Cuando comencé a pensar en viajar a Moldavia y se lo conté a mi familia, inmediatamente empezaron a hablar con admiración sobre la cocina moldava. Por alguna razón pensé que era similar a la ucraniana o la rusa, pero resultó que la cocina moldava se distingue por su singularidad. Al final resultó que, la cocina nacional de Moldavia se formó bajo la influencia de las cocinas turca, griega y europea occidental. Por supuesto, la influencia de las cocinas ucraniana y rusa tampoco pasó desapercibida.
Siempre aprendo más sobre un país a través de su cocina, como dice el famoso dicho “El camino al corazón de un hombre es por el estómago”. La cocina moldava no fue una excepción. De cara al futuro, diré que en la cocina nacional de Moldavia mis tres platos principales son el maíz molido, las tortitas con cerezas y la placinda con queso feta. Sin embargo, probamos la mayoría de los platos moldavos y puedo decir con seguridad que me gustó todo. Ya sabes, para mí Moldavia se ha convertido en uno de esos países a los que volvería específicamente en una gira gastronómica.
En este artículo hablaré sobre los platos que probamos durante 3 días en Moldavia y también compartiré deliciosos cafés y restaurantes. Tenemos el desayuno incluido en el hotel, por lo que solo pensamos en la comida dos veces al día) Por cierto, cuando viajo prefiero los hoteles con desayuno, no tengo que pensar por la mañana adónde ir y dónde exactamente lo que me gusta. para el desayuno será. Además, no soy partidario de desayunar en exceso.
Empezaré, tal vez, por la placinda. En general, todos los nombres de los platos moldavos suenan muy inusuales y, a veces, divertidos. Placinda- deliciosos panes planos de diversas formas con queso feta, requesón, repollo, patatas, carne o fruta (cerezas o manzanas). En nuestro hotel para desayunar desayunábamos placindas de casi todos los sabores, pero para mí la más rica era la que llevaba queso feta.
Un análogo de placinda, pero solo de hojaldre. giros. Tienen forma de tubo y el relleno es casi el mismo que el de los panes planos de Moldavia. Es cierto que se pueden encontrar algunos inusuales con chucrut o cebollas fritas.
En Vietnam me encanta la sopa Pho con carne de res, en Tailandia, Tom Kha con leche de coco y mariscos, y en Moldavia, zamá. Sopa ligera de pollo con fideos caseros y hierbas. En casa, a veces cocino algo similar con la adición de verduras congeladas, ahora, al quitarlas de la sopa, obtengo sopa de zama moldava. La segunda sopa más popular es chorba. No tuve tiempo de probarlo, pero su composición es más inusual. Se prepara con caldo de menudencias con la adición de kvas o salmuera, lo que le da al plato un sabor amargo. Las verduras incluyen pimientos, frijoles, repollo o arroz (en lugar de patatas), y las menudencias se pueden sustituir por carne de res.
Curiosamente, el nombre “Chorba” proviene del turco “Shurpa”, así se llamaba a las sopas en el Imperio Otomano.
Entre los Hutsuls Banush o Banosh, y entre los moldavos - Maíz molido. Se trata de sémola de maíz finamente molida. Lo que más me gusta es la forma en que lo servían en el café, como medallones.
Anteriormente, la mamaliga reemplazaba al pan para los moldavos, pero esto se debía más a una necesidad que a una tradición, y ahora este plato es popular incluso en los restaurantes de élite. Plato básico servido con chicharrones, queso feta, huevo, crema agria y salsa. Maridos(salsa de ajo a base de caldo con la adición de aceite vegetal y eneldo).
Si sustituyes los chicharrones de la mamaliga por carne de cerdo, obtienes un plato Tokana. El cerdo se fríe en trozos con cebolla y, a veces, se le añade vino y salsa. A casi todos los platos se les añade ajo machacado, lo que aporta un rico aroma. El ajo ocupa un lugar especial en la cocina moldava; no solo se le asocian las preferencias gustativas de los moldavos, sino también las supersticiones (por ejemplo, los vampiros).
Los nombres divertidos de los platos nacionales de Moldavia incluyen Mititei- Salchichas de ternera a la parrilla con cordero y especias.
¿Qué te gusta más: la dolma o los rollitos de col? Estoy haciendo dolma y los moldavos tienen su propio nombre para estos platos. sarmale. En lugar de repollo normal, a menudo se utiliza repollo en escabeche u hojas de parra. Según la tradición, se cuece en un caldero. De los platos horneados, me cautivó la tortita de carne. Habiendo visto la foto del menú, no esperaba que en realidad el plato fuera grande y abundante.
Me gustaría destacar especialmente el moldavo. pepinillos. O no los he comido en mucho tiempo o realmente eran muy diferentes a los nuestros. Durante 3 días en Moldavia, nos comimos por completo todos los encurtidos que traían a nuestros platos, y la última noche fuimos al restaurante moldavo de cocina moldava y pedimos allí un plato de encurtidos por separado.
