Come preparare la maionese in casa. Maionese fatta in casa. Maionese fatta in casa senza uova

Ciao, Daria!:| 29 dicembre 2017 | 19:48

E se sostituisci un uovo di gallina con un uovo di quaglia, in base al peso, ovviamente, otterrai la maionese?
Risposta: Sì, puoi preparare la maionese con le uova segate :)

Anastasia: | 26 settembre 2017 | 18:02

La maionese può essere amara a causa dell'olio d'oliva? Tutto il resto è secondo la ricetta, la consistenza è normale.
Risposta: Anastasia, forse se l'olio d'oliva è amaro. Ma per la maionese è necessario utilizzare olio raffinato senza sapore e odore.

Anonimo: | 30 dicembre 2016 | 19:40

Se la maionese non si addensa, è necessario continuare ad aggiungere olio. Si addenserà sicuramente, anche se gli ingredienti non sono esattamente quelli della ricetta.

Olja: | 30 aprile 2016 | 15:15

hai saltato il passaggio dell'aceto
e quando è?
Risposta: Olya, l'aceto viene aggiunto immediatamente. Nel primo paragrafo è scritto che tutti gli ingredienti tranne l'olio si mescolano subito.

Sergej: | 22 maggio 2015 | 15:06

Abbiamo fatto tutto secondo la ricetta - l'abbiamo battuto con un frullatore - e si è rivelata un'OTTIMA MAIONESE. Grazie per la ricetta

Irina: | 24 marzo 2014 | 2:24 d

grazie mille per la ricetta Adesso faccio solo la mia maionese.
Risposta: Ed è giusto;)

Anonimo: | 11 aprile 2013 | 20:15

Ma non puoi farlo con un mixer da un uovo intero. Ho trovato una spiegazione su un forum: se sbatti un uovo intero con un frullatore, se sbatti il tuorlo con un mixer, il fatto è che quando sbatti l'albume con un mixer, viene montato e non mescolato come un frullatore, quindi la maionese non esce. Sbatto nel contenitore un uovo (ora sono 3) + sale + zucchero + senape = mescolo il tutto per 20 secondi, poi inizio ad aggiungere l'olio - per 3 uova, circa 600-700 grammi a filo senza interrompere l'operazione di il frullatore, alla fine 2 cucchiai. aceto 9%, molto gustoso.

Inna: | 12 gennaio 2013 | 4:37 d

Lo faccio anche nel frullatore. Tutti i prodotti entrano nella ciotola contemporaneamente e tutto viene montato perfettamente in 1 minuto. Il risultato è molto gradevole. Ho provato con un mixer e non ha funzionato.

Elena: | 29 dicembre 2012 | 17:21

Dasha, grazie per la ricetta e la realizzazione del desiderio di farcela Ma l'ho fatto secondo la ricetta di Tatyana, che ha 57 anni. Tutto immediatamente nel frullatore e... tutto ho anche provato un leggero shock quando tutto è stato frullato letteralmente in 15 secondi. Ero pronto per frullare a lungo. Il mio frullatore non è molto potente da 750 W. A mio marito è piaciuto.

Risposta: oh, hai un buon frullatore! A proposito, il mio non frusta. Faccio tutto con un mixer. Ma è anche semplice e veloce :)

Elena: | 21 settembre 2012 | 8:42

Meravigliosa maionese, l'ho appena fatta, è semplicemente deliziosa, ora la mangeremo solo. Grazie mille per la ricetta.

Olyushka: | 31 agosto 2012 | 12:31

La maionese fatta in casa è una delle mie scoperte culinarie preferite. Sebbene sia ricco di calorie, è molto più sano rispetto a quelli acquistati in negozio. Faccio la maionese usando un frullatore (non un frullatore ad immersione, ma uno incorporato in un robot da cucina). Molto spesso aggiungo un paio di spicchi d'aglio: risulta ancora più gustoso.

Wolverine: | 21 giugno 2012 | 12:21

Ho letto l'articolo e ho fatto una scoperta sulle uova di quaglia e sulla salmonellosi! Grazie.
A proposito della maionese: io ho utilizzato 10 uova di quaglia per bicchiere d'olio. L'ho battuto per circa 5 minuti - nessun segno di addensamento. Forse mi sono arreso troppo presto :-)t:

Risposta: decisamente presto! Era necessario continuare per almeno 10 minuti A quanto pare è stato proprio questo l'errore.

Wolverine: | 21 giugno 2012 | 5:10

Buon pomeriggio Dimmi, qual è il mio errore? La maionese NON si addensa! Avevo paura di mettere le uova di gallina: le ho sostituite con uova di quaglia. Al posto dell'aceto normale ho aggiunto l'aceto di mele. Per il resto ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. L'ho provato in due varianti: 1) con albumi e tuorli 2) solo con tuorli. In entrambi i casi ho versato l'olio a filo, si è mescolato con il resto degli ingredienti, ma la massa è rimasta liquida, per quanto l'ho sbattuta. Potrebbero essere le uova di quaglia o l’aceto di mele il problema? Sarei molto grato per il tuo aiuto!

Risposta: Ciao! Permettetemi di consigliarvi di leggere qualcosa sulle uova crude e sulla salmonellosi. Spero che dopo averlo letto starai attento con le uova di quaglia crude come con le uova di gallina. Cioè, è possibile utilizzarli entrambi, ma è necessario osservare alcune precauzioni di sicurezza.

Ora parliamo della maionese. Per quanti minuti l'hai battuto? Nei commenti a questa ricetta è stato spiegato che l'errore più comune di chi ha appena iniziato a fare la maionese è quello di non impiegare abbastanza tempo per prepararla. Francamente non ho mai fatto la maionese con le uova di quaglia. Ma per inciso, ne occorrono circa 6 per bicchiere d'olio. Quante uova hai usato? La ricetta prevede 2 galline, ma ovviamente il numero delle quaglie dovrà essere maggiore. E per quanto riguarda l'aceto: non consiglierei di usarlo, dato che aromatizza la maionese e avrà un odore quantomeno insolito.

Terra_ra: | 20 maggio 2012 | 16:44

Faccio la maionese con i tuorli secondo la ricetta del "Libro del cibo gustoso e sano". Per me diventa bianco e ha una consistenza industriale dopo l'aggiunta di acqua, ma prima è giallastro-ceroso.

Risposta: Ottengo anche un colore giallastro, soprattutto se utilizzo uova fatte in casa. Apparentemente, la maionese acquistata in negozio è appositamente chiarita.

