Biscuits madeleines françaises : comment préparer - la leçon sera facile à apprendre pour vous. "Madeleine" (cookies) : recette pas à pas Recette des madeleines françaises du programme Snidanok

Délice français - Biscuits Madeleine

Biscuit " Madeleine" est un produit de confiserie français véritablement emblématique qui possède une douceur, une légèreté, une tendresse et un arôme délicat incroyables. Les Français honorent sacrément son culte, car Madeleine représenté la France à la Journée de l'Europe selon le programme Le Café Europe.

Légendes de la création des biscuits Madeleine française - un dessert avec une longue histoire

Stanislav Leszczynski et sa fille Maria

Biscuit " Madeleine"est simplement couvert de légendes, mais dans chacune d'elles il est mentionné Stanislav Leszczynski- Duc de Lorraine, qui vécut au XVIIIe siècle. Selon l'un d'eux, il aurait été expulsé vers la Lorraine et y aurait vécu avec sa fille. Marie. La servante du duc aimait beaucoup la petite Maria et préparait un délicieux gâteau pour elle et son père. Maria s'est mariée plus tard Louis XV- Roi de France. Elle a emporté avec elle la recette des biscuits qu'elle aimait à Paris et l'a transmise aux pâtissiers. Versailles sous le nom de cette même servante - Madeleine.

Selon une autre légende, en 1755 Leszczynski a organisé un dîner à Paris. Mais juste avant la fête, le pâtissier tomba malade et les cuisiniers entreprenants confièrent à la jeune fille Madeleine préparer des biscuits selon la recette de sa grand-mère, qu'elle leur régalait souvent. Le dessert a fait sensation, c'est pourquoi les biscuits portent le nom de la jeune fille.

Cependant, le « coupable » de la popularité de la pâtisserie reste Maria Leszczynski. Sur son ordre, la recette des biscuits fut remise aux confiseurs de Versailles, et bientôt elle fut servie à la table du roi Louis. Ainsi, le foie légendaire est presque 260 ans.

Mais que dire de « Madeleine"si tu as besoin de l'essayer. Marcel Proust, célèbre nouvelliste français, a donné le goût " Madeleine"une signification particulière et magique. Le goût des cookies peut évoquer un flot de souvenirs, comme cela s'est produit avec le héros de l'œuvre " A la recherche du temps perdu" Il a vu ces biscuits à plusieurs reprises dans les vitrines des confiseries, mais le gardien du sens est l'odeur et le goût, le goût de ceux-là mêmes " Madeleine», capable de « porter sans épuisement un immense édifice de mémoire dans sa chute à peine perceptible ». On peut écouter longuement et contempler les délices" Madeleine", mais il faut absolument essayer un "morceau de France".

Recettes de biscuits madeleines

Comme une vraie femme, " Madeleine« C’est ennuyeux de s’afficher dans une seule tenue pendant tant d’années. Elle a décidé de « mettre de nouveaux vêtements », mais le goût excellent et la délicatesse des biscuits ne se sont pas du tout détériorés. Bien au contraire : les nouvelles tenues n'ont fait que rendre ce dessert encore plus beau !

Madeleine aux zestes de citron d'Alexandre Dumas

Une des meilleures recettes classiques " Madeleine» introduit Alexandre Douma V" Dictionnaire culinaire».
Le grand romancier était un grand connaisseur de la cuisine française et aimait tout simplement manger délicieusement. Du vivant de Dumas" Madeleine"était déjà très populaire, et l'écrivain ne pouvait l'ignorer.

Afin d’avoir un avant-goût de cette époque, nous laisserons la recette dans l’original, bien sûr traduit du français : « Râpez un morceau de sucre avec le zeste de deux citrons (citrons ou oranges), broyez finement le sucre en sucre en poudre. Pesez 9 onces du mélange, ajoutez 8 onces de farine tamisée plusieurs fois au tamis, 6 œufs et 4 jaunes, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de vodka, mélangez avec une spatule en bois.

Faire fondre 10 onces de beurre d'Isigny en l'écumant bien. Lorsque la mousse cesse d'apparaître, l'huile est prête. Filtrez-le dans une autre casserole et laissez-le refroidir. Versez l'huile dans le moule à madeleine, puis versez dans le moule suivant, et ainsi de suite. Chaque moule doit retenir un peu d'huile, qui coulera ensuite le long des parois jusqu'au fond et donnera au gâteau un beau motif.

