Alla domanda Come salare lo sterlet, puoi condividere la ricetta? ? Grazie in anticipo!!! dato dall'autore Natabuk la risposta migliore è: tagliatelo lungo la pancia, assicuratevi di sventrarlo, sciacquatelo con acqua fredda, fate dei tagli su tutta la carcassa "morbida" in modo da ottenere qualcosa come "cubetti" di 2 cm, prendete sale fino, versatelo sulla mano, e strofinarlo su entrambi i lati, - dov'è la carne e anche la pelle, spolverare anche con pepe nero, arrotolarlo, con la carne verso l'interno partendo dalla coda, avvolgerlo in un sacchetto, e metterlo in frigorifero per 3 ore Buon appetito (ti invidio anche questo è così buono ^_^) comunque, niente testa tagliata.

Risposta da Lapulya tesoro[guru]
Tutto come al solito: sale, pepe, olio, 15-20 minuti e il gioco è fatto!

Risposta da strizzare gli occhi[novizio]
Basta aggiungere il sale e il gioco è fatto!

Risposta da Nevrosi[guru]
Non tutti i salmoni hanno la carne color corallo. Il coregone e la nelma, che appartengono a questa famiglia, hanno la carne bianco latte. Ecco perché vengono chiamati pesci bianchi.
Stranamente, le specie di storione sono solitamente chiamate pesci rossi: storione, beluga, storione stellato, sterlet. Anche se la loro carne è bianca. E ai vecchi tempi nella Rus' venivano chiamati così, quando “rosso” significava tutto ciò che è raro, costoso e bello.
Il primo passo nella preparazione del pesce è la salatura, indipendentemente dal fatto che ci si fermi qui o si continuino i propri esperimenti culinari.
È meglio salare ed asciugare il pesce invernale e primaverile: prima della deposizione delle uova, la sua carne contiene più grasso, quindi dopo la lavorazione ha un sapore migliore. Inoltre, in questo caso, l'essiccazione avviene in un momento in cui ci sono ancora poche mosche ed è più facile proteggere i pesci dalle loro larve.
La salatura del pesce prevede la disidratazione e la sostituzione di parte dell'acqua nei tessuti con sale.
Per la salatura utilizzare sale grosso. Il suo scopo principale è rimuovere l'umidità dal pesce e non dargli sapore o avere un effetto conservante. Il sale grosso si dissolve lentamente a basse temperature e richiede umidità, che trae dal pesce. Con il sale fino questo effetto non funziona; sembra che “bruci” la carne del pesce, lo sala velocemente, ma non lo disidrata. Sebbene alcune ricette culinarie si basino sull'uso di sale macinato finemente.
I pesci di grandi dimensioni vanno eviscerati prima della salatura, potete anche tagliarli a pezzi, ma non bisogna toccare la cavità addominale per non danneggiare la sottile pellicola che ricopre lo strato di grasso sull'addome. Viene praticata un'incisione attraverso la schiena, lungo la cresta, tagliando le costole dalla colonna vertebrale su un lato. I pezzi di pesce e filetti non vengono lavati in acqua, ma solo asciugati con un panno pulito.
I pesci medi di peso compreso tra 1 e 3 chilogrammi possono essere salati interi e per accelerare il processo, una soluzione salina satura viene iniettata nella cavità addominale utilizzando una siringa medica senza ago o un piccolo clistere con la punta ricavata da una penna a sfera. La soluzione salina deve essere estremamente satura.
La parte superiore del pesce viene strofinata con sale, questo rimuove il muco e, inoltre, il sale si intasa sotto le squame. Il sale viene anche versato nella bocca e sotto le coperture delle branchie. Successivamente, il pesce viene posto nel contenitore preparato.
Il criterio di prontezza può essere considerato la "concia" del pesce: diventa duro e non si piega bene.
Se il pesce è grasso, non aver paura di salarlo troppo: c'è pochissima acqua nei tessuti grassi, quindi il pesce non “prenderà” molto sale. Il pesce grasso può essere conservato in salamoia (salamoia).
Esistono molte opzioni per salare il pesce e ogni professionista in questo settore ha la sua. Scegli quello più adatto a te e al pesce che decidi di salare.

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Sterlet essiccato

Lo sterlet essiccato è uno di quei piatti il ​​cui gusto sarà ricordato a lungo anche da chi non ama molto lo scarafaggio o l'ariete. La carne di sterlet è gustosa, come quella di altri rappresentanti dello storione, e una volta essiccata e salata acquisisce anche un aroma ricco. Inoltre, gli sterlet essiccati non solo possono essere offerti come spuntino con un bicchiere di birra, ma da essi si può anche preparare un'insalata insolita. Di seguito ti diremo di più sulla ricetta per lo sterlet essiccato e sulla preparazione di un'insalata.

