu, kao što je mornay, za koji ćete takođe morati da propržite 1 kašiku. l. brašna u 50 g putera. Zapravo, tu prestaje sličnost sa bešamel sosom, jer se tada u brašno ulije 200 ml vrhnja, uz stalno mešanje prokuva, a kada se sos zgusne, prstohvat muškatnog oraščića i 50 g rendanog sira - parmezana , Gruyere ili Emmental - dodaju mu se. Sos se može malo posoliti s obzirom da je sir već slan. Kada se sir otopi u kremi, ohladite smjesu i umiješajte žumance. Mornay se često koristi za pečenje, jer čini jela sočnim i mekim.
Sos od belog luka: recept sa fotografijom
Umak od bijelog bijelog luka se pravi sa vrhnjem ili pavlakom i ima nevjerovatan ukus i miris. Postoji mnogo recepata za sos od belog luka sa različitim sastojcima i začinima. Pokušajte napraviti krem sos, koji je pomalo nalik bešamelu po tome što morate propržiti brašno na puteru zajedno sa lukom i belim lukom.
Dakle, na 30 g putera prodinstajte sitno nasjeckani luk i 4 nasjeckana češnja bijelog luka do zlatno smeđe boje, dodajte 1 žlicu. l. brašna i pržiti 3 minute. U smesu u tankom mlazu sipajte 250 ml vrhnja uz stalno mešanje da ne bi došlo do grudvica, sos provri, posolite i pobiberite i ohladite. Ovaj nevjerovatni umak odlično ide uz sva jela, a posebno uz krompir, povrće, meso i ribu.
Postoji lakši način pripreme bijelog sosa sa bijelim lukom: dodajte 8 žlica. l. dodati kiselu pavlaku, 6 čena belog luka zgnječenog u kašu, sitno iseckanu vezicu kopra i malo soli, a zatim sve umutiti potapajućim blenderom.
Tartar sos: korak po korak recept sa fotografijama
Još jedan francuski sos koji se pravi od kuvanog žumanjka i biljnog ulja uz obavezni dodatak zelenog luka. Mnogi kuhari u tartar dodaju nasjeckane kisele krastavce, bijeli luk i kapare, iako to nije neophodno. Ukusan i originalan preljev idealan je za ribu i morske plodove, dodajući nove svježe note njihovom ukusu. Tartar sos je lako pripremiti kod kuće; postoji mnogo recepata za njega - sve ovisi o vašim željama.
Za pripremu sosa, tvrdo skuvajte jaja i sameljite 2 žumanca dok se fino ne izmrvite. U smjesu dodajte 1 žlicu. l. senfa i umutite blenderom dok ne postane glatka, a zatim postepeno ulijte 30 ml biljnog ulja, bez prestanka mućenja. Posolite i pobiberite sos po ukusu, prelijte sa 1 kašikom. l. limunov sok, dodajte 50 g sitno narezanih ili narendanih kiselih krastavaca i nekoliko grančica bilo kog nasjeckanog začinskog bilja. Tartar sos, čiji ćete recept sa fotografijama pronaći na web stranici, ne treba čuvati duže od dva dana: može se pokvariti.
Tartar se može pripremiti u različitim varijantama - sa pavlakom i majonezom bez jaja, dodati malo suhog vina ili tabasco sosa, dodati paradajz, mocarelu i razne vrste ribe.
Američki bijeli ranč sos
Umak je izmislio američki rančer na Aljasci, gdje su se grupe mladih zaustavljale na piknicima. Toliko im se dopao bijeli sos sa kojim su servirali salate da su ubrzo počeli da ga prodaju zasebno u malim teglama. Priprema se veoma jednostavno, a grickalice uz njega ispadaju mnogo ukusnije, kao što možete i sami da vidite.
Pomešati 250 ml majoneza i 125 ml kisele pavlake, dodati pola sitno iseckanog crnog luka, češanj seckanog belog luka, 1 kašičicu. sušeni zeleni luk, kopar i peršun, posolite i pobiberite sos sa crnim i belim biberom, lagano zasladite sa 1 kašičicom. Sahara. Umjesto kiselog vrhnja možete koristiti mlaćenicu, a sušeno bilje možete zamijeniti svježim, ispast će mnogo ukusnije. Inače, postoji još jedna zanimljiva verzija umaka, gdje se sirova žumanca tuku s biljnim uljem i mlijekom u vodenoj kupelji, pomiješaju s bijelim lukom, začinskim biljem, solju, šećerom i crnim biberom - ovo je malo teže pripremiti.