Ajoutez le reste de l'huile à la pâte, placez la rôtissoire sur feu doux et remuez doucement pour que la pâte ne brûle pas. Au bout de quelques minutes, lorsque la pâte commence à fondre, retirez-la du feu. Répartissez la pâte dans les moules sans la laisser refroidir». Remarque : once = 28,35 g. Isigny est une commune de Basse-Normandie, en France.

Biscuits madeleine aux graines de pavot de Gordon Ramsay

Biscuits madeleines aux graines de pavot

Ramsay dans sa recette, il utilise 100 grammes de beurre, 3 œufs, 100 grammes de farine et la même quantité de sucre, 1 cuillère à soupe de graines de pavot et le zeste d'un citron.

Vous devez d'abord faire fondre le beurre. Battre les œufs au fouet jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et doubler de volume. Ajouter la farine tamisée, le zeste et les graines de pavot aux œufs. Incorporez ensuite le beurre refroidi.

Versez la pâte dans le moule, enfournez 10-12 minutes à 180 degrés. Le chef recommande de remuer très soigneusement la pâte pour qu'elle ne perde pas sa légèreté, et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Biscuits au chocolat "Madeleine" de Pierre Hermé tiré du livre "Le LAROUSSE des DESSERTS"

Selon la recette de ce virtuose culinaire, il faut tamiser ensemble 70 grammes de farine, 3,5 cuillères à soupe de cacao et 1,5 cuillères à café de levure chimique. Mélangez séparément 90 grammes de sucre, une pincée de sel et le zeste d'un quart de citron. Avec vos doigts, frottez le sucre jusqu'à ce qu'il soit humide. A l'aide d'un fouet, battez 2 œufs, ajoutez-les au mélange sucre-citron et remuez jusqu'à consistance lisse.

Pressez le beurre avec vos doigts et ajoutez-en de petites portions à la pâte en continuant de fouetter. Ajouter le mélange de farine. Remuer jusqu'à consistance lisse. Placer la pâte dans un endroit frais toute la nuit.

Pierre Herme commentaires: " Le renflement caractéristique au centre de Madeleine est le résultat du temps passé au réfrigérateur. Même si vous êtes pressé, conservez quand même la pâte au froid pendant au moins une heure. Vous n’obtiendrez pas de renflement, mais les madeleines cuiront bien mieux et ne paraîtront pas crues à l’intérieur. ».

Pierre Herme décrit le processus de cuisson " Madeleine" Ainsi: " Le four doit être préchauffé à 220°C. Placez les biscuits au four. Parallèlement, insérez le manche d'une spatule en bois dans la porte du four afin que l'air pénètre légèrement. Dès que la température descend à 180 degrés, fermez la porte du four. Enfournez ensuite les madeleines pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient levées et élastiques au toucher.».

Astuce pour stocker les cookies " Madeleine" depuis Ermé: « Conservez Madeleine à température ambiante dans une boîte hermétiquement fermée pendant deux jours maximum. Si les biscuits rassis un peu, ne vous inquiétez pas : trempez-les dans du café chaud et savourez le goût de la Madeleine.».

Vous pouvez décorer du chocolat " Madeleine« De cette façon : faire fondre 50 grammes de chocolat blanc, broyer les pistaches dans un moulin à café. Trempez les biscuits refroidis dans le chocolat et les noix. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant 10 minutes jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Si vous aimez la saveur de l'orange, vous pouvez réaliser des biscuits madeleines à l'orange. Il se prépare de la même manière que le citron, seuls le zeste râpé et le jus d'1 orange sont ajoutés aux ingrédients principaux.

Recette de biscuits madeleine avec photos étape par étape

Alors, après avoir appris des meilleurs pâtissiers, commençons à préparer des biscuits " Madeleine" Pour ce faire, vous avez besoin de votre inventaire :

- 2 bols ;

- tasse;

- une cuillère à soupe et une cuillère à café ;

- un mixeur ou un fouet ;

- en forme de coquille.

