La salsa è un'aggiunta al piatto che lo aiuta a rivelarsi in modo più brillante e interessante. Con una buona salsa, la solita bistecca, pasta o spezzatino possono assumere un gusto completamente diverso, più raffinato e ricco. Ecco perché vengono spesso utilizzati sia nell'alta cucina che in casa.
La salsa bianca è un classico che ha costituito la base di molte altre salse. Viene spesso chiamata besciamella o salsa francese. Ma in realtà la besciamella è già un'improvvisazione. La ricetta della besciamella differisce solo nelle spezie, ma il gusto è già diverso.
Si ritiene che la ricetta della besciamella sia stata inventata in Francia. Ma non è noto se questo sia vero, poiché ci sono stati molti casi in cui lo stesso piatto è apparso contemporaneamente in paesi completamente diversi. Tuttavia, fu in Francia che divenne popolare, e fu da questo paese che iniziò la sua fama mondiale. Si scopre che tutto è così semplice e, allo stesso tempo, così gustoso. Non per niente questo paese è considerato la capitale della cucina.
Quindi, besciamella. Questa è la base da cui puoi preparare salse dolci, piccanti e piccanti, tutto su richiesta del cuoco. Ma è per questo che è così importante padroneggiare la ricetta principale, quella da cui tutto ha inizio. Solo dopo averlo padroneggiato a fondo dovresti iniziare a sperimentare.
Salsa classica
La ricetta per questo piatto è estremamente semplice, il numero di ingredienti è minimo, ma richiede una certa abilità. Che cosa? Continuare a leggere.
Quindi vale la pena prepararsi:
- farina - 2 cucchiai. l.;
- burro - 1 cucchiaio. l.;
- latte - 300 ml;
- sale;
- pepe.
Quando si cucina su fornelli a gas, è consigliabile utilizzare uno spartifiamma, una piastra speciale che viene posta tra il fuoco e le pentole. Il divisore prende il fuoco, si riscalda in modo uniforme e, di conseguenza, trasferisce uniformemente il calore alla pentola su tutta l'area del suo fondo. Se la besciamella viene preparata su un fornello elettrico non c'è bisogno del divisore: il fornello riscalda già in modo uniforme il fondo della pirofila.
Per prima cosa, metti un piatto dal fondo spesso a fuoco basso: una piccola casseruola o uno stufato. Al suo interno viene versata la farina, precedentemente setacciata al setaccio. Quando sarà leggermente fritto - acquisirà una tonalità cremosa - aggiungere l'olio e mescolare attivamente con una spatola di legno o una frusta di media grandezza. Come risultato di questa azione, in pochi secondi si forma una massa morbida, alla quale è necessario aggiungere il latte. Ma questo deve essere fatto in modo che non si formino grumi nella miscela. Per fare questo, togliete la casseruola dal fuoco, versate prima un po 'di latte (2-3 cucchiai), mescolate il tutto energicamente e solo dopo aggiungete il resto del latte, sempre mescolando.
Consiglio! Non provare a fare il contrario: prima versa il latte, poi la farina. Potrebbe sembrare più semplice, ma in questo caso sicuramente non si otterrà il risultato desiderato. È importante seguire la sequenza di azioni specificata.
Successivamente, la casseruola viene rimessa sul fuoco, le spezie vengono aggiunte alla salsa (le proporzioni vengono adattate a piacere), la massa viene riscaldata per altri tre minuti e quindi tolta dal fuoco.
Questa è la primissima ricetta da cui sono nate numerose varianti. La salsa bianca viene solitamente servita con pesce, carne in umido o al forno e pollame.
Besciamella: ricetta tradizionale
Impossibile parlare di besciamella e non parlare di besciamella. Nella mente di molti cuochi, questo è un piatto. In effetti, presentano poche differenze e anche quelle non possono essere definite significative. Eppure, il gusto cremoso della besciamella è inferiore al gusto più ricco della besciamella.
Quindi, per padroneggiare questa ricetta, dovresti preparare:
- farina - 3 cucchiai. l.;
- burro - 2 cucchiai. l.;
- latte - 500 ml;
- pepe, sale;
- Noce moscata.
Metti una casseruola dal fondo spesso a fuoco basso, sciogli il burro, aggiungi la farina a filo e friggi a fuoco basso. Il tempo di frittura (sauté) è di 3 minuti, durante i quali è necessario mescolare costantemente il contenuto della casseruola in modo che non bruci.