El pastel se convirtió en el rey de los postres para mí. sombrero gugutse. Combina mis panqueques y cerezas favoritos. El bizcocho se empapa en una crema dulce y se espolvorea con chocolate por encima. ¡Es solo algo con algo! Normalmente no desayuno dulces, pero en Moldavia hice una excepción. Sólo con ver la foto se me hace la boca agua.
Os recuerdo que para los dulces también hay placintas y vertutas con frutas.
Cafés y restaurantes en Chisinau
Es bueno que no haya dedicado este artículo a un café en Chisinau. Para ser honesto, éramos visitantes habituales de la red. Café La Placinte. Estaba a sólo unos minutos de nuestro hotel, el Bristol Central Park Hotel. La cocina aquí es increíble y los precios son muy asequibles, incluso más baratos que en Kiev.
Varias páginas de menú con precios en La Placinte.
También fuimos a cenar al café indio Himalayan Kitchen and Bar; tiene una buena valoración en TripAdvisor, pero no me impresionó mucho la cocina.
El segundo lugar que visitamos para conocer mejor la cocina moldava es un nuevo Restaurante moldavo. Acaba de abrir en el centro comercial Sun City en el centro de la ciudad. Se espera que todas las noches haya bailes y actuaciones moldavas. Cuando llegamos había muy poca gente, o más bien éramos los únicos esa noche, así que no vimos ningún baile.
Moldavia es una región de uvas, frutas y diversos cultivos de hortalizas, así como de cría de aves y ovejas. Por eso, utiliza toda su riqueza, ofreciendo a sus huéspedes platos aromáticos, únicos y satisfactorios para todos los gustos. Hoy en día, la cocina nacional moldava atrae cada vez más la atención de muchos especialistas culinarios, ya que es rica en platos interesantes. Las recetas de platos de verduras y snacks son bastante variadas. Así, se considera que la comida tradicional es el mititei (chuletas alargadas), el maíz molido, que se sirve con carne y chicharrones. De las sopas, la zama y la chorba ganaron gran popularidad, y los productos de harina se hicieron famosos gracias a la vertuta. ¿Y cuánto valen las placintas moldavas? Por supuesto, cualquier delicia resulta aún más sabrosa si se sirve con una copa del famoso vino de Moldavia.
Una pequeña historia
Hoy veremos algunos platos populares en todo el mundo que se originaron en Moldavia. Antes de hacer esto, hagamos una breve excursión a la historia.
Así, la cocina moldava se fue formando poco a poco. Es bastante natural que haya recibido influencia de países vecinos con diferentes culturas, porque Moldavia se encuentra en una de las rutas comerciales más antiguas y transitadas.
Entre los siglos X y XII se incorporaron a esta cocina una gran cantidad de platos griegos. Además, los moldavos dominaron las tecnologías para preparar mantequilla, hojaldre y hojaldre, que practicaban los cocineros del sur de Europa y el Mediterráneo en ese momento. También se tenía experiencia en el uso de aceite de oliva, vino seco y especias para preparar platos y salsas de verduras y carne.
De Turquía, Moldavia tomó la predilección por utilizar carne de cordero en la cocina, y de los pueblos eslavos, el amor por los encurtidos y las fermentaciones.
Así, la cocina moldava ha formado una estructura coherente con características pronunciadas, combinando orgánicamente influencias diferentes, a veces contradictorias, y ha logrado encontrar las combinaciones de productos más exitosas para crear una imagen brillante y colorida de ingredientes naturales, tan apreciada en todo el mundo. el mundo.
Echemos un vistazo más de cerca a qué es la cocina moldava. Las recetas con fotos que se ofrecen a continuación nos ayudarán con esto.
chorba con cerdo
Ingredientes: quinientos gramos de costillas de cerdo y ternera, un puerro, una zanahoria, una col pequeña, raíz de perejil grande, una cucharada de pasta de tomate, una cebolla, dos pimientos dulces, un vaso de judías verdes, dos cucharadas de manteca de cerdo o manteca de cerdo, cinco patatas, además de dos tallos de cebollas verdes, dos vasos de kvas de Moldavia, dos cucharadas de perejil, eneldo al gusto, sal, pimienta y laurel.
Preparación
Los platos moldavos como este son muy abundantes y sabrosos porque contienen ingredientes nutritivos que contienen grandes cantidades de vitaminas y minerales.
Entonces, la pechuga se lava, se seca y se corta en dos trozos con una costilla para una porción. Luego se fríen en manteca de cerdo hasta que estén doradas, añadiendo al final puerros previamente picados. Coloca todo esto en una cacerola, agrega agua caliente y deja hervir. Luego retire la espuma, agregue sal, agregue hierbas y pimienta y continúe cocinando hasta que la carne esté cocida. Luego se retira la pechuga y se filtra el caldo.