Oli: | 25 aprile 2012 | 4:20

La maionese fatta in casa è una cosa meravigliosa! Per quanto riguarda i problemi di Lena, mi sembra che semplicemente non abbia raggiunto la fase di preparazione della maionese quando inizia ad addensarsi. Un tipico errore da principiante. Tutto sembra logico: “Ho versato un po’ più di olio, ma è così liquido, e se verso ancora più liquido diventerà ancora più fluido, perché travasare l’olio?” Ma il paradosso della maionese è che più olio aggiungi, più diventa densa. Anche i principianti vengono spesso fuorviati dall'affermazione che la maionese si monta in 1-2 minuti. Diversi mixer hanno velocità diverse, e quindi anche la velocità di preparazione della maionese. Non sono mai riuscita a preparare la maionese in un paio di minuti, in 7-8 per favore (sto parlando della maionese da un uovo intero, ma non l'ho mai cucinata con i tuorli). E inoltre. Se prepari la maionese non con i tuorli, ma con un uovo intero, prima di iniziare ad aggiungere l'olio, devi sbattere molto bene l'uovo stesso con sale in modo che diventi assolutamente omogeneo e solo dopo iniziare a versare l'olio, prima un poco alla volta, quindi senza esitazione. Per quanto riguarda la durata di conservazione della maionese pronta in frigorifero, io, da persona molto curiosa (mi vergogno a questo punto), ho condotto un esperimento e sulla base dei risultati posso dire: la maionese è rimasta per 10 giorni senza danni a se stesso, né separazione né odori estranei, beh, in una parola, nessun cambiamento (forse è diventato un po' meno denso, ma forse mi è sembrato). Poi la mia avidità ha superato la mia curiosità e la maionese è stata utilizzata come previsto. Ma posso garantire per 10 giorni, anche se penso che sarebbe durata di più: l'olio è un conservante abbastanza buono... Ma suppongo che la durata di conservazione della maionese dipenda anche dalla temperatura a cui viene conservata. La temperatura del mio frigorifero è di 5 gradi. Buona fortuna a tutti!

Risposta: Grazie per l'ottima aggiunta all'argomento! La mia maionese dura anche una settimana. Non l'ho provato di nuovo: è mangiato.

Chansy: | 15 aprile 2012 | 14:02

Grazie per la ricetta, l'ho fatta. Solo che adesso ho paura di metterlo nel cibo, perché... un uovo crudo, anche se l'ho comprato fatto in casa in chiesa.

Tatiana: | 4 aprile 2012 | 7:45

Grazie per l'eccellente sito.
Care hostess! Ho 57 anni e da 35 faccio io stesso la maionese. E in circa 3 minuti al massimo. C'era una volta io e mia madre un mixer sovietico con un albero ad alta velocità "Voskhod" prodotto a Rostov, e ora ne ho uno sommergibile marrone (a proposito, lui aveva il mio). ricetta della maonese nella sua descrizione).
Quindi, gli ingredienti:
1.olio di girasole raffinato (!) - 1 bicchiere,
2. uovo – 1 pz.,
3.sale – 0,5 cucchiaino,
4.zucchero – 1 cucchiaino raso,
5. senape pronta – 1 cucchiaino,
6.aceto 6% – 1 cucchiaio da dessert,
7.acqua – 2-3 cucchiai.
Preparazione:
1. Prendi un barattolo o un contenitore con un volume superiore a 0,5 litri con un collo largo, in modo tale da poter passare un frullatore ad immersione.
2. Carichiamo tutto in massa.
3. Immergi il frullatore fino in fondo (assicurati di tenere il barattolo con la mano, altrimenti girerà molto) e accendilo alla massima velocità, preferibilmente turbo.
4.Quando tutto sul fondo si sarà amalgamato fino a formare un'emulsione bianca (5 secondi), iniziamo a sollevare lentamente il frullatore, coinvolgendo così uno strato di olio nel processo. Sollevare il frullatore verso l'alto, abbassarlo e sollevarlo più volte nel barattolo.
È tutto.
E poi puoi cambiare la composizione a tua discrezione, olio d'oliva, tuorlo, senza sale (per le macedonie), succo di limone, senape secca, ecc.
Ho figlie adulte e ognuna di loro sa preparare la maionese dall'età di 8 anni.
Buona fortuna, ragazze.

Risposta: Grazie!

Lena: | 28 marzo 2012 | 16:38

Non importa quante volte ho provato a fare la maionese con le proteine, non ha mai funzionato, ho semplicemente buttato via il cibo, risulta essere un liquido giallo sgradevole, non è chiaro che tipo di liquido, con un odore terribile, ma ha un sapore meglio non provarlo
ma senza albumi, solo tuorli - semplicemente perfetto, si addensa letteralmente in un minuto, più olio aggiungo, più diventa denso, e quello che non ho aggiunto lì, era tutto: tutte le possibili spezie, erbe aromatiche, aglio, cetriolo e c'è molto di più
Quindi, casalinghe, spiegatemi: dove sto sbagliando con l'aggiunta di proteine, e a volte voglio la maionese bianca come la neve, ma non ce l'ho!

Risposta: Non si mescola in un'emulsione omogenea? Cosa usi e che tipo di olio usi? Con le proteine bisogna stare molto attenti: versare l'olio in un filo molto sottile, letteralmente goccia a goccia, e sbattere senza fermarsi. Allora tutto dovrebbe funzionare. Lo cucino subito con gli albumi e sono soddisfatto del risultato. Non sarà bianco come la neve, come la panna acida, poiché, oltre ai tuorli, anche la senape dà colore.

Lena: Lo verso appena, lo sbatti a lungo e incessantemente, qualunque cosa accada!!!(((sì, l'ho battuto con un mixer, l'ho provato a tutte le velocità, olio raffinato “oleina”

Risposta: le uova e l'olio vegetale DEVONO essere montati fino ad ottenere un'emulsione omogenea. Potete farlo anche con una forchetta, ma ci vorrà molto tempo. Posso solo sospettare che il motivo sia la qualità dei prodotti. Forse è stato aggiunto qualche tipo di stabilizzante alla senape, all'aceto o all'olio stesso, che interferisce con questo processo.

Masha Mironova: | 1 febbraio 2012 | 5:38 d

Risultati dell'esperimento: l'uomo ha fatto la maionese da solo!!! Sono andato in leggera estasi dal gusto, molto simile al gusto dell'infanzia, la maionese in barattolo. Ho preparato le aringhe sotto una pelliccia - non è necessario spremerne mezzo pacchetto come quelle acquistate in negozio per lubrificarla in qualche modo, tre cucchiaini per strato - ed è fantastico! Ma l’uomo non lo apprezzava. Ho sbattuto gli occhi e ho suggerito di frugare su Internet e cercare altre ricette; chi non ti permette di cucinare qualcosa di nuovo ogni settimana? Sembra che l'uomo sia affascinato dalla teoria della maionese!!!

Masha Mironova: | 28 gennaio 2012 | 10:41

Dasha, la senape è in polvere o è già pronta?

Risposta: già pronto, normale in vasetto.

Anonimo: | 28 dicembre 2011 | 23:20

Sì, ma la maionese industriale è sottoposta a trattamento termico e quella che hai qui è cruda! uovo! Ho paura di mangiare.

Risposta: Compro le uova da produttori fidati e mai dal mercato o dall'artigianato. Guardo la data di scadenza e le condizioni di conservazione. In tutti questi anni non ci sono mai stati problemi.

Svetlana: | 22 dicembre 2011 | 19:48

Bene grazie! Sono così felice di essermi imbattuto per caso nel tuo sito oggi!!! e così puntuale :-) e anche mio marito mangia la maionese, nonostante tutti i miei ammonimenti :-)

Dasha: | 16 novembre 2011 | 18:34

Circa 5 giorni, basta conservarlo in un contenitore ermetico.

