Ricette di pasticceria moldava. Cucina Moldava. Metodi di cottura di base

Quando ho iniziato a pensare di viaggiare in Moldavia e ne ho parlato alla mia famiglia, hanno subito iniziato a parlare con ammirazione della cucina moldava. Per qualche motivo ho pensato che fosse simile a quella ucraina o russa, ma si è scoperto che la cucina moldava si distingue per la sua unicità. A quanto pare, la cucina nazionale della Moldavia si è formata sotto l'influenza della cucina turca, greca e dell'Europa occidentale. Naturalmente, anche l'influenza della cucina ucraina e russa non è passata.

Conosco sempre di più un paese attraverso la sua cucina, come nel famoso detto "La via per il cuore di un uomo passa attraverso il suo stomaco". La cucina moldava non ha fatto eccezione. Guardando al futuro, dirò che nella cucina nazionale della Moldavia i miei 3 piatti preferiti sono l'hominy, i pancake con le ciliegie e la placinda con formaggio feta. Tuttavia, abbiamo provato la maggior parte dei piatti moldavi e posso dire con certezza che mi è piaciuto tutto! Sapete, la Moldavia per me è diventata uno di quei paesi in cui tornerei appositamente per un tour gastronomico.

In questo articolo parlerò dei piatti che abbiamo provato in 3 giorni in Moldavia e condividerò anche deliziosi caffè e ristoranti. In hotel facciamo colazione inclusa, quindi pensiamo al cibo solo due volte al giorno) A proposito, quando viaggio preferisco gli hotel con colazione, non devo pensare la mattina a dove andare e dove esattamente cosa mi piace per la colazione sarà. Inoltre, non sono un fan del mangiare troppo a colazione.

Inizierò, forse, con la Placinda. In generale, tutti i nomi dei piatti moldavi sembrano molto insoliti e talvolta divertenti Placinda- deliziose focacce di varie forme con feta, ricotta, cavoli, patate, carne o frutta (ciliegie o mele). Nel nostro hotel a colazione abbiamo mangiato placindas di quasi tutti i gusti, ma per me la più buona è stata quella con la feta.

Un analogo di Placinda, ma solo di pasta sfoglia - volteggia. Hanno la forma di tubi e il ripieno è quasi lo stesso delle focacce moldave. È vero, si possono trovare insoliti con crauti o cipolle fritte.

In Vietnam adoro la zuppa Pho con manzo, in Thailandia - Tom Kha con latte di cocco e frutti di mare, e in Moldavia - Zama. Zuppa leggera di pollo con pasta fatta in casa ed erbe aromatiche. A casa a volte cucino qualcosa di simile con l'aggiunta di verdure surgelate, ora togliendole dalla zuppa ottengo la zuppa di zama moldava. La seconda zuppa più popolare è Chorba. Non ho avuto il tempo di provarlo, ma la sua composizione è più insolita. Viene preparato utilizzando brodo di rigaglia con l'aggiunta di kvas o salamoia, che conferisce al piatto un sapore aspro. Le verdure includono peperoni, fagioli, cavoli o riso (al posto delle patate) e le frattaglie possono essere sostituite con carne di manzo.

È interessante notare che il nome "Chorba" deriva dal turco "Shurpa", come venivano chiamate le zuppe nell'impero ottomano.

Tra gli Hutsul Banush o Banosh, e tra i Moldavi - Hominy. Si tratta di semola di mais macinata finemente. Mi piace di più la forma in cui veniva servito al bar, come dei medaglioni.

In precedenza, la mamalyga sostituiva il pane per i moldavi, ma ciò era causato più dalla necessità che dalla tradizione, e ora questo piatto è popolare anche nei ristoranti d'élite. Piatto base servito con ciccioli, feta, uova, panna acida e salsa Mariti(salsa all'aglio a base di brodo con aggiunta di olio vegetale e aneto).

Se sostituisci i ciccioli nella mamaliga con carne di maiale, otterrai un piatto Tokana. La carne di maiale viene fritta a pezzi con cipolle e talvolta vengono aggiunti vino e salsa. A quasi ogni piatto viene aggiunto l'aglio schiacciato, che aggiunge un aroma ricco. L'aglio occupa un posto speciale nella cucina moldava, ad esso sono associate non solo le preferenze di gusto dei moldavi, ma anche le superstizioni (ad esempio i vampiri).

I nomi divertenti dei piatti nazionali della Moldova includono Mititei- salsicce di manzo alla griglia con aggiunta di agnello e spezie.

Cosa ti piace di più: dolma o involtini di cavolo? Sto facendo dolma, e i Moldavi hanno il loro nome per questi piatti - Sarmale. Invece del cavolo normale, vengono spesso utilizzati cavoli sott'aceto o foglie di vite. Secondo la tradizione viene stufato in un calderone. Tra i piatti al forno, la frittella di carne mi ha affascinato. Avendo visto la foto del menù non mi aspettavo che in realtà il piatto fosse abbondante e abbondante.

