Que peut-on cuisiner à partir d'une grosse daurade ? Recettes de dorade. Poisson à la choucroute

Il est préférable de cuire ce poisson au four ou de le mijoter avec des légumes et des assaisonnements. La daurade au four conserve tous les nutriments bénéfiques, et comme il est également assez simple de cuire la daurade au four, ce type de cuisson du poisson est apprécié par de nombreuses femmes au foyer.

Entier au four

La brème ne nécessite pas de traitement particulier : il suffit de nettoyer le poisson des écailles, de le vider, de retirer la tête avec les branchies et de rincer abondamment la carcasse à l'eau courante. Ce type de poisson n'a pas besoin d'être mariné. Pour préparer une daurade au four délicieuse et aromatique à l'ail (trois portions complètes), vous aurez besoin de :

Ail - 6-7 gousses

Huile végétale - 5 c.

Moutarde de Dijon - 2-3 c.

Sel et poivre au goût

Nous épluchons l'ail et le passons dans une presse, puis le mélangeons avec de la moutarde, de l'huile végétale, du sel et du poivre. Sur les carcasses de dorades nettoyées, éviscérées et lavées, faire plusieurs entailles d'affilée d'environ 1 cm de profondeur et frotter soigneusement le poisson sur toutes ses faces avec le mélange d'ail. Préchauffez le four à 200 degrés, placez le poisson sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire au four pendant 55 à 60 minutes. Servir le plat fini chaud avec un accompagnement.

En feuille

Ingrédients pour la daurade cuite en papillote

Brème
Sel

Tomates - 2 pcs. taille moyenne

Verts ou oignons

Persil frais ou aneth - 1 bouquet

Citron - 1 pièce.

Huile végétale

Comment cuisiner

Nous nettoyons le poisson : enlevez ses écailles et ses entrailles, lavez-le et laissez-le sécher un peu, ou pour accélérer le processus, séchez le poisson avec des serviettes et frottez-le avec du sel.

Préparez maintenant les tomates, les oignons, le persil frais et le citron. Coupez les tomates en fines tranches, hachez finement le persil et l'oignon. Pressez le jus du citron.

Placez ensuite une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et graissez-la avec de l'huile végétale.

Placer une couche de tomates sur le papier d'aluminium, correspondant à la longueur du poisson. Placez une couche de verdure sur les tomates, mettez la dorade dessus et répétez toutes les couches de tomates et de verdure.

Arrosez le poisson de jus de citron et d'huile, couvrez de papier d'aluminium, reliez les bords du papier d'aluminium et scellez.

Laissez la daurade mariner sous cette forme pendant 10 à 15 minutes.

Placer la daurade marinée dans un four chauffé à 170° degrés. Selon la taille du poisson, enfournez 30 à 40 minutes.

Caviar

Caviar salé

Alors, si vous avez acheté du caviar de daurade et que vous ne savez pas comment le cuisiner, alors nous vous proposons deux recettes simples mais très savoureuses. Tout d'abord, regardons une recette plus simple.

Ingrédients requis :

caviar d'une daurade;
huile végétale – 4 cuillères à soupe ;
sel.

Commençons maintenant le processus de cuisson. Cela ressemble à ceci :

Nous lavons soigneusement le caviar de perche avec de l'eau en retirant le film. Il est préférable de le faire avec une fourchette ou une cuillère. Il n'est pas recommandé de le retirer avec les mains, car le film est très fin et colle fortement aux mains, déformant les œufs.

Placer le caviar lavé dans une assiette creuse ou une petite casserole. Ajoutez du sel au goût et commencez à battre avec de légers mouvements pour former une mousse blanche.

Après la formation d'une épaisse mousse blanche, laissez le caviar reposer 10 minutes. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile et battez à nouveau.

Répartissez le caviar dans les bocaux préparés en versant une petite couche d'huile végétale (environ 5 mm). Nous l'avons mis au frais pendant une semaine.

C'était une recette classique pour mariner le caviar de daurade. Nous proposons maintenant une recette plus compliquée.

