Блюдо «Хе» из рыбы пришло из корейской кухни. Рецепт, по которому готовят салат в этой стране, достаточно трудоемкий, поэтому европейцы применяют упрощенные варианты. Секрет закуски заключается в использовании большого количества специй и длительном мариновании.
Корейский салат «Хе» получается вкусным из любой рыбы, однако для приготовления в домашних условиях лучше брать морских обитателей: в них не содержатся нежелательные микроорганизмы. Если раздобыть живую рыбу не удалось, сгодится замороженная.
Простой рецепт
Это упрощенный способ приготовления блюда «Хе» из рыбы. Закуска станет прекрасным дополнением к основному меню и спиртному.
Понадобится:
- 800 г филе любой рыбы;
- 1 лук-репка;
- 3 чесночных зубчика;
- 5 г сахарного песка;
- 40 мл соевого соуса;
- 40 мл столового уксуса;
- по 3 г черного молотого перца и соли;
- 60 мл растительного масла;
- 15 г свежего укропа;
- 1 стручок чили.
Этапы приготовления.
- Рыбное филе нарезают соломкой.
- Лук шинкуют полуколечками, чеснок - мелкими кусочками.
- В сотейнике нагревают растительное масло.
- Теплое масло смешивают с луком, перцем, чесноком, сахаром, соевым соусом, уксусом и солью.
- Мелко рубят укроп и чили и добавляют в общую смесь.
- Кусочки филе кладут в приготовленный маринад и тщательно перемешивают.
По этому рецепту вкусно получается хе из сельди
Блюдо по-корейски
Оригинальную восточную закуску готовить значительно сложнее. Однако хе из рыбы по-корейски имеет более пикантный вкус, чем у блюда по классическому рецепту.
- 400 г филе рыбы;
- 4 средние луковые головки;
- 5 г кориандра;
- 4 чесночных зубчика;
- 30 мл уксуса;
- 60 мл соевого соуса;
- 40 г сахара;
- 20 г жгучего перца;
- 20 г соли;
- 60 мл растительного масла;
- 20 г свежих веточек укропа.
Технология приготовления.
- Масло подогревают на сковороде. В течение 3 минут обжаривают в нем жгучий перчик.
- Луковицы тонко нарезают.
- Дольки чеснока раздавливают широким ножом.
- Укроп мелко рубят.
- Все ингредиенты соединяют в отдельной посуде.
- В эту смесь кладут кусочки рыбного филе и оставляют мариноваться в холодильнике на 2 часа.
- Перед подачей хе по-корейски еще раз перемешивают.
Приготовление из щуки
Многие кулинары считают эту рыбу слишком костлявой, поэтому не используют для приготовления закусок. Однако рецепт хе из щуки позволяет приготовить настоящий кулинарный шедевр, важно лишь точно следовать инструкции по приготовлению.
Список продуктов:
- 3 кг щуки;
- 4 чесночные дольки;
- 20 мл столового уксуса;
- 500 г моркови;
- 5 г кориандра;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 50 мл растительного масла;
- соль;
- черный молотый перец.
Пошаговый рецепт с фото.
- Щуку чистят, удаляют внутренности, разбирают на филе, вынимая все кости. Нарезают небольшими кусочками.
- Очищенный чеснок натирают на мелкой терке и заливают уксусом.
- Рыбу перемешивают с чесночным маринадом, закрывают пленкой и убирают в холодильник на 2 часа.
- Морковь очищают и с помощью специальной терки нарезают длинной тонкой соломкой, а затем соединяют с щукой.
- Маринованная рыба приправляется, солится и вновь отправляется в холодильник на час.
- Лук чистят, нарезают полукольцами и жарят до золотистости в масле. Когда остынет - смешивают с рыбой.
- Готовое блюдо перед подачей настаивают в холодном месте еще час.
Степень готовности маринованной щуки определяют по тому, какой оттенок она приобрела: если она посветлела, блюдо можно употреблять
Закуска с корейской морковью
Пикантное рыбное хе понравится любителям острых блюд. Сделать его очень просто из доступных продуктов.
Требуемые компоненты:
- 1 крупная сельдь;
- 1 головка лука;
- 100 г моркови по-корейски;
- 100 мл белого винного уксуса;
- 60 мл оливкового масла;
- 20 г сахарного песка;
- 50 г соли;
- 20 г соуса чили.
Пошаговый рецепт рыбы.
- У сельди отрезают голову, хвостовую часть, вычищают внутренности. Аккуратно снимают кожу и удаляют хребет с крупными костями. Разделывать рыбу лучше, когда она заморожена.
- Нарезанное кусочками филе обильно посыпают солью и оставляют на 1 час при комнатной температуре.
- Отдельно смешивают сахар, немного соли и винный уксус. Смесь помещают в микроволновку на полминуты, чтобы кристаллики растворились.
- С сельди стряхивают соль и помещают ее в маринад. Оставляют еще на 40 минут.
- В оливковом масле обжаривают до мягкого состояния полуколечки лука.
