La sauce est un ajout à un plat qui l'aide à se révéler de manière plus lumineuse et intéressante. Avec une bonne sauce, le steak, les pâtes ou le ragoût habituels peuvent prendre un goût complètement différent, plus raffiné et riche. C'est pourquoi ils sont souvent utilisés aussi bien en haute cuisine qu'à la maison.
La sauce blanche est un classique qui a constitué la base de nombreuses autres sauces. On l'appelle souvent béchamel ou sauce française. Mais en fait, la béchamel est déjà une improvisation. La recette de la béchamel ne diffère que par les épices - mais le goût est déjà différent.
On pense que la recette de la sauce blanche a été inventée en France. Mais on ne sait pas si cela est vrai, car il y a eu de nombreux cas où le même plat est apparu simultanément dans des pays complètement différents. Mais c’est en France qu’il se popularise et c’est de ce pays que commence sa renommée mondiale. Il s'avère que tout est si simple - et en même temps si savoureux. Ce n’est pas pour rien que ce pays est considéré comme la capitale de la cuisine.
Donc, sauce blanche. C'est la base à partir de laquelle vous pouvez préparer des sauces sucrées, piquantes et épicées, le tout à la demande du cuisinier. Mais c’est pourquoi il est si important de maîtriser la recette principale, celle par laquelle tout commence. Ce n’est qu’après l’avoir parfaitement maîtrisé que vous pourrez commencer à expérimenter.
Sauce classique
La recette de ce plat est extrêmement simple, le nombre d'ingrédients est minime, mais nécessite une certaine habileté. Quoi? Continuer à lire.
Alors, ça vaut la peine de préparer :
- farine - 2 c. l.;
- beurre - 1 cuillère à soupe. l.;
- lait - 300 ml;
- sel;
- poivre.
Lors de la cuisson sur une cuisinière à gaz, il est conseillé d'utiliser un diviseur de flamme - une plaque spéciale placée entre le feu et la batterie de cuisine. Le séparateur prend le feu, chauffe uniformément et, par conséquent, transfère uniformément la chaleur à la batterie de cuisine sur toute la surface de sa base. Si la sauce blanche est préparée sur une cuisinière électrique, il n'y a pas besoin de séparateur : le brûleur chauffe déjà uniformément le fond du plat.
Tout d'abord, placez sur feu doux un plat à fond épais - une petite casserole ou une faitout. De la farine, préalablement tamisée au tamis, y est versée. Lorsqu'il est légèrement frit - il acquiert une teinte crémeuse - ajoutez de l'huile et mélangez activement avec une spatule en bois ou un fouet de taille moyenne. À la suite de cette action, en quelques secondes, une masse molle se forme dans laquelle vous devez ajouter du lait. Mais cela doit être fait pour éviter la formation de caillots dans le mélange. Pour ce faire, retirez la casserole du feu, versez-y d'abord un peu de lait (2-3 cuillères), remuez le tout vigoureusement, et seulement après cela, ajoutez le reste du lait, encore une fois en remuant constamment.
Conseil! N'essayez pas de faire l'inverse : versez d'abord le lait, puis la farine. Cela peut paraître plus simple, mais dans ce cas, le résultat souhaité ne sera certainement pas atteint. Il est important de suivre la séquence d'actions spécifiée.
Après cela, la casserole est remise sur le feu, des épices sont ajoutées à la sauce (les proportions sont ajustées au goût), la masse est chauffée pendant encore trois minutes, puis retirée du feu.
C'est la toute première recette à partir de laquelle de nombreuses variantes sont nées. La sauce blanche est généralement servie avec du poisson, de la viande cuite ou cuite au four et de la volaille.
Sauce béchamel : recette traditionnelle
Il est impossible de parler de sauce blanche sans parler de béchamel. Dans l’esprit de nombreux cuisiniers, il s’agit d’un seul plat. En effet, ils présentent peu de différences, et même celles-ci ne peuvent pas être qualifiées de significatives. Et pourtant, le goût crémeux de la sauce blanche est inférieur au goût plus riche de la béchamel.
Alors, pour maîtriser cette recette, vous devez préparer :
- farine - 3 c. l.;
- beurre - 2 c. l.;
- lait - 500 ml;
- poivre, sel;
- muscade moulue.
Placez une casserole à fond épais sur feu doux, faites-y fondre le beurre, ajoutez la farine en un mince filet et faites-la revenir à feu doux. Le temps de friture (sautage) est de 3 minutes, pendant lesquelles il faut constamment remuer le contenu de la casserole pour qu'elle ne brûle pas.
