Galletas magdalenas francesas: cómo prepararlas: la lección le resultará fácil de aprender. "Madeleine" (galletas): receta paso a paso Receta de galletas magdalenas francesas del programa Snidanok

Delicia francesa: galletas Madeleine

Galleta " madeleine"Es un producto de confitería francés verdaderamente icónico que tiene una suavidad, ligereza, ternura y un aroma delicado increíbles. Los franceses honran sagradamente su culto, porque magdalenas representó a Francia en el Día de Europa según el programa El Café Europa.

Leyendas sobre la creación de las magdalenas francesas: un postre con una larga historia

Stanislav Leszczynski y su hija María

Galleta " madeleine"simplemente está cubierto de leyendas, pero en cada una de ellas se menciona Stanislav Leszczynski- Duque de Lorena, que vivió en el siglo XVIII. Según uno de ellos, fue expulsado a Lorena y vivió allí con su hija. María. La doncella del duque quería mucho a la pequeña María y preparó un delicioso pastel para ella y su padre. María luego se casó Luis XV- Rey de Francia. Se llevó la receta de las galletas que le gustaban a París y se la pasó a los pasteleros. Versalles bajo el nombre de esa misma doncella - madeleine.

Según otra leyenda, en 1755 Leszczynski organizó una cena en París. Pero justo antes de la celebración, el pastelero enfermó y los emprendedores cocineros le confiaron a la niña madeleine hornea galletas según la receta de su abuela, que ella solía invitarles. El postre causó sensación, por eso las galletas recibieron el nombre de la niña.

Sin embargo, el “culpable” de la popularidad de la repostería sigue siendo María Leszczynski. Por orden suya, la receta de las galletas fue entregada a los pasteleros de Versalles y pronto se sirvió en la mesa del rey Luis. Así, el hígado legendario es casi 260 años.

Pero ¿qué podemos decir sobre “ madeleine"Si necesitas probarlo. Marcel Proust, famoso cuentista francés, le dio el gusto " madeleine"significado especial y mágico. El sabor de las galletas puede evocar una avalancha de recuerdos, como le pasó al héroe de la obra” En busca del tiempo perdido" Ha visto estas galletas muchas veces en los escaparates de las confiterías, pero el guardián del significado es el olor y el sabor, el sabor de esas mismas “ madeleine”, capaz de “llevar sin cansancio una enorme acumulación de memoria en su caída apenas perceptible”. Puedes escuchar durante mucho tiempo y contemplar las delicias " madeleine“, pero definitivamente deberías probar este “pedazo de Francia”.

Recetas de galletas madeleine

Como una mujer de verdad ". madeleine“Es aburrido presumir con un mismo traje durante tantos años. Decidió “vestirse con vestidos nuevos”, pero el excelente sabor y delicadeza de las galletas no empeoró en absoluto. Al contrario: ¡los nuevos outfits sólo hicieron que este postre fuera aún más hermoso!

Magdalena con ralladura de limón de Alexandre Dumas

Una de las mejores recetas clásicas " madeleine" introducido Alejandro Duma V " Diccionario culinario».
El gran novelista era un gran conocedor de la cocina francesa y simplemente le encantaba comer deliciosamente. Durante la vida de Dumas " madeleine"ya era muy popular y el escritor no podía ignorarlo.

Para hacernos una idea de aquella época, dejaremos la receta en el original, por supuesto, traducida del francés: “ Rallar un trozo de azúcar con la ralladura de dos cidras (limones o naranjas), triturar finamente el azúcar hasta obtener azúcar glass. Pesar 9 onzas de la mezcla, agregar 8 onzas de harina tamizada varias veces por un colador, 6 huevos y 4 yemas, una pizca de sal y 2 cucharadas de vodka, mezclar con una espátula de madera.

Derretir 10 onzas de mantequilla de Isigny, desnatando bien. Cuando deje de aparecer espuma, el aceite estará listo. Colarlo en otra sartén y dejar enfriar. Vierte el aceite en el molde para magdalenas, luego vierte en el siguiente molde, y así sucesivamente. Cada molde debe retener un poco de aceite, que luego fluirá por las paredes hasta el fondo y le dará al pastel un hermoso patrón.