Vorrei in particolare evidenziare il Moldavo sottaceti. O non li mangiavo da molto tempo, oppure erano davvero così diversi dai nostri. Per 3 giorni in Moldova, abbiamo mangiato completamente tutti i sottaceti che erano stati portati nei nostri piatti, e l'ultima sera siamo andati al ristorante Moldovanesc di cucina moldava e lì abbiamo ordinato un piatto di sottaceti separatamente.

La torta è diventata per me il re dei dolci Cappello Gugutse. Combina i miei pancake preferiti con le ciliegie. La torta è imbevuta di crema dolciastra e cosparsa di cioccolato sopra. È solo qualcosa con qualcosa! Di solito non mangio dolci a colazione, ma in Moldavia ho fatto un’eccezione. Solo a guardare la foto mi viene l'acquolina in bocca.

Vi ricordo che per i dolci ci sono anche le placintas e le vertutas con frutta.

Caffè e ristoranti a Chisinau

È un bene non aver dedicato questo articolo a un bar di Chisinau. Ad essere onesti, eravamo visitatori abituali della rete Café La Placinte. Era a pochi minuti dal nostro hotel, il Bristol Central Park Hotel. La cucina qui è fantastica e i prezzi sono molto convenienti, addirittura più economici che a Kiev.

Diverse pagine del menu con i prezzi a La Placinte.

Per cena siamo andati anche al caffè indiano Himalayan Kitchen and Bar; ha una buona valutazione su TripAdvisor, ma non sono rimasto molto colpito dalla cucina.

Il secondo posto che abbiamo visitato per conoscere meglio la cucina moldava è nuovo Ristorante Moldovanesc. Ha appena aperto le sue porte nel centro commerciale Sun City, nel centro della città. Si prevede che ogni sera ci saranno danze e spettacoli moldavi. Quando siamo arrivati ​​c’era pochissima gente, o meglio eravamo gli unici quella sera, quindi non abbiamo visto ballare.

La Moldova è una regione di uva, frutta e varie colture orticole, nonché di pollame e allevamento di pecore. Pertanto, usa tutta la sua ricchezza, offrendo agli ospiti piatti aromatici, unici e soddisfacenti per tutti i gusti. Oggi la cucina nazionale moldava attira sempre più l'attenzione di molti specialisti culinari, poiché è ricca di piatti interessanti. Le ricette per piatti e snack a base di verdure sono piuttosto varie. Pertanto, il cibo tradizionale è considerato mititei (cotolette allungate), hominy, che viene servito con carne e ciccioli. Tra le zuppe, zama e chorba acquisirono grande popolarità e i prodotti a base di farina divennero famosi grazie alla vertuta. E quanto valgono le placinta moldave? Naturalmente ogni delizia diventa ancora più gustosa se servita con un bicchiere del famoso vino moldavo.

Un po' di storia

Oggi esamineremo alcuni piatti popolari in tutto il mondo originari della Moldavia. Prima di farlo, facciamo una breve escursione nella storia.

Quindi, la cucina moldava si è formata gradualmente. È del tutto naturale che sia stata influenzata dai paesi vicini con culture diverse, perché la Moldavia si trova su una delle rotte commerciali più antiche e trafficate.

Tra il X e il XII secolo, un gran numero di piatti greci furono incorporati in questa cucina. Inoltre, i Moldavi padroneggiavano le tecnologie per la preparazione del burro, della pasta sfoglia e della pasta sfoglia, che all'epoca erano praticate dai cuochi dell'Europa meridionale e del Mediterraneo. C'era anche esperienza nell'uso dell'olio d'oliva, del vino secco e delle spezie per preparare piatti e salse a base di verdure e carne.

Dalla Turchia, la Moldavia ha preso la passione per l'uso della carne di agnello in cucina e dai popoli slavi l'amore per i sottaceti e la fermentazione.

Pertanto, la cucina moldava si è formata in una struttura coerente con caratteristiche pronunciate, combinando organicamente influenze diverse, a volte contraddittorie, ed è riuscita a trovare le combinazioni di prodotti di maggior successo per creare un'immagine luminosa e colorata di ingredienti naturali, così amata in tutto il mondo. il mondo.

Diamo uno sguardo più da vicino a cos'è la cucina moldava. Le ricette con le foto offerte di seguito ci aiuteranno in questo.

Chorba con carne di maiale

Ingredienti: cinquecento grammi di costolette di maiale e vitello, un porro, una carota, una piccola testa di cavolo, una grande radice di prezzemolo, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, una cipolla, due peperoni, un bicchiere di fagiolini, due cucchiai di strutto o strutto , cinque patate, oltre a due gambi di cipolle verdi, due bicchieri di kvas moldavo, due cucchiai di prezzemolo, aneto qb, sale, pepe, alloro.

Preparazione

I piatti moldavi come questo sono molto sazianti e gustosi perché contengono ingredienti nutrienti che contengono grandi quantità di vitamine e minerali.

Quindi, il petto viene lavato, asciugato e tagliato in due pezzi con una costola per una porzione. Poi vengono fritti nello strutto fino a doratura, aggiungendo alla fine i porri pre-tritati. Mettete tutto questo in una casseruola, aggiungete acqua calda e portate a ebollizione. Quindi eliminare la schiuma, salare, aggiungere le erbe aromatiche, il pepe e continuare la cottura fino a quando la carne sarà cotta. Quindi il petto viene rimosso e il brodo viene filtrato.

