Biscotti madeleine francesi: come prepararli: la lezione sarà facile da imparare. "Madeleine" (biscotti): ricetta passo passo Ricetta per biscotti madeleine francesi dal programma Snidanok

Prelibatezza francese: biscotti Madeleine

Biscotto" Madeleine"è un prodotto dolciario francese davvero iconico che ha un'incredibile morbidezza, ariosità, tenerezza e un aroma delicato. I francesi onorano sacro il suo culto, perché Madeleines ha rappresentato la Francia alla Giornata dell'Europa secondo il programma Il Caffè Europa.

Leggende sulla creazione dei biscotti francesi Madeleine: un dolce con una lunga storia

Stanislav Leszczynski e sua figlia Maria

Biscotto" Madeleine"è semplicemente coperto di leggende, ma in ognuna di esse è menzionato Stanislav Leszczynski- Duca di Lorena, vissuto nel XVIII secolo. Secondo uno di loro, fu espulso in Lorena e visse lì con sua figlia Maria. La cameriera del Duca amava moltissimo la piccola Maria e preparò per lei e per suo padre una deliziosa torta. Maria in seguito si sposò Luigi XV- Re di Francia. Portò con sé a Parigi la ricetta dei biscotti che le piacevano e la trasmise ai pasticceri. Versailles sotto il nome di quella stessa cameriera - Madeleine.

Secondo un'altra leggenda, nel 1755 Leszczynski ha organizzato una cena a Parigi. Ma poco prima della celebrazione, il pasticciere si ammalò e gli intraprendenti cuochi affidarono la ragazza Madeleine cuocere i biscotti secondo la ricetta di sua nonna, che spesso li trattava. Il dessert ha creato una vera sensazione, quindi i biscotti hanno preso il nome dalla ragazza.

Tuttavia, il “colpevole” della popolarità della panificazione rimane Maria Leszczynski. Per suo ordine, la ricetta dei biscotti fu consegnata ai pasticceri di Versailles e presto fu servita alla tavola del re Luigi. Quindi, il leggendario fegato è quasi 260 anni.

Ma cosa possiamo dire di “ Madeleine"se hai bisogno provalo. Marcel Proust, famoso scrittore di racconti francese, ha dato il gusto " Madeleine"significato speciale e magico. Il gusto dei biscotti può evocare un fiume di ricordi, come è successo con l'eroe dell'opera” Alla ricerca del tempo perduto" Ha visto tante volte questi biscotti nelle vetrine delle pasticcerie, ma il custode del significato è l'odore e il sapore, il sapore proprio di quelli” Madeleine”, capace di “portare senza sfinimento un enorme edificio di memoria nella sua caduta appena percettibile”. Puoi ascoltare a lungo e contemplare le delizie " Madeleine“, ma dovreste assolutamente provare questo “pezzo di Francia”.

Ricette dei biscotti Madeleine

Come una vera donna" Madeleine“È noioso sfoggiare lo stesso outfit per così tanti anni. Ha deciso di "indossare vestiti nuovi", ma il gusto eccellente e la delicatezza dei biscotti non sono affatto peggiorati. Tutt'altro: i nuovi outfit non hanno fatto altro che rendere questo dolce ancora più bello!

Madeleine con scorza di limone di Alexandre Dumas

Una delle migliori ricette classiche " Madeleine" introdotto Alessandro Duma V" Dizionario culinario».
Il grande romanziere era un grande conoscitore della cucina francese e amava semplicemente mangiare deliziosamente. Durante la vita di Dumas " Madeleine"era già molto popolare e lo scrittore non poteva ignorarlo.

Per avere un assaggio di quel tempo, lasceremo la ricetta nell'originale, ovviamente tradotta dal francese: “ Grattugiare un pezzo di zucchero con la scorza di due cedri (limoni o arance), macinare finemente lo zucchero fino allo zucchero a velo. Pesare 9 once di composto, aggiungere 8 once di farina, setacciata più volte al colino, 6 uova e 4 tuorli, un pizzico di sale e 2 cucchiai di vodka, mescolare con una spatola di legno.