Agrega el aceite restante a la masa, coloca la fuente para asar a fuego lento y revuelve suavemente para que la masa no se queme. Pasados ​​​​unos minutos, cuando la masa comience a derretirse, la retiramos del fuego. Dividir la masa en los moldes sin dejar enfriar.». Nota: onza = 28,35 g. Isigny es una comuna de la Baja Normandía, Francia.

Galletas Madeleine con semillas de amapola de Gordon Ramsay

Galletas madeleine con semillas de amapola

ramsay en su receta utiliza 100 gramos de mantequilla, 3 huevos, 100 gramos de harina y la misma cantidad de azúcar, 1 cucharada de semillas de amapola y la ralladura de un limón.

Primero necesitas derretir la mantequilla. Batir los huevos con unas varillas hasta que estén cremosos y doblen su volumen. Agrega harina tamizada, ralladura y semillas de amapola a los huevos. Luego agregue la mantequilla enfriada.

Vierte la masa en el molde, hornea por 10-12 minutos a 180 grados. El chef recomienda remover la masa con mucho cuidado para que no pierda su ligereza y no abrir el horno mientras se hornea.

Galletas de chocolate "Madeleine" de Pierre Hermé del libro "Le LAROUSSE des DESSERTS"

Según la receta de este virtuoso culinario, es necesario tamizar 70 gramos de harina, 3,5 cucharadas de cacao y 1,5 cucharaditas de levadura en polvo. Mezclar por separado 90 gramos de azúcar, una pizca de sal y la ralladura de un cuarto de limón. Con los dedos, frote el azúcar hasta que esté húmedo. Con un batidor, bata 2 huevos, agréguelos a la mezcla de azúcar y limón y revuelva hasta que quede suave.

Exprime la mantequilla con los dedos y agrega pequeñas porciones a la masa, sin dejar de batir. Agrega la mezcla de harina. Revuelva hasta que quede suave. Coloca la masa en un lugar fresco durante la noche.

Pierre Hermé comentarios: " El característico bulto en el centro de Madeleine es el resultado de pasar la noche en el frigorífico. Aunque tengas prisa, mantén la masa en frío durante al menos una hora. No conseguirás abultar, pero las magdalenas se hornearán mucho mejor y no parecerán crudas por dentro. ».

Pierre Hermé describe el proceso de horneado " madeleine" De este modo: " Es necesario precalentar el horno a 220° C. Coloca las galletas en el horno. Al mismo tiempo, introduce el mango de una espátula de madera en la puerta del horno para que el aire penetre ligeramente. Tan pronto como la temperatura baje a 180 grados, cierre la puerta del horno. Luego hornea las magdalenas durante unos 15 minutos hasta que hayan subido y estén elásticas al tacto.».

Consejo para almacenar cookies " madeleine" de Erme: « Guarde Madeleine a temperatura ambiente en una caja herméticamente cerrada por no más de dos días. Si las galletas se ponen un poco rancias, no te enfades: sumérgelas en café caliente y disfruta del sabor de Madeleine.».

Puedes decorar chocolate " madeleine“De esta forma: derretir 50 gramos de chocolate blanco, moler los pistachos en un molinillo de café. Sumerge las galletas enfriadas en chocolate y nueces. Colocar en una bandeja para horno forrada con papel pergamino y refrigerar durante 10 minutos hasta que el chocolate se endurezca. Si te gusta el sabor a naranja, puedes hacer galletas magdalenas de naranja. Se prepara de la misma forma que el limón, a los ingredientes principales solo se le añade ralladura y jugo de 1 naranja.

Receta de galleta madeleine con fotos paso a paso

Entonces, habiendo aprendido de los mejores pasteleros, comencemos a hacer galletas " madeleine" Para hacer esto necesitas de tu inventario:

- 2 tazones;

- taza;

- cucharada y cucharadita;

- batidora o batidor;

- en forma de concha.