Cuisson du caviar avec marinade aux épices

Pour cela vous aurez besoin de :

caviar d'une daurade;

eau – 1 litre;

sel – 2 cuillères à soupe ;

épices (coriandre, poivre noir, laurier et piment de la Jamaïque en proportions égales).

Le processus de cuisson ressemble à ceci :

Nous nettoyons le caviar du mucus et du film de la même manière que dans la recette précédente, en le rinçant à l'eau courante. Placer dans une passoire à mailles fines et laisser égoutter un peu.

A ce moment, préparez la marinade. Pour ce faire, prenez une demi-casserole d'eau, ajoutez du sel et des épices. Cuire environ 20 minutes à feu moyen en remuant légèrement.

Placer le caviar dans la marinade bouillante et laisser saler 20 minutes.

Dès que le caviar de daurade a un peu changé de couleur, égouttez l'eau et mettez-la en bocaux.

Le caviar de daurade maison se mariera parfaitement avec des crackers, des œufs durs et du beurre. Ce plat est non seulement savoureux, mais aussi très sain. Et la faible quantité de calories rend le caviar de daurade souhaitable sur n'importe quelle table.

Pas d'os

Tout d'abord, nous vous expliquerons comment faire cuire la daurade dans une mijoteuse avec des légumes. Pour ce faire, vous devez préparer un kilogramme de carcasse de dorade, 10 grammes de beurre, cinq pommes de terre de taille moyenne, 3 oignons moyens, quatre cuillères à soupe de farine, une pincée de sel et de poivre noir moulu.

Processus de cuisson :

Nous nettoyons la carcasse des écailles,

Nous faisons une incision dans l'abdomen et retirons les entrailles.

Après cela, nous nous débarrassons des nageoires et de la queue et coupons la tête.

Avant de cuisiner une daurade désossée, vous devez couper le filet du dos du poisson pour accéder à la surface interne du dos.

Une fois le filet préparé, armez-vous de petites pinces et commencez le processus le plus ennuyeux : retirer les os du dos.

Plus vous prenez ce processus avec soin, plus vous recevrez de gratitude de la part de votre famille ou de vos invités.
Il n'est pas particulièrement important de retirer les côtes, mais si vous souhaitez que vos compétences en cuisine de daurade désossée soient appréciées, retirez-les également.

Une fois les os retirés, salez et poivrez le filet de daurade, enveloppez-le dans de la chapelure et placez-le dans une mijoteuse. Versez ensuite délicatement 100 ml d'eau dans le bol afin de ne pas laver la panure. Placez-y les pommes de terre pelées et moyennement coupées, ainsi que les oignons émincés.

En mode « cuisson », réglez la minuterie sur 40 minutes, appuyez sur « Démarrer » et vaquez à vos occupations. Passé ce délai, la daurade dans la mijoteuse est prête.

Dans une poêle

Ingrédients requis :

daurade – 1 pièce;
farine – 3-4 cuillères à soupe;
huile végétale;
sel.

Processus de cuisson :

Il est important de bien nettoyer la dorade. Donnez à ce processus un temps maximum. Rincez la daurade à l'eau, puis videz-la de l'intérieur. Après cela, lavez bien le poisson à l'eau courante.

Séparez soigneusement le filet des os.

Prenez un bol, versez-y la farine, le sel et les épices pour poisson. Déplacez tous les ingrédients, puis enduisez le filet des deux côtés.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Vous pouvez utiliser du beurre à la place de l'huile végétale. Lorsque l'huile est chaude, déposez les filets dans la poêle, côté peau vers le bas. Faites frire le poisson à feu moyen-vif.

Faites frire la daurade d'un côté pendant environ 5 minutes, puis retournez-la et faites-la frire pendant la même quantité.

Servir la daurade frite avec la garniture et les herbes. Le riz bouilli fonctionne bien comme plat d'accompagnement.

