Smântâna nu se bate întotdeauna așa cum ar trebui. Ocazional se transformă în ulei sau, dimpotrivă, rămân lichide. Toate aceste surprize sunt atât de nepotrivite, doar dacă trebuie să faceți tortul cât mai repede posibil, iar crema nu vrea să capete consistența necesară. Frisca 20% este foarte usor.
Instrucțiuni
1. Faceți niște gheață înghețând apa într-o matriță. Pune frișca și recipientul pentru frișcă la frigider pentru 1-2 ore. Este imposibil de pus la congelator - crema se va cristaliza.
2. Scoateți alimentele din frigider și puneți gheața într-un bol suficient de mare pentru a încăpea bolul de mixare. Transferați crema pe o farfurie răcită și puneți-o într-un bol cu gheață. Totul trebuie facut rapid, altfel crema si vasele se vor incalzi, iar baterea va fi dificila sau chiar imposibila.
3. Dacă bateți cu un mixer, porniți-l la putere mică, altfel se poate dovedi unt. Bateți cu o furculiță sau un tel pentru o lungă perioadă de timp, dar totuși acceptabil. Folosind mișcări îngrijite și viguroase, începeți să le bateți până când ajung la consistența dorită.
4. Pentru deserturi, nu trebuie să adăugați nimic la frișcă, în afară de zahăr vanilat sau alte arome. Pentru a decora prăjiturile, trebuie să adăugați puțină gelatină (1 linguriță la 500 g de smântână). Înmuiați în prealabil gelatina în apă rece, apoi fierbeți, strecurați și răciți la temperatura camerei. În timp ce turnați gelatina, continuați să bateți cu un mixer sau un tel.
5. Decorați tortul cu frișcă folosind o seringă de patiserie. Daca ai batut frisca destul de bine, nu trebuie sa cada. Din pacate, nu toti producatorii bate perfect, asa ca daca nu reusesti prima data, nu dispera. Data viitoare, folosește cremă de la alt producător.
Crema nu este perfectă doar pentru tot felul de deserturi sau măști cosmetice nutritive, ci și bogată în vitamine și acizi grași. Cu toate acestea, dacă decideți să faceți smântână acasă, principalul lucru este să împiedicați componentele să se separe sau să transforme masa bătută în unt.
Vei avea nevoie
- Pentru 500 ml de cremă veți avea nevoie de:
- 400 ml de lapte cel mai gros
- 400 g unt
- blender
Instrucțiuni
1. Pune untul la congelator timp de o ora pana devine tare. Puneți aragazul la foc mic. Turnați laptele într-o cratiță. Răziți untul pe o răzătoare mare. Se toarnă în lapte. Se amestecă până când untul este complet topit.
2. Turnați lichidul într-un blender (duză – lame). Amestecul rezultat se bate timp de 4-5 minute până se formează o masă omogenă.
3. Turnați amestecul de unt-lapte într-un recipient cu un capac etanș. Pune la frigider peste noapte.
Video pe tema
Notă!
Pentru ca crema să fie și mai groasă, a doua zi după gătire, puteți adăuga puțin unt moale.
Sfaturi utile
Pentru a preveni transformarea lichidului bătut în ulei, blenderul trebuie mai întâi pornit la cea mai mică putere. Și apoi crește treptat ciclurile sale. Oprirea blenderului ar trebui să fie, de asemenea, treptată.
Un fel de mâncare cu zahăr devine invariabil un adevărat decor al unei mese festive, fie că este vorba despre o prăjitură delicioasă, produse de patiserie sau un desert de lux. Uneori acestea sunt opere de artă întregi. Anterior, principalul decor pentru astfel de dulciuri în rândul cofetarii era crema făcută din unt. In zilele noastre, cofetarii prefera tot mai mult frisca datorita aerului, gustului delicat si continutului mai redus de calorii. A face acasă deserturi cu frișcă sau a decora produse de copt cu ea este foarte ușor, trebuie doar să știi câteva mici trucuri.
Vei avea nevoie
- Crema 20 - 35% grasime;
- Mixer sau blender cu atașament pentru cadru.