Usando los ingredientes aplicamos la regla. "3 x 100«:

— 100 gramos de mantequilla;

- 100 gramos de azúcar en polvo;

- 100 gramos de harina;

- 1 cucharada de cacao;

- una pizca de sal.

Proceso de cocción

Pongamos una agradable música francesa y comencemos a cocinar. Un buen humor y una ligera sonrisa ayudarán a preparar este maravilloso manjar.

Paso 1. Derretir la mantequilla. La mantequilla se debe “hervir” al baño María o a fuego lento, evaporando ligeramente la leche hasta que aparezca una ligera espuma. Gracias a esto, las galletas se desmenuzarán más y simplemente se derretirán en la boca.

Derretir la mantequilla

Paso 2. Batir los huevos. Batir bien los huevos con una batidora o batidora hasta que estén esponjosos y su volumen haya al menos duplicado. En esta receta no hay levadura en polvo, ya que las galletas clásicas se preparan sin ella. Los huevos, con la tecnología de batido adecuada, son en sí mismos el elemento leudante de la masa.

Batir el huevo hasta obtener una espuma esponjosa.

¡Consejo! No uses huevos fríos, déjalos calentar, así se batirán mejor. Para que la espuma de huevo quede más esponjosa y aireada, utilice un batidor de gran diámetro.

Paso 3. Agrega azúcar en polvo. Continuando batiendo los huevos, agregue con cuidado el polvo en pequeñas porciones. Usar polvo en lugar de azúcar suaviza la textura de la masa, haciendo que las galletas estén más tiernas.

Agrega azúcar en polvo

Paso 4. Mezclar los huevos con la harina y la ralladura.. Una vez añadido todo el azúcar glass, dejar la batidora a un lado. Rallar la ralladura de limón. Luego tamizar la harina con la mezcla de huevo a través de un colador fino, agregar la ralladura y con mucho cuidado, con movimientos de arriba a abajo, no en círculo, mezclar todos los ingredientes.

Mezclar huevos con harina.

¡Consejo! Vierte agua hirviendo sobre el limón antes de rallarlo para suavizarlo y realzar el sabor.

Paso 5. Agrega aceite. Vierta la mantequilla derretida enfriada en la masa en un chorro fino a lo largo del costado del tazón y revuelva bien. Es importante mantener aquí un término medio. Si mezcla demasiado intensamente, la masa parecerá cruda; si no la mezcla, corre el riesgo de quedarse sin la proverbial “tapa”. Divida la masa por la mitad y agregue cacao a una parte.

Vierta el aceite

Paso 6. Deja reposar la masa. Cubrir la masa terminada con film y refrigerar durante al menos 5 horas, o preferiblemente durante la noche. Esta etapa es muy importante: si la masa no se asienta no subirá bien.

Deja reposar la masa

Paso 7: hornear. Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina. Es mejor engrasar incluso un molde de silicona para que el patrón de las galletas quede más claro. Llena el molde al 70% con masa.

Rellenar el formulario al 70% con masa.

Característica de las cookies " madeleine" es el característico "peine". Cada pastelero tiene su propio secreto sobre cómo conseguirlo. Veamos uno de estos secretos. Coloca las galletas en un horno precalentado a 220 grados durante 3 minutos, luego apágalo. Los productos son aptos en 10 minutos. Luego se vuelve a encender el horno a 160 grados y se hornea " madeleine» hasta que estén doradas, aproximadamente 5-6 minutos. No abra el horno durante la cocción. Este método realmente funciona. A través del cristal del horno puedes ver cómo las galletas se elevan literalmente ante tus ojos. Y aqui esta el resultado:

Galletas magdalenas recién horneadas

Muchos pasteleros afirman que cualquier producto de galleta no tolera sonidos fuertes ni pasos durante la cocción. Intenta mantener la cocina en silencio mientras horneas". madeleine" ¡Buen provecho!