Versare quindi il latte a filo in più porzioni, mescolando ogni volta energicamente la salsa. Portare a ebollizione la besciamella, aggiungere sale. Successivamente, la massa dovrebbe cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata. Quindi aggiungere le spezie rimanenti: pepe macinato, noce moscata.
Consiglio! La salsa diventerà ancora più densa man mano che si raffredda, quindi va tolta dal fuoco quando avrà raggiunto la densità desiderata. Se la massa raffreddata è ancora troppo densa, puoi aggiungere un po 'di burro ammorbidito: questo diluirà la consistenza.
È la noce moscata che conferisce alla besciamella il suo aroma caratteristico, grazie al quale ha guadagnato tanta popolarità.
La besciamella è perfetta per il pesce di mare, le carni bollite e al forno, la pasta. Grazie alla sua versatilità, è uno dei più apprezzati in molti paesi del mondo: la sua ricetta è una delle prime ad essere studiata nelle scuole di cucina ed è in grado di completare quasi ogni capolavoro culinario con un gusto delicato.
Variazioni di salsa
La ricetta della besciamella può essere ulteriormente migliorata aggiungendo peperoncino oppure cumino, basilico o rosmarino. Una delle modifiche più apprezzate è l'aggiunta di formaggio aromatico (cheddar, parmigiano, Dorblu), tagliato a fettine sottili, alla salsa già pronta. Quindi la massa viene nuovamente riscaldata a fuoco basso in modo che il formaggio si sciolga - e la salsa di formaggio, ideale per lasagne, patate bollite, frutti di mare - sia pronta!
Puoi sostituire il latte con panna o panna acida: una salsa del genere sarà più densa, più ricca di calorie, ma allo stesso tempo nutriente. E se aggiungi qualche spicchio d'aglio schiacciato, diventerà anche piccante, una buona aggiunta a qualsiasi carne.
Se aggiungete funghi porcini affettati e prefritti, champignon o, ad esempio, funghi porcini, la salsa diventerà simile ai funghi. E se hai erbe aromatiche (aneto, coriandolo, prezzemolo), completerà armoniosamente i piatti mediorientali.
Pancetta, prosciutto, gamberetti, cetriolini, olive, acciughe, capperi e persino vino bianco: tutto questo può essere aggiunto alla salsa bianca, creando la tua ricetta esclusiva per la salsa. Qualunque sia la variazione, una cosa rimane la stessa: deve restare bianca, cremosa e di una consistenza tale da avvolgere morbidamente il piatto principale.
Tuttavia, a volte ci sono altre ricette per la salsa bianca: la stessa provenzale - è anche bianca e non per questo meno popolare. Oppure lo tzatziki, una salsa greca a base di yogurt e cetriolini tritati finemente. Oppure la versione sovietica: mescola maionese e panna acida in proporzioni uguali, aggiungi aglio e aneto. Ci sono molte opzioni. Tuttavia, imparando le basi e i segreti della cucina, vale la pena studiare la teoria: la besciamella ha una ricetta. E tutto il resto che lo abbina per colore o consistenza non è necessariamente la sua varietà: questi sono altri piatti, anche se completamente autosufficienti, che meritano attenzione.
La salsa bianca è fantastica. Può trasformare qualsiasi insieme di ingredienti in un piatto magicamente delizioso, conferendogli un delicato gusto cremoso. La salsa bianca è una delle più apprezzate in Europa, grazie ad essa molti piatti quotidiani si trasformano in veri e propri capolavori. Ad esempio, la salsa besciamella francese o la salsa georgiana con vino secco e dragoncello. Una salsa ricca, raffinata e molto gustosa è presente anche nella cucina russa. La ricetta base è molto semplice da realizzare. Da esso se ne ottengono molti nuovi aggiungendo ulteriori prodotti e spezie, erbe aromatiche, frutti di mare, funghi e quant'altro desideri la massaia.
Salsa bianca - preparazione del cibo
Imparare a preparare la salsa per non avere l’imbarazzo di servirla anche agli ospiti è abbastanza semplice. Per fare questo basta adattarsi a far rosolare bene la farina nel burro, diluendola con il latte. Di solito per questo viene utilizzata una padella o una padella profonda e dalle pareti spesse.
