Pastelería choux “Leningradskoe. Pastel de Leningradskoe (hojaldre) Pastel de Leningradskoe

Pastel delicado que se deshace en la boca. ¡Nunca he probado nada más sabroso!

Ingredientes:

hojaldre - 1 kilogramo.
Para la masa choux necesitamos:
leche y agua 110 mililitros cada una;
mantequilla - 100 gramos;
harina - 150 gramos;
huevo - 4 piezas;
una pizca de sal y azúcar.

leche - 0,5 litros;
azúcar - 100 gramos;
almidón - 60 gramos;
2 huevos;
una bolsa de azúcar de vainilla;
mantequilla - 150 gramos.

Pastel de Leningradskoe. Receta paso a paso

Para hacer el pastel de Leningrado, necesitamos dos tipos de masa. Ya tenemos hojaldre, y ahora consideraremos la masa de natillas y la crema con más detalle.

Empecemos por hacer la natilla: poner la leche al fuego y calentar hasta que hierva, pero no la hierva.
Agregue azúcar y azúcar de vainilla a los huevos, bata con una batidora hasta que quede suave. Cuando la masa se haya duplicado, agregue el almidón, vuelva a batir.
Cuando la leche esté casi hirviendo, tome una pequeña cantidad y agregue a la mezcla de huevo, revuelva rápidamente.
Luego, revolviendo la leche continuamente, vierta la mezcla de huevo y leche en un chorro fino.
Cocine la crema a fuego medio hasta que espese, revolviendo todo el tiempo.
Después de apagar el fuego, no dejes de remover la nata durante un par de segundos, para que no se formen grumos. Si de repente tienes grumos, no te preocupes: simplemente tritura la nata en un colador o bate con una batidora cuando se enfríe.
Reserva la nata hasta que se enfríe por completo.
Batir la mantequilla a temperatura ambiente durante 5-7 minutos, hasta que se ponga blanca.
Agrega poco a poco la crema completamente enfriada a la mantequilla y bate con una batidora. La crema debe ser homogénea, exuberante y espesa al mismo tiempo.
Preparamos la masa choux: echamos la leche y el agua en un cazo y añadimos la mantequilla. Poner al fuego y llevar a ebullición. Agregue una pizca de sal y azúcar a la masa caliente resultante.
Luego agregamos la harina tamizada, y, revolviendo continuamente, sin retirar la masa del fuego, formamos una especie de bola.
Luego apaga el fuego y no dejes de remover la masa hasta que se enfríe.
Cuando la masa esté a temperatura ambiente, bata los huevos, uno a la vez. Revuelva bien hasta que un huevo esté completamente disuelto y la masa esté suave, luego agregue el siguiente. La masa debe resultar uniformemente espesa y, cuando levante una cuchara, difícilmente podrá caerse. Es posible que necesite 4.5 o 5 huevos. Mira el grosor de la masa.
Extienda la masa de hojaldre, preparada con anticipación o comprada en una tienda, hasta un grosor de 0,5 a 0,7 cm.
Córtelo en cuadrados de 10-10 cm y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
Ponga una bola de pasta choux en el medio de cada cuadrado con dos cucharas.
Cerrar los bordes del hojaldre sobre la bola: no conectar, solo cerrar.
Precalienta el horno a 200 ° C y hornea el bizcocho durante 40-50 minutos. Reduzca el fuego a 170 ° C durante los últimos 10 minutos de horneado.
Cuando los pasteles estén completamente fríos, rellénelos con la crema usando una manga pastelera con boquilla.

Si lo desea, ¡puede espolvorear pasteles de natillas con azúcar en polvo!

Hoy aprenderemos a hacer una masa choux a partir de hojaldre. Muy simple y deliciosa receta... Este postre es uno de mis favoritos, pruébalo, puede que también te guste.

Y antes estaba muy debajo de un abrigo de piel, como dicen, una opción perezosa cuando quieres un arenque, pero eres demasiado perezoso o no tienes tiempo para jugar con él.

Ingredientes

Hojaldre 500 g (lo tengo listo).

Para masa choux:

150 ml de agua;
50 gramos de mantequilla;
1 cucharadita Sáhara;
60 g de harina;
2 huevos.

