Molte persone mangiano pesce quasi ogni giorno, il più delle volte fritto. Questo tipo di lavorazione culinaria ha le sue regole, che è importante considerare affinché il prodotto non si secchi e si sfaldi durante la cottura. Esistono diversi tipi di frittura: in pastella e impanata. Per variare il gusto, puoi servire diversi tipi di salsa, usare la marinata, ecc.
Come friggere correttamente il pesce pollock?
Nutrizionisti e medici consigliano di mangiare pesce almeno 2 volte a settimana. Pollock è considerato un prodotto utile, principalmente per il sistema nervoso e digestivo. È attraente anche in cucina per la sua facilità di preparazione e la presenza di un numero limitato di ossa.
Opzione numero 1: friggere il pollock nella farina
Non servono molti ingredienti per cucinare, solo la carcassa, le spezie, il burro e la farina. Pollock deve essere pulito, rimosso l'interno e la testa, quindi risciacquato abbondantemente in acqua.
- Dividere la carcassa in porzioni, ma non dovrebbero essere troppo piccole. Il pollock deve essere salato e pepato a piacere, quindi arrotolato accuratamente nella farina su tutti i lati. Per ottenere una crosta gustosa potete aggiungere alla farina spezie ed erbe aromatiche tritate;
- Scaldare bene l'olio in una padella e adagiarvi sopra i pezzi di pollock. Friggere per 5 minuti. su ciascun lato finché non si formerà una bella crosticina dorata.
Opzione n. 2 – friggere in una padella in pastella
Un'altra opzione che ti permette di creare una "pelliccia" appetitosa. Per cucinare in pastella, il filetto è più adatto dell'intera carcassa. Dovrete preparare anche le spezie, un uovo, un po' di latte e la farina.
Per comodità, utilizzeremo le istruzioni passo passo:
- Lavare accuratamente il filetto e asciugarlo con dei tovaglioli. Tagliatelo a pezzi e poi strofinatelo con sale e pepe;
- Per preparare la pastella, sbattere l'uovo con 0,5 cucchiai. latte e aggiungere un po 'di farina lì. Il risultato dovrebbe essere la consistenza della panna acida liquida;
- Immergi i pezzi di pollock nella miscela risultante e mettili sull'olio riscaldato. Friggere per 5 minuti. su ciascun lato fino a doratura. Servire con verdure.
Come friggere correttamente il nasello?
Il nasello può essere acquistato in qualsiasi momento dell'anno nel negozio. La carne bianca è tenera e magra e presenta pochissime ossa. Tutto ciò determina la popolarità del nasello tra la popolazione del nostro paese.
Per cucinare avrai bisogno di tali prodotti: nasello, farina di frumento e mais, sale, olio vegetale, erbe aromatiche, limone e pepe.
Fasi di cottura:
- Se la carcassa è congelata, deve essere lasciata in anticipo nel frigorifero e quindi inserita
acqua fredda. Pulirlo e lavarlo accuratamente. Successivamente, dividere in porzioni e separare i pezzi di filetto. Utilizzando un tovagliolo, asciugare il nasello; - Scaldare bene l'olio in una padella. In un piatto piano, mescolare due tipi di farina, aggiungere sale e spezie. Arrotolare il nasello nell'impanatura risultante e metterlo in una padella. Cuocere su entrambi i lati fino a doratura, circa 6 minuti in media. Il pesce delizioso si ottiene cospargendolo di pepe e succo di limone. Servire con qualsiasi verdura o salsa.
Come friggere correttamente il carassio?
La carpa crucian è la più conveniente. Nelle famiglie dove ci sono pescatori lo cucinano molto spesso. Questo pesce di fiume viene spesso fritto, quindi è importante sapere come farlo correttamente. Per cucinare servono solo carassi, farina, olio vegetale, sale e pepe.
Fasi di cottura:
- È necessario eseguire dei tagli a croce su ciascuna carcassa dalla cresta all'addome ogni 4 mm. Come sapete, il carassio è un pesce ossuto, e i tagli ti permetteranno di tagliare piccole ossa e friggerle accuratamente, il che significa che sarà più facile da mangiare;
- Metti le carcasse in un contenitore profondo e aggiungi sale, pepe, quindi mescola tutto bene. Lasciare agire per 20 minuti;
- Prendere un piatto piano e versarvi la farina fino a formare uno strato di circa 0,5 cm. Cospargere abbondantemente pepe macinato e mescolare;
- Prendi una padella a pareti spesse e versaci dentro l'olio in modo che il suo livello sia di almeno 0,5 cm. Il risultato è una friggitrice improvvisata;
- Mentre l'olio si scalda, arrotolare la carpa nella farina su tutti i lati. Metteteli e friggeteli per 5-10 minuti. finché non si sarà formata una bella crosticina dorata. Trasferiteli su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Come friggere correttamente il pesce trota di fiume in padella?
La carne della trota può essere bianca o rossa. Questo è uno degli abitanti del fiume più preziosi, il prodotto più delizioso e salutare che può essere cucinato in padella in diversi modi. Consideriamo una delle opzioni. Se la trota viene presentata magnificamente, merita di essere la protagonista di ogni tavola festiva.
Pochi ingredienti necessari per cucinare: 700 g di trota, mezzo limone, 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe e rosmarino.
