Recettes de pâtisserie moldave. Cuisine moldave. Méthodes de cuisson de base

Lorsque j’ai commencé à penser à voyager en Moldavie et que j’en ai parlé à ma famille, ils ont immédiatement commencé à parler avec admiration de la cuisine moldave. Pour une raison quelconque, je pensais que cela ressemblait à l'ukrainien ou au russe, mais il s'est avéré que la cuisine moldave se distingue par son caractère unique. Il s’est avéré que la cuisine nationale de Moldavie s’est formée sous l’influence des cuisines turque, grecque et d’Europe occidentale. Bien entendu, l’influence des cuisines ukrainienne et russe n’a pas non plus été ignorée.

J’en apprends toujours davantage sur un pays à travers sa cuisine, comme le dit le célèbre dicton « Le chemin qui mène au cœur d’un homme passe par son estomac ». La cuisine moldave ne fait pas exception. Pour l’avenir, je dirai que dans la cuisine nationale de Moldavie, mes 3 plats préférés sont le hominy, les crêpes aux cerises et la placinda à la feta. Néanmoins, nous avons essayé la plupart des plats moldaves et je peux dire avec confiance que j'ai tout aimé ! Vous savez, la Moldavie est devenue pour moi l'un de ces pays où je reviendrais spécifiquement pour un voyage gastronomique.

Dans cet article, je parlerai des plats que nous avons essayés pendant 3 jours en Moldavie, et je partagerai également de délicieux cafés et restaurants. Nous prenons le petit-déjeuner inclus dans l'hôtel, nous n'avons donc pensé à la nourriture que deux fois par jour) D'ailleurs, lorsque je voyage, je préfère les hôtels avec petit-déjeuner, je n'ai pas à penser le matin à où aller et où exactement ce que j'aime pour le petit déjeuner le sera. De plus, je ne suis pas fan de trop manger au petit-déjeuner.

Je vais peut-être commencer par la placinda. En général, tous les noms de plats moldaves semblent très inhabituels et parfois drôles. Placinda- de délicieux pains plats de formes variées avec de la feta, du fromage blanc, du chou, des pommes de terre, de la viande ou des fruits (cerises ou pommes). Dans notre hôtel, pour le petit-déjeuner, nous avions des placindas avec presque toutes les saveurs, mais pour moi la plus délicieuse était celle à la feta.

Un analogue de la placinda, mais uniquement à partir de pâte feuilletée - virevolte. Ils ont la forme de tubes et les garnitures sont presque les mêmes que celles des pains plats moldaves. Certes, on en trouve des insolites avec de la choucroute ou des oignons frits.

Au Vietnam j'adore la soupe Pho au bœuf, en Thaïlande - Tom Kha au lait de coco aux fruits de mer, et en Moldavie - Zama. Soupe légère au poulet avec nouilles maison et herbes. À la maison, je cuisine parfois quelque chose de similaire avec l'ajout de légumes surgelés, maintenant en les retirant de la soupe, j'obtiens une soupe moldave zama. La deuxième soupe la plus populaire est Chorba. Je n’ai pas eu le temps de l’essayer, mais sa composition est plus insolite. Il est préparé à partir de bouillon d'abats additionné de kvas ou de saumure, ce qui donne au plat un goût aigre. Les légumes comprennent les poivrons, les haricots, le chou ou le riz (au lieu des pommes de terre), et les abats peuvent être remplacés par du bœuf.

Il est intéressant de noter que le nom « Chorba » vient du turc « Shurpa », c'est ainsi que les soupes étaient appelées dans l'Empire ottoman.

Parmi les Hutsuls Banush ou Banosh, et parmi les Moldaves - Hominy. Il s'agit de gruau de maïs finement moulu. J'aime mieux la forme sous laquelle il était servi au café, comme des médaillons.

Auparavant, le mamalyga remplaçait le pain pour les Moldaves, mais cela était davantage dû à la nécessité qu'à la tradition, et maintenant ce plat est populaire même dans les restaurants d'élite. Plat de base servi avec craquelins, fromage feta, œuf, crème sure et sauce Maris(sauce à l'ail à base de bouillon additionné d'huile végétale et d'aneth).

Si vous remplacez les craquelins du mamalyga par du porc, vous obtenez un plat Tokana. Le porc est frit en morceaux avec des oignons et parfois du vin et de la sauce sont ajoutés. Presque tous les plats sont ajoutés à l'ail écrasé, ce qui ajoute un arôme riche. L'ail occupe une place particulière dans la cuisine moldave ; non seulement les préférences gustatives des Moldaves y sont associées, mais aussi les superstitions (par exemple, les vampires).

Les noms amusants des plats nationaux de Moldavie incluent Mititeï- saucisses de bœuf grillées additionnées d'agneau et d'épices.

Qu'est-ce que vous aimez le plus : le dolma ou les rouleaux de chou ? Je fais du dolma, et les Moldaves ont leur propre nom pour ces plats - Sarmale. Au lieu du chou ordinaire, on utilise souvent du chou mariné ou des feuilles de vigne. Selon la tradition, il est cuit au chaudron. Parmi les plats cuits au four, la crêpe à la viande m'a captivé. Après avoir vu la photo sur le menu, je ne m'attendais pas à ce qu'en réalité le plat soit copieux et copieux.