Sos treba da odstoji u frižideru pola sata, a zatim ga možete koristiti za zalivanje salata.
Holandski sos od maslaca od belog jaja
Neobično nježan i prozračan sos priprema se na bazi belog sosa od 50 g brašna, prženog na 50 g putera i razblaženog sa 1,1 litar mesne juhe. Beli sos se kuva 40 minuta uz stalno mešanje. Da biste izbjegli grudvice, procijedite ga kroz cjedilo.
Zatim u šerpi izmiksajte 6 žumanaca i 100 g bijelog sosa, zagrijte u vodenoj kupelji i dobro izgnječite drvenom lopaticom. Kada se masa malo zgusne u nju u tankom mlazu sipati 300 g otopljenog putera i 25 ml limunovog soka. Zgusnuti sos razblažite sa par kašika mesnog, ribljeg ili povrtnog bujona, posolite, pobiberite i procedite. Pre serviranja u sos dodajte gust šlag i umutite dok ne postane glatka, na 450 ml sosa 75 g pavlake. Bijeli holandski sos se servira uz ribu i povrće - uz njega se najskladnije kombinuju karfiol i šparoge.
Sos od kiselog vrhnja i njegove sorte
Da biste pripremili razne umake od kisele pavlake, prvo morate napraviti bazu od kiselog vrhnja. Pržite 1 žlicu. l. brašna u 20 g putera, u maslac brašno sipajte 300 g kisele pavlake koja je prokuvala, posolite, pobiberite i ponovo prokuhajte nekoliko sekundi. U podlogu od pavlake možete dodati luk prženi na puteru, paradajz pire, rendani sir, seckana kuvana jaja, škampe, kapare, beli luk, pržene pečurke, začinsko bilje i začine. Umak od kiselog vrhnja dobar je za prelivanje salata, jedenje palačinki i palačinki uz njega, umakanje knedle i palačinki od krompira, a često i serviranje uz okruglice, krompir, jela od mesa i ribe.
Nekoliko tajni za pravljenje bijelih umaka
Za sosove koristite samo sveže sastojke, jer se sos neće odmah pojesti i moraće da odstoji nekoliko dana. Ako spremate sos na bazi čorbe, skuvajte mesni bujon na kostima, riblju čorbu na prethodno očišćenim glavama i repovima, a povrtnu čorbu na svežem povrću sa obaveznim dodatkom svežeg aromatičnog bilja.
Sipajte tečnost u proprženo brašno u malim porcijama, dobro trljajući, jer će i mikroskopske grudvice pokvariti ukus jela. Umjesto brašna možete koristiti škrob, u tom slučaju ga nije potrebno pržiti na ulju. Kada koristite žumanca kao gustin, nemojte sos da proključa, inače će se žumanca kuvati. Ako umak ispadne gust, dodajte mu kocku leda - konzistencija će postati tanja, ali se okus neće promijeniti.
Za pikantnost, bijeli umak je začinjen bilo kojim začinima, uvijek ispada mekan i nježan, jer mliječno-kremasti okus prigušuje oštre i začinske note.
Slatki sos možete napraviti i za deserte, samo u ovom slučaju se umesto soli i bibera dodaju šećer, med, vanilija, cimet, kardamom i kakao - ovaj sos je pogodan za tepsije, kolače od sira i palačinke.
Život bez umaka je dosadan i monoton, pa ako želite da unesete malo poleta u svoju svakodnevnu prehranu, poslužite jela uz gurmanski dresing. Čak i obični kuvani krompir, posut kiselim vrhnjem ili sosom od vrhnja, izgleda kao poslastica. Živite sjajno i ukusno!
Malo ljudi zna ovaj sos. Uostalom, prilično velik broj domaćica navikao je da pravi klasične umake od paradajz paste. Međutim, ponekad zaista želite iznenaditi svoje goste i pripremiti im neko neobično jelo sa kremastim preljevom.
Brz i ukusan bijeli sos: recept
Ovaj preljev je idealan za prilog, kao i za tople salate i meso. Treba napomenuti da je ovo najlakši sos za pripremu i da ne zahteva mnogo različitih sastojaka.
Dakle, koje sastojke trebate kupiti da biste napravili ukusan bijeli sos? Recept za ovaj preljev zahtijeva korištenje sljedećih proizvoda:
- prirodni puter - 3 velike kašike;
- visokokvalitetno lagano brašno - 2 velike pune kašike;
- svježe mlijeko maksimalnog sadržaja masti - 2 pune čaše;
- morska so i mješavina mljevenih paprika - koristite prema vlastitom nahođenju i ukusu.
