Rețete de copt moldovenesc. Bucătăria moldovenească. Metode de bază de gătit

Când am început să mă gândesc să călătoresc în Moldova și am povestit familiei despre asta, au început imediat să vorbească cu admirație despre bucătăria moldovenească. Din anumite motive am crezut că seamănă cu ucraineană sau rusă, dar s-a dovedit că bucătăria moldovenească se remarcă prin unicitatea sa. După cum sa dovedit, bucătăria națională a Moldovei s-a format sub influența bucătării turcești, grecești și vest-europene. Desigur, nici influența bucătăriilor ucrainene și rusești nu a trecut.

Întotdeauna învăț mai multe despre o țară prin bucătăria ei, ca în faimoasa zicală „Drumul către inima unui bărbat este prin stomacul lui”. Bucătăria moldovenească nu a făcut excepție. Privind în perspectivă, voi spune că în bucătăria națională a Moldovei primele 3 feluri de mâncare ale mele sunt hominy, clătite cu cireșe și placinda cu brânză feta. Cu toate acestea, am încercat majoritatea preparatelor moldovenești și pot spune cu încredere că mi-a plăcut totul! Știi, Moldova pentru mine a devenit una dintre acele țări în care m-aș întoarce anume într-un turneu gastronomic.

În acest articol voi vorbi despre preparatele pe care le-am încercat timp de 3 zile în Moldova și, de asemenea, vă voi împărtăși cafenele și restaurante delicioase. Avem micul dejun inclus în hotel, așa că ne-am gândit la mâncare doar de două ori pe zi) Apropo, când călătoresc prefer hoteluri cu mic dejun, nu trebuie să mă gândesc dimineața unde să merg și unde exact ce îmi place pentru micul dejun va fi. Mai mult, nu sunt adepta supraalimentarii la micul dejun.

Voi începe, poate, cu placinda. În general, toate denumirile preparatelor moldovenești sună foarte neobișnuit și uneori amuzant Placinda- turte delicioase de diverse forme cu branza feta, branza de vaci, varza, cartofi, carne sau fructe (cirese sau mere). La hotelul nostru la micul dejun am luat placinda cu aproape toate aromele, dar pentru mine cel mai delicios a fost cel cu branza feta.

Un analog al placindei, dar numai din foietaj - se învârte. Au formă de tuburi, iar umpluturile sunt aproape la fel ca și pâinele moldovenești. Adevărat, cele neobișnuite pot fi găsite cu varză murată sau ceapă prăjită.

În Vietnam ador supa Pho cu carne de vită, în Thailanda - Tom Kha cu lapte de cocos cu fructe de mare, iar în Moldova - Zama. Supă ușoară de pui cu tăiței de casă și ierburi. Acasa gatesc cateodata ceva asemanator cu adaos de legume congelate, acum scotand-le din supa imi iau supa de zama moldoveneasca. A doua cea mai populară supă este Chorba. Nu am avut timp să-l încerc, dar compoziția sa este mai neobișnuită. Se prepară folosind bulion de mărunțiș cu adaos de kvas sau saramură, care dă felului de mâncare un gust acru. Legumele includ ardei, fasole, varză sau orez (în loc de cartofi), iar măruntaiele pot fi înlocuite cu carne de vită.

Este interesant că numele „Chorba” provine de la turcul „Shurpa”, care așa erau numite supele în Imperiul Otoman.

Printre Hutsuls Banush sau Banosh, iar printre moldoveni - Mălai. Acesta este nisip de porumb măcinat fin. Cel mai mult îmi place forma în care a fost servit în cafenea, ca medalioane.

Anterior, mamaliga înlocuia pâinea pentru moldoveni, dar acest lucru a fost cauzat mai mult de necesitate decât de tradiție, iar acum acest preparat este popular chiar și în restaurantele de elită. Mâncare de bază servită cu crosături, brânză feta, ou, smântână și sos Soții(sos de usturoi pe bază de bulion cu adaos de ulei vegetal și mărar).