Cipolle, carote, radice di prezzemolo, un peperone vengono tagliati a listarelle, saltati nello strutto o nello strutto, alla fine si aggiunge il concentrato di pomodoro e si frigge per circa un altro minuto. Mettere due peperoni interi nel brodo, portarli a ebollizione, aggiungere i baccelli di fagioli, le patate a dadini, le verdure preparate e cuocere finché sono teneri.

Nel frattempo, friggere il cavolo tritato in olio vegetale fino a doratura. Viene aggiunto alla zuppa due minuti prima che sia pronta. A parte scaldare il kvas moldavo, filtrarlo, aggiungerlo al brodo insieme al sale, alloro, prezzemolo e aneto e far bollire per due minuti.

I piatti moldavi come la chorba vengono serviti in piatti porzionati, dove vengono prima posti due pezzi di carne e cosparsi di erbe e cipolle verdi fresche. Il piatto esce con una certa acidità.

Placinta Moldava

Ingredienti: cinquecento grammi di latte, quaranta grammi di lievito fresco (una confezione di secco), un cucchiaio di sale, un cucchiaio di zucchero, cinque uova, cinquanta grammi di margarina (due cucchiai di olio vegetale), un chilogrammo di farina, mezza testa di cavolo, quattro cipolle e pepe macinato, olio vegetale, cinque patate.

Preparazione

La cucina moldava offre piatti molto interessanti. Placinda ne è una conferma diretta. Gli chef locali consigliano di preparare questa pasticceria come segue. Per prima cosa preparate l'impasto. Per fare questo sbriciolare il lievito in un contenitore, cospargerlo di zucchero, aggiungere due cucchiai di acqua tiepida e lasciare finché non sarà completamente sciolto. Nel frattempo sbattete le uova con il sale, aggiungete il latte tiepido, poi il lievito preparato, amalgamate bene il tutto e cominciate a versare la farina. Mentre impastate l'impasto, aggiungete la margarina morbida e qualche cucchiaio di olio vegetale. L'impasto dovrà risultare morbido, copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare.

Preparazione del ripieno

Come preparare le placintas moldave dopo? Devi preparare il ripieno. Per fare questo, tritare il cavolo cappuccio, tagliare la cipolla a cubetti, mescolare il tutto, salarlo e metterlo in una padella riscaldata a cuocere a fuoco lento in olio vegetale. Le uova vanno bollite, aggiunte al cavolo preparato, prima tagliate a listarelle, mescolate e lasciate riposare per dieci minuti. Sbucciare le patate, grattugiarle insieme alle cipolle, aggiungere sale e spezie, potete aggiungere i ciccioli.

Formazione di "buste"

L'impasto viene diviso in piccoli pezzetti, ognuno viene steso con il mattarello fino a formare un cerchio. Disporre al centro di ciascuna il ripieno (cavolo o patate) e spalmarlo su tutta la crosta. Quindi un bordo viene estratto con cura e posizionato sul ripieno verso il centro. Quindi prendi il bordo dall'altro lato e fai lo stesso. Manipolazioni simili vengono eseguite con i bordi rimanenti. Il risultato dovrebbe essere una “busta”.

Scaldare l'olio in una padella, adagiare la placinda con la parte superiore rivolta verso il basso e friggerla, quindi girarla e continuare a friggere fino a doratura.

Hominy

Ingredienti: due bicchieri di farina di mais, tre bicchieri d'acqua, sale qb.

Il piatto finito viene servito con formaggio feta, ciccioli, panna acida o burro fuso. Tutto dipende dalle preferenze personali e di gusto. Al momento di servire, l'hominy viene adagiato su un piatto con un cucchiaio, che viene inumidito con acqua fredda, versato con burro o panna acida e cosparso di formaggio di capra o ciccioli.

Come si prepara la mamaliga? La cucina moldava conosce due ricette di cucina. Diamo un'occhiata a ciascuno separatamente.

Primo modo

La farina di mais viene tostata in forno per qualche minuto finché non diventa secca e friabile, ma non cotta. L'hominy viene cotto in un calderone. Mettete nell'acqua bollente il sale e parte della farina e mescolate bene affinché non si formino grumi; fate cuocere per cinque minuti. Aggiungete poi il resto della farina a fontana, facendo un giro attorno alle pareti del paiolo con un cucchiaio di legno in modo che non le tocchi. La parte superiore viene divisa in quattro parti e cotta per venti minuti sotto il coperchio chiuso. Trascorso il tempo specificato, il coperchio viene rimosso, il contenuto del calderone viene rapidamente impastato, livellato e cotto a vapore a fuoco basso per tre minuti. Successivamente si toglie l'omino e si lascia in infusione per quindici minuti.

La cucina moldava offre a tutti di provare il suo piatto nazionale. Ma prima deve essere steso su una tavola di legno e coperto con un asciugamano di lino per cinque minuti. Quindi il pezzo deve essere tagliato a pezzi con un filo duro.