Se cortan en tiras cebollas, zanahorias, raíz de perejil y un pimiento dulce, se saltean en manteca o manteca de cerdo, se agrega pasta de tomate al final y se fríe durante aproximadamente un minuto más. Coloque dos pimientos dulces enteros en el caldo, déjelo hervir, agregue las vainas de frijoles, las papas cortadas en cubitos, las verduras preparadas y cocine hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, sofreír la col picada en aceite vegetal hasta que esté dorada. Se añade a la sopa dos minutos antes de que esté lista. Por otra parte, calentar el kvas de Moldavia, filtrarlo, añadirlo al caldo junto con la sal, el laurel, el perejil y el eneldo y dejar hervir durante dos minutos.
Los platos moldavos como la chorba se sirven en platos en porciones, donde primero se colocan dos trozos de carne y se espolvorean con hierbas y cebollas verdes frescas. El plato sale con algo de acidez.
placintas moldavas
Ingredientes: quinientos gramos de leche, cuarenta gramos de levadura fresca (un paquete seco), una cucharada de sal, una cucharada de azúcar, cinco huevos, cincuenta gramos de margarina (dos cucharadas de aceite vegetal), un kilogramo de harina, media cabeza de col, cuatro cebollas y pimiento molido, aceite vegetal y cinco patatas.
Preparación
La cocina moldava ofrece platos muy interesantes. Las placindas son una confirmación directa de ello. Los chefs locales recomiendan preparar este pastel de la siguiente manera. Primero prepara la masa. Para ello desmenuza la levadura en un recipiente, espolvoréala con azúcar, agrega dos cucharadas de agua tibia y deja hasta que se disuelva por completo. Mientras tanto, bata los huevos con sal, agregue la leche tibia y luego la levadura preparada, mezcle todo bien y comience a verter la harina. Mientras amasa la masa, agregue margarina blanda y unas cucharadas de aceite vegetal. La masa debe quedar blanda, cubrirla con una toalla y dejar reposar.
Preparando el relleno
¿Cómo hacer placintas moldavas a continuación? Necesitas preparar el relleno. Para ello, pique el repollo, corte la cebolla en cubos, mezcle todo, sal y póngalo en una sartén precalentada a hervir a fuego lento en aceite vegetal. Los huevos se deben hervir, se agregan al repollo preparado, primero se cortan en tiras, se mezclan y se dejan durante diez minutos. Pelar las patatas, rallarlas junto con la cebolla, añadir sal y especias, puedes añadir chicharrones.
Formación de "sobres"
La masa se divide en trozos pequeños, cada uno se extiende con un rodillo para formar un círculo. Coloca el relleno (repollo o patatas) en el centro de cada uno y extiéndelo por toda la base. Luego se saca con cuidado un borde y se coloca sobre el relleno hacia el centro. Luego toma el borde del otro lado y haz lo mismo. Se realizan manipulaciones similares con los bordes restantes. El resultado debería ser un "sobre".
Calentar el aceite en una sartén, colocar la placinda con la parte superior hacia abajo y freír, luego darle la vuelta y seguir friendo hasta que esté dorada.
Maíz molido
Ingredientes: dos vasos de harina de maíz, tres vasos de agua, sal al gusto.
El plato terminado se sirve con queso feta, chicharrones, crema agria o mantequilla derretida. Todo depende de las preferencias personales y gustativas. Al servir, el maíz molido se coloca en un plato con una cuchara, que se humedece con agua fría, se vierte con mantequilla o crema agria y se espolvorea con queso de cabra o chicharrones.
¿Cómo se prepara la mamaliga? La cocina moldava conoce dos recetas de cocina. Veamos cada uno por separado.
primera manera
La harina de maíz se tuesta en el horno durante unos minutos hasta que quede seca y desmenuzable, pero no cocida. El maíz molido se cocina en un caldero. Coloque la sal y parte de la harina en agua hirviendo y mezcle bien para que no se formen grumos; cocine por cinco minutos. Luego agrega el resto de la harina amontonada, usando una cuchara de madera para rodear las paredes del caldero para que no las toque. La parte superior se divide en cuatro partes y se cuece durante veinte minutos bajo una tapa cerrada. Una vez transcurrido el tiempo especificado, se retira la tapa, el contenido del caldero se amasa rápidamente, se nivela y se cuece al vapor a fuego lento durante tres minutos. Después de esto, se retira el maíz molido y se deja en infusión durante quince minutos.
La cocina moldava invita a todos a probar su plato nacional. Pero antes de eso hay que colocarlo sobre una tabla de madera y cubrirlo con una toalla de lino durante cinco minutos. Luego, el bulto debe cortarse en pedazos con un hilo áspero.