Kašechka: | 16 novembre 2011 | 13:27

quanto tempo si conserva in frigorifero?

È quasi impossibile sopravvalutare la popolarità della salsa maionese. Ebbene, in effetti, è possibile immaginare una festa festiva senza deliziose insalate generosamente condite con maionese? E nel nostro menu quotidiano, la maggior parte di noi usa questa deliziosa salsa con notevole piacere. E nonostante tutte le lamentele dei nutrizionisti, non c'è niente di sbagliato in questo. È solo questione di quale salsa possa davvero essere chiamata maionese. Sfortunatamente, quasi tutta la maionese preparata commercialmente non è maionese. In bellissime confezioni, molto spesso ci viene offerta una dubbia miscela di addensanti, stabilizzanti, additivi aromatizzanti, conservanti, ecc. Ma la vera maionese è composta solo da oli vegetali, tuorli d'uovo, succo di limone o aceto e una piccola quantità di condimenti. Sembra completamente diverso, non è vero? E il gusto è molto diverso. La vera maionese, meravigliosa invenzione degli chef francesi, è davvero una salsa molto gustosa, delicata e gradevole, ideale per molti piatti freddi e anche per alcuni piatti caldi. Ma puoi assaggiare la vera maionese solo preparandola tu stesso. Ecco perché oggi vi invitiamo a imparare e ricordare con noi come preparare la maionese in casa.

La ricetta tradizionale della salsa maionese è molto semplice. Si tratta di un'emulsione acquosa composta dall'80% di grassi vegetali, dal 15 al 19% di tuorli d'uovo fresco, un cucchiaio di aceto e condimenti a piacere, a seconda del piatto con cui verrà servita questa maionese. Anche la preparazione di questa salsa stessa non è irta di particolari difficoltà. Hai solo bisogno di un po' di pazienza e precisione. Ma il risultato stupisce sempre letteralmente chi cucina e prova per la prima volta la vera maionese fatta in casa. La tenerezza e il gusto della maionese fatta in casa sono così diversi dal gusto della solita salsa acquistata in negozio che d'ora in poi vorrai sicuramente preparare sempre più spesso la tua maionese, deliziando i tuoi cari con piatti davvero deliziosi, sfumati e completati dal gusto della vera salsa francese. E se usi un po' di fantasia, puoi facilmente creare un'intera tavolozza di salse diverse ideali per ogni specifica insalata, per ogni piatto che prepari. Dopotutto, basta aggiungere alcune verdure piccanti o erbe aromatiche, spezie ed erbe aromatiche e la tua maionese brillerà di cento nuove sfumature di gusto e aroma; Basta cambiare un po' la ricetta aggiungendo yogurt, succo di limone o anche acqua, e la ricca salsa diventerà molto più leggera, delicata e meno calorica.

Eppure, nonostante tutta la sua apparente semplicità, preparare la maionese richiede la conoscenza di piccoli trucchi e segreti culinari che ti aiuteranno a evitare errori comuni e non ti permetteranno di rovinare questa salsa gustosa e delicata.

Oggi "Culinary Eden" ha raccolto e registrato con cura per voi tutti i consigli e i segreti culinari più importanti, grazie ai quali anche le casalinghe completamente inesperte potranno facilmente capire come preparare la maionese a casa.

1. Prima di tutto, qualche parola sugli utensili da cucina necessari per preparare la maionese fatta in casa. Il modo più semplice per preparare la maionese è utilizzare un mixer o un frullatore. Ma va tenuto presente che tale maionese di solito risulta essere un po 'più grossolana della salsa preparata a mano. Se vuoi preparare la vera maionese secondo tutte le regole, allora avrai sicuramente bisogno di un piatto non troppo largo, ma profondo e non metallico. È meglio preparare la maionese in contenitori di vetro o porcellana. L'aspetto negativo dei bicchieri o delle ciotole in metallo è che gli acidi aggiunti durante la cottura ossideranno sicuramente il metallo, conferendo alla salsa un retrogusto sgradevole. Inoltre, avrete bisogno di una buona frusta per montare e di una comoda ciotola con il beccuccio sottile in modo da poter versare con cura l'olio in un getto il più sottile possibile.

2. La base della salsa maionese sono gli oli vegetali. E la scelta di questi oli deve essere affrontata con particolare attenzione. La parte principale della frazione oleosa della maionese dovrebbe essere costituita da oli deodorati raffinati di alta qualità. Prima di iniziare a preparare la salsa, assicurati di annusare e assaggiare una goccia di olio. Ricordate che anche l'olio leggermente rancido o che presenta anche il minimo accenno di odore estraneo è del tutto inadatto alla preparazione della vostra salsa. Un buon olio per la maionese dovrebbe essere cristallino e assolutamente inodore. Oltre all'olio deodorato base, potete aggiungere alla vostra salsa una piccola quantità di olio aromatizzato. Per questo viene spesso utilizzato l'olio d'oliva. Scegli l'olio extra vergine di oliva migliore e di altissima qualità, ma aggiungine pochissimo, letteralmente un cucchiaio ogni 100 ml. olio base. Troppo olio d'oliva non renderà più saporita la vostra maionese, anzi, la rovinerà, conferendo alla salsa un sapore amaro sgradevole;

3. Il secondo ingrediente più importante nella vera maionese fatta in casa sono, ovviamente, i tuorli d'uovo freschi. E qui la tua scelta non deve essere solo attenta, ma anche estremamente attenta, perché aggiungerai i tuorli crudi alla maionese. Ciò significa che devi essere completamente sicuro che sia i polli che le uova stesse abbiano superato il più severo controllo veterinario e non siano assolutamente contaminati dalla salmonella. Naturalmente, le uova di galline allevate in casa sono molto più gustose di quelle acquistate in negozio. Eppure non esitate a chiedere certificati veterinari ai venditori al mercato o nelle fattorie. Non dipende solo il gusto della tua salsa, ma anche la tua salute. Assicurati di controllare la freschezza delle uova che acquisti. Riempi una pentola profonda con acqua e immergici le uova: seleziona subito le uova galleggianti: la loro freschezza è già in grande dubbio. Rompere ogni uovo e separare il tuorlo in una ciotola separata, controllarne la freschezza esaminandolo e annusandolo, e solo successivamente trasferitelo sul resto dei tuorli preparati.

4. Eppure, a volte il desiderio di preparare la maionese più deliziosa possibile supera tutte le nostre paure e compriamo le uova da una nonna familiare del villaggio. Naturalmente, in questo caso non si tratta di certificati veterinari e speriamo semplicemente che le uova della gallina del villaggio non siano solo molto gustose, ma anche completamente sicure. In questo caso non farà male proteggere te stesso e la tua famiglia non solo con la speranza, ma anche con un piccolo trucco culinario. Separate i tuorli dagli albumi, mescolateli con un po' d'acqua e succo di limone o aceto, metteteli in un pentolino, armatevi di un termometro da cucina e scaldate i tuorli a bagnomaria a 65°C, mescolando e macinando continuamente. Guarda attentamente in modo che i tuorli non inizino ad arricciarsi e ad addensarsi. Una volta che la temperatura raggiunge i 65°, togliere immediatamente la pentola dal bagnomaria e immergerla in acqua fredda.