Ulteriori componenti della salsa sono panna acida, concentrato di pomodoro, chiodi di garofano, luppolo suneli o pepe bianco macinato. Le cucine nazionali dei popoli del mondo utilizzano anche cipolle fritte, noci, formaggio, erbe aromatiche e un'ampia varietà di altre spezie. Questa salsa non si conserva a lungo, è consigliabile prepararla per un piatto specifico. Non è gravoso perché richiede solo pochi minuti.
Salsa bianca: le migliori ricette
Ricetta 1: Salsa bianca: Base
Questa è una ricetta per una piccola quantità di salsa per pesce o carne bollita in umido. Darà al piatto un delicato gusto cremoso e sarà un'ottima aggiunta al pranzo o alla cena. Preparare una piccola padella e il latte fresco.
ingredienti: latte (300 ml), burro (25 grammi), farina (25 grammi), sale, pepe qb.
Metodo di cottura
Sciogliere il burro in una casseruola o padella e aggiungere la farina. Mescolare e far rosolare a fuoco basso. È importante mescolare continuamente in modo che la farina non scurisca ai bordi e non cuocia troppo, ma rimanga di un bel colore dorato. Togliere dal fuoco e aggiungere gradualmente il latte. Infine aggiungete le spezie e portate a ebollizione. Cuocere per altri 3 minuti. Pronto! Servire la salsa con qualsiasi piatto caldo: carne, pesce, verdure o contorni.
Ricetta 2: salsa bianca con panna acida
Questo tipo è più ricco di calorie e si differenzia dal latte per la sua consistenza più densa e ricca. Invece della panna acida, puoi usare una panna densa.
ingredienti: farina (50 grammi, panna acida (1 tazza) o panna, burro (50 grammi), sale, spezie.
Metodo di cottura
Friggere la farina in una padella asciutta. Quando appare un colore dorato, raffreddare leggermente e aggiungere il burro, le spezie, versare gradualmente la panna acida e mescolare. Far bollire per altri 5 minuti a fuoco basso. Mescolare bene e filtrare la salsa. Per chi ama i sapori dell'aglio, schiacciare uno spicchio d'aglio alla fine e cospargere con le erbe aromatiche.
Ricetta 3: salsa besciamella bianca
Nella scuola di cucina classica “Le Gordon Bleu” in Francia, insegnano a preparare la salsa besciamella secondo questa ricetta. Tutto il resto sono solo variazioni. Ricorda la cosa principale: se il soffritto è caldo, è necessario versare il liquido freddo e viceversa - se si è raffreddato, versare la panna acida calda o il latte con mezza cipolla. Inserite i chiodi di garofano nella cipolla e fate sobbollire il tutto a fuoco basso.
ingredienti: burro (50 grammi), farina (50 grammi), latte (1 litro), noce moscata, sale, pepe nero macinato (un pizzico), cipolla (metà), chiodi di garofano (3 pezzi).
Metodo di cottura
Cucineremo in una pentola con pareti e fondo spessi. Sciogliere il burro e scaldarlo a fiamma alta. Mettiamoci dentro la farina, ma non friggiamola troppo, basta scaldarla. Mescolare costantemente con una spatola. Versare il latte freddo nel soffritto finito, portare a ebollizione e abbassare la fiamma, cuocere a fuoco lento fino a che non si addensa. Salare, condire con pepe e noce moscata, filtrare con un colino di metallo per ottenere una consistenza uniforme.
Esempi di piatti con salsa bianca
Ricetta 1: Lingua di manzo in salsa bianca (cremosa)
Pazienza e resistenza! Questo è ciò che ci occorre per preparare la lingua di manzo. Di per sé, la cottura richiede molto tempo, preparare una salsa cremosa per la lingua aggiungerà ancora più problemi. Ma il risultato! È per assaporare il gusto delicato di questa prelibatezza di manzo che facciamo di tutto. Quindi, andiamo a combattere!
ingredienti: lingua di manzo (1 pezzo), burro (30 grammi), panna acida (150 grammi), farina (15 grammi), sale, pepe macinato, spezie qb.
Metodo di cottura
Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Metti i grani di pepe e le foglie di alloro in acqua bollente, quindi cuoci la lingua per circa 2 ore. Mezz'ora prima della fine della cottura salare (1 cucchiaio). A fine cottura togliete la lingua e mettetela in acqua fredda. Dopo cinque minuti la pelle dovrebbe staccarsi molto facilmente. Pulite la lingua e tagliatela a fette di 7-8 cm.
