Maisto gaminimo klasika Olivier. Skanios Olivier salotos - klasikinis receptas žingsnis po žingsnio su nuotrauka. Olivier su grybais ir obuoliu

Kiek kartų užaugo ant šių niekada senstančių salotų! Sunku apskaičiuoti, net jei labai norėčiau. Juk anksčiau Sąjungoje nebuvo šeimos, kurioje šis patiekalas neužimtų dominuojančios vietos ant šventinio stalo. Tai buvo tradicija, tačiau piniginė buvo brangi.

Taip, sunku įsivaizduoti, kad anksčiau žaliuosius žirnelius ar dešrą buvo galima nusipirkti tik „traukiant“, tai yra, arba per draugus, arba permokant. Ir dabar šio gėrio pakanka, ir mažai kas prisimena, kas yra deficitas! Štai kodėl „Olivier“ gaminamas ne tik švenčių dienomis, bet ir kiekvieną dieną .

Kadangi galimybės tapo daug didesnės, tradicinių salotų variantų nėra mažiau. Bet klasika yra klasika. Štai kodėl pagrindas dažnai paliekamas ir pridėti kitų visiškai produktų. Pasiruoškime Olivier pagal klasikinis receptas , ir tada jūs galite praktikuoti su variacijomis!

Ingredientai tradicinėms „Olivier“ salotoms gaminti

• Mėsa (virta, kumpis, dešra) - 200 gr.
• Bulvės - 3 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Kiaušiniai - 3 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Marinuoti agurkai - 2-3 vnt.
• Žalieji žirneliai - 100 gr.
• Majonezas pagal skonį
• Druska ir pipirai - neprivaloma

Kaip teisingai virti klasikines „Olivier“ salotas - žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Tradiciškai šeimininkės, besiruošiančios šventėms, paruošė visus ingredientus ... Juk visa šeima ir svečiai laukė skanėstų. Todėl mėsa (jei neėmėte virtos dešros), bulvės, morkos ir kiaušiniai buvo virti ateityje. viską atvėsinti šaldytuve , tada tik pjaustyti. Tačiau niekada nevėlu virti daržoves prieš pat gaminant maistą. Mums jų reikia gerai nuplaukite šepečiu ir nenuvalydami nusiųskite į keptuvę. 15-20 minučių, ir viskas! Panaši situacija ir su kiaušiniais bei mėsa.

Iš salotų istorijos ... Mums tik atrodo, kad naudojame klasikinį receptą! Galų gale, pasirodo, jo autorius Lucienas Olivier ir pasiėmė jį su savimi į kapą! Kaip buvo? Jaunas vyras, pasirodęs Maskvoje, nusprendė nustebinti publiką savo kulinariniai talentai ... Ir jam pavyko! Tada, 1860 m., Sostinėje buvo kalbama tik apie talentingą prancūzą. Atrodo, kad niekas kitas, išskyrus jį, negalėtų sutvarkyti dabarties šventinė šventė ... Vėliau Olivier tapo pagrindiniu patiekalu restorane „Ermitažas“, kurį sukūrė jaunuolis.

Taigi, nuluptas ir atšaldytas bulves supjaustome mažais kubeliais.

Žingsnis 1. Virtas bulves supjaustykite kubeliais

Tai dabar - kokia šeimininkė, tada jos pačios receptas su varpeliais ir švilpukais. Ir tais laikais, išskyrus Lucieną Olivier, niekas neįsipareigojo virti jo garsiųjų salotų. Autorius pavydžiai saugojo receptą nuo smalsių akių ir neleido niekam arti salotų. Ir juo labiau, neleido eksperimentuoti su jo padažu, kurį visi žinome kaip „Provanso“. Nulupkite morkas. Beje, yra daug nuomonių apie šios daržovės buvimą Olivjė. Kažkas apskritai to nepaiso ir nededa į salotas. Tačiau vis tiek mums buvo suteiktas tam tikras receptas, todėl išlaikysime proporcijas. Smulkiai supjaustykite morkas, o tada imkitės dešros (skirtingų veislių arba vienos iš jūsų pasirinktų), jei nėra virtos mėsos, kuri yra ideali.

Žingsnis 2. Dešrą supjaustykite smulkiais gabalėliais

Kitas ingredientas, be kurio Olivier nėra Olivier, yra agurkas. Taip, jūs galite gaminti salotas su šviežiais, bet tai bus vėliau. Dabar gaminkime tradiciškai. Ir imkime ne marinuotą, būtent sūdytą. Kodėl patartina dėti sūdytą agurką?

• Iš pradžių Tradiciškai tai darė mūsų protėviai. Antra, įdėję raugintą agurką į salotas, mes padarysime jo malonų skonį.
• Antra , nereikės druskos, kuri jokiu būdu nesuteikia mums sveikatos.

Taigi iš butelio išimkite reikiamą skaičių agurkų ir supjaustykite mažesniais gabalėliais. O kaip su oda? Kažkas šaudo, bet man tai patinka taip - pasirodo šviesiau, nes nuluptas agurkas tampa balkšvas, o pluoštas vis dar!

3 žingsnis. Marinuoti smulkiai supjaustykite kubeliais

Tie, kurie myli Olivier, žino, kad jame niekada nėra daug kiaušinių! Taip, tai beveik tiesa. Bet vis tiek geriau stebėti proporcijas. Nežinau, kaip pats recepto autorius, bet kai pradedu jo salotas, išverdu tiek kiaušinių, kiek yra vidutinių bulvių. Galite net vieną. Svarbiausia, kad kiaušiniai būtų kietai virti, o paskui gerai atvėsinti.

Be to, yra dar keletas patarimų:

1 patarimas ... Kad kiaušinių gabaliukai neskiltų pjaustant, peilį pamirkykite karštame vandenyje arba augaliniame aliejuje.

2 patarimas ... Pjaustymui pasirinkite peilį labai aštriu, plonu, ilgu peiliuku. Tada visi kūriniai bus kaip pasirinkimas.

Žingsnis 4. Uždenkite virtą kiaušinį

Kitas prieštaringas ingredientas. Svogūnai. Jo buvimas erzina daugelį, bet be jo salotos nebus salotos. Kitas klausimas - kaip jį supjaustyti! Tai gali būti labai gerai ir gerai, tada vilkai bus šeriami, o avys yra saugios. Tai yra, svogūnas nebus per daug skonis. Galite naudoti porus - jie Olivjė neskambės taip ryškiai. Bet be lanko - niekur.

1 patarimas ... Jei prieš dedant į salotas svogūną nuplikysite verdančiu vandeniu, jis suminkštės ir praras įprastą kartumą.

2 patarimas ... Jei supjaustysite salotas būsimam naudojimui, kiekvieną kartą geriau supjaustykite svogūną reikiamu kiekiu.

Žingsnis 5. Smulkiai supjaustykite svogūnus

Tai viskas, pasiruošimas „Olivier“ yra paruoštas. Belieka tik visa tai sujungti į dubenį. Beje, anksčiau, kai jie pjaustė Olivier Naujųjų metų atostogoms, jie tiesiogine to žodžio prasme padarė tai baseinuose! Tada jie viską deda į šaldytuvą be pagardinimo majonezu. Ir tai yra labai protinga. Kadangi kiekvieną kartą, kai į salotas dedamas šviežias majonezas, jis tampa šviežias. Taigi, sudėkime visus produktus. Labai svarbu pasirinkti tinkamus žaliuosius žirnelius - jie turėtų būti jauni ir saldūs.

Žingsnis 6. Iš skysčio ištraukite žaliuosius žirnelius

Beje, apie majonezą. Kad tikrai žinotumėte, jog jame mažai kalorijų ir viskas jame tik naudinga, galite jį pasigaminti patys namuose. Dabar švelniai pamaišysime salotas, čia pridėsime žaliųjų žirnelių, išleisime iš stiklainio skystį ir patiekiame ant stalo! Galite pabarstyti žolelėmis.