Se considera uno de los más complejos y sofisticados del mundo. Difícilmente se puede discutir esto: a menudo las recetas de comida incluyen una gran cantidad de ingredientes y procesos complejos. Quizás solo aquellos que tienen mucha práctica y conocimiento en las artes culinarias se atrevan a cocinar con ellos. Pero, sea como fuere, hoy nos centraremos en la receta del famoso postre francés “Madeleine”. ¡Prepararemos galletas con delicada masa de galleta en casa, directamente en la cocina de tu familia! ¿Crees que será difícil? ¡De nada! Este postre es un gran ejemplo de lo simple que puede ser la genialidad. Pero antes de pasar a la receta en sí, te contamos un poco cómo empezó la historia de “Madeleine”. Las galletas con nombre de mujer no son solo un postre delicioso, sino un manjar famoso en todo el mundo.

Nacimiento de "Madeleine"

Hoy en día es difícil decir quién y cuándo inventó un manjar tan sabroso. Sólo hemos oído la historia de cómo las “Madeleine” (galletas) vieron la luz por primera vez. Todo empezó allá por 1755. Según la costumbre de aquella época en Francia, a menudo se celebraban bailes para la nobleza de alto rango. Se preparaban para ellos con antelación, adquirían los mejores productos, y en la cocina sólo reinaban los mejores maestros de su oficio.

De forma bastante inesperada, la víspera del baile resultó que la cocinera estaba gravemente enferma y no podría participar en la preparación del banquete. Los deliciosos pasteles siempre han ocupado un lugar destacado en las mesas nobles, pero esta vez, al parecer, los invitados se quedaron sin postre. De manera bastante inesperada, una criada común y corriente acudió al rescate. Rápidamente preparó una masa sencilla con harina, huevos y azúcar, y pronto aparecieron en el plato pequeñas galletas aromáticas con la forma de Todo es mejor que nada. ¿Seguramente un sirviente no podría desafiar al famoso chef de un noble?

Sorprendentemente causó sensación entre los invitados. Resultó tan sabroso que seguro que todos querían saber su receta y su nombre. La criada no sabía cómo se llamaba. Lo único que dijo la niña fue que su abuela solía preparar ese postre y a la familia le encantaba. Pronto la receta se extendió por todas las casas nobles de París, y más tarde el postre apareció en la mesa. Recibió su hermoso nombre en honor al nombre de la doncella que preparaba las galletas: Madeleine. La delicia francesa se ha hecho famosa en todo el mundo y, aún hoy, las magdalenas no son menos populares. Seguramente los viste en una pastelería, ¿o quizás te los obsequiaron en una fiesta?

concha de mar

Las “magdalenas” son galletas que se hornean en un molde. Su delicada estructura y su forma sofisticada les dan una sofisticación sofisticada, como deberían ser la mayoría de los postres franceses. Para la preparación, se utiliza una forma especialmente hecha antes de hornear, se engrasa ligeramente con aceite. Se coloca un poco de masa encima y se mete todo en el horno. Durante el proceso de horneado, se forma una pequeña protuberancia en la parte posterior de la galleta; esto no es un defecto, sino, por el contrario, una característica distintiva de las verdaderas magdalenas.

Hoy en día, los moldes para este tipo de productos horneados están hechos de diferentes materiales. A menudo se trata de productos de metal habituales o de silicona más modernos. Los tamaños también pueden ser diferentes, desde los más pequeños hasta los bastante grandes, lo único que permanece sin cambios es el caparazón.

Si no es fácil comprar una fuente para hornear de este tipo en su ciudad, no se niegue el placer. Puedes superar la situación y hornear galletas en papel pergamino engrasado, sacando la masa con una cuchara. La forma de la cáscara será difícil de lograr, pero no resultará menos sabrosa.

Receta famosa

Para hacer galletas magdalenas caseras, necesitarás ingredientes muy sencillos. Seguramente se pueden encontrar fácilmente en todos los hogares. La receta de la abuela Madeleine incluía:

• 3 huevos;
• 130 g de mantequilla (mantequilla);
• 150 gramos de harina;
• 110 g de azúcar (preferiblemente azúcar en polvo);
• ½ cucharadita refresco o levadura en polvo;
• ralladura de un limón;
• un poco de vainilla.