Versez ensuite le lait en un mince filet en plusieurs portions en remuant vigoureusement la sauce à chaque fois. Porter la sauce blanche à ébullition, saler. Après cela, la masse doit mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Ajoutez ensuite le reste des épices - poivre moulu, muscade.
Conseil! La sauce deviendra encore plus épaisse en refroidissant, elle doit donc être retirée du feu lorsqu'elle est presque aussi épaisse que souhaité. Si la masse refroidie est encore trop dense, vous pouvez ajouter un peu de beurre ramolli - cela diluera la consistance.
C'est la muscade qui donne à la béchamel son arôme caractéristique, grâce auquel elle a acquis une telle popularité.
La béchamel est parfaite pour le poisson de mer, la viande bouillie et cuite au four et les pâtes. Grâce à sa polyvalence, il est l'un des plus populaires dans de nombreux pays du monde - sa recette est l'une des premières à être étudiée dans les écoles culinaires et elle est capable de compléter presque tous les chefs-d'œuvre culinaires au goût délicat.
Variations de sauces
La recette de la sauce blanche peut être encore améliorée en ajoutant du piment ou du cumin, du basilic ou du romarin. L'une des modifications les plus populaires est l'ajout de fromage aromatique (cheddar, parmesan, dorblu), coupé en fines tranches, à la sauce prête à l'emploi. Ensuite, la masse est à nouveau chauffée à feu doux pour que le fromage fonde - et la trempette au fromage, idéale pour les lasagnes, les pommes de terre bouillies, les fruits de mer - est prête !
Vous pouvez remplacer le lait par de la crème épaisse ou de la crème sure - une telle sauce sera plus épaisse, plus calorique, mais en même temps nutritive. Et si vous y ajoutez quelques gousses d'ail écrasées, cela deviendra également piquant - un bon ajout à n'importe quelle viande.
Si vous ajoutez des cèpes, des champignons ou, par exemple, des cèpes tranchés et pré-frits, la sauce ressemblera à celle d'un champignon. Et si vous disposez d'herbes aromatiques (aneth, coriandre, persil), elles accompagneront harmonieusement les plats du Moyen-Orient.
Bacon, jambon, crevettes, cornichons, olives, anchois, câpres et même du vin blanc - tout cela peut être ajouté à la sauce blanche, créant ainsi votre propre recette de trempette exclusive. Quelle que soit la variante, une chose reste la même : elle doit rester blanche, crémeuse et avoir une consistance qui enveloppera doucement le plat principal.
Cependant, il existe parfois d'autres recettes de sauce blanche : la même provençale - elle est aussi blanche, et non moins populaire. Ou encore le tzatziki, une sauce grecque à base de yaourt et de cornichons finement hachés. Ou la version soviétique : mélangez la mayonnaise et la crème sure dans des proportions égales, ajoutez l'ail et l'aneth. Il existe de nombreuses options. Mais quand même, en apprenant les bases et les secrets de la cuisine, cela vaut la peine d'étudier la théorie : la sauce blanche a une recette. Et tout le reste qui lui correspond en couleur ou en consistance n'est pas nécessairement sa variété - ce sont d'autres plats, quoique totalement autosuffisants, qui méritent attention.
La sauce blanche est incroyable. Il peut transformer n'importe quel ensemble d'ingrédients en un plat magiquement délicieux, en leur donnant un goût crémeux délicat. La sauce blanche est l'une des plus populaires en Europe, grâce à elle de nombreux plats du quotidien se transforment en véritables chefs-d'œuvre. Par exemple, la sauce béchamel française ou la sauce géorgienne au vin sec et à l'estragon. Une sauce riche, raffinée et très savoureuse est également présente dans la cuisine russe. La recette de base est très simple à réaliser. De nombreux nouveaux en sont obtenus en ajoutant des produits supplémentaires et des épices, des herbes, des fruits de mer, des champignons et tout ce que la ménagère désire.
Sauce blanche - préparation culinaire
Apprendre à préparer la sauce pour ne pas être gêné de la servir même aux invités est assez simple. Pour ce faire, il suffit de s'adapter pour bien faire revenir la farine dans le beurre en la diluant avec du lait. On utilise généralement pour cela une poêle à frire ou une poêle profonde à parois épaisses.
Les composants supplémentaires de la sauce sont la crème sure, la pâte de tomate, les clous de girofle, le houblon suneli ou le poivre blanc moulu. Les cuisines nationales des peuples du monde utilisent également des oignons frits, des noix, du fromage, des herbes et une grande variété d'autres épices. Cette sauce ne se conserve pas longtemps ; il est conseillé de la préparer pour un plat précis. Ce n’est pas fastidieux puisque cela ne prend que quelques minutes.