Come appassire lo sterlet

Il principio su come asciugare correttamente lo sterlet non è particolarmente diverso dall'essiccazione e dall'essiccazione di altri pesci. L'eccezione è il processo di pulizia. Come sapete, lungo la linea della cresta gli storioni hanno una viziga: una corda bianca, simile a una corda. E il dibattito principale tra gli appassionati della cucina di pesce si riduce alla questione se rimuovere o meno il vizigus durante la preparazione dello sterlet. Anche questo è importante per l'essiccazione: chi ama il vizig stesso e lo considera una prelibatezza, ovviamente, non deve rimuoverlo, ma se vuoi provare lo sterlet essiccato con la tecnologia classica, il vizig dovrebbe essere rimosso.

Iniziamo con la pulizia: raschiamo leggermente le pareti dalle squame, eliminiamo le branchie, se vogliamo asciugarle con la testa, oppure tagliamo la testa (potete sempre lasciarla per la zuppa di pesce). Sulla spina dorsale dello sterlet crescono spine fitte; anche queste devono essere tagliate. A proposito, questo è facile da fare se scotti la carcassa con acqua bollente. Successivamente lo sterlet deve essere eviscerato e poi lavato.

Ora iniziamo a salare. Richiede:

• sterlet - 2 carcasse da 1 chilogrammo ciascuna;
• salgemma grosso - 1 confezione;
• nero macinato e pimento - un paio di pizzichi.

• Numero di porzioni: 3-4 giorni;
• Tempo di cottura: 4-6 pezzi.

Ogni carcassa di pesce, precedentemente pulita e lavata, viene tagliata in due metà lungo la cresta. Strofina ciascuna metà con una manciata di sale e pepe su entrambi i lati. Disponeteli uno sopra l'altro e avvolgeteli con pellicola trasparente. Ora il pesce può essere messo in frigorifero per salare per un giorno.

Laviamo nuovamente lo sterlet salato con acqua corrente e lo mettiamo ad asciugare su asciugamani. Leghiamo la coda di ciascuna mezza carcassa con lo spago e la appendiamo a una corda sul balcone. In estate è meglio avvolgere lo sterlet in una garza per le prime 24 ore per evitare che le mosche vi si posino sopra. Lasciamo aperte le finestre del balcone in modo che il pesce possa asciugarsi alla brezza. Dopo 2-3 giorni è possibile prelevare il primo campione dallo sterlet essiccato. Lo togliamo dalle corde, lo tagliamo a pezzi e lo serviamo con la birra.

Insalata di sterlet essiccata

Nonostante lo sterlet essiccato sia buono da solo, può anche diventare un'aggiunta interessante a un'insalata originale. E dopo aver provato ad appassire lo sterlet, ti consigliamo di prepararci un'insalata. Prendiamolo per:

• cetrioli freschi - 2-3 pezzi,
• pomodorini - 6-8 pezzi,
• insalata - 1 mazzo,
• mais in scatola - 1 lattina,
• olive - ½ barattolo,
• sterlet essiccato - 1 mezza carcassa,
• Patatine fritte - 200 grammi,
• formaggio fuso - 50 grammi,
• carne di krill - 1 lattina.

Per il condimento sono necessari: olio vegetale, uovo, senape e sale.

• Numero di porzioni: 2;
• Tempo di cottura: 40 minuti.

Per prima cosa prepariamo il condimento: utilizzando un frullatore o una frusta (se non vi preoccupa il tempo), sbattiamo il tuorlo d'uovo con 1 cucchiaio di senape e un pizzico di sale. Non appena il composto comincia a diventare bianco, aggiungete un paio di gocce di olio (ne servirà ½ bicchiere in totale). Sbattere fino ad ottenere una consistenza bianca e densa. Quindi lo mandiamo a riposare in frigorifero.

Laviamo le foglie di lattuga, le asciughiamo, le tagliamo a pezzi grossi e le mettiamo in una ciotola profonda. Lì vengono inviati anche pomodori a fette, cetrioli, olive tagliate a metà e mais. Tagliare il formaggio fuso a cubetti. Sterlet - strisce. Disporre su un piatto metà delle patatine fritte, poi le striscioline di sterlet e mezza lattina di carne di krill. Versare metà dei cubetti di formaggio fuso e ricoprire con le verdure. Versare abbondantemente il condimento e mescolare nel piatto. Lo sterlet essiccato in combinazione con verdure fresche e krill dona un gusto meraviglioso, a differenza di qualsiasi altra insalata di pesce.