Način kuhanja korak po korak
Kako sami napraviti bijeli sos? Recept za ovaj preljev zahtijeva upotrebu male posude ili lonca debelih zidova. U to treba staviti prirodni puter, a zatim ga vrlo polako topiti na šporetu da mast od kuvanja ne bi izgorela. Nakon toga u posudu treba sipati brašno visokog kvaliteta i sve dobro promiješati.
Na kraju, potrebno je da mleko zasebno zagrejete u posudi, a da ne proključa. Zatim, topli proizvod treba uliti u tankom mlazu u ostale sastojke. U tom slučaju sve komponente se moraju redovno miješati velikom žlicom kako se u umaku ne bi stvorile grudice. Nakon što preljev prokuha još 2 minute, treba ga skinuti s vatre i odmah koristiti za predviđenu namjenu.
Pravljenje ukusnog kremastog sosa sa šampinjonima
Gotovo svima se sviđa recept za bijeli sos sa pečurkama. Uostalom, takav preljev ispada vrlo aromatičan i ukusan. Može se poslužiti uz bilo koji prilog. Na primjer, vrlo je ukusno jelo od umaka od gljiva i krumpira, kuhane tjestenine, pirinčane ili heljdine kaše. Osim toga, ovaj preljev je idealan za pravljenje obilne i ukusne domaće pizze.
Dakle, šta biste trebali kupiti da napravite bijeli sos od gljiva? Recept za ovaj preljev preporučuje korištenje sljedećih komponenti:
- svježi šampinjoni - oko 400 g;
- visoko kvalitetno lagano brašno - 2 pune velike kašike;
- dezodorisano biljno ulje - 40 ml;
- prirodni puter - 20 g;
- slatki luk, ne baš veliki - 2 kom.;
- pavlaka što svježija i bogatija - 100 g;
- mješavina morske soli, kopra i sjeckanog bibera - koristite po ukusu i želji.
Priprema proizvoda
Pre nego što napravite sos za belu pizzu od pečuraka, recept za koji razmatramo, treba da obradite sve sastojke jedan po jedan. Svježe šampinjone prvo treba dobro oprati, a zatim ih narezati na tanke kriške duž klobuka i krakova. Nakon toga potrebno je oljuštiti slatki luk i sitno isjeckati na kockice. Što se tiče kopra, treba ga samo nasjeckati nožem.
Prženje na šporetu
Kako kuhati bijeli sos za picu od gljiva? Recept za pripremu ovog dresinga preporučuje upotrebu dubokog lonca. U to ulijte dezodorisano biljno ulje, zatim dodajte gljive, pričekajte da višak tekućine potpuno ispari i pržite do zlatno smeđe boje. Šampinjonima je potrebno dodati i nasjeckani slatki luk. Ovo povrće će sosu dati posebnu aromu i ukus.
Kuhanje jela
Nakon što se sastojci dobro proprže, dodajte prirodni puter i najsvježiju moguću pavlaku. Nakon miješanja sastojaka potrebno ih je dodatno aromatizirati mješavinom sjeckanih paprika, soli i začinskog bilja, kao i visokokvalitetnog brašna. U ovom sastavu, preporučljivo je da se proizvodi pirjaju pod poklopcem oko 5-7 minuta.
Nakon opisanih koraka, bijeli sos od pečuraka treba skinuti sa štednjaka i zatim koristiti za pripremu ukusne domaće pizze ili poslužiti uz neki prilog.
Pripremite ukusan sos za meso
Bijeli umak za meso, čija receptura zahtijeva korištenje samo jednostavnih i pristupačnih sastojaka, može se poslužiti uz kuhani, pečeni ili prženi odrezak. Ovaj preljev će vaš obrok učiniti još ukusnijim i bogatijim. Za ovo nam je potrebno:
- bilo koja mesna juha - oko 2 čaše;
- visokokvalitetno lagano brašno - ½ šolje;
- prirodni puter - 2 velike kašike;
- kopar i peršun - koristite po ukusu;
- salatni luk - 1 kom.;
- lovorov list - nekoliko listova;
- piment grašak - nekoliko komada;
- svježe iscijeđeni sok od limuna - koristite po ukusu;
- morska sol nije jako gruba - koristite prema vlastitom nahođenju.