5. Il terzo componente essenziale della maionese è l'acido. Può essere succo di limone o aceto appena spremuto e filtrato. L'acido non solo aiuta a rendere più stabile l'emulsione della salsa, ma funge anche da conservante naturale che ti permetterà di conservare la maionese per diversi giorni. Il gusto più delicato e delicato si ottiene dalla maionese preparata con succo di limone. Se preferisci una salsa simile alla "provenzale" acquistata in negozio, puoi tranquillamente utilizzare l'aceto. L'aceto di mele naturale o l'aceto di vino bianco sono i migliori, ma anche una spruzzata di profumato aceto balsamico o di vino rosso non farà male, donando alla tua salsa un tocco speciale di aroma e fascino fatto in casa. Ma è meglio evitare del tutto l'uso di aceto bianco da tavola o essenza di aceto diluito. Tale aceto conferirà alla tua maionese un odore troppo grossolano e pungente, che travolgerà non solo il gusto della salsa stessa, ma anche del piatto condito con tale salsa.

6. Una volta compresa la teoria, è ora di passare alla pratica! Proviamo a realizzare la vera maionese fatta in casa utilizzando il tradizionale metodo manuale. Togliere dal frigorifero in anticipo e lasciare che tutti gli ingredienti della salsa arrivino a temperatura ambiente! Metti due tuorli di pollo in una ciotola di vetro, aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di senape da tavola già pronta, un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero. Sbattere bene fino a formare una massa liscia ed omogenea. Continuando a battere, aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone, versandolo a filo molto sottile. Mescola di nuovo tutto fino a che liscio. Continuando a frullare la salsa, con l'altra mano prendete una ciotola con 350 ml. olio vegetale e inizia ad aggiungerlo letteralmente goccia a goccia, sbattendo costantemente. Non affrettarti e non versare molto olio in una volta: la salsa si spezzerà immediatamente in frazioni e dovrai ricominciare tutto da capo. Se hai fatto tutto correttamente, dopo aver montato tutto il burro e i tuorli si trasformeranno in un'emulsione densa e omogenea. Aggiungi un altro cucchiaio di succo di limone o aceto aromatico alla salsa e mescola bene. La tua salsa è pronta!

7. Troppo difficile per la prima volta? Nessun problema. Armiamoci di un frullatore da banco e prepariamo una versione più semplice della maionese fatta in casa. Metti due tuorli di pollo o sette tuorli di quaglia nella ciotola del frullatore. Aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape, 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone o aceto, ½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe nero. Scorri tutto insieme solo per un paio di secondi alla massima velocità. In una ciotola separata, mescolare 250 gr. olio di girasole deodorato e 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva. Versare l'olio a filo attraverso il foro del coperchio del frullatore, frullando costantemente ad alta velocità. La posizione delle lame del frullatore e l'elevata velocità di montatura ti permetteranno di ottenere un'ottima maionese fatta in casa senza sforzi aggiuntivi, in soli 10 secondi.

8. Vuoi dare ai tuoi snack un tocco affascinante di cucina orientale? Offri loro la maionese piccante fatta in casa. Metti un uovo insieme all'albume e un altro tuorlo nella ciotola del frullatore. Aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di miele liquido, 1 cucchiaino di curry in polvere, ½ cucchiaino di sale. Scorri tutto insieme per un paio di secondi. Mescolare 250 g. olio di girasole deodorato, 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato. Accendi il frullatore alla massima velocità e versa la miscela di olio attraverso il foro del coperchio a filo. Sbattete per altri 10 secondi e la vostra maionese piccante è pronta.

9. La maionese verde chiaro è perfetta per insalate e antipasti a base di pesce e frutti di mare. Tritare finemente in anticipo il prezzemolo e le foglie di aneto, in modo da ottenere circa due cucchiai di verdure insieme. Metti due tuorli, 1 cucchiaio in una ciotola del frullatore. un cucchiaio di senape, 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone, ½ cucchiaino di scorza di limone, ½ cucchiaino di sale e un pizzico di pepe bianco. Sbatti tutto insieme per un paio di secondi. Mescolare 250 g. olio di semi di girasole deodorato e 50 gr. olio d'oliva spremuto a freddo. Accendete il frullatore a potenza massima e versate l'olio a filo attraverso il foro del coperchio del frullatore. Arrotolare per 10 secondi. Aggiungere poi 50 gr. yogurt magro ed erbe aromatiche tritate. Scorri tutto insieme per un altro paio di secondi.

10. Naturalmente, è meglio preparare la maionese immediatamente prima dell'uso e in una quantità tale da essere utilizzata immediatamente. Ma la mancanza di tempo molto spesso ci costringe a preparare in anticipo una certa quantità di maionese, per diversi giorni contemporaneamente. In questo caso la salsa finita deve essere stabilizzata in modo che l'emulsione non si scomponga nei suoi componenti dopo un paio d'ore. Non è affatto difficile farlo. Basta versare un cucchiaio di acqua calda nella salsa pronta e mescolare subito bene. Questa semplice tecnica renderà l'emulsione della salsa molto più densa e stabile. Questa maionese può essere conservata tranquillamente in un barattolo ben chiuso riposto in frigorifero. La durata di conservazione della maionese fatta in casa non deve superare i due o tre giorni. E qui il punto non è nemmeno che la salsa possa deteriorarsi, ma che durante questo periodo la maionese perderà già sia la tenerezza del suo aroma che la delicatezza del suo gusto.

Ebbene, sulle pagine di "Culinary Eden" puoi sempre trovare idee ancora più originali e ricette collaudate che ti diranno sicuramente come preparare la maionese a casa.

La maionese è diventata l'ingrediente preferito di molte casalinghe. Se prima tutte le insalate, il borscht e gli stufati venivano conditi con una vera panna acida densa, ora per qualche motivo molte persone trovano più gustoso e più facile usare questa particolare salsa.

E al giorno d'oggi non troverai molte opzioni sugli scaffali dei negozi. Questo prodotto è preparato solo con olio d'oliva, olio di avocado, uova di quaglia e tuorli. Esistono anche opzioni “leggere” a basso contenuto calorico.

Quindi puoi scegliere quello che preferisci. Tuttavia, sempre più spesso questa salsa cominciò a essere preparata in casa.

Ad esempio, proprio di recente ho dovuto preparare una cena festiva per gli ospiti in ritardo. E ad un certo punto ho scoperto che a casa non c'erano né maionese né panna acida. E poi nella mia memoria è emersa una ricetta per la maionese fatta in casa, che si prepara in pochi minuti ed è molto più salutare di quella “caricata di sostanze chimiche” acquistata in negozio.

Questa salsa nobile è davvero facile e semplice da preparare in casa! La cosa principale è che tutti i suoi componenti sono freschi e a temperatura ambiente.

Consideriamo la versione classica della preparazione di un prodotto base fatto in casa. Si può preparare utilizzando una normale frusta, ma è comunque consigliato l'utilizzo di un frullatore ad immersione per velocizzare il procedimento.

Avremo bisogno:

Olio di semi di girasole - 150 ml.
Uovo – 1 pz.
Succo di limone - 1 cucchiaio. l.
Sale, zucchero - 0,5 cucchiaini ciascuno.