Mamalyga suele servirse con chorba en lugar de pan. Se come mojándolo en mantequilla con chicharrones o crema agria y queso feta.
Segunda manera
Agrega sal y cuatro cucharadas de harina a un caldero con agua hirviendo, revuelve bien, lleva a ebullición, agrega el resto de la harina, revuelve bien y cocina a fuego lento. Luego, el plato terminado se recoge con una cuchara de las paredes del recipiente hacia el centro, se nivela la superficie, se vierte con aceite y se deja cocinar durante otros quince minutos. En este caso, el plato resulta algo más fino.
Mititei
La cocina moldava, cuyas recetas consideramos hoy, es rica en platos de verduras, pero los platos de carne tampoco son infrecuentes. Mititei se prepara con carne de res rallada (parrilla).
Ingredientes: ochocientos gramos de carne de res, treinta gramos de tocino, cien gramos de carne de cerdo grasa, cinco dientes de ajo, media cucharada de refresco, cinco cucharadas de agua, sal, hierbas, pimienta roja y negra al gusto.
Preparación
La cocina moldava es muy original y podrás comprobarlo con tus propios ojos preparando este delicioso manjar. Entonces, ¿cómo cocinar mititei? Para este plato, debes tomar dos tercios de carne de res de primer grado y un tercio con tejido conectivo, luego quedará más esponjoso. Si la carne es magra, se recomienda añadir tocino.
Entonces, la carne se lava, se le quitan los tendones y las películas, se corta en trozos pequeños, se sala, se mezcla y se coloca en un recipiente para que se marine durante tres horas. Después de esto, se debe guardar en el frigorífico durante un día, después de tapar el recipiente con una tapa.
Freír a la parrilla
Después de un rato, se pasa la carne por una picadora de carne junto con el cerdo, se agrega una mezcla de pimientos, refrescos y agua, se amasa y se bate sobre la mesa. Una vez hecho todo esto, la carne picada se deja en el frigorífico durante cuatro horas. Luego, a partir de la masa resultante, se forman salchichas (usando una picadora de carne o manualmente). Coloca las mitites en una bandeja para horno engrasada, engrasa con grasa, coloca una segunda capa encima y guarda todo en el frigorífico. Mientras tanto, se unta la parrilla caliente con manteca de cerdo, se colocan los trozos encima y se fríen por ambos lados hasta que se doren. Los guisantes, los tomates frescos, las cebollas o cebolletas y varios encurtidos combinan bien con el plato terminado. La salsa se sirve por separado.
Cabe señalar que si no hay un rallador, las salchichas se pueden freír en una sartén o hornear en el horno. En la parrilla el plato queda un poco seco, en la sartén resulta jugoso.
Finalmente
Los platos de la cocina moldava (las recetas presentadas en el artículo son sólo una pequeña fracción de toda la diversidad culinaria de este soleado país) se distinguen por su excelente sabor. En el pasado, se consideraban simples y, por lo tanto, no merecían atención. Y completamente en vano. Simple no significa aburrido y banal. Hoy en día la cocina moldava es popular, sus platos se valoran no tanto por la gran variedad de recetas (esto casi no sorprende a nadie), sino por las exitosas combinaciones de diversos productos y sabores.
Comida en la que alemanes y rusos, turcos y rumanos, ucranianos y griegos encontrarán algo familiar: todo esto se trata de la cocina nacional moldava. La historia del país ha formado un sistema internacional de platos brillantes y satisfactorios, coloridos y aromáticos. Al estudiar las cocinas del mundo, sería simplemente un crimen pasar por alto la cocina de Moldavia. Vale la pena volver a él cada vez que quieras algo verdaderamente tradicional, sin importar dónde vivas.
Diferencias en la cocina nacional de Moldavia.
La cocina nacional de Moldavia es muy similar a la cocina de los países vecinos, pero al mismo tiempo es diferente de todas las demás. Tiene rasgos individuales, de los que aprenderemos hoy. Como la cultura de otros estados, la cultura moldava se formó bajo la influencia de la historia. Fueron sus giros inesperados los que aseguraron los hábitos modernos y las preferencias gustativas de los moldavos. Antes de la formación del Principado de Moldavia en el siglo XIV, las tierras de la Moldavia moderna estaban habitadas por varios grupos étnicos. El surgimiento de la cocina nacional se atribuye a la época del principado y no se tienen en cuenta las preferencias gastronómicas de los primeros pobladores. Con la independencia, el principado comenzó a comerciar con los países vecinos, lo que no aportó mucha novedad a la cocina.
La base inicial de la cocina nacional fueron aquellos productos que crecían o se cultivaban en un territorio determinado. Aunque esto también es mucho: la ubicación geográfica del país está creada simplemente para la agricultura. El clima local permite cultivar con éxito tubérculos y hierbas, así como cereales y frutas. En la Edad Media, las amas de casa moldavas aprendieron a combinar verduras en diversas combinaciones, porque aquí había muchos de estos ingredientes. Y hoy en ningún lugar aprenderéis a combinar las verduras tan perfectamente como en Moldavia.