Sauce blanche - les meilleures recettes
Recette 1 : Sauce blanche : Base
Il s'agit d'une recette pour une petite quantité de sauce pour poisson ou ragoût de viande bouillie. Il donnera au plat un goût crémeux délicat et sera un excellent ajout au déjeuner ou au dîner. Préparez une petite poêle et du lait frais.
Ingrédients: lait (300 ml), beurre (25 grammes), farine (25 grammes), sel, poivre au goût.
Méthode de cuisson
Faites fondre le beurre dans une casserole ou une poêle et ajoutez la farine. Remuer et faire revenir à feu doux. Il est important de remuer constamment pour que la farine ne noircisse pas sur les bords et ne cuise pas trop, mais garde une belle couleur dorée. Retirer du feu et ajouter progressivement le lait. Enfin, ajoutez les épices et portez à ébullition. Cuire encore 3 minutes. Prêt! Servez la sauce avec tous les plats chauds - viande, poisson, légumes ou accompagnements.
Recette 2 : Sauce blanche à la crème sure
Ce type est plus calorique et diffère du lait par sa consistance plus épaisse et sa richesse. Au lieu de la crème sure, vous pouvez utiliser de la crème épaisse et épaisse.
Ingrédients: farine (50 grammes, crème sure (1 tasse) ou crème épaisse, beurre (50 grammes), sel, épices.
Méthode de cuisson
Faites frire la farine dans une poêle sèche. Lorsqu'une couleur dorée apparaît, laissez refroidir légèrement et ajoutez le beurre, les épices, versez progressivement la crème sure et remuez. Faire bouillir encore 5 minutes à feu doux. Bien mélanger et filtrer la sauce. Pour ceux qui aiment les saveurs de l’ail, écrasez une gousse d’ail à la fin et saupoudrez d’herbes.
Recette 3 : Sauce béchamel blanche
A l'école culinaire classique « Le Gordon Bleu » en France, ils enseignent la préparation de la sauce béchamel selon cette recette. Tout le reste n'est que des variations. Rappelez-vous l'essentiel - si le sauté est chaud, alors il faut verser du liquide froid, et vice versa - s'il a refroidi, versez de la crème sure chaude ou du lait avec un demi-oignon. Mettez des clous de girofle dans l'oignon et laissez mijoter le tout à feu doux.
Ingrédients: beurre (50 grammes), farine (50 grammes), lait (1 litre), muscade, sel, poivre noir moulu (une petite pincée), oignon (la moitié), clous de girofle (3 morceaux).
Méthode de cuisson
Nous cuisinerons dans une casserole aux parois et au fond épais. Faites fondre le beurre et faites-le chauffer à feu vif. Mettons-y de la farine, mais ne la faites pas trop frire, faites-la simplement chauffer. Remuer constamment avec une spatule. Versez le lait froid dans le sauté fini, portez à ébullition et réduisez le feu, laissez mijoter jusqu'à épaississement. Salez, assaisonnez avec du poivre et de la muscade, passez au tamis métallique pour obtenir une consistance uniforme.
Exemples de plats à la sauce blanche
Recette 1 : Langue de bœuf à la sauce blanche (crémeuse)
Patience et endurance ! C'est ce dont nous avons besoin pour préparer la langue de bœuf. En soi, la cuisson prend beaucoup de temps ; préparer une sauce crémeuse pour la langue ajoutera encore plus de tracas. Mais le résultat ! C'est pour profiter du goût délicat de ce délice de bœuf que nous faisons tout. Alors, allons au combat !
Ingrédients: langue de bœuf (1 morceau), beurre (30 grammes), crème sure (150 grammes), farine (15 grammes), sel, poivre moulu, épices au goût.
Méthode de cuisson
Mettez une casserole d'eau sur le feu. Mettez les grains de poivre et les feuilles de laurier dans l'eau bouillante, puis faites-y cuire la langue pendant environ 2 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel (1 cuillère). En fin de cuisson, retirez la langue et placez-la dans l'eau froide. Au bout de cinq minutes, la peau devrait se détacher très facilement. Nettoyez la langue et coupez-la en tranches de 7 à 8 cm.
Faire revenir dans le beurre environ trois minutes de chaque côté. Préparez la sauce : versez 2 cuillères à soupe de farine et 3 cuillères à soupe de crème sure épaisse dans une tasse à mesurer. Mélangez, salez, ajoutez 150 grammes d'eau et diluez la farine dans cette masse. Versez la sauce sur la langue et laissez mijoter 1 à 10 minutes. Une gourmandise douce et odorante est prête !