Preparazione:

1. Rompi e rompi un uovo fresco in un contenitore alto e aggiungi immediatamente sale e zucchero.

Se vuoi ottenere il famoso gusto del "provenzale", aggiungi immediatamente 0,5 cucchiaini. senape pastosa già pronta: aggiungerà un pizzico di amarezza.

2. Immergere il frullatore nel contenitore e sbattere a fondo il contenuto fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Continuando a sbattere il composto di uova, aggiungere il burro a filo fino ad ottenere la consistenza dello spessore desiderato.

Meno olio di girasole versi, più liquida sarà la sostanza. Pertanto, se ti piace un prodotto ricco, in modo che il cucchiaio stia in piedi, aggiungi l'intera quantità di olio specificata.

4. Aggiungi il succo di limone alla massa addensata e continua a sbattere per circa un altro minuto in modo che il succo si mescoli con la mousse di burro e uova fino a ottenere un composto omogeneo.

5. Trasferire il prodotto risultante in un contenitore di vetro ben chiuso e raffreddare.

E anche se tale maionese viene conservata solo per pochi giorni, sarai sicuro che non saranno mescolati conservanti, stabilizzanti o coloranti artificiali.

Inoltre, quando cucini da solo, hai libertà di espressione creativa. E puoi aggiungere vari condimenti, spezie e altri ingredienti che ti permetteranno di ottenere combinazioni di sapori incredibilmente gustose e insolite.

Come preparare la maionese senza uova in un frullatore

Senza il trattamento termico delle uova c'è sempre il rischio di contrarre la salmonella. A questo proposito, molte casalinghe non rischiano di cucinare nulla con le uova crude.

Tuttavia, si scopre che puoi realizzare un ottimo prodotto senza uova. E in più risulta così gustoso che tutta la famiglia se lo dedica con gioia su entrambe le guance!

Non credermi! Giudica tu stesso!

Avremo bisogno:

Latte - 150 ml.
Olio di semi di girasole - 300 ml.
Senape pronta - 1 cucchiaio. l.
Succo di limone - 3 cucchiai. l.
Sale – incompleto 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Mescola burro e latte in un contenitore alto.

Non dimenticare che assolutamente tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Se li hai appena tolti dal frigorifero, potresti non ottenere la salsa della consistenza desiderata. Inoltre, può anche delaminare.

2. Aggiungere con attenzione il sale e abbassare la miscela di senape.

Se vi piace un sapore leggermente cremoso e vellutato, un pizzico di zucchero non farà male. È meglio prendere la senape leggermente piccante.

3. Abbassare il frullatore ad immersione quasi fino al fondo e sbattere fino ad ottenere un'emulsione omogenea.

4. Senza smettere di sbattere, versa il succo di limone, che aiuterà il composto ad addensarsi davanti ai tuoi occhi al suo stato normale.

Il mezzo litro risultante di questo straordinario e assolutamente innocuo additivo alimentare preferito può essere conservato in frigorifero in un barattolo chiuso per quasi una settimana.

Ricetta salsa fatta in casa senza uova in 5 minuti

Sapevate che anche i vegetariani adorano la maionese? Si si! Hai sentito bene! Ma il segreto è che usano una speciale ricetta vegetariana o quaresimale, che può essere utilizzata anche durante la Quaresima.

In questo caso, il risultato non è proprio una maionese, ma più una salsa. Ha un sapore più simile alle note aspre del limone.

Avremo bisogno:

Olio d'oliva – 50 ml.
Olio di semi di girasole – 50 ml.
Succo di limone – 1 cucchiaio. l.
Senape pronta – 1 cucchiaino.
Zucchero, sale - a piacere (circa un pizzico)

Preparazione:

1. Mescolare l'olio di girasole e l'olio d'oliva in un'unica miscela.

2. Mescolare la senape preparata con 1 cucchiaino. olio unito e mescolare accuratamente con una frusta.

3. Aggiungere lentamente una parte del burro a questa miscela in piccole porzioni e sbattere bene in modo che la massa non si separi.

Se aggiungi immediatamente olio in grandi quantità, l'emulsione si separerà fin dai primi passaggi e questo non verrà corretto!

4. Quando metà del burro viene versato in piccole porzioni, aggiungere il succo di limone e il sale con lo zucchero. Continua a battere.

L'emulsione diventerà leggermente bianca quando si aggiunge il succo di limone, ma non molto.

5. Aggiungere gradualmente tutto il burro rimanente in piccole porzioni, senza smettere di sbattere il contenuto.

Poiché il segreto principale della maionese magra è la metodica montatura della senape con olio, può essere utilizzata anche quando si limita la nutrizione per motivi medici e durante le diete dimagranti.

Vale anche la pena notare che questa salsa non è troppo densa. È più simile a un'emulsione e si addensa se conservato in frigorifero.

Preparare la maionese in un frullatore con l'aceto

Non avrei mai pensato che questo delizioso condimento per piatti potesse essere preparato con l'aggiunta di aceto. Per qualche ragione, sembrava sempre che l'acido avrebbe sicuramente "bollito" l'uovo. Ma una volta provata questa ricetta, ora posso dire con sicurezza che non accadrà nulla del genere e il gusto della leggera acidità diventerà solo più ricco e piccante.

Avremo bisogno:

Aceto da tavola – 1 cucchiaio. l.
Uovo - 1 pz.
Senape: poco meno di 0,5 cucchiaini.
Olio vegetale - 150 gr.
Zucchero, sale - a piacere.

Preparazione:

1. Rompi un uovo crudo in un grande contenitore. La massa aumenterà quando viene agitata ed è importante che ci sia spazio nel contenitore.

2. Aggiungi sale, zucchero e senape all'uovo.

3. Sbattere il composto di uova utilizzando uno speciale accessorio per frullatore alla massima velocità finché non si addensa e diventa di un colore limone uniforme.

4. Continuando a sbattere, aggiungi un filo sottile di olio di semi di girasole. Continuare a sbattere fino a formare una mousse densa.

5. Versare anche l'aceto a filo, senza smettere di usare il frullatore.

6. Inviare la miscela risultante a raffreddare per mezz'ora finché non si addensa. Dopo di che può essere servito.

Il prodotto si è rivelato denso e appetitoso.

Maionese fatta in casa con tuorli

Il colore più bello e delicato si ottiene se prepari la maionese non dalle uova intere, ma solo dai tuorli.

Avremo bisogno:

Tuorlo d'uovo – 2 pz.
Olio di semi di girasole – 120 ml.
Zucchero, sale, senape - 0,5 cucchiaini ciascuno.

Preparazione:

1. Metti il sale con lo zucchero, la senape e i tuorli d'uovo in un'ampia ciotola.

2. Sbatteteli bene con l'accessorio mixer a forma di frusta a bassa velocità.

3. Senza smettere di sbattere, versare goccia a goccia metà dell'olio in modo che il risultato sia un composto omogeneo di uova e olio.

4. Ora potete versare l'olio rimanente a filo, assicurandovi costantemente che il composto abbia il tempo di legarsi in una consistenza omogenea.

5. Non appena appare la densità richiesta, versare il succo di limone e mescolare accuratamente con un mixer a velocità media.