Las fértiles tierras atrajeron la atención del Imperio Otomano en el siglo XVI. Y los turcos tenían la regla de conquistar lo que quisieran. Así, Moldavia cayó bajo el dominio otomano durante 300 largos años. Durante este período, la cultura del país adoptó algunas de las características de sus esclavizadores, incluida su cocina. Así, los moldavos aprendieron de ellos la elaboración combinada de platos y el uso de aceites vegetales. Comenzaron a usarlo cada vez con más frecuencia, lo que antes se prefería a las aves de corral. Y hoy en día puedes encontrar platos que son iguales para ambas cocinas, por ejemplo chorba o Givech.
La estrecha relación con los pueblos eslavos también dejó su huella en esta cultura. Se considera que la mayor contribución de los antiguos pueblos rusos a la cocina moldava es la tradición de los encurtidos y adobos. Esta técnica de conseguir alimentos para uso futuro existía aquí incluso sin la influencia de los rusos y ucranianos, pero estos últimos hicieron sus propios ajustes. Por ejemplo, utilizar una gran cantidad de verduras en salazón, técnica de masa madre de repollo, etc. Gracias a los turcos, los moldavos se familiarizaron con las especias y supieron mezclar ellos mismos los diferentes componentes. Así, diversos encurtidos y adobos de la cocina moldava adquirieron su propio carácter individual.
Productos y platos populares.
Aquí utilizan con igual frecuencia verduras, productos lácteos y carne, les encanta el pescado y los dulces. En la cocina de Moldavia es imposible distinguir un producto tradicional, aquí se utiliza de todo. Las verduras se pueden encontrar con mayor frecuencia en los platos, se utilizan para preparar guisos, se rellenan y se fermentan para el invierno. Entre los pimientos dulces, prefieren el nativo Gogoshar, una variedad especial resistente, similar al búlgaro. En general, a los moldavos les gusta mucho el relleno de verduras, a diferencia de los pimientos rellenos comunes, aquí también puedes probar las berenjenas rellenas de carne picada. Además, estos platos se encuentran con más frecuencia en las cocinas domésticas que en los restaurantes.
Entre las especias en Moldavia, prefieren las verduras y el pimentón. Los condimentos clásicos como estos te permiten crear algo delicioso al mismo tiempo. Pero es un plato sin lujos. Es muy popular, a base de él se preparan salsas y se añaden a los platos principales para darle sabor y aroma. Las salsas a base de ajo más populares son la mujdey y la skordola. Este último es especialmente bueno, preparado con nueces y hierbas.
En Moldavia se utilizan todos los tipos de carne, una característica distintiva de la cocina es una gran cantidad de platos de cordero. A diferencia de los pueblos vecinos, en Moldavia prefieren la carne joven: el cordero. Este producto tiene un aroma y un sabor delicados y ligeramente pronunciados.
Muchos platos nacionales se preparan con carne, como por ejemplo:
- Mititei: similar en apariencia a salchichas pequeñas, pero preparadas sin tripa de cordero o con especias. Se fríen a fuego abierto con carbón, lo que le da al plato un sutil sabor ahumado.
- Moussaka es una cazuela de carne y vaca, el plato fue adoptado de los griegos, donde se le llama igual.
- Kostitsa es carne de cerdo asada al fuego, antes de cocinarla se marina en vino tinto y pimienta. Se prepara de forma tradicional en un rallador (una parrilla gruesa especial).
- Los Kyrnetsei son salchichas muy parecidas a las mititei, pero se elaboran a partir de carne magra de cerdo con especias.
- La gelatina es una carne en gelatina común y corriente, con la adición obligatoria de especias y ajo.
- El pastrama es un plato común en la cocina turca, esencialmente una basturma común y corriente.
La mayoría de los platos de carne se comen con salsas mujdey y skordolja. Los guisos de legumbres y verduras también son populares aquí como guarnición. El paprikash es el más popular y se prepara con carne, pimiento, cebolla y otras verduras. La mejor combinación de verduras todavía se obtiene en la manja de Moldavia. Esta es una pasta hecha de berenjena o calabacín; las verduras generalmente se fríen al fuego antes de cocinarlas para que el plato adquiera ese sabor ahumado. La manja también se considera el aperitivo frío más popular en Moldavia; se come fresca o preparada para el invierno.
En cuanto a los aperitivos fríos, no dejes de probar las facaluites. Este plato está tomado de la cocina judía y es similar al hummus, pero está hecho con frijoles. Puedes comerlo como sustituto del puré de patatas o untarlo como snack. También entre los platos fríos merecen especial atención los gogoshars (pimientos) secos, makareshti, dulzones con un aroma amaderado a caramelo. Sin embargo, un plato tan sencillo y sabroso se puede probar casi sólo en Moldavia.