Žingsnis 7. Užpildykite majonezu ir kruopščiai išmaišykite salotas

Olivier salotų variantai

Tikriausiai tas, kuris pirmasis šiame pasaulyje sugalvojo salotas, nemokėjo maitinti svečių, o iš produktų pasiėmė viską, kas buvo tik šalia. Taip galite padaryti „Olivier“ variantų, kurių šiame pasaulyje gausu. Reikia tik norėti!

Su kepenimis

Čia naudojami beveik tie patys produktai, kaip ir tradiciniame recepte. Bet aš vietoj mėsos ar dešros kažkada įdėjau į kepenis, nes kitų mėsos produktų nebuvo. Ir nesigailėjau. Pasirodė labai skanu. Taigi, imame virtas bulves, virtas kepenėles, morkas, svogūnus, kiaušinius, agurkus ir pomidorus. Supjaustome smulkiais gabalėliais, kaip ir „Olivier“, ir pagardiname tradiciškai - grietine ar majonezu.

Aš tai pavadinau švelniu, nes pjaustymas čia yra visiškai kitoks. Dešrą, bulves ir morkas supjaustykite plonomis juostelėmis. Be tradicinių produktų, įdėjau šiek tiek sūrio, tarkuoto ant rupios trintuvės, ir smulkiai pjaustytų baltųjų kopūstų. Plonai supjaustyti ir sumaišyti su majonezu produktai puikiai tiko. Salotos pasirodė švelnios, sultingos ir labai patenkintos!

Kodėl oras? Nes salotos atrodo ir skonis labai lengvas. Ir tai nepaisant maitinančių ingredientų. Šiose salotose, be morkų ir bulvių, svogūnų ir kiaušinių pridėjau naujų ingredientų, gaivinančių salotas. Tai buvo tarkuotas sūris, švieži obuoliai ir salotos, kurios puikiai susidorojo su šviežių agurkų vaidmeniu. Vietoj žaliųjų žirnelių įdėjau konservuotų kukurūzų. Taigi patiekalo orumas! Pagardinkite grietine arba jogurtu.

Su lašiša ar jūros gėrybėmis

Kad „Olivier“ netaptų nuobodus, o mes jį gaminame dažnai, kartais net kaip nepriklausomą antrąjį patiekalą, kartais eksperimentuoju. Taigi, vieną kartą dedu rūkytos mėsos, antrą kartą - paprastos vištienos, jautienos. Ir neseniai aš sukūriau salotas. Tai yra, visi tradicinio „Olivier“ produktai lieka čia, tik vietoj mėsos mes supjaustome žuvį. Beje, jis gali būti labai skirtingas. Salotos su jūros gėrybėmis vietoj mėsos ar dešrelių pasirodo dar įdomesnės!

Olivier salotų receptas yra klasikinis būdas virimas paprastas ir skanus maistas su dešra, vištiena, mėsa ir marinuotais agurkais.

Olivier salotos pagal klasikinį receptą su dešra ir marinuotais agurkais pasirodo labai skanios ir maistingos. Šios salotos, pavadintos legendinio Lucien Olivier vardu, neturi nieko bendra su garsiuoju prancūzų virtuvės šefu. Be to, mūsų šalyje šis patiekalas jau seniai yra atostogų simbolis, pavyzdžiui, fejerverkai, dovanos, puošni suknelė ar Naujųjų metų eglutė.

Nors klasikiniame „Olivier“ nėra nieko įmantraus, o juo labiau - sudėtingo, šiandien mes vis dar prisimename jo receptą. Taigi, žiūrėkite tradicinį Olivier salotų receptą su žingsnis po žingsnio nuotraukos, gaminkite maistą ir mėgaukitės subtiliu šio patiekalo skoniu šventėmis ar įprastomis dienomis.

Klasikinis Olivier salotų receptas su dešra

• Rusų virtuvė
• Olivie
• Paruošimo laikas (daržovių virimas): 40 minučių.
• Salotų paruošimo laikas: 40 min.
• 10 porcijų
• 2200 g

Ingredientai „Olivier“

• Vidutinės bulvės - 5-6 vienetai;
• Morkos - 1-2 vnt;
• Vištienos kiaušiniai - 5 vnt;
• Virta dešra - 400 - 450 g;
• Marinuoti agurkai - 3-5 vnt (pagal skonį);
• Konservuoti žalieji žirneliai - 300 g;
• Svogūnai - 1 vnt;
• Majonezas - 150 - 200 g;
• Garstyčios (pagal skonį)

„Olivier“ salotų gaminimas

Po to „Olivier“ salotos, paruoštos pagal klasikinį receptą, gali būti laikomos paruoštomis. Dedame į lėkštes ir mėgaujamės skoniu nuo vaikystės!

Vištienos salotos - paprastas klasikinis receptas

Ingridientai

• Vištienos krūtinėlė - 400 - 500 gr;
• Bulvės - 3-4 vnt;
• Konservuoti žirniai - 1 skardinė (šiek tiek mažiau);
• Svogūnai - 1 vnt;
• Marinuoti agurkai - 3 vnt;
• Kiaušiniai - 3-4 vnt;
• Majonezas pagal skonį;
• Druska pagal skonį.

Bendras virimo laikas: 1 val. 20 min

Paruošimo laikas (daržovių virimas): 40 minučių

Salotų paruošimo laikas: 40 min

Paruošimas

1. Vištienos filė gerai nuplaukite, sudėkite į puodą, įpilkite vandens ir virkite. Kai paruošta, nuimkite filė ant lėkštės ir leiskite atvėsti.
2. Įdėkite bulves ir kiaušinius į puodą, įpilkite vandens ir virkite, kol suminkštės. Bulvių pasirengimo laipsnį galite nustatyti pradūrę peiliu. Baigę virti, nupilkite vandenį ir palikite daržoves atvėsti.
3. Svogūną nulupkite ir supjaustykite, sudėkite į lėkštę, užpilkite saltas vanduo ir įpilkite šaukštą acto. Taip pašalinsite kartumą ir nemalonų svogūnų kvapą.
4. Virtą supjaustykite smulkiais gabalėliais vištienos filė ir sudėkite į didelį dubenį.
5. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Pridėti prie vištienos.
6. Taip pat smulkiai supjaustykite kiaušinius ir supilkite į dubenį.
7. Įpilkite žaliųjų žirnelių. Maždaug 2/3 skardinių.
8. Svogūną nusausinkite, gerai išspauskite ir suberkite į dubenį su daržovėmis ir vištiena.
9. Agurkus susmulkinkite ir sumaišykite su likusiais ingredientais.
10. Viską pagardinkite majonezu, įberkite šiek tiek druskos ir gerai išmaišykite.

Gero apetito!

Kalorijų kiekis salotose gali skirtis priklausomai nuo majonezo riebalų kiekio ir maisto produktų proporcijų. Vidutiniškai 100 gramų tradicinio Olivier yra:

Kalorijos: 198 kcal;

Riebalai: 5,5 g;

Baltymai: 16,5 g;

Angliavandeniai: 7,0 g

Jei norite gaminti mažiau kaloringas salotas, patariame perskaityti receptus. Šventinis stalas tradiciškai papildys.

Originalus Olivier receptas

Tikriausiai daugelis iš mūsų žino, kad tradicinės Naujųjų metų salotos ant mūsų stalų atsirado dėl prancūzų virtuvės šefo Lucien Olivier. Būtent jis, kartą atvykęs į Rusiją, ant stalų pradėjo patiekti nepaprastas salotas, pagardintas originaliu Provanso padažu. Tačiau šiuolaikinės „Olivier“ salotos mažai kuo primena originalų receptą. Jei norite patirti visus neįprasto patiekalo skonio malonumus, galite paruošti „Olivier“ salotas pagal originalų receptą.