Sciogliere 10 once di burro di Isigny, schiumando bene. Quando smette di formarsi la schiuma l'olio è pronto. Filtratelo in un'altra padella e fatelo raffreddare. Versare l'olio nello stampo per madeleine, poi versarlo nello stampo successivo e così via. Ogni stampo dovrebbe trattenere un po' d'olio, che poi scorrerà lungo le pareti fino al fondo e darà alla torta un bellissimo disegno.

Aggiungete l'olio rimanente all'impasto, mettete la teglia sul fuoco basso e mescolate delicatamente in modo che l'impasto non bruci. Dopo qualche minuto, quando l'impasto comincia a sciogliersi, toglietelo dal fuoco. Suddividere l'impasto negli stampini senza lasciarlo raffreddare». Nota: oncia = 28,35 g Isigny è un comune della Bassa Normandia, in Francia.

Biscotti Madeleine con semi di papavero di Gordon Ramsay

Biscotti Madeleine ai semi di papavero

Ramsay nella sua ricetta utilizza 100 grammi di burro, 3 uova, 100 grammi di farina e la stessa quantità di zucchero, 1 cucchiaio di semi di papavero e la scorza di un limone.

Per prima cosa devi sciogliere il burro. Sbattere le uova con una frusta fino ad ottenere una crema e raddoppiare di volume. Aggiungete alle uova la farina setacciata, la scorza e i semi di papavero. Unire poi il burro raffreddato.

Versare l'impasto nello stampo, infornare per 10-12 minuti a 180 gradi. Lo chef consiglia di mescolare l'impasto con molta attenzione affinché non perda la sua ariosità, e di non aprire il forno durante la cottura.

Biscotti al cioccolato "Madeleine" di Pierre Hermé dal libro "Le LAROUSSE des DESSERTS"

Secondo la ricetta di questo virtuoso culinario, devi setacciare insieme 70 grammi di farina, 3,5 cucchiai di cacao e 1,5 cucchiaini di lievito. A parte mescolare 90 grammi di zucchero, un pizzico di sale e la scorza di un quarto di limone. Usando le dita, strofina lo zucchero fino a renderlo umido. Usando una frusta, sbattere 2 uova, aggiungerle al composto di zucchero e limone e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Strizzate il burro con le dita e aggiungete piccole porzioni all'impasto, continuando a montare. Aggiungi la miscela di farina. Mescolare fino a che liscio. Mettete l'impasto in un luogo fresco per tutta la notte.

Pierre Hermé Commenti: " Il caratteristico rigonfiamento al centro della Madeleine è il risultato della notte in frigorifero. Anche se siete di fretta, conservate comunque l’impasto al freddo per almeno un’ora. Non otterrete un rigonfiamento, ma le Madeleine cuoceranno molto meglio e non sembreranno crude all’interno. ».

Pierre Hermé descrive il processo di cottura " Madeleine" Così: " Il forno deve essere preriscaldato a 220° C. Mettete i biscotti nel forno. Contemporaneamente inserite il manico di una spatola di legno nella porta del forno in modo che l'aria penetri leggermente. Non appena la temperatura scende a 180 gradi, chiudere la porta del forno. Cuocete poi le madeleine per circa 15 minuti finché non saranno lievitate e saranno elastiche al tatto.».

Suggerimento per la memorizzazione dei cookie " Madeleine" da Erme: « Conservare Madeleine a temperatura ambiente in una scatola ermeticamente chiusa per non più di due giorni. Se i biscotti dovessero diventare un po’ stantii, non preoccupatevi: immergeteli nel caffè caldo e gustate il gusto della Madeleine».

Puoi decorare il cioccolato " Madeleine"In questo modo: sciogliete 50 grammi di cioccolato bianco, tritate i pistacchi in un macinacaffè. Immergere i biscotti raffreddati nel cioccolato e nelle noci. Disporre su una teglia rivestita di pergamena e riporre in frigorifero per 10 minuti finché il cioccolato non si sarà indurito. Se amate il sapore dell'arancia potete preparare le madeleine all'arancia. Si prepara allo stesso modo del limone, agli ingredienti principali vengono aggiunti solo la scorza grattugiata e il succo di 1 arancia.