Je voudrais particulièrement souligner le moldave cornichons. Soit je n’en ai pas mangé depuis longtemps, soit ils étaient vraiment très différents des nôtres. Pendant 3 jours en Moldavie, nous avons complètement mangé tous les cornichons qui étaient apportés à nos plats, et le dernier soir nous sommes allés au restaurant moldave de cuisine moldave et y avons commandé une assiette de cornichons séparément.

Le gâteau est devenu pour moi le roi des desserts Chapeau Gugutsé. Il combine mes crêpes et cerises préférées. Le gâteau est imbibé de crème sucrée et saupoudré de chocolat. C'est juste quelque chose avec quelque chose ! Je ne mange généralement pas de sucreries au petit-déjeuner, mais en Moldavie, j'ai fait une exception. Rien que de regarder la photo, j’en ai l’eau à la bouche.

Je vous rappelle que pour les douceurs, il existe aussi des placintas et des vertutas aux fruits.

Cafés et restaurants à Chisinau

C'est bien que je n'aie pas consacré cet article à un café à Chisinau. Pour être honnête, nous étions des visiteurs réguliers du réseau Café La Placinte. C'était à quelques minutes seulement de notre hôtel, le Bristol Central Park Hotel. La cuisine ici est incroyable et les prix sont très abordables, encore moins chers qu'à Kiev.

Plusieurs pages de menu avec prix à La Placinte.

Nous sommes également allés dîner au café indien Himalayan Kitchen and Bar ; il a une bonne note sur TripAdvisor, mais je n'ai pas été très impressionné par la cuisine.

Le deuxième endroit que nous avons visité pour mieux connaître la cuisine moldave est un nouveau Restaurant moldave. Il vient d'ouvrir dans le centre commercial Sun City, en centre-ville. Il est prévu que chaque soir il y ait des danses et des spectacles moldaves. Quand nous sommes arrivés, il y avait très peu de monde, ou plutôt nous étions les seuls ce soir-là, donc nous n’avons pas vu de danse.

La Moldavie est une région de raisins, de fruits et de diverses cultures maraîchères, ainsi que d'élevage de volailles et de moutons. Elle utilise donc toute sa richesse pour proposer à ses clients des plats aromatiques, uniques et satisfaisants pour tous les goûts. Aujourd'hui, la cuisine nationale moldave attire de plus en plus l'attention de nombreux spécialistes culinaires, car elle est riche en plats intéressants. Les recettes de plats de légumes et de collations sont assez variées. Ainsi, la nourriture traditionnelle est considérée comme les mititei (escalopes allongées), le hominy, qui est servi avec de la viande et des craquelins. Parmi les soupes, le zama et la chorba ont acquis une grande popularité et les produits à base de farine sont devenus célèbres grâce à la vertuta. Et que valent les placintas moldaves ? Bien sûr, toute friandise devient encore plus savoureuse lorsqu'elle est servie avec un verre du célèbre vin moldave.

Un peu d'histoire

Aujourd’hui, nous allons examiner quelques plats populaires du monde entier originaires de Moldavie. Avant de faire cela, faisons une petite excursion dans l’histoire.

Ainsi, la cuisine moldave s'est formée progressivement. Il est tout à fait naturel qu'elle ait été influencée par des pays voisins aux cultures différentes, car la Moldavie est située sur l'une des routes commerciales les plus anciennes et les plus fréquentées.

Entre le Xe et le XIIe siècle, un grand nombre de plats grecs furent incorporés à cette cuisine. De plus, les Moldaves maîtrisaient les technologies de préparation du beurre, de la pâte feuilletée et de la pâte feuilletée, qui étaient alors pratiquées par les cuisiniers du sud de l'Europe et de la Méditerranée. Il y avait également une expérience dans l'utilisation de l'huile d'olive, du vin sec et des épices pour préparer des plats et des sauces de légumes et de viande.

De la Turquie, la Moldavie a eu un penchant pour l'utilisation de la viande d'agneau en cuisine, et des peuples slaves, un amour pour les cornichons et les fermentations.

Ainsi, la cuisine moldave s'est formée en une structure cohérente aux caractéristiques prononcées, combinant organiquement des influences différentes, parfois contradictoires, et a réussi à trouver les combinaisons de produits les plus réussies pour créer une image lumineuse et colorée d'ingrédients naturels, si appréciée partout. le monde.

Regardons de plus près ce qu'est la cuisine moldave. Les recettes avec photos proposées ci-dessous nous y aideront.

Chorba au porc

Ingrédients : cinq cents grammes de côtes de porc et de veau, un poireau, une carotte, une petite tête de chou, une grosse racine de persil, une cuillère de concentré de tomate, un oignon, deux poivrons doux, un verre de haricots verts, deux cuillères de saindoux ou saindoux , cinq pommes de terre, ainsi que deux tiges d'oignons verts, deux verres de kvas moldave, deux cuillères à soupe de persil, aneth au goût, sel, poivre, laurier.

Préparation

Les plats moldaves comme celui-ci sont très copieux et savoureux car ils contiennent des ingrédients nutritifs contenant de grandes quantités de vitamines et de minéraux.