Friggere nel burro per circa tre minuti su ciascun lato. Preparare la salsa: versare in un misurino 2 cucchiai di farina e 3 cucchiai di panna acida densa. Mescolare, aggiungere sale, aggiungere 150 grammi di acqua e diluire la farina in questa massa. Versare la salsa sulla lingua e cuocere a fuoco lento per 1-10 minuti. Una prelibatezza morbida e dal profumo gradevole è pronta!
Ricetta 2: Agnello bollito in salsa bianca
L'agnello è una carne specifica. Molti sono scoraggiati dal suo caratteristico odore pungente. La nostra salsa bianca gestirà questo problema e infonderà all'agnello un sapore cremoso e spezie. Quindi, se hai la spalla o il petto di agnello, vai avanti.
ingredienti: agnello (500 grammi), patate (600 grammi), cipolle (2 teste), carote (2 teste), spezie, farina e burro (1 cucchiaio ciascuno).
Metodo di cottura
Lavare la carne, aggiungere un po' d'acqua e cuocere a fuoco basso. Togliere la schiuma in tempo, coprire con un coperchio e attendere circa un'ora e mezza. Mezz'ora dopo l'inizio dell'ebollizione, aggiungere le verdure e il sale. Lessare le patate. Usiamo il brodo per preparare la besciamella: rosolare la farina nel burro e diluire con il brodo, aggiungere la panna acida. Tagliare l'agnello a pezzi piatti. Mettere da parte le patate bollite e versarvi sopra la besciamella.
Esistono molte varianti della besciamella
- Che formaggio. Aggiungere il formaggio grattugiato (100 grammi) alla salsa piccante base, sciogliere a fuoco basso e servire subito.
— Salsa alle erbe. Tritare finemente l'aneto o il prezzemolo e aggiungerli alla salsa preparata.
- Fungo. Friggere nell'olio i funghi tritati finemente e aggiungerli alla salsa con un cucchiaio di succo di limone.
- Cappero. Tritate i capperi e aggiungeteli al sugo principale insieme ad un cucchiaio di limone.
- Cipolla. Soffriggere la cipolla a fuoco basso con il burro. Aggiungere prima di rosolare, cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Gamberetto. Sbucciare e tritare i gamberi e aggiungerli insieme al pepe bianco macinato.
Le salse bianche vengono preparate sulla base di latticini con l'aggiunta di varie spezie e condimenti, quindi hanno una consistenza delicata e un gradevole gusto cremoso. Come dicono i francesi, con una buona salsa si mangia anche un giornale. Tuttavia, c'è del vero in ogni battuta, perché i piatti ordinari, se serviti con una buona salsa, si trasformano in prelibatezze. Parliamo di come preparare la besciamella e con quali piatti si abbina.
Ricetta classica della besciamella bianca
L'autore di questa salsa unica è lo chef personale di Luigi XIV, Louis de Béchamel, e ora la salsa è considerata la più popolare nella cucina europea. Anche un cuoco alle prime armi può prepararlo, e il modo più semplice consiste nel friggere la farina nel burro e poi mescolarla con il latte.
Sciogliere 50 g di burro in una padella o casseruola dal fondo spesso, aggiungere 50 g di farina di grano tenero premium e far rosolare a fuoco basso fino a quando la farina acquisirà una gradevole tonalità dorata. Versare gradualmente 1 litro di latte freddo nella farina - letteralmente 1 cucchiaio. l., in modo che non si formino grumi. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento la salsa, mescolando continuamente, finché non si addensa e assomiglia alla panna acida liquida. Aggiungete alla besciamella un pizzico di sale e di noce moscata, togliete dal fuoco e servite con insalate, carne, pesce, verdure e contorni. La salsa può essere integrata con erbe fresche, funghi, aglio e condimenti esotici.
Salsa Mornay: un classico francese con un tocco moderno
Se hai padroneggiato la tecnologia per preparare la besciamella bianca, puoi diversificare la ricetta aggiungendo altri ingredienti e sostituire il latte con panna acida, latte cotto fermentato o panna. Molte altre salse sono a base di besciamella, come la mornay, per la quale bisognerà friggere anche 1 cucchiaio. l. farina in 50 g di burro. In realtà è qui che finisce la somiglianza con la besciamella, perché poi nella farina si versano 200 ml di panna, si porta a ebollizione mescolando continuamente, e quando la salsa si sarà addensata si aggiunge un pizzico di noce moscata e 50 g di formaggio grattugiato - Parmigiano , Gruviera o Emmental - vengono aggiunti ad esso. La salsa può essere leggermente salata, dato che il formaggio è già salato. Quando il formaggio si sarà sciolto nella panna, raffreddare il composto e incorporare il tuorlo. Il mornay viene spesso utilizzato per la cottura al forno, poiché rende i piatti succosi e teneri.