Ricetta dei biscotti Madeleine con foto passo passo

Quindi, dopo aver imparato dai migliori pasticceri, iniziamo a preparare i biscotti " Madeleine" Per fare ciò è necessario dal tuo inventario:

- 2 ciotole;

- tazza;

- cucchiaio e cucchiaino;

- mixer o frusta;

- a forma di conchiglia.

Utilizzando gli ingredienti applichiamo la regola "3×100«:

— 100 grammi di burro;

- 100 grammi di zucchero a velo;

- 100 grammi di farina;

- 1 cucchiaio di cacao;

- un pizzico di sale.

Processo di cottura

Accendiamo una piacevole musica francese e iniziamo a cucinare. Il buon umore e un sorriso leggero aiuteranno nella preparazione di questa meravigliosa prelibatezza.

Passo 1. Sciogliere il burro. Il burro va “bollito” a bagnomaria o a fuoco basso, facendo evaporare leggermente il latte fino a quando non apparirà una leggera schiuma. Grazie a questo, i biscotti saranno più friabili e si scioglieranno semplicemente in bocca.

Sciogliere il burro

Passo 2. Sbattere le uova. Sbattere bene le uova con una frusta o un mixer fino a renderle morbide e il loro volume sarà almeno raddoppiato. In questa ricetta non è presente il lievito, poiché i biscotti classici si preparano senza di esso. Le uova, con la corretta tecnologia di battitura, sono esse stesse l'elemento lievitante dell'impasto.

Sbattere l'uovo in una soffice schiuma

Consiglio! Non usate uova fredde, lasciatele scaldare, poi sbatteranno meglio. Per rendere la schiuma dell'uovo più soffice e ariosa, utilizzare una frusta di grande diametro.

Passaggio 3. Aggiungere lo zucchero a velo. Continuando a sbattere le uova, aggiungere con cura la polvere in piccole porzioni. L'uso della polvere al posto dello zucchero ammorbidisce la consistenza dell'impasto, rendendo i biscotti più teneri.

Aggiungi lo zucchero a velo

Passaggio 4. Mescolare le uova con la farina e la scorza. Una volta aggiunto tutto lo zucchero a velo, mettete da parte il mixer. Grattugiare la scorza di limone. Setacciate poi la farina nel composto di uova attraverso un setaccio fine, aggiungete la scorza e con molta attenzione, con movimenti su e giù, non in senso circolare, mescolate tutti gli ingredienti.

Mescolare le uova con la farina

Consiglio! Versare acqua bollente sul limone prima di grattugiarlo per ammorbidirlo ed esaltarne il sapore.

Passaggio 5. Aggiungere l'olio. Versare il burro fuso raffreddato nell'impasto in un filo sottile lungo il lato della ciotola, mescolare bene. È importante mantenere una via di mezzo qui. Se mescoli troppo intensamente l’impasto sembrerà crudo; se non mescoli rischi di rimanere senza il proverbiale “tappo”. Dividete l’impasto a metà, in una parte aggiungete il cacao.

Versare l'olio

Passaggio 6. Lascia riposare l'impasto. Coprire l'impasto finito con pellicola e conservare in frigorifero per almeno 5 ore, o preferibilmente durante la notte. Questa fase è molto importante: se l'impasto non si deposita non lieviterà bene.

Lascia riposare l'impasto

Passaggio 7: cottura. Ungere lo stampo con burro e cospargere di farina. È meglio ungere anche uno stampo in silicone in modo che il disegno sui biscotti sia più chiaro. Riempire lo stampo al 70% con l'impasto.

Riempire il modulo al 70% con l'impasto

Caratteristica dei cookies" Madeleine" è il caratteristico "pettine". Ogni pasticcere ha il suo segreto su come realizzarlo. Controlliamo uno di questi segreti. Mettete i biscotti in forno preriscaldato a 220 gradi per 3 minuti, poi spegnete. I prodotti sono adatti entro 10 minuti. Poi si riaccende il forno a 160 gradi e si inforna" Madeleine» fino a doratura, circa 5-6 minuti. Non aprire il forno durante la cottura. Questo metodo funziona davvero. Attraverso il vetro del forno puoi vedere come i biscotti lievitano letteralmente davanti ai tuoi occhi. E questo è il risultato:

Biscotti madeleine appena sfornati

Molti pasticceri sostengono che qualsiasi prodotto biscotto non tollera suoni e passi forti durante la cottura. Cerca di mantenere la cucina silenziosa mentre cucini." Madeleine" Buon appetito!