Ainsi, la poitrine est lavée, séchée et coupée en deux morceaux avec une côte pour une portion. Ensuite, ils sont frits dans du saindoux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en ajoutant à la fin des poireaux pré-hachés. Mettez le tout dans une casserole, ajoutez de l'eau chaude et portez à ébullition. Retirez ensuite la mousse, salez, ajoutez les herbes et le poivre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ensuite, la poitrine est retirée et le bouillon est filtré.

Coupez un oignon, une carotte, une racine de persil et un poivron en lanières, faites-les revenir dans du saindoux ou du saindoux, ajoutez la pâte de tomate à la fin et faites frire pendant environ une minute supplémentaire. Placer deux poivrons entiers dans le bouillon, porter à ébullition, ajouter les gousses de haricots, les pommes de terre en dés, les légumes préparés et cuire jusqu'à tendreté.

Pendant ce temps, faites frire le chou haché dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est ajouté à la soupe deux minutes avant qu'elle ne soit prête. Séparément, réchauffez le kvas moldave, filtrez-le, ajoutez-le au bouillon avec le sel, le laurier, le persil et l'aneth et faites bouillir pendant deux minutes.

Les plats moldaves tels que la chorba sont servis dans des assiettes en portions, où deux morceaux de viande sont d'abord placés et saupoudrés d'herbes et d'oignons verts frais. Le plat ressort avec une certaine acidité.

Placintas moldaves

Ingrédients : cinq cents grammes de lait, quarante grammes de levure fraîche (un paquet de sec), une cuillère de sel, une cuillère de sucre, cinq œufs, cinquante grammes de margarine (deux cuillères d'huile végétale), un kilogramme de farine, une demi-tête de chou, quatre oignons et du poivre moulu, de l'huile végétale, cinq pommes de terre.

Préparation

La cuisine moldave propose des plats très intéressants. Les Placindas en sont une confirmation directe. Les chefs locaux recommandent de préparer cette pâtisserie comme suit. Préparez d’abord la pâte. Pour ce faire, émiettez la levure dans un récipient, saupoudrez-la de sucre, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau tiède et laissez jusqu'à dissolution complète. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sel, ajoutez le lait tiède, puis la levure préparée, mélangez bien le tout et commencez à verser la farine. Pendant que vous pétrissez la pâte, ajoutez la margarine molle et quelques cuillères à soupe d'huile végétale. La pâte doit être molle, recouvrez-la d'un torchon et laissez lever.

Préparation de la garniture

Comment faire ensuite des placintas moldaves ? Vous devez préparer la garniture. Pour ce faire, hachez le chou, coupez l'oignon en cubes, mélangez le tout, salez-le et mettez-le dans une poêle chauffée pour laisser mijoter dans l'huile végétale. Les œufs doivent être bouillis, ajoutés au chou préparé, d'abord coupés en lanières, mélangés et laissés dix minutes. Épluchez les pommes de terre, râpez-les avec les oignons, ajoutez du sel et des épices, vous pouvez ajouter des craquelins.

Formation d'"enveloppes"

La pâte est divisée en petits morceaux, chacun est étalé au rouleau à pâtisserie pour former un cercle. Placez la garniture (chou ou pommes de terre) au centre de chacune et étalez-la sur toute la croûte. Ensuite, un bord est soigneusement retiré et placé sur la garniture vers le centre. Prenez ensuite le bord de l'autre côté et faites de même. Des manipulations similaires sont effectuées avec les bords restants. Le résultat devrait être une « enveloppe ».

Faites chauffer l'huile dans une poêle, placez la placinda dessus vers le bas et faites-la frire, puis retournez-la et continuez à frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Hominy

Ingrédients : deux verres de farine de maïs, trois verres d'eau, sel au goût.

Le plat fini est servi avec du fromage feta, des craquelins, de la crème sure ou du beurre fondu. Tout dépend des préférences personnelles et gustatives. Au moment de servir, le hominy est placé sur un plat avec une cuillère humidifiée avec de l'eau froide, versée avec du beurre ou de la crème sure et saupoudrée de fromage de chèvre ou de craquelins.

Comment est préparée la mamaliga ? La cuisine moldave connaît deux recettes de cuisine. Examinons chacun séparément.

Première façon

La semoule de maïs est grillée au four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne sèche et friable, mais pas cuite. Le hominy est cuit au chaudron. Mettre le sel et une partie de la farine dans l'eau bouillante et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux ; cuire pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite le reste de la farine en tas, à l'aide d'une cuillère en bois, faites-en un cercle autour des parois du chaudron afin qu'elle ne les touche pas. Le dessus est divisé en quatre parties et cuit pendant vingt minutes sous un couvercle fermé. Une fois le temps spécifié écoulé, le couvercle est retiré, le contenu du chaudron est rapidement pétri, nivelé et cuit à la vapeur à feu doux pendant trois minutes. Après cela, le hominy est retiré et laissé infuser pendant quinze minutes.

La cuisine moldave propose à chacun de goûter son plat national. Mais avant cela, il doit être disposé sur une planche de bois et recouvert d'une serviette en lin pendant cinq minutes. Ensuite, le morceau doit être coupé en morceaux avec un fil dur.