Ingridientai

• Tetervinų skerdenos - 2 vnt;
• Veršelio liežuvis - 200 g;
• Vėžio kakleliai - 15 vnt;
• Raudonieji ikrai - 90 g;
• Švieži agurkai - 1 vnt;
• Bulvės - 3 vnt;
• Vištienos kiaušiniai - 3 vnt;
• Kaparėliai - 100 g;
• Alyvuogės - 10 vnt;
• Marinuoti agurkai - 250 g;
• Salotų lapai - 4 vnt;
• Stiprintas baltasis vynas - 150 ml;
• Švieži pievagrybiai - 10 vnt;
• Petražolių ir krapų žalumynai - maža krūva;
• Lauro lapas - 3 vnt;
• Peletrūnas - 10 g;
• Kvapieji pipirai - 5 vnt;
• Morkos - 2 vnt;
• Svogūnai - 2 vnt;
• Majonezas (arba Provanso padažas) - 3 šaukštai. šaukštai.

Paruošimas

1. Greitai pakepinkite lazdyno tetervinų skerdenas keptuvėje arba troškintuve ant stiprios ugnies, įpylus daug aliejaus. Lazdyno teterviną dedame į verdantį vandenį maždaug 800–900 ml greičiu dviem skerdenoms. Į keptuvę įpilkite alyvuogių, grybų ir baltojo vyno be kauliukų. Viską kartu troškiname ant silpnos ugnies apie pusvalandį.
2. Į sultinį įpilkite druskos, virkite porą minučių, tada greitai atvėsinkite. Norėdami tai padaryti, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir padėkite į didelį indą su šaltu vandeniu.
3. Kol tetervinų skerdenos dar šiltos, išimkite jas iš sultinio ir atskirkite mėsą nuo kaulo. Mes įdedame į indą su dangčiu ir siunčiame į šaldytuvą. Mums jų prireiks šiek tiek vėliau.
4. Sultinio neišpilame, iš jo galite pasigaminti skanų saldainį salotoms. Lanspeek yra želė, pagaminta iš mėsos ar daržovių sultinio, paruošta su želatina. Želatiną lanspikui praskieskite šiltu vandeniu, tada įpilkite į sultinį. Supilkite masę į plokščias plokšteles ir, atvėsus, padėkite į šaldytuvą, kad susidarytų želė. Prieš patiekdami salotas, želę supjaustykite kubeliais ir supilkite į salotas skaidrėje arba atskirame dubenyje (nemaišykite su salotomis).
5. Veršienos liežuvį virkite ant silpnos ugnies dvi ar keturias valandas, kol jis taps minkštas. Paruošimo laipsnį reikia patikrinti periodiškai perveriant liežuvį šakute virimo proceso metu. Svogūnus, morkas, petražolių šaknis ir lauro lapą reikia įpilti liežuviu į sultinį maždaug pusvalandį, kol iškeps. Likus maždaug dešimčiai minučių iki paruošimo, į sultinį įpilkite druskos pagal skonį.
6. Kai veršelio liežuvis tampa minkštas, jį reikia išimti iš vandens ir greitai pamirkyti šaltame virintame vandenyje, kad šiek tiek atvėstų, kad būtų galima pašalinti odą. Visiškai atvėsus, nuvalytas liežuvis taip pat turi būti pašalintas į šaltą vietą.
7. Kitame žingsnyje mes išverdame vėžius. Norėdami tai padaryti, turite užvirinti vandenį ir į jį įpilti žolelių, lauro lapų, peletrūno, pipirų, svogūnų, morkų ir pakankamo kiekio druskos. Kai sūrymas šiek tiek užverda, o prieskoniai suteikia jam skonio ir aromato, įmerkite į jį vėžius ir virkite apie 20 minučių. Išjunkite ugnį ir palikite vėžius sūryme, kad jų mėsa būtų pamaitinta ir gero skonio.
8. Virkite bulves ant odos, kol suminkštės. Supjaustykite kubeliais.
9. Išvirkite kiaušinius ir supjaustykite gabalėliais. Vietoj vištienos galite naudoti putpelių kiaušiniai, kiekvieną iš jų reikės supjaustyti į dvi dalis.
10. Salotų lapus galima supjaustyti griežinėliais arba naudoti nesmulkintus.
11. Mes surenkame visus Olivier ingredientus į salotų dubenį. Norėdami tai padaryti, išdėliokite salotų lapus, bulves, lazdynų tetervinų mėsą, supjaustytą smulkiais gabalėliais, ir veršienos liežuvį, supjaustytą plonais griežinėliais.
12. Šviežius agurkus supjaustykite kubeliais ir pridėkite prie Olivier. Pagardinkite majonezu ir išmaišykite. Ant viršaus dėkite kornišonus, kaparius, kiaušinius ir nuluptus vėžių kaklus. Įpilkite šiek tiek raudonų ikrų ir nusiųskite salotas į šaldytuvą. Kai Olivier atvės ir išmirkys, supjaustykite lanspeak, padėkite ant atšaldytų salotų ir patiekite. Gero apetito!

Provanso padažo receptas

Vietoj paruošto majonezo originalioms „Olivier“ salotoms galite Provanso padažą pasigaminti patys namuose. Tiesą sakant, tai yra naminis majonezas, pagamintas savo rankomis iš natūralių produktų. Taigi.

Ingridientai

• Alyvuogių aliejus - 160 g;
• Vištienos kiaušinis - 1 vnt;
• Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas l;
• Garstyčių milteliai - 0,5 šaukštelio;
• Druska - 0,5 šaukštelio;
• Cukrus - 0,5 šaukštelio.

Paruošimas

1. Į šaldytuvą dedame maistą ir indą, kuriame bus paruoštas padažas, ir leidžiame gerai atvėsti. Svarbu! Priešingu atveju komponentai nulups ir nesuteiks vienalytės masės.
2. Paimkite atšaldytą vištienos kiaušinį ir sulaužykite jį maišytuvo dubenyje ar dubenyje, taip pat atšaldytą. Įpilkite garstyčių, cukraus ir druskos. Plakite iki vientisos masės. Supilkite sviestą ne daugiau kaip 1/3 šaukštelio ir plakite. Tada įpilkite pusę šaukštelio aliejaus ir toliau plakite. Mes tęsiame šį kelią, kol baigsis visas aliejus.
3. Į vienalytę masę įpilkite citrinos sulčių ir išplakite padažą. Jei majonezas yra per tirštas, galite jį praskiesti šaltu pienu ir taip pat gerai išplakti.
4. Labai svarbu įpilti alyvos ir kitų skystų komponentų mažomis dozėmis ir sklandžiai. Priešingu atveju alyva pradeda luptis.

Paruoštas Provanso padažas arba naminis majonezas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 2–3 dienas. Štai kodėl jį reikia virti nedideliais kiekiais tiesiogiai ruošiant salotas.

Olivier vištienos krūtinėlės receptas

Klasikinės „Olivier“ salotos, pagal jau nusistovėjusią tradiciją, ruošiamos su dešra. Nepaisant to, daugelis namų šeimininkių mieliau gamina Olivier su vištiena. Vištienos filė salotų skonį padaro subtilesnį ir skanesnį. Puikiai dera su marinuotais agurkais, taip pat lengvai ir greitai paruošiamas.

Ingridientai

• Vištienos filė arba krūtinė - 3 vnt;
• Bulvės 3-4 vnt, vidutinės;
• Žalieji žirneliai (galima pakeisti kukurūzais) - 200 g;
• Vištienos kiaušiniai - 4 vnt;
• Marinuoti agurkai - 4-5 vnt;
• Svogūninis svogūnas - 1 gabalas, didelis;
• Majonezas - 6–7 šaukštai. šaukštai;
• Druska, prieskoniai, žolelės - pagal skonį.

Paruošimas

1. Virkite vištienos filė apie 40 minučių, kol suminkštės. Pagal skonį į vandenį galite pridėti prieskonių.
2. Svogūną supjaustykite smulkiais gabalėliais ir marinuokite vandenyje su trupučiu acto. Tai pašalins nemalonius kvapus ir kartumą, o svogūnai išliks traškūs ir skanūs.
3. Išvirkite morkas su bulvėmis ir kiaušiniais. Tada mes valome ir supjaustome kubeliais.
4. Kai filė atvės, taip pat supjaustome ne per daug stambiai ir dedame į salotas.
5. Jei norite, pridėkite konservuotų žirnių ar kukurūzų.
6. Supjaustome marinuotus agurkus. Jei salotos yra per švelnios, galite padidinti agurkų kiekį.
7. Išspauskite marinuotus svogūnus ir sudėkite į salotas.
8. Pagardinkite visus ingredientus majonezu, gerai išmaišykite ir pagal skonį pasūdykite.