- Рыбу вынимают из маринада и заливают горячим маслом с луком.
- Добавляют острый соус и корейскую морковь, перемешивают.
- Салат хе из рыбы настаивают в прохладном месте еще 30 минут.
Сельдь по-корейски с морковью можно дополнить другими ингредиентами: зеленым горошком, кинзой, свежей зеленью
Салат хе из горбуши
Хе из красной рыбы будет уместно смотреться на праздничном столе. Это блюдо хорошо возбуждает аппетит, его хочется есть, не останавливаясь.
Потребуется:
- 400 г филе горбуши;
- 1 луковица;
- 4 моркови;
- 100 мл подсолнечного масла;
- по вкусу перец горошком, молотый перец, соль;
- 5 г приправы для корейской моркови;
- 30 мл соевого соуса;
- 80 мл столового уксуса.
Этапы готовки.
- Горбушу нарезают кусками толщиной 3 см.
- Филе соединяют с колечками лука, половиной приготовленного уксуса, соевым соусом, приправами и ставят в холодильник на 1 час.
- Очищенную морковь шинкуют на специальной терке, затем смешивают с остатками уксуса, солью, приправой и немного мнут руками. Добавляют раскаленное на сковороде масло.
- С замариновавшейся горбушки сливают сок, рыбу соединяют с морковью.
- Хе из красной рыбы по-корейски перед употреблением выдерживают в холодильнике 3–5 часов.
Салат по-корейски можно делать из любых видов красной рыбы
Острая закуска из толстолобика
Классический рецепт салата хе с овощами и толстолобиком отличается от других рыбных блюд особой пикантностью, свежестью, ароматом специй.
Необходимые ингредиенты:
- 700 г толстолобика;
- 2 луковицы;
- 3 крупных зубчика чеснока;
- 1 большой огурец;
- 1 болгарский перец;
- по 20 мл соевого соуса и уксуса;
- 30 г свежей кинзы;
- 2 г черного молотого перца;
- 15 г паприки;
- 5 г жгучего перца;
- 5 г кориандра;
- 5 г кунжутного семени;
- 10 г соли;
- масло для обжаривания.
Способ приготовления.
- Рыбу чистят, филе отделяют от костей и нарезают средними кусками.
- Толстолобика солят, заливают уксусом. Оставляют в прохладном месте на 2 часа.
- Лук режут полукольцами, огурец - тонкими ломтиками, сладкий перец - длинными полосками.
- Кинзу мелко шинкуют.
- Лук обжаривают в масле до золотистого оттенка.
- Промариновавшегося толстолобика достают из холодильника, жидкость сливают.
- Рыбу смешивают с овощами, пропущенным через пресс чесноком, солью и приправами.
- Салат из толстолоба поливают соевым соусом и посыпают кунжутным семенем.
- Готовому блюду дают промариноваться в холодильнике еще 2 часа.
Рецепт хе из толстолобика допускает использование других приправ и зелени по желанию
Приготовление из скумбрии
Рецепт хе из скумбрии можно использовать тем, кто не включает в свой рацион уксус , так как мариновать рыбу нужно будет в свежем лимонном соке.
Понадобится:
- 600 г свежей скумбрии;
- 1 репчатый лук;
- по 3 г соли и приправы для корейской моркови;
- 5 г сахара;
- сок из двух лимонов;
- 40 мл кукурузного масла.
Этапы готовки.
- Скумбрию освобождают от костей и нарезают длинными тонкими полосками.
- Все остальные компоненты перемешивают и опускают в них рыбу.
- Блюдо ставят на нижнюю полку холодильника на ночь либо на 6 часов.
Изучив рецепты, как приготовить хе из рыбы, можно постоянно радовать семью и гостей ароматными, невероятно вкусными блюдами. Пряные закуски можно подавать отдельно либо с различными гарнирами. Рыба по-корейски идеально сочетается с отварным рисом и пресными лепешками.
Блюда с рыбой
Как приготовить Хе из рыбы по-корейски в домашних условиях. Рецепт с пошаговыми фото и видео инструкциями. Готовьте быстро и в свое удовольствие. Приятного!
1 ч
115.6 ккал
4/5 (9)
Хе – знаменитый корейский салат из сырой рыбы, который в этой стране любят и готовят в каждом доме.
Для кого-то этот рецепт может показаться совсем не вкусным, но мы вас уверяем, что стоит один единственный раз попробовать правильно приготовленный хе
, и вы не забудете этот вкус, а ваше повседневное меню пополнится ещё одним замечательным рецептиком.
Мы расскажем вам как о классическом рецепте приготовления, так и об упрощённом его варианте.
Что необходимо знать перед приготовлением
Кухонная техника: сковорода, плита, корейская тёрка, разделочная доска, глубокая миска или кастрюля.
Ингредиенты:Советы по выбору рыбы для приготовлению данного блюда
- Для приготовления этого корейского салата лучше всего использовать морскую рыбу, хотя из пресноводной рыбы хе получится по своему вкусным и уникальным. В идеале рыба должна быть свежей, но если раздобыть живую рыбу не удалось, то и замороженная сгодится.