Instrucțiuni
1. Laptele de vaca este potrivit pentru biciuire cremă conținut de grăsime de cel puțin 20%. Smântâna cu un conținut mai scăzut de grăsime poate să nu bată deloc Pentru a bate frișca, folosiți un mixer sau un blender cu una sau două teluri. Puteți folosi și un mixer manual.
2. Se răcește înainte de a amesteca cremă la frigider începeți să amestecați cremă la cea mai mică viteză. Măriți viteza de bătaie puțin câte puțin.
3. Daca conform retetei, batuta cremă Dacă trebuie să adăugați zahăr, adăugați-l puțin câte puțin în timp ce bateți. Este și mai bine dacă folosești zahăr pudră în loc de zahăr. Nu îngreunează biciul cremă si se dizolva mai usor in ele cremă biciuit într-o spumă puternică și își păstrează forma pe tel, trebuie să opriți biciuirea.
4. Când ați terminat de bătut, adăugați cremăîntr-o pungă de patiserie și folosiți pentru a decora prăjituri sau pentru a face deserturi. Adevărat biciuit cremăîși păstrează forma mult timp și nu se lasă.
Notă!
Nu suprasolicita crema. O viteză de batere viguroasă sau un proces excesiv de întins poate duce la baterea smântânii în unt.
Sfaturi utile
Unii cofetari adaugă un praf mic de sare în smântână înainte de a o bate - astfel crema se va bate mai repede și mai ușor.
Produsele a zeci de producători de unt sunt prezentate pe rafturile magazinelor. Dar problema este că este destul de dificil să preferați lucrul real: margarina obișnuită este adesea ascunsă sub etichetă. Pentru a fi sigur de calitatea uleiului, îl puteți face independent.
Vei avea nevoie
- – 1 litru de smântână groasă;
- - apă rece;
- - sare;
- - cacao;
- – suc de portocale sau gem.
Instrucțiuni
1. Pentru prepararea untului foloseste smantana groasa, de preferinta smantana de tara, degresata din lapte de vaca. Dacă este dificil să le obții, te poți descurca cu cele cumpărate din magazin cu un conținut de grăsime de 33-35%.
2. Unele rețete de unt de casă recomandă să-l faci din rece cremă. De fapt, cu cât produsul este mai rece, cu atât va dura mai mult timp pentru a bate, așa că pentru a accelera procesul este mai bine să luați smântână la temperatura camerei.
3. De casă ulei se poate obtine cu ajutorul unui mixer, maturii, spatulei sau a altor ustensile de bucatarie. Când utilizați un mixer, lichidul eliberat în timpul procesului de batere se poate stropi. Pentru a evita acest lucru, luați un vas cu un volum de trei ori mai mare decât numărul cremă, se toarnă smântâna, se înfășoară în întregime în folie alimentară de două ori și se face mici găuri pentru atașamentele mixerului.
4. Principala tehnologie specială pentru prepararea uleiului este următoarea. Se toarnă smântâna în bolul mixerului și se bate în cicluri mici, crescând treptat viteza la cel mai rapid. Când masa este împărțită în 2 substanțe - ulei si zara - se strecoara printr-o sita fina pentru a scurge lichidul. Clătiți bine amestecul rezultat de câteva ori ulei apă pentru a spăla orice zară rămasă. Se amestecă ulei spatula sau spatula de silicon pana se omogenizeaza, adauga sare si stoarce cu mainile.
5. Daca crema este foarte groasa si groasa, o puteti framanta cu mainile ca pe aluatul. Zara se separă destul de repede, iar fiecare proces nu durează mai mult de 10 minute.
6. Pentru a bate untul, puteți folosi și o sticlă obișnuită de plastic cu un volum de 1,5-2 litri: completați 0,5-0,7 litri cremăși se agită energic timp de 15-20 de minute, apoi se strecoară printr-o sită, se clătește și se sertește.
7. La biciuire, concentrați-vă pe culoarea produsului: cel mai galben ulei, cu atât este mai mare conținutul de grăsimi.
8. După ce ați spălat uleiul cu apă, puteți adăuga cacao, suc de portocale, dulceață, ierburi și alte ingrediente după gust.
Biciuit cremă Pot fi consumate ca desert independent, pot fi folosite pentru a decora și umple produse de patiserie și plăcinte, pot fi folosite la fabricarea înghețatei. Dar în loc de o delicatesă aerisită și pufoasă, s-ar putea să ajungi cu unt dacă nu cunoști câteva secrete.
Vei avea nevoie
- Frisca:
- crema 30%-33% 500 ml;
- zahăr pudră 50 g;
- zahăr vanilat (praf) 5 g.
- Frisca cu lapte condensat:
- smântână 38-42% 350 g;
- zahăr jumătate de pahar;
- cutie de lapte condensat.
- Înghețată de ciocolată:
- ciocolata 100 g;
- zahăr 60 g;
- lapte 100 ml;
- crema 250 ml.
Instrucțiuni
1. Crema de la diferiți producători este puțin diferită, încercați produsul de la mai multe mărci și alegeți-le pe cele care vă plac cel mai mult. Uitați-vă la compoziția cremei, cel mai bine este să cumpărați cele care nu conțin aditivi sau umpluturi. Produsul trebuie să fie proaspăt, dacă este acru, nu veți obține un desert aerisit.
2. Înainte de a găti cremă trebuie racit. Trebuie să stea cel puțin șase ore în frigider, iar vara le puteți lăsa o zi. Răciți toate articolele și ustensilele cu care produsul va intra în contact.
3. Luați un castron mare și umpleți-l cu gheață, adăugați puțină apă rece. Pune un castron mic intr-un castron mare in care vei bate. Se toarnă cremăîntr-un castron. Pentru a lucra, utilizați accesoriile pentru cadru subțire ale unui mixer sau robot de bucătărie. O poți face și cu mâna, cu un tel. Începeți să bateți la viteza minimă a dispozitivului, creșteți treptat ciclurile.
4. În loc de zahăr granulat, este mai bine să luați pudră. Adăugați-l într-un flux subțire în timp ce bateți. Când vezi asta cremă păstrează-și forma fără să cadă, termină treaba. Adăugați zahăr vanilat pentru a adăuga o aromă delicioasă desertului.
5. Dacă adaugi la cremă lapte condensat, obțineți o cremă frumoasă, de genul care poate fi folosit pentru stratificarea straturilor de tort. Combinați smântâna cu o jumătate de pahar de zahăr fin. Bateți produsele cu un mixer. Când amestecul începe să se îngroașe, adăugați lapte condensat (natural fără a adăuga ulei vegetal, făcut conform GOST). Bateți amestecul până se formează o spumă puternică și groasă.
6. Iubitorii de înghețată vor fi încântați de un desert delicios pe care îl poți pregăti singur. Tăiați un baton de ciocolată, puneți-l într-un castron și înmuiați vasul cu felii de produs în apă fierbinte. Când ciocolata s-a topit, adăugați douăzeci de grame de zahăr, o sută de mililitri de lapte și amestecați. Bateți smântâna, adăugând zahărul rămas. Combinați amestecul de ciocolată și bătuți cremă. Înghețați masa rezultată. Este permisă folosirea pudră de cacao și zahăr în loc de ciocolată (40 g din totalul ingredientului).
Frișca este o cremă sau decor pentru un tort, spumă pentru cafea și un desert delicios ideal. Dar nu orice gospodină se va angaja să pregătească această delicatesă dintr-un singur motiv: smântâna nu bate.
Este chiar imposibil să faci frișcă acasă și tot ce rămâne este să folosești echivalentul cumpărat din magazin? Se dovedește că totul nu este atât de complicat pe cât ar părea la prima vedere. Cel mai important este să respectați anumite reguli și vă veți putea încânta gospodăria cu un desert delicat și aerisit aproape în fiecare zi.
Cum se bate frisca
1. Una dintre condițiile principale este conținutul „corect” de grăsime. Ar trebui să fie cel puțin 30 - 40% smântână cu conținut mai puțin de grăsime pur și simplu nu va biciui
2. Temperatura - cu cât este mai rece, cu atât mai bine. Asta nu înseamnă că crema trebuie să fie cu bucăți de gheață: doar pune-o la frigider și lasă-o să se răcească bine.
3. Ustensile - un tel sau un mixer obișnuit. Dacă decideți să utilizați un mixer, începeți cu cea mai mică viteză și creșteți-o treptat. De îndată ce crema începe să se îngroașe, treceți treptat din nou la viteza minimă. Puneți toate ustensilele în frigider pentru scurt timp înainte de utilizare.
4. Timp de batere - de la 1 - 3 minute. Dacă exagerați, riscați să obțineți ulei și zer ca rezultat.
5. Pentru gust, adauga sare si zahar pudra in crema. Este mai bine să nu adăugați zahăr din simplul motiv că nu va avea timp să se dizolve. Pentru 500 ml de smântână, adăugați treptat 60 g zahăr pudră și un praf de sare (puteți adăuga vanilină pentru aromă)
6. Aditivi:
Cacao - ai nevoie doar de 1 lingurita pentru a da frisca o aroma de ciocolata;
Vanilie și bourbon - câte 1 linguriță, potrivite pentru prăjitura cu nuci;
Migdale - pentru prajituri cu fructe de padure;
Coaja de lămâie sau suc de lămâie - va adăuga o ușoară acrișoare (la 200 ml: ¼ lămâie).
De ce nu bate frisca?
1. Verificați data de expirare. Poate s-a terminat deja.
2. Este mai bine să nu folosiți smântână ultra-pasteurizată - bate foarte prost.
Ce să faci dacă smântâna nu se bate?
1. Daca faci totul corect, dar crema tot nu se bate, adauga zeama de lamaie sau un agent de ingrosare special (adauga treptat pe masura frisca)
2. Nu bateți doar smântâna cumpărată - puneți-o la frigider pentru câteva ore, sau chiar mai bine, peste noapte
3. Puteți dizolva 1,5 linguri în 100 ml de apă. gelatină. Se răcește la temperatura camerei, dar nu se îngheață și se adaugă în cremă. Se va îngroșa și se va lipi bine
Sperăm că acum știi să bati corect frișca și vei obține un desert aerisit și delicat.
46469
Se pare că nici măcar gospodinele cu experiență nu sunt imune la eșecuri în acest proces dificil. Iată câteva sfaturi despre cum să evitați separarea smântânii atunci când bateți untul și zerul
Într-o zi făceam o prăjitură și am întârziat. E timpul să batem smântâna. Mă uit la rețetă, repet toți pașii indicați în ea și dintr-o dată apar probleme! În loc de smântână, s-a dovedit ca magic a fi unt. Este ora 2 dimineața, un bebeluș de 2 ani doarme în spatele peretelui și nu numai că este prea târziu să cauți o cremă nouă, dar este și imposibil (copilul se trezește foarte des noaptea). A trebuit să amân crema până dimineața, dar aproape că am visat la întrebarea cremei toată noaptea! Dimineața, abia așteptând să se deschidă magazinele (suntem devreme), am alergat după o nouă porție din produsul stricat, gândindu-mă pe parcurs, cu ce am greșit? Și cum să faci asta!?
Crema trebuie să aibă cel puțin 30% conținut de grăsime, altfel nu se va rătăci. Se poate bate frisca 20%? Cum se bate frisca 10%? Acest fel de smântână nu bate, este prea lichidă. Teoretic se poate bate frisca cu un continut mai scazut de grasimi (20%), insa volumul si gustul sufera foarte mult. Puteți adăuga gelatină sau ouă la această cremă, dar nu va mai fi frișcă pură. Cele de 30% par groase ca smântâna, sau destul de turnabile și în exterior nu mult mai groase decât cele de 20%. Conform unor observații, frișca mai subțire bate mai bine.
Crema trebuie să fie rece, foarte rece, dar nu înghețată și cu siguranță nu înghețată! Dacă smântâna este înghețată sau caldă, atunci va avea loc separarea la batere. Se obtin ser si ulei! Nu poți face nimic în privința asta, o poți arunca (Nu ar trebui să pui crema pe peretele îndepărtat al frigiderului - se poate îngheța și rezultatul va fi dezastruos (Deși unii recomandă să bagi crema la congelator pentru 15 minute inainte de batut La fel si recipientul in care se vor bate si se bat acolo Alternativ, se pune vasul cu frisca intr-un castron mare umplut cu gheata.
Dacă bateți cu un mixer, atunci: nu mai mult de 200 - 300 g o dată. Trebuie să începeți cu viteză minimă, crescând treptat viteza. Porniți și opriți mixerul treptat, crescând sau micșorând viteza. Dacă porniți imediat mixerul la viteză mare, pe lângă artificiile dintr-o bucătărie separată, untul se poate biciui. Înclinați recipientul cu smântână astfel încât paletele rotative ale mixerului să fie în partea de jos și bateți. Nu mutați mixerul în jurul recipientului, lăsați crema să circule singură.
Continuă dezbaterea dacă să bată cu mixerul sau, pentru a obține cel mai bun rezultat, la modă veche - cu un tel și cu mâna. Toată lumea este absolut sigură de un lucru - nu ar trebui să bateți frișca cu un blender.
Pregătirea frișcă este determinată de ochi atunci când circulația vizibilă se oprește. Frișca bine bătută trebuie să-și păstreze forma și să nu se răspândească într-un scone. Cu toate acestea, nu exagerați. Dacă bateți frișca prea mult timp, puteți ajunge din nou cu zer și unt în loc de frișcă. Timpul mediu de batut pentru crema Petmolov 33% este de 5 minute, pentru crema Valio 38% este de 1-2 minute.
Zaharul, gelatina sau fixatorul de crema se adauga dupa ce se bate usor smantana. Dacă bateți frișca cu zahăr, este mai bine să adăugați zahăr pudră. Frisca 33-35% bate rapid si zaharul nu are timp sa se topeasca. Pentru 250 ml de smântână 33% ai nevoie de 30 g de zahăr pudră. Dacă adăugați pulbere înainte de a bate, smântâna s-ar putea să nu se bată. Gelatina trebuie mai intai sa se umfle, apoi sa incalzeasca granulele de gelatina pana se dizolva, se racesc si se amesteca cu crema. Puteți adăuga și suc de lămâie. Se toarnă 1/4 lămâie în 200 ml smântână și se bate. Nu va fi spumă, dar va exista o masă atât de groasă, crema se îngroașă din acid. Unii chiar recomandă să cumpărați smântână de casă de la bunici la piață și să o diluați cu apă și apoi să o biciuiți. Pentru o cremă groasă de 300 g folosește aproximativ 120 ml apă foarte rece.
Am notat tot ce am gasit, sper sa fie de folos cuiva. Încă o dată, acestea nu sunt observațiile mele personale! Nu am verificat totul eu însumi - nu am avut timp (încă!), doar câteva puncte. Dar, după cum știi, înveți din greșeli și până când nu încerci singur, nu îl vezi și îl atingi, nu vei învăța nimic. Greșelile altora te vor ajuta doar să faci mai puține greșeli, iar pe ale tale - să câștigi experiență! Vă doresc tuturor succes și noi victorii!
P.S. Am batut prima data un nou lot de frisca, tinand cont de punctele enumerate mai sus!!! 
Crema 20% grasime– un lichid de consistență densă, colorat în alb cu o tentă bej pronunțată. Această opțiune este cea mai populară deoarece are un conținut mediu de grăsimi.
Caracteristici benefice
Beneficiile cremei cu conținut de 20% grăsimi se datorează compoziției sale interne. De exemplu, acest produs conține destul de multă vitamina A, care este necesară pentru menținerea acuității vizuale. Este recomandat să includeți acest produs în dieta dumneavoastră pentru persoanele de orice vârstă. Această cremă conține și lecitină, care Este considerată o excelentă prevenire a aterosclerozei.
Crema conține 20% grăsimi și fosfor, care participă la sinteza proteinelor și la formarea țesutului osos și muscular. Datorită calciului, starea părului, a unghiilor și a oaselor se îmbunătățește semnificativ. Acest produs conține, de asemenea, potasiu, care este necesar pentru funcționarea normală a sistemului cardiovascular și, de asemenea, reduce riscul de atac de cord, accident vascular cerebral și alte probleme cardiace.
Utilizați în gătit
Cel mai adesea, smântâna are 20% grăsime în gătit folosit pentru a face diverse sosuri, creme, sosuri și mousse. Acest produs este inclus în numeroase rețete de deserturi și produse de patiserie. În plus, smântâna cu acest conținut de grăsime este adăugată la diferite băuturi calde, de exemplu, ceai și cafea. Acest produs se adaugă și în supele piure, datorită cărora produsul final capătă o consistență mai delicată și mai cremoasă.
Daune cremei 20% grăsime și contraindicații
Crema cu conținut de 20% grăsimi poate fi dăunătoare persoanelor cu intoleranță individuală la produs. Ar trebui să evitați utilizarea acestui produs dacă sunteți obez, precum și în timpul pierderii în greutate. Persoanele cu colesterol ridicat în sânge, precum și probleme gastrointestinale grave, ar trebui să limiteze cantitatea de cremă folosită la 20% grăsime.
Ca urmare a separării naturale a laptelui, se obține stratul superior - smântână. În condiții industriale, smântâna este separată prin separare. Acesta este un proces tehnologic de forță mecanică și temperatură, care există de mai bine de 40 de ani și permite populației să obțină un produs bogat în calorii, sănătos pentru organism. Crema cu un conținut de grăsime de 20% este considerată grăsime medie este numită și clasică. Aceasta crema contine:
- Vitamine: A, PP, A (RE), beta-caroten;
- B1, B5, B2, B6, B12, E (TE), C, H, D, colină.
- Elemente chimice: sodiu, calciu, magneziu, potasiu;
- Fosfor, clor, zinc, fier, seleniu;
- iod, cupru, fluor, mangan, molibden, cobalt.
100 g de cremă 20% conțin:
- Apa – 72,9.
- Proteine – 2.8.
- Grăsimi - 20.
- Carbohidrați – 3.6.
- Kcal – 205.
Crema cu un conținut de grăsime de 20% are o consistență densă, uniformă, culoare – albă cu o nuanță pronunțată de bej și un gust plăcut cremos de pasteurizare.
Beneficiile cremei 20%.
Beneficiul acestei băuturi este că aparține produselor lactate cu o compoziție internă specială:
- Crema conține multă vitamina A, care ajută la îmbunătățirea vederii.
- Lecitina, care face parte din acest tip de cremă, este o excelentă prevenire a aterosclerozei.
- Fosforul ajută la formarea sintezei proteinelor, a țesutului osos și muscular. Calciu – îmbunătățește starea părului, a oaselor și a unghiilor.
- Potasiul normalizează sistemul cardiovascular, reduce riscul de accident vascular cerebral și atac de cord.
- Acidul Omega-3 conținut în cremă este recomandat persoanelor a căror activitate implică activitate mentală activă.
- Crema este recomandată persoanelor care au gastrită și probleme gastrointestinale (nu în timpul exacerbărilor).
Daune din cremă 20% grăsime
- Persoanele care sunt intolerante la produsele lactate.
- Pentru obezitate și cei care țin dietă pentru a pierde în greutate.
- Limitați utilizarea acestui produs la cei care au niveluri ridicate de colesterol și probleme cu tractul gastrointestinal și ficatul.
Folosind smântână cu 20% grăsime în gătit
- Nu este recomandat să folosiți smântână 20% ca băutură separată din cauza conținutului ridicat de grăsimi. Poate fi adăugat la cafea și ceai pentru a înmuia gustul băuturilor.
- O varietate de sosuri, sosuri și mousse sunt preparate folosind smântână 20%. Crema adaugă un gust delicat deosebit și face orice sos ușor de digerat.
- Crema este folosită pentru creme de patiserie, deserturi delicate și umpluturi.
- Crema este indispensabilă pentru supele piure. Adăugându-le la primele feluri, fac supa cremoasă frageda, cremoasă și delicioasă.