Paruoštos salotos kurį laiką turėtų stovėti šaldytuve ir mirkyti. Prieš patiekdami galite perkelti į gražią lėkštę ir pabarstyti šviežiomis žolelėmis.

Olivier su krevetėmis - naujas šventinis receptas

Kai artėja Naujieji metai, gimtadienis ar kitos šventės, visi pradedame galvoti, kokios salotos geriausiai paruoštos šventiniam stalui. Kai įprastiniai Olivier ir Silkės po kailiu jau pavargo nuo tvarkos, galite pabandyti eksperimentuoti pakeisdami patiekimo formas ar pagrindinius ingredientus.

Pavyzdžiui, majonezo salotas, panašias į klasikinį „Olivier“, galima paruošti su krevetėmis. Šios salotos pasirodo švelnesnės ir lengvesnės, todėl dažnai jas renkasi gražios ponios. Kadangi krevečių skonis nėra labai ryškus, padažui geriau į majonezą įpilkite šiek tiek kapelino ar menkės ikrų, todėl šios nuostabios salotos bus neįtikėtinai skanios!

Ingridientai

• Krevetės (virtos, šaldytos) - 500 g;
• Bulvės - 4 vnt;
• Švieži agurkai - 3 vnt;
• Vištienos kiaušiniai - 4 vnt;
• Konservuoti žirniai - 250 g;
• Kapelų arba menkių ikrai - 2 šaukštai. l;
• Druska pagal skonį.

Paruošimas

1. Bulves išvirkite su kiaušiniais, tada nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Atšildykite krevetes, užpilkite jas verdančiu vandeniu ir įberkite druskos. Jei imamos žalios arba šaldytos krevetės, jos turi būti virtos vandenyje, pridedant druskos ir prieskonių.
3. Mes valome krevetes ir dedame į salotas.
4. Užmiegame žalius konservuotus žirnelius.
5. Supjaustome šviežius agurkus ir taip pat dedame į likusius produktus.
6. Sumaišykite majonezą su ikrais ir gautu mišiniu pagardinkite mūsų salotas. Paragaujame, druskos, jei reikia.

Paruoštas „Olivier“ salotas su krevetėmis galima patiekti iškart po virimo. Švieži agurkai greitai nusausėja, todėl nereikia palikti salotų mirkyti. Jei jums nepatinka žalieji žirneliai, galite juos pakeisti kukurūzais. Agurkus, jei pageidaujama, taip pat galima pakeisti prinokusiais avokadais, kuriuos reikia supjaustyti mažais kubeliais.

Olivier su vištiena ir grybais

Šių nuostabių salotų receptas mažai kuo primena klasikinę Olivier versiją. Nepaisant to, jūs tikrai turėtumėte jį virti. Maistingas vištos krūtinėlė kartu su marinuotais grybais, sūriu ir korėjietiškomis morkomis tiesiog negali palikti abejingų.

Olivier salotos su grybais ir vištiena yra labai lengvos ir skanios. Galite jį virti šventėms ar šeimos vakarienei. Šios unikalios salotos puikiai dera su bulvių koše arba gali būti patiekiamos kaip atskiras patiekalas. Tai taip pat patiks vaikams ir gali tapti mėgstamu šeimos patiekalu.

Ingridientai

• Vištienos filė - 3 vnt;
• Marinuoti pievagrybiai - 300 g;
• Kiaušiniai - 3-4 vnt;
• Kietas sūris - 150 g;
• Korėjos morkos - 100 g;
• Majonezas pagal skonį;
• Druska, pipirai, žolelės.

Paruošimas

1. Virkite vištienos filė ant silpnos ugnies 40 minučių, kol suminkštės. Jei norite, į vandenį įpilkite pipirų, lauro lapų, svogūnų.
2. Mes taip pat išverdame kiaušinius ir supjaustome dideliais gabalėliais.
3. Pievagrybius supjaustykite į keturias dalis.
4. Atvėsus, vištienos filė taip pat supjaustome dideliais gabalėliais ir dedame į grybus bei kiaušinius.
5. Išspauskite korėjietiškas morkas iš drėgmės pertekliaus, pridėkite prie salotų.
6. Užmiegame sūrį, tarkuotą ant rupios trintuvės.
7. Salotas patepkite majonezu, druska ir pipirais pagal skonį.
8. Smulkiai supjaustykite žalumynus, pabarstykite juo salotas.

Šis Olivier receptas yra šiek tiek netipiškas. Jame nėra įprastų bulvių ir svogūnų, nėra žaliųjų žirnių. Visi salotų ingredientai yra gana švelnūs, todėl Olivier tampa lengvas ir skanus tuo pačiu metu.

Olivier salotos su jautiena

Jautiena „Olivier“ yra puiki alternatyva virta dešra. Šios salotos yra skanesnės ir sveikesnės. Jis puikiai tinka šventiniam stalui ir gali būti naudojamas kaip nepriklausomas patiekalas.

Ingridientai

• Jautiena (liesa) - 500 g;
• Bulvės - 250 g;
• Marinuoti agurkai - 5-6 vnt;
• Kiaušiniai - 4 vnt;
• Morkos - 1 vnt, vidutinė;
• Majonezas pagal skonį;
• Prieskoniai ir druska pagal skonį.

Paruošimas

1. Prieš ruošiant salotas, jautieną reikia išvirti ir leisti atvėsti. Paprastai mėsai kepti pakanka 1–1,5 valandos.
2. Morkos, bulvės ir kiaušiniai išverdami ir supjaustomi kubeliais, kaip ir klasikinio „Olivier“.
3. Atvėsus, smulkiai supjaustyta mėsa dedama į daržoves ir kiaušinius.
4. Marinuoti agurkai taip pat supjaustomi kubeliais ir dedami į salotas.
5. Paskutiniame etape visi ingredientai kruopščiai sumaišomi ir pagardinami majonezu.
6. Paruoštos salotos turi būti sūdytos pagal skonį. Jei norite, į jį galite pridėti žirnių ar kukurūzų.

Kad Olivier būtų mažiau sausas, jis turi būti infuzuojamas šaltoje vietoje bent valandą. Per tą laiką salotų ingredientai bus prisotinti majonezu ir agurkų sultimis, o pačios salotos taps skanesnės. Patiekiant „Olivier“ su jautiena galima tradiciškai apibarstyti smulkintomis žolelėmis. Galite patiekti į bendrą patiekalą arba įdėti į atskiras parduotuves ar net taures.

Kaip skaniai ir paprastai iškepti Olivier su liežuviu

Jautienos ar veršienos liežuvis yra puikus produktas ruošiant įvairias salotas. Nepaisant to, kad „Olivier“ su liežuviu pasirodytų skanus, jis turi būti tinkamai virinamas iki reikiamos minkštos būsenos.
Veršienos liežuvis paprastai verdamas ilgą laiką. Proceso metu būtina jį pradurti šakute ir patikrinti pasirengimo laipsnį. Išvirtą liežuvį, kol jis dar karštas, reikia pamerkti į šaltą vandenį, greitai išimti ir iš jo nulupti odą. Geriau jį supjaustyti plonais griežinėliais, todėl jis bus mažiau kietas ir subtilaus skonio.

Ingridientai

• Liežuvis (veršiena ar jautiena) - 500 g;
• Vidutinės bulvės - 5 vnt;
• Morkos 1-2 vnt;
• Žalieji žirneliai - 250 g;
• Marinuoti agurkai - 4 - 6 vnt;
• Kiaušiniai - 5 vnt;
• Majonezas, druska pagal skonį.