Recette 2 : Agneau bouilli à la sauce blanche
L'agneau est une viande spécifique. Beaucoup sont rebutés par son odeur âcre caractéristique. Notre sauce blanche s'en chargera et infusera l'agneau d'une saveur crémeuse et d'épices. Donc, si vous avez une épaule ou une poitrine d'agneau, allez-y.
Ingrédients: agneau (500 grammes), pommes de terre (600 grammes), oignons (2 têtes), carottes (2 têtes), épices, farine et beurre (1 cuillère à soupe chacun).
Méthode de cuisson
Lavez le bœuf, ajoutez un peu d'eau et faites cuire à feu doux. Retirez la mousse à temps, couvrez avec un couvercle et attendez environ une heure et demie. Une demi-heure après le début de l'ébullition, ajoutez les légumes et le sel. Faire bouillir les pommes de terre. Nous utilisons le bouillon pour préparer la sauce blanche - faire revenir la farine dans le beurre et diluer avec le bouillon, ajouter la crème sure. Coupez l'agneau en morceaux plats. Disposez les pommes de terre bouillies à côté et versez dessus la sauce blanche.
Il existe de nombreuses variantes de sauce blanche
- Ringard. Ajouter le fromage râpé (100 grammes) à la base de sauce piquante, faire fondre à feu doux et servir immédiatement.
— Sauce aux herbes. Hachez finement l'aneth ou le persil et ajoutez-le à la sauce préparée.
- Champignon. Faire revenir les champignons finement hachés dans l'huile et les ajouter à la sauce avec une cuillère de jus de citron.
- Câpre. Hachez les câpres et ajoutez-les à la sauce principale avec une cuillerée de citron.
- Oignon. Faites revenir l'oignon à feu doux avec du beurre. Ajouter avant de faire sauter, laisser mijoter 5 minutes.
- Crevette. Épluchez et hachez les crevettes et ajoutez-les avec du poivre blanc moulu.
Les sauces blanches sont préparées à base de produits laitiers avec l'ajout de diverses épices et assaisonnements, elles ont donc une consistance délicate et un goût crémeux agréable. Comme disent les Français, avec une bonne sauce on peut même manger un journal. Cependant, il y a du vrai dans toute blague, car les plats ordinaires, s'ils sont servis avec une bonne sauce, se transforment en délices. Parlons de comment préparer une sauce blanche et des plats qui l'accompagnent.
Recette classique de sauce béchamel blanche
L'auteur de cette sauce unique est le chef personnel de Louis XIV, Louis de Béchamel, et la sauce est désormais considérée comme la plus populaire de la cuisine européenne. Même un cuisinier débutant peut le préparer, et le moyen le plus simple consiste à faire frire la farine dans du beurre puis à la mélanger avec du lait.
Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle ou une casserole à fond épais, ajoutez 50 g de farine de blé de première qualité et faites revenir à feu doux jusqu'à ce que la farine acquière une agréable teinte dorée. Versez progressivement 1 litre de lait froid dans la farine - littéralement 1 cuillère à soupe. l., pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition et laisser mijoter la sauce à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et ressemble à de la crème sure liquide. Ajoutez une pincée de sel et de muscade à la béchamel, retirez du feu et servez avec des salades, de la viande, du poisson, des légumes et des accompagnements. La sauce peut être complétée par des herbes fraîches, des champignons, de l'ail et des assaisonnements exotiques.
Sauce Mornay : un classique français avec une touche moderne
Si vous maîtrisez la technologie de fabrication de la sauce béchamel blanche, vous pouvez diversifier la recette en ajoutant des ingrédients supplémentaires et remplacer le lait par de la crème sure, du lait fermenté cuit au four ou de la crème. De nombreuses autres sauces sont à base de sauce béchamel, comme le mornay, pour lequel il faudra également faire frire 1 cuillère à soupe. l. farine dans 50 g de beurre. En fait, c'est là que s'arrête la similitude avec la sauce béchamel, car on verse ensuite 200 ml de crème dans la farine, portée à ébullition sous agitation constante, et lorsque la sauce épaissit, une pincée de muscade et 50 g de fromage râpé - Parmesan , Gruyère ou Emmental - y sont ajoutés. La sauce peut être légèrement salée, étant donné que le fromage est déjà salé. Lorsque le fromage est dissous dans la crème, refroidissez le mélange et incorporez le jaune. Le mornay est souvent utilisé en pâtisserie, car il rend les plats juteux et tendres.