- В любом случае хе отличается от других блюд из сырой рыбы тем, что в данном салате присутствует уксус, который хорошенько промаринует рыбу, а также убьёт множество нежелательных микроорганизмов. Благодаря уксусу от специфического запаха сырой рыбы не останется и следа.
- Из какой же рыбы нужно делать правильный хе? В первую очередь выбирайте малокостную рыбу, очень хорошо подойдёт форель, кефаль, судак. Вообще, рецепт довольно демократичен. Благодаря этому хе можно делать из самой разной рыбы как из красной так и из белой, из речной и из морской: хека, пеленгаса, леща, белого амура, семги, кеты, сома и сырка, сазана, налима, хариуса и красноперки, главное она должна быть свежей, и ее нужно правильно замариновать. И, конечно, понадобится правильная приправа.
Последовательность приготовления
- Первым делом необходимо заняться подготовкой рыбы. Если же вы используете целую рыбу, то очистите её от чешуи, отрежьте хвост, голову, все плавники, выложите их в отдельную тару. Не спешите всё это выбрасывать, из данных рыбных отходов можно приготовить замечательный бульон, который можно применить в других рецептах.
- Аккуратно срезаем филе с обеих сторон, обязательно позаботьтесь о заточке ножей, ведь именно от этого фактора зависит успех данной манипуляции. Кожу с рыбного филе снимать не нужно! Во время мариновки она станет очень мягкой. Также кожу необходимо сохранить для того, чтобы филе, когда оно размякнет, в готовом салате не превратилось в кашу.
- Нарезаем филе на тонкие ломтики длиной примерно в два сантиметра и в один сантиметр шириной. Это примерные размеры, лучше всего ориентироваться на прозрачность рыбных кусочков, они должны быть слегка прозрачными, это позволит им хорошенько промариноваться и пропитаться вкусом специй.
- Нарезанные ломтики филе нужно слегка обсушить, для ускорения данного процесса можно воспользоваться бумажными полотенцами.
- Выкладываем нарезанные ломтики в стеклянную или эмалированную посуду и заливаем уксусом. Хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 2-3 часа в холодильник, а лучше всего на ночь. Нужно, чтобы уксус впитался и рыба дала сок.
- Ну, а пока маринуется наша рыба, есть время заняться овощами. Очищаем от шелухи лук и нарезаем его полукольцами на разделочной доске.
- С моркови счищаем верхний слой, который может содержать земляные остатки. Натираем морковь на корейской крупной тёрке. В таком виде она лучше пропитается всеми специями, и готовый салат приобретёт ещё больше вкуса и аромата.
- Маринованную рыбу достаём из холодильника и сливаем весь сок, который из неё выделился. Можно ещё дополнительно отжать филейные кусочки, дабы выдавить из них ещё немного сока.
- Перекладываем филе в миску, где и будет готовиться наш традиционный корейский салат.
- Выкладываем сверху рыбы нарезанный лук, а также морковь. Заправляем почти готовый салат чёрным молотым перцем, кориандром, сахаром и солью. Пока что перемешивать не стоит.
- Очищаем от шелухи зубчики чеснока и продавливаем их через чеснокодавилку. Или же можно измельчить ножом на мелкие кусочки.
- Ставим сковороду на сильный огонь, дожидаемся, пока масло достаточно нагреется. Как только оно начнёт стрелять – самое время бросить на сковороду немного красного перца и сразу же снять с огня. Это делается для того, чтобы усилить запах и вкус перца, а масло сделать ароматным.
- Раскалённым маслом с перцем заливаем все остальные ингредиенты и оставляем на несколько минут пропитываться.
- Хорошенько перемешиваем все ингредиенты и через 15 минут можно наслаждаться замечательным вкусом этого салата.
Видеорецепт
Как видите, приготовить данный салат не составит особого труда. Корейская кухня выделяется особой жгучестью и остротой многих блюд, но данный рецепт мы постарались сделать более приемлемым в плане специй для нашей страны.
Упрощённый рецепт рыбы хе из щуки
Время приготовления:
от 45 до 60 минут.
Количество порций:
2.
Кухонная техника:
глубокая тара, корейская тёрка, разделочная доска, плита, сковорода.
Ингредиенты:
- чайная ложка чёрного молотого перца;
- чайная ложка красного острого перца;
- рафинированное растительное масло;
- холодная вода;
- соль.
- 300 г щучьего филе;
- 2 большие моркови;
- 2 луковицы репчатого лука;
- 5 столовых ложек 9% уксуса;
Последовательность приготовления:
- Необходимо подготовить рыбу. Аккуратно срежьте филе с обеих сторон, после чего нарежьте его ломтиками или кубиками.
- Выкладываем нарезанную рыбу в стеклянную или эмалированную посуду, после чего заливаем 9% уксусом и оставляем мариноваться примерно 2-3 часа, а лучше всего на ночь.