Para la crema Charlotte:

5 cucharadas l. Leche;
2 huevos;
4 cucharadas l. Sáhara;
1 bolsa de azúcar de vainilla;
200 g de mantequilla (blanda).

Hojaldre - cómo cocinar

Entonces, en primer lugar, debe precalentar el horno a 200 grados.

Mientras el horno se precalienta, prepara la masa choux agregando azúcar y mantequilla al agua y prende fuego.
Una vez que el agua haya hervido y la mantequilla se haya derretido, retíralo todo del fuego y agrega rápidamente la harina, revolviendo constantemente. Debe tener una bola de masa suave que se desprenda fácilmente de los lados de la olla.
A continuación, bata la masa constantemente con un batidor, agregando un huevo a la vez hasta que la masa esté suave y brillante.
Ahora ponte ocupado hojaldre, extiéndalo y córtelo en trozos de unos 12x12 centímetros de tamaño.
Coloca una cucharada de masa choux en el centro de cada pieza de hojaldre y dobla las esquinas como si cerraras un sobre. Coloque el pastel en una bandeja para hornear con papel de hornear encima.

Coloque la bandeja para hornear en el horno durante 30-35 minutos.

Ahora es el momento de empezar a preparar la nata, para ello verter la leche en un cazo y ponerla al fuego.
A continuación, mezcla los huevos, el azúcar y el azúcar de vainilla, no es necesario que lo batas.
Después de que la leche haya hervido, vierta los huevos en ella, en esta etapa debe mezclar rápidamente el contenido de la sartén con un batidor, revolviendo constantemente, no es necesario que hierva, asegúrese de que los huevos en la leche no comience a aglutinarse. Una vez que hayas mezclado todo bien, retira del fuego y deja enfriar.
Batir la mantequilla con una batidora, agregar la leche con los huevos, que deberían haberse enfriado bien. Batir todo esto con una batidora a la velocidad más baja. Después de unos 4 minutos, debería tener una crema suave y uniforme.

Hojaldre "Leningradskoe"

Enorme gratitud
Konstantin Suvalov, para la receta

Probé esta receta. El resultado son pasteles de hojaldre aireados, tiernos y deliciosos !!
¡Ahora esta receta se usará a menudo con nosotros!
Eso fue lo que hice:

Tengo una receta ligeramente diferente para la masa de natillas y la crema Charlotte, así que escribiré en detalle.

Ingredientes:
hojaldre 500 gr (lo tengo listo)

Para masa choux:
150 ml de agua
50 gr de mantequilla
1 cucharadita de azucar
60 gr de harina
2 huevos

Para la crema Charlotte:
5 cucharadas Leche
2 huevos
4 cucharadas l. Sáhara
1 bolsa de azúcar de vainilla
200 gr de mantequilla (blanda)

Encendemos el horno a calentar hasta 200 grados.
Cocinar masa choux:
Agrega azúcar y mantequilla al agua y prende fuego. Tan pronto como el agua hierva y la mantequilla se derrita, apague el fuego y agregue rápidamente toda la harina, revuelva constantemente, hasta que se forme una bola suave de masa, que se desprenda fácilmente de los lados de la sartén. Ahora, batiendo constantemente la masa con un batidor, agregue los huevos uno por uno. Amasar bien hasta obtener una masa suave y brillante.
Ahora tomamos el hojaldre, lo enrollamos en una capa y lo cortamos en cuadrados de unos 12 cm por 12 cm.
Pon una cucharada de pasta choux en el medio de cada cuadrado. Doblamos las esquinas de los cuadrados hacia el medio.

Ponemos los bizcochos en una bandeja de horno cubierta con papel y los metemos al horno durante 30-35 minutos.

Mientras tanto, estamos preparando la crema Charlotte.
Vierta la leche en una cacerola, prenda fuego.
Mezclar huevos con azúcar y azúcar de vainilla, sin necesidad de batir.
A medida que la leche hierva, vierta rápidamente los huevos en ella, mientras revuelve constantemente con un batidor.
Calentamos, revolviendo constantemente, a 45-50 grados. No hierva, asegúrese de que los huevos no estén hervidos y no aparezcan grumos. Retirar del fuego, filtrar y enfriar bien.
Batir la mantequilla con una batidora, agregar la mezcla de leche y huevo enfriada y batir con una batidora a la velocidad más baja.
Al principio, la mantequilla comenzó a romperse en copos, pero seguí batiendo.
Tras 4 minutos de batido se obtiene una crema suave y homogénea.