Sur le grill

Ingrédients:

Kilogramme de brème

Un citron

Origan au goût

Sel au goût

cuillère à café de poivre noir moulu

3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol

2-3 têtes d'ail

Bouquet de persil, aneth, thym et romarin

Préparation:

Même un débutant peut cuisiner la dorade sur le gril. Vous devez d’abord préparer le poisson. Il doit être lavé, vidé et débarrassé de ses écailles et de ses nageoires. Ensuite, la dorade doit être à nouveau lavée et coupée en morceaux (bien que vous puissiez laisser le poisson entier si vous le souhaitez). Il est nécessaire de faire plusieurs coupes transversales sur le dos de la brème.

Ensuite, vous devez laver le citron et le couper en fines tranches. Ensuite, l'ail doit être pelé et coupé en fines tranches. Verts - rincer et hacher.

La dorade grillée est placée sur une grille préalablement arrosée d'huile. Le poisson doit être salé et poivré. Placez le citron, les herbes et l'ail dans les coupes. Le poisson est cuit une dizaine de minutes de chaque côté. Une fois que la croûte est dorée, le poisson est prêt.

Séché

Pour préparer du chebak ou de la daurade séchée, nous avons besoin de sel, d'une cuve (ou d'une bassine émaillée ordinaire) et, en fait, de la daurade elle-même.

Tout d'abord, avant de le sécher, lavez soigneusement le poisson afin qu'il n'y ait pas de mucus dessus.

Ensuite, nous ébouillonnons la bassine ou autre récipient dans lequel vous envisagez de saler la dorade. Remplissez le fond de ce récipient avec une quantité suffisante de gros sel (0,5-1 cm).

Avant de saler la daurade, mettez du sel sous les branchies et dans la bouche. Après avoir placé la première couche de poisson, ajoutez à nouveau du sel et jetez encore du poisson dessus.

Lorsque nous avons déposé tout le poisson, couvrez-le avec un couvercle et placez un poids (oppression) dessus.

Le fût de daurade est placé dans un endroit frais. Par exemple, dans la cave ou le réfrigérateur. Elle y est gardée de 4 jours à une semaine. Le temps de maintien dépend de la taille du poisson. Il est recommandé de le retourner périodiquement (une ou deux fois par jour). Avant cette procédure, assurez-vous de vous laver les mains.

Une fois le poisson infusé et trempé dans le jus, il est retiré et lavé à l'eau glacée. De plus, le chebak peut être placé dans une bassine avec de l'eau froide puis rincé à nouveau sous l'eau courante.

Nous devons maintenant sécher le poisson. Pour ce faire, il est suspendu par la mâchoire supérieure ou inférieure à une corde. Le poisson ne doit pas être séché au soleil, mais quelque part à l’ombre, là où souffle une brise fraîche. Si vous préparez de la daurade séchée pendant la saison chaude, vous devrez la protéger des mouches. La gaze nous y aidera.

Une fois l'eau évacuée, retirez la daurade et suspendez-la par la queue. Le processus de séchage a commencé. Vous devez le sécher dans un endroit frais, où les rayons du soleil n'atteignent pas, où il n'y a pas d'étouffement.

Et probablement la question la plus importante que se posent les pêcheurs de brème débutants : « Combien de temps faut-il pour que la brème sèche ? Ce n'est pas facile de répondre car cela dépend de la météo. Mais au bout d'une semaine ou deux, le poisson séché sera complètement prêt. L'état de préparation est déterminé par la couleur de la viande - elle doit être rougeâtre avec une légère teinte.

Balyk

Tu auras besoin de

Grosse dorade grasse
De gros sel
non iodé
Salpêtre (1 gramme pour chaque kilogramme de poisson préparé)
Épices au goût (poivre noir
piment de la Jamaïque
Feuille de laurier
œillet)

Instructions

1 Prenez un gros poisson gras, séparez la partie vertébrale ainsi que la queue.

Versez de l'eau bouillante sur le récipient de décapage et séchez. Disposez le poisson dans le plat préparé en le saupoudrant d'un mélange de sel, de salpêtre et d'épices afin que les dos ne se touchent pas ni les parois du plat. Sans cette précaution, le poisson risque de se gâter. Le poisson est conservé dans le sel pendant 9 à 12 jours. Plus le poisson est gros, plus il faudra de temps pour le saler. Par temps chaud, le temps de salage est également augmenté.