Salsa all'aglio: ricetta con foto
La salsa all'aglio bianco è fatta con panna o panna acida e ha un gusto e un aroma incredibili. Esistono molte ricette per la salsa all'aglio con diversi ingredienti e condimenti. Prova a preparare una salsa alla panna, che è un po' come la besciamella in quanto devi soffriggere la farina nel burro insieme alle cipolle e all'aglio.
Quindi, rosolare la cipolla tritata finemente e 4 spicchi d'aglio tritati in 30 g di burro fino a doratura, aggiungere 1 cucchiaio. l. infarinare e friggere per 3 minuti. Versare nel composto a filo 250 ml di panna, mescolando continuamente per evitare grumi, portare a bollore la salsa, salare, pepare e far raffreddare. Questo fantastico sugo si sposa bene con tutti i piatti, ma soprattutto con patate, verdure, carne e pesce.
C'è un modo più semplice per preparare la salsa bianca con l'aglio: aggiungere 8 cucchiai. l. aggiungere la panna acida, 6 spicchi d'aglio schiacciati in poltiglia, un mazzetto di aneto tritato finemente e un po 'di sale, quindi montare il tutto con un frullatore ad immersione.
Salsa tartara: ricetta passo passo con foto
Un'altra salsa francese, composta da tuorlo d'uovo sodo e olio vegetale con l'aggiunta obbligatoria di cipolle verdi. Molti cuochi aggiungono alla tartare cetrioli sottaceto, aglio e capperi tritati, anche se questo non è necessario. Un condimento gustoso e originale, ideale per piatti di pesce e frutti di mare, che aggiunge nuove note fresche al loro gusto. La salsa tartara è facile da preparare a casa, ci sono molte ricette, tutto dipende dalle tue preferenze.
Per preparare la salsa, fate bollire le uova sode e tritate 2 tuorli fino a ridurli finemente sbriciolati. Aggiungi 1 cucchiaio alla miscela. l. senape e sbattere con un frullatore fino a che liscio, quindi versare gradualmente 30 ml di olio vegetale, senza smettere di sbattere. Salare e pepare la salsa a piacere, versare 1 cucchiaio. l. succo di limone, aggiungere 50 g di cetrioli sottaceto tagliati finemente o grattugiati e qualche rametto di erbe aromatiche tritate. La salsa tartara, la cui ricetta con fotografie troverete sul sito, non va conservata per più di due giorni: potrebbe rovinarsi.
La tartare può essere preparata in diverse varianti: con panna acida e maionese senza uova, aggiungere un po 'di vino secco o salsa Tabasco, aggiungere pomodori, mozzarella e diversi tipi di pesce.
Salsa ranch bianca americana
La salsa è stata inventata da un allevatore americano in Alaska, dove gruppi di giovani si fermavano per i picnic. La besciamella con cui servivano le insalate piaceva così tanto che presto cominciarono a venderla separatamente in vasetti. È molto facile da preparare e gli spuntini con esso risultano molto più gustosi, come puoi vedere tu stesso.
Mescolare 250 ml di maionese e 125 ml di panna acida, aggiungere mezza cipolla tritata finemente, uno spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaino. cipolle verdi essiccate, aneto e prezzemolo, salare e pepare la salsa con pepe bianco e nero, addolcire leggermente con 1 cucchiaino. Sahara. Invece della panna acida, puoi usare il latticello e le erbe essiccate possono essere sostituite con quelle fresche, risulterà molto più gustosa. A proposito, esiste un'altra versione interessante della salsa, in cui i tuorli crudi vengono sbattuti con olio vegetale e latte a bagnomaria, mescolati con aglio, erbe aromatiche, sale, zucchero e pepe nero - questo è un po 'più difficile da preparare.
La salsa dovrà riposare in frigorifero per mezz'ora, poi potrete usarla per condire le insalate.
Salsa olandese al burro e albume d'uovo
Sulla base di besciamella di 50 g di farina, fritta in 50 g di burro e diluita con 1,1 litri di brodo di carne, viene preparata una salsa insolitamente tenera e ariosa. La besciamella viene cotta per 40 minuti mescolando continuamente. Per evitare la formazione di grumi filtratelo con un colino.