Los primeros platos de la cocina nacional moldava son un verdadero caleidoscopio de ingredientes. Las sopas y el borscht resultan coloridos y ricos. Preparan tanto opciones frías para refrescarse en verano como calientes para entrar en calor en invierno. El más popular de ellos:
- La chorba es una sopa caliente a base de kvas de pan con una mezcla de verduras, lo que da como resultado un plato espeso, rico y ácido.
- Zama también es una sopa de kvas, pero se acostumbra cocinarla a base de una bebida de salvado, también incluye fideos de huevo y menos verduras, muchas verduras. Puede ser con pescado o carne.
- Syrbushka es una sopa líquida caliente hecha con suero y sémola o sémola de maíz. Como regla general, no se pone nada más en la sopa, excepto quizás verduras.
- Buryakitse: sopa con albóndigas y tomates.
- La shurpa es una sopa de verduras elaborada con cordero o ternera. Un rasgo distintivo es el olor característico a carne del plato.
Por supuesto, además de los inusuales platos moldavos, también se puede encontrar el habitual borscht ucraniano, caldo ligero o rassolnik. Es cierto que en su mayoría comen primeros platos con salsas tradicionales, la mayoría de las veces muzhdey.
Una rama separada de la cocina nacional la ocupan diversos productos de harina. Las vertutas hechas con masa estirada son muy populares, a menudo se reemplazan por algo más fácil de preparar. La presencia de productos horneados en la casa se considera un indicador de riqueza y, al mismo tiempo, una prueba para la anfitriona. El relleno es un huevo con hierbas y carne. Bryndza es especialmente popular, y no sólo como relleno. Este queso en escabeche también se utiliza aquí como snack para dulces, como complemento de ensaladas y como sustituto de los quesos duros. El queso de oveja, vaca o cabra se produce a escala industrial y de forma sencilla en casa.
Cuando se trata de repostería, no podemos dejar de mencionar las placindas. Pueden tener la forma de pasteles enteros horneados o parecerse a un pastel redondo grande. Tradicionalmente todavía se fríen en aceite vegetal con queso feta, aunque hoy en día el relleno puede ser cualquier cosa: repollo, huevos, carne, calabaza. Bajo la influencia de la cocina rusa y ucraniana, la gente aquí se vuelve adicta a los pasteles, panecillos y panes de Pascua. Aunque estas delicias horneadas se preparan principalmente sólo para las fiestas.
En los días memorables no puede faltar una mesa dulce. Los postres son en su mayoría de la cocina turca, popular aquí: halva, sorbete, turrón de nueces, kitonoage (pastilla de membrillo) y malvaviscos. Pero también existen nuestros dulces “inventos”. Estos incluyen peltya, que es mermelada o conservas elaboradas con jugo de bayas y frutas. De esta forma se deshacen de las pequeñas semillas y obtienen una delicada consistencia de dulzura, que se prepara para el invierno. Otro postre clásico de Moldavia son los gogosh, son galletas finas y planas hechas de masa de huevo, al hornearlas se espolvorean con galletas trituradas y se colocan en el medio.
Recetas deliciosas
Cuando se habla de cocina nacional, no se puede dejar de considerar las recetas individuales moldavas. De esta manera usted mismo podrá cocinar algo inusual, incluso con productos familiares. Encontrar una receta con fotos y preparación paso a paso hoy es más fácil que nunca.
De todos los sabores de esta cocina elegiremos sólo los más populares.
Maíz molido
Productos para cocinar:
- – 1,25 litros;
- harina de maíz – 400 g;
- sal al gusto.
Pasos de cocción:
- Vierta una cantidad medida de harina en una bandeja para hornear y colóquela en el horno por un tiempo para que se seque.
- Tamizar la harina seca por un colador fino. En este momento, poner un caldero con agua al fuego.
- Cuando el agua hierva, agrega sal y reduce el fuego. Agregue lentamente la harina, revolviendo constantemente la papilla. Remueve para que no queden grumos.
- La papilla se pega a las paredes con mucha facilidad. Es necesario cocinarlo revolviendo constantemente, con descansos de 1 a 2 minutos. Cocer la mamalyga de esta forma durante media hora, luego bajar el fuego al mínimo y dejar reposar otros 15 minutos, la papilla debe espesar bien.
- Después de esto, debes humedecer una cuchara de madera en agua fría y pasarla por los bordes del caldero, de esta manera el maíz se separará de las paredes del plato. Volcar el contenido sobre la tabla y cortar en trozos con hilo.
Este plato lo comen con las manos, mojándolo en mantequilla derretida y queso feta. El aceite se puede sustituir por frito (chicharrones).
buriakitse
Para prepararlo necesitas:
- – 800 ml;
- agua – 1 litro;
- - 2 piezas.;
- cebollas – 4 piezas.;
- raíz - 1 pieza;
- raíz de apio – 1 pieza;
- albóndigas – 500 g.