2 Lorsque les balyki sont bien salés, secouez l'excès de sel et laissez-les tremper dans l'eau pendant 1 à 2 jours. L'eau doit être bouillie ou filtrée. Peut être trempé dans une solution saline très faible. Retournez le dos de temps en temps. Le trempage élimine l'excès de sel des filets de poisson.

3 Après cela, étendez le balyk pour chanter. L'endroit où les balyks seront séchés est très important. Il doit être bien aéré, sec, chaud mais pas chaud. Autrefois, les balyks étaient suspendus pour se faner, attachés à de hauts poteaux. Pendant les premiers jours, les balyki sont séchés au soleil afin que le poisson forme une croûte dense. C'est une étape très importante dans la préparation du balyk. Si une croûte ne se forme pas dans les 1 à 3 jours, le processus de pourriture suivra inévitablement.

4 Enfin, les balyks sont suspendus pour mûrir quelque part sous un auvent, dans un endroit frais et sombre. L'essentiel est que les dossiers suspendus soient bien ventilés de tous les côtés. Balyk mûrit en 4 à 6 semaines. Un signe de maturité est la moisissure qui recouvre l’extérieur. Si une telle moisissure n'apparaît pas, cela signifie que le balyk est trop salé.

Le balyk moins séché est juteux, mais sa durée de conservation est moins bonne. Le balyk bien séché est plus dur, mais beaucoup plus savoureux et peut être conservé un certain temps même sans réfrigération.

Dorade frite presque sans os

Le Podleschik est un petit poisson pêché dans toute la Russie. Pour se régaler de poissons, il faut de la patience, un point d'alimentation et une canne à pêche. Comme la dorade est une dorade de taille moyenne, elle a beaucoup d'os et il est assez difficile de la cuisiner savoureusement. Ceci est particulièrement important lorsque les brèmes sont la seule prise de votre pêcheur. Je veux vraiment ne pas offenser ses efforts, mais il est assez difficile de cuisiner un tel poisson sans compétence. Si vous avez déjà essayé de faire frire ce poisson, vous comprendrez que ce n'est pas facile, car le poisson ressort généralement trop sec et a un goût de carton frit. Mais cette recette, si toutes les conditions sont réunies, vous permettra de cuisiner le poisson parfait.

A noter également : cette recette de daurade blanche vous permettra de ne cuisiner que des petits poissons parfaitement savoureux. Par exemple, au lieu de brèmes, vous pouvez utiliser de petits carassins. Mais les grosses dorades blanches et les brèmes ont des os épais, et ce mode de cuisson ne leur convient pas.

Ingrédients:

• 1 kg de daurade fraîche ;
• farine (environ 1 tasse);
• huile végétale pour friture;
• sel et poivre au goût.

Comment cuisiner la daurade blanche, recette avec photo

1. Tout d'abord, nous nettoyons et éviscérons le poisson ; plus il est gros, plus c'est facile à faire.

Pour éviter que le tartre ne se disperse dans toute la cuisine, faites-le dans un lavabo profond. Et une râpe fine ordinaire peut facilement remplacer une râpe spéciale pour nettoyer la balance.

On lave la dorade blanche éviscérée à l'intérieur.

2. Ensuite, nous ferons des coupes sur le poisson jusqu'à la crête, à une distance d'un demi-centimètre les uns des autres. Parallèlement, veillez à ne pas couper le billon et à préserver l'intégrité du sous-bois. Cela permettra au poisson, dans un premier temps, de frire plus rapidement et de ne pas se dessécher pendant la cuisson. Et deuxièmement, nous hacherons les petits os, et ils ne se feront pas sentir en mangeant.

3. Ajoutez de la farine, du sel et du poivre et vous pouvez également ajouter des épices au poisson au goût. Mélanger la farine avec les épices jusqu'à consistance lisse.