Mamalyga est souvent servi avec de la chorba au lieu du pain. Ils le mangent en le trempant dans du beurre avec des craquelins ou de la crème sure et du fromage feta.

Deuxième façon

Mettez le sel et quatre cuillères à soupe de farine dans un chaudron avec de l'eau bouillante, remuez bien, portez à ébullition, ajoutez le reste de la farine, remuez bien et faites cuire à feu doux. Ensuite, le plat fini est récupéré avec une cuillère des parois du récipient jusqu'au milieu, la surface est nivelée, versée avec de l'huile et laissée cuire encore quinze minutes. Dans ce cas, le plat s'avère un peu plus fin.

Mititeï

La cuisine moldave, dont nous examinons aujourd'hui les recettes, est riche en plats de légumes, mais les plats de viande ne sont pas rares non plus. Le Mititei est préparé à partir de bœuf sur une râpe (grill).

Ingrédients : huit cents grammes de bœuf, trente grammes de bacon, cent grammes de porc gras, cinq gousses d'ail, une demi-cuillère de soda, cinq cuillères d'eau, sel, herbes, poivre rouge et noir au goût.

Préparation

La cuisine moldave est très originale et vous pouvez le constater par vous-même en préparant cette délicieuse friandise. Alors, comment cuisiner le mititei ? Pour ce plat, vous devez prendre deux tiers de bœuf de première qualité et un tiers de tissu conjonctif, il deviendra alors plus moelleux. Si la viande est maigre, il est recommandé d'ajouter du bacon.

Ainsi, le bœuf est lavé, débarrassé des tendons et des pellicules, coupé en petits morceaux, salé, mélangé et placé dans un bol pendant trois heures pour mariner. Après cela, il doit être mis au réfrigérateur pendant une journée, après avoir recouvert le récipient avec un couvercle.

Faire frire sur le grill

Après un certain temps, le bœuf est passé dans un hachoir à viande avec le porc, un mélange de poivrons, de soda et d'eau est ajouté, pétri et battu sur la table. Une fois tout cela fait, la viande hachée est laissée au réfrigérateur pendant quatre heures. Ensuite, des saucisses sont formées à partir de la masse résultante (à l'aide d'un hachoir à viande ou manuellement). Placez les mitites sur une plaque à pâtisserie graissée, graissez-les avec de la graisse, placez une deuxième couche dessus et placez le tout au réfrigérateur. Pendant ce temps, la grille chaude est graissée avec du saindoux, les morceaux sont placés dessus et frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les pois verts, les tomates fraîches, les oignons ou les oignons verts et divers cornichons se marient bien avec le plat fini. La sauce est servie séparément.

Il convient de noter que s'il n'y a pas de râpe, les saucisses peuvent être frites dans une poêle ou cuites au four. Sur le gril, le plat s'avère un peu sec, sur la poêle, il s'avère juteux.

Enfin

Les plats de la cuisine moldave (les recettes présentées dans l'article ne représentent qu'une petite fraction de toute la diversité culinaire de ce pays ensoleillé) se distinguent par leur excellent goût. Dans le passé, ils étaient considérés comme simples et donc indignes d’attention. Et complètement en vain. Simple ne veut pas dire ennuyeux et banal. Aujourd'hui, la cuisine moldave est populaire ; ses plats sont appréciés non pas tant en raison de la grande variété de recettes (cela ne surprend presque personne), mais en raison des combinaisons réussies de divers produits et saveurs.

Une nourriture dans laquelle les Allemands et les Russes, les Turcs et les Roumains, les Ukrainiens et les Grecs trouveront quelque chose de familier - tout cela concerne la cuisine nationale moldave. L'histoire du pays a formé un système international de plats lumineux et satisfaisants, colorés et aromatiques. En étudiant les cuisines du monde, ce serait tout simplement un crime de contourner la cuisine moldave. Cela vaut la peine d’y revenir chaque fois que vous voulez quelque chose de vraiment traditionnel, peu importe où vous vivez.

Différences dans la cuisine nationale de Moldavie

La cuisine nationale moldave est très similaire aux cuisines des pays voisins, mais en même temps elle est différente de toutes les autres. Elle a des traits individuels, que nous découvrirons aujourd'hui. Comme la culture d’autres États, la culture moldave s’est formée sous l’influence de l’histoire. Ce sont ses rebondissements inattendus qui ont assuré les habitudes modernes et les préférences gustatives des Moldaves. Avant la formation de la Principauté de Moldavie au XIVe siècle, les terres de la Moldavie moderne étaient habitées par plusieurs groupes ethniques. L'émergence de la cuisine nationale est attribuée à la période de la principauté, et les préférences gastronomiques des premiers colons ne sont pas prises en compte. Avec l'indépendance, la principauté commença à commercer avec les pays voisins, ce qui n'apporta pas beaucoup de nouveauté à la cuisine.