En utilisant les ingrédients, nous appliquons la règle "3x100«:

— 100 grammes de beurre ;

- 100 grammes de sucre en poudre ;

- 100 grammes de farine ;

- 1 cuillère à soupe de cacao ;

- une pincée de sel.

Processus de cuisson

Allumons une agréable musique française et commençons à cuisiner. Une bonne humeur et un léger sourire aideront à préparer cette merveilleuse gourmandise.

Étape 1. Faire fondre le beurre. Le beurre doit être « bouilli » au bain-marie ou à feu doux, en évaporant légèrement le lait jusqu'à l'apparition d'une légère mousse. Grâce à cela, les cookies seront plus friables et fondront simplement dans la bouche.

Faire fondre le beurre

Étape 2. Battre les oeufs. Battez soigneusement les œufs avec un fouet ou un batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et que leur volume ait au moins doublé. Il n'y a pas de levure chimique dans cette recette, puisque les biscuits classiques sont préparés sans elle. Les œufs, avec la bonne technologie de battage, agissent eux-mêmes comme un élément levant dans la pâte.

Battre l'œuf pour obtenir une mousse mousseuse

Conseil! N'utilisez pas d'œufs froids, laissez-les se réchauffer, ils battront mieux. Pour rendre la mousse d'œuf plus moelleuse et aérée, utilisez un fouet de grand diamètre.

Étape 3. Ajouter le sucre en poudre. En continuant de battre les œufs, ajoutez délicatement la poudre par petites portions. Utiliser de la poudre à la place du sucre adoucit la texture de la pâte, rendant les biscuits plus tendres.

Ajouter le sucre en poudre

Étape 4. Mélangez les œufs avec la farine et le zeste. Une fois tout le sucre en poudre ajouté, mettez le mixeur de côté. Râpez le zeste du citron. Tamisez ensuite la farine dans le mélange d'œufs à travers un tamis fin, ajoutez le zeste et très soigneusement, en effectuant des mouvements de haut en bas, pas en cercle, mélangez tous les ingrédients.

Mélanger les œufs avec la farine

Conseil! Versez de l'eau bouillante sur le citron avant de le râper pour le ramollir et rehausser sa saveur.

Étape 5. Ajouter de l'huile. Versez le beurre fondu refroidi dans la pâte en un mince filet le long des côtés du bol, remuez bien. Il est important de maintenir ici un juste milieu. Si vous mélangez trop intensément, la pâte semblera crue ; si vous ne mélangez pas, vous risquez de vous retrouver sans le proverbial « bouchon ». Divisez la pâte en deux, ajoutez du cacao pour une partie.

Verser l'huile

Étape 6. Laissez reposer la pâte. Couvrir la pâte finie d'un film et réfrigérer au moins 5 heures, ou de préférence toute la nuit. Cette étape est très importante : si la pâte ne se dépose pas, elle ne lèvera pas bien.

Laissez reposer la pâte

Étape 7 : Cuisson. Beurrer le moule et saupoudrer de farine. Il est préférable de graisser même un moule en silicone pour que le motif sur les biscuits soit plus clair. Remplissez le moule à 70% de pâte.

Remplissez le formulaire à 70% avec de la pâte

Caractéristique des cookies " Madeleine" est le "peigne" caractéristique. Chaque chef pâtissier a son propre secret pour y parvenir. Vérifions l'un de ces secrets. Placez les biscuits dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 3 minutes, puis éteignez. Les produits conviennent en 10 minutes. Ensuite, le four est rallumé à 160 degrés et cuit " Madeleine» jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 à 6 minutes. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Cette méthode fonctionne vraiment. À travers la vitre du four, vous pouvez voir comment les biscuits lèvent littéralement sous vos yeux. Et voici le résultat:

Biscuits madeleines fraîchement sortis du four

De nombreux confiseurs affirment qu'aucun biscuit ne tolère les sons forts et les bruits de pas pendant la cuisson. Essayez de garder la cuisine silencieuse pendant la cuisson. » Madeleine" Bon appétit!