- Пока маринуется рыба, можно заняться овощами. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами на разделочной доске.
- С моркови счищаем верхний слой, который может содержать земельные остатки, после чего натираем морковь на крупной корейской тёрке.
- Ставим сковороду на сильный огонь и заливаем её дно растительным маслом. Дожидаемся характерного шкварчания и потрескивания, что говорит о достаточном накале сковороды. Бросаем лук и морковь в сковороду и слегка обжариваем овощи. Не зажаривайте слишком уж сильно, достаточно добиться от лука прозрачности, после чего можно снять сковороду с огня.
- Добавляем к луку и моркови красный и чёрный молотые перцы. Солим по вкусу.
- Достаём из холодильника промаринованную рыбу. Сливаем сок, который она пустила за время мариновки, желательно слегка отжать филейные ломтики, дабы выдавить из них ещё немного сока.
- Выкладываем зажарку в рыбу и хорошенько всё перемешиваем. Не забудьте попробовать на соль и перец, ещё есть шанс скорректировать количество специй.
- Даём уже готовому салату настояться ещё примерно 30 минут, после чего его можно подавать на стол.
Также вас может заинтересовать рецепт приготовления
Чаще всего Хе делают из судака или сазана. Но, оказывается, эту закуску можно приготовить и из леща.
Конечно, эта рыба костистая, да и мякоти у неё мало. Поэтому для хе нужно брать крупного леща. Мелкие косточки можно не вынимать – достаточно аккуратно снять с хребта филе. Потому что когда будете нарезать филе на узкие ленточки, то одновременно разрежете и косточки, которые останутся в мякоти. Практически все косточки под действием уксуса размякнут и чувствоваться не будут.
Вкус хе во многом зависит от количества уксуса, паприки и соевого соуса. Поэтому, однажды сделав хе по этому рецепту, вы определите, сколько специй вам класть во второй раз. Но если вы уменьшите количество уксуса, то, значит, увеличьте время выдержки рыбы в холодильнике. Всё-таки рыба должна промариноваться.
Как приготовить хе из рыбы по корейски
Для приготовления хе из леща вам понадобится:
- 1 крупный лещ;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 1 чайная ложка паприки;
- 1 чайная ложка сахарной пудры;
- 3 зубчика чеснока;
- соль по вкусу;
- 1 столовая ложка подсолнечного масла;
- 1 чайная ложка соевого соуса;
- зелень кинзы или петрушки;
- красный горький перец по вкусу;
- 3 столовые ложки 9% уксуса.
Лещ – рыба хе рецепт:
Свежего леща почистите, отрежьте голову, разрежьте брюшко и выпотрошите. Хорошо промойте в холодной воде.
леща потрошим и моем
Рыбу разрежьте по хребту и аккуратно снимите филе вместе с кожей, стараясь оставить рёберные кости на скелете.
отделяем филе рыбы
Филе леща порежьте на узкие ленточки.
филе леща разрезаем на тонкие кусочки
Рыбную мякоть сложите в эмалированную кастрюльку или любую не окисляющуюся ёмкость и залейте уксусом. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на один час.
выкладываем в кастрюлю и заливаем уксусом
Пока рыба маринуется, приготовьте остальные ингредиенты.
продукты для заправки Хе
Репчатый лук порежьте соломкой. Чеснок мелко порубите. Измельчите зелень.
Натрите тёрке длинной соломкой. Посыпьте солью и немного помните руками, чтобы выделился сок. Оставьте на полчаса.
морковку режем соломкой
В миску положите промаринованную рыбу, лук и морковь. Перемешайте.
соединяем лук. морковь и рыбу
Положите на середину миски чеснок, паприку, жгучий перец и залейте их раскалённым растительным маслом.
добавляем чеснок и специи и раскаленное масло
Добавьте соевый соус, сахарную пудру, зелень и хорошо перемешайте.
добавляем соевый соус и сахар
Сложите хе в небольшую кастрюльку, утрамбуйте и закройте крышкой.
придавливаем в кастрюле и даем постоять
Поставьте кастрюлю в холодильник на двадцать четыре часа. За это время закуску нужно один раз хорошо перемешать.
Через сутки хе из леща будет готово.
через сутки Хе готово
Корейский салат Хе из рыбы карп
Ингредиенты:
- свежий карп размером, чтобы получилось 0,5 кг филе
- кинза
- болгарский перец – 1/2 шт
- лук репчатый – 2 шт
- свежий огурец – 1 шт
- чеснок – 4 зубчика
- черный молотый перец (по вкусу)
- молотый перец чили (по вкусу)
- молотый сладкий перец (паприка) – 4 чайные ложки
- кориандр – 1 чайная ложка
- кунжут – 1 чайная ложка
- соль – 1,5 чайные ложки
- соевый соус – 3 столовые ложки
- уксусная кислота (70%) – 3 чайные ложки
- растительное масло – 100 мл
В этом рецепте используется не обычный для нас укус, а уксусная кислота. Но именно уксусную кислоту применяют корейцы при приготовлении своих блюд. Некоторые из них даже говорят, что в этом есть секрет отличия корейских салатов (или блюд) от аналогичных приготовленных не корейцем.