La base initiale de la cuisine nationale était constituée de produits cultivés ou cultivés sur un territoire donné. Même si c'est aussi beaucoup : la situation géographique du pays est simplement créée pour l'agriculture. Le climat local vous permet de cultiver avec succès à la fois des légumes-racines et des herbes, ainsi que des céréales et des fruits. Au Moyen Âge, les ménagères moldaves ont appris à combiner les légumes dans diverses combinaisons, car il y avait beaucoup de ces ingrédients ici. Et aujourd'hui, vous n'apprendrez nulle part à combiner les légumes aussi parfaitement qu'en Moldavie.

Les terres fertiles ont attiré l’attention de l’Empire ottoman au XVIe siècle. Et les Turcs avaient pour règle de conquérir tout ce qu’ils voulaient. La Moldavie tomba ainsi sous la domination ottomane pendant 300 longues années. Durant cette période, la culture du pays a adopté certaines des caractéristiques de ses esclavagistes, notamment sa cuisine. Ainsi, les Moldaves ont appris d'eux la transformation combinée des plats et l'utilisation d'huiles végétales. Ils ont commencé à l'utiliser de plus en plus souvent, ce qui était auparavant préféré à la volaille. Et aujourd’hui, on trouve des plats identiques pour les deux cuisines, par exemple la chorba ou le gavech.

Les relations étroites avec les peuples slaves ont également marqué cette culture. La plus grande contribution des anciens peuples russes à la cuisine moldave est considérée comme la tradition des cornichons et des marinades. Cette technique de conservation des aliments pour une utilisation future existait même sans l'influence des Russes et des Ukrainiens, mais ces derniers ont fait leurs propres ajustements. Par exemple, utiliser une grande quantité de légumes verts dans le salage, la technique du levain de chou, etc. Grâce aux Turcs, les Moldaves se sont familiarisés avec les épices et ont su mélanger eux-mêmes différents composants. Ainsi, divers cornichons et marinades de la cuisine moldave ont acquis leur propre caractère.

Produits et plats populaires

Ici, ils utilisent également souvent des légumes, des produits laitiers et de la viande ; ils aiment le poisson et les sucreries. Dans la cuisine moldave, il est impossible de distinguer un seul produit traditionnel ; Les légumes se retrouvent le plus souvent dans les plats ; ils servent à préparer des ragoûts, farcis et fermentés pour l'hiver. Parmi les poivrons doux, ils préfèrent le Gogoshar indigène, une variété particulièrement résistante, semblable à la variété bulgare. En général, les Moldaves aiment beaucoup farcir les légumes, contrairement aux poivrons farcis courants, ici vous pouvez également essayer les aubergines farcies à la viande hachée. De plus, ces plats se retrouvent plus souvent dans les cuisines familiales que dans les restaurants.

Parmi les épices de Moldavie, on préfère les légumes verts et le paprika. Des assaisonnements classiques comme ceux-ci vous permettent de créer quelque chose de délicieux en même temps. Mais un plat sans chichi. Il est très populaire ; des sauces sont préparées sur cette base et ajoutées aux plats principaux pour leur goût et leur arôme. Les sauces à base d'ail les plus populaires sont le mujdey et le skordolja. Ce dernier est particulièrement bon, préparé avec des noix et des herbes.

Tous les types de viande sont utilisés en Moldavie ; une particularité de la cuisine est le grand nombre de plats d'agneau. Contrairement aux peuples voisins, en Moldavie, ils préfèrent la viande jeune : l'agneau. Ce produit a un arôme et un goût délicats et légèrement exprimés.

De nombreux plats nationaux sont préparés à partir de viande, tels que :

Mititei - d'apparence similaire aux petites saucisses, mais préparées sans boyau d'agneau ni avec des épices. Ils sont frits sur un feu ouvert avec du charbon de bois, ce qui donne au plat une subtile saveur fumée.
La moussaka est une cocotte à base de viande et de vache, le plat a été adopté des Grecs, où il porte le même nom.
La Kostitsa est du porc rôti au feu, avant la cuisson, il est mariné dans du vin rouge et du poivre. Il est préparé de manière traditionnelle sur une râpe (une grille spéciale grossière).
Les Kyrnetsei sont des saucisses très similaires aux mititei, mais elles sont fabriquées à partir de viande de porc maigre et d'épices.
La gelée est une viande en gelée ordinaire, avec l'ajout obligatoire d'épices et d'ail.
Le pastrami est un plat courant dans la cuisine turque, essentiellement un basturma ordinaire.

La plupart des plats de viande sont accompagnés de sauces mujdey et skordolja. Les ragoûts de haricots et de légumes sont également populaires ici comme plats d'accompagnement. Le paprikash est le plus populaire d'entre eux, préparé avec de la viande, du poivre, des oignons et d'autres légumes. La meilleure combinaison de légumes est encore obtenue dans le manja moldave. Il s'agit d'une pâte à base d'aubergines ou de courgettes ; les légumes sont généralement frits au feu avant la cuisson pour donner au plat cette saveur fumée. Le manja est également considéré comme l'apéritif froid le plus populaire en Moldavie ; il est consommé frais ou préparé pour l'hiver.