Sauce à l'ail : recette avec photo
La sauce à l'ail blanc est faite avec de la crème ou de la crème sure et a un goût et un arôme incroyables. Il existe de nombreuses recettes de sauce à l'ail avec différents ingrédients et assaisonnements. Essayez de préparer une sauce à la crème, qui ressemble un peu à la béchamel dans la mesure où vous devez faire frire la farine dans du beurre avec les oignons et l'ail.
Alors, faites revenir l'oignon finement haché et 4 gousses d'ail hachées dans 30 g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. fariner et faire frire pendant 3 minutes. Versez 250 ml de crème dans le mélange en un mince filet en remuant constamment pour éviter les grumeaux, portez la sauce à ébullition, salez et poivrez et laissez refroidir. Cette sauce étonnante se marie bien avec tous les plats, mais surtout avec les pommes de terre, les légumes, la viande et le poisson.
Il existe un moyen plus simple de préparer une sauce blanche à l'ail : ajoutez 8 c. l. ajoutez la crème sure, 6 gousses d'ail écrasées en pulpe, un bouquet d'aneth finement haché et un peu de sel, puis le tout est fouetté avec un mixeur plongeant.
Sauce tartare : recette pas à pas avec photos
Une autre sauce française à base de jaune d'œuf bouilli et d'huile végétale avec l'ajout obligatoire d'oignons verts. De nombreux cuisiniers ajoutent au tartare des concombres marinés hachés, de l'ail et des câpres, bien que cela ne soit pas nécessaire. Une vinaigrette savoureuse et originale est idéale pour les poissons et fruits de mer, ajoutant de nouvelles notes fraîches à leur goût. La sauce tartare est facile à préparer à la maison ; il existe de nombreuses recettes - tout dépend de vos préférences.
Pour préparer la sauce, faites bouillir les œufs durs et broyez 2 jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient finement émiettés. Ajoutez 1 cuillère à soupe au mélange. l. moutarde et battre au mixeur jusqu'à consistance lisse, puis verser progressivement 30 ml d'huile végétale, sans arrêter de fouetter. Salez et poivrez la sauce au goût, versez 1 cuillère à soupe. l. jus de citron, ajoutez 50 g de concombres marinés finement coupés ou râpés et quelques brins d'herbes hachées éventuelles. La sauce tartare, dont vous trouverez la recette avec photos sur le site, ne doit pas être conservée plus de deux jours : elle risque de se gâter.
Le tartare peut être préparé sous différentes variantes - avec de la crème sure et de la mayonnaise sans œufs, ajoutez un peu de vin sec ou de sauce Tabasco, ajoutez des tomates, de la mozzarella et différents types de poisson.
Sauce ranch blanche américaine
La sauce a été inventée par un éleveur américain en Alaska, où des groupes de jeunes s'arrêtaient pour pique-niquer. Ils aimaient tellement la sauce blanche avec laquelle ils servaient les salades qu'ils commencèrent bientôt à la vendre séparément dans de petits pots. Il est très facile à préparer et les collations qui l'accompagnent s'avèrent beaucoup plus savoureuses, comme vous pouvez le constater par vous-même.
Mélangez 250 ml de mayonnaise et 125 ml de crème sure, ajoutez un demi oignon finement haché, une gousse d'ail hachée, 1 c. oignons verts séchés, aneth et persil, saler et poivrer la sauce avec du poivre noir et blanc, sucrer légèrement avec 1 c. Sahara. Au lieu de la crème sure, vous pouvez utiliser du babeurre et les herbes séchées peuvent être remplacées par des herbes fraîches, cela s'avérera beaucoup plus savoureux. À propos, il existe une autre version intéressante de la sauce, où les jaunes crus sont battus avec de l'huile végétale et du lait au bain-marie, mélangés avec de l'ail, des herbes, du sel, du sucre et du poivre noir - c'est un peu plus difficile à préparer.
La sauce doit reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure, vous pourrez ensuite l'utiliser pour assaisonner les salades.
Sauce Hollandaise Au Beurre D'Oeuf Blanc
Une sauce inhabituellement tendre et aérienne est préparée à base de sauce blanche à partir de 50 g de farine, frite dans 50 g de beurre et diluée avec 1,1 litre de bouillon de viande. La sauce blanche est cuite pendant 40 minutes sous agitation constante. Pour éviter les grumeaux, passez-le au tamis.