Enfríé los pasteles terminados y, usando una bolsa con una boquilla larga, los llené de crema y los espolvoreé con azúcar en polvo por encima.

¡¡¡Buen provecho!!!

El pastel Leningradskoye es una nostalgia de sabor y aroma. Imagínense: dos tipos de masa y la natilla más delicada: ¿quién quedará indiferente? Pastel delicado que se deshace en la boca: nunca he probado nada más sabroso. Por supuesto, no se prepara para ello todos los días, pero puede convertir un día de la semana en un día festivo y complacer a su familia.

A Descripción detallada Les presento el pastel clásico en el sitio web de Super Chef solo para ustedes, queridos lectores.

Ingredientes:

hojaldre - 1 kilogramo.
Para la masa choux necesitamos:
leche y agua 110 mililitros cada una;
mantequilla - 100 gramos;
harina - 150 gramos;
huevo - 4 piezas;
una pizca de sal y azúcar.

Para las natillas:

leche - 0,5 litros;
azúcar - 100 gramos;
almidón - 60 gramos;
2 huevos;
una bolsa de azúcar de vainilla;
mantequilla - 150 gramos.

Pastel de Leningradskoe. Receta paso a paso

Para hacer el pastel de Leningrado, necesitamos dos tipos de masa. Cómo cocinar hojaldre, puede ver aquí de acuerdo con esta receta, y ahora consideraremos la masa de natillas y la crema con más detalle.

Empecemos por hacer la natilla: poner la leche al fuego y calentar hasta que hierva, pero no la hierva.
Agregue azúcar y azúcar de vainilla a los huevos, bata con una batidora hasta que quede suave. Cuando la masa se haya duplicado, agregue el almidón, vuelva a batir.
Cuando la leche esté casi hirviendo, tome una pequeña cantidad y agregue a la mezcla de huevo, revuelva rápidamente.
Luego, revolviendo la leche continuamente, vierta la mezcla de huevo y leche en un chorro fino.
Cocine la crema a fuego medio hasta que espese, revolviendo todo el tiempo.
Después de apagar el fuego, no dejes de remover la nata durante un par de segundos, para que no se formen grumos. Si de repente tienes grumos, no te preocupes: simplemente tritura la nata en un colador o bate con una batidora cuando se enfríe.
Reserva la nata hasta que se enfríe por completo.
Batir la mantequilla a temperatura ambiente durante 5-7 minutos, hasta que se ponga blanca.
Agrega poco a poco la crema completamente enfriada a la mantequilla y bate con una batidora. La crema debe ser homogénea, exuberante y espesa al mismo tiempo.
Preparamos la masa choux: echamos la leche y el agua en un cazo y añadimos la mantequilla. Poner al fuego y llevar a ebullición. Agregue una pizca de sal y azúcar a la masa caliente resultante.
Luego agregamos la harina tamizada, y, revolviendo continuamente, sin retirar la masa del fuego, formamos una especie de bola.
Luego apaga el fuego y no dejes de remover la masa hasta que se enfríe.
Cuando la masa esté a temperatura ambiente, bata los huevos, uno a la vez. Revuelva bien hasta que un huevo esté completamente disuelto y la masa esté suave, luego agregue el siguiente. La masa debe resultar uniformemente espesa y, cuando levante una cuchara, difícilmente podrá caerse. Es posible que necesite 4.5 o 5 huevos. Mira el grosor de la masa.
Extienda la masa de hojaldre, preparada con anticipación o comprada en una tienda, hasta un grosor de 0,5 a 0,7 cm.
Córtelo en cuadrados de 10-10 cm y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
Ponga una bola de pasta choux en el medio de cada cuadrado con dos cucharas.
Cerrar los bordes del hojaldre sobre la bola: no conectar, solo cerrar.
Precalienta el horno a 200 ° C y hornea el bizcocho durante 40-50 minutos. Reduzca el fuego a 170 ° C durante los últimos 10 minutos de horneado.
Cuando los pasteles estén completamente fríos, rellénelos con la crema usando una manga pastelera con boquilla.