Fasi di cottura:
- Pulite la trota, sventratela e lavatela accuratamente in acqua corrente. Tagliare le bistecche e
adagiateli su un piatto piano. Cospargere sale e pepe e succo di limone. Lasciare marinare per mezz'ora; - Devi friggere il pesce in una padella in olio bollente. Cuocere le bistecche per 7 minuti. a fuoco medio da un lato e 5 minuti. con un altro. Quindi è necessario chiudere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per altri 6 minuti. Meglio servito caldo.
Come friggere il luccio in modo corretto e gustoso?
Il luccio è stato a lungo considerato un prodotto reale e oggi appare raramente sul tavolo. Considerando che non contiene molti grassi, friggerlo in padella è tutt'altro che facile. Per preservare il gusto e la succosità, è necessario conoscere alcune caratteristiche della lavorazione culinaria.
Per questa ricetta dovresti preparare il seguente elenco di prodotti: 1 kg di luccio, 0,5 cucchiai. farina, 100 g di maionese, 500 ml di latte, 2 cipolle, carote, olio vegetale, sale, pepe e limone.
Fasi di cottura:
- Pulite il luccio, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Metteteli in una ciotola e irrorateli con il succo di mezzo limone. Aggiungere la maionese, sale, pepe e mescolare bene. Lasciare in frigorifero per 2 ore;
- Trascorso il tempo, scaldare l'olio in una padella. Immergere i pezzi di luccio nella farina e friggerli leggermente fino a ottenere una bella crosta, quindi adagiarli su un piatto rivestito con carta assorbente.
- Per renderlo gustoso, tritare la cipolla sbucciata e grattugiare le carote. Friggere le verdure nello stesso olio in cui è stato cotto il luccio. Ridurre il fuoco, aggiungere il pesce, versare il latte, aggiungere pepe e spezie e mescolare un po '. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere per mezz'ora a fuoco basso.
Come friggere correttamente il pesce passera?
La carne della passera è molto tenera e non ha un sapore come nessun altro. Per ottenere un piatto originale aggiungere verdure e vino.
Partiamo dalla scelta del pesce. Non tutti i pesci sono adatti alla frittura. Ad esempio, la stragrande maggioranza delle varietà di pesce di mare non è adatta in questo caso. Ciò è spiegato dal fatto che predominano i pesci con carne magra, che quando fritti diventano secchi e insapori. È meglio usare il pesce di fiume per friggere. Ideale: sono adatte anche carpa o carassio (carpa nella foto), carpa, orata, scarafaggio, tinca, lampreda, anguilla, navaga.
Prima della cottura il pesce deve essere eviscerato, squamato e tagliate le pinne e la coda. Per rimuovere il muco dal pesce, è necessario pulirlo accuratamente con sale e quindi risciacquarlo.
Per garantire una frittura uniforme, il pesce viene tagliato a pezzi non più spessi di 3 cm, poiché lo strato superiore di un pezzo spesso potrebbe essere troppo cotto prima che sia tutto pronto. I pesci piccoli vengono fritti interi. Per rendere il pesce più saporito e non sfaldarsi, non togliere la pelle prima di friggerlo.
Innanzitutto, taglia la testa appena sotto la fessura branchiale. Da una carpa del peso di mezzo chilo ho ricavato 5 pezzi.
A molte persone non piace il pesce di fiume a causa del suo odore specifico di “palude”. Tuttavia, è molto facile liberarsene. Per fare questo, il pesce a fette deve essere messo a bagno 20 minuti prima di friggere nel latte mescolato con sale e pepe (1/4 di tazza di latte, ½ cucchiaino di sale). Il latte eliminerà l'odore sgradevole e renderà la carne morbida e tenera. Il pesce imbevuto di sale non si sfalderà quando fritto.
Dopo aver ammollato il pesce nel latte, mettetelo in uno scolapasta, lasciate scolare il latte e asciugate ogni pezzo con un tovagliolo di carta per eliminare il liquido in eccesso. Non sale più il pesce, perché per me è saturo di sale in quantità sufficiente. Ma mio marito aggiunge il sale direttamente nel piatto, quindi la quantità di sale non è per tutti.
La fase successiva è l'impanatura. Io uso la farina di grano normale. Non consiglio di passarlo nel pangrattato, poiché il pangrattato interrompe notevolmente il sapore stesso del pesce. Un piccolo trucco: verso la farina in un sacchetto di plastica. È più conveniente che in un piatto rivestire ogni pezzo su tutti i lati.
La padella deve essere riscaldata, mettere l'olio e poi il pesce. Ci vuole così tanto olio che il pesce vi sia immerso per metà. Non dovresti aver paura di questa quantità di olio: il pesce non assorbirà l'eccesso, ma sarà ricoperto da una gustosa crosta e fritto in modo uniforme.
Consiglio vivamente di utilizzare non solo olio vegetale, ma una miscela di parti uguali di olio vegetale e burro.
È necessario friggere fino a formare una crosta dorata. Per garantire una crosta croccante, non coprire la padella con un coperchio. Nei primi 5-8 minuti (a seconda dell'intensità del fuoco), non toccare il pesce né cercare di girarlo.
In queste condizioni avrà il tempo di dorarsi e non si sfalderà. Dopo che il pesce è fritto da un lato, giratelo con una spatola di legno e friggete i pezzi dall'altro lato. La frittura richiederà 10-15 minuti.
Ecco fatto, la frittura di pesce è pronta. Può essere servito. Credetemi, il pesce preparato secondo queste regole risulterà molto gustoso e tenero: nulla in comune con il pesce fritto servito nelle mense scolastiche o negli esercizi di ristorazione pubblica.