Quant aux entrées froides, il faut absolument essayer les haricots facaluite. Ce plat est emprunté à la cuisine juive et s'apparente au houmous, mais est à base de haricots. Vous pouvez le manger comme substitut à la purée de pommes de terre ou l'étaler comme collation. Parmi les plats froids également, les gogoshars (poivrons) séchés - makareshti, sucrés avec un arôme boisé de caramel, méritent une attention particulière. Cependant, vous ne pouvez essayer un plat aussi simple et savoureux presque qu'en Moldavie.

Les entrées de la cuisine nationale moldave sont un véritable kaléidoscope d'ingrédients. Les soupes et le bortsch s'avèrent colorés et riches. Ils préparent à la fois des options froides pour se rafraîchir en été et des options chaudes pour se réchauffer en hiver. Les plus populaires d'entre eux :

La Chorba est une soupe chaude à base de pain kvas avec un mélange de légumes, ce qui donne un plat épais, riche et acidulé.
Le zama est aussi une soupe au kvas, mais il est d'usage de la cuisiner à base de boisson au son ; elle comprend également des nouilles aux œufs et moins de légumes, beaucoup de légumes verts. Peut être avec du poisson ou de la viande.
La Syrbushka est une soupe chaude liquide à base de lactosérum et de semoule ou de gruau de maïs. En règle générale, rien d'autre n'est mis dans la soupe, à l'exception peut-être des légumes verts.
Buryakitse - soupe aux boulettes et tomates.
Le Shurpa est une soupe de légumes à base d'agneau ou de veau. Une particularité est l'odeur caractéristique de la viande dans le plat.

Bien sûr, en plus des plats moldaves inhabituels, vous pouvez également trouver le bortsch ukrainien habituel, le bouillon léger ou le rassolnik. Certes, ils mangent principalement des entrées avec des sauces traditionnelles, le plus souvent du muzhdey.

Une branche distincte de la cuisine nationale est occupée par divers produits à base de farine. Les vertutas à base de pâte étirée sont très appréciées ; elles sont souvent remplacées par quelque chose de plus facile à préparer -. La présence de produits de boulangerie dans la maison est considérée comme un indicateur de richesse et en même temps un test pour l'hôtesse. La garniture est un œuf avec des herbes et de la viande. Le Bryndza est particulièrement populaire, et pas seulement comme garniture. Ce fromage mariné est également utilisé ici comme collation pour les sucreries, comme complément aux salades et comme substitut aux fromages à pâte dure. Le fromage au lait de brebis, de vache ou de chèvre est produit à l'échelle industrielle et simplement à la maison.

Lorsqu’il s’agit de pâtisseries, on ne peut s’empêcher de mentionner les placindas. Ils peuvent se présenter sous la forme de tartes entières cuites au four ou ressembler à une grande tarte ronde. Traditionnellement, ils étaient encore frits dans de l'huile végétale avec du fromage feta, même si aujourd'hui la garniture peut être n'importe quoi : chou, œufs, viande, citrouille. Sous l'influence de la cuisine russe et ukrainienne, les gens d'ici sont accros aux gâteaux, petits pains et pains de Pâques. Bien que ces délices de pâtisserie soient préparés principalement uniquement pour les vacances.

Lors des jours mémorables, on ne peut se passer d'une table sucrée. Les desserts sont pour la plupart issus de la cuisine turque, populaire ici : halva, sorbet, nougat aux noix, kitonoage (pastille de coing), guimauves. Mais il y a aussi nos propres « inventions » douces. Il s'agit notamment du peltya, qui est de la confiture ou des conserves à base de jus de baies et de fruits. De cette façon, ils se débarrassent des petites graines et obtiennent une délicate consistance sucrée, préparée pour l’hiver. Un autre dessert moldave classique est le gogosh, ce sont des biscuits plats et fins à base de pâte aux œufs, lors de la cuisson, ils sont saupoudrés de biscuits écrasés et placés au milieu.

De délicieuses recettes

Lorsqu'on parle de cuisine nationale, on ne peut s'empêcher de considérer des recettes moldaves individuelles. De cette façon, vous pouvez cuisiner vous-même quelque chose d'inhabituel, même à partir de produits familiers. Trouver une recette avec des photos et une préparation étape par étape est aujourd'hui plus facile que jamais.

Parmi toutes les saveurs de cette cuisine, nous choisirons uniquement les plus appréciées.

Hominy

Produits pour cuisiner :

– 1,25 l ;
farine de maïs – 400 g;
sel au goût.

Étapes de cuisson :

Versez une quantité mesurée de farine sur une plaque à pâtisserie et placez au four pendant un moment pour sécher.
Tamisez la farine séchée au tamis fin. A ce moment, mettez un chaudron d'eau sur le feu.
Lorsque l'eau bout, ajoutez du sel et réduisez le feu. Ajoutez lentement la farine en remuant constamment la bouillie. Remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
La bouillie colle très facilement aux murs. Vous devez le faire cuire en remuant constamment, avec des pauses de 1 à 2 minutes. Faites cuire le mamalyga de cette façon pendant une demi-heure, puis baissez le feu et laissez reposer encore 15 minutes. La bouillie doit bien épaissir.
Après cela, vous devez humidifier une cuillère en bois dans de l'eau froide et la passer le long des bords du chaudron, de cette façon le hominy se séparera des parois du plat. Versez le contenu sur la planche et coupez-le en morceaux avec du fil.