Las verduras se cortan en trozos grandes, las cebollas en cuatro partes y las zanahorias en círculos grandes. Vierta agua y jugo de tomate sobre todas las verduras preparadas y prenda fuego. Cuando todo hierva, reducir el fuego y agregar sal, cocinar tapado hasta que las verduras estén completamente blandas. Después de que las verduras hayan hervido lo suficiente, puedes agregar las albóndigas y cocinar todo hasta que estén listas. Servido con mujdey o salsa.
Salsas
Las mencionadas salsas mujdei y skordola están presentes en casi todos los platos de la cocina moldava. Las salsas nacionales tradicionales son la mejor opción para probar la cocina de otro país. Después de todo, se pueden aplicar a platos nativos. Para muzhdeya, solo necesitas moler el ajo y la sal hasta obtener una masa homogénea, agregar un par de cucharadas de caldo de carne y un poco de vinagre. Este aderezo puede complementar platos de verduras, carnes y patatas fritas o al horno. En Moldavia se añade incluso al pescado.
Skordola también es una salsa de ajo, pero más sabrosa gracias a las nueces. Entonces, muele el ajo y las nueces hasta obtener una pasta, agrégale pan rallado remojado y aceite vegetal. Todos los ingredientes deben convertirse en una masa homogénea, lo cual se hace mejor con una licuadora, pero para aquellos que quieran lograr autenticidad, pueden molerlo en un mortero. Se agrega vinagre de vino o a la salsa terminada. La salsa sabe mejor si contiene más nueces.
Bebidas de Moldavia
Las bebidas alcohólicas y no alcohólicas también forman parte de cualquier cocina nacional. En cuanto a las bebidas no alcohólicas, Moldavia no se diferencia de los países vecinos. Aquí se preparan a menudo bayas y frutas caseras, muy popular es el uzvar, una compota hecha con ella. También se cocinan con las mismas compotas o mermeladas. La productividad de este país permite elaborar muchas bebidas caseras naturales.
El borsh se considera una bebida moldava inusual. Se trata de kvas casero hervido elaborado con salvado de trigo y agua hirviendo. Los ingredientes se infunden durante varios días, se filtran y se beben. En apariencia es completamente diferente al habitual, ya que tiene un color lechoso. También se añade a la chorba o al borscht de remolacha.
En cuanto a las bebidas alcohólicas, Moldavia se ha ganado fama en casi todo el mundo. Lo local es un atributo integral tanto de toda la cultura como de la cocina en particular. La elaboración de vino en casa también es popular aquí, y la variedad tinta ocupa una gran proporción. Aunque aquí puedes encontrar mono y jerez, vino rosado, Cahors y decenas de otras variedades. Los moldavos también preparan su propia versión del brandy: divin. Las bebidas alcohólicas nacionales pueden alegrarle el conocimiento de la cocina local, lo principal es no exagerar ni con alcohol ni con maíz molido.
Como hemos visto, las tradiciones gastronómicas de Moldavia se componen de muchas ramas. Cualquiera que quiera experimentar con cocinas de todo el mundo debería prestar atención a ésta. Después de todo, aquí se unen las tradiciones de varias naciones y, por lo tanto, habrá muchos descubrimientos sorprendentes.
¿Cómo se debe preparar la vertuta moldava? A continuación se presenta la receta de este plato inusual con varios rellenos.
información general
¿Qué es la vertuta moldaviana? Casi todos los moldavos conocen la receta de este plato.
Según los expertos, la vertuta es un rollo hecho de muy común en el mundo, para preparar este producto se utiliza la misma base que para la placinda. Sin embargo, también se le añaden huevos y una gran cantidad de aceite de girasol.
La vertuta moldava, cuya receta se analizará a continuación, se elabora a partir de una masa que se extiende y luego se estira a mano hasta obtener el grosor de un papel normal. A continuación, se cubre con una pequeña capa de relleno, después de lo cual se gira firmemente formando un rollo apretado, que posteriormente se enrolla en espiral.
Vertuta de Moldavia: recetas caseras para hornear
Para preparar el plato en cuestión, es necesario utilizar los siguientes componentes:
- harina de trigo - alrededor de 3 tazas;
- agua potable - aproximadamente 1 vaso;
- huevos de gallina frescos - 2 piezas.;
- mantequilla - no más de 50 g;
- aceite vegetal: aproximadamente 0,5 tazas.
Todos los ingredientes enumerados son necesarios para amasar la masa. En cuanto al relleno, para prepararlo debes utilizar:
- requesón de pueblo: aproximadamente 500 g;
- sal de mesa - 5 g;
- huevos pequeños frescos - 2 piezas.;
- cebollas verdes frescas - un manojo pequeño;
- eneldo aromático - un manojo pequeño;
- crema agria no muy espesa - 10 g;
- yemas de huevo - 2 piezas (para lubricación).