La mamalyga viene spesso servita con chorba al posto del pane. Lo mangiano intingendolo nel burro con ciccioli o panna acida e feta.

Secondo modo

Aggiungere sale e quattro cucchiai di farina in un paiolo con acqua bollente, mescolare bene, portare a ebollizione, aggiungere il resto della farina, mescolare bene e cuocere a fuoco basso. Quindi il piatto finito viene raccolto con un cucchiaio dalle pareti del contenitore al centro, la superficie viene livellata, versata con olio e lasciata cuocere per altri quindici minuti. In questo caso, il piatto risulta leggermente più sottile.

Mititei

La cucina moldava, le ricette di cui stiamo considerando oggi, è ricca di piatti a base di verdure, ma non sono rari anche i piatti di carne. Mititei è preparato con carne di manzo su una grattugia (griglia).

Ingredienti: ottocento grammi di manzo, trenta grammi di pancetta, cento grammi di maiale grasso, cinque spicchi d'aglio, mezzo cucchiaio di soda, cinque cucchiai d'acqua, sale, erbe aromatiche, pepe rosso e nero qb.

Preparazione

La cucina moldava è molto originale e potrete verificarlo voi stessi preparando questa deliziosa sorpresa. Allora, come cucinare i mititei? Per questo piatto, devi prendere due terzi di carne di manzo di prima scelta e un terzo con tessuto connettivo, quindi risulterà più soffice. Se la carne è magra si consiglia di aggiungere la pancetta.

Quindi la carne di manzo viene lavata, liberata dai tendini e dalle pellicole, tagliata a pezzetti, salata, mescolata e posta in una ciotola a marinare per tre ore. Dopodiché va messo in frigorifero per un giorno, dopo aver coperto il contenitore con un coperchio.

Friggere alla griglia

Dopo un po 'la carne di manzo viene passata al tritacarne insieme al maiale, viene aggiunta una miscela di peperoni, soda e acqua, impastata e sbattuta sul tavolo. Dopo aver fatto tutto ciò, la carne macinata viene lasciata in frigorifero per quattro ore. Quindi si formano salsicce dalla massa risultante (usando un tritacarne o manualmente). Disporre gli acari su una teglia unta, ungerli con il grasso, adagiarvi sopra un secondo strato e riporre il tutto in frigorifero. Nel frattempo si unge la griglia calda con lo strutto, si mettono sopra i pezzi e si friggono su entrambi i lati fino a doratura. Piselli, pomodori freschi, cipolle o cipolle verdi e vari sottaceti si sposano bene con il piatto finito. La salsa viene servita a parte.

Va notato che se non c'è la grattugia, le salsicce possono essere fritte in padella o cotte al forno. Alla griglia il piatto risulta un po' asciutto, in padella risulta succoso.

Finalmente

I piatti della cucina moldava (le ricette presentate nell'articolo sono solo una piccola parte dell'intera diversità culinaria di questo paese soleggiato) si distinguono per il loro gusto eccellente. In passato erano considerati semplici e quindi non degni di attenzione. E completamente invano. Semplice non significa noioso e banale. Oggi la cucina moldava è popolare; i suoi piatti sono apprezzati non tanto per l'ampia varietà di ricette (questo non sorprende nessuno), ma per le combinazioni riuscite di vari prodotti e sapori.

Il cibo in cui tedeschi e russi, turchi e rumeni, ucraini e greci troveranno qualcosa di familiare: tutto questo riguarda la cucina nazionale moldava. La storia del paese ha formato un sistema internazionale di piatti luminosi e soddisfacenti, colorati e aromatici. Studiando le cucine del mondo, sarebbe semplicemente un crimine bypassare quella moldava. Vale la pena ritornarci ogni volta che desideri qualcosa di veramente tradizionale, non importa dove vivi.

Differenze nella cucina nazionale della Moldavia

La cucina nazionale moldava è molto simile alla cucina dei paesi vicini, ma allo stesso tempo è diversa da tutte le altre. Ha tratti individuali, di cui impareremo oggi. Come la cultura di altri stati, la cultura moldava si è formata sotto l'influenza della storia. Sono state le sue svolte inaspettate a garantire le abitudini moderne e le preferenze di gusto dei Moldavi. Prima della formazione del Principato di Moldavia nel XIV secolo, le terre della moderna Moldavia erano abitate da diversi gruppi etnici. L'emergere della cucina nazionale è attribuita al periodo del principato e le preferenze gastronomiche dei primi coloni non vengono prese in considerazione. Con l'indipendenza, il principato iniziò a commerciare con i paesi vicini, il che non portò molte novità alla cucina.

La base iniziale della cucina nazionale erano quei prodotti che crescevano o venivano coltivati ​​in un dato territorio. Anche se anche questo è molto: la posizione geografica del Paese è creata semplicemente per l'agricoltura. Il clima locale consente di coltivare con successo sia ortaggi a radice che erbe aromatiche, nonché cereali e frutta. Già nel Medioevo, le massaie moldave imparavano a combinare le verdure in una varietà di combinazioni, perché qui c'erano molti di questi ingredienti. E oggi non imparerai da nessuna parte a combinare le verdure così perfettamente come in Moldavia.