Ils mangent ce plat avec leurs mains, en le trempant dans du beurre fondu et de la feta. L'huile peut être remplacée par de la friture (crépitements).

Bouriakitsé

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

– 800 ml ;
eau – 1 litre;
- 2 pièces.;
oignons – 4 pièces;
racine - 1 pièce;
céleri-rave – 1 pièce;
boulettes – 500 g.

Les légumes sont coupés en gros morceaux, les oignons en quatre parties, les carottes en grands cercles. Versez de l'eau et du jus de tomate sur tous les légumes préparés et mettez le feu. Quand tout bout, réduisez le feu et salez, faites cuire sous le couvercle jusqu'à ce que les légumes soient complètement ramollis. Une fois que les légumes ont suffisamment bouilli, vous pouvez ajouter des boulettes et cuire le tout jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Servi avec du mujdey ou de la sauce.

Sauces

Les sauces mujdei et skordola mentionnées sont présentes dans presque tous les plats de la cuisine moldave. Les sauces nationales traditionnelles sont la meilleure option pour goûter à la cuisine d'un autre pays. Après tout, ils peuvent être appliqués aux plats indigènes. Pour le muzhdeya, il vous suffit de broyer l'ail et le sel en une masse homogène, d'ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon de viande et un peu de vinaigre. Cette vinaigrette peut compléter les plats de légumes frits ou cuits au four, de viande et de pommes de terre. En Moldavie, on l'ajoute même au poisson.

Skordola est aussi une sauce à l'ail, mais plus savoureuse grâce aux noix. Alors, broyez l'ail et les noix en une pâte, ajoutez-y de la chapelure trempée et de l'huile végétale. Tous les ingrédients doivent se transformer en une masse homogène, ce qui est mieux fait avec un mélangeur, mais pour ceux qui veulent obtenir l'authenticité, vous pouvez le broyer dans un mortier. Du vinaigre de vin ou est ajouté à la sauce finie. La sauce a meilleur goût si elle contient plus de noix.

Boissons de Moldavie

Les boissons non alcoolisées et alcoolisées font également partie de toute cuisine nationale. Quant aux boissons non alcoolisées, la Moldavie n'est pas différente des pays voisins. Des baies et des fruits faits maison sont souvent préparés ici ; l'uzvar, une compote à base de celle-ci, est très populaire. Ils sont également cuisinés à partir des mêmes compotes ou confitures. La productivité de ce pays permet de proposer de nombreuses boissons naturelles faites maison.

Le bortsch est considéré comme une boisson moldave inhabituelle. Il s'agit de kvas fait maison bouilli à base de son de blé et d'eau bouillante. Les ingrédients sont infusés pendant plusieurs jours, filtrés et bu. En apparence, il est complètement différent de l'habituel, car il a une couleur laiteuse. Il est également ajouté à la chorba ou au bortsch de betterave.

En ce qui concerne les boissons alcoolisées, la Moldavie est devenue célèbre presque partout dans le monde. Le local fait partie intégrante de la culture dans son ensemble et de la cuisine en particulier. Faire du vin à la maison est également populaire ici, le cépage rouge occupant une part importante. Bien que vous puissiez trouver ici du mono et du xérès, du vin rosé, du Cahors et des dizaines d'autres variétés. Les Moldaves préparent également leur propre version du brandy – divin. Les boissons alcoolisées nationales peuvent égayer votre connaissance de la cuisine locale ; l'essentiel est de ne pas en faire trop avec de l'alcool ou du hominy.

Comme nous l’avons vu, les traditions gastronomiques de la Moldavie comportent de nombreuses branches. Quiconque souhaite expérimenter les cuisines du monde entier devrait absolument prêter attention à celle-ci. Après tout, les traditions de plusieurs nations se rencontrent ici et il y aura donc beaucoup de découvertes étonnantes.

Comment préparer la vertuta moldave ? La recette de ce plat insolite avec diverses garnitures sera présentée ci-dessous.

informations générales

Qu’est-ce que Vertuta moldave ? Presque tous les Moldaves connaissent la recette de ce plat.

Selon les experts, une vertuta est un petit pain très courant dans le monde. Pour préparer ce produit, on utilise la même base que pour la placinda. Cependant, des œufs et une grande quantité d'huile de tournesol y sont également ajoutés.

La vertuta moldave, dont la recette sera discutée ci-dessous, est fabriquée à partir d'une pâte étalée puis étirée à la main jusqu'à l'épaisseur d'un papier ordinaire. Ensuite, il est recouvert d'une petite couche de garniture, après quoi il est étroitement enroulé en un rouleau serré, qui est ensuite enroulé en spirale.

Vertuta moldave : recettes de pâtisserie maison

Pour préparer le plat en question, vous devez utiliser les composants suivants :

farine de blé - environ 3 tasses;
eau potable - environ 1 verre;
œufs de poule frais - 2 pièces;
beurre - pas plus de 50 g;
huile végétale - environ 0,5 tasse.