Mescolare poi in un pentolino 6 tuorli d'uovo e 100 g di besciamella, scaldare a bagnomaria e schiacciare bene con una spatola di legno. Quando la massa si addensa un po ', versarvi dentro un filo sottile 300 g di burro fuso e 25 ml di succo di limone. Diluire la salsa addensata con un paio di cucchiai di brodo di carne, pesce o vegetale, salare, pepare e filtrare. Prima di servire, aggiungere la panna montata densa alla salsa e frullare fino a ottenere un composto omogeneo, utilizzando 75 g di panna per 450 ml di salsa. La salsa olandese bianca viene servita con pesce e verdure: cavolfiore e asparagi si combinano in modo più armonioso con essa.
Salsa di panna acida e sue varietà
Per preparare una varietà di salse alla panna acida, devi prima preparare una base di panna acida. Friggere 1 cucchiaio. l. infarinare in 20 g di burro, versare nella farina di burro 300 g di panna acida portata a ebollizione, aggiungere sale, pepe e far bollire ancora per qualche secondo. Puoi aggiungere alla base di panna acida la cipolla fritta nel burro, la passata di pomodoro, il formaggio grattugiato, le uova sode tritate, i gamberetti, i capperi, l'aglio, i funghi fritti, le erbe aromatiche e i condimenti. La salsa di panna acida è ottima per condire insalate, mangiare frittelle e frittelle con essa, immergervi gnocchi e frittelle di patate e spesso servirla con gnocchi, patate, piatti di carne e pesce.
Alcuni segreti per preparare le salse bianche
Utilizzare solo ingredienti freschi per le salse, poiché la salsa non verrà consumata immediatamente e dovrà riposare per diversi giorni. Se preparate una salsa a base di brodo, fate cuocere il brodo di carne sulle lische, il brodo di pesce su teste e code precedentemente pulite e il brodo vegetale sulle verdure fresche con l'obbligatoria aggiunta di erbe aromatiche fresche.
Versare il liquido nella farina saltata in piccole porzioni, strofinando bene, perché anche i grumi microscopici rovineranno il gusto del piatto. Al posto della farina si può usare l'amido, nel qual caso non è necessario friggerlo nell'olio. Quando si utilizzano i tuorli come addensante, non portare a ebollizione la salsa, altrimenti i tuorli cuoceranno. Se la salsa risulta densa, aggiungi un cubetto di ghiaccio: la consistenza diventerà più sottile, ma il gusto non cambierà.
Per piccantezza, la besciamella viene condita con eventuali spezie, risulta sempre morbida e tenera, perché il gusto lattiginoso e cremoso attenua le note aspre e speziate.
Puoi anche preparare una salsa dolce per dessert, solo in questo caso, invece di sale e pepe, vengono aggiunti zucchero, miele, vaniglia, cannella, cardamomo e cacao: questa salsa è adatta per casseruole, cheesecake e pancake.
La vita senza salse è noiosa e monotona, quindi se vuoi aggiungere un po' di gusto alla tua dieta quotidiana, servi i tuoi piatti con un condimento gourmet. Anche le normali patate bollite, cosparse di panna acida o salsa di panna, sembrano una prelibatezza. Vivi brillantemente e deliziosamente!
Poche persone conoscono questo sugo. Dopotutto, un numero piuttosto elevato di casalinghe è abituato a preparare salse classiche utilizzando il concentrato di pomodoro. Tuttavia, a volte vuoi davvero sorprendere i tuoi ospiti e preparare per loro qualche piatto insolito con condimento cremoso.
Salsa bianca veloce e deliziosa: ricetta
Questo condimento è ideale per un contorno, ma anche per insalate calde e carne. Va notato che questa è la salsa più semplice da preparare e non richiede molti ingredienti diversi.
Allora quali ingredienti è necessario acquistare per preparare una deliziosa salsa bianca? La ricetta per questo condimento prevede l'utilizzo dei seguenti prodotti:
- burro naturale - 3 cucchiai grandi;
- farina leggera di alta qualità - 2 cucchiai grandi colmi;
- latte fresco con il massimo contenuto di grassi - 2 bicchieri pieni;
- sale marino e una miscela di peperoni tritati - utilizzare secondo discrezione e gusto personale.
Metodo di cottura passo dopo passo
Come preparare la salsa bianca? La ricetta per questo condimento richiede l'uso di una piccola ciotola o pentola a pareti spesse. Bisogna metterci dentro il burro naturale e poi scioglierlo molto lentamente sul fuoco in modo che il grasso di cottura non bruci. Successivamente, è necessario versare la farina di alta qualità nella ciotola e mescolare tutto accuratamente.