Amasar la masa
¿Cómo se deben hacer vertuts moldavos? La receta de estos productos requiere un amasado cuidadoso de la masa. Para hacer esto, tamice la harina de trigo en un tazón, luego agregue los huevos y revuelva con una cuchara de madera. Además, vierta por separado aceite vegetal en un vaso de agua tibia y agregue sal. La mezcla resultante se agrega a la harina, después de lo cual los productos se mezclan intensamente hasta que se forme una masa elástica. Cubre la base con una servilleta y déjala reposar 30 minutos.
Preparando el relleno
La capa preparada se enrolla en un rollo apretado y se retuerce con cuidado formando una cuerda. Después de enrollar la salchicha en forma de caracol, colóquela en el medio del plato.
Se elaboran exactamente los mismos productos semiacabados a partir de las capas restantes de masa, que también se colocan en el molde. Al final, las yemas de huevo previamente preparadas se mezclan con 2 cucharadas grandes de agua, después de lo cual se engrasan generosamente las Vertutas.
Hornear en el horno
¿Cómo se hornean las vertutas moldavas? La receta requiere un horno precalentado a 197 grados. Todos los productos se envían y se hornean durante 40 minutos (hasta que estén ligeramente dorados).
Lo presentamos a la mesa.
El plato en cuestión debe presentarse en la mesa inmediatamente después del tratamiento térmico. Aunque algunas amas de casa prefieren comer la vertuta fría. El té dulce y caliente también se debe acompañar con pasteles moldavos.
Vertuta de fruta de Moldavia: receta paso a paso
Pocas personas lo saben, pero los productos de la cocina moldava en cuestión no sólo se pueden freír en una sartén. A continuación describiremos exactamente cómo se debe llevar a cabo dicho proceso.
Entonces, para preparar vertuta necesitas comprar:
- huevo grande - 1 pieza;
- harina de trigo - 1,5 tazas;
- aceite vegetal: aproximadamente 150 ml (20 ml para masa y el resto para freír);
- agua potable - 0,5 tazas;
- Vinagre de sidra de manzana al 9%: unas gotas;
- manzanas frescas agridulces - 4 piezas.;
- azúcar ligera - 40 g;
- sal de mesa - una pizca;
- mantequilla fresca - 30 g.
haciendo la masa
La receta en cuestión del pastel vertuta moldavo requiere el cumplimiento de todos los requisitos descritos. Para preparar un producto de este tipo, debe mezclar agua potable con vinagre natural, sal de mesa y aceite vegetal. A continuación, debe tamizar la harina en un recipiente aparte, romper el huevo de gallina y verter la mezcla previamente preparada.
Mezclar los ingredientes con las manos para obtener una masa elástica. Cúbrelo con una toalla y déjalo reposar durante 20 minutos.
Preparando el relleno
Para hacer el relleno de vertuta, se pelan las manzanas agridulces y se rallan en un rallador grande. Para evitar que se pongan negras, espolvoréalas con una pequeña cantidad de zumo de limón.
Proceso de formación
Una vez que la masa ha reposado, se divide en 5 partes y se extiende muy finamente con un rodillo normal. A continuación, se engrasa la superficie de cada capa con mantequilla blanda. Después de eso, se cubren con relleno de manzana y se espolvorean con azúcar.
Después de enrollar los rollos como se describe en la receta anterior, se sellan herméticamente los bordes del producto. Después de esto, cada rollo se enrolla como un caracol y se pasa ligeramente por encima con un rodillo. En este caso, hay que tener en cuenta el tamaño de la sartén en la que posteriormente se freirán las vertuts.
Freír productos moldavos en la estufa.
Freír vertuta en una sartén es bastante sencillo. Para ello, calienta los platos a fuego alto y agrega aceite vegetal. Después de colocar el producto formado, se fríe durante dos minutos seguidos (a fuego alto).
Después de que la vertuta se dore, cubra la sartén con una tapa. Al mismo tiempo, el fuego se reduce al mínimo. De esta forma, los productos se cocinan durante unos 5 minutos por cada lado.
Servicio adecuado en la mesa
Puedes comer vertuta de Moldavia tanto como snack como como postre. En ambos casos, estos productos deben servirse calientes. Esto debe hacerse con té u otras bebidas.
En este artículo, le presentamos dos de las formas más sencillas y accesibles de preparar rápida y fácilmente vertuts moldavos. Sin embargo, cabe destacar que existen otras opciones para preparar este plato. Por ejemplo, algunas amas de casa lo elaboran con queso, incluido queso feta, cebollas fritas e incluso carne (carne picada). Por cierto, con este relleno la vertuta resulta no menos sabrosa y satisfactoria que con requesón y manzanas.