Il est considéré comme l’un des plus complexes et sophistiqués au monde. On peut difficilement contester cela : les recettes alimentaires contiennent souvent un grand nombre d'ingrédients et des processus complexes. Peut-être que seuls ceux qui possèdent une grande quantité de pratique et de connaissances dans les arts culinaires oseront cuisiner avec eux. Quoi qu'il en soit, nous allons aujourd'hui nous concentrer sur la recette du célèbre dessert français « Madeleine ». Nous préparerons des biscuits à partir de pâte à biscuits délicate à la maison, directement dans votre cuisine familiale ! Pensez-vous que ce sera difficile ? Pas du tout! Ce dessert est un excellent exemple de la simplicité du génie. Mais avant de passer à la recette elle-même, nous allons vous raconter un peu comment a commencé l’histoire de « Madeleine ». Les biscuits portant le nom d'une femme ne sont pas seulement un délicieux dessert, mais un délice célèbre dans le monde entier.

Naissance de "Madeleine"

Aujourd’hui, il est difficile de dire qui et quand a inventé une friandise aussi savoureuse. Nous avons seulement entendu l'histoire de la façon dont les « Madeleine » (biscuits) ont vu le jour. Tout a commencé en 1755. Selon la coutume de l'époque en France, les bals étaient souvent réservés à la haute noblesse. Ils les préparaient à l'avance, achetant les meilleurs produits, et seuls les meilleurs maîtres de leur métier régnaient en cuisine.

De manière assez inattendue, à la veille du bal, il s'est avéré que le cuisinier était gravement malade et ne pourrait pas participer à la préparation du banquet. Les délicieuses pâtisseries ont toujours été à l'honneur sur les tables nobles, mais cette fois, semble-t-il, les convives se sont retrouvés sans dessert. De manière assez inattendue, une femme de chambre ordinaire est venue à la rescousse. Elle prépara rapidement une pâte simple à base de farine, d'œufs et de sucre, et bientôt de petits biscuits parfumés apparurent sur le plat en forme de Tout vaut mieux que rien. Un serviteur ne pourrait sûrement pas défier le célèbre chef d’un noble ?

Cela a étonnamment fait sensation parmi les invités. Il s'est avéré si savoureux que tout le monde voulait certainement connaître sa recette et son nom. La femme de chambre ne savait pas comment cela s'appelait. La seule chose que la jeune fille a dite, c'est que sa grand-mère préparait souvent un tel dessert et que la famille l'aimait beaucoup. Bientôt, la recette s'est répandue dans toutes les maisons nobles de Paris, et même plus tard, le dessert est apparu sur la table elle-même. Il a reçu son beau nom en l'honneur du nom de la servante qui préparait les biscuits - Madeleine. La friandise française est devenue célèbre dans le monde entier et, aujourd'hui encore, les madeleines ne sont pas moins populaires. Vous les avez sûrement vus dans une pâtisserie, ou peut-être les avez-vous reçus lors d'une fête ?

Coquillage

Les « madeleines » sont des biscuits cuits dans un moule. Leur structure délicate et leur forme sophistiquée leur confèrent une sophistication sophistiquée, comme devrait l'être la plupart des desserts français. Pour la préparation, un formulaire spécialement conçu est utilisé ; avant la cuisson, il est légèrement graissé avec de l'huile. Un peu de pâte est étalée dessus, le tout passe au four. Lors de la cuisson, une petite bosse se forme au dos du biscuit ; ce n'est en aucun cas un défaut, mais au contraire une particularité des vraies madeleines.

Aujourd'hui, les moules pour une telle cuisson sont fabriqués à partir de différents matériaux. Il s'agit souvent de produits métalliques habituels ou de produits en silicone plus modernes. Les tailles peuvent également être différentes, de la plus petite à la plus grande, la seule chose qui reste inchangée est la coque.

S'il n'est pas facile d'acheter un tel plat allant au four dans votre ville, ne vous en privez pas. Vous pouvez vaincre la situation et faire des biscuits sur du papier sulfurisé graissé, en étalant la pâte à la cuillère. La forme de la coquille sera difficile à réaliser, mais elle n'en sera pas moins savoureuse.

Recette célèbre

Pour réaliser des madeleines maison, vous aurez besoin d’ingrédients très simples. On peut sûrement les trouver facilement dans chaque maison. La recette de grand-mère Madeleine comprenait :

• 3 oeufs;
• 130 g de beurre (beurre) ;
• 150 g de farine ;
• 110 g de sucre (de préférence en poudre) ;
• ½ c. du soda ou de la levure chimique ;
• le zeste d'un citron;
• un peu de vanille.