Процесс приготовления:
Уже приготовленное фил карпа необходимо нарезать на длинные кусочки. Эти нарезанные рыбные кусочки ставим на ночь в холодильник. После того как рыба простоит в холодильнике, сок который рыба пустила, нужно слить.
Для приготовления овощной заправки, овощи нужно нарезать длинные полосками. Так нарезаем огурец, морковь и болгарский перец.
Кинзу нарезаем мелко, как на салат. Лук нарезанный кольцами поджариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Теперь к рыбе добавляем: огурец, перец, репчатый лук (не жареный), кинзу, выдавленный чеснок.
Теперь высыпаем все специи.
Выливаем: соевый соус и поджаренный лук с растительный маслом.
Все очень хорошо перемешиваем и даем Хе несколько часов настояться.
Вкусное блюдо Хе из рыбы отличается оригинальностью, пикантностью и сегодня многие люди испытывают к нему особое пристрастие. Но для того, чтобы приготовить его максимально правильно, важно знать основные кулинарные приемы и соблюдать советы специалистов.
Для того чтобы блюдо получилось особенно вкусным и соответствовало реальному рецепту, важно правильно выбрать все требуемые продукты и сочетать нужные ингредиенты.
Немного о блюде, история появления
Блюдо Хе считается исконно корейским и сегодня оно приобрело особую популярность во всем мире. Однако некоторые источники утверждают, что впервые такое блюдо стали готовить в Китае и уже после рецепты позаимствовали корейские кулинары.
Однако в период эпидемии кишечных заболеваний Хе утратило свою актуальность, но вернулось с новой силой спустя некоторое время. Оно в классическом национальном варианте готовится на основе сырой рыбы.
В различных интерпретациях допускается предварительная тепловая обработка продукта. Известно, что это блюдо очень любил древний мыслитель Конфуций, что запечатлено старинными летописями. Хе сегодня имеет множество «обличий».
Не существует единого точного рецепта, поскольку допускаются различные вариации, с использованием рыбы, овощей или мяса. В Корее готовят из самой свежей рыбы «сэнъсонхве».
В целом подойдет абсолютно любая рыба и морепродукты. Обычно классические рецепты предусматривают присутствие именно сырого продукта. Но если использовать методы тепловой обработки, таким образом, блюдо невозможно испортить.
Главное – выбрать для себя самые подходящие продукты и способы их приготовления.
Классический рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| соус соевый - | 40 мл |
| соль - | по вкусу |
| молотый красный перец - | 10 г |
| петрушка зеленая - | половина пучка |
| сахарный песок - | 5 г |
| перец стручковый - | 1 шт. |
| чеснок - | 4 зубца |
| рыба свежая (морская или пресноводная) - | половина килограмма |
| масло кунжутное - | 40 мл |
| эссенция уксусная - | 20 мл |
| репчатый лук - | 1 шт. |
| Время приготовления: 90 минут | Калорийность на 100 грамм: 250 Ккал |
Первый классический рецепт Хе подразумевал использование сырой рыбы (морской или речной). Важно правильно ее замариновать, добившись особенной нежности блюда. При этом используются определенные виды специй.
Способ приготовления Хе (классический вариант):
- Рыбку промывают, выпотрашивают ее, удаляют чешуйки;
- Из филе вынимают косточки и режут его в виде соломки (важный момент для блюда Хе из рыбки), толщина каждой такой «соломинки» - около 2,5 см;
- Поливают уксусной эссенцией, солят (таким образом маринуется рыба, что делает ее не сырой и придает особый вкус);
- Оставляют ее мариноваться на пару часов;
- Нарезают чеснок, лук;
- Стручковый перец режут кружками;
- В емкость для жарки наливают масло (кунжутное), высыпают чеснок и лук, добавляют соус из сои, посыпают специями;
- Далее кладут рыбу, все смешивается и подвергается тепловой обработке;
- Когда блюдо будет готово, его украшают кольцами перца и петрушкой.
Хе по-корейски
Рыба, приготовленная по рецепту, который называют «Хе по-корейски», отличается от классического варианта более сложным процессом. Однако при правильном подходе оно готовится достаточно легко, а результат превосходит все ожидания.
Ингредиенты для приготовления Хе по-корейски из рыбы:
- огурец свежий – 2 штуки;
- свежий карп – 300 г;
- перец сладкий – половина штуки;
- масло растительное – 5 столовых ложек;
- морковка, приготовленная по-корейски– 150 г;
- репчатый лук – 1 или 2 штуки;
- паприка – 20 г;
- чеснок – 3 зубца;
- петрушка – половина большого пучка;
- кунжут – 5 г;
- эссенция уксусная – 15 мл;
- соус соевый – 60 мл;
- красный и черный перец молотый – на вкус;
- соль – 2,5 г;
- перемолотый кориандр – 2,5 г.