Le terre fertili attirarono l'attenzione dell'Impero Ottomano nel XVI secolo. E i turchi avevano la regola di conquistare qualunque cosa volessero. Così la Moldavia cadde sotto il dominio degli Ottomani per 300 lunghi anni. Durante questo periodo, la cultura del paese adottò alcune delle caratteristiche dei suoi schiavisti, inclusa la cucina. Così i Moldavi impararono da loro la lavorazione combinata dei piatti e l'uso di oli vegetali. Cominciarono a usarlo sempre più spesso, cosa che prima era preferita al pollame. E oggi si possono trovare piatti uguali per entrambe le cucine, ad esempio la chorba o il givech.

Anche lo stretto rapporto con i popoli slavi ha lasciato il segno in questa cultura. Il più grande contributo degli antichi popoli russi alla cucina moldava è considerato la tradizione dei sottaceti e delle marinate. Questa tecnica per procurarsi il cibo per un uso futuro era qui anche senza l'influenza di russi e ucraini, ma questi ultimi hanno apportato le proprie modifiche. Ad esempio, utilizzando una grande quantità di verdure nella salatura, nella tecnica della pasta madre del cavolo, ecc. Grazie ai turchi, i Moldavi hanno acquisito maggiore familiarità con le spezie e hanno saputo mescolare da soli i diversi componenti. Pertanto, vari sottaceti e marinate nella cucina moldava hanno acquisito il loro carattere individuale.

Prodotti e piatti popolari

Qui usano altrettanto spesso verdure, latticini e carne, amano il pesce e i dolci. Nella cucina della Moldavia è impossibile individuare un prodotto tradizionale, qui viene utilizzato tutto. Le verdure si trovano spesso nei piatti, vengono utilizzate per preparare stufati, ripiene e fermentate per l'inverno. Tra i peperoni dolci preferiscono l'autoctono Gogoshar, una varietà speciale resistente, simile a quella bulgara. In generale ai Moldavi piace molto farcire le verdure, a differenza dei comuni peperoni ripieni; qui potete provare anche le melanzane ripiene di carne macinata. Inoltre, tali piatti si trovano più spesso nelle cucine domestiche che nei ristoranti.

Tra le spezie in Moldavia preferiscono le verdure e la paprika. Condimenti classici come questi ti permettono di creare qualcosa di delizioso allo stesso tempo. Ma un piatto senza fronzoli. È molto popolare, le salse vengono preparate sulla base e aggiunte ai piatti principali per gusto e aroma. Le salse a base di aglio più popolari sono il mujdey e la skordola. Quest'ultimo è particolarmente buono, preparato con noci ed erbe aromatiche.

In Moldova vengono utilizzati tutti i tipi di carne, una caratteristica distintiva della cucina è un gran numero di piatti a base di agnello. A differenza dei popoli vicini, in Moldavia si preferisce la carne giovane: l'agnello. Questo prodotto ha un aroma e un gusto delicati, leggermente espressi.

Molti piatti nazionali sono preparati con carne, come:

1. Mititei - simili nell'aspetto a piccole salsicce, ma preparate senza budello di agnello o con spezie. Vengono fritti sul fuoco all'aperto utilizzando carbone, che conferisce al piatto un delicato sapore affumicato.
2. La moussaka è una casseruola con carne e mucca, il piatto è stato adottato dai Greci, dove viene chiamato con lo stesso nome.
3. La kostitsa è carne di maiale arrostita sul fuoco, prima della cottura viene marinata nel vino rosso e pepe. Si prepara in modo tradizionale su una grattugia (una speciale griglia grossolana).
4. I Kyrnetsei sono salsicce molto simili ai mititei, ma sono fatte con carne magra di maiale con spezie.
5. La gelatina è una normale carne in gelatina, con l'aggiunta obbligatoria di spezie e aglio.
6. Il pastrama è un piatto comune nella cucina turca, essenzialmente un normale basturma.

La maggior parte dei piatti di carne vengono consumati con salse mujdey e skordolja. Anche i fagioli e gli stufati di verdure sono molto apprezzati qui come contorno. Il paprikash è il più popolare, preparato con carne, pepe, cipolle e altre verdure. La migliore combinazione di verdure si ottiene ancora oggi nella manja moldava. Si tratta di una pasta a base di melanzane o zucchine; le verdure vengono solitamente fritte sul fuoco prima della cottura in modo che il piatto acquisisca quel sapore affumicato. La manja è anche considerata l'antipasto freddo più popolare in Moldova; viene consumata fresca o preparata per l'inverno.

Per quanto riguarda gli antipasti freddi, dovete assolutamente provare i fagioli facaluite. Questo piatto è preso in prestito dalla cucina ebraica ed è simile all'hummus, ma è preparato con i fagioli. Puoi mangiarlo come sostituto del purè di patate o spalmarlo come spuntino. Anche tra i piatti freddi meritano un'attenzione particolare i gogoshar (peperoni) essiccati - makareshti, dolciastro con un aroma di caramello legnoso. Tuttavia, puoi provare un piatto così semplice e gustoso quasi solo in Moldavia.