Préparation de la pâte

La pâte finie doit reposer un peu avant de passer au four, alors essayez de la préparer à l'avance. Il est très pratique de préparer la pâte la veille et de cuire les madeleines le matin : un excellent petit-déjeuner savoureux sera prêt en quelques minutes seulement. Des pâtisseries fraîches et délicieuses accompagnées d'une tasse de thé aromatique sont un bon début de journée.

Commençons par préparer les ingrédients : faites d'abord fondre les œufs avec le sucre, broyez-les jusqu'à ce qu'ils soient blancs et ajoutez un peu de vanille. Idéalement, les cristaux de sucre devraient se dissoudre complètement, mais pour gagner du temps, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre.

Ajouter le beurre, le zeste de citron haché et la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez bien la pâte – elle ne doit pas être trop épaisse. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant quelques heures.

Faire des madeleines

Préchauffer le four à 220 degrés. Avant la cuisson, graissez un peu les moules avec du beurre, puis déposez-y un peu de pâte. Il devrait occuper les 2/3 du volume total des coquilles. N'en faites pas trop, les cookies se dilateront légèrement pendant la cuisson.

Placer les moules à madeleines à four chaud pendant 4 minutes, puis baisser la température à 180 degrés et enfourner encore 4 minutes. Dès que les biscuits sont dorés, ils sont prêts. Retirez délicatement les friandises des moules pendant qu'elles sont encore chaudes, puis laissez-les refroidir.

La beauté est dans les détails

Vous savez désormais comment réaliser des madeleines. Nous avons donné la recette classique, ces biscuits étaient servis légèrement saupoudrés de sucre en poudre, moins souvent recouverts de glaçage. Vous pouvez aller bien plus loin, il vous suffit de faire appel à votre imagination.

La « Madeleine » peut être préparée multicolore ou arc-en-ciel, il suffit de teinter un peu la pâte. Utilisez ceux qui conviennent ou ajoutez simplement quelques cuillères de cacao à une partie de la pâte. Vous pouvez réaliser des biscuits fourrés : utilisez une cuillère à café pour faire de petites empreintes au centre, ajoutez un peu de confiture et placez deux biscuits ensemble. Vous pouvez décorer les coques à la française : faire fondre du chocolat et y tremper les extrémités des biscuits, laisser durcir le chocolat.

Ces beaux et savoureux biscuits, autrefois servis au roi de France, plairont certainement à vous et à votre famille, et ils sont absolument simples à préparer. Bon appétit.

Les biscuits madeleine sont un classique de la cuisine française. Son histoire commence au XVIIIe siècle en Lorraine, puis la recette trouve miraculeusement son chemin vers la France chez les pâtissiers de Versailles. Par conséquent, les biscuits français très faciles à préparer, mais en même temps exquis, deviennent un dessert préféré de la noblesse européenne. Il existe de nombreuses recettes pour ce délice, et même l'une des meilleures est celle d'Alexandre Dumas dans le « Dictionnaire culinaire ».

De nos jours, les cookies sont devenus encore plus populaires et ont gagné l’amour partout dans le monde. Il est préparé dans différents pays et dans différentes cuisines du monde. Les « Madelenki » originales sont des produits de boulangerie fabriqués à partir de la pâte la plus délicate, qui contient du sucre, du beurre, un mélange de farine avec du zeste d'orange ou de citron et des œufs. Voyons étape par étape et avec des photos comment préparer ce miracle de la confiserie.

Version classique des biscuits Madeleine

Habituellement, le plat fini a la forme de pétoncles. Ceci est réalisé grâce à l'utilisation de moules de cuisson spéciaux.

Composants:

• Farine de blé – 150 g;
• Oeufs - trois morceaux;
• Sucre vanillé - un paquet ;
• Sucre cristallisé – 100 g (le sucre en poudre est meilleur) ;
• Zeste de citron);
• Beurre – 130 g.