4. Roulez très soigneusement le poisson dans la farine. Assurez-vous que la farine pénètre dans les coupes, elles seront alors également croustillantes et savoureuses.

5. Versez l'huile dans une poêle chaude. Il devrait y en avoir beaucoup pour que la moitié du poisson flotte dans l'huile. L'huile végétale doit certainement être raffinée - elle ne mousse pas et ne brûle pas.

Placez le poisson dans l'huile et remuez-le immédiatement un peu, sinon la daurade collera à la poêle.

Cette technique vous permettra d'obtenir une belle croûte, et le poisson ne collera pas trop au fond de la poêle.

6. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous ne devez plus faire frire le poisson, il deviendra trop sec. Pour les petits poissons, 3 minutes suffisent, pour les plus gros poissons, 5 à 6 minutes de chaque côté suffisent.

7. Pour éliminer l'excès de gras, placez la daurade sur une serviette en papier, séchez-la et servez chaud.

La brème n'appartient pas à la catégorie des mets délicats, ce qui signifie qu'elle contient peu de graisse et de nombreux petits os. Mais si vous travaillez dur, même ce plat modeste se révélera être un plat gastronomique. Pour éviter que vos convives ne distinguent la brème de la truite, il faut recourir à des petits secrets, à certaines règles, à la suite desquelles nous pouvons « ennoblir » notre délicieux poisson. Tout d’abord, vous devez soigneusement nettoyer et vider la carcasse. Ce n'est pas si facile à faire, car les échelles s'emboîtent très étroitement les unes aux autres. Pour accéder à la viande, il faut saupoudrer toute la surface de gros sel, attendre un peu, puis, en partant de la queue, gratter contre les écailles.

Ensuite, nous libérons le poisson des branchies, des entrailles et des yeux. Nous lavons la carcasse et la séchons. Maintenant, le deuxième secret : comment se débarrasser d’innombrables petits os ? À l'aide d'un couteau à pointe pointue, faites des entailles peu profondes le long du corps, de la tête à la queue, tous les demi-centimètres. Ensuite, lors du traitement thermique, les petits os seront cuits afin qu'on ne puisse plus les sentir. Il est maintenant temps de réfléchir à la façon de cuisiner la dorade.

Il existe de nombreuses recettes : il faut partir du fait que si l'on ne veut pas sécher ou sécher le poisson, il faut essayer de faire en sorte que la carcasse ne perde pas de graisse pendant la cuisson. Pour ce faire, vous devez soit pré-frire les côtés jusqu'à ce qu'une croûte se forme, et lors de la cuisson, envelopper le poisson ou même une plaque à pâtisserie dans du papier d'aluminium. Les plats de daurade se révéleront particulièrement parfumés et savoureux si, avant le traitement thermique, frottez l'extérieur de la carcasse avec des épices, du sel, du poivre et saupoudrez de jus de citron à l'intérieur.

et mettez des rondelles d'oignons légèrement marinées et des herbes (brins de basilic, persil, coriandre, aneth) dans le ventre. Pour éviter que la garniture ne tombe, les bords du ventre doivent être fixés avec des cure-dents.

Comment cuisiner : Tartiner une plaque à pâtisserie d'huile végétale, y déposer la carcasse enveloppée dans du papier d'aluminium. Si vous faites cuire du poisson immédiatement avec un plat d'accompagnement, par exemple des pommes de terre, placez des tranches de légumes-racines finement hachées à côté et enveloppez toute la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, puis mettez-la dans un four préchauffé pendant une demi-heure. Retirez le papier d'aluminium, versez sur le tout de la crème sure ou de la crème épaisse et enfournez encore un quart d'heure. Avant de servir la daurade, n'oubliez pas de retirer les légumes verts du ventre et de saupoudrer le poisson lui-même de vin blanc sec et de jus de citron.