I primi piatti della cucina nazionale moldava sono un vero caleidoscopio di ingredienti. Zuppe e borscht risultano colorati e ricchi. Preparano sia piatti freddi per rinfrescarsi d'estate, sia caldi per riscaldarsi d'inverno. I più popolari:

1. La chorba è una zuppa calda a base di kvas di pane con un mix di verdure, che dà come risultato un piatto denso e ricco di acidità.
2. Anche la zama è una zuppa di kvas, ma è consuetudine cucinarla a base di una bevanda di crusca, comprende anche pasta all'uovo e meno verdure, molta verdura. Può essere con pesce o carne.
3. La Syrbushka è una zuppa calda liquida a base di siero di latte e semola o grana di mais. Di norma, nella zuppa non viene messo nient'altro, tranne forse le verdure.
4. Buryakitse - zuppa con gnocchi e pomodori.
5. Shurpa è una zuppa di verdure a base di agnello o vitello. Una caratteristica distintiva è l'odore caratteristico della carne nel piatto.

Naturalmente, oltre agli insoliti piatti moldavi, potete trovare anche il solito borscht ucraino, brodo leggero o rassolnik. È vero, mangiano principalmente primi piatti con salse tradizionali, molto spesso muzhdey.

Un ramo separato nella cucina nazionale è occupato da vari prodotti a base di farina. Molto apprezzate sono le vertutas a pasta stesa, che spesso vengono sostituite con qualcosa di più semplice da preparare -. La presenza di prodotti da forno in casa è considerata un indicatore di ricchezza e allo stesso tempo una prova della padrona di casa. Il ripieno è un uovo con erbe e carne. La Bryndza è particolarmente apprezzata e non solo come ripieno. Questo formaggio in salamoia viene utilizzato qui anche come spuntino per i dolci, come aggiunta alle insalate e come sostituto dei formaggi a pasta dura. Il formaggio da latte di pecora, mucca o capra è prodotto su scala industriale e semplicemente in casa.

Quando si parla di prodotti da forno non possiamo fare a meno di citare le placindas. Possono avere la forma di torte intere cotte al forno o assomigliare a una grande torta rotonda. Tradizionalmente venivano ancora fritti in olio vegetale con formaggio feta, anche se oggi il ripieno può essere qualsiasi cosa: cavolo, uova, carne, zucca. Sotto l'influenza della cucina russa e ucraina, la gente qui è dipendente dai dolci pasquali, dai panini e dal pane. Sebbene tali delizie della pasticceria siano preparate principalmente solo per le vacanze.

Nelle giornate memorabili non si può fare a meno di una dolce tavola. I dessert provengono principalmente dalla cucina turca, qui popolare: halva, sorbetto, torrone alle noci, kitonoage (pastiglia di mele cotogne), marshmallow. Ma ci sono anche le nostre dolci “invenzioni”. Questi includono la peltya, che è marmellata o conserve a base di succo di bacche e frutti. In questo modo si liberano dei piccoli semi e ottengono una delicata consistenza dolce, che viene preparata per l'inverno. Un altro dolce classico della Moldavia è il gogosh, si tratta di biscotti piatti e sottili fatti con pasta all'uovo; durante la cottura vengono cosparsi di biscotti tritati e posti al centro.

Ricette deliziose

Quando si parla di cucina nazionale, non si può fare a meno di considerare le singole ricette moldave. In questo modo puoi cucinare tu stesso qualcosa di insolito, anche con prodotti familiari. Trovare una ricetta con foto e preparazione passo passo oggi è più facile che mai.

Tra tutti i sapori di questa cucina sceglieremo solo quelli più apprezzati.

Hominy

Prodotti per cucinare:

• – 1,25 l;
• farina di mais – 400 g;
• sale a piacere.

Fasi di cottura:

1. Versare una quantità misurata di farina su una teglia e metterla nel forno per un po' ad asciugare.
2. Setacciare la farina secca attraverso un setaccio fine. In questo momento, metti un calderone d'acqua sul fuoco.
3. Quando l'acqua bolle, salatela e abbassate la fiamma. Aggiungere lentamente la farina, mescolando costantemente il porridge. Mescolare in modo che non rimangano grumi.
4. Il porridge si attacca molto facilmente alle pareti. Devi cucinarlo mescolando costantemente, con pause per 1-2 minuti. Cuocete la mamalyga in questo modo per mezz'ora, poi abbassate la fiamma e lasciatela cuocere per altri 15 minuti, finché la polenta dovrà addensarsi bene.
5. Dopodiché è necessario inumidire un cucchiaio di legno in acqua fredda e farlo scorrere lungo i bordi del paiolo, in questo modo l'omino si separerà dalle pareti del piatto. Versare il contenuto sul tagliere e tagliarlo a pezzi con il filo.

Mangiano questo piatto con le mani, immergendolo nel burro fuso e nel formaggio feta. L'olio può essere sostituito con fritto (ciccioli).