Les instructions de cuisson sont les suivantes :

1. Battre le sucre, les œufs, le sucre vanillé jusqu'à obtenir une mousse blanche et mousseuse ;
2. Tamisez le mélange de farine avec la levure chimique, ajoutez-le au mélange d'œufs et mélangez bien. Ajoutez progressivement le beurre ramolli, le zeste de citron râpé et remuez le tout. Couvrez le récipient contenant la pâte d'un film et mettez-le au réfrigérateur pendant deux à trois heures (c'est un point important, tous les sites français en parlent). Cela rendra notre chef-d'œuvre plus aéré ;
3. Beurrer légèrement les moules et saupoudrer de farine. On étale la pâte pour qu'elle remplisse les moules aux 2/3 ;
4. Nous réglons la température à 230 degrés et cuisons le dessert pendant quatre minutes, puis réduisons à 180 et cuisons encore cinq minutes. Les biscuits doivent acquérir une teinte dorée et des contours convexes ;
5. Refroidissez les produits finis et saupoudrez de sucre en poudre.

Les moules à madeleines en forme de coquilles ou de coquilles Saint-Jacques sont vendus dans toutes les pâtisseries ou dans les grandes surfaces.

Mais vous pouvez vous passer des moules en silicone. En remplacement, de simples moules ou récipients en papier jetables pour la cuisson des cupcakes et des muffins sont souvent utilisés.

La recette classique des madeleines séduira les ménagères débutantes, car elle est très simple à mettre en œuvre. Vous obtiendrez des biscuits moelleux et merveilleux avec un arôme inoubliable, préparés à la maison.

Vous pouvez également préparer une version chocolatée de cette délicieuse friandise. Ces biscuits vous intéresseront par leur garniture brunâtre et leur arôme incomparable, car un peu de cacao est ajouté aux ingrédients déjà familiers. Le résultat est de belles madeleines mulâtres au agréable goût de chocolat. Vous pouvez également ajouter du zeste d'orange ou des graines de pavot pour plus de piquant et d'originalité. Les bananes, qui sont également souvent utilisées comme ingrédient distinct, ajouteront une nouvelle note aromatique.

Vous pouvez préparer la pâte le soir et la mettre au réfrigérateur, et le matin préparer des biscuits frais pour le café ou le thé. Tout cela prend très peu de temps et le résultat est tout simplement époustouflant.

Recette de madeleine de Julia Vysotskaya

Essayez de mesurer la quantité exacte d'ingrédients, car le résultat final en dépend directement. Vous n'avez pas besoin de plus de 50 grammes de farine par œuf, ou mieux encore, de 35 grammes, les biscuits deviendront alors aérés et pas lourds. Ne faites pas trop cuire le plat au four, il doit être légèrement humide à l'intérieur.

Composition du produit:

• Cassonade – 100 g;
• Farine – 70 g;
• Un citron ;
• Deux oeufs;
• Levure chimique - une petite cuillère;
• Amandes (pelées) – 30 g;
• Extrait de vanille – 1/4 cuillère à café ;
• Beurre – 80 g.

Schéma de cuisson :

1. Préchauffer le four à 180 degrés ;
2. Broyer les amandes dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre;
3. Mélanger la farine avec la levure chimique et ajouter la poudre d'amandes ;
4. Râper le zeste de citron sur une râpe fine ;
5. Faire fondre le beurre (70 g) ;
6. Dans un robot culinaire, battre le sucre et les œufs jusqu'à consistance mousseuse.
7. Ajouter le mélange de farine avec les amandes, le zeste de citron, l'extrait de vanille et le beurre fondu en fouettant continuellement. Pétrir encore une minute à basse vitesse;
8. Graisser les moules de notre plat (de préférence « coquilles » ou « coquilles Saint-Jacques ») avec le reste d'huile, remplir de pâte et mettre à four chauffé pendant 10-12 minutes ;
9. Refroidissez la friandise finie, puis démoulez-la.

Les biscuits biscuits de Yulia Vysotskaya s'avèrent incroyablement savoureux, aérés, avec une délicieuse magie du goût.

Madeleine aux pistaches

Vous allez adorer la couleur verdâtre que les pistaches donnent à vos pâtisseries.