È considerato uno dei più complessi e sofisticati del mondo intero. Difficilmente si può discuterne: spesso le ricette alimentari includono un numero enorme di ingredienti e processi complessi. Forse solo chi ha molta pratica e conoscenza nell’arte culinaria oserà cucinare utilizzandoli. Comunque sia, oggi ci concentreremo sulla ricetta del famoso dolce francese "Madeleine". Prepararemo i biscotti con un delicato impasto per biscotti a casa, direttamente nella cucina della tua famiglia! Pensi che sarà difficile? Affatto! Questo dessert è un ottimo esempio di quanto possa essere semplice il genio. Ma prima di passare alla ricetta vera e propria, vi raccontiamo un po’ come è iniziata la storia di “Madeleine”. I biscotti con un nome di donna non sono solo un delizioso dessert, ma una prelibatezza famosa in tutto il mondo.

Nascita di "Madeleine"

Oggi è difficile dire chi e quando ha inventato una sorpresa così gustosa. Abbiamo solo sentito la storia di come i “Madeleine” (biscotti) hanno visto la luce per la prima volta. Tutto ebbe inizio nel 1755. Secondo l'usanza di quei tempi in Francia, i balli venivano spesso organizzati per la nobiltà di alto rango. Si preparavano in anticipo per loro, acquistando i migliori prodotti, e in cucina regnavano solo i migliori maestri del loro mestiere.

Del tutto inaspettatamente, alla vigilia del ballo, si è scoperto che il cuoco era gravemente malato e non avrebbe potuto partecipare alla preparazione del banchetto. I deliziosi pasticcini hanno sempre avuto un posto d'onore sulle tavole nobili, ma questa volta, a quanto pare, gli ospiti sono rimasti senza dessert. Inaspettatamente, una normale cameriera venne in soccorso. Preparò rapidamente un semplice impasto con farina, uova e zucchero, e presto sul piatto apparvero piccoli biscotti profumati a forma di Tutto è meglio di niente. Sicuramente un servitore non potrebbe sfidare il famoso chef di un nobile?

Sorprendentemente ha creato scalpore tra gli ospiti. Si è rivelato così gustoso che tutti sicuramente volevano conoscerne la ricetta e il nome. La cameriera non sapeva come si chiamava. L'unica cosa che la ragazza disse fu che sua nonna preparava spesso un dolce del genere e la famiglia lo adorava moltissimo. Ben presto la ricetta si diffuse in tutte le case nobili di Parigi, e anche più tardi il dolce apparve sulla tavola stessa. Ricevette il suo bellissimo nome in onore del nome della cameriera che preparò i biscotti: Madeleine. La delizia francese è diventata famosa in tutto il mondo e anche oggi le madeleine non sono meno apprezzate. Sicuramente li avete visti in pasticceria, o forse vi sono stati regalati ad una festa?

Conchiglia

Le “Madeleines” sono biscotti cotti in uno stampo. La struttura delicata e la forma sofisticata conferiscono loro una raffinatezza sofisticata, come dovrebbe essere la maggior parte dei dolci francesi. Per la preparazione viene utilizzata una forma appositamente realizzata; prima della cottura viene leggermente unta con olio. Su di esso viene steso un po 'di pasta, tutto va in forno. Durante la cottura si forma una piccola protuberanza sul retro del biscotto, questo non è affatto un difetto, ma, al contrario, una caratteristica distintiva delle vere madeleine.

Oggi le forme per tale cottura sono realizzate con materiali diversi. Spesso si tratta del solito metallo o di prodotti in silicone più moderni. Anche le dimensioni possono essere diverse, dalle più piccole alle abbastanza grandi, l'unica cosa che rimane invariata è la calotta.

Se non è facile acquistare una teglia del genere nella tua città, non negarti il ​​piacere. Puoi battere la situazione e cuocere i biscotti su carta pergamena unta, distribuendo l'impasto. La forma del guscio sarà difficile da ottenere, ma non risulterà meno gustosa.