Infine, occorre scaldare il latte a parte in una ciotola senza portarlo a bollore. Successivamente, il prodotto caldo deve essere versato a filo nel resto degli ingredienti. In questo caso tutti i componenti devono essere mescolati regolarmente con un cucchiaio grande in modo che non si formino grumi nella salsa. Dopo aver fatto bollire la medicazione per altri 2 minuti, deve essere tolta dal fuoco e utilizzata immediatamente per lo scopo previsto.
Preparare una deliziosa salsa cremosa con funghi prataioli
Quasi a tutti piace la ricetta della salsa bianca ai funghi. Dopotutto, un condimento del genere risulta essere molto aromatico e gustoso. Può essere servito con qualsiasi contorno. Ad esempio, molto gustoso è un piatto a base di salsa di funghi e patate, pasta bollita, riso o porridge di grano saraceno. Inoltre, questo condimento è ideale per realizzare una sostanziosa e saporita pizza fatta in casa.
Quindi, cosa dovresti comprare per preparare la salsa bianca ai funghi? La ricetta per questo condimento consiglia di utilizzare i seguenti componenti:
- funghi prataioli freschi - circa 400 g;
- farina leggera di alta qualità - 2 cucchiai grandi pieni;
- olio vegetale deodorato - 40 ml;
- burro naturale - 20 g;
- cipolle dolci, non molto grandi - 2 pezzi .;
- panna acida il più fresca e ricca possibile - 100 g;
- miscela di sale marino, aneto e pepe tritato - utilizzare secondo il gusto e il desiderio.
Preparazione del cibo
Prima di preparare la salsa per pizza bianca ai funghi, la ricetta di cui stiamo prendendo in considerazione, dovreste lavorare tutti gli ingredienti uno per uno. Per prima cosa bisogna lavare bene i funghi prataioli freschi, quindi tagliarli a fettine sottili lungo i cappelli e le zampe. Dopodiché è necessario sbucciare le cipolle dolci e tritarle finemente a cubetti. Per quanto riguarda l'aneto, va tritato solo con il coltello.
Friggere sul fornello
Come dovresti cucinare la salsa per pizza bianca ai funghi? La ricetta per preparare questo condimento consiglia di utilizzare una casseruola profonda. Versarvi l'olio vegetale deodorato, quindi aggiungere i funghi, attendere che il liquido in eccesso sia completamente evaporato e friggere fino a doratura. È inoltre necessario aggiungere cipolle dolci tritate ai funghi prataioli. Questa verdura conferirà alla salsa un aroma e un gusto speciali.
Stufare un piatto
Dopo che gli ingredienti sono ben fritti, aggiungere il burro naturale e la panna acida più fresca possibile. Dopo aver mescolato gli ingredienti, è necessario aromatizzarli ulteriormente con una miscela di peperoni tritati, sale ed erbe aromatiche, nonché farina di alta qualità. In questa composizione si consiglia di cuocere a fuoco lento i prodotti sotto il coperchio per circa 5-7 minuti.
Dopo i passaggi descritti, la besciamella ai funghi va tolta dal fuoco e poi utilizzata per preparare una deliziosa pizza fatta in casa o servita insieme a qualche contorno.
Preparare una deliziosa salsa per la carne
La salsa bianca per carne, la cui ricetta prevede l'utilizzo di soli ingredienti semplici e accessibili, può essere servita con bistecche bollite, al forno o fritte. Questo condimento renderà il vostro pasto ancora più gustoso e ricco. Per questo abbiamo bisogno di:
- qualsiasi brodo di carne - circa 2 bicchieri;
- farina leggera di alta qualità - ½ tazza;
- burro naturale - 2 cucchiai grandi;
- aneto e prezzemolo - utilizzare a piacere;
- cipolla da insalata - 1 pz.;
- foglia di alloro - diverse foglie;
- piselli pimento - diversi pezzi;
- succo di limone appena spremuto - usare a piacere;
- il sale marino non è molto grossolano: usalo a tua discrezione.
Processo di cottura
Come preparare la salsa bianca per la carne? La ricetta per questo condimento consiglia di utilizzare una piccola padella. Sciogliere il burro, quindi aggiungere la farina di alta qualità e friggere tutto accuratamente fino a quando diventa giallo chiaro. Successivamente, gli ingredienti devono essere diluiti con brodo. Dopodiché, alla salsa quasi finita è necessario aggiungere le erbe tritate, le cipolle fritte separatamente nell'olio, le foglie di alloro e il pepe in grani.