Mélangez ensuite 6 jaunes d'œufs et 100 g de sauce blanche dans une casserole, faites chauffer au bain-marie et écrasez bien avec une spatule en bois. Lorsque la masse épaissit un peu, versez-y 300 g de beurre fondu et 25 ml de jus de citron en un mince filet. Diluer la sauce épaissie avec quelques cuillères à soupe de bouillon de viande, de poisson ou de légumes, ajouter du sel, du poivre et filtrer. Avant de servir, ajoutez la chantilly épaisse à la sauce et fouettez jusqu'à consistance lisse, en utilisant 75 g de crème pour 450 ml de sauce. La sauce hollandaise blanche est servie avec du poisson et des légumes - le chou-fleur et les asperges s'y marient le plus harmonieusement.
Sauce à la crème sure et ses variétés
Pour préparer une variété de sauces à la crème sure, vous devez d'abord préparer une base de crème sure. Faire frire 1 cuillère à soupe. l. farine dans 20 g de beurre, versez 300 g de crème fraîche portée à ébullition dans la farine de beurre, salez, poivrez et faites bouillir à nouveau quelques secondes. Vous pouvez ajouter à la base de crème sure des oignons frits dans du beurre, de la purée de tomates, du fromage râpé, des œufs durs hachés, des crevettes, des câpres, de l'ail, des champignons frits, des herbes et des assaisonnements. La sauce à la crème sure est bonne pour assaisonner les salades, manger des crêpes et des crêpes avec, y tremper des boulettes et des galettes de pommes de terre et la servir souvent avec des boulettes, des pommes de terre, des plats de viande et de poisson.
Quelques secrets pour réaliser des sauces blanches
Utilisez uniquement des ingrédients frais pour les sauces, car la sauce ne sera pas consommée immédiatement et devra reposer plusieurs jours. Si vous préparez une sauce à base de bouillon, faites cuire du bouillon de viande sur les os, du bouillon de poisson sur les têtes et queues préalablement nettoyées et du bouillon de légumes sur des légumes frais avec l'ajout obligatoire d'herbes aromatiques fraîches.
Versez le liquide dans la farine sautée par petites portions, en frottant soigneusement, car même des grumeaux microscopiques gâcheront le goût du plat. Au lieu de farine, vous pouvez utiliser de l'amidon, auquel cas il n'est pas nécessaire de le faire frire dans l'huile. Lorsque vous utilisez des jaunes d’œufs comme épaississant, ne portez pas la sauce à ébullition, sinon les jaunes cuisent. Si la sauce s'avère épaisse, ajoutez-y un glaçon - la consistance deviendra plus fine, mais le goût ne changera pas.
Pour le piquant, la sauce blanche est assaisonnée avec toutes les épices ; elle s'avère toujours douce et tendre, car le goût laiteux-crémeux atténue les notes âpres et épicées.
Vous pouvez également préparer une sauce sucrée pour les desserts, seulement dans ce cas, au lieu du sel et du poivre, du sucre, du miel, de la vanille, de la cannelle, de la cardamome et du cacao sont ajoutés - cette sauce convient aux ragoûts, aux cheesecakes et aux crêpes.
La vie sans sauces est ennuyeuse et monotone, alors si vous souhaitez ajouter du piquant à votre alimentation quotidienne, accompagnez vos plats d'une vinaigrette gourmande. Même les pommes de terre bouillies ordinaires, saupoudrées de crème sure ou de sauce à la crème, ressemblent à un délice. Vivez brillamment et délicieusement !
Peu de gens connaissent cette sauce. Après tout, un assez grand nombre de femmes au foyer sont habituées à préparer des sauces classiques à base de concentré de tomate. Cependant, parfois, vous voulez vraiment surprendre vos invités et leur préparer un plat inhabituel avec une vinaigrette crémeuse.
Sauce blanche rapide et délicieuse : recette
Cette vinaigrette est idéale pour un accompagnement, ainsi que pour les salades chaudes et les viandes. Il convient de noter qu’il s’agit de la sauce la plus simple à préparer et qu’elle ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients différents.
Alors, quels ingrédients faut-il acheter pour réaliser une délicieuse sauce blanche ? La recette de cette vinaigrette nécessite l'utilisation des produits suivants :
- beurre naturel - 3 grandes cuillères;
- farine légère de haute qualité - 2 grandes cuillères bombées ;
- lait frais à teneur maximale en matières grasses - 2 verres pleins;
- sel de mer et un mélange de poivrons concassés - à utiliser selon votre discrétion et vos goûts personnels.