Ricetta famosa

Per preparare le madeleine fatte in casa vi serviranno ingredienti molto semplici. Sicuramente si possono trovare facilmente in ogni casa. La ricetta di nonna Madeleine prevedeva:

• 3 uova;
• 130 g di burro (burro);
• 150 g di farina;
• 110 g di zucchero (preferibilmente zucchero a velo);
• ½ cucchiaino. soda o lievito;
• scorza di un limone;
• un po' di vaniglia.

Preparare l'impasto

L'impasto finito deve riposare un po' prima di andare in forno, quindi provate a prepararlo in anticipo. È molto comodo preparare l'impasto la sera prima e cuocere le madeleine la mattina: in pochi minuti sarà pronta un'ottima colazione gustosa. I pasticcini freschi e deliziosi accompagnati da una tazza di tè aromatico sono un ottimo inizio di giornata.

Iniziamo a preparare gli ingredienti: sciogliamo prima le uova con lo zucchero, maciniamo fino a renderle bianche e aggiungiamo un po 'di vaniglia. Idealmente, i cristalli di zucchero dovrebbero sciogliersi completamente, ma per risparmiare tempo è meglio usare lo zucchero a velo.

Aggiungete il burro, la scorza di limone tritata e la farina setacciata con il lievito. Mescolare bene l'impasto: non dovrebbe essere troppo denso. Mettetelo poi in frigorifero per un paio d'ore.

Madeleine da forno

Preriscaldare il forno a 220 gradi. Prima di infornare, ungete leggermente le teglie con il burro, quindi metteteci un po' di pasta. Dovrebbe occupare 2/3 del volume totale dei gusci. Non esagerare, i biscotti si espanderanno leggermente durante la cottura.

Mettete gli stampini con le madeleine in forno caldo per 4 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e cuocete per altri 4 minuti. Appena i biscotti saranno dorati, saranno pronti. Togliere con attenzione i dolcetti dagli stampini quando sono ancora caldi, quindi lasciarli raffreddare.

La bellezza è nei dettagli

Ora sai come preparare i biscotti madeleine. Abbiamo dato la ricetta classica, tali biscotti venivano serviti leggermente cosparsi di zucchero a velo, meno spesso ricoperti di glassa. Puoi andare molto oltre, tutto ciò che devi fare è usare la tua immaginazione.

"Madeleine" può essere resa multicolore o arcobaleno, devi solo colorare leggermente l'impasto. Utilizzate quelli appositi oppure aggiungete semplicemente un paio di cucchiai di cacao ad una parte dell'impasto. Potete realizzare dei biscotti ripieni: con un cucchiaino fate delle piccole rientranze al centro, aggiungete un po' di marmellata e mettete insieme due biscotti. Potete decorare i gusci con la french: sciogliete un po' di cioccolato e immergeteci le estremità dei biscotti, lasciate indurire il cioccolato.

Questi biscotti belli e gustosi, che un tempo venivano serviti al re di Francia, piaceranno sicuramente a te e alla tua famiglia, e sono assolutamente semplici da preparare. Buon appetito.

I biscotti Madeleine sono un classico della cucina francese. La sua storia inizia nel XVIII secolo in Lorena, poi la ricetta arriva miracolosamente in Francia fino ai pasticceri di Versailles. Pertanto, molto facili da preparare, ma allo stesso tempo squisiti biscotti francesi diventano il dolce preferito della nobiltà europea. Esistono moltissime ricette per questa prelibatezza, e anche una delle migliori è di Alexandre Dumas nel "Dizionario culinario".

Al giorno d'oggi, i biscotti sono diventati ancora più popolari e hanno conquistato l'amore in tutto il mondo. È preparato in diversi paesi e in diverse cucine del mondo. I "Madelenki" originali sono prodotti da forno realizzati con l'impasto più delicato, che contiene zucchero, burro, miscela di farina con scorza di arancia o limone e uova. Vediamo passo dopo passo e con le foto come preparare questo miracolo dolciario.

Versione classica dei biscotti Madeleine

Di solito il piatto finito ha la forma di capesante. Ciò si ottiene attraverso l'utilizzo di speciali stampi da forno.

Componenti:

• Farina di frumento – 150 g;
• Uova: tre pezzi;
• Zucchero vanigliato: una confezione;
• Zucchero semolato – 100 g (lo zucchero a velo è migliore);
• Scorza di limone);
• Burro – 130 g.