Aggiunta lirica: la testa del pesce di solito non viene fritta, ma non dovresti nemmeno buttarla via. Mentre il pesce è ammollato nel latte e fritto, riesco a cucinarlo. Per fare questo, rimuovi le branchie e gli occhi e metti il pesce in acqua bollente. Dopo 15 minuti aggiungere patate, carote e cipolle. Così, alla fine della frittura del pesce, ottengo due piatti contemporaneamente: zuppa e piatto principale. Tolgo la testa dalla zuppa e la do al gatto perché venga fatta a pezzi: risulta essere una produzione senza sprechi :)
Buon appetito!
Il pesce non è solo gustoso, ma anche utile, poiché contiene un'enorme quantità di microelementi e vitamine. È vero, la sua preparazione richiede determinate abilità e destrezza. Ma non preoccuparti: piccoli segreti aiuteranno anche una casalinga alle prime armi a sorprendere la sua famiglia con pesci delicati dalla crosta croccante e appetitosa.
Preparazione del pesce per la frittura o l'inizio del processo
Le difficoltà nella preparazione del pesce possono aspettarti fin dall'inizio e scoraggiarti per sempre dal farlo in futuro. Ad esempio, il pollock scongelato cade semplicemente a pezzi tra le mani e il nasello ricorda il porridge. Prima di iniziare a friggere il pesce, devi selezionarlo e prepararlo correttamente. E questa questione richiede una certa conoscenza. Il metodo di cottura dipende innanzitutto dal tipo di pesce. Il luccio e il capelin fritti sono significativamente diversi l'uno dall'altro. Anche l'impanatura ha un effetto, che può essere utilizzato come:
- farina;
- cracker;
- una miscela di varie erbe e spezie.
Ci sono anche alcune regole per la fase preparatoria:
- Scongelamento. Metti la carcassa congelata su un contenitore piatto e attendi che si scongeli completamente. A temperatura ambiente, questo processo richiederà un tempo sufficiente. Puoi mettere il pesce in acqua fredda, ma in nessun caso usare acqua tiepida o addirittura calda, rovinerebbe completamente il prodotto e lo priverebbe di tutte le sue proprietà gustative. Usa un piccolo trucco: aggiungi all'acqua un pizzico di sale da cucina normale. È vero, questo può essere fatto solo se il pesce non viene tagliato.
- Pulizia. La carcassa fusa deve essere pulita. È più conveniente farlo sotto la pressione dell'acqua, utilizzando una speciale spazzola metallica o dopo averla bagnata con acqua bollente, quindi le squame si staccheranno molto più facilmente. Il muco sgradevole scomparirà se prima strofini il pesce con sale e poi lavi via questo deposito con acqua corrente. Il pesce dovrebbe essere sventrato con attenzione, altrimenti danneggiando la cistifellea, otterrai un piatto amaro.
- Eliminazione dell'odore marino specifico. Gli chef esperti conoscono da tempo il segreto di come eliminare il "sapore" di pesce. Per la passera è sufficiente rimuovere la pelle dal lato scuro. L'odore del merluzzo può essere rimosso con una soluzione di aceto o succo di limone. I pesci di fiume possono anche emanare un aroma poco gradevole, ma questo si può anche eliminare: coprite i pezzi con foglie di alloro e versateci sopra dell'acqua tiepida.
Come fare le focacce con panna acida come quelle della nonna, una ricetta semplice da preparare per il tè o al posto del pane.
Come cuocere le crostate con panna acida è una delle ricette di cottura fatte in casa più semplici.
Le frittelle ripiene di formaggio e prosciutto sono un antipasto sfizioso e semplice per una festa, la ricetta è qui.
Frittura di pesce: tecnologia passo dopo passo
Come friggere il pesce in padella nella farina? Tradizionalmente, il pesce viene tagliato in porzioni, arrotolato nella farina e fritto in olio vegetale. E la ricetta per un piatto del genere è semplice, consiste in diversi passaggi fondamentali:
- Scongelare la carcassa;
- Puliscilo;
- Tagliare a pezzi di spessore non superiore a 3 centimetri. Non è necessario togliere la buccia;
- Salare e pepare gli ingredienti preparati per la frittura;
- Immergerli nel composto di uova di gallina sbattute;
- Arrotolare la farina;
- Versare l'olio in una padella, scaldarlo;
- Disporre i pezzi di pesce, friggerli da un lato, poi dall'altro, senza coprire.
Pezzi di pollock fritti in farina con crosta croccante
Il pesce finito può essere servito con vari contorni:
- grano saraceno;
- riso;
- verdure.
Quindi, di quali ingredienti avrai bisogno per 4 porzioni:
- 400 grammi di pollock;
- 1 uovo di gallina;
- 100 grammi di farina;
- sale, pepe a piacere.
Il tempo di cottura è breve: 15-20 minuti.
Questo piatto è perfetto per la cena; il suo contenuto calorico è di 150 kcal per 100 g.
Il metodo di preparazione consiste nell'eseguire questi semplici passaggi:
- Scongelare la carcassa del pollock;
- Puliscilo dalle squame;
- Tagliare in porzioni;
- Sale;
- Sbattere l'uovo in una ciotola poco profonda;
- Immergere i pezzi di pollock prima nel composto di uova, poi nella farina;
- Friggere in olio bollente su entrambi i lati fino a doratura.