6. Mettere il composto preparato in un contenitore ermeticamente chiuso e lasciarlo raffreddare.

Vale la pena ricordare che tale maionese dovrebbe essere consumata nei primi due giorni, prima che i tuorli si rovinino. Ed è molto più buono fresco!

Deliziosa ricetta per le uova di quaglia

Negli ultimi anni, sempre più persone preferiscono l'imballaggio in plastica del loro condimento preferito acquistato in negozio con l'immagine delle uova di quaglia. Se lo siano effettivamente c'è una questione controversa.

Ma molte madri considerano le uova di quaglia molto più utili per il corpo delle giovani generazioni. E i bambini stessi si divertono a mangiare questi piccoli “cockatiel maculati”. Questo rende cucinare a casa con i bambini molto più divertente.

Avremo bisogno:

Uova di quaglia – 11 pz.
Zucchero, sale, senape - 1/3 cucchiaino ciascuno.
Succo di limone – 1 cucchiaino.
Olio di semi di girasole – 150 ml.
Pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini.

Preparazione:

1. Rompi le uova e mettile nella ciotola del frullatore. Assicurati che nessun guscio entri all'interno.

2. Puoi aggiungere immediatamente lo zucchero con sale, senape e succo di limone.

3. Sbattere il composto di uova al massimo per mezzo minuto. Dovresti ottenere una massa soffice.

4. Versare l'olio vegetale e sbattere bene fino a ottenere uno spessore.

Per eliminare il gusto del girasole, puoi cucinare con una combinazione di girasole e olio d'oliva, e il secondo non dovrebbe contenere più di un quarto del volume totale di olio.

5. Aggiungi un pizzico di pepe macinato e mescola a velocità minima.

6. Lascia raffreddare per 30 minuti e puoi mangiare.

Non è vero che il gusto è un po’ diverso dalla maionese fatta con le uova di gallina?

Come preparare la maionese con senape secca in un frullatore

La maggior parte delle ricette include la senape già pronta. E se non ci fosse niente del genere nel frigorifero? Una buona soluzione sarebbe quella di utilizzare la normale senape secca in polvere.

Avremo bisogno:

Uovo di gallina – 1 pz.
Sale, zucchero - 0,5 cucchiaini ciascuno.
Senape in polvere – 1 cucchiaino.
Aceto di mele - 2 cucchiaini.
Olio di semi di girasole – 150 ml.
Olio d'oliva - 150 ml.

Preparazione:

1. Mescola entrambi gli oli in una tazza grande separata.

2. Rompi un uovo nella tazza del frullatore.

3. Metti lì la polvere di senape con sale e zucchero.

4. A velocità media, sbattere fino a ottenere una schiuma schiumosa.

5. Continuando a sbattere, versare la combinazione di oli a filo.

6. Aggiungi l'aceto di mele e sbatti fino a ottenere una consistenza densa.

Al posto dell’aceto di mele potete usare sia l’aceto di vino che l’aceto di riso bianco. Ma non dovresti abusarne: usalo a una velocità massima di 1 cucchiaino. per un uovo.

7. Trasferire in un contenitore per la conservazione e riporre in frigorifero.

Grazie alla combinazione di aceto di mele e senape in polvere, il gusto è molto vicino al provenzale industriale.

Maionese quaresimale a base di farina

Ho trovato un'altra ricetta interessante quando volevo qualcosa di gustoso per la settimana quaresimale. Sorprendentemente, ma vero, un ottimo condimento per l'insalata può essere preparato utilizzando... la farina!

Avremo bisogno:

Farina – 1 tazza.
Olio d'oliva - 8 cucchiai. l.
Succo di limone - 3 cucchiai. l.
Senape pronta - 3 cucchiai. l.
Sale – 2 cucchiaini.
Zucchero - 2 cucchiai. l.
Acqua - 3 bicchieri

Preparazione:

1. Versare la farina in una casseruola e aggiungere 0,5 tazze d'acqua.

2. Mescolare accuratamente per ottenere un impasto cremoso omogeneo.

Assicurati di assicurarti che non rimangano grumi di farina, altrimenti il gusto sarà rovinato irrevocabilmente

3. Versare l'acqua rimanente, mescolando bene.

4. Far bollire il composto di farina finché non compaiono le prime bolle, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

5. Versare l'olio nel contenitore. Aggiungere la senape con lo zucchero, il sale e il succo di limone.

6. Muovere e sbattere con attenzione finché non si forma una mousse ariosa.

7. Sbattendo continuamente, aggiungere alcune parti al composto di farina.

8. Continuare a sbattere fino alla consistenza richiesta.

9. Trasferire la maionese magra risultante in una ciotola pulita e coprire con un coperchio stretto per impedire l'ingresso di aria.

Il gusto è davvero unico, molto simile a quello americano per vegetariani, ma si sposa perfettamente con le verdure in insalata.

Per quanto tempo puoi conservare la maionese fatta in casa?

Molte persone dubitano dell'opportunità di conservare la maionese fatta in casa nei frigoriferi. Naturalmente la presenza di tuorli d'uovo crudi rende la salsa preparata molto deperibile.

L'opzione migliore è cucinare, raffreddare e consumare immediatamente.

Ma cosa succede se ne hai preparato troppo e non puoi mangiarlo subito?

Secondo gli standard sanitari, è consentito conservare l'emulsione preparata in un contenitore di vetro pulito e ben chiuso ad una temperatura compresa tra 4 e 7 ° C, con un'umidità massima del 75%.

Anche se queste condizioni sono soddisfatte, può essere conservato solo per 3-7 giorni.

Il periodo minimo è consigliato se il prodotto contiene un numero elevato di uova.
Si consiglia un periodo medio di 5 - 6 giorni se contiene panna acida o latte.
E la massima durata di conservazione è consentita solo per le salse fatte in casa che non contengono componenti precedenti e sono preparate con senape.

Abbiamo quindi un'ottima ed economica alternativa alla maionese acquistata in negozio, che possiamo preparare facilmente in casa con quello che abbiamo quasi sempre a portata di mano.

E se nell'ultima fase della cottura aggiungi formaggio grattugiato, sottaceti, aglio o erbe tritate, allora sarà già una salsa da ristorante a tutti gli effetti, che gli chef preparano con tanta abilità.

Ora che sapete come preparare questo prodotto a volte insostituibile, potrete farlo sempre con estrema facilità.

Buon appetito e condimenti salutari per le vostre creazioni culinarie!

Buon pomeriggio cari amici. Sul blog si apre una nuova sezione “Ricetta con foto”. Sarò felice se ti piace. Bene, cominciamo. La maionese è una salsa preferita da molti. Viene utilizzato in tutti i tipi di marinate, snack e altri piatti.

Tuttavia, il prodotto acquistato contiene molti conservanti e additivi “E” dannosi. Pertanto, gli appassionati di questo condimento imparano a prepararlo da soli. E se non sai ancora come preparare la maionese a casa, questa recensione dell'articolo ti dirà i dettagli e le sottigliezze della preparazione.

Dopo aver appreso questa ricetta e un modo semplice per preparare la salsa, non accetterai di acquistare maionese di dubbia qualità nei negozi. Dopotutto, i prodotti fatti in casa sono più sani, di migliore qualità, più naturali e più gustosi. E in ogni frigorifero c'è una serie di prodotti.