Paruošimas

1. Virkite liežuvį iki minkštos dvi ar keturias valandas. Į vandenį įpilkite lauro lapų ir pipirų. Sūdykite sultinį prieš pat virimą.
2. Mes valome liežuvį nuo odos ir supjaustome plonais griežinėliais.
3. Išvirkite morkas, bulves ir kiaušinius. Supjaustykite kubeliais.
4. Įpilkite žirnių be skysčio.
5. Agurkus supjaustykite ir sudėkite į salotas.
6. Mes užpildome majonezu, druska ir paliekame mirkyti šaldytuve.

Gatavas salotas papuoškite žolelėmis ir patiekite. Pasirodo labai skanu!

Yra keletas jo paruošimo variantų. Mano nuomone, sėkmingiausia yra klasikinė versija su virta dešra ar dešrelėmis. Jei dar neturėjote galimybės paruošti šių nuostabiai skanių ir sotių salotų, tada receptas yra tas pats jums ir jūsų svečiams.

Sovietų „Olivier“, populiarus ant Naujųjų metų stalo buvusioje SSRS, vis dar puikuojasi vaišėse. Ar norite sužinoti, kodėl tai taip traukia šeimininkes ir jų svečius? Tai taip paprasta! Sudedamųjų dalių sudėtis, jų įsigijimas, skonis ir pateikimas.

Norėdami paruošti sovietinį „Olivier“, paimkite produktus iš sąrašo.

Aukščiausios kokybės pieno dešros arba virta pieno dešra yra naudojamos kaip mėsos ingredientas salotose.

Nulupkite dešreles ir supjaustykite kubeliais.

Virti daržovių ingredientai yra bulvės ir morkos. Nulupkite daržoves. Supjaustykite kubeliais.

Žaliuosius svogūnus ir šviežius krapus supjaustykite kuo smulkiau.

Nulupame kiaušinius. Supjaustykite kubeliais.

Šviežius agurkus susmulkinkite taip pat, kaip ir visus kitus ingredientus - kubelius.

Visi salotų ingredientai, įskaitant konservuotus žaliuosius žirnelius be sūrymo, siunčiami į didelį minkymo salotų dubenį arba į didelį puodą.

Salotos turi būti druskos pagal skonį, pagardintos juodaisiais pipirais ir švelniai sumaišomos.

Prieš patiekdami įpilkite majonezo arba grietinės ir vėl švelniai išmaišykite.

Sovietinis „Olivier“ yra pasirengęs! Širdingas, švelnus ir toks skanus.

Olivier salotos turi labai įdomi istorija... Jo autorius yra prancūzas virtuvės šefas ir Maskvos restorano „Ermitažas“ savininkas. Jo vardas buvo Lucienas Olivier. Jo garbei, kaip žinote, patiekalas pavadintas.

Šiame restorane šio patiekalo buvo galima paragauti XIX amžiaus 60 -aisiais. Tikslų ingredientų receptą Olivier kruopščiai slėpė nuo visų. Salotas visada buvo galima valgyti restorane. Tačiau tie, kurie norėjo jį virti patys, visada gavo visiškai kitokį rezultatą nei garsaus virėjo.

Patiekalo paslaptį atskleidė jo buvęs mokinys Ivanas Michailovičius Ivanovas, kuris pats tapo virėju, bet jau Maskvos restorane. Jis pats pradėjo ruošti tas pačias salotas ir pavadino jas „Stolichny“.

Ir 1894 m. Receptas pagaliau pasirodė pirmame spausdintame leidime, būtent žurnale „Mūsų maistas“. Tačiau receptas skyrėsi nuo to, kurį žinome šiandien. Jame buvo lazdyno tetervinai, vėžių kakleliai, kaparėliai ir pridėtas į želė panašus komponentas, vadinamas lanspeak. Jame taip pat buvo alyvuogių ir jis buvo pripildytas savo gamybos majonezo, virto alyvuogių aliejuje ir prancūziškame acte.

Tada pradėjo pasirodyti receptai, kuriuose kaip komponentai buvo naudojami vėžiai, presuoti ikrai, lazdyno tetervinai ir veršiena, taip pat mažos daržovės, vadinamos marinuotais agurkais.

Tai yra, kaip matote, receptai skiriasi nuo tų, kuriuos esame įpratę gaminti. Tačiau nors patiekalą išrado prancūzas, visi jo ingredientai paprastai yra rusiški. Vadinasi, salotos gavo kitą mums žinomą pavadinimą „rusiškas“, o mažiau žinomas-„Gusarsky“. Taip jie jį vadina užsienyje.

O mes ją vadiname „žiema“, kai gaminame su marinuotais agurkais, ir „mėsa“, kai vištieną pakeičiame jautiena ar veršiena.

Taigi, mes išsiaiškinome pavadinimus. Dabar išsiaiškinkime receptus. Dabar jų yra nemažai. Visi jie, žinoma, yra panašūs vienas į kitą, tačiau jie taip pat turi tam tikrų skirtumų. Čia mes tiesiog susitvarkysime su jais.

Pagal šį receptą garsusis patiekalas buvo paruoštas sovietiniais laikais, jame buvo tik 5 pagrindiniai komponentai, neskaitant majonezo. Visi produktai buvo gana prieinami siaubingo trūkumo laikotarpiu, todėl mūsų žmonės taip mėgo šias skanias salotas.

Be jo Naujieji metai to padarė ne vienas stalas. Kokie ten nauji metai! " Ne viena šventė, nesvarbu, ar tai būtų gimtadienis, ar kovo 8 d., Buvo be šio patiekalo.

Ir jie vis dar gamina maistą. Jei ant vieno iš Naujųjų metų stalo nestatau lėkštės, tada mano dukra sutrikusiu balsu klausia: „Kodėl, nebus Olivier?“ ... Štai viskas, šventė jai nebus pilna.

Naujieji metai jau visai netrukus. Ir daugeliui šiandienos receptai bus labai aktualūs. Todėl mes gaminsime maistą.

Mums reikia:

• virta vištiena - 250 gr
• bulvės - 2-3 vnt
• marinuoti agurkai - 2 vnt (marinuoti)
• virtas kiaušinis - 4 vnt
• konservuoti žalieji žirneliai - 0,5 puodelio
• majonezas - 350 gr
• druskos pagal skonį

Paruošimas:

1. Virimui geriausia naudoti virtą krūtinę. Jos mėsa lengva, švelni, ne riebi. Jis gali būti tvarkingai supjaustytas kubeliais ir išlaikys savo formą.

Krūtinę reikia išvirti pasūdytame vandenyje ir atvėsinti. Geriausia kurį laiką laikyti šaldytuve. Tada nuimkite nuo jos odą ir tik tada supjaustykite. Atvėsusį produktą galima supjaustyti mažesniais gabalėliais. Įdėkite į dubenį.

2. Kiaušinius išvirkite kietai virtus, bet neperkepkite, kad trynys būtų šviesus. Ilgai verdant trynys tampa pilkas, o patiekalas neatrodys toks gražus. Virkite kiaušinius ne ilgiau kaip 5–6 minutes.

Norėdami lengvai nulupti virtus kiaušinius, užpilkite šaltu vandeniu. Tai leis ne tik gerai juos išvalyti, jie yra šalti ir lengviau pjaustomi.

Paprastai juos pjaunu kiaušinių pjaustytuvu. Kubeliai yra vienodo dydžio, tvarkingi ir gana maži.

Man salotų paslaptis yra gana smulkiai supjaustyti visus ingredientus. Tokiu būdu jie geriau dera tarpusavyje. O majonezas pažodžiui apgaubia kiekvieną kąsnelį, todėl jis yra neįtikėtinai skanus.

3. Bulves taip pat reikia išvirti ir atvėsinti arba šaldytuve. Nes jei supjaustysite šiltą, tada tvarkingi kubeliai tikrai neveiks. Be to, jei bulvių veislė yra gana trapi, tokiu atveju paprastai gali pasirodyti, kad tai bulvių košė su kietomis dalelėmis.