Preparando la masa

La masa terminada necesita reposar un poco antes de meterla al horno, así que intenta prepararla con antelación. Es muy conveniente hacer la masa la noche anterior y hornear las magdalenas por la mañana; en pocos minutos estará listo un excelente y sabroso desayuno. Los pasteles frescos y deliciosos con una taza de té aromático son un buen comienzo del día.

Empecemos a preparar los ingredientes: primero derretir los huevos con el azúcar, triturar hasta que queden blancos y añadir un poco de vainilla. Lo ideal es que los cristales de azúcar se disuelvan por completo, pero para ahorrar tiempo es mejor utilizar azúcar en polvo.

Agrega la mantequilla, la ralladura de limón picada y la harina tamizada con la levadura en polvo. Mezclar bien la masa, no debe quedar demasiado espesa. Luego mételo en el frigorífico un par de horas.

Magdalenas para hornear

Precalienta el horno a 220 grados. Antes de hornear, engrase un poco los moldes con mantequilla y luego coloque un poco de masa en ellos. Debe ocupar 2/3 del volumen total de conchas. No exageres; las galletas se expandirán ligeramente mientras se hornean.

Coloca los moldes con magdalenas en el horno caliente durante 4 minutos, luego reduce la temperatura a 180 grados y hornea por otros 4 minutos. Una vez que las galletas estén doradas, estarán listas. Retire con cuidado las golosinas de los moldes mientras aún estén calientes y luego déjelas enfriar.

La belleza está en los detalles

Ahora ya sabes cómo hacer galletas magdalenas. Hemos dado la receta clásica: estas galletas se servían ligeramente espolvoreadas con azúcar en polvo y, con menos frecuencia, cubiertas con glaseado. Puedes llegar mucho más lejos, lo único que tienes que hacer es usar tu imaginación.

La "Madeleine" se puede preparar de varios colores o de arcoíris, solo necesitas teñir un poco la masa. Utiliza las adecuadas o simplemente añade un par de cucharadas de cacao a parte de la masa. Puedes hacer galletas rellenas: usa una cucharadita para hacer pequeñas hendiduras en el centro, agrega un poco de mermelada y coloca dos galletas juntas. Puedes decorar las conchas con francés: derretir un poco de chocolate y mojar en él los extremos de las galletas, dejar que el chocolate se endurezca.

Estas hermosas y sabrosas galletas, que alguna vez le sirvieron al rey de Francia, sin duda le agradarán a usted y a su familia, y son absolutamente sencillas de preparar. Disfrute de su comida.

Las galletas Madeleine son un clásico de la cocina francesa. Su historia comienza en el siglo XVIII en Lorena, luego la receta llega milagrosamente a Francia, de la mano de los pasteleros de Versalles. Por lo tanto, muy fáciles de preparar, pero al mismo tiempo exquisitas galletas francesas, se convierten en el postre favorito de la nobleza europea. Hay muchísimas recetas para este manjar, e incluso una de las mejores es la de Alejandro Dumas en el “Diccionario Culinario”.

Hoy en día, las galletas se han vuelto aún más populares y se han ganado el amor en todo el mundo. Se prepara en diferentes países y en diferentes cocinas del mundo. Los originales "Madelenki" son productos horneados elaborados con la masa más delicada, que contiene azúcar, mantequilla, una mezcla de harina con ralladura de naranja o limón y huevos. Veamos paso a paso y con fotos cómo preparar este milagro de repostería.

Versión clásica de las galletas Madeleine.

Por lo general, el plato terminado tiene forma de vieiras. Esto se logra mediante el uso de moldes especiales para hornear.

Componentes:

• Harina de trigo – 150 g;
• Huevos - tres piezas;
• Azúcar de vainilla - un paquete;
• Azúcar granulada – 100 g (es mejor el azúcar en polvo);
• Limón rallado);
• Mantequilla – 130 g.