Le istruzioni per la cottura sono le seguenti:

1. Sbattere lo zucchero, le uova, lo zucchero vanigliato fino a ottenere una soffice schiuma bianca;
2. Setacciare il composto di farina insieme al lievito, unirlo al composto di uova e mescolare bene. Aggiungete poco a poco il burro ammorbidito, la scorza di limone grattugiata e mescolate il tutto. Coprite il contenitore con l'impasto con pellicola e mettetelo in frigorifero per due o tre ore (questo è un punto importante, ne scrivono tutti i siti francesi). Ciò renderà il nostro capolavoro più arioso;
3. Ungere leggermente gli stampini con il burro e cospargerli di farina. Stendiamo l'impasto in modo che riempia gli stampini per 2/3;
4. Impostiamo la temperatura a 230 gradi e inforniamo il dolce per quattro minuti, poi riduciamo a 180 e inforniamo per altri cinque minuti. I biscotti dovrebbero acquisire una tonalità dorata e contorni convessi;
5. Raffreddare i prodotti finiti e cospargere con zucchero a velo.

Gli stampi per biscotti Madeleine a forma di conchiglia o capesante sono venduti in qualsiasi pasticceria o nei grandi supermercati.

Ma puoi fare a meno degli stampi in silicone. In sostituzione vengono spesso utilizzate semplici teglie o contenitori di carta usa e getta per cuocere cupcakes e muffin.

La ricetta classica per i biscotti madeleine piacerà alle casalinghe alle prime armi, perché è molto facile da implementare. Otterrete morbidi, meravigliosi biscotti dal profumo indimenticabile, preparati in casa.

Puoi anche preparare una versione al cioccolato di questa fantastica sorpresa. Questi biscotti ti interesseranno con il loro ripieno brunastro e l'aroma incomparabile, perché agli ingredienti già familiari viene aggiunto un po' di cacao. Il risultato sono delle bellissime madeleine mulatte dal gradevole gusto di cioccolato. Puoi anche aggiungere scorza d'arancia o semi di papavero per piccantezza e originalità. Le banane, che vengono spesso utilizzate anche come ingrediente separato, aggiungeranno una nuova nota aromatica.

Puoi preparare l'impasto la sera e metterlo in frigorifero, e al mattino cuocere biscotti freschi per caffè o tè. Tutto ciò richiede pochissimo tempo e il risultato è semplicemente sorprendente.

Ricetta della madeleine di Julia Vysotskaya

Prova a misurare la quantità esatta degli ingredienti, perché il risultato finale dipende direttamente da questo. Non servono più di 50 grammi di farina per uovo, o meglio ancora 35 grammi, poi i biscotti risulteranno ariosi e non pesanti. Non cuocere troppo la pirofila nel forno; l'interno dovrà risultare leggermente umido.

Composizione del prodotto:

• Zucchero di canna – 100 g;
• Farina – 70 g;
• Un limone;
• Due uova;
• Lievito in polvere: un cucchiaino;
• Mandorle (pelate) – 30 g;
• Estratto di vaniglia – 1/4 cucchiaino;
• Burro – 80 g.

Schema di cottura:

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi;
2. Macinare le mandorle in un frullatore fino a ridurle in polvere;
3. Mescolare la farina con il lievito e aggiungere la polvere di mandorle;
4. Grattugiare la scorza di limone su una grattugia fine;
5. Sciogliere il burro (70 g);
6. In un robot da cucina, sbattere lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto soffice;
7. Aggiungete il composto di farina con le mandorle, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia e il burro fuso, sbattendo continuamente. Impastare per un altro minuto a bassa velocità;
8. Ungere gli stampini per la nostra pirofila (meglio se “conchiglie” o “capesante”) con il restante olio, riempirli con l'impasto e metterli in forno già caldo per 10-12 minuti;
9. Raffreddare il dolcetto finito, quindi rimuoverlo dagli stampini.

I biscotti biscotto di Yulia Vysotskaya risultano incredibilmente gustosi, ariosi, con una deliziosa magia del gusto.

Madeleine ai pistacchi

Amerai davvero il colore verdastro che i pistacchi donano ai tuoi prodotti da forno.