Buryakitse

Per prepararti hai bisogno di:

• – 800ml;
• acqua – 1 litro;
• - 2 pezzi;
• cipolle – 4 pezzi;
• radice - 1 pz.;
• sedano rapa – 1 pz.;
• gnocchi – 500 g.

Le verdure vengono tagliate a pezzi grandi, le cipolle in quattro parti, le carote in grandi cerchi. Versare acqua e succo di pomodoro su tutte le verdure preparate e dare fuoco. Quando tutto bolle, abbassate la fiamma e aggiustate di sale, fate cuocere sotto il coperchio fino a quando le verdure saranno completamente ammorbidite. Dopo che le verdure saranno sufficientemente bollite, potrete aggiungere gli gnocchi e cuocere il tutto finché non saranno pronti. Servito con mujdey o salsa.

Salse

La menzionata salsa mujdei e skordola sono presenti in quasi tutti i piatti della cucina moldava. Le salse tradizionali nazionali sono l'opzione migliore per provare la cucina di un altro paese. Dopotutto, possono essere applicati ai piatti nativi. Per la muzhdeya devi solo macinare l'aglio e il sale in una massa omogenea, aggiungere un paio di cucchiai di brodo di carne e un po 'di aceto. Questo condimento può accompagnare piatti di verdure fritte o al forno, carne e patate. In Moldavia viene addirittura aggiunto al pesce.

Anche la skordola è una salsa all'aglio, ma più gustosa grazie alle noci. Quindi, macina l'aglio e le noci fino a ottenere una pasta, aggiungi il pangrattato imbevuto e l'olio vegetale. Tutti gli ingredienti dovrebbero trasformarsi in una massa omogenea, cosa che è meglio fare con un frullatore, ma chi vuole ottenere l'autenticità può macinarlo in un mortaio. Aceto di vino o viene aggiunto alla salsa finita. La salsa ha un sapore migliore se contiene più noci.

Bevande dalla Moldavia

Anche le bevande analcoliche e alcoliche fanno parte di qualsiasi cucina nazionale. Per quanto riguarda le bevande analcoliche, la Moldova non è diversa dai paesi vicini. Qui vengono spesso preparati frutti e bacche fatti in casa; molto popolare è l'uzvar, una composta a base di frutta. Sono anche preparati con le stesse composte o marmellate. La produttività di questo paese ti consente di inventare molte bevande naturali fatte in casa.

Il Borsh è considerato un'insolita bevanda moldava. Questo è kvas fatto in casa bollito a base di crusca di frumento e acqua bollente. Gli ingredienti vengono infusi per diversi giorni, filtrati e bevuti. In apparenza è completamente diverso dal solito, poiché ha un colore lattiginoso. Viene aggiunto anche al chorba o al borscht di barbabietola rossa.

Per quanto riguarda le bevande alcoliche, la Moldavia si è guadagnata fama in quasi tutto il mondo. Il locale è un attributo integrale sia dell'intera cultura che della cucina in particolare. Qui è molto diffusa anche la produzione casalinga del vino, di cui gran parte è occupata dalla varietà rossa. Anche se qui puoi trovare mono e sherry, vino rosato, Cahors e dozzine di altre varietà. I Moldavi preparano anche la loro versione di brandy – divin. Le bevande alcoliche nazionali possono rallegrare la tua conoscenza della cucina locale, l'importante è non esagerare né con l'alcol né con l'omino.

Come abbiamo visto, le tradizioni gastronomiche della Moldavia sono costituite da molti rami. Chiunque voglia sperimentare le cucine di tutto il mondo dovrebbe assolutamente prestare attenzione a questo. Dopotutto, qui si incontrano le tradizioni di diverse nazioni e quindi ci saranno molte scoperte sorprendenti.

Come si prepara la vertuta moldava? Di seguito verrà presentata la ricetta per questo piatto insolito con vari ripieni.

informazioni generali

Cos'è la vertuta moldaviana? Quasi tutti i moldavi conoscono la ricetta di questo piatto.

Secondo gli esperti la vertuta è un rotolo molto diffuso nel mondo, per la preparazione del quale viene utilizzata la stessa base della placinda. Tuttavia, vengono aggiunte anche uova e una grande quantità di olio di girasole.

La vertuta moldava, la cui ricetta verrà discussa di seguito, è composta da un impasto che viene steso e poi steso a mano fino allo spessore della carta comune. Successivamente, viene coperto con un piccolo strato di ripieno, dopo di che viene attorcigliato strettamente in un rotolo stretto, che viene successivamente arrotolato a spirale.

Vertuta moldava: ricette di dolci fatti in casa

Per preparare il piatto in questione è necessario utilizzare i seguenti componenti:

• farina di frumento - circa 3 tazze;
• acqua potabile - circa 1 bicchiere;
• uova di gallina fresche - 2 pezzi .;
• burro - non più di 50 g;
• olio vegetale - circa 0,5 tazze.

Tutti gli ingredienti elencati sono necessari per impastare la pasta. Per quanto riguarda il ripieno, per prepararlo vi consigliamo di utilizzare:

• ricotta del villaggio - circa 500 g;
• sale da cucina - 5 g;
• uova piccole fresche - 2 pezzi .;
• cipolle verdi fresche - un mazzetto;
• aneto aromatico: un mazzetto;
• panna acida non molto densa - 10 g;
• tuorli d'uovo - 2 pezzi (per la lubrificazione).