Время приготовления: до 2 часов. Калорийность: 350 килокалорий в 100 г готового продукта.
Способ приготовления Хе по-корейски:
Хе из рыбы с овощами
Овощи всегда отлично сочетаются с мясными продуктами и рыбой, включая и свежую. При этом реально получить особенно оригинальный вкус. Кроме того, известно, что рыбные продукты лучше усваиваются именно вместе с различными видами овощей. И наоборот – все, что входит в состав огурцов, морковки, лука, лучше воспринимается организмом.
Ингредиенты, которые необходимы для приготовления рыбы Хе с овощами:
- обычный репчатый лук – 3 штуки;
- морковь, изготовленная по-корейски – 300 г;
- болгарский перец – 3 штуки
- свежая рыба – 400 г;
- чеснок – 3 зубца;
- огурец свежий – 1 штука;
- перец черный – по вкусу;
- соль – 2,5 г;
- паприка – 25 г;
- огурцы – 2 штуки;
- томаты – 3 штуки;
- петрушка – меньше пучка;
- эссенция уксусная – 60 г;
- кориандр (молотый) – ½ ч. ложки;
- кунжут – 1 ч. ложка;
- соевый соус – 3 ст. ложки;
- растительное масло – 100 мл.
Время приготовления: до 2 часов. Калорийность: 400 килокалорий в 100 г продукта.
Изготовление рыбы Хе с овощами:
- Сначала тушку чистят, моют, удаляют все косточки;
- Нарезают ее на тоненькие полосочки;
- Заливают эссенцией, посыпают солью и маринуют в холодном месте около 160 минут;
- Огурцы и перец нарезают в виде соломки, а помидоры тоненькими ломтиками;
- Лук режут колечками;
- Натирают на терке чеснок;
- Петрушку нарезают мелко;
- Достают рыбу из холодильника, поливают соусом, маслом, добавляют порезанные овощи и зелень, все смешивают и охлаждают перед подачей.
Как сделать Хе из красной рыбы
Красная рыба отличается особой питательностью, она калорийна и позволяет отменно насытиться. Известно, что в такой рыбе особенно много полезных для здоровья веществ. Из нее получается очень вкусное блюдо Хе.
Ингредиенты для изготовления Хе из красной рыбы:
- соус из сои – 60 мл;
- любая красная рыба (только свежая) – 450 г;
- перец белый – 1 г;
- огурцы – 1 штука;
- лайм – половинка;
- кинза – 2,5 г;
- соль – на вкус;
- чеснок – 4 зубца;
- перец красный – 10 г;
- зира – 2,5 г;
- растительное масло – 40 мл.
Время приготовления: до двух часов. Калорийность: 450 килокалорий в 100 г готового продукта.
Способ приготовления блюда Хе из красной рыбки:
- Рыбину обычным способом чистят, промывают и вынимают кости, оставляя только филе;
- Режут ее, как это принято для Хе, соломкой;
- Заправляют ее соком, полученным из лайма, солят и оставляют в холодном месте, чтобы она промариновалась;
- Овощи, лук, чеснок режут в виде соломки и тонкими ломтиками;
- Соединяют их с рыбой, заправляют соусом, пряностями, маслом и подают на стол с кинзой.
Рыба Хе из сельди
На основе селедки получается очень аппетитное блюдо Хе. Главное – правильно его приготовить и использовать только свежие продукты. Селедка должна быть свежайшей, но предварительно ее нужно проморозить.
Ингредиенты, которые необходимы для изготовления Хе из сельди:
- морковь – 2 штуки (или три);
- девятипроцентный уксус – 1 стакан;
- чеснок – 3 зубца;
- соль – 5 г;
- подсолнечное масло – 40 мл;
- репчатый лук – 1-2 штуки;
- соус соевый – 80 мл;
- селедка свежая (замороженная) – 2-3 штуки.
Время приготовления: до 24 часов в целом (на приготовление уходит до 45 минут).
Калорийность: 250 килокалорий в 100 г продукта.
Ингредиенты для изготовления Хе на основе селедки:
- В первую очередь сельдь размораживают, удаляют косточки, режут на куски;
- Кладут ее в миску и поливают уксусом, чтобы рыба им оказалась полностью покрытой;
- Сверху кладут блюдце и прижимают селедку гнетом на полчаса;
- Лук режут колечками, морковку натирают на терке (для приготовления по-корейски);
- Чеснок прессуют и смешивают с рыбой, луком, морковкой;
- Все тщательно подсаливают, поливают соусом и маслом;
- Перемешивают ингредиенты, прижимают блюдом и ставят в холодильник на 24 часа, после чего блюдо будет готово.