Trota nell'uovo e nella farina, fritta in padella
La trota gustosa e tenera può essere cotta anche in padella. Per fare questo è necessario prendere i seguenti prodotti:
- trota – 1 chilogrammo;
- limone - metà;
- uovo - 1 pezzo;
- farina due cucchiai;
- olio di semi di girasole - tre cucchiai;
- spezie - a piacere.
Tempo di cottura – 50 minuti.
Contenuto calorico 170 kcal per 100 g.
Ma la ricetta per la trota intera fritta con farina e uova in padella presenta alcune piccole differenze rispetto alla preparazione del pollock:
Puoi decorare il piatto con erbe aromatiche e la restante metà di limone e servire con patate bollite.
- È meglio tagliare il pesce con una carcassa grande, come il salmone, la trota, in pezzi porzionati, ma lo scarafaggio o il carassio possono essere fritti interi, dopo averli precedentemente tagliati sui lati;
- Per migliorare il gusto del pesce di mare, nella fase preparatoria, dopo essere stato scongelato e pulito, viene marinato nel succo di limone o nel vino;
- È facile evitare che si attacchi al fondo della teglia utilizzando l'impanatura: farina, uova, cracker o condimenti;
- È meglio friggere il pesce in olio di semi di girasole o d'oliva, se lo si desidera si può aggiungere un po 'di burro;
- Il fuoco deve essere medio, altrimenti il pesce brucerà e non cuocerà bene;
- Pulisci tutti gli utensili utilizzati per cucinare il pesce con aceto o succo di limone, questo rimuoverà facilmente odori e muco sgradevoli;
- È meglio rimuovere immediatamente tutti i rifiuti dopo aver pulito e tagliato la carcassa per evitare la diffusione dell'infezione.
Cucina con piacere e goditi il pesce succoso con una crosta croccante.
Ciao amici! Chi non ama il pesce fritto? Sì, quello che non sa cucinarlo. Leggi come friggere correttamente il pesce in padella. Ho selezionato per te diverse ricette deliziose e salutari.
Le specie fluviali ideali per friggere sono la carpa crucian, la trota di fiume, il luccio, il pesce persico, la tilapia di fiume, il pesce gatto o la carpa. Per la carne marina, il pesce rosso, la passera, il merluzzo bianco, il nasello, la tilapia, il merluzzo e il melù sono perfetti. Le specie marine sono meno ossee, anche se tra le specie fluviali ce ne sono meno ossee. Ad esempio, tilapia o pesce gatto. In effetti, quasi tutti i pesci possono essere fritti se si conoscono alcuni segreti.
Pulite e salate
Nel negozio il pesce viene venduto con la testa o già preparato sotto forma di filetti. Mi piace comprare con la testa. In questo modo c'è una migliore possibilità di determinare di quale freschezza si tratta. Partiamo dal fatto che il prodotto deve essere accuratamente lavato e pulito.
- Se il pesce è intero, taglia la testa, taglia lungo la pancia e sventralo. Per comodità potete aiutarvi con un cucchiaio. Come raschiare le budella, soprattutto la pellicola oscura. Rimuovere la cistifellea con particolare attenzione. Non danneggiarlo, altrimenti il pesce avrà un sapore amaro.
- Tagliare le pinne con le forbici da cucina.
- Eliminate le squame con un coltello ben affilato. Iniziamo a pulire dalla coda.
- Succede che la superficie sia ricoperta da uno strato di muco. E non importa come lo lavi, rimane. Basta strofinare la carcassa con sale e lavarla di nuovo.
- Puoi lasciare la testa nel brodo e cucinare una deliziosa zuppa di pesce.
- Se stai preparando il filetto, taglia la carcassa a pezzi di circa 3 cm. Questo è più facile se il pesce è leggermente congelato. In questo modo i pezzi risulteranno uniformi e non si allontaneranno dall'osso. Cospargere questi pezzi con sale. Ma non troppo. La regola d'oro è che è meglio sottosale. Salare e lasciare agire per 10-20 minuti in modo che il piatto futuro sia inzuppato. Per il pesce fresco sono sufficienti 10 minuti
- Se il pesce è piccolo è meglio cuocerlo intero. Non è necessario tagliare le pinne e la coda. Una volta fritti risulteranno come patatine. Fai dei tagli trasversali su entrambi i lati. Salare la pirofila e lasciare fermentare per 20 minuti. Successivamente, puoi mettere le erbe nella pancia: aneto, coriandolo.
E ora ti svelo un segreto: è facile liberarsi del forte odore di fango (questo è tipico delle rocce di fiume). Per fare questo, immergere i pezzi in una soluzione di latte, sale e pepe nero macinato. Proporzioni: ¼ bicchiere di latte, mezzo cucchiaino di sale, aggiungere un po' di pepe. Questa soluzione dovrebbe coprire quasi tutti i pezzi. Dopo 20 minuti, togliete i pezzi o fateli scolare in uno scolapasta. Non è necessario risciacquare, lasciare scolare il latte o asciugare i pezzi con un tovagliolo. Non c'è più bisogno di salare. Lasciamo che tutti aggiungano più sale in seguito se sembra troppo poco.