I pescatori esperti sanno che lo sterlet è un pesce di branco. Se riesci a prenderne uno, aspettati una cattura ricca. Il pesce non dura a lungo, quindi inizia subito la lavorazione! Originale ricetta sterlet marinato- questo è uno spuntino reale sia nel gusto che nella sua esclusività.

Per marinare lo sterlet avrai bisogno di:

• Sterlet - a seconda delle dimensioni, per 5 litri. acqua. (circa 2-3 kg).
• Per 5 litri. Sono necessari 50 g di marinata "pesce". zucchero, 100 g di aceto e 40 g di sale.
• Spezie - puramente a piacere.

Ideali per il pesce azzurro sono noce moscata, salvia, pimento, coriandolo, basilico in polvere, finocchio, santoreggia, curry e cumino.

• Verdure: sedano (gambo) e prezzemolo (mazzo).
• Senape - 2 cucchiai.

Puoi preparare lo sterlet marinato in questo modo:

Lavora il pesce. Dalle teste si farà un'ottima zuppa di pesce. Devo solo rimuovere le branchie. Sbucciare la pelle dal naso camuso dalla bella pelle e tagliarla in porzioni.

Mettere a bollire l'acqua con il sedano e il prezzemolo. Salatelo un po'. Lessare i pezzi di pesce, evitando di cuocere troppo.

Scolare l'acqua e mettere i pezzi di pesce su un tovagliolo a raffreddare.

Fai bollire la marinata. Le spezie dovrebbero essere poste in un sacchetto di lino separato. Se nella preparazione è coinvolta la noce moscata, aggiungere a fine cottura un po' di spezia grattugiata. La marinata dovrebbe cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti.

Raffreddare la marinata, versarla sui pezzi di sterlet e lasciare marinare per 3 ore.

Scolare la marinata, ma non versarla.

Metti con cura ogni pezzo di sterlet in un barattolo, cospargilo di spezie. Puoi prendere una miscela naturale già pronta specifica per il pesce o prepararla tu stesso utilizzando un macinacaffè.

Filtrare la marinata attraverso un tovagliolo spesso, far bollire e versarla nuovamente sul pesce. Versare l'olio vegetale sopra ogni barattolo.

Chiudere con i coperchi, raffreddare e conservare in un luogo fresco.

È impossibile conservare a lungo un cibo così gustoso: viene mangiato all'istante.

Idee deliziose

Quasi tutti i tipi di pesce possono essere marinati. Questo è il metodo di base utilizzato più spesso. Diventa creativo con le spezie. Puoi aggiungere aglio e alloro. Un delizioso antipasto che si adatterà perfettamente al vostro repertorio culinario. Non meno interessante e utile per cuochi e pescatori appassionati

Lo storione leggermente salato è considerato una prelibatezza e nei negozi, di norma, i prezzi per lo storione leggermente salato o affumicato sono fuori scala. Sì, anche lo storione fresco o congelato non è economico, ma comunque, quando salirai tu stesso il pesce, sarai sicuro di non averlo salato perché ha iniziato a puzzare.

Se possibile, per metterti in salamoia, scegli lo storione freddo anziché quello congelato. Presta attenzione al suo aspetto e al suo odore. Il pesce dovrebbe avere l'odore del pesce, senza alcun segno di carne marcia o aceto. Il pesce congelato non causerà alcun danno e la cosa peggiore che può succedere è che allo stato salato non manterrà bene la sua forma. Ma se lo storione leggermente salato viene affumicato o essiccato, queste carenze non saranno evidenti.

Lavate lo storione e preparatevi a tagliarlo. I nostri magazzini ricevono esemplari del peso di 2-3 kg, che è il peso ideale per questa tipologia di pesci.

Taglia la testa, le pinne e la coda. Queste parti del pesce contengono molta carne e grasso, quindi ti garantiamo la "zuppa di pesce dello zar". Aprire la pancia ed eliminare le interiora.

Nel nord, nella regione di produzione dello storione, i residenti locali estraggono il vizigi dallo storione. Vengono essiccati al vento e poi utilizzati per sformati o per preparare zuppe di pesce. La viziga è un tessuto connettivo fibroso-cartilagineo presente all'interno della spina dorsale dello storione. Quando si taglia il pesce, il visig viene raccolto con un coltello affilato ed estratto attraverso la sezione della coda. In apparenza, il vizig è un intestino bianco traslucido, che è ciò che deve essere essiccato. Quando si sala lo storione, la spina dorsale viene comunque rimossa e un vizig così prezioso viene gettato via.