В Среднеазиатском регионе самым оптимальным выбором для приготовления блюда Хе является сазан. Благодаря такому выбору кушанье получается невероятно вкусным, сочным, изысканным. Но не всегда есть возможность создать блюдо на основе такой рыбы. Вполне подойдет и сельдь, и семга, и карп, и многие другие виды. Чтобы Хе получалось достаточно аппетитным, специалисты дают следующие рекомендации:
- Обязательно необходимо перед приготовлением снимать шкурку с рыбин;
- Затем их нужно нарезать соломкой, посолить и спустя несколько минут залить уксусной эссенцией;
- После этого рыбу выдерживают примерно полчаса и откидывают на дуршлаг;
- Из специй рекомендуется петрушка, кинза, так же добавляют сладкий перец свежий и молотый красный, белый или черный;
- Многие рецепты предусматривают наличие чеснока, лука, зелени и некоторых овощей.
Исконно корейское блюдо Хе из рыбы обычно готовится несколько сложнее, чем различные европейские варианты. Кроме того, оно содержит большое количество острых специй. И в идеале не предусматривает никакой тепловой обработки. Допускается собственная кулинарная импровизация с учетом своих предпочтений.
Любители рыбы обязательно должны знать всевозможные рецепты блюд, которые можно приготовить из нее. Это могут быть и основные угощения, и блюда на второе, и закуски. Но сегодня мы рассмотрим, как можно приготовить хе из карася. Если жарить и запекать эту рыбу могут многие, то вот приготовить из нее угощение, которое пришло к нам из Кореи, смогут не все. А ведь зря, это блюдо смогут создать даже те, кто не любит эту костлявую рыбку. Все дело в том, что при приготовлении из мяса карася полностью вычищаются все кости, поэтому при употреблении этой закуски ни одна косточка не помешает насладиться прекрасным вкусом.
Хе из карася будет вкусным украшением на любом столе
Правила приготовления
Рецепт хе из рыбы не так уж и тяжело повторить, главное, нужно соблюдать несколько важных правил. В корейской кухне имеются нюансы, за счет которых и обеспечивается приготовление вкусной закуски. В Корее давно уже научились делать это угощение и его подают во многих ведущих ресторанах. Его можно приготовить дома, но для начала обязательно запомните несколько принципов:
- Для приготовления хе рекомендуется использовать рыбу в охлажденном виде. По сравнению с замороженным продуктом, она сохраняет не только целостность, но и все полезные компоненты.
- Перед приготовлением рыбу следует очистить и распотрошить. Очищать карасей нужно тщательно, обязательно удалите чешую под плавниками. После вычищения внутренностей, не забудьте хорошо промыть внутри от черной пленки.
- Лучше кожицу с рыбы заранее удалить, потому что она придает дополнительную жесткость.
- Обязательно удалите косточки из рыбы для этого ее нужно разрезать поперек и вынуть хребет с большими костями. Мелкие косточки можно выбрать с помощью пинцета.
- Разрезать рыбное филе следует при помощи острого ножа. Острое лезвие позволит получить длинные и ровные ломтики.
- Предварительно рыба поливается уксусом. Но поскольку уксус может привести к ломкости мяса карасей, перемешивать ломтики нужно очень осторожно. В противном случае вместо кусочков получится каша.
- Обязательно в закуску нужно добавлять приправы, а именно кориандр и красный перец. Именно эти пряности используются при приготовлении настоящего хе.
Перед приготовление следует снять с тушки кожу
Рецепт классического хе их карася
Дома можно использовать рецепт создания классического хе. Приготовить это угощение достаточно просто, главное, нужно точно выполнять правила.
Хорошо подготовленная рыба, маринад, пряности – это все позволит получить отменное угощение, которое понравится всем.
Для приготовления будут нужны следующие ингредиенты:
- два килограмма свежих карасей;
- 5 головок репчатого лука;
- два корнеплода моркови;
- 1 большая ложка поваренной соли;
- 2 большие ложки уксуса;
- 1 маленькая ложка красного перца в молотом виде;
- перец душистый - 1 ч. ложка;
- паприка – 10 грамм;
- стакан растительно масла.
Когда все продукты будут собраны, можно будет приступать к приготовлению. Первым делом следует подготовить карасей – их нужно почистить с двух сторон от чешуи, также удалите чешуйки под плавниками. Разрезаем брюшко, аккуратно вынимаем все внутренности. Голову, плавники и хвост нужно срезать, эти части не потребуются. В конце очищенную рыбу хорошо промываем под холодной водой.
Для блюда необходимо избавиться от костей у рыбы
Очищенных карасей нужно разрезать на две части вдоль. Теперь самый важный этап – удаление косточек. Для начала можно вырезать хребет с крупными костями. Мелкие косточки удалять совсем необязательно, но если вы хотите убрать и их, тогда для этого процесса потребуется пинцет. При помощи пинцета необходимо вынуть небольшие косточки, но все равно все их убрать не получится. Очищенное филе нарезается небольшими кусочками.
Советы по нарезанию овощей:
- лук следует очистить от шкурки и промыть холодной водой;
- нарезать головки можно по-разному, но главное, не мелко (отличным вариантом будут полукольца или кольца);
- морковь споласкиваем, счищаем всю грязь и удаляем шкурку;
- хорошо, если есть специальная терка для корейской моркови, тогда корнеплоды можно будет быстро нарезать в виде длинной и тонкой соломки;
- если специальной терки нет, то можно использовать обычную, с крупной решеткой.