Las instrucciones de cocción son las siguientes:

1. Batir el azúcar, los huevos y el azúcar de vainilla hasta obtener una espuma blanca y esponjosa;
2. Tamizar la mezcla de harina junto con la levadura en polvo, añadir a la mezcla de huevo y mezclar bien. Agregue poco a poco la mantequilla blanda, la ralladura de limón y revuelva todo. Tapar el recipiente con la masa con film y meter en el frigorífico de dos a tres horas (este es un punto importante, todas las webs francesas escriben sobre ello). Esto hará que nuestra obra maestra sea más aireada;
3. Engrasar ligeramente los moldes con mantequilla y espolvorear con harina. Extendemos la masa para que llene los moldes 2/3;
4. Ponemos la temperatura a 230 grados y horneamos el postre durante cuatro minutos, luego reducimos a 180 y horneamos otros cinco minutos. Las galletas deben adquirir un tono dorado y contornos convexos;
5. Enfriar los productos terminados y espolvorear con azúcar en polvo.

Los moldes para galletas magdalenas con forma de conchas o de vieiras se venden en cualquier pastelería o en los grandes supermercados.

Pero puedes prescindir de moldes de silicona. Como sustituto, a menudo se utilizan moldes o recipientes de papel desechables simples para hornear cupcakes y muffins.

La receta clásica de galletas magdalenas atraerá a las amas de casa novatos porque es muy fácil de implementar. Obtendrás unas galletas suaves, maravillosas y con un aroma inolvidable, preparadas en casa.

También puedes hornear una versión de chocolate de esta increíble delicia. Estas galletas te interesarán por su relleno marrón y su incomparable aroma, porque a los ingredientes ya familiares se les añade un poco de cacao. El resultado son unas preciosas magdalenas mulatas con un agradable sabor a chocolate. También puede agregar ralladura de naranja o semillas de amapola para darle un toque picante y original. Los plátanos, que también se suelen utilizar como ingrediente independiente, añadirán una nueva nota de sabor.

Puedes preparar la masa por la noche y guardarla en el frigorífico, y por la mañana hornear galletas recién hechas para café o té. Todo esto lleva muy poco tiempo y el resultado es simplemente asombroso.

Receta de magdalena de Yulia Vysotskaya

Intenta medir la cantidad exacta de ingredientes, porque de esto depende directamente el resultado final. No necesitas más de 50 gramos de harina por huevo, o mejor 35 gramos, entonces las galletas quedarán aireadas y no pesadas. No cocine demasiado el plato en el horno; debe quedar ligeramente húmedo por dentro.

Composición del producto:

• Azúcar moreno – 100 g;
• Harina – 70 g;
• Un limón;
• Dos huevos;
• Polvo para hornear - una cuchara pequeña;
• Almendras (peladas) – 30 g;
• Extracto de vainilla – 1/4 de cucharadita;
• Mantequilla – 80 g.

Diagrama de cocción:

1. Precalienta el horno a 180 grados;
2. Muele las almendras en una licuadora hasta convertirlas en polvo;
3. Mezcle la harina con el polvo para hornear y agregue las almendras en polvo;
4. Rallar la ralladura de limón en un rallador fino;
5. Derretir la mantequilla (70 g);
6. En un procesador de alimentos, bata el azúcar y los huevos hasta que queden esponjosos;
7. Agrega la mezcla de harina con las almendras, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida, batiendo continuamente. Amasar por un minuto más a velocidad baja;
8. Engrasar los moldes de nuestro plato (preferiblemente “conchas” o “vieiras”) con el aceite restante, rellenar con masa y colocar en el horno precalentado durante 10-12 minutos;
9. Enfríe la golosina terminada y luego retírela de los moldes.

Las galletas de Yulia Vysotskaya resultan increíblemente sabrosas, aireadas y con una deliciosa magia de sabor.

Magdalena con pistachos

Te encantará el color verdoso que le dan los pistachos a tus productos horneados.