Impasta la pasta

Come dovresti preparare i vertuts moldavi? La ricetta per tali prodotti richiede un'accurata lavorazione dell'impasto. Per fare questo, setacciare la farina di frumento in una ciotola, quindi aggiungere le uova e mescolare con un cucchiaio di legno. Inoltre, versare separatamente l'olio vegetale in un bicchiere di acqua tiepida e aggiungere sale. La miscela risultante viene aggiunta alla farina, dopo di che i prodotti vengono miscelati intensamente fino a formare un impasto elastico. Coprite la base con un tovagliolo e lasciate riposare per 30 minuti.

Preparazione del ripieno

Lo strato preparato viene arrotolato in un rotolo stretto e attorcigliato con cura in una corda. Dopo aver arrotolato la salsiccia a forma di chiocciola, posizionatela al centro del piatto.

Dai restanti strati di pasta, anch'essi posti nello stampo, si ottengono esattamente gli stessi semilavorati. Alla fine si mescolano i tuorli d'uovo precedentemente preparati con 2 cucchiai abbondanti d'acqua, dopodiché con essi si ungono generosamente le Vertuta.

Cottura in forno

Come vengono cotte le vertuta moldave? La ricetta richiede un forno preriscaldato a 197 gradi. Tutti i prodotti vengono inviati al suo interno e cotti per 40 minuti (fino a leggermente dorati).

Lo presentiamo in tavola

Il piatto in questione va presentato in tavola subito dopo il trattamento termico. Anche se alcune massaie preferiscono mangiare la vertuta fredda. Il tè caldo dolce dovrebbe essere servito anche con i pasticcini moldavi.

Vertuta di frutta moldava: ricetta passo passo

Pochi lo sanno, ma i prodotti della cucina moldava in questione non possono essere fritti solo in padella. Di seguito descriveremo esattamente come dovrebbe essere eseguito tale processo.

Quindi, per preparare la vertuta è necessario acquistare:

• uovo grande - 1 pz.;
• farina di frumento - 1,5 tazze;
• olio vegetale - circa 150 ml (20 ml per l'impasto e il resto per friggere);
• acqua potabile - 0,5 tazze;
• Aceto di mele al 9% - qualche goccia;
• mele fresche in agrodolce - 4 pezzi .;
• zucchero leggero - 40 g;
• sale da cucina: un pizzico;
• burro fresco - 30 g.

Preparare l'impasto

La ricetta in questione per la torta vertuta moldava richiede il rispetto di tutti i requisiti descritti. Per preparare un prodotto del genere, dovresti mescolare la normale acqua potabile con aceto naturale, sale da cucina e olio vegetale. Successivamente, è necessario setacciare la farina in una ciotola separata, rompere l'uovo di gallina e versare il composto precedentemente preparato.

Amalgamare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto elastico. Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 20 minuti.

Preparazione del ripieno

Per realizzare il ripieno della vertuta si sbucciano le mele in agrodolce e si grattugiano su una grattugia grossa. Per evitare che diventino nere, irroratele con una piccola quantità di succo di limone.

Processo di formazione

Una volta riposato l'impasto, lo si divide in 5 parti e lo si stende molto sottile con un normale mattarello. Successivamente, la superficie di ogni strato viene unta con burro morbido. Successivamente, vengono ricoperti con ripieno di mele e cosparsi di zucchero.

Dopo aver arrotolato i rotoli come descritto nella ricetta precedente, i bordi del prodotto vengono sigillati ermeticamente. Dopodiché ogni rotolo viene arrotolato a forma di chiocciola e ripassato leggermente con il mattarello. In questo caso, tenere conto della dimensione della padella su cui verranno successivamente fritti i vertut.

Friggere i prodotti moldavi sul fornello

Friggere la vertuta in padella è abbastanza semplice. Per fare questo, scaldare i piatti a fuoco alto e aggiungere olio vegetale. Dopo aver steso il prodotto formato, si frigge per due minuti alla volta (a fuoco vivace).

Dopo che la vertuta sarà diventata dorata, coprite la padella con un coperchio. Allo stesso tempo, il fuoco è ridotto al minimo. In questa forma i prodotti vengono cotti per circa 5 minuti su ciascun lato.

Il servizio adeguato a tavola

Puoi mangiare la vertuta moldava sia come spuntino che come dessert. In entrambi i casi, tali prodotti dovrebbero essere serviti caldi. Questo dovrebbe essere fatto con tè o altre bevande.

In questo articolo, ti abbiamo presentato due dei modi più semplici e accessibili per realizzare rapidamente e facilmente i vertut moldavi. Tuttavia, va notato che ci sono altre opzioni per preparare questo piatto. Ad esempio, alcune casalinghe lo preparano utilizzando formaggio, tra cui feta, cipolle fritte e persino carne (carne macinata). A proposito, con questo ripieno la vertuta risulta non meno gustosa e soddisfacente che con ricotta e mele.