Prepararsi direttamente per la frittura
Come panatura di filetti o pezzetti è perfetta una qualsiasi delle seguenti panature:
- Arrotolare la farina. Questo è il metodo di impanatura più semplice. Versa la farina in un piatto, puoi aggiungere spezie ed erbe essiccate per gusto. E poi arrotolare i pezzi di pesce. Per non macchiare l'intera cucina di farina, le casalinghe creative versano la farina in un sacchetto e vi inviano i pezzi. Basta agitare il sacchetto e il pesce è già impanato. E la cucina rimarrà pulita :)
- Il pangrattato impanato funziona bene. Devono essere macinati fino a raggiungere uno stato simile alla farina. E qui puoi aggiungere una varietà di ripieni: formaggio, erbe aromatiche, noci. Il filetto va salato, pepato e poi arrotolato nell'impanatura.
- Per evitare che il succo fuoriesca dal pesce, la pastella è perfetta. È preparato in diversi modi. Il più semplice è prendere 2 uova, farina ed erbe aromatiche. Prendi qualsiasi farina: farina d'avena, riso o grano. Rompiamo 2 uova in una ciotola e mescoliamo con una forchetta. Quindi aggiungere la farina in piccole porzioni. Dovresti ottenere qualcosa come una densa panna acida. Aggiungere un po 'di sale, pepe, zafferano macinato. E arrotolare i pezzi nella pastella. In questo modo la carne sarà “sigillata” e il succo non fuoriuscirà durante la frittura.
- Un'altra opzione è mescolare 1 uovo con 2 cucchiai di latte. Per prima cosa arrotoliamo il pesce in questo composto di uova, quindi dobbiamo arrotolarlo nella farina.
Frittura di pesce
Ora che l'abbiamo tagliato e scelto la panatura, iniziamo a friggere.
- La padella dovrebbe essere ben riscaldata.
- Aggiungi olio semplice raffinato. Dovrebbe essercene abbastanza in modo che il pesce vi sia immerso per metà. Non preoccuparti, non è molto. Il piatto non assorbirà molto. Ma questo è il segreto dell'aspetto di una crosta appetitosa.
- Disporre i pezzi impanati su una superficie calda. Il pesce viene posto nell'olio ben riscaldato. In questo modo la panatura risulterà “sigillata” meglio.
- Se volete ottenere una crosta croccante, non chiudete il coperchio.
- Non girare il pesce per i primi 5-7 minuti. Altrimenti il succo fuoriuscirà e la crosta non funzionerà. Fino a quando non si forma una crosta dorata sul fondo, non girare il pezzo.
- Quindi sollevare con attenzione il pesce con una spatola di legno. Se è dorato, sentiti libero di girarlo. Friggere dall'altro lato per 3-5 minuti.
- Questo piatto cuoce molto velocemente. Controlla la prontezza in questo modo: fora un pezzo con un coltello. La carne è morbida e si stacca facilmente dalle ossa? Tutto è pronto. Per quanto tempo friggere il pesce in padella può essere determinato sperimentalmente. Di solito questo va dai 3 ai 10 minuti per lato.
Se dopo la frittura senti ancora che i pezzi sono troppo unti, metti i pezzi finiti su pergamena o su un tovagliolo di carta. Lo faccio sempre quando friggo i pancake o le cheesecake :)
Ricette di pesce fritto
Passera fritta in farina e uova
Esistono diverse regole di base su come friggere correttamente la passera in una padella. Per la passera di media grandezza prendiamo: 2 uova, mezzo cucchiaino. sale, succo di mezzo limone, pepe nero (2-3 giri di macina), 100 grammi di farina.
Tagliare la coda e le pinne con le forbici, pulire le squame e sventrarle. Quando si sventra il pesce, non danneggiare la cistifellea. Altrimenti la carne risulterà amara. Fai 5-6 tagli in diagonale su entrambi i lati della carcassa. Spremi mezzo limone sulla passera; il succo di limone rimuoverà l'odore specifico. Dopo aver immerso la carcassa nelle uova sbattute, arrotolare la farina. Dopo aver salato e pepato, mettetelo nella padella.
Metti la passera in una ciotola riscaldata con il lato scuro rivolto verso l'alto e la parte bianca rivolta verso l'alto. Friggere a fuoco medio per 7 minuti. Girare e cuocere per altri 5 minuti. In questo modo il piatto finito manterrà meglio la sua forma e non si sfalderà durante la frittura. La crosticina dorata che si formerà vi aiuterà a capire per quanto tempo friggere la passera in padella.
Un'altra ricetta per la passera fritta di Sergei Malakhovsky:
Carassio fritto nel pangrattato con cipolla e uovo
Qualsiasi pescatore ti dirà come friggere correttamente la carpa crucian in una padella. In questa ricetta faremo a meno della farina. Per 5 pesci medi prendere: 3 cipolle medie, mezzo bicchiere di pangrattato macinato, 3 uova, olio di semi di girasole per friggere, 10 grammi di sale.
Preparare il carassio per la frittura eviscerandolo, eliminando le branchie, tagliando il dorso con una rete fine, sciacquandolo e asciugandolo con carta assorbente. Strofina il sale in modo uniforme, lasciandolo assorbire per 5 minuti. Tritare finemente la cipolla. Friggerlo in olio di semi di girasole e lasciarlo raffreddare in padella, spegnendo il fuoco. Mescolare bene le uova crude con le cipolle fritte. Scaldare una padella asciutta a fuoco alto. Immergere il pesce nel composto di cipolle e uova, quindi rotolarlo nel pangrattato. Friggere la carpa su entrambi i lati. Per quanto tempo friggere la carpa crucian in una padella sarà determinato dal colore rosato del piatto.