Proces kuvanja
Kako sami napraviti bijeli sos za meso? Recept za ovaj preljev preporučuje korištenje malog tiganja. U njemu otopite puter, pa dodajte visokokvalitetno brašno i sve dobro pržite do svijetložute boje. Zatim sastojke treba razrijediti juhom. Nakon toga, u skoro gotov sos potrebno je dodati nasjeckano začinsko bilje, luk posebno prženi na ulju, kao i lovorov list i biber u zrnu.
Nakon miješanja proizvoda, treba ih kuhati na laganoj vatri oko pola sata. Na kraju, sos se mora skinuti sa šporeta, začiniti puterom i svežim limunovim sokom. Pripremljeni bijeli dresing poželjno je poslužiti na stolu topao uz teletinu, zeca ili piletinu.
Bešamel sos: brzi recept
Bešamel sos je poznati francuski dresing koji ima poseban ukus i miris. Ranije se ovo jelo pripremalo tako što se dugo kuhala mješavina mesne čorbe i vrhnja. Danas je bešamel sos preliv od uljanog brašna sa mlekom.
Treba napomenuti da je ovo jelo dobro koristiti kao aromatičan umak za razna jela. Ali predstavljeni umak se često koristi kao osnova za druge umake i supe.
Dakle, za pripremu bešamel sosa trebaće nam:
- brašno visokog kvaliteta - 2 velike kašike;
- prirodni puter - 2 velike kašike;
- mlijeko što punomasnije i svježe (po želji možete koristiti vrhnje) - 2 šolje;
- muškatni oraščić - ½ male kašike;
- ne baš krupna jodirana so - ½ male kašike;
- mljeveni bijeli biber - ½ male kašike.
Način kuhanja
Da biste sami napravili francuski bešamel sos, potrebno je da uzmete običan suvi tiganj, zagrejte ga jako visoko, a zatim dodajte brašno visokog kvaliteta. Preporučljivo je da se sastojak od brašna prži oko 5-8 minuta. Nakon toga treba dodati prirodni puter i punomasno mlijeko ili gustu pavlaku.
Nakon dobrog miješanja sastojaka potrebno ih je začiniti muškatnim oraščićem, mljevenim bijelim biberom i solju. Ako treba da dobijete tečni sos, onda možete dodati još malo mleka glavnim sastojcima. Ako je, naprotiv, gust, onda ga treba kuhati na laganoj vatri dok ne postigne potrebnu konzistenciju. Nakon ovih koraka, Bešamel sos se smatra potpuno pripremljenim. Može se sigurno poslužiti na stolu uz prilog ili meso. Prijatno!
Trebaće vam biber u zrnu. Možete uzeti crni, zeleni ili bijeli biber, ja najčešće uzimam mješavinu od 5 paprika i bobica. Samo će crni biber učiniti sos snažnijim.
Zrna bibera se moraju samljeti u mlinu ili mlinu za kafu, zgnječiti u mužaru ili ih jednostavno zgnječiti čašom ili oklagijom. Papriku nije potrebno pretvarati u prah, samo je nasjeckajte. Potrebno je uzeti oko jednu punu kašičicu mlevene ili mlevene paprike, dobijete oko 2 kašičice bibera u zrnu.
U tiganju otopite komad maslaca (ja koristim manji tiganj za umake). Dodajte biber i zagrejte papriku na ulju minut.
Dodati 50-100 ml alkohola za flambiranje. Konjak ili rakija će dobro funkcionirati, ali možete koristiti rum ili votku (po mogućnosti voćnu votku, često se pravi u Mađarskoj i zove se Palenka). Za tu svrhu koristim Calvados - u suštini francuski brendy od kruške ili jabuke.
Zagrejte tečnost u tiganju i zapalite je vrućom šibicom. Sačekajte da se plamen ugasi i promešajte. Ako maknete tavu sa vatre, plamen će se brzo ugasiti, ako ne, potrajat će malo duže. Sadržaj će početi da miriše veoma ukusno.
Kada se plamen ugasi možete dodati kremu. Uzimam tečnu pavlaku 30% masnoće. Gustu pavlaku (konzistencije kisele pavlake) bolje je razrijediti mlijekom oko 50 do 50, inače će umak ispasti pregust. Neprestano mešajući, pustite da krema proključa i držite na veoma laganoj vatri oko 5 minuta.
Sos je spreman; treba ga premazati lopaticom ili kašikom. Ako je sos previše tečan, potrebno ga je još malo prokuvati. Umak će se zgusnuti kako se ohladi. Poslužite odmah toplo ili toplo. Ako imate previše bibera, dodajte još vrhnja. Umak ne smije biti prejak.