Tous les ingrédients cités sont nécessaires au pétrissage de la pâte. Quant à la garniture, pour la préparer il faut utiliser :

fromage cottage du village - environ 500 g;
sel de table - 5 g;
petits œufs frais - 2 pièces;
oignons verts frais - un petit bouquet;
aneth aromatique - un petit bouquet;
crème sure peu épaisse - 10 g;
jaunes d'oeufs - 2 pcs. (pour la lubrification).

Pétrir la pâte

Comment fabriquer des vertuts moldaves ? La recette de ces produits nécessite un pétrissage soigneux de la pâte. Pour ce faire, tamisez la farine de blé dans un bol, puis ajoutez-y les œufs et remuez avec une cuillère en bois. Versez également séparément l'huile végétale dans un verre d'eau tiède et ajoutez du sel. Le mélange obtenu est ajouté à la farine, après quoi les produits sont intensément mélangés jusqu'à formation d'une pâte élastique. Couvrir le fond d'une serviette et laisser reposer 30 minutes.

Préparation de la garniture

La couche préparée est roulée en un rouleau serré et soigneusement tordue en corde. Après avoir roulé le saucisson en forme d'escargot, placez-le au milieu du plat.

Exactement les mêmes produits semi-finis sont fabriqués à partir des couches de pâte restantes, qui sont également placées dans le moule. À la toute fin, les jaunes d'œufs préalablement préparés sont mélangés avec 2 grandes cuillères d'eau, après quoi les Vertutas en sont généreusement graissées.

Cuisson au four

Comment sont cuites les vertuta moldaves ? La recette nécessite un four préchauffé à 197 degrés. Tous les produits y sont envoyés et cuits pendant 40 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés).

Nous le présentons à table

Le plat en question doit être présenté à table immédiatement après le traitement thermique. Bien que certaines femmes au foyer préfèrent manger de la vertuta froide. Le thé chaud et sucré doit également être servi avec des pâtisseries moldaves.

Vertuta aux fruits moldaves : recette pas à pas

Peu de gens le savent, mais les produits de la cuisine moldave en question ne peuvent pas être frits uniquement dans une poêle. Nous décrirons ci-dessous exactement comment un tel processus doit être effectué.

Ainsi, pour préparer vertuta, vous devez acheter :

gros œuf - 1 pièce;
farine de blé - 1,5 tasses;
huile végétale - environ 150 ml (20 ml pour la pâte et le reste pour la friture) ;
eau potable - 0,5 tasse;
Vinaigre de cidre de pomme à 9 % - quelques gouttes ;
pommes fraîches aigre-douces - 4 pièces;
sucre léger - 40 g;
sel de table - une pincée;
beurre frais - 30 g.

Faire la pâte

La recette en question de la tarte vertuta moldave nécessite le respect de toutes les exigences décrites. Pour préparer un tel produit, vous devez mélanger de l'eau potable ordinaire avec du vinaigre naturel, du sel de table et de l'huile végétale. Ensuite, vous devez tamiser la farine dans un bol séparé, casser l'œuf de poule et verser le mélange préalablement préparé.

Mélangez les ingrédients avec vos mains pour obtenir une pâte élastique. Couvrez-le d'un torchon et laissez-le reposer 20 minutes.

Préparation de la garniture

Pour préparer la garniture de vertuta, les pommes aigre-douces sont pelées et râpées sur une grande râpe. Pour éviter qu’ils noircissent, arrosez-les d’un peu de jus de citron.

Processus de formation

Une fois la pâte reposée, elle est divisée en 5 parties et étalée très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ordinaire. Ensuite, la surface de chaque couche est graissée avec du beurre mou. Après cela, ils sont recouverts de garniture aux pommes et saupoudrés de sucre.

Après avoir roulé les rouleaux comme décrit dans la recette précédente, les bords du produit sont hermétiquement scellés. Après cela, chaque rouleau est enroulé comme un escargot et légèrement passé dessus avec un rouleau à pâtisserie. Dans ce cas, tenez compte de la taille de la poêle sur laquelle les vertuts seront ensuite frits.

Faire frire des produits moldaves sur la cuisinière

Faire frire la vertuta dans une poêle est assez simple. Pour ce faire, faites chauffer les plats à feu vif et ajoutez de l'huile végétale. Après avoir disposé le produit formé, il est frit pendant deux minutes à la fois (à feu vif).

Une fois que la vertuta est devenue dorée, couvrez la casserole avec un couvercle. Dans le même temps, le feu est réduit au minimum. Sous cette forme, les produits sont cuits environ 5 minutes de chaque côté.

Un bon service à table

Vous pouvez manger de la vertuta moldave aussi bien en collation qu'en dessert. Dans les deux cas, ces produits doivent être servis chauds. Cela devrait être fait avec du thé ou d'autres boissons.

Dans cet article, nous vous avons présenté deux des manières les plus simples et les plus accessibles de réaliser rapidement et facilement des vertuts moldaves. Cependant, il convient de noter qu'il existe d'autres options pour préparer ce plat. Par exemple, certaines femmes au foyer le préparent avec du fromage, notamment de la feta, des oignons frits et même de la viande (viande hachée). À propos, avec cette garniture, la vertuta ne s'avère pas moins savoureuse et satisfaisante qu'avec du fromage cottage et des pommes.