Video ricetta per carassi fritti in panna acida
Pollock fritto in pastella
Il pesce di mare è leggermente diverso nella preparazione dal pesce di fiume. Ciò è dovuto a caratteristiche fisiologiche. Se li prendi in considerazione, diventa chiaro come friggere correttamente il pollock in una padella. Il pesce di mare, come il merluzzo o il nasello, richiede un po' più tempo di preparazione rispetto al pesce di fiume e ha una pelle più dura.
Ingredienti: 700 g di filetto di pollock, 2 uova, 150 g di farina, 150 g di latte, 1 cucchiaino di zafferano, olio d'oliva; Sale e pepe a piacere.
Versare la farina in una ciotola profonda, aggiungere sale (mezzo cucchiaino), pepe e 1 cucchiaino. zafferano Dona al piatto finito un aspetto e un aroma meravigliosi. Mescolando bene il tutto, aggiungere gradualmente il latte e poi le uova. Questo tipo di pastella liquida è più adatta per la padella. Immergere il filetto nella pastella. Metti i pezzi di pollock nella padella nell'olio caldo, che dovrebbe essere almeno 1 cm. Per quanto tempo friggere il pollock in una padella può essere determinato dal filetto indurito e sbiancato. In media 7-8 minuti per lato se i pezzi di pesce sono grandi. Per quelli più piccoli ci vuole meno, appena 5 minuti. A questo punto la pastella si trasformerà in una crosta dorata.
Un'altra versione di pollock fritto nel video:
Il pesce è meglio cucinarlo su una griglia. Sulla superficie di una tale padella sono presenti scanalature speciali. Grazie a questo, il succo rimane all'interno. Inoltre, queste pentole richiedono molto meno olio durante la cottura. Pertanto, il cibo sarà più sano. Leggi di più nell'articolo "
Puoi parlare all'infinito del pesce, dato che abita la maggior parte del pianeta: gli oceani del mondo.
A questo si possono aggiungere anche corpi d'acqua dolce.
Ma per il momento ci concentreremo su un aspetto: il pesce è una delle fonti di cibo più importanti per le persone, e in alcuni paesi il suo consumo come prodotto alimentare occupa una posizione di assoluto rilievo.
Ad esempio, ogni giapponese mangia in media 70 kg di pesce all'anno.
In Russia questa cifra è molto più modesta: 24 kg.
Ogni ora negli oceani del mondo vengono catturati fino a un milione di tonnellate di pesci, e ciò non tiene conto del fatto che negli ultimi decenni è stato coltivato attivamente in bacini artificiali.
Il valore nutrizionale del pesce risiede principalmente nella speciale struttura della proteina che, nonostante il suo alto contenuto calorico, viene facilmente assorbita dal corpo umano, senza conseguenze aggravanti. Il pesce contiene l'intero complesso di vitamine e minerali vitali per l'uomo e allo stesso tempo è una fonte di tutti gli acidi grassi insaturi. Una combinazione così voluminosa, che soddisfa quasi completamente le esigenze umane di ripristinare la forza e mantenere le prestazioni del corpo, forse si trova raramente in altri prodotti naturali.
È noto che nel processo di lavorazione culinaria, ovviamente, tutti i prodotti perdono le loro preziose proprietà in misura maggiore o minore. Pertanto, la prima priorità dei professionisti e delle casalinghe in cucina è trovare il modo migliore per preparare piatti che preservino contemporaneamente il valore nutrizionale del cibo, esaltando al contempo tutti i migliori sapori del pesce.
Come friggere il pesce in padella: principi tecnologici di base
Anche con l'avvento della cucina nella sua accezione moderna, i metodi di base per cucinare il pesce non sono cambiati radicalmente. È in camicia, bollito, in umido, al forno e fritto.
Ciascuno dei metodi di cottura elencati è un argomento abbastanza voluminoso, quindi ci concentreremo su uno di essi, il più comune: friggere il pesce in padella.
Per questo metodo si consiglia di utilizzare solo pesce fresco. Le carcasse di grandi dimensioni vengono pulite, lavate e tagliate a pezzi, con le ossa oppure, dopo averle rimosse, si prepara il filetto, quindi tagliato in porzioni. I pesci di piccole dimensioni vengono puliti, eliminando squame, branchie e interiora, lavati e fritti interi, con la testa.
In ogni cucina del mondo, l'assortimento di piatti di pesce comprende il pesce fritto, apparentemente come il modo preferito di prepararlo.
Per friggere, scegli varietà di pesce più grasse. Ciò è dovuto al fatto che con un basso contenuto di grassi, la carne della carcassa del pesce diventa secca e si sbriciola. Ma nel caso in cui non sia necessario scegliere un tipo di pesce e il desiderio di mangiare pesce fritto personalizzato è troppo grande, le casalinghe che non hanno studiato da vicino la tecnologia di preparazione dei piatti di pesce iniziano a cercare la risposta al perché il pesce si sbriciola durante la frittura, come friggere il pesce in padella? Nella farina o nella pastella (leison): questo è il modo più semplice e veloce per risolvere il problema.
Come friggere il pesce in padella nella farina
Non è difficile intuire che la frittura è il modo più vulnerabile di lavorazione degli alimenti, durante il quale si perde una parte significativa, prima di tutto, delle vitamine contenute nel cibo. Naturalmente, tali perdite non possono essere completamente eliminate, ma è possibile preservare almeno alcune delle proprietà benefiche degli alimenti se si ha una certa conoscenza della tecnologia di cottura.