4. Agurkus taip pat supjaustykite kubeliais. Galite naudoti ir marinuotus agurkus, ir marinuotus agurkus. Tačiau stenkitės, kad nebūtų per daug druskos ar acto. Priešingu atveju jų skonis išryškės.

Ir bet kokios salotos yra tokios geros, kad skoniai turėtų būti sujungti arba „sutapti“.

Ir kartais jie ima iš karto du skirtingus agurkus: vieną šviežią, o kitą sūdytą. Beje, tai pasirodo gana skanu!

5. Iš žaliųjų žirnių išleiskite skystį. Tada pridėkite jį prie bendros masės.

6. Turinį pagal skonį pasūdykite ir prieš patiekdami pagardinkite majonezu.

7. Tada sudėkite į gilų ar plokščią salotų dubenį ir papuoškite atvėsintos ir kubeliais supjaustytos vištienos griežinėliais bei kiaušiniu.

Ir prisiminus, kaip jis buvo gaminamas senovėje, galite papuošti krabų mėsa, vėžių uodegomis, raudonaisiais ikrais ar alyvuogėmis. Tai jau bus tikras šventinis patiekalas, kuris tikrai nepaliks abejingų.

Viskas, patiekalas paruoštas ir galite iškart mėgautis jo skoniu.

Čia yra klasikinis salotų „Olivier“ arba „Capital“ receptas, paruoštas Sovietų laiku visoje šalyje.

Olivier salotos su dešra ir marinuotais agurkais-paprastas žingsnis po žingsnio receptas

Tai supaprastinta garsiųjų salotų versija. Ir jis turi pavadinimą „Žiema“. Vargu ar pakėliau ranką, kad ją pavadinčiau „Olivier“, nes jame buvo likę tik kiaušiniai iš garsaus recepto ingredientų. Beje, šiandienos straipsnio pabaigoje aš jums taip pat pasiūlysiu originalią recepto versiją.

Kodėl salotos vadinamos „žiema“, paaiškinama labai paprastai. Visus jame naudojamus komponentus galima saugiai laikyti sandėlyje bet kuriuo metų laiku, ypač žiemą.

Sovietmečiu daržovių parduotuvių lentynos buvo gana menkos. Tačiau visada buvo bulvių, morkų ir statinių. Tai tie, kurie buvo virti iš jų.

Ir mes pirkome vištieną su kuponais, ir tai nebuvo dažnas produktas ant mūsų stalo, todėl ją pakeitėme dešra.

Mums reikia:

• virta dešra - 300 gr
• bulvės - 2-3 vnt
• morkos - 1-2 vnt
• marinuoti agurkai - 2 vnt
• virti kiaušiniai - 4 vnt.
• žali žirneliai - 0,5 puodelio
• majonezas - 350 gr

Jei buvo galima įsigyti žaliųjų svogūnų, tada jie buvo pridėti. Ir atsitiko, kad jie specialiai augino jį ant palangės Naujiesiems metams.

Paruošimas:

1. Išvirkite bulves, morkas ir kiaušinius. Tame pačiame puode išvirkite bulves ir morkas. Bet jūs neturėtumėte su jais virti kiaušinių. Taip atsitinka, kad kiaušinio lukštas gali įtrūkti nuo temperatūros skirtumo, o tada tamsus vanduo iš daržovių nuoviro tikrai įsiskverbs į plyšį. Baltymai įgauna spalvą, o kiaušinis tampa pilkas ir bjaurus.

Ir apskritai, gaminti juos kartu nėra higieniška.

2. Atvėsinkite daržoves ir kiaušinius. Supilkite kiaušinius šaltu vandeniu ir leiskite daržovėms atvėsti. Taip atsitinka, kad jie taip pat užpildyti vandeniu, tačiau aš nerekomenduoju naudoti šio metodo. Nuo tokios procedūros bulvė tampa per daug vandeninga, o nuo temperatūros skirtumo plyšta viduje. Ir morkos tampa mieguistos, o tai taip pat nėra labai gerai.

Beje, bulves galima virti jau nuluptoje formoje pasūdytame vandenyje. Kepimo metu įpilkite juodųjų pipirų ir lauro lapų. Atvėsusios bulvės bus skanios. Ir tai suteiks mūsų salotoms papildomų privalumų.

Visus komponentus supjaustykite kubeliais, geriausia tvarkingus ir mažus.

3. Dabar dėl dešros. Kuo skanesnis, tuo skanesnis bus galutinis rezultatas. Tai nedviprasmiška! Anksčiau jie bandė nusipirkti virtos „Doktorskaya“, o kiek vėliau ir „Ostankinskaya“. Abi šios veislės buvo gana skanios. O mėgstamiausias skanėstas buvo dešros sumuštinis.

Ateisi bėgdamas iš gatvės, nupjausi duonos riekę ir gabalėlį dešros, greitai ją suvalgysi ir vėl gatvėje. Sumuštinis vaikystėje gali lengvai pakeisti valgį.

Dabar „Žiema“ jau paruošta su kumpiu ir rūkyta dešra. Bet kažkodėl man visada labiau patinka gydytojai. Matyt, nostalgija vaikystei. Tiesa, pigiai neperku. Stengiuosi įsigyti gaminį iš gerai žinomo patikimo gamintojo natūralaus korpuso.

Dešrą supjaustykite tokio paties dydžio gabalėliais, kaip ir visi plieniniai komponentai.

4. Iš konservuotų žirnių nusausinkite skystį.

5. Marinuotus arba raugintus agurkus supjaustykite kubeliais.

6. Viename dubenyje sumaišykite visus ingredientus.

Jei nuspręsite pridėti žalių svogūnų, taip pat turėtumėte juos supjaustyti. Beje, jis nebus nereikalingas. Todėl drąsiai pridėkite.

7. Pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite majonezu.

Sūdydami nepamirškite, kad majonezas yra gana sūrus. Todėl švelniai pasūdykite, kad nepersūdytumėte.

Visiems patinka! Jie sako, kad skonis nėra įprastas, ir klausia, kodėl taip pasirodo. Tai sužinoję, jie nustemba. Bet niekas dar nepasakė, kad tai nėra skanu!

O majonezą taip pat galima maišyti su garstyčiomis, tokiu atveju salotos įgauna papildomą pikantiškumą. O jei norite patiekalą pipiruoti, taip pat geriau jį įpilti į majonezą, išmaišyti, o tada gautu mišiniu pagardinti salotas.

Apskritai, kaip matote, tai atrodo labai teigiamai, ypač su žaliais svogūnais. Jame maišomos labai gražios spalvos - oranžinė, geltona, balta, žalia ... Ir galite tiesiog pabarstyti ant viršaus žaliais svogūnais. Nemaišant jo su visa mase.

Arba galite pridėti petražolių ar krapų. Žinoma, šiek tiek nukrypsime nuo klasikos, bet bus dar skaniau.

Ir apskritai salotas pasūdykite ir išmaišykite tik tada, kai ruošiatės jas patiekti ant stalo. Ir tuo pačiu užpildykite majonezu. Taigi jie supjaustė ir paliko stovėti šaldytuve tik supjaustytais sluoksniais, kol ateis laikas.

Patiekalas, dekoruotas kulinariniu metaliniu žiedu, pasirodo labai gražus. Norėdami tai padaryti, būtina sandariai užpildyti žiedą, šiek tiek sutrinkite turinį šaukštu. Ir tada laisviau uždėkite salotas ant viršaus. Tada nuimkite žiedą ir jis išliks tokios gražios formos.

Beje, jei ruošiate salotas Naujųjų metų stalui, galite pamatyti, kokius dizaino metodus galite sugalvoti šia proga. Be to, be šios parinkties, galite pamatyti kitus ne mažiau įdomius atostogų receptus.

Klasikinis receptas „Olivier“ su mėsa ir žaliais obuoliais

Ir toks receptas tikrai nudžiugins jus subtiliu ir gaiviu skoniu. Ir tik nedaugelis žmonių galės atspėti, kas jam suteikia tokį nepalyginamą skonį ir aromatą.