Méthode de cuisson étape par étape
Comment faire sa propre sauce blanche ? La recette de cette vinaigrette nécessite l'utilisation d'un petit bol ou d'une casserole à parois épaisses. Il faut y mettre du beurre naturel, puis le faire fondre très lentement sur la cuisinière pour que la graisse de cuisson ne brûle pas. Après cela, vous devez verser de la farine de haute qualité dans le bol et bien mélanger le tout.
Enfin, il faut faire chauffer le lait séparément dans un bol sans le porter à ébullition. Ensuite, le produit chaud doit être versé en un mince filet dans le reste des ingrédients. Dans ce cas, tous les composants doivent être mélangés régulièrement avec une grande cuillère afin d'éviter la formation de grumeaux dans la sauce. Après avoir fait bouillir la vinaigrette pendant encore 2 minutes, elle doit être retirée du feu et immédiatement utilisée aux fins prévues.
Faire une délicieuse sauce crémeuse aux champignons
Presque tout le monde aime la recette de la sauce blanche aux champignons. Après tout, une telle vinaigrette s'avère très aromatique et savoureuse. Il peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement. Par exemple, un plat à base de sauce aux champignons et de pommes de terre, de pâtes bouillies, de riz ou de bouillie de sarrasin est très savoureux. De plus, cette vinaigrette est idéale pour réaliser des pizzas maison copieuses et savoureuses.
Alors, que faut-il acheter pour faire une sauce blanche aux champignons ? La recette de cette vinaigrette recommande d'utiliser les composants suivants :
- champignons frais - environ 400 g;
- farine légère de haute qualité - 2 grandes cuillères pleines ;
- huile végétale désodorisée - 40 ml;
- beurre naturel - 20 g;
- oignons doux, pas très gros - 2 pcs.;
- crème sure aussi fraîche et riche que possible - 100 g;
- mélange de sel marin, d'aneth et de poivre haché - à utiliser selon vos goûts et vos envies.
La préparation des aliments
Avant de préparer la sauce à pizza blanche aux champignons, dont nous envisageons la recette, vous devez traiter tous les ingrédients un par un. Vous devez d'abord bien laver les champignons frais, puis les couper en fines tranches le long des chapeaux et des cuisses. Après cela, vous devez éplucher les oignons doux et les couper finement en cubes. Quant à l'aneth, il ne doit être haché qu'avec un couteau.
Faire frire sur la cuisinière
Comment cuisiner la sauce à pizza blanche aux champignons ? La recette pour préparer cette vinaigrette recommande d'utiliser une casserole profonde. Versez-y de l'huile végétale désodorisée, puis ajoutez les champignons, attendez que l'excès de liquide soit complètement évaporé et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous devez également ajouter des oignons doux hachés aux champignons. Ce légume donnera à la sauce un arôme et un goût particuliers.
Cuire un plat
Une fois les ingrédients bien frits, ajoutez du beurre naturel et de la crème sure la plus fraîche possible. Après avoir mélangé les ingrédients, ils doivent en outre être aromatisés avec un mélange de poivrons hachés, de sel et d'herbes, ainsi que de farine de haute qualité. Dans cette composition, il est conseillé de laisser mijoter les produits sous le couvercle pendant environ 5 à 7 minutes.
Après les étapes décrites, la sauce blanche aux champignons doit être retirée du feu puis utilisée pour préparer une délicieuse pizza maison ou servir avec un plat d'accompagnement.
Préparez une délicieuse sauce pour la viande
La sauce blanche pour viande, dont la recette nécessite l'utilisation d'ingrédients simples et accessibles, peut être servie avec un steak bouilli, cuit au four ou frit. Cette vinaigrette rendra votre repas encore plus savoureux et plus riche. Pour cela nous avons besoin de :
- n'importe quel bouillon de viande - environ 2 verres;
- farine légère de haute qualité - ½ tasse;
- beurre naturel - 2 grandes cuillères;
- aneth et persil - à utiliser au goût ;
- oignon salade - 1 pièce;
- feuille de laurier - plusieurs feuilles;
- pois piment de la Jamaïque - plusieurs morceaux;
- jus de citron fraîchement pressé - à utiliser au goût ;
- le sel de mer n'est pas très grossier - utilisez-le à votre discrétion.
Processus de cuisson
Comment faire sa propre sauce blanche pour la viande ? La recette de cette vinaigrette recommande d'utiliser une petite poêle à frire. Faites-y fondre le beurre, puis ajoutez de la farine de haute qualité et faites bien frire le tout jusqu'à ce qu'il soit jaune clair. Ensuite, les ingrédients doivent être dilués avec du bouillon. Après cela, à la sauce presque finie, vous devez ajouter des herbes hachées, des oignons frits séparément dans l'huile, ainsi que des feuilles de laurier et des grains de poivre.