Voici une autre recette pour cuisiner la daurade au four. Faites cuire la bouillie de sarrasin séparément - pas trop, un sachet en portions (100-150 g) suffit. Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, cuire ajouter les oignons et les œufs à la bouillie : les bouillis finement hachés, ainsi que les crus secoués. Nous nettoyons le poisson, le vidé, le lavons, le séchons, le frottons avec du sel. Farcir la carcasse de bouillie et fixer les côtés avec des cure-dents. Placez la dorade sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrez-la de chapelure et enfournez pendant une demi-heure. Versez ensuite de la crème sure dessus et laissez reposer au four. Avant de servir, versez la sauce obtenue.

et saupoudrer d'aneth.

Peu de gens savent couper le poisson en portions, en enlevant la queue, les nageoires et la tête, les paner chacune dans un mélange de farine et de sel, puis les faire frire de tous les côtés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Placez l'oignon pré-frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans une assiette creuse, placez-y le poisson et versez un verre de crème sure. Laisser ainsi mijoter à feu doux pendant un quart d'heure, puis ajouter les épices, saler et cuire encore 10 minutes. Deux minutes avant de retirer du feu, saupoudrer généreusement la dorade de fromage râpé.

La brème est difficile à confondre avec d’autres poissons. C'est une espèce assez commune dans nos contrées ; elle possède un dos bossu et un corps typiquement plat. Combien de temps faut-il cuire ce poisson ? La cuisson de la dorade prendra 15 à 20 minutes. Si vous faites cuire le poisson plus longtemps, il risque de devenir trop cuit. Ce type de poisson est un trophée honorable chez les pêcheurs amateurs ; attraper une grosse brème est une véritable fierté.

La brème est un produit diététique. Les recettes de ce poisson sont très diverses. La daurade est consommée frite, bouillie, cuite au four, cuite à la vapeur et, dans de rares cas, en pâte. Les plats de daurade ont toujours été célèbres.

La daurade est excellente pour le bouillon, car elle donne au bouillon un arôme subtil et un goût unique. Il est le plus populaire sous forme séchée, séchée et, bien sûr, fumée. Mais vous devez suivre certaines règles. Par exemple, il n'est pas recommandé de consommer de la daurade fumée en grande quantité, car elle contient un pourcentage élevé de substances cancérigènes. Les plats de daurade sont idéaux pour une table de fête.

La dorade cuite peut être combinée avec une variété de sauces. De petites improvisations et des écarts par rapport à la recette de base donnent dans certains cas des résultats étonnants - des chefs-d'œuvre culinaires sont obtenus. De petites subtilités ajoutent une nouvelle saveur au poisson cuit au four.

Poisson au four

Avant de cuire la dorade cuite au four, il est nécessaire de la nettoyer soigneusement de ses entrailles, de la rincer et de la sécher. Il ne faut pas oublier que ce poisson est mieux cuit entier, il conservera ainsi tous les nutriments. Il est donc préférable de laisser la queue et la tête en place.

Pour cuire au four et sous papier d'aluminium, vous pouvez simplement frotter la dorade avec du sel, du poivre et toutes sortes d'épices pour poisson. De plus, vous pouvez utiliser une marinade qui ajoutera un goût exotique et riche, ainsi qu'un arôme charmant.

Ingrédients:

• Brème – 1 pièce;

• Citron – 1 pièce;
• Mayonnaise – 200 g;
• Épices, sel, poivre ;
• Crème aigre.

Préparation:

1. Rincez le poisson, faites des coupes pour que les arêtes soient bien cuites.
2. Graisser avec du jus de citron, du sel, du poivre, des épices pour poisson, graisser avec de la mayonnaise ou de la crème sure.
3. Cuire au four pendant 30 minutes selon la taille de la carcasse.

Bon appétit!

Daurade cuite au four

Ingrédients:

• Brème – 1 pièce;

• Huile végétale – 200 g;
• Tomates – 2 pièces ;
• Oignon – 1 pièce;
• Poivre, sel au goût ;
• Aneth persil;
• Citron – 1 pièce.