Ingredienti:

• Due albumi d'uovo;
• Farina – 85 g;
• Scorze d'arancia candite - una manciata;
• Zucchero fino – 100 g;
• Un tuorlo d'uovo;
• Burro – 110 g;
• Pistacchi non salati – 50 g;
• Zucchero a velo - cucchiaino;
• Sale marino - 1/4 cucchiaino.

Processo di cottura:

1. Preimpostare la temperatura del forno a 180 gradi;
2. In una ciotolina fate sciogliere 100 grammi di burro e fatelo raffreddare leggermente;
3. Nel mixer “sbattere” i pistacchi in briciole, aggiungerli al composto di farina con zucchero e sale;
4. Mescolare i canditi con il tuorlo, aggiungere il burro fuso, mescolare bene;
5. Versare questo composto nella farina e impastare bene;
6. Sbattere gli albumi fino a formare una schiuma forte e unirli gradualmente al composto di pasta;
7. Ungete le teglie con il burro rimasto e adagiatevi l'impasto;
8. Cuocere per 10-12 minuti in forno riscaldato e cospargere il prodotto finito con zucchero a velo.

Madeleine delizierà moltissimo i tuoi cari durante un tea party in famiglia.

Madeleine agli agrumi

Nella cucina mondiale esistono numerose ricette di “Madeleines” con vaniglia, caramello salato e pistacchi. Molto apprezzata è anche la versione agli agrumi.

Componenti:

• Due testicoli;
• Lime, arancia, limone: un frutto ciascuno;
• Farina e zucchero di canna - 70 g ciascuno;
• Mandorle pelate – 30 g;
• Sale marino – 1/4 cucchiaino;
• Lievito in polvere – 10 g;
• Burro – 80 g.

Ora la ricetta passo passo stessa:

1. Impostare la temperatura del forno a 170 gradi;
2. Macinare le mandorle in un frullatore fino a ridurle in polvere;
3. Setacciare il lievito e la farina al setaccio e unirli alla “polvere di mandorle”;
4. Grattugiamo la scorza dei nostri tre frutti su una grattugia fine;
5. Sciogliere 70 grammi di burro;
6. Sbattere lo zucchero e le uova in un frullatore fino a ottenere una luce;
7. Non smettiamo di frustare. Aggiungete il burro fuso, aggiustate di sale e sbattete ancora per un po';
8. Aggiungere la massa di uova al composto di farina e mandorle, quindi aggiungere completamente la scorza e lavorare l'impasto;
9. Rivestire gli stampini per biscotti con il burro rimasto, riempirli con il composto di pasta e mettere in forno preriscaldato per 12 minuti;
10. Fate raffreddare la pirofila appena sfornata e poi toglietela dagli stampini.

Come puoi vedere, un capolavoro così delizioso è molto facile da preparare a casa da solo.

Video: Ricetta Biscotti Madeleine

I biscotti Madeleine, originari della Francia, sono realizzati con l'impasto dei biscotti. Avendo visto questi biscotti a forma di conchiglia su internet, non ho potuto resistere a provare questa ricetta. Non restava che procurarsi degli stampi appositi, perché senza di essi non sarebbe stato affatto lo stesso.

Ho cercato ovunque potevo, l'ho trovato per caso nel reparto stoviglie e ho comprato l'unico in stock, non sperando più di acquistarlo. Devi chiedere al venditore se ha stampi in silicone a forma di conchiglia. Ho chiesto così a tutti i venditori, perché se chiedo gli stampini per le madeleine mi viene subito risposto brevemente: “Cose del genere non esistono, ma cosa sono?” Ho comprato per sbaglio un piatto, può cuocere solo 9 pezzi, ma poi ho comprato un altro piatto di stampi su Aliexpress, dove la consegna è gratuita e anche all'attuale tasso di cambio del dollaro il prezzo era abbastanza abbordabile.

Ci sono alcune regole da seguire quando si cuociono queste tenere capesante.

1. Il burro deve essere sciolto e raffreddato a temperatura ambiente (in una versione mi sono imbattuto nel fatto che è necessario friggere il burro fino a doratura).
2. Le uova vanno tolte dal frigorifero 1 ora prima di preparare l'impasto.
3. Al posto dello zucchero è meglio usare lo zucchero a velo.
4. Seguire scrupolosamente le proporzioni della ricetta pesando gli ingredienti.
5. Dopo la cottura l'impasto dovrà riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
6. Rispettare la temperatura e il tempo durante la cottura.