Ingrédients:

• Deux blancs d'œufs ;
• Farine – 85 g;
• Écorces d'orange confites - une poignée ;
• Sucre fin – 100 g ;
• Un jaune d'œuf ;
• Beurre – 110 g;
• Pistaches non salées – 50 g ;
• Sucre en poudre - cuillère à café;
• Sel de mer - 1/4 petite cuillère.

Processus de cuisson :

1. Préréglez la température du four à 180 degrés ;
2. Dans un petit bol, faites fondre 100 grammes de beurre et laissez-le refroidir légèrement ;
3. Dans un mixeur, « battez » les pistaches en miettes, ajoutez-les au mélange de farine avec le sucre et le sel ;
4. Mélangez les fruits confits avec le jaune, ajoutez le beurre fondu, mélangez bien ;
5. Versez ce mélange dans la farine et pétrissez bien;
6. Battre les blancs en une mousse solide et les incorporer progressivement au mélange de pâte ;
7. Beurrer les moules à pâtisserie avec le beurre restant et y déposer la pâte ;
8. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes dans un four chauffé et saupoudrer le produit fini de sucre en poudre.

Madeleine ravira grandement vos proches lors d'un goûter en famille.

Biscuits madeleines aux agrumes

Dans la cuisine du monde, il existe de nombreuses recettes de « Madeleines » à la vanille, au caramel au beurre salé et aux pistaches. La version aux agrumes est également très appréciée.

Composants:

• Deux testicules ;
• Citron vert, orange, citron - un fruit chacun ;
• Farine et cassonade – 70 g chacune ;
• Amandes pelées – 30 g;
• Sel de mer – 1/4 petite cuillère ;
• Levure chimique – 10 g;
• Beurre – 80 g.

Maintenant, la recette étape par étape elle-même :

1. Réglez la température du four à 170 degrés ;
2. Broyer les amandes dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre.
3. Tamiser la levure chimique et la farine au tamis et mélanger avec la « poudre d'amande » ;
4. On râpe le zeste de nos trois fruits sur une râpe fine ;
5. Faire fondre 70 grammes de beurre ;
6. Battre le sucre et les œufs dans un mélangeur jusqu'à consistance légère;
7. On n'arrête pas de fouetter. Ajouter le beurre fondu, saler et battre encore un peu ;
8. Ajouter la masse d'œufs au mélange farine-amandes, puis ajouter entièrement le zeste et pétrir la pâte ;
9. Enduire les moules à biscuits avec le reste de beurre, remplir avec le mélange de pâte et mettre au four préchauffé pendant 12 minutes ;
10. Refroidissez le plat fraîchement sorti du four puis démoulez-le.

Comme vous pouvez le constater, un chef-d'œuvre aussi délicieux est très facile à préparer soi-même à la maison.

Vidéo : Recette de biscuits à la madeleine

Les madeleines, originaires de France, sont fabriquées à partir de pâte à biscuit. Ayant vu ces cookies en forme de coquille sur Internet, je n’ai pas pu m’empêcher d’essayer cette recette. Il ne restait plus qu’à se procurer des moules spéciaux, car sans eux, ce ne serait pas du tout pareil.

J'ai cherché partout où je pouvais, je suis tombé dessus par hasard au rayon vaisselle et j'ai acheté le seul en stock, n'espérant plus l'acheter. Il faut demander au vendeur s'il dispose de moules en silicone en forme de coques. J'ai interrogé ainsi tous les vendeurs, car si je demande des moules à madeleines, j'obtiens immédiatement une réponse courte : « Il n'y a pas de telles choses, mais qu'est-ce que c'est ? J'ai accidentellement acheté une assiette, elle ne peut cuire que 9 pièces, mais plus tard, j'ai acheté une autre assiette de moules sur Aliexpress, où la livraison est gratuite et même au taux de change actuel du dollar, le prix était tout à fait abordable.

Il y a quelques règles à suivre lors de la cuisson de ces tendres pétoncles.

1. Le beurre doit être fondu et refroidi à température ambiante (dans une version, j'ai découvert qu'il fallait faire frire le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré).
2. Les œufs doivent être sortis du réfrigérateur 1 heure avant de préparer la pâte.
3. Au lieu du sucre, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre.
4. Suivez strictement les proportions de la recette en pesant les ingrédients.
5. Après cuisson, la pâte doit être réfrigérée pendant au moins 3 heures.
6. Observez la température et le temps lors de la cuisson.

la recette des madeleines

Aujourd'hui, je vais décrire recette de base, qui peut être complété par des épices, du zeste de citron ou d'orange, ajoutez du rhum, du cognac, du chocolat, des noix, des fruits confits, du cacao, en général, cuisinez à votre guise.