Как смешивать ингредиенты
После того как овощи будут нарезаны, лук выкладываем в ёмкость с рыбой. Приправляем все двумя видами перца и посыпаем солью. Оставляем постоять некоторое время. Тем временем на огонь ставим сковородку, наливаем в нее растительное масло и разогреваем. В горячее масло высыпаем паприку, перемешиваем и убираем с огня. Поливаем маслом с паприкой рыбу с луком и перемешиваем.
Вкус блюда будет зависеть от того, как подготовлены и смешаны все ингредиенты
Выкладываем в емкость с рыбой, луком, пряностями соломку моркови. Поливаем все ингредиенты уксусом и хорошо перемешиваем, чтобы специи, масло и уксус распределились по всем составляющим. Выкладываем все в банку, закрываем крышкой. Убираем в прохладное место и оставляем стоять всю ночь. После этого простой хе с карасем можно подавать на стол. Если полностью соблюдать рецепт, то в итоге получается просто отменная закуска.
Есть еще один вариант приготовления хе – по-корейски. Рецепт этой закуски предполагает использование соевого соуса, который придает ей пикантный вкус. Найти этот компонент не так уж и сложно. Его можно приобрести практически в любом супермаркете.
Рассмотрим, что же потребуется для приготовления. Рецепт рекомендует использовать следующие ингредиенты:
- 2-3 карася среднего размера;
- 5 луковиц;
- 5-6 чесночных зубца;
- 1 ч. ложка кориандра;
- 1 большая ложка красного перца;
- 50 мл укуса;
- соевый соус – 80 мл;
- 2 большие ложки сахарного песка;
- 1 большая ложка соли;
- 80 мл растительного масла;
- несколько веточек свежего укропа и петрушки.
Хе из карася можно приготовить различными способами
Рыбу предварительно подготавливаем в соответствии со следующей схемой:
- карасей нужно промыть под холодной водой и очистить от чешуи;
- удаляем чешую под плавниками, на брюшке;
- вычищаем все потроха, хорошо промываем от остатков внутренностей;
- срезаем голову, плавники, хвост;
- разрезаем карасей вдоль на две части;
- вырезаем хребет, удаляем крупные кости;
- при помощи пинцета нужно убрать мелкие косточки;
- сверху можно срезать кожицу;
- нарезаем филе острым лезвием ножа на длинные ломтики.
После этого очищаем лук от шелухи, разрезаем головки на тонкие кружочки, выкладываем их в емкость вместе с рыбой. Дольки чеснока чистим, разрезаем тонкими пластинками и кладем к остальным компонентам.
Готовить хе следует только из хорошо подготовленных тушек
На сковороду наливаем растительное масло, ставим на газ и разогреваем. Засыпаем в масло острый перец и обжариваем в нем примерно 3-4 минуты. Переливаем растительное масло с перцем в емкость с рыбой, луком, чесноком. Зелень споласкиваем, шинкуем мелкими кусочками и пересыпаем в чашку.
В небольшой миске смешиваем кориандр, соль, сахарный песок. Все поливаем соевым соусом и укусом, тщательно перемешиваем. Готовым маринадом заливаем кусочки карася, лук, чеснок. Хорошо все размешиваем, чтобы маринад полностью распределился. Емкость хорошо закрываем и убираем в прохладное место на всю ночь.
Рецепт позволяет получить отменную закуску, которая станет отличным дополнением к любому основному блюду.
Ее можно готовить на праздничный стол вместе с другими салатами. Вкус и аромат этого салата запомнится на долгое время. А все дело в использовании маринада из специй и соевого соуса. Именно соевый соус придает этому блюду яркую изюминку, которая делает его необычным, но в тоже время невероятно вкусным.
Важным также является выбор приправ, от которых будет зависеть окончательный вкус блюда
Если вы хотите сделать дома вкусный хе с карасем, то при приготовлении стоит использовать следующие важные советы:
- Правильно обработайте рыбу и подготовьте, а именно очистите, распотрошите и выньте косточки. Мелкие кости можно не вынимать, но хребет и крупные кости следует обязательно убрать.
- Рецепт настоящего хе рекомендует использовать пряности - кориандр, паприка, острый перец в молотом виде. Эти компоненты точно передают вкус и аромат настоящего хе.
- Морковь можно протереть на терке с крупными зубцами или на специальной терке для корейской моркови. Но если этой возможности нет, то можно корнеплод порубить ножом на тонкую соломку.
- Готовый хе можно подавать в тарталетках или на шпажках. Эти варианты подачи отлично украсят праздничный стол.
Какой бы ни был выбран рецепт приготовления, обязательно нужно правильно соблюдать приготовление. Особое внимание стоит уделить подготовке рыбы, ее нужно хорошо обработать и разделать. Хе – это ароматная закуска, по этой причине не жалейте специй, которые придадут блюду яркий вкус и приятный аромат.
Вариант приготовления хе из карася вы найдете в видео:
