Plăcintele, plăcintele și alte produse de patiserie sunt, fără îndoială, una dintre delicatesele preferate atât ale copiilor, cât și ale adulților. Datorită varietății de rețete și umpluturi, plăcintele și-au găsit fanul în fiecare persoană. Plăcintele vin cu sau fără umplutură, sărate și dulci, cu sau fără drojdie. În general, există o mulțime de rețete, iar fiecare gospodină o poate alege pe cea care i se potrivește în ceea ce privește tehnologia de gătit și ingredientele. ;Cu toate acestea, în timpul procesului de gătit, fiecare gospodină în special începătoare se confruntă cu anumite dificultăți, cum ar fi modul de a face plăcintele moi. Literal, cât sunt încă la cuptor, sau imediat după el, plăcintele sunt moi și pufoase, iar după o oră crusta plăcintelor se întărește atât de mult încât orice dorință de a afla ce se află înăuntru dispare. În ciuda lipsei de speranță a situației, există o cale de ieșire. Bunicile si mamicile mai stiu ca, pentru ca placintele sa ramana moi, imediat dupa cuptor, umeziti-le din belsug cu apa si acoperiti cu un prosop spongios timp de 30 de minute.

O altă întrebare pentru iubitorii de copt începători este cum să decorezi plăcintele, deoarece se știe că, pe lângă conținutul intern, vasul ar trebui să fie și atractiv din exterior. Există multe trucuri și sfaturi pentru decorarea prăjiturii. Literal, orice se poate face din bucăți de aluat. Cea mai obișnuită decorare este sub formă de împletitură, sau flori - ranunculi. În ciuda explicației lungi, un cerc obișnuit este împărțit ca o simplă margaretă cu un cuțit, după care marginile fiecărei petale trebuie să fie presate, fără îndoială, iubitorii de plăcinte cu varză. Cu toate acestea, nu toată lumea știe să tocăni varză pentru plăcinte. Tehnologia de preparare a varzei pentru plăcinte diferă puțin de rețeta de varză obișnuită înăbușită. Singura diferenta este ca aici varza nu trebuie asezonata cu smantana si sos de rosii aici varza este tocata in suc propriu. Înainte de a adăuga varză, trebuie să turnați ulei în ceaun și să prăjiți morcovii și ceapa. Apoi se adauga varza si gata.

De acum înainte, nu mai este un secret pentru nimeni cum să gătească plăcinte cu varză. Poate că trebuie să vă reamintim de rețeta pentru aluatul principal. Și această rețetă este cel mai comun aluat de drojdie. Pentru aceasta, drojdia se diluează cu apă și un praf de sare, după care lichidul se toarnă într-un vas cu făină. De asemenea, trebuie să adăugați puțin ulei de floarea soarelui. Urmează frământarea și dovada. După ce s-a lasat la fermentat timp de o oră, se frământă aluatul și se mai lasă câteva minute. Și după toate cele de mai sus, plăcintele se formează și se trimit la cuptor sau într-o tigaie Înainte de a prăji plăcintele într-o tigaie, trebuie să turnați puțin ulei în ea și să o încingeți. Dacă plăcintele sunt gătite în cuptor, atunci nu există o recomandare certă, trebuie doar să urmăriți și să reglați temperatura În general, plăcintele sunt o delicatesă și nici măcar nu contează că strica silueta, pentru că este așa. gustos. Acesta este gustul copilăriei, al căminului, al familiei, al căldurii și al confortului.

Cred că mulți oameni iubesc plăcinte închise din aluat obișnuit de drojdie. Acesta este probabil unul dintre cele mai rusești feluri de mâncare. Principalul său truc este că puteți pune orice în el, de exemplu, cartofi, ceapă, pui, carne, ciuperci, pește și așa mai departe. Și nu este atât de greu de pregătit. Dar există o problemă, după 45 de minute de coacere la cuptor, devine destul de tare și uscat. Cum poți face o plăcintă închisă moale? Sau mai degrabă chiar așa:
Îmi amintesc că în copilărie, mama a acoperit astfel de plăcinte cu folie și le-a acoperit cu o pernă sau o pătură, în general, a făcut o adevărată baie pentru pirogă. Desigur, această metodă poate fi folosită. În acest caz, prăjitura se va abur și devine moale.
De asemenea, puteți acoperi tortul cu un prosop înmuiat în apă fierbinte, din nou veți obține o baie de aburi, dar și în acest caz tortul va deveni moale.
Dar se dovedește că există o modalitate complet simplă și ușoară care va face cu siguranță plăcinta ta acoperită moale. În această metodă, după ce plăcinta este gata, scoateți plăcinta din cuptor, faceți imediat o mică tăietură în cruce în centrul plăcintei și puneți un borcan de sticlă cu gâtul pe plăcintă în acest loc. Și literalmente în 10-15 minute, plăcinta ta închisă va fi moale.
Pofta buna tuturor, vedeti retetele noastre pentru a face o placinta acoperita:

Adesea devine felul de mâncare al unei gospodine. Plăcinte pufoase delicioase, cu o varietate de umpluturi suculente - aceasta este o capodopera culinară care cu siguranță va aduna întreaga familie la masă. Acest fel de mâncare consistent este perfect pentru prânz sau micul dejun. Dar cina, poate, în acest caz, se va dovedi a fi inutilă

calorie. Plăcinta cu carne va atrage atât adulții, cât și copiii. Aproape orice gospodină îl poate găti. Principalul lucru este că are cel puțin abilități minime în manipularea cuptorului. Un astfel de fel de mâncare va fi foarte profitabil din punct de vedere al costurilor financiare. Rezultatul final va fi mult mai ieftin decât plăcintele cumpărate din magazin. În consecință, gustul felului de mâncare va fi, de asemenea, excelent.

Pregătiți o plăcintă cu carne acoperită. Ingrediente

Pentru a vă mulțumi celor dragi și oaspeților cu un fel de mâncare gustos și satisfăcător, trebuie să pregătiți în avans următoarele produse:

Să începem să pregătim felul de mâncare

Laptele trebuie să fie puțin mai cald decât temperatura camerei. Adăugați ușor drojdia din pungă și zahărul în ea. Toate acestea ar trebui să stea aproximativ 15 minute, apoi puteți adăuga sare, spargeți ouăle într-un bol și adăugați și făină. Frământați un aluat tare. Pentru a preveni prăbușirea plăcintei cu carne finită în cuptor în timpul coacerii, aluatul nu trebuie să fie prea gros. Cu toate acestea, asigurați-vă că masa nu se lipește de mâini. Se ține la consistență medie. Lăsați aluatul finit aproximativ o jumătate de oră. Ar trebui să își dubleze volumul. Apoi, tocați ceapa și prăjiți până

culoare aurie. Asigurați-vă că nu arde. Adăugați sare și piper în carnea tocată, apoi puneți totul într-o tigaie cu ceapa. Tăiați mărunt verdeața și adăugați-le la viitoarea umplutură de plăcintă. Pentru a face carnea fragedă și suculentă, adăugați smântână. Umplutura trebuie fiertă până când scapă de excesul de lichid. În caz contrar, plăcinta cu carne își poate pierde forma în timpul coacerii. Între timp, aluatul trebuie frământat bine și împărțit în 3 părți. Veți avea nevoie de unul pentru baza plăcintei. Din a doua mai facem un strat, dar de data aceasta cat mai subtire. Baza se aseaza pe hartie speciala de copt. Adăugați umplutură deasupra. După aceasta, acoperiți plăcinta cu un strat subțire de aluat. Marginile trebuie sigilate etanș. Din a treia bucată puteți face benzi și puteți decora vasul. Drept urmare, veți obține aproape o plăcintă cu carne osetă. Deși acest fel de mâncare tradițional are câteva trăsături distinctive în procesul de preparare, gustul în ambele cazuri este pur și simplu uimitor. Placinta trebuie unsa cu galbenus deasupra si introdusa la cuptor, preincalzit la 190 de grade. Coaceți până se rumenesc.

Secretele coacerii perfecte

Frica de coacere are foarte mult de a face cu nevoia de a pregăti aluatul. Dar cu cărțile de rețete nu va fi dificil de făcut. Principalul lucru este să observați cu exactitate proporțiile și să urmăriți timpul. Pentru a nu rata cantitatea, puteți cumpăra un set de linguri de măsurare care vă permit să măsurați cu precizie dozele necesare. Un cronometru de bucătărie te va ajuta să nu ratezi momentul în care aluatul a crescut.

În plus, nu este necesar să începeți experimente culinare cu drojdie sau aluat foietaj. Mâncarea obișnuită nedospită produce plăcinte, plăcinte și chifle la fel de delicioase. În plus, unele magazine vând aluat gata preparat. Singurul lucru pe care trebuie să-l faceți este să îl preîncălziți puțin (se puneți într-o formă, ungeți-l cu unt, acoperiți-l cu un capac și puneți-l la cuptor sau microunde pentru câteva minute).

După aceea, rămâne cel mai plăcut lucru - așezarea umpluturii. Dar este mai bine să-l pregătiți în avans, altfel aluatul se va găti prea mult și va avea un gust neplăcut. Puteți găsi o opțiune de umplere interesantă atât pe Internet, cât și în literatura de specialitate. Legume prăjite cu feta, salam cu măsline, eglefin afumat cu spanac, creveți cu dovlecei, cârnați prăjiți cu ceapă roșie, ciuperci cu pui, rubarbă cu ghimbir - totul va fi delicios.

Pentru a obține aceeași crustă frumoasă ca pe coperțile revistelor lucioase, experții recomandă să periați produsele de copt în mod vechi - înainte de a le da la cuptor, cu gălbenuș bătut și apoi cu unt. Și la fel ca bunicile noastre, după coacere, plăcintele și plăcintele ar trebui să fie „împachetate” cu grijă - acoperite cu un prosop de bucătărie sau șervețele de pânză - crusta devine învechită de la răcirea bruscă, iar produsele de copt se strică mai repede.

Motive pentru care produsele de copt de casă devin învechite

Nimeni nu și-a dat seama încă adevăratul motiv pentru învechirea (îmbătrânirea) pâinii. Ce se știe? Faptul că la coacere, aluatul practic va slăbi doar din coacerea crustei. Nu mai iese apă din bucată în timpul coacerii. Are loc doar denaturarea proteinelor - aceasta eliberează apă și gelatinizarea amidonului - absorbind apa. Astfel, învechirea se produce probabil nu din cauza unei erori tehnologice, ci din cauza calității făinii. Se pare că glutenul este de proastă calitate, iar scheletul creat la frământarea aluatului nu reține amidonul umflat, motiv pentru care aluatul se „farmiță”.

Desigur, cauza coacerii dure poate fi fie un exces de făină, fie o frământare slabă a aluatului. Aluatul de drojdie trebuie frământat lung și bine. Conform unor recomandări, aluatul trebuie frământat timp de o oră, apoi succesul este garantat. Iar dacă iese puțin abruptă, lasă plăcintele să stea mai mult pe tava înainte de a le da la cuptor să crească iar la tăierea aluatului nu folosiți făină, scufundați mâinile în ulei vegetal.

Câteva cuvinte despre margarină - încă nu este cel mai bun ingredient pentru un aluat bun. În mod ciudat, este recomandat să adăugați grăsime de vită în aluat. Fara miros sau gust, aluatul este usor si moale. Și un alt punct important: atunci când folosiți grăsime de vită, nimeni nu se teme de arsuri la stomac, care apare foarte des dacă aluatul conține margarină sau unt.

Pentru a preveni învechirea plăcintelor, folosiți următoarele sfaturi:

1. Pentru ca plăcintele să rămână proaspete mult timp, uleiul vegetal trebuie să fie prezent în rețeta de aluat.
2. Păstrează-ți plăcintele într-un vas de lut, acoperit cu un șervețel sau cu un prosop și nu vor rămâne învechiți mult timp.
3. Nu coaceți plăcintele la foc prea mic, altfel se vor usca în cuptor.
4. Pentru a preveni ca plăcintele să devină învechite pentru o lungă perioadă de timp după coacere, lăsați aluatul să crească de 2-3 ori, frământându-l și astfel saturându-l cu aer.
5. Scoateți plăcintele din cuptor, lăsați-le să se răcească în camera în care au fost copte și puneți-le într-o pungă de plastic. Produsele de copt vor rămâne moi pentru o lungă perioadă de timp.
6. Dacă adăugați amidon de cartofi diluat în aluat, plăcintele vor fi moi și nu vor rămâne învechite mult timp.
7. După ce scoateți plăcintele din cuptor, cât încă sunt fierbinți, ungeți cu margarină, puneți pe o farfurie într-o pungă de plastic și acoperiți cu un prosop până se răcește complet. Verificați din când în când, dacă sacul este prea ud, schimbați-l. După această procedură, plăcintele vor fi pur și simplu aerisite și nu vor rămâne învechite pentru o perioadă foarte lungă de timp.
8. Pentru a preveni ca plăcintele să se învețe pentru o perioadă lungă de timp, folosiți margarina de masă ca grăsime atunci când frământați aluatul.
9. Inainte de coacere, este indicat sa ungem blatul produselor doar cu galbenus.
10. Adăugați câteva linguri de smântână în aluat la frământarea plăcintelor, iar după coacere acestea vor fi fragede, moi și își vor păstra prospețimea mult timp.
11. Se recomandă să adăugați mai puține ouă de pui în aluat. Pentru că au tendința de a face aluatul mai rigid și mai tare, ceea ce duce în cele din urmă la întărirea lui rapidă.
12. Creșterea cantității de grăsime - produsele devin mai sfărâmicioase, mai gustoase, nu se învețe mult timp, dar depășirea normei de 1/2 cană de grăsime pentru fiecare pahar de lichid nu este recomandată (se va produce efectul opus - aluatul va fi uscat și subțire, cu o firimitură densă)

1. Adăugați întotdeauna amidon de cartofi diluat în aluat - chiflele și plăcintele vor fi pufoase și moi chiar și a doua zi.
Condiția principală pentru plăcintele delicioase este un aluat pufos, bine crescut: făina pentru aluat trebuie cernută: impuritățile străine sunt îndepărtate din ea și este îmbogățit cu oxigen din aer.

2. La orice aluat (cu excepția găluștelor, foietajului, choux-ului, a șargurilor), adică aluat pentru plăcinte, clătite, pâine, clătite, adăugați întotdeauna o cantitate mică (aproximativ o lingură grămadă) de gris la jumătate de litru de lichid. Am fost învățată de călugărițe: „Înainte, pâinea de cea mai bună calitate se făcea mult timp și era pufoasă au produse de patiserie bune.” Îmi amintesc acest sfat din acei ani.

3. Când locuiam în Kazahstan, localnicii m-au învățat să adaug în aluat și o jumătate de pahar de apă minerală, pe lângă lapte (nu uitați, 1 copeck fără sirop diluez ceai sifon în jumătate de pahar de apă și sting ușor). cu acid citric sau oțet.
Produsele de copt chiar ies grozave Chiar și resturile de a doua zi sunt pufoase.

4. În camera în care este tăiat aluatul nu trebuie să existe curent: contribuie la formarea unei cruste foarte dense pe plăcintă.

5. Când frământați aluatul de drojdie, toate produsele trebuie să fie calde sau la temperatura camerei, produsele din frigider vor încetini creșterea aluatului;

6. Pentru produsele cu drojdie, lichidul trebuie încălzit întotdeauna la 30-35ºС, deoarece ciupercile de drojdie într-un lichid care are o temperatură mai mică sau mai mare își pierd activitatea.

7. Când frământați aluatul, mâinile trebuie să fie uscate.

8. Inainte de a introduce produsul la cuptor, lasa-l la crescut 15-20 de minute Inainte de coacere, lasa aluatul sa creasca complet. Daca dovada nu este completa, nu creste bine si placintele nu se coace mult timp.

9. Coaceți plăcintele pe o foaie de copt la foc mediu, astfel încât umplutura să nu se usuce.

10. Cel mai bine este să adăugați unt netopit în aluat (drojdie și unt nedospit), deoarece untul topit înrăutățește structura aluatului.

11. Placintele facute cu lapte sunt mai gustoase si aromate, crusta dupa coacere este stralucitoare cu o culoare frumoasa.

12. Drojdia pentru aluat trebuie să fie proaspătă, cu un miros plăcut de alcool. Testați drojdia în prealabil. Pentru a face acest lucru, pregătiți o porție mică din aluat și stropiți cu un strat de făină. Dacă nu apar fisuri după 30 de minute, atunci calitatea drojdiei este slabă.

13. Dacă în aluat există exces de zahăr, plăcintele se „maronicesc” rapid și chiar se ard. Fermentarea aluatului de drojdie încetinește, iar plăcintele devin mai puțin pufoase

14. Grasimile, inmuiate pana la grosimea smantana, se adauga la sfarsitul framantarii aluatului sau la framantarea acestuia, aceasta imbunatateste fermentarea aluatului.

15. Pentru a face plăcintele finite mai fragede și sfărâmicioase, puneți în aluat doar gălbenușuri

16. Plăcintele înalte se coc la foc mic, astfel încât să se gătească uniform.

17. Grasimile, inmuiate pana la grosimea smantana, se adauga la sfarsitul framantarii aluatului sau la framantarea acestuia, aceasta imbunatateste fermentarea aluatului.

18. Pentru a face plăcintele finite mai fragede și sfărâmicioase, adăugați în aluat doar gălbenușuri.

19. Aluatul pentru o plăcintă copt pe o foaie de copt se întinde cât mai subțire pentru ca gustul umpluturii să se simtă clar.

20. Pentru a menține fundul plăcintei uscat, stropiți ușor stratul de jos al plăcintei cu amidon, apoi adăugați umplutura.

21. Nici aluatul, nici aluatul nu trebuie lăsați să se odihnească, deoarece acest lucru determină o deteriorare a calității aluatului. 3 ore sunt suficiente, dar asigurați-vă că o păstrați la cald.

22. Plăcintele cu aluat de drojdie pot fi unse cu lapte și, dacă se dorește, stropite cu sare, mac și chimen.

23. Plăcintele acoperite se ung cu ou bătut, lapte și apă cu zahăr înainte de coacere. Datorită acestui lucru, pe tortul finit apare un luciu apetisant. Cea mai bună strălucire se obține atunci când este lubrifiată cu gălbenușuri.

24. Plăcintele care se stropesc cu zahăr pudră se ung și cu unt – le conferă o aromă plăcută.

25. Plăcintele unite cu albuș de ou capătă o crustă maro aurie strălucitoare în timpul coacerii.

26. Cu cât aluatul are mai multă grăsime și mai puțin lichid, cu atât produsele sunt mai sfărâmicioase.

27. Dacă adăugați sifon în aluat, prăjitura se va dovedi mai închisă la culoare, cu un miros neplăcut.

28. Este ușor să întindeți aluatul subțire înfășurând sucitorul într-o cârpă curată de in.

29. Dacă aluatul este prea umed, puneți pe el o bucată de hârtie de pergament și rulați-o drept prin hârtie.

30. Plăcintele cu crusta scurtă trebuie scoase din tavă când sunt răcite.

31. Inainte de a adauga stafidele in aluat, acestea trebuie tavalite in faina.

32. Sarea se adauga intotdeauna in faina numai atunci cand aluatul a fermentat deja

33. Cu cât aluatul este mai gras și mai puțin lichid, cu atât produsele sunt mai sfărâmicioase.

34. Dacă aluatul a crescut deja și nu ai timp să-l pui la cuptor, acoperiți aluatul cu hârtie bine umezită, scuturând mai întâi apa.

35. Cu cât aluatul are mai multă grăsime și mai puțin lichid, cu atât produsele sunt mai sfărâmicioase.

36. Este mai bine să nu tăiați o plăcintă fierbinte. Dar dacă acest lucru este necesar, trebuie să încălziți cuțitul în apă fierbinte, să-l ștergeți rapid și să-l tăiați.

37. Dacă nu mănânci plăcinta

aruncat din foaia de copt, se desprinde de foaia de copt cu ata.

38. Este mai bine să nu tăiați o plăcintă fierbinte. Dar dacă acest lucru este necesar, trebuie să încălziți cuțitul în apă fierbinte, să-l ștergeți rapid și să-l tăiați.