• Oeufs – 3 pièces.
• Sucre – 120 g.
• Farine – 200 g.
• Levure chimique – 1 c.
• Une pincée de sel.
• Sucre vanillé – 1 c.
• Beurre – 150 g.

Comment faire des madeleines

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Battre les œufs avec le sucre, éventuellement jusqu'à obtenir une mousse très mousseuse.

Mélangez les ingrédients secs, mesurez la quantité nécessaire de farine, tamisez-la, la levure chimique et une pincée de sel, le sucre vanillé, mélangez.

Mélanger le mélange d'oeufs avec la farine

Aujourd'hui, j'ai décidé d'utiliser un assaisonnement pour pâtisserie ; il contient du zeste de citron, de la cardamome, de la cannelle, des clous de girofle et complète bien le goût.

Couvrir le récipient avec la pâte d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 3 heures. C'est une bonne façon de laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit et de la faire cuire rapidement au four le matin et de la servir au petit-déjeuner ou de l'emmener à l'école pour les enfants.

Répartissez la pâte dans les moules. Les pâtissiers utilisent une poche à douille, mais je l'étale avec une cuillère. Les moules en silicone n'ont pas besoin d'être lubrifiés avec quoi que ce soit, mais si vous avez la chance d'en avoir un en métal, graissez-le avec de l'huile et saupoudrez-le de farine.

Cuire au four préchauffé à 220°C pendant les 5 premières minutes, puis réduire la température à 180-200 et cuire encore 5 minutes.

Je voudrais noter que pendant la cuisson, la pâte monte et une soi-disant voile se forme. Cela signifie que la pâte est correctement cuite. Il s'avère qu'en Europe, il existe une concurrence entre les confiseurs et que l'un des principaux critères est la voile haute.

Démouler aussitôt encore chaud.

Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les madeleines refroidies de sucre en poudre, de nappage ou de glaçage.

Les biscuits madeleine ont une croûte croustillante, mais sont tendres, voire un peu moelleux à l'intérieur. Ils me rappellent un peu les cupcakes miniatures.

Tout d’abord, vous devez préparer le formulaire. Il doit être graissé avec du beurre, saupoudré de farine et mis au réfrigérateur.

Je fais cuire dans un silicone, donc je ne le prépare en aucun cas et je ne le lubrifie pas avec quoi que ce soit. Les cookies ressortent parfaitement et ne collent pas. S’il n’existe pas de moule spécial en forme de coquille, cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas réaliser ces cookies. Prenez un moule à muffins, vous obtiendrez des biscuits sous forme de palets, l'essentiel est de ne pas mettre trop de pâte. Ou n'importe quel moule à biscuits, il y en a beaucoup en vente maintenant, sous forme de fleurs, de carrés et de figures diverses.

Battre le beurre avec le sucre et les œufs. C'est pratique pour moi de le faire dans un mixeur, mais vous pouvez utiliser un mixeur ou un fouet.

A l'aide d'une râpe fine, prélevez le zeste de l'orange et ajoutez-le à la pâte. Ajoutez du jus de citron.

Hachez légèrement les fruits confits avec un couteau. Tous les additifs doivent être de petite taille afin que les biscuits ne perdent pas leur forme et cuisent bien. Si vous utilisez des ajouts humides, il est préférable de les rouler légèrement dans la farine.

Mélangez délicatement la pâte avec une spatule.

Remplissez les moules de pâte. Je reçois 15 pièces, ce qui veut dire que trois moules sont vides. J'ai coupé la pomme en petits morceaux et je les ai mis dans les alvéoles. Ceci est nécessaire pour que la forme ne se déforme pas lors de la cuisson. J'ai lu une fois ce conseil sur le site Web étranger d'un fabricant de moules et maintenant je ne cuisine plus jamais dans des moules en silicone avec des alvéoles vides. Je peux alors simplement manger cette pomme ou l’utiliser comme additif aux flocons d’avoine.