Préparation:

1. Nettoyez soigneusement le poisson et frottez-le avec du sel et du poivre.
2. Hachez les tomates.
3. Hachez l'oignon et pressez le jus de citron.
4. Placez du papier d'aluminium sur la poêle et graissez-la avec de l'huile de tournesol.
5. Placez quelques tomates et herbes sur le papier d'aluminium.
6. Placez dessus la carcasse déjà préparée.
7. Disposez le reste des herbes et des tomates sur le poisson.
8. Couvrir le dessus de papier d'aluminium.
9. Cuire au four pendant 30 minutes.

La daurade au four est un plat très savoureux ! Bon appétit!

Oreille

La recette de chaque plat peut être modifiée en ajoutant quelque chose de nouveau à votre discrétion. Ainsi, vous pourrez créer un véritable chef-d'œuvre culinaire et surprendre tous vos convives. La soupe de daurade est une entrée riche, savoureuse et satisfaisante.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 6 pièces ;

• Oignon – 2 pièces;
• Carottes – 3 pièces;
• Poisson – 1 morceau;
• Poivre;
• Feuille de laurier;
• Sel au goût ;
• Verdure;
• Citron – 1 pièce.

Préparation:

1. Pour cuisiner une soupe de poisson, vous devez soigneusement nettoyer le poisson. La vésicule biliaire doit être retirée avec une attention particulière, en évitant tout contact avec la carcasse. Sinon, le liquide à l'intérieur de la bulle ajoutera une amertume désagréable qui gâchera le goût et l'arôme généraux de la soupe de poisson.
2. Portez l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux pas trop gros. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites.
3. Ajouter les morceaux de daurade et saler le bouillon. Cuire environ 15 minutes. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez le laurier, le piment de la Jamaïque et une tranche de citron.
4. Servir le plat chaud et accompagné d'herbes fraîches.

Cuisiner une soupe de poisson est très simple ! Bon appétit!

Gefilte poisson

La daurade cuite au four contient de nombreux nutriments et convient même à des fins diététiques. Pour la table des fêtes, vous pouvez choisir de la daurade farcie au four, car le poisson cuit au four conserve toutes les vitamines et micro-éléments bénéfiques. Cuire du poisson en papillote est très simple.

Ingrédients:

• Poisson – 1 morceau;
• Oignon – 2 pièces;
• Carottes – 2 pièces;
• Sel poivre.

Préparation:

1. Retirez les écailles du poisson, retirez délicatement l'intérieur et rincez à l'eau courante.
2. Faites de petites coupures au dos.
3. Frottez l'extérieur et l'intérieur avec des épices, du sel et du poivre.
4. Placer l'oignon finement haché et les carottes râpées sur du papier d'aluminium. Disposez la daurade sur les carottes et recouvrez-la du reste des légumes.
5. Enveloppez fermement le papier d'aluminium afin qu'il n'y ait pas d'espace.
6. Cuire chaque côté pendant 15 minutes.

Ne peut être servi que chaud. Une recette simple de daurade en papillote peut devenir votre plat signature pour toutes les vacances.

Poisson à la choucroute

Ingrédients:

• Poisson – 1 morceau;

• Crème sure grasse – 300 g;
• Choucroute – 200 g;
• Ail – 2 gousses ;
• Citron – 1 pièce;
• Épices, sel, poivre au goût ;
• Verdure.

Préparation:

1. Pour cuire la carcasse, elle doit être lavée à l'eau courante.
2. Farcir de choucroute.
3. Frotter le dessus avec du sel et du poivre, enrober de crème sure et d'épices.
4. Placez l'ail derrière les branchies.
5. Placez le citron sur le plat obtenu.
6. Envelopper soigneusement dans du papier d'aluminium.

Enfourner 40 minutes voire plus selon la taille de la carcasse.

Bon appétit!

Le poisson fait partie intégrante d’une alimentation variée, appropriée et saine.

Certaines personnes préfèrent les poissons de mer, tandis que d’autres préfèrent les poissons d’eau douce.

Si nous parlons d'espèces de la deuxième catégorie, vous pouvez très souvent essayer des plats de daurade sur la table.