Après avoir mélangé les produits, ils doivent être cuits à feu doux pendant environ une demi-heure. A la fin, la sauce doit être retirée du feu, assaisonnée de beurre et de jus de citron frais. Il est conseillé de servir la vinaigrette blanche préparée chaude avec du veau, du lapin ou du poulet.
Sauce béchamel blanche : recette rapide
La sauce béchamel est une célèbre vinaigrette française qui a un goût et un arôme particuliers. Auparavant, ce plat était préparé en faisant bouillir longtemps un mélange de bouillon de viande et de crème. Aujourd'hui, la sauce béchamel est une vinaigrette huile-farine avec du lait.
Il convient de noter que ce plat peut être utilisé comme sauce savoureuse pour divers plats. Mais la sauce présentée sert souvent de base à d’autres sauces et soupes.
Ainsi, pour préparer la sauce Béchamel nous aurons besoin de :
- farine de haute qualité - 2 grandes cuillères;
- beurre naturel - 2 grandes cuillères;
- lait aussi gras et frais que possible (vous pouvez utiliser de la crème si vous le souhaitez) - 2 tasses;
- muscade - ½ petite cuillère;
- sel iodé peu grossier - ½ petite cuillère ;
- poivre blanc moulu - ½ petite cuillère.
Méthode de cuisson
Pour préparer votre propre sauce béchamel française, vous devez prendre une poêle à frire sèche ordinaire, la chauffer à très haute température, puis ajouter de la farine de haute qualité. Il est conseillé de faire frire l'ingrédient farine pendant environ 5 à 8 minutes. Ajoutez ensuite du beurre naturel et du lait entier ou de la crème épaisse.
Après avoir soigneusement mélangé les ingrédients, ils doivent être assaisonnés avec de la muscade, du poivre blanc moulu et du sel. Si vous avez besoin d'une sauce liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de lait aux ingrédients principaux. Si, au contraire, il est épais, il faut le cuire à feu doux jusqu'à obtenir la consistance dont vous avez besoin. Après ces étapes, la sauce béchamel est considérée comme entièrement préparée. Il peut être servi en toute sécurité à table avec un plat d'accompagnement ou de la viande. Bon appétit!
Vous aurez besoin de grains de poivre. Vous pouvez prendre du poivre noir, vert ou blanc ; je prends le plus souvent un mélange de 5 poivres et de baies. C'est juste que le poivre noir rendra la sauce plus vigoureuse.
Les grains de poivre doivent être moulus dans un moulin ou un moulin à café, broyés dans un mortier, ou vous pouvez simplement les écraser avec un verre ou un rouleau à pâtisserie. Il n'est pas nécessaire de transformer le poivre en poudre, il suffit de le hacher. Vous devez prendre environ une cuillère à café bombée de poivre moulu ou concassé, vous obtenez environ 2 cuillères à café de grains de poivre.
Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle (pour les sauces j'utilise une petite poêle). Ajoutez le poivron et faites-le chauffer dans l'huile pendant une minute.
Ajoutez 50 à 100 ml d'alcool pour flamber. Le cognac ou le brandy fonctionneront bien, mais vous pouvez utiliser du rhum ou de la vodka (de préférence de la vodka aux fruits, souvent fabriquée en Hongrie et appelée Palenka). Pour cela, j'utilise du Calvados - essentiellement de l'eau-de-vie française de poire ou de pomme.
Faites chauffer le liquide dans une poêle et allumez-le bien avec une allumette. Attendez que la flamme s'éteigne et remuez. Si vous retirez la poêle du feu, la flamme s'éteindra rapidement ; sinon, cela prendra un peu plus de temps. Le contenu commencera à sentir très bon.
Lorsque la flamme s'est éteinte, vous pouvez ajouter de la crème. Je prends de la crème liquide à 30% de matière grasse. Il est préférable de diluer la crème épaisse (consistance de la crème sure) avec du lait environ 50 à 50, sinon la sauce deviendra trop épaisse. En remuant constamment, laissez bouillir la crème et maintenez sur feu très doux pendant environ 5 minutes. Il faut veiller à ce que la sauce ne coule pas.
La sauce est prête ; elle doit être recouverte d'une spatule ou d'une cuillère. Si la sauce est trop liquide, il faut la faire bouillir un peu plus. La sauce épaissira en refroidissant. Servir immédiatement chaud ou tiède. Si vous avez trop de poivre, ajoutez plus de crème. La sauce ne doit pas être trop forte.