Ingredientes:

• Dos claras de huevo;
• Harina – 85 g;
• Cáscaras de naranja confitadas: un puñado;
• Azúcar fina – 100 g;
• Una yema de huevo;
• Mantequilla – 110 g;
• Pistachos sin sal – 50 g;
• Azúcar en polvo - cucharadita;
• Sal marina - 1/4 de cucharada pequeña.

Proceso de cocción:

1. Preestablezca la temperatura en el horno a 180 grados;
2. En un tazón pequeño, derrita 100 gramos de mantequilla y enfríe un poco;
3. En una licuadora “batir” los pistachos hasta obtener migajas, agregarlos a la mezcla de harina con azúcar y sal;
4. Mezclar las frutas confitadas con la yema, agregar la mantequilla derretida, mezclar bien;
5. Vierta esta mezcla en harina y amase bien;
6. Batir las claras hasta obtener una espuma fuerte y mezclar gradualmente con la mezcla de masa;
7. Engrasa los moldes para hornear con la mantequilla restante y coloca en ellos la masa;
8. Hornee durante 10 a 12 minutos en un horno precalentado y espolvoree el producto terminado con azúcar en polvo.

Madeleine hará las delicias de sus seres queridos en una merienda familiar.

Galletas de magdalenas de cítricos

En la cocina mundial existen diversas recetas de “magdalenas” con vainilla, caramelo salado y pistachos. La versión cítrica también es muy popular.

Componentes:

• Dos testículos;
• Lima, naranja, limón: una fruta cada uno;
• Harina y azúcar moreno – 70 g cada uno;
• Almendras peladas – 30 g;
• Sal marina – 1/4 de cuchara pequeña;
• Polvo para hornear – 10 g;
• Mantequilla – 80 g.

Ahora la receta en sí paso a paso:

1. Fije la temperatura del horno a 170 grados;
2. Muele las almendras en una licuadora hasta convertirlas en polvo;
3. Tamizar la levadura y la harina por un colador y mezclar con el “polvo de almendras”;
4. Rallamos la ralladura de nuestras tres frutas en un rallador fino;
5. Derrita 70 gramos de mantequilla;
6. Batir el azúcar y los huevos en una licuadora hasta que estén suaves;
7. No dejamos de azotar. Agrega la mantequilla derretida, agrega sal y bate por un rato más;
8. Agrega la masa de huevo a la mezcla de harina y almendras, luego agrega la ralladura por completo y amasa la masa;
9. Recubre los moldes para galletas con la mantequilla restante, rellena con la mezcla de masa y coloca en el horno precalentado por 12 minutos;
10. Enfriar el plato recién horneado y luego retirarlo de los moldes.

Como puede ver, una obra maestra tan deliciosa es muy fácil de preparar usted mismo en casa.

Vídeo: Receta de galletas Madeleine

Las galletas Madeleine, originarias de Francia, se elaboran a partir de masa de galleta. Después de haber visto estas galletas con forma de concha en Internet, no pude resistirme a probar esta receta. Sólo quedaba conseguir moldes especiales, porque sin ellos no sería nada igual.

Busqué por todas partes, lo encontré accidentalmente en el departamento de vajillas y compré el único que había en stock, sin tener más esperanzas de comprarlo. Es necesario preguntar al vendedor si tienen moldes de silicona en forma de conchas. Pregunté a todos los vendedores de esta manera, porque si pregunto por moldes para magdalenas, inmediatamente recibo una respuesta corta: "No existen tales cosas, pero ¿qué son?" Accidentalmente compré un plato, solo puede hornear 9 piezas, pero luego compré otro plato de moldes en Aliexpress, donde la entrega es gratuita e incluso al tipo de cambio actual del dólar el precio era bastante asequible.

Hay algunas reglas a seguir al hornear estas tiernas vieiras.

1. La mantequilla debe derretirse y enfriarse a temperatura ambiente (en una versión encontré que es necesario freír la mantequilla hasta que esté dorada).
2. Los huevos se deben sacar del frigorífico 1 hora antes de preparar la masa.
3. En lugar de azúcar, es mejor utilizar azúcar en polvo.
4. Sigue estrictamente las proporciones de la receta pesando los ingredientes.
5. Después de cocinar la masa se debe refrigerar durante al menos 3 horas.
6. Observe la temperatura y el tiempo al hornear.