Ricetta dei biscotti Madeleine

Oggi lo descriverò ricetta base, che può essere integrato con spezie, scorza di limone o arancia, aggiungere rum, cognac, cioccolato, noci, canditi, cacao, in generale, cuocere a piacere.

• Uova – 3 pz.
• Zucchero – 120 g.
• Farina – 200 g.
• Lievito in polvere – 1 cucchiaino.
• Un pizzico di sale.
• Zucchero vanigliato – 1 cucchiaino.
• Burro – 150 g.

Come preparare i biscotti Madeleine

Sciogliere il burro e farlo raffreddare.

Sbattere le uova con lo zucchero, facoltativamente fino a ottenere una schiuma molto soffice.

Mescolare gli ingredienti secchi, misurare la quantità necessaria di farina, setacciarla, lievito e un pizzico di sale, zucchero vanigliato, mescolare.

Mescolare il composto di uova con la farina

Oggi ho deciso di utilizzare un condimento per dolci; contiene scorza di limone, cardamomo, cannella, chiodi di garofano e completa bene il gusto.

Coprire il contenitore con l'impasto con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 3 ore. Questo è un buon modo per lasciare l'impasto in frigorifero per tutta la notte, e al mattino cuocerlo velocemente in forno e servirlo a colazione o portarlo a scuola per i bambini.

Suddividere l'impasto negli stampini. I pasticceri usano una sac a poche, io invece la spengo con un cucchiaio. Gli stampi in silicone non hanno bisogno di essere lubrificati con nulla, ma se avete la fortuna di averne uno in metallo, allora ungetelo con olio e spolveratelo con farina.

Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per i primi 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180-200 e cuocere per altri 5 minuti.

Vorrei sottolineare che durante la cottura l'impasto lievita e si forma la cosiddetta vela. Ciò significa che l'impasto è cotto correttamente. Si scopre che in Europa esiste una competizione tra pasticceri e uno dei criteri principali è la vela alta.

Togliere subito dagli stampini ancora caldi.

Se lo si desidera, è possibile cospargere le madeleine raffreddate con zucchero a velo, topping o glassa.

I biscotti Madeleine hanno una crosta croccante, ma sono teneri, anche un po' umidi all'interno. Mi ricordano un po' i cupcakes in miniatura.

Prima di tutto, devi preparare il modulo. Deve essere unto con burro, cosparso di farina e messo in frigorifero.

Lo cucino in silicone, quindi non lo preparo in alcun modo né lo lubrifico con nulla. I biscotti escono perfettamente e non si attaccano. Se non è presente uno stampo apposito a forma di conchiglia, ciò non significa che non si possano realizzare questi biscotti. Prendete uno stampo per muffin, otterrete dei biscotti a forma di dischetti, l'importante è non mettere troppo impasto. O qualsiasi stampo per biscotti biscotto, ce ne sono tanti adesso in vendita, sotto forma di fiori, quadrati e figure varie.

Sbattere il burro con lo zucchero e le uova. Per me è conveniente farlo in un frullatore, ma puoi usare un mixer o una frusta.

Usando una grattugia fine, togliete la scorza dell'arancia e aggiungetela all'impasto. Aggiungi il succo di limone.

Tritare leggermente i canditi con un coltello. Tutti gli additivi dovrebbero essere di piccole dimensioni in modo che i biscotti non perdano la loro forma e cuociano bene. Se si utilizzano aggiunte umide, è meglio passarle leggermente nella farina.

Mescolare delicatamente l'impasto con una spatola.

Riempire gli stampini con l'impasto. Ottengo 15 pezzi, il che significa che tre stampi sono vuoti. Ho tagliato la mela a pezzetti e li ho messi nelle celle. Ciò è necessario affinché la forma non si deformi durante la cottura. Una volta ho letto questo consiglio su un sito straniero di un produttore di stampi e ora non cucino mai in stampi in silicone con celle vuote. Posso quindi semplicemente mangiare questa mela o usarla come additivo alla farina d'avena.