Dragare il pesce nella farina prima di friggerlo è un modo per preservare le vitamine. La crosta di farina che si forma durante la frittura impedisce il rilascio di vitamine dalla polpa di pesce e allo stesso tempo conferisce al piatto l'aspetto e il gusto che tutti amano. L'importante è non esagerare in modo che il guscio della farina non bruci.
Il prossimo punto importante quando si frigge il pesce, che merita anch'esso attenzione, è la scelta del grasso: anche l'argomento è piuttosto ampio e richiede una considerazione separata; Tocchiamo solo alcuni dei suoi aspetti legati alla questione di come friggere il pesce in padella.
In una buona padella con rivestimento antiaderente, puoi friggere il pesce senza usare grassi, ma qui c'è una sfumatura: a seconda del tipo di olio, il pesce fritto riceve ulteriori sfumature di sapore.
Alcuni tipi di pesce mantengono il loro odore specifico anche nonostante il pretrattamento. Se questo odore viene percepito con piacere (e ci sono molti di questi amanti del pesce!), utilizza il normale olio raffinato, che non fa fumo alle alte temperature. Se preferisci il profumo delle olive a quello del pesce fritto, per friggere utilizza l'olio Extra Virginia. Puoi usare margarina di alta qualità. Ma i veri professionisti consigliano di usare il burro per friggere il pesce. In questo caso è necessario mettere un pezzo di burro sotto il pesce, girandolo dall'altra parte, dopo averlo fritto su un lato in olio vegetale dal sapore neutro. Il burro naturale dona un gusto speciale e delicato. Inoltre, essendo un prodotto di origine lattiero-casearia, il burro, come tutti i latticini, rimuove con successo gli odori estranei grazie alla sua composizione chimica.
Per quanto tempo friggere il pesce
Se gli antenati delle caverne friggevano il pesce su pietre vulcaniche calde e non pensavano a quanto tempo friggere il pesce per non essere infettati da quei microrganismi dannosi che a volte si depositano negli abitanti marini, e soprattutto fluviali, quali sono gli utensili e come friggere il pesce in una padella, i requisiti moderni e gli standard sanitari per la sua lavorazione e conservazione sono un prerequisito.
Prima della cottura, il pesce di fiume deve essere tenuto in acqua ghiacciata per eliminare l'odore specifico di fango e alghe di fiume. Poiché i corpi d'acqua dolce sono l'habitat più favorevole per i vari abitanti invisibili della fauna terrestre rispetto all'acqua salata dei mari e degli oceani, la questione del pretrattamento dei pesci fluviali e migratori deve essere trattata con particolare attenzione. Dopo averlo immerso in acqua dolce e aver rimosso l'odore del fango, tratta il pescato del fiume con una forte soluzione salina. Un modo alternativo per disinfettare il pesce è trattare prodotti contenenti alcol: pulire le grandi carcasse con vodka o cospargere con aceto di alcol, lasciare agire per mezz'ora (preferibilmente in frigorifero), sciacquare nuovamente il pesce sotto l'acqua corrente e procedere alla cottura diretta senza paura di conseguenze spiacevoli.
Per essere assolutamente sicuri della sicurezza, friggere il pesce ad una temperatura non inferiore a 150ºϹ, per almeno 10-15 minuti, a seconda della dimensione del pesce, quindi finire in forno ad una temperatura di 220ºϹ, per cinque minuti. Se non hai intenzione di finire di friggere il pesce nel forno, friggilo in una padella, girandolo due volte su entrambi i lati. In questo caso è meglio effettuare la prima frittura con il coperchio chiuso in modo che il prodotto subisca un trattamento preliminare e serio a vapore. Quindi togliere il coperchio e friggere una seconda volta finché diventano croccanti.
Ricetta 1. Pelengas fritte con cipolle, in “cappotto di formaggio”
Questo pesce appartiene alla famiglia delle triglie. Il pelengas è un pesce gustoso senza additivi e se vuoi integrare un piatto di pesce con altri ingredienti, scegli prodotti neutri per evidenziare il gusto del pesce stesso.
Prodotti:
Pelengas 2,5 kg
Formaggio grattugiato (qualsiasi tipo duro) 600 g
Burro 82,5% 120 g
Cipolla tritata 0,5 kg
Farina per impanare
Olio per friggere 150 g
Procedura di preparazione:
Pulisci una grande carcassa dalle squame, rimuovi le branchie, fai un'incisione sull'addome e rimuovi le interiora. Sciacquare l'addome. I pesci di grandi dimensioni possono essere divisi a metà lungo la spina dorsale. In questo caso è necessario effettuare un ulteriore taglio sul dorso e separare la polpa dalla cresta, che, insieme alle pinne, alla coda e alla testa, serve per preparare la zuppa di pesce. Tagliateli in porzioni, metteteli in una ciotola di acciaio inox e cospargeteli di sale. Lasciare salare per quindici minuti. Scaldate la padella e versate abbondante olio in modo che i pezzi di pesce vi siano immersi per metà. Passate il pesce in un piatto con la farina e mettetelo nella padella quando l'olio inizierà a fumare leggermente. Friggere su entrambi i lati e trasferire su pergamena. Prendete un'altra padella, scaldatela nuovamente e fate rosolare la cipolla tritata nel burro. Metti sopra i pezzi di pelengas e cospargili con formaggio grattugiato. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso finché il formaggio non si sarà sciolto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere l'aneto tritato e l'aglio tritato.