Receta de galletas magdalenas

hoy voy a describir receta basica, que se puede complementar con especias, ralladura de limón o naranja, agregar ron, coñac, chocolate, nueces, frutas confitadas, cacao, en general, cocinar como más te guste.

• Huevos – 3 piezas
• Azúcar – 120 g.
• Harina – 200 g.
• Polvo para hornear – 1 cucharadita.
• Una pizca de sal.
• Azúcar de vainilla – 1 cucharadita.
• Mantequilla – 150 g.

Cómo hacer galletas madeleine

Derretir la mantequilla y enfriar.

Batir los huevos con el azúcar, opcionalmente, hasta obtener una espuma muy esponjosa.

Mezclar los ingredientes secos, medir la cantidad necesaria de harina, tamizarla, la levadura en polvo y una pizca de sal, el azúcar de vainilla y mezclar.

Mezclar la mezcla de huevo con harina.

Hoy decidí usar condimento para hornear; contiene ralladura de limón, cardamomo, canela, clavo y complementa bien el sabor.

Cubre el recipiente con la masa con film transparente y refrigera por al menos 3 horas. Esta es una buena forma de dejar la masa en el frigorífico durante la noche y, por la mañana, hornearla rápidamente en el horno y servirla en el desayuno o llevarla a los niños al colegio.

Dividir la masa en los moldes. Los pasteleros usan manga pastelera, pero yo la saco con una cuchara. Los moldes de silicona no necesitan lubricarse con nada, pero si tienes la suerte de tener uno de metal, entonces engrásalo con aceite y espolvoréalo con harina.

Hornee en horno precalentado a 220°C durante los primeros 5 minutos, luego reduzca la temperatura a 180-200 y hornee por otros 5 minutos.

Me gustaría señalar que durante la cocción la masa sube y se forma la llamada vela. Esto significa que la masa está cocida correctamente. Resulta que en Europa existe competencia entre los pasteleros y uno de los criterios principales es la vela alta.

Retirar de los moldes inmediatamente mientras aún esté caliente.

Si lo desea, puede espolvorear las magdalenas enfriadas con azúcar en polvo, cobertura o glaseado.

Las galletas Madeleine tienen una corteza crujiente, pero son tiernas, incluso un poco húmedas por dentro. Me recuerdan un poco a los cupcakes en miniatura.

En primer lugar, debes preparar el formulario. Hay que untarlo con mantequilla, espolvorear con harina y meter en el frigorífico.

Horneo en uno de silicona, así que no lo preparo de ninguna manera ni lo lubrico con nada. Las galletas salen perfectas y no se pegan. Si no hay un molde especial con forma de concha, esto no significa que no puedas hacer estas galletas. Coge un molde para muffins, obtendrás galletas en forma de discos, lo principal es no poner demasiada masa. O cualquier molde para galletas de bizcocho, ahora hay muchos a la venta, en forma de flores, cuadrados y figuras varias.

Batir la mantequilla con el azúcar y los huevos. Me resulta conveniente hacer esto en una licuadora, pero tú puedes usar una batidora o un batidor.

Con un rallador fino, retira la ralladura de la naranja y agrégala a la masa. Agrega jugo de limón.

Picar ligeramente las frutas confitadas con un cuchillo. Todos los aditivos deben ser pequeños para que las galletas no pierdan su forma y se horneen bien. Si usa adiciones húmedas, es mejor pasarlas ligeramente por harina.

Mezclar suavemente la masa con una espátula.

Rellenar los moldes con masa. Recibo 15 piezas, lo que significa que tres moldes están vacíos. Corté la manzana en trozos pequeños y los metí en las celdas. Esto es necesario para que la forma no se deforme durante la cocción. Una vez leí este consejo en el sitio web extranjero de un fabricante de moldes y ahora nunca horneo en moldes de silicona con celdas vacías. Entonces puedo simplemente comerme esta manzana o usarla como aditivo para la avena.