Ce poisson est considéré comme très savoureux et copieux.

Cela est dû à la grande quantité d’acides insaturés, très bénéfiques pour la santé.

Cuisiner une délicieuse daurade est très simple, car la viande est assez grasse et incroyablement aromatique.

La première association qui surgit lorsqu’on parle de brème est celle du poisson séché.

Mais ceux qui comprennent la cuisine savent cuisiner la daurade de manière plus rentable.
Si nous parlons des inconvénients, très souvent la nature osseuse du poisson retarde la cuisson de ce type de poisson.

Oui, il y a beaucoup d'os dans la brème.

Cependant, si vous prenez un individu de grande taille, ce facteur ne suscitera pas d'enthousiasme.

Les avantages de la daurade sont l'absence d'arôme spécifique de boue, la facilité de cuisson (avec elle la question « combien de temps cuire la daurade au four ? » ne se posera jamais, puisque tous les signes sont visibles à l'œil nu), et excellente option pour fumer à chaud.

N'importe quelle marinade sera un excellent ajout à la dorade. Il s'avère délicieux avec de la crème sure et de la sauce tomate ;

Dans la version pâtisserie, de petites coupes sont faites sur la carcasse, puis le poisson est frotté avec des herbes.

Les découpes facilitent une meilleure pénétration des arômes à l'intérieur ;

Pour éliminer l'odeur de la rivière, arrosez la carcasse de jus de citron ;

Avant de mettre la daurade au four, il est très important de bien la réchauffer. Si cela n'est pas fait, le risque que la peau du poisson colle à la poêle est élevé.

Pour éviter une telle situation, il peut être recouvert de papier d'aluminium ;

Lorsque les yeux du poisson prennent une teinte blanchâtre, cela signifie que le poisson est prêt.

Comment mijoter de la daurade avec des légumes ?

Pendant la cuisson, le poisson n'est pratiquement pas frit, mais plutôt mijoté.

Le plat s'avère incroyablement tendre et fond dans la bouche.

La purée de pommes de terre ou le riz bouilli sont parfaits comme plat d'accompagnement.

La recette pour cuire la daurade à la poêle à la crème et aux légumes est donnée ci-dessous.

Ingrédients:

• daurade – 700 g;
• crème 15% - 200 ml;
• huile végétale inodore – 2 cuillères à soupe ;
• carottes moyennes – 2 pcs.;
• oignon – 1 pièce;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• ail – 1 gousse;
• jus de citron – ½ pièce ;
• aneth – 1 bouquet;
• sel, poivre et épices - au goût.

Mode de cuisson :

Cuire la dorade avec de la bouillie de sarrasin au four

Il existe de nombreuses options pour cuire la dorade au four, mais à quelle fréquence est-on servi du poisson farci de bouillie ? Cette recette séduira les gourmets et les amateurs de sarrasin.

Ingrédients requis :

• dorade entière – 800 g;
• bouillie de sarrasin friable toute prête – 400 g;
• beurre – 60 g;
• œuf de poule – 2 pièces ;
• oignon – 1 pièce;
• crème sure 15% - 120 g;
• chapelure – 30 g;
• aneth – 1 bouquet;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

Recette de soupe de daurade

La soupe de poisson à la daurade est considérée comme un classique du genre parmi les pêcheurs.

Ce poisson est l'un des plus courants, la soupe peut donc être cuisinée, grosso modo, sans sortir de la caisse.

Cependant, une délicieuse soupe de daurade n'est pas seulement préparée dans la nature, mais aussi à la maison.

La recette est très simple et sera utile aussi bien au pêcheur passionné qu'à la femme au foyer.

La soupe obtenue est très légère mais toujours nutritive.

La version classique peut être complétée par diverses céréales : mil, riz, orge perlé.

Ingrédients requis :

• carcasse de brème – 0,5-1 kg;
• eau – 2 litres;
• pommes de terre moyennes - 3 pièces;
• racine de céleri et racine de persil - 1 pièce;
• carottes moyennes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• sel et poivre au goût.

Mode de cuisson :