Dopo aver mescolato i prodotti, vanno cotti a fuoco basso per circa mezz'ora. Alla fine la salsa dovrà essere tolta dal fuoco, condita con burro e succo di limone fresco. Si consiglia di servire in tavola il condimento bianco preparato caldo insieme a carne di vitello, coniglio o pollo.
Besciamella bianca: ricetta veloce
La salsa besciamella è un famoso condimento francese che ha un gusto e un aroma speciali. In precedenza, questo piatto veniva preparato facendo bollire a lungo una miscela di brodo di carne e panna. Oggi la besciamella è un condimento a base di farina di olio e latte.
Va notato che questo piatto è buono da usare come sugo saporito per vari piatti. Ma la salsa presentata viene spesso utilizzata come base per altre salse e zuppe.
Quindi, per preparare la besciamella avremo bisogno di:
- farina di alta qualità - 2 cucchiai grandi;
- burro naturale - 2 cucchiai grandi;
- latte il più possibile intero e fresco (se lo si desidera è possibile utilizzare la panna) - 2 tazze;
- noce moscata - ½ cucchiaino;
- sale iodato non molto grosso - ½ cucchiaino;
- pepe bianco macinato - ½ cucchiaino.
Metodo di cottura
Per preparare la tua salsa besciamella francese, devi prendere una normale padella asciutta, scaldarla molto alta e quindi aggiungere farina di alta qualità. Si consiglia di friggere l'ingrediente farina per circa 5-8 minuti. Successivamente, aggiungi burro naturale e latte intero o panna.
Dopo aver mescolato accuratamente gli ingredienti, è necessario condirli con noce moscata, pepe bianco macinato e sale. Se hai bisogno di ottenere una salsa liquida, puoi aggiungere un po 'più di latte agli ingredienti principali. Se, al contrario, è denso, allora va cotto a fuoco basso fino a raggiungere la consistenza desiderata. Dopo questi passaggi, la besciamella è considerata completamente pronta. Può essere tranquillamente servito in tavola insieme a un contorno o alla carne. Buon appetito!
Avrai bisogno di grani di pepe. Puoi prendere pepe nero, verde o bianco; io molto spesso prendo una miscela di 5 peperoni e bacche. È solo che il pepe nero renderà la salsa più vigorosa.
I grani di pepe devono essere macinati in un mulino o in un macinacaffè, schiacciati in un mortaio, oppure potete semplicemente schiacciarli con un bicchiere o un mattarello. Non è necessario trasformare il peperone in polvere, basta tritarlo. Devi prendere circa un cucchiaino colmo di pepe macinato o tritato, ottieni circa 2 cucchiaini di pepe in grani.
Sciogliere un pezzetto di burro in una padella (io uso una padella piccola per le salse). Aggiungete il peperone e fatelo scaldare nell'olio per un minuto.
Aggiungere 50-100 ml di alcool per il flambé. Cognac o brandy andranno bene, ma puoi usare rum o vodka (preferibilmente vodka alla frutta, spesso viene prodotta in Ungheria e si chiama Palenka). A questo scopo utilizzo il Calvados, essenzialmente brandy francese di pere o mele.
Scaldate il liquido in una padella e accendetelo caldo con un fiammifero. Aspettate che la fiamma si spenga e mescolate. Se togliete la padella dal fuoco la fiamma si spegnerà velocemente, altrimenti ci vorrà un po' più di tempo. Il contenuto inizierà ad avere un odore molto gustoso.
Quando la fiamma si sarà abbassata potete aggiungere la panna. Prendo la panna liquida al 30% di grassi. È meglio diluire la panna densa (la consistenza della panna acida) con il latte circa 50 a 50, altrimenti la salsa risulterà troppo densa. Sempre mescolando, fate bollire la panna e mantenetela a fuoco molto basso per circa 5 minuti, facendo attenzione che la salsa non fuoriesca.
La salsa è pronta; dovrà ricoprire una spatola o un cucchiaio. Se la salsa è troppo liquida, è necessario farla bollire ancora un po '. La salsa si addenserà raffreddandosi. Servire subito caldo o tiepido. Se avete troppo pepe aggiungete altra panna. La salsa non deve essere troppo forte.