Gli ingredienti principali sono olio vegetale e uova di gallina. Gli altri ingredienti (senape, zucchero, sale, aceto) vengono utilizzati a piacere.

Inoltre, un ulteriore vantaggio della maionese fatta in casa è la sua unicità, che consiste in innumerevoli varianti nella preparazione. Questa ricetta di salsa è considerata base e consente di aggiungere sapori diversi.

Ad esempio, alla maionese finita vengono aggiunti formaggio tritato, frutti di mare, pomodori secchi, rafano, curry e altri ingredienti. Puoi sperimentare diversi prodotti. Di conseguenza, gli abbinamenti più inaspettati possono sorprenderti con la loro originalità, piccantezza e raffinatezza del gusto.

Ingredienti:

160 grammi di olio vegetale;
½ cucchiaino senape fresca;
¾ cucchiaino sale fino;
un uovo;
1 cucchiaio. aceto;
½ cucchiaino zucchero a velo;
Preparare gli utensili necessari: una ciotola profonda e un mixer o un frullatore (a mano o fisso).

Utilizzate uova fresche, preferibilmente fatte in casa, dal tuorlo giallo brillante.

Usa la senape già pronta o preparala tu stesso dalla polvere.

Se non hai l'aceto, usa il succo di limone appena spremuto nella stessa proporzione.

Utilizzare la quantità di sale a piacere e lo zucchero, ad esempio, per i diabetici, può essere completamente escluso dalla ricetta.

L'olio vegetale raffinato viene sostituito anche con olio extravergine di oliva o altro (di zucca, di semi di lino, ecc.).

Preparazione:

Sbattere un uovo in una ciotola, aggiungere la senape, il sale e lo zucchero.

Utilizzando un mixer, sbattere i prodotti fino a ottenere un composto omogeneo, prima a media velocità, quindi ad alta velocità.

Quando i tuorli si sbattono in una schiuma ariosa, inizia a versare gradualmente piccole porzioni dosate di olio vegetale, senza smettere di sbattere il composto con un mixer.

Sbattere gli ingredienti finché il composto non si addensa, acquisisce una consistenza viscosa uniforme, simile alla panna acida densa, e schiarisce un paio di sfumature. Raggiunta la consistenza desiderata, versare l'aceto e mescolare nuovamente accuratamente i prodotti con un mixer.

Assaggia la salsa e aggiusta il gusto se necessario, aggiungi le spezie se lo desideri.

Trasferire il prodotto in un contenitore ermetico di vetro o plastica (barattolo, contenitore, contenitore) e conservare in un luogo fresco (frigorifero) per un massimo di 7 giorni.

Come puoi vedere, la maionese fatta in casa viene preparata in modo semplice e, soprattutto, rapido. Risulta tenero, dal gusto ricco ed è significativamente superiore a quello industriale. Inoltre, non è dannoso per la salute se consumato in quantità ragionevoli.

Cari amici, fate la maionese in casa?

Video: perché la maionese non funziona

Questa è la salsa più famosa, senza la quale molti piatti non possono fare. E se lo prepari tu stesso, la salsa risulterà molto più gustosa e senza additivi dannosi. Oggi condivideremo con voi come preparare la maionese a casa.

Ingredienti:

olio vegetale – 0,4 l;
aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio;
uova – 2 pezzi;
sale - a piacere.

Preparazione:

Preparate un contenitore capiente in cui sarà conveniente frullare gli ingredienti con un frullatore.
Misura 400 ml di olio di semi di girasole e versalo nella ciotola principale. Se volete potete sostituire parte di questo olio con un prodotto a base di oliva. Quindi il gusto della maionese sarà più interessante.
Prendi 2 uova e lavale accuratamente con la soda. Rompiamoli in una piccola ciotola e controlliamo che non ci siano i gusci. Ora possono essere aggiunti all'olio. La tonalità della maionese dipende dal colore del tuorlo. Più luminoso è il tuorlo, più bella è la maionese. Pertanto, ti consigliamo di prendere uova di gallina fatte in casa, non quelle acquistate in negozio. Ma se non riesci ad acquistare gli ingredienti giusti, aggiungi un po' di curcuma alla composizione. Darà al piatto la tinta giallastra desiderata.
Misura un cucchiaio di aceto e aggiungilo al contenitore principale.
Cospargere un po' di sale.
Adesso prendete il frullatore ad immersione e appoggiatelo saldamente sul fondo e solo adesso accendetelo. In questo modo tutti gli ingredienti si uniranno molto più velocemente.
Frullare la maionese finché non si addensa completamente.
Ora assaggiate la salsa e aggiungete gli ingredienti mancanti (ad esempio il sale).
Trasferisci la maionese in un barattolo, coprilo con un coperchio e conserva la salsa in frigorifero.

Niente uova con latte

Ingredienti:

latte – 0,15 l;
senape – 1 cucchiaino;
olio di semi di girasole – 0,3 l;
succo di limone – 1 cucchiaio. cucchiaio;
sale – 2 pizzichi.

Preparazione:

Misurare in anticipo 150 ml di latte e lasciarlo scaldare a temperatura ambiente.
Versare il latte nella caraffa del frullatore.
Aggiungi olio.
Prendiamo un frullatore e sbattiamo la nostra salsa alla massima velocità. La consistenza corretta può essere ottenuta utilizzando un frullatore ad immersione.
Aggiungi un cucchiaio di senape alla massa addensata. Dovrebbe essere normale, senza additivi.
Aggiungere 2 pizzichi di sale.
Spremi un cucchiaio di succo di un limone fresco. Aggiungi il succo alla maionese.
Prendi un frullatore e seleziona la velocità minima, sbatti tutti gli ingredienti per circa 5-10 secondi.
La maionese fatta in casa è pronta. Assaggiatelo, se tutto vi va bene, poi trasferite la salsa nei barattoli. Può essere conservato per diverse settimane.

Maionese quaresimale ai piselli

Questa salsa è molto simile alla versione classica nella consistenza e nel colore.

Ingredienti:

piselli secchi – 4 cucchiai. cucchiai;
zucchero – 1 pizzico;
acqua – 0,2 l;
pepe macinato (bianco) – 2 pizzichi;
senape – 2 cucchiaini;
olio vegetale – 0,2 l;
aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio;
sale – 1 cucchiaino.

Preparazione:

Misura qualche cucchiaio di piselli e versali in un piatto fondo. Sciacquare i piselli e riempirli con acqua pulita. Lasciare la ciotola d'acqua per tutta la notte.
Al mattino versare i piselli in un pentolino e riempirlo con acqua pulita. Metti la padella a fuoco basso e cuoci i piselli finché sono teneri.
Versare i piselli bolliti nella ciotola del frullatore e macinarli fino a ottenere una consistenza omogenea. Lasciare raffreddare completamente i piselli.
Misura 200 ml di olio vegetale e versalo in una ciotola.
Aggiungi solo 1 cucchiaino di miscela di piselli all'olio. Frullare il tutto con un frullatore. Ci vorranno circa 40 secondi.
Aggiungete nuovamente 1 cucchiaio di piselli e mescolate il tutto. Eseguire questa procedura con ciascuna porzione del prodotto.
Aggiungi un po 'di senape alla salsa e sbatti di nuovo il tutto.
Ora devi aggiungere sale, aceto, pepe e zucchero alla maionese. Sbattere tutto accuratamente. Il pepe deve essere bianco, perché nella nostra salsa risalterà fortemente il pepe nero.
La maionese è pronta! Trasferitelo in un comodo contenitore e mettetelo in frigorifero, dove si addenserà e avrà la consistenza desiderata.