Rimuovere la colonna vertebrale stessa e tutte le ossa. Tagliare il pesce in 4-5 pezzi grandi.

Cospargerli di sale all'interno e strofinare generosamente all'esterno. Non aver paura di salare troppo il pesce. Il grado di salatura del pesce non dipende dalla quantità di sale, ma dal tempo di salatura.

Mettete lo storione in una ciotola profonda, compattatelo e cospargetelo nuovamente di sale. Coprite il pesce con un piatto e fate pressione sopra. Metti la ciotola di pesce in frigorifero per 24 ore finché non sarà completamente satura di sale.

Togliere il pesce dal frigorifero e sciacquarlo sotto acqua corrente fredda. Posizionare su una rete per drenare e asciugare. Lo storione leggermente salato è pronto e ora potete tagliarlo a sandwich o metterlo nell'affumicatoio per ottenere lo storione.

Dopotutto, lo storione leggermente salato non si conserva molto bene, perché la carne è troppo tenera e grassa. Per evitare che il pesce si rovini nel frigorifero, metterlo in un barattolo di vetro e riempirlo con olio vegetale. In questo modo lo storione può essere conservato per 3 settimane e durante questo periodo deve essere consumato. Anche se, con il gusto divino dello storione, non ci saranno problemi con questo.

Come cucinare lo storione leggermente salato, guarda il video:

Lo storione è un prodotto alimentare prezioso. La carne di pesce non solo ha le proprietà gustative più elevate, ma è anche molto salutare poiché contiene molte vitamine, microelementi e aminoacidi essenziali. La zuppa di storione è considerata particolarmente deliziosa. Questo pesce può essere preparato in vari modi: bollito, fritto, al forno, affumicato, salato. Per quanto possa sembrare fastidioso, a causa del prezzo elevato, non molte persone possono permetterselo. Ma se hai l'opportunità di acquistarlo, prova a mettere in salamoia lo storione.

Lo troverai utile

• – un pezzo di storione del peso di circa 1 chilogrammo;
• – 3 cucchiai (colmi) di sale da cucina macinato grosso;
• – 1 cucchiaio (con parte superiore) di sabbia dolce;
• – qualche pisello di pepe nero;
• – 2-3 foglie di alloro;
• – spezie a scelta e gusto.

Per mettere in salamoia lo storione, scongelare il pesce a temperatura ambiente. In nessun caso dovresti accelerare questo processo utilizzando acqua calda o un forno a microonde! Altrimenti, il gusto del piatto finito si deteriorerà notevolmente. Essere pazientare. Lo storione salato più delizioso verrà dal pesce più fresco, ma non tutti possono comprarlo. Pertanto è possibile utilizzare il pesce congelato.

Mentre lo storione si scongela, seleziona e prepara un contenitore per il decapaggio. Potrebbe trattarsi, ad esempio, di un vassoio di plastica o di vetro o di una ciotola di argilla. Cerca di non usare utensili di ferro, nemmeno smaltati, perché altrimenti l'Ossezia salata potrebbe acquisire un sapore sgradevole.

Quando lo storione sarà pronto per la salatura, lavatelo in acqua corrente fresca e asciugatelo. Eliminate la spina dorsale e con un coltello affilato tagliate un pezzo di pesce a fettine sottili.

In un contenitore separato, mescolare sale grosso, sabbia dolce e spezie. È possibile cavarsela solo con sale e zucchero; se decidete di utilizzare le spezie, cercate di non esagerare in modo che evidenzino solo il gusto e l'odore del pesce.

Usando la consistenza acquisita, strofinare accuratamente le fette di pesce su entrambi i lati. Disporre il primo strato di fette in un contenitore da marinatura, aggiungere la foglia di alloro spezzettata e il pepe nero in grani. Disporre un secondo strato di piatti, coprire con un piatto piano pulito o un tagliere di legno rotondo pulito e mettere sotto pressione. Il ruolo di oppressione può essere svolto da una pesante pietra di fiume: un ciottolo, accuratamente lavato e scottato con acqua bollente, o un barattolo di vetro con una capacità di 1,5-2 litri pieno d'acqua.

Mettere il contenitore con lo storione in un luogo fresco per 2-3 giorni. Otterrete un buon piatto di pesce che probabilmente piacerà molto a tutti coloro che lo assaggeranno.