Mums reikia:

• virta veršiena - 250 gr
• žalias obuolys - 1 vnt
• bulvės - 2-3 vnt
• morkos - 1 vnt
• švieži agurkai - 2 vnt (maži)
• virti kiaušiniai - 4 vnt.
• žali žirneliai - 0,5 puodelio
• žalieji svogūnai - krūva
• druskos pagal skonį
• majonezas - 350 gr

Kaip matote, mes nebeturime produktų trūkumo, o komponentų skaičius pradėjo didėti. Ir kompozicijoje jau yra mėsa, kuri taip pat kalba daug.

Paruošimas:

1. Mėsą išvirkite pasūdytame vandenyje. Be to, geriau tai padaryti iš anksto, kad jis turėtų laiko gerai virti, visiškai atvėsti ir šiek tiek pagulėti šaldytuve, kad būtų lengviau pjaustyti.

Ir neatsitiktinai aš paskyriau mėsos rūšį. Jis yra minkštesnis už jautieną ir greičiau iškepa, vadinasi, neturės laiko atiduoti visų sultinių sultiniui. Kiauliena yra per riebi, geriau jos nenaudoti kepimui. O ėriena turi lengvą kvapą, kurį galima pajusti salotose.

Bet kokiu atveju, aš jums apie tai pasakiau, ir jūs galite naudoti tokią mėsą, kuri, jūsų manymu, yra būtina.

2. Lygiai taip pat išvirkite bulves ir morkas. Tada atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais.

3. Kiaušinius išvirkite atskirai, taip pat supjaustykite.

4. Agurkus jau imame šviežius. Patiekalą maitinsime ne tik skoniu, bet ir kvapu! Geriau, kad jie nėra labai dideli ir spuogai. Jie yra kvapnesni ir skanesni nei, pavyzdžiui, ilgi salotų padažai. Jei juos užsiauginote patys, galite ir juos pasiimti. Tačiau iki Naujųjų metų jie tikrai neaugs. Ir parduotuvės dažnai neturi skonio.

Jie taip pat turėtų būti supjaustyti kubeliais. Ir atkreipkite dėmesį į odą. Jei jis kietas, geriau jį nupjauti.

5. Susmulkinkite žalią svogūną. Ir į bendrą masę įpilkite žaliųjų žirnelių, iš kurių visas skystis anksčiau buvo nusausintas.

6. Na, kitas mūsų pagrindinis komponentas yra žalias obuolys. „Semerenko“ veislė yra labai gera kompozicijoje. Jo skonis saldžiarūgštis, pats obuolys sultingas ir labai skanus.

Obuolį reikia nulupti. Tai žiemos veislė, kuri yra kieta obuoliui. Sutrukdys patiekalui. Tada obuolį supjaustykite kubeliais.

Bet tai turi būti padaryta, jei iš karto patiekite salotas prie stalo. Jei planuojate leisti kuriam laikui pastovėti, kol kas atidėkite obuolį.

Bet kai jau ruošiate patiekalą ir ruošiate jį prie stalo, tada jį supjaustysite.

7. Tada jį reikės pasūdyti, sumaišyti ir pagardinti majonezu.

Jei vienam patiekalui paruošėte per daug, pridėkite tik dalį jo. Salotos, pagardintos majonezu, ilgai nelaikomos. Ir nepatartina jų laikyti šioje formoje.

Beje, sūnui salotas ruošiu pagal šį receptą, bet nepridedant mėsos. Ir tai galima laikyti vegetarišku variantu.

Klasikiniai labai seno „Olivier“ receptai

Mes apsvarstėme pagrindinius klasikinio salotų paruošimo variantus. Tačiau istorija nebūtų baigta, jei į ją neįtrauktų paties recepto, pagal kurį jis paruošė savo patiekalą, ir jis išgarsėjo jo, Lucien Olivier, dėka. Nemanau teigti, kad tai 100% teisinga, bet bet kokiu atveju, taip ji išliko iki šių dienų.

Kepimui buvo naudojami šie produktai:

• lazdyno lašišos - 2 vnt
• veršienos liežuvis
• presuoti ikrai - 1/4 svaro
• virti vėžiai - 25 vnt
• šviežios salotos - 0,5 svaro
• kietai virti kiaušiniai - 5 vnt
• švieži agurkai - 2 vnt
• kaparėliai - 1/4 svaro
• marinuoti agurkai (mažos daržovės) - 0,5 skardinės
• sojos pupelės - kabul (Pietų padažas) - 0,5 skardinės

Majonezas buvo paruoštas atskirai ir jame buvo šie ingredientai: 2 kiaušiniai, 1 svaras alyvuogių (Provanso) aliejaus ir prancūziškas actas.

Ir 1897 m. Buvo išleista knyga „Kulinarinio meno pagrindų tyrimo vadovas“, kurioje buvo pasiūlyta šiek tiek kitokia produktų proporcija ir sudėtis. Be to, receptas buvo pasirašytas vienam asmeniui.

Buvo naudojami šie produktai:

• lazdyno lašišos - 1/2 vnt
• agurkai - 1 vnt
• bulvės - 3 vnt
• kaparėliai - 1 šaukštelis
• alyvuogės - 3-4 vnt
• Provanso majonezas - 1,5 šaukšto. šaukštai
• sojos pupelės - kabul (pietų padažas) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

Papuošimui:

• lanspeak - 1/4 puodelio
• vėžiniai kaklai - 3 vnt
• salotos - 3-4 lapai

Salotos buvo paruoštos tokiu būdu. Visi ingredientai buvo supjaustyti tam tikro dydžio gabalėliais ir pagardinti padažais.

Kai jis buvo patiektas, jis buvo papuoštas žaliais lapais, vėžių kaklais ir supjaustytas šaltu lansu. Patiekalas buvo patiektas labai atšaldytas.

Kur „lanspeak“ reiškia turtingą sultinį, skirtą aspikui gaminti. Jis buvo virinamas, o paskui paliktas šaltai, kad taptų želė pavidalo. Tada jis buvo supjaustytas ir pridėtas į paruoštą patiekalą prieš pat patiekimą.

Ir, žinoma, lazdyno tetervinai buvo laikomi pagrindiniu komponentu. Buvo tikima, kad pagal klasikinį receptą patiekalas turi būti paruoštas tik su jais. Tik vėliau jie pradėjo naudoti vištieną, veršieną ir, sunkiausiu metu, dešrą.

Dabar, žinodami, kaip paruošti visų mėgstamą patiekalą pagal bet kurį receptą, turite pasirinkimą. Ir, žinoma, mano gyvenime, kai tik nebuvau išvirusi „Olivier“. Bet ne pagal seniausius receptus. Ir labai norėčiau pakartoti. Bet kur gauti lazdynų tetervinų, vėžių uodegų ir padažo keistu pavadinimu. Tikriausiai ir jo receptą sunku rasti.

Nors žmonės, matyt, rado ir gamino. Ir radau tokį spektaklį internete.

Puiku! Taigi į šią problemą reikia žiūrėti rimčiau. Pasirodo, kad viską galima rasti ir padaryti.

Tuo tarpu, kai dar kartą dukra paprašo jūsų išvirti „Olivier“ salotas, parduotuvėje nusiperkate 5 pagrindinius ingredientus ir gaminate taip, kaip jau seniai. Tai yra, būtent pagal tą klasikinį receptą, kuris daugeliui yra pagrindinis ir mylimiausias.

Gero apetito!

„Olivier“ salotų receptus jau seniai mėgsta daugelis žmonių, be šio patiekalo neįmanoma net įsivaizduoti jokių atostogų. Tačiau nesvarbu, kiek šeimininkių keičia Olivier sudėtį ir prideda išskirtinių ingredientų, vis dėlto šių naujovių net negalima palyginti su tradiciniu receptu.

Taip pat egzistuoja virtas liežuvis ir Olivier virimo receptas.

Šį patiekalą tokia forma buvo įprasta patiekti dar sovietiniais laikais. SSRS turimas produktas dešra tapo neatskiriama šių nuostabių salotų dalimi.