Maionese vegetariana

Ingredienti:

succo di limone – 1 cucchiaio. cucchiaio;
olio vegetale (colza, oliva o girasole) – 0,16 l;
senape – 0,5 cucchiaino;
latte di soia (può essere sostituito con tofu morbido, nelle stesse proporzioni) – 0,08 l;
sale e zucchero - a piacere.

Preparazione:

Togliere anticipatamente tutti gli ingredienti dal frigorifero in modo che siano a temperatura ambiente una volta cotti.
Versare 80 ml di latte in un contenitore apposito.
Aggiungi olio raffinato.
Impostate il frullatore alla massima velocità e frullate la nostra salsa per circa 60 secondi.
Ora solleva delicatamente il frullatore fino a quando la maionese sarà completamente montata.
Aggiungi la senape e il succo di limone alla salsa. Interrompi di nuovo tutto.
Condire leggermente il composto e aggiungere un pizzico di zucchero. Mescola di nuovo tutto.
La salsa maionese è pronta. Conditelo sulle insalate o aggiungetelo ad altri piatti.

Provenzale in casa

Ingredienti:

uovo - 1 pezzo;
succo di limone – 1 cucchiaino;
senape – 0,5 cucchiaino;
sale e zucchero - 1 pizzico ciascuno;
olio vegetale – 0,1 l.

Preparazione:

Rompi un uovo nella ciotola del frullatore.
Aggiungi 100 ml di olio di girasole.
Tagliate mezzo limone e spremetene un cucchiaio di succo.
Prendi un frullatore ad immersione e impostalo a velocità media. Sbattere la miscela di semi di girasole per circa 60 secondi.
Ora aggiungi lo zucchero, la senape e il sale.
Alla stessa velocità, sbattere la salsa per circa 30-60 secondi.
La maionese è pronta, mettetela in un contenitore e riponetela in un luogo fresco. Dopo 4 ore la salsa sarà pronta per l'uso.

Dalla ricotta

Questa è una ricetta dietetica, quindi piacerà a coloro che tengono sotto controllo il proprio peso.

Ingredienti:

ricotta (a basso contenuto di grassi) – 3 cucchiai. cucchiai;
senape – 0,5 cucchiaino;
kefir – 3 cucchiai. cucchiai;
pepe macinato - sulla punta di un coltello;
uova – 2 pezzi;
sale – 1 pizzico;
succo di limone – 6 gocce.

Preparazione:

Lavare le uova e metterle in una casseruola. Riempire con una quantità di acqua fredda.
Metti la padella a fuoco medio.
Quando l'acqua bolle, attendere altri 10 minuti.
Trascorso il tempo specificato, le uova saranno pronte.
Versare acqua fredda sulle uova sode.
Rompete le uova ed eliminate solo il tuorlo. Non ci sono bianchi in questa ricetta.
Mettete entrambi i tuorli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta.
Aggiungi la ricotta e il kefir alle uova.
Prendi un frullatore e frulla tutto.
Fai un piccolo taglio nel limone e aggiungi 6 gocce di succo alla massa della cagliata.
Aggiungere sale, senape e pepe agli ingredienti rimanenti.
Sbattere nuovamente il tutto fino alla consistenza desiderata. Assaggia la maionese e aggiusta il sale.
Trasferite la salsa in un comodo contenitore e mettetela in frigorifero. Questa maionese può essere conservata per diversi giorni.

Maionese all'aglio

Ingredienti:

limone – 1 pezzo;
olio d'oliva – 0,35 l;
uova (abbiamo solo bisogno dei tuorli) – 2 pezzi;
sale marino – 1 pizzico;
aglio – 3 spicchi;
pepe macinato – 1 pizzico.

Preparazione:

Sbucciare 3 spicchi d'aglio. Tagliarli ciascuno a metà.
Metti una padella a fuoco medio e ungila con olio d'oliva usando una spazzola in silicone.
Metti l'aglio su una padella calda.
Ridurre il fuoco e friggere l'aglio fino a doratura.
Metti da parte la padella e lascia raffreddare il suo contenuto.
Sciacquate il limone e fatelo rotolare un po' con la mano sul tagliere per ammorbidirlo e facilitare la spremitura del succo.
Ora taglia il limone e spremi il succo in un contenitore separato.
Rompi 2 uova in una piccola ciotola, fallo con attenzione per non danneggiare gli ingredienti. Separare i tuorli: 1) Prendere una normale bottiglia di plastica e svitare il tappo. 2) Premere leggermente sui lati della bottiglia e appoggiare il collo contro il tuorlo. 3) Liberare i bordi della bottiglia; il tuorlo entrerà insieme all'aria. 4) Trasferitelo nella ciotola del frullatore.
Aggiungi sale e pepe al tuorlo.
Sbattere gli ingredienti con un mixer.
Aggiungete un cucchiaio di olio d'oliva e frullate il tutto. Aggiungere gradualmente l'olio finché la maionese non si addensa.
Ora aggiungi il succo di limone in piccole porzioni. Assaggiare costantemente la maionese in modo che non risulti acida.
In un contenitore a parte tritate l'aglio e l'olio in cui è stato fritto.
Aggiungi l'aglio alla salsa, mescola tutto.
La maionese è pronta! Servitelo con piatti di carne e patate.

Dalle uova di quaglia

Ingredienti:

uova di quaglia - 4 pezzi;
sale – 1 pizzico;
tuorli di quaglia – 4 pezzi;
pepe bianco, macinato - sulla punta di un coltello;
Senape di Digione – 1 cucchiaino;
olio d'oliva – 0,2 l;
succo di limone – 2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

Rompere 4 uova di quaglia, pepe, senape e sale in un contenitore profondo.
Spremete 2 cucchiai di succo di limone e aggiungetelo al resto degli ingredienti.
Separare i tuorli: 1) Prendere un piccolo colino da tè e posizionarlo sopra un piatto. 2) Rompere l'uovo di quaglia sopra un colino. L'albume dovrebbe scolare immediatamente nel piatto e il tuorlo dovrebbe rimanere in superficie.
Trasferisci i tuorli nel contenitore principale.
Sbattere tutti gli ingredienti con un frullatore o un mixer.
Ora prendete l’olio d’oliva e aggiungetelo goccia a goccia nella ciotola del frullatore mentre frullate.
Quando la salsa si sarà leggermente addensata, potete aggiungere l'olio d'oliva a filo. Sbattere la salsa fino alla consistenza desiderata.
Se all'improvviso la tua salsa inizia a separarsi, aggiungi un cucchiaio di acqua bollita.
Trasferisci la maionese finita in un contenitore richiudibile e mettila in frigorifero.