Ricetta 2. Lucioperca con salsa cremosa al vino
Prodotti:
Succo di limone 200 ml
Filetto di lucioperca 6 bistecche da 150 g ciascuna
Olio (burro e vegetale) per friggere
Farina per impanare
Per preparare la salsa:
Vino bianco secco 150 ml
Uova 2 pz.
Crema, pesante 225 ml
Moscato macinato 3 g
Metodo di cottura:
Mettete le bistecche preparate in un contenitore e coprite con il succo di limone per venti minuti. Unisci la farina per impanare con sale, noce moscata e pepe. Togliere il liquido dalle bistecche e asciugarle con un tovagliolo. Arrotolare il composto di farina preparato e iniziare a friggere: prima in olio raffinato riscaldato, quindi, girando, mettere 20-25 g di burro sotto ogni pezzo. Quando si frigge dall'altro lato, coprire la padella con un coperchio. In una casseruola, scaldare la panna a 40-50ºϹ, sciogliervi sale e zucchero, condire con le spezie. Versare le uova sbattute a filo, mescolando continuamente, e scaldare la salsa a ebollizione. Bagnare con il vino e cuocere per altri 5-6 minuti. Quando si toglie dal fuoco, se lo si desidera, è possibile aggiungere erbe aromatiche. Servire caldo con il pesce.
Ricetta 3. Nasello al latte con pomodoro e verdure
Composizione del prodotto:
Carcasse di nasello (senza testa) 4 pz.
Carote 150 g
Farina (anche per soffritto) 180 g
Succo di pomodoro 300 ml
Coriandolo macinato
Chiodi di garofano
Aneto tritato 100 g
Crema spalmabile (72,5%) 200 g
Preparazione:
Salare le piccole carcasse preparate e asciugarle con un tovagliolo dopo venti minuti. Friggerli nel grasso caldo su entrambi i lati, prima arrotolandoli nella farina. Tritare la cipolla sbucciata e tagliare le carote a cubetti. Soffriggere le verdure fino a renderle morbide, aggiungere la farina.
Aggiungere il succo di pomodoro a piacere con zucchero, sale e spezie; versatelo nel soffritto di verdure e portate a bollore. Versare la salsa preparata sul pesce fritto e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, aggiungendo alla fine verdure e alloro.
Servire purè di patate o riso bollito come contorno.
Ricetta 4. Pollock in pastella
Ingredienti:
Filetto di pollock 1,2 kg
Aceto di mele 100 ml
Salsa di soia 25 ml
Rosmarino 3-4 rametti
Panna acida (25%) 200 g
Timo tritato 50 g
Pepe bianco macinato 5 g
Semi di sesamo tostati 100 g
Frittura spalmabile 200 g
Preparazione:
Tagliare la carne di pollock a listarelle o cubetti, metterla in un contenitore e marinare con miele, sale, aceto e salsa di soia. Mescolare i pezzi con la marinata, metterli in un sacchetto di plastica e mettervi dei rametti di rosmarino fresco. La busta può essere lasciata in frigorifero per tutta la notte, sigillata ermeticamente.
Immediatamente prima di friggere, unire la panna acida con la farina, frullare con un frullatore, aggiungendo spezie, timo e semi di sesamo fritti.
Scolate i pezzi di pesce marinato con un tovagliolo, impanateli nella farina e, immergendo ogni pezzo nella pastella preparata, metteteli nel grasso bollente con una pinza, friggendo fino a cottura.
Ricetta 5. Trota fritta con limone e olive
Ingredienti:
Olive 100 g
Bistecche di trota 2 pz.
Fette di limone 4 pz.
Burro fuso 60 g
Olio d'oliva (per friggere) 75 ml
Mandorle tritate 50 g
Miscela di sale e pepe macinato
Preparazione:
Cospargere le bistecche di trota lavate e leggermente asciugate con tovaglioli con succo di limone e arrotolarle nella farina insieme alle spezie, alle noci e al sale. Scaldare l'olio e friggere le bistecche, 10 minuti per lato. Coprite la padella con un coperchio per 5 minuti per cuocere a vapore il pesce, quindi friggetelo nuovamente su entrambi i lati per 2-3 minuti con il coperchio aperto, finché non si forma una crosticina.
Servire con fettine di limone, olive tagliate a rondelle e irrorare con olio caldo.
Prima di friggere il pesce in una padella con la farina, lavatelo e cospargetelo con succo di limone per eliminare l'odore.
Dopo la cottura del pesce, strofinare il tagliere, i coltelli e gli utensili con scorza di limone o aceto.
È meglio rimuovere i rifiuti della pulizia del pesce dai locali immediatamente dopo la lavorazione. Questa è una fonte di infezione estremamente pericolosa.
Il pesce può e deve essere incluso nella dieta dei bambini, ma i bambini non dovrebbero mangiare pesce fritto. Fai bollire un pezzo di polpa appositamente per loro. Se il bambino si rifiuta di mangiare il pesce a causa del suo odore, aggiungete al brodo di pesce la scorza di limone, l'alloro e altre erbe aromatiche, oppure unite il brodo di pesce al pollo in modo che il bambino non si accorga di nulla, e preparate le polpette con il riso del carne di pesce.