Kas įtraukta į Olivier salotas:

• 250 g virtos dešros;
• 300 gr. konservuoti žirniai;
• 4 kiaušiniai;
• 2 morkos;
• 3 bulvės;
• 3 marinuoti agurkai;
• 100 g majonezas;
• 1/4 šaukštelio druskos.

Olivier - kaip virti:

1. Dešrą supjaustykite kubeliais.
2. Atidarykite stiklainį žirnių ir nusausinkite visą skystį.
3. Nuplaukite morkas ir bulves nuo dulkių ir nešvarumų, virkite. Paruoštas šaknines daržoves atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite gabalėliais.
4. Agurkus supjaustykite pagal dydį su likusiais ingredientais.
5. Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite majonezu ir išmaišykite.

Olivier - tradicinis receptas

Virta jautiena ir alyvuogės yra ingredientai, leidžiantys paruošti skanų patiekalą. Tokio „Olivier“ skonis yra šiek tiek neįprastas, palyginti su įprasta, sovietine versija, tačiau tikrai ypatingas, neįtikėtinai subtilus ir rafinuotas.

Ko jums reikia Olivier salotoms:

• 300 gr. jautiena;
• 3 bulvės;
• 2 rauginti kopūstai;
• 1 morkos;
• 4 kiaušiniai;
• 50 gr. alyvuogės be kauliukų;
• 100 g majonezas;
• 150 g Grietinė;
• 50 gr. svogūnų žalumynai;
• 1/4 šaukštelio druska;
• 1/4 šaukštelio pipirų.

Virimo žingsniai:

1. Jautienos nugarinę nuplaukite ir išvirkite pasūdytame vandenyje su prieskoniais. Tada atvėsinkite mėsą ir supjaustykite kubeliais.
2. Šakniavaisius nuplaukite ir išvirkite, tada atvėsinkite ir nulupkite. Grind.
3. Išvirkite kiaušinius, tada atvėsinkite, nulupkite, sumalkite kiaušinių pjaustytuvu.
4. Išmeskite alyvuoges į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius.
5. Agurkus supjaustykite gabalėliais. Jei žievė stora, nupjaukite.
6. Žalumynai turi būti gerai nuplauti ir išdžiovinti. Tik tada smulkiai supjaustykite.
7. Belieka tik visus produktus sudėti į šventinį patiekalą, įberti druskos ir pipirų, įdėti ir grietinės, ir majonezo, išmaišyti.
8. Prieš patiekdami apibarstykite smulkintomis žolelėmis.

Patarimas: kiek kainuoja „Olivier“ salotos šaldytuve? Jei paruošėte daug užkandžių, jums nereikia jų iš karto pagardinti, nes patiekalo su majonezu galiojimo laikas yra trumpas.

Olivier virimo būdas

Neįprastas produktų derinys, sukuriantis aštrų skonį. Šis užkandis tikrai patiks visiems prie stalo.

Kas įtraukta į Olivier salotas:

• 3 bulvės;
• 300 gr. vištienos filė;
• 2 marinuoti agurkai;
• 1 obuolys;
• 4 kiaušiniai;
• 1/4 šaukštelio druska;
• 1/4 šaukštelio pipirai;
• 150 g majonezas.

„Olivier“ salotos žingsnis po žingsnio:

1. Bulvių gumbus nuplaukite, išvirkite, atvėsinkite ir, žinoma, nulupkite. Supjaustykite kubeliais.
2. Nuplaukite filė, nupjaukite plėveles ir riebalus. Mėsą išvirkite pasūdytame vandenyje, atvėsinkite, tada supjaustykite.
3. Mesti žirnius į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų skysčio perteklius.
4. Agurkus supjaustykite tokio paties dydžio gabalėliais, kaip ir likusius ingredientus.
5. Nuplaukite obuolį, nulupkite, supjaustykite ir nuimkite vidurį. Supjaustykite vaisius.
6. Sumaišykite visus komponentus, įpilkite majonezo ir sumaišykite. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.

Patarimas: jei nežinote, kiek virti morkų „Olivier“ salotoms, tada, priklausomai nuo šakniavaisio dydžio, virimo laikas po virimo gali trukti nuo 15 minučių ar ilgiau.

Tradicinės Olivier salotos su vištiena

Daug minkštesnis ir lengviau virškinamas „Olivier“ gaunamas, jei pagrindine sudedamąja dalimi tampa virta vištienos mėsa. Tuo pačiu metu salotos nepraranda savo skonio, tačiau įgyja tam tikrą savitumą ir rafinuotumą.

Ko jums reikia Olivier salotoms:

• 3 bulvės;
• 4 kiaušiniai;
• 1 morkos;
• 1 svogūno;
• 2 marinuoti agurkai;
• 300 gr. vištienos filė;
• 300 gr. konservuoti žirniai;
• 100 g majonezas;
• 1/4 šaukštelio druska;
• 1/4 šaukštelio pipirai;
• 25 gr. žaluma.

„Olivier“ salotų žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nuplaukite morkas ir bulves nuo nešvarumų, virkite ir atvėsinkite. Tada nulupkite šaknines daržoves ir supjaustykite kubeliais.
2. Virkite kietai virtus kiaušinius, užpilkite šaltu vandeniu, atvėsinkite. Tada nulupkite ir susmulkinkite.
3. Nuimkite lukštą nuo svogūno, supjaustykite.
4. Vištienos mėsą nuplaukite, nupjaukite plėveles ir užvirkite tik šiek tiek pasūdytame vandenyje, atvėsinkite. Po filė turite supjaustyti ją pagal dydį su likusiais ingredientais.
5. Žirnelius šaukštu išimkite iš stiklainio ir trumpam padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad iš jo išeitų skysčio perteklius.
6. Nuplaukite žalumynus, supjaustykite.
7. Sumaišykite visus komponentus, pagardinkite majonezu ir sumaišykite. Įpilkite prieskonių ir druskos pagal skonį.
8. Prieš patiekdami apibarstykite smulkintomis žolelėmis.

Tradicinės Olivier salotos su šviežiais agurkais

Na, kas gali būti patraukliau už Olivier su šviežiais, traškiais agurkais? Būtent šis komponentas suteikia nuostabią saulėtą vasaros atmosferą net esant stipriausiam šalčiui. Ir patiekalo skonis, pridedant daržovių, tampa rafinuotas.

Jums reikės:

• 2 švieži agurkai;
• 2 morkos;
• 4 bulvės;
• 200 gr. konservuoti žirniai;
• 4 kiaušiniai;
• 300 gr. kiauliena;
• 70 gr. svogūnų žalumynai;
• 1/4 šaukštelio druska;
• 150 g majonezas.

Virimo žingsniai:

1. Agurkus nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Jei žievelė karti, geriau ją nupjauti.
2. Nuplaukite morkas ir bulves, virkite, tada atvėsinkite. Tada nulupkite šakniavaisius nuo „uniformų“ ir supjaustykite gabalėliais.
3. Žirnius iš stiklainio supilkite į kiaurasamtį, kad skysčio perteklius būtų stiklas.
4. Virkite kiaušinius iki standžių trynių ir atvėsinkite. Tada nulupkite ir supjaustykite.
5. Kiaulienos nugarinę nuplaukite, nupjaukite riebalus ir plėveles, užvirinkite vandenyje su druska ir prieskoniais.
6. Atvėsinkite gatavą mėsą, supjaustykite pagal dydį su likusiais ingredientais.
7. Nuplaukite ir supjaustykite svogūnų žalumynus.
8. Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite majonezu ir išmaišykite.
9. Prieš patiekdami papuoškite užkandį smulkintais svogūnais.

„Olivier“ salotos yra puikus, nuostabus ir nepakeičiamas patiekalas. Tačiau paklausiausias yra tradicinis užkandžių receptas. Kad ir kokios sudėtingos šeimininkės, kad ir kokias naujoves sugalvotų, vis tiek neįmanoma įsivaizduoti vienos šventės be tradicinės versijos.