Dacă înlocuiești cracurile din mamalyga cu carne de porc, primești un fel de mâncare Tokana. Carnea de porc se prajeste bucatele cu ceapa si uneori se adauga vin si sos. La aproape fiecare fel de mâncare i se adaugă usturoi zdrobit, care adaugă o aromă bogată. Usturoiul ocupă un loc aparte în bucătăria moldovenească nu numai preferințele de gust ale moldovenilor îi sunt asociate, ci și superstițiile (de exemplu, vampirii).

Numele amuzante ale mâncărurilor naționale ale Moldovei includ Mititei- carnati de vita la gratar cu adaos de miel si condimente.

Ce iti place mai mult: dolma sau sarmale? Fac dolma, iar moldovenii au propriul nume pentru aceste feluri de mâncare - Sarmale. În loc de varză obișnuită, se folosesc adesea varză murată sau frunze de struguri. Potrivit tradiției, este fiert la ceaun. Dintre preparatele coapte, m-a captivat clătitele cu carne. După ce am văzut fotografia din meniu, nu mă așteptam ca în realitate vasul să fie mare și sățios.

Aș dori mai ales să îl evidențiez pe moldovenesc murături. Fie nu le-am mâncat de multă vreme, fie erau într-adevăr atât de diferite de ale noastre. Timp de 3 zile în Moldova, am mâncat complet toate murăturile care ne-au fost aduse în preparate, iar în ultima seară am mers la restaurantul moldovenesc de bucătărie moldovenească și am comandat acolo separat o farfurie cu murături.

Tortul a devenit regele deserturilor pentru mine Pălărie Gugutse. Combină clătitele mele preferate și cireșe. Prajitura se inmoaie in crema dulce si se presara cu ciocolata deasupra. E doar ceva cu ceva! De obicei nu mănânc dulciuri la micul dejun, dar în Moldova am făcut o excepție. Doar privirea la fotografie îmi face gura apă.

Permiteți-mi să vă reamintesc că pentru dulciuri există și placinte și vertutas cu fructe.

Cafenele și restaurante în Chișinău

Bine că nu am dedicat acest articol unei cafenele din Chișinău. Sincer să fiu, am fost vizitatori regulați ai rețelei Cafe La Placinte. Era la doar câteva minute de hotelul nostru, Bristol Central Park Hotel. Bucătăria de aici este uimitoare, iar prețurile sunt foarte accesibile, chiar mai ieftine decât în Kiev.

Câteva pagini de meniu cu prețuri la La Placinte.

Am fost și la cafeneaua indiană Himalayan Kitchen and Bar pentru cină are un rating bun pe TripAdvisor, dar nu am fost foarte impresionat de bucătărie.

Al doilea loc pe care l-am vizitat pentru a cunoaște mai bine bucătăria moldovenească este unul nou restaurant Moldovanesc. Tocmai s-a deschis în centrul comercial Sun City din centrul orașului. Este de așteptat ca în fiecare seară să aibă loc dansuri și spectacole moldovenești. Când am ajuns, erau foarte puțini oameni, sau mai bine zis eram singurii în acea seară, așa că nu am văzut niciun dans.

Moldova este o regiune cu struguri, fructe și diverse culturi de legume, precum și cu creșterea păsărilor și a oilor. Prin urmare, își folosește toată bogăția, oferind oaspeților preparate aromate, unice și satisfăcătoare pentru toate gusturile. Astăzi, bucătăria națională moldovenească atrage din ce în ce mai mult atenția multor specialiști culinari, fiind bogată în preparate interesante. Rețetele de mâncăruri din legume și gustări sunt destul de variate. Astfel, mâncarea tradițională este considerată a fi mititei (cotlet alungit), hominy, care se servește cu carne și crosături. Dintre supe, zama și chorba au câștigat o mare popularitate, iar produsele din făină au devenit celebre datorită vertutei. Si ce valoreaza placinta moldoveneasca? Desigur, orice răsfăț devine și mai gustos atunci când este servit cu un pahar de celebrul vin moldovenesc.

Puțină istorie

Astăzi ne vom uita la câteva feluri de mâncare populare din întreaga lume care au provenit din Moldova. Înainte de a face asta, să facem o scurtă excursie în istorie.

Așadar, bucătăria moldovenească s-a format treptat. Este destul de firesc că a fost influențată de țări vecine cu culturi diferite, deoarece Moldova se află pe una dintre cele mai vechi și mai aglomerate rute comerciale.

Între secolele al X-lea și al XII-lea, un număr mare de preparate grecești au fost încorporate în această bucătărie. În plus, moldovenii stăpâneau tehnologiile de preparare a untului, foietajului și foietajului, care erau practicate de bucătarii sud-europeni și mediteraneeni la acea vreme. De asemenea, a existat experiență în utilizarea uleiului de măsline, a vinului uscat și a condimentelor pentru pregătirea mâncărurilor și a sosurilor din legume și carne.

Din Turcia, Moldova a primit o înclinație pentru utilizarea cărnii de miel la gătit, iar de la popoarele slave - o dragoste pentru murături și fermentații.

Astfel, bucătăria moldovenească s-a format într-o structură coerentă cu caracteristici pronunțate, combinând organic influențe diferite, uneori contradictorii, și a reușit să găsească cele mai reușite combinații de produse pentru a crea o imagine strălucitoare, colorată a ingredientelor naturale, care este atât de iubită peste tot. lumea.

Să aruncăm o privire mai atentă la ce este bucătăria moldovenească. Rețetele cu fotografii oferite mai jos ne vor ajuta în acest sens.

Chorba cu carne de porc

Ingrediente: cinci sute de grame de coaste de porc si vitel, un praz, un morcov, un cap mic de varza, radacina mare de patrunjel, o lingura de pasta de rosii, o ceapa, doi ardei dulci, un pahar de fasole verde, doua linguri de untura sau untură, cinci cartofi, precum și două tulpini de ceapă verde, două pahare de cvas moldovenesc, două linguri de pătrunjel, mărar după gust, sare, piper, dafin.

Pregătirea

Mâncărurile moldovenești ca acestea sunt foarte sățioase și gustoase deoarece conțin ingrediente hrănitoare care conțin cantități mari de vitamine și minerale.

Așadar, pieptul se spală, se usucă și se taie în două bucăți cu o coastă pentru o porție. Apoi se prajesc in untura pana se rumenesc, adaugand la final praz tocat in prealabil. Pune toate acestea într-o cratiță, adaugă apă fierbinte și lasă la fiert. Apoi îndepărtați spuma, adăugați sare, adăugați ierburi și piper și continuați să gătiți până când carnea este fiartă. Apoi pieptul este îndepărtat și bulionul este filtrat.

Ceapa, morcovii, radacina de patrunjel, un ardei dulce se toaca fasii, se calesc in untura sau untura, la final se adauga pasta de rosii si se prajeste inca un minut. Puneți doi ardei dulci întregi în bulion, aduceți-l la fiert, adăugați păstăile de fasole, cartofii tăiați cubulețe, legumele pregătite și gătiți până se înmoaie.

Între timp, prăjiți varza tocată în ulei vegetal până se rumenește. Se adaugă în supă cu două minute înainte de a fi gata. Separat, se încălzește cvasul moldovenesc, se filtrează, se adaugă în bulion împreună cu sare, dafin, pătrunjel și mărar și se fierbe două minute.

Mâncărurile moldovenești precum chorba sunt servite în farfurii porționate, unde se pun mai întâi două bucăți de carne și se stropesc cu ierburi și ceapă verde proaspătă. Felul de mâncare iese cu ceva acru.

placinta moldoveneasca

Ingrediente: cinci sute de grame de lapte, patruzeci de grame de drojdie proaspătă (un pachet de uscată), o lingură de sare, o lingură de zahăr, cinci ouă, cincizeci de grame de margarină (două linguri de ulei vegetal), un kilogram de făină, jumătate de cap de varză, patru cepe și piper măcinat, ulei vegetal, cinci cartofi.

Pregătirea

Bucătăria moldovenească oferă preparate foarte interesante. Placindas sunt o confirmare directă a acestui lucru. Bucătarii locali recomandă să faceți acest produs de patiserie după cum urmează. Mai întâi pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, prăbușiți drojdia într-un recipient, stropiți-o cu zahăr, adăugați două linguri de apă caldă și lăsați până se dizolvă complet. Intre timp batem ouale cu sare, adaugam laptele caldut, apoi drojdia pregatita, amestecam totul bine si incepem sa turnam faina. În timp ce frământați aluatul, adăugați margarina moale și câteva linguri de ulei vegetal. Aluatul trebuie să fie moale, acoperiți-l cu un prosop și lăsați să crească.

Pregătirea umpluturii

Cum să faci plăcintele moldovenești în continuare? Trebuie să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, tocați varza, tăiați ceapa în cuburi, amestecați totul, sărați-o și puneți-o într-o tigaie încălzită la fiert în ulei vegetal. Ouăle trebuie fierte, adăugate la varza pregătită, mai întâi tăiate fâșii, amestecate și lăsate zece minute. Curățați cartofii, dați-i prin răzătoare împreună cu ceapa, adăugați sare și mirodenii, puteți adăuga crosante.

Formarea de „plicuri”

Aluatul se împarte în bucăți mici, fiecare se întinde cu un sucitor pentru a forma un cerc. Asezati umplutura (varza sau cartofi) in centrul fiecaruia si intindeti-o pe toata crusta. Apoi o margine este scoasă cu grijă și așezată pe umplutură spre centru. Apoi luați marginea din cealaltă parte și procedați la fel. Se fac manipulări similare cu marginile rămase. Rezultatul ar trebui să fie un „plic”.

Se incinge uleiul intr-o tigaie, se pune placinda cu partea de sus in jos si se prajeste, apoi se rastoarna si se continua prajirea pana se rumeneste.

Mălai

Ingrediente: doua pahare de faina de porumb, trei pahare de apa, sare dupa gust.

Felul de mâncare finit se servește cu brânză feta, crosături, smântână sau unt topit. Totul depinde de preferințele personale și de gust. La servire, hominy se așează pe un vas cu o lingură, care se umezește cu apă rece, se toarnă cu unt sau smântână și se stropește cu brânză de capră sau crosături.

Cum este pregătită mamaliga? Bucătăria moldovenească cunoaște două rețete de gătit. Să ne uităm la fiecare separat.

Prima cale

Făina de porumb se prăjește la cuptor pentru câteva minute până devine uscată și sfărâmicioasă, dar nu fiartă. Hominy este gătit la ceaun. Se pune sare și o parte din făină în apă clocotită și se amestecă bine, astfel încât să nu se formeze cocoloașe timp de cinci minute; Apoi adăugați restul de făină într-o grămadă, folosind o lingură de lemn pentru a o încercui pe pereții cazanului, astfel încât să nu se atingă de ei. Blatul este împărțit în patru părți și gătit timp de douăzeci de minute sub un capac închis. După ce a trecut timpul specificat, capacul este îndepărtat, conținutul cazanului este rapid frământat, nivelat și aburit la foc mic timp de trei minute. După aceasta, se scoate și se lasă la infuzat timp de cincisprezece minute.

Bucătăria moldovenească oferă tuturor să încerce preparatul său național. Dar înainte de asta, trebuie așezat pe o placă de lemn și acoperit cu un prosop de in timp de cinci minute. Apoi bulgărea trebuie tăiată în bucăți cu un fir aspru.

Mamalyga este adesea servită cu chorba în loc de pâine. Îl mănâncă scufundându-l în unt cu crosante sau smântână și brânză feta.

A doua cale

Se adauga sare si patru linguri de faina intr-un ceaun cu apa clocotita, se amesteca bine, se aduce la fiert, se adauga restul de faina, se amesteca bine si se fierbe la foc mic. Apoi vasul finit este colectat cu o lingură de pe pereții recipientului în mijloc, suprafața este nivelată, turnată cu ulei și lăsată la fiert încă cincisprezece minute. În acest caz, vasul se dovedește oarecum mai subțire.

Mititei

Bucătăria moldovenească, ale cărei rețete le luăm în considerare astăzi, este bogată în preparate din legume, dar nu sunt neobișnuite și preparatele din carne. Mititei se prepară din carne de vită pe răzătoare (grătar).

Ingrediente: opt sute de grame de vita, treizeci de grame de bacon, o suta de grame de carne de porc grasa, cinci catei de usturoi, jumatate de lingura de sifon, cinci linguri de apa, sare, ierburi, piper rosu si negru dupa gust.

Pregătirea

Bucătăria moldovenească este foarte originală, iar acest lucru îl puteți vedea singur pregătind acest răsfăț delicios. Deci, cum să gătesc mititei? Pentru acest fel de mâncare, trebuie să luați două treimi din carne de vită de clasa întâi și o treime cu țesut conjunctiv, apoi va deveni mai pufos. Daca carnea este slaba, se recomanda adaugarea de bacon.

Așadar, carnea de vită se spală, se eliberează de tendoane și pelicule, se taie în bucăți mici, se sare, se amestecă și se pune într-un bol timp de trei ore la marinat. După aceasta, trebuie pus la frigider pentru o zi, după ce a acoperit recipientul cu un capac.

Se prăjește pe grătar

După un timp, carnea de vită se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu carnea de porc, se adaugă un amestec de ardei, sifon și apă, se frământă și se bat pe masă. După ce toate acestea sunt făcute, carnea tocată se lasă la frigider timp de patru ore. Apoi se formează cârnați din masa rezultată (folosind o mașină de tocat carne sau manual). Așezați acarianele pe o foaie de copt unsă, ungeți-le cu grăsime, puneți un al doilea strat deasupra și puneți totul la frigider. Intre timp, gratarul incins se unge cu untura, bucatile se pun deasupra si se prajesc pe ambele parti pana se rumenesc. Mazărea verde, roșiile proaspete, ceapa sau ceapa verde și diverse murături se potrivesc bine cu preparatul finit. Sosul se serveste separat.

Trebuie remarcat faptul că, dacă nu există răzătoare, atunci cârnații pot fi prăjiți într-o tigaie sau copți la cuptor. Pe gratar vasul iese putin uscat, pe tigaie iese suculent.

In cele din urma

Mâncărurile din bucătăria moldovenească (rețetele prezentate în articol sunt doar o mică parte din întreaga diversitate culinară a acestei țări însorite) se remarcă prin gustul lor excelent. În trecut, acestea erau considerate simple și, prin urmare, nu meritau atenție. Și complet în zadar. Simplu nu înseamnă plictisitor și banal. Astăzi, bucătăria moldovenească este populară, mâncărurile sale sunt apreciate nu atât din cauza varietății mari de rețete (acest lucru cu greu surprinde pe nimeni), cât din cauza combinațiilor reușite de diverse produse și arome.

Mâncare în care germanii și rușii, turcii și românii, ucrainenii și grecii vor găsi ceva familiar - toate acestea sunt despre bucătăria națională moldovenească. Istoria țării a format un sistem internațional de preparate luminoase și satisfăcătoare, colorate și aromate. În timp ce studiem bucătăriile lumii, ar fi pur și simplu o crimă să o ocolim pe cea moldovenească. Merită să reveniți la el de fiecare dată când doriți ceva cu adevărat tradițional, indiferent unde locuiți.

Diferențele în bucătăria națională a Moldovei

Bucătăria națională a Moldovei este foarte asemănătoare cu bucătăria țărilor vecine, dar în același timp este diferită de toate celelalte. Ea are trăsături individuale, despre care vom afla astăzi. Ca și cultura altor state, cultura moldovenească s-a format sub influența istoriei. Întorsăturile sale neașteptate au fost cele care au asigurat obiceiurile moderne și preferințele gustative ale moldovenilor. Înainte de formarea Principatului Moldovei în secolul al XIV-lea, pământurile Moldovei moderne erau locuite de mai multe etnii. Apariția bucătăriei naționale este pusă pe seama perioadei principatului, iar preferințele gastronomice ale primilor coloniști nu sunt luate în considerare. Odată cu independența, principatul a început să facă comerț cu țările din apropiere, ceea ce nu a adus prea multă noutate în bucătărie.

Baza inițială pentru bucătăria națională au fost acele produse care au crescut sau au fost cultivate pe un anumit teritoriu. Deși și asta este mult: amplasarea geografică a țării este pur și simplu creată pentru agricultură. Clima locală vă permite să cultivați cu succes atât legume rădăcinoase și ierburi, cât și cereale și fructe. În Evul Mediu, gospodinele moldovenești au învățat să combine legumele într-o varietate de combinații, deoarece aici erau foarte multe aceste ingrediente. Și astăzi nu vei învăța nicăieri să combini legumele atât de perfect ca în Moldova.

Pământurile fertile au atras atenția Imperiului Otoman în secolul al XVI-lea. Și turcii aveau o regulă să cucerească orice le plăcea. Așa că Moldova a căzut sub stăpânirea otomanilor timp de 300 de ani lungi. În această perioadă, cultura țării a adoptat unele dintre caracteristicile aservitorilor săi, inclusiv bucătăria sa. Așa că moldovenii au învățat de la ei prelucrarea combinată a mâncărurilor și utilizarea uleiurilor vegetale. Au început să-l folosească din ce în ce mai des, ceea ce anterior era preferat păsărilor de curte. Și astăzi puteți găsi mâncăruri care sunt aceleași pentru ambele bucătării, de exemplu chorba sau givech.

Relația strânsă cu popoarele slave și-a pus amprenta și asupra acestei culturi. Cea mai mare contribuție a vechilor popoare rusești la bucătăria moldovenească este considerată a fi tradiția murăturilor și marinatelor. Această tehnică de depozitare a alimentelor pentru utilizare ulterioară a fost aici chiar și fără influența rușilor și ucrainenilor, dar aceștia din urmă și-au făcut propriile ajustări. De exemplu, folosirea unei cantități mari de verdeață în sărare, tehnica varzei, etc. Datorită turcilor, moldovenii s-au familiarizat mai mult cu mirodeniile și au știut să amestece singuri diferite componente. Astfel, diversele murături și marinate din bucătăria moldovenească și-au dobândit propriul caracter individual.

Produse și mâncăruri populare

Aici ei folosesc la fel de des legume, produse lactate și carne iubesc peștele și dulciurile. În bucătăria Moldovei este imposibil să se evidențieze un singur produs tradițional; Legumele pot fi găsite cel mai adesea în feluri de mâncare; Dintre ardeii dulci, ei preferă gogoșarii nativi - o varietate rezistentă deosebită, asemănătoare cu cea bulgară. În general, moldovenilor le place foarte mult să umplu legumele, spre deosebire de obișnuiții ardei umpluți aici puteți încerca și vinetele umplute cu carne tocată; Mai mult, astfel de feluri de mâncare se găsesc mai des în bucătăriile de acasă decât în restaurante.

Dintre condimentele din Moldova, ei preferă verdeața și boia. Condimentele clasice ca acestea vă permit să creați ceva delicios în același timp. Dar un fel de mâncare fără preturi. Este foarte popular, sosurile sunt preparate pe baza ei și adăugate la felurile principale pentru gust și aromă. Cele mai populare sosuri pe bază de usturoi sunt mujdey și skordolja. Acesta din urmă este deosebit de bun, preparat cu nuci și ierburi.

Toate tipurile de carne sunt folosite în Moldova. Spre deosebire de popoarele vecine, în Moldova preferă carnea tânără: miei. Acest produs are o aromă și un gust delicat, ușor exprimat.

Din carne sunt preparate o mulțime de mâncăruri naționale, cum ar fi:

Mititei - asemanatoare ca aspect cu carnatii mici, dar pregatiti fara corp de miel sau cu condimente. Sunt prăjite la foc deschis folosind cărbune, ceea ce conferă preparatului o aromă subtilă de fum.
Moussaka este o caserolă cu carne și vaca, felul de mâncare a fost adoptat de la greci, unde se numește la fel.
Kostitsa este carne de porc prăjită la foc, înainte de a fi gătită este marinată în vin roșu și piper. Se prepară în mod tradițional pe răzătoare (un grătar special grosier).
Kyrnetsei sunt cârnați foarte asemănători mititei, dar sunt făcuți din carne slabă de porc cu condimente.
Jeleul este o carne obișnuită jeleată, cu adaos obligatoriu de condimente și usturoi.
Pastrama este un fel de mâncare comun în bucătăria turcească, în esență o basturma obișnuită.

Cele mai multe feluri de mâncare din carne sunt consumate cu sosuri mujdey și skordolja. Fasolea și tocănițele de legume sunt, de asemenea, populare ca garnituri aici. Boia de ardei este cea mai populară dintre ele, preparată cu carne, ardei, ceapă și alte legume. Cea mai bună combinație de legume se obține încă în manja moldovenească. Aceasta este o pastă făcută din vinete sau dovlecel; Manja este, de asemenea, considerat cel mai popular aperitiv rece din Moldova se consumă proaspăt sau preparat pentru iarnă.

În ceea ce privește aperitivele reci, cu siguranță ar trebui să încercați fasolea de facaluită. Acest fel de mâncare este împrumutat din bucătăria evreiască și este asemănător cu hummus-ul, dar este făcut cu fasole. Îl poți mânca ca înlocuitor pentru piureul de cartofi sau îl poți întinde pe post de gustare. De asemenea, printre preparatele reci, gogoshars (ardei) uscate - makareshti, dulce cu aromă lemnoasă de caramel, merită o atenție deosebită. Cu toate acestea, puteți încerca un fel de mâncare atât de simplu și gustos aproape doar în Moldova.

Primele feluri din bucătăria națională moldovenească sunt un adevărat caleidoscop de ingrediente. Supele și borșul devin colorate și bogate. Ei pregătesc atât variante reci pentru răcoare vara, cât și cele calde pentru a se încălzi iarna. Cele mai populare dintre ele:

Chorba este o supă fierbinte pe bază de kvas de pâine cu amestec de legume, rezultând un fel de mâncare gros, bogat, cu acrișor.
Zama este și o ciorbă de kvas, dar se obișnuiește să o gătiți pe bază de băutură de tărâțe, include și tăiței cu ou și mai puține legume, multe verdețuri. Poate fi cu pește sau carne.
Syrbushka este o supă fierbinte lichidă făcută din zer și gris sau nisip de porumb. De regulă, în supă nu se pune nimic altceva, cu excepția poate verdețurilor.
Buryakitse - supă cu găluște și roșii.
Shurpa este o supă de legume făcută din miel sau vițel. O trăsătură distinctivă este mirosul caracteristic al cărnii din farfurie.

Desigur, pe lângă mâncărurile moldovenești neobișnuite, puteți găsi și borșul ucrainean obișnuit, bulion ușor sau rassolnik. Adevărat, ei mănâncă mai ales primele feluri cu sosuri tradiționale, cel mai adesea muzhdey.

O ramură separată în bucătăria națională este ocupată de diverse produse din făină. Vertutele făcute din aluat întins sunt foarte populare, acestea sunt adesea înlocuite cu ceva mai ușor de preparat -. Prezența produselor de panificație în casă este considerată un indicator al bogăției și, în același timp, un test al gazdei. Umplutura este un ou cu ierburi și carne. Bryndza este deosebit de populară și nu numai ca umplutură. Această brânză murată este folosită aici și ca gustare pentru dulciuri, ca adaos la salate și ca înlocuitor pentru brânzeturile tari. Brânza din lapte de oaie, vacă sau capră este produsă la scară industrială și pur și simplu acasă.

Când vine vorba de produse de patiserie, nu putem să nu menționăm placindas. Pot fi sub formă de plăcinte întregi coapte sau seamănă cu o plăcintă mare rotundă. În mod tradițional, se mai prăjeau în ulei vegetal cu brânză feta, deși astăzi umplutura poate fi orice: varză, ouă, carne, dovleac. Sub influența bucătăriei rusești și ucrainene, oamenii de aici sunt dependenți de prăjiturile, rulourile și pâinile de Paște. Deși astfel de delicii de coacere sunt pregătite în principal doar pentru sărbători.

În zilele memorabile nu se poate lipsi de o masă dulce. Deserturile sunt în mare parte din bucătăria turcească, populară aici: halva, sorbet, nuga cu nuci, kitonoage (pastilă de gutui), bezele. Dar există și propriile noastre „invenții” dulci. Acestea includ peltya, care este dulceață sau conserve făcute din sucul de fructe de pădure și fructe. Astfel scapă de semințele mici și capătă o consistență delicată de dulceață, care se prepară pentru iarnă. Un alt desert clasic moldovenesc este gogoșul, acestea sunt prăjituri plate și subțiri făcute din aluat de ouă la copt, se stropesc cu fursecuri zdrobite și se pun în mijloc;

Rețete delicioase

Când vorbim despre bucătăria națională, nu se poate să nu ia în considerare rețetele moldovenești individuale. Astfel, puteți găti singur ceva neobișnuit, chiar și din produse cunoscute. Găsirea unei rețete cu fotografii și pregătire pas cu pas este mai ușor ca niciodată.

Dintre toate aromele acestei bucatarii, le vom alege doar pe cele mai populare.

Mălai

Produse pentru gatit:

– 1,25 l;
făină de porumb – 400 g;
Sarat la gust.

Etape de gătit:

Se toarnă o cantitate măsurată de făină pe o foaie de copt și se da la cuptor pentru un timp pentru a se usuca.
Cerneți făina uscată printr-o sită fină. În acest moment, puneți un cazan cu apă pe foc.
Cand apa clocoteste adaugam sare si reducem focul. Adăugați încet făina, amestecând terciul constant. Amestecați astfel încât să nu rămână cocoloașe.
Terciul se lipește foarte ușor de pereți. Trebuie să-l gătiți amestecând constant, cu pauze de 1-2 minute. Gătiți mamalyga în acest fel timp de jumătate de oră, apoi dați focul la mic și lăsați încă 15 minute Terciul trebuie să se îngroașe bine.
După aceasta, trebuie să umeziți o lingură de lemn în apă rece și să o treceți de-a lungul marginilor cazanului, astfel căminul se va separa de pereții vasului. Turnați conținutul pe placă și tăiați bucăți cu ață.

Ei mănâncă acest fel de mâncare cu mâinile, scufundându-l în unt topit și brânză feta. Uleiul poate fi inlocuit cu prajit (tropit).

Buryakitse

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

– 800 ml;
apă – 1 litru;
- 2 buc.;
ceapa – 4 buc.;
rădăcină - 1 buc.;
rădăcină de țelină – 1 buc.;
găluște – 500 g.

Legumele sunt tăiate în bucăți mari, ceapa în patru părți, morcovii în cercuri mari. Peste toate legumele pregătite se toarnă apă și sucul de roșii și se pune pe foc. Cand totul fierbe, reducem focul si adaugam sare, fierbem sub capac pana cand legumele se inmoaie complet. După ce legumele au fiert suficient, puteți adăuga găluște și găti totul până sunt gata. Servit cu mujdey sau sos.

Sosuri

Sosul de mujdei și skordola menționat este prezent în aproape toate preparatele din bucătăria moldovenească. Sosurile naționale tradiționale sunt cea mai bună opțiune pentru a încerca bucătăria altei țări. La urma urmei, ele pot fi aplicate la feluri de mâncare native. Pentru muzhdeya, trebuie doar să măcinați usturoiul și sarea într-o masă omogenă, adăugați câteva linguri de bulion de carne și puțin oțet. Acest dressing poate completa feluri de mâncare din legume prăjite sau coapte, carne și cartofi. În Moldova se adaugă chiar și la pește.

Skordola este si un sos de usturoi, dar mai gustos datorita nucilor. Deci, măcinați usturoiul și nucile până la o pastă, adăugați pesmet de pâine înmuiat și ulei vegetal. Toate ingredientele ar trebui să se transforme într-o masă omogenă, ceea ce se face cel mai bine cu un blender, dar pentru cei care doresc să obțină autenticitate, o puteți măcina într-un mojar. Oțet de vin sau se adaugă la sosul finit. Sosul are un gust mai bun dacă conține mai multe nuci.

Băuturi din Moldova

Băuturile nealcoolice și alcoolice fac, de asemenea, parte din orice bucătărie națională. În ceea ce privește băuturile nealcoolice, Moldova nu este diferită de țările vecine. Boabele și fructele de casă sunt adesea preparate aici uzvar, un compot făcut din, este foarte popular. De asemenea, sunt gătite din aceleași compoturi sau gem. Productivitatea acestei țări vă permite să veniți cu o mulțime de băuturi naturale de casă.

Borșul este considerat o băutură moldovenească neobișnuită. Acesta este kvas de casă fiert, făcut din tărâțe de grâu și apă clocotită. Ingredientele se infuzează câteva zile, se filtrează și se beau. La aspect, este complet diferit de cel obișnuit, deoarece are o culoare lăptoasă. Se adaugă și la chorba sau borșul de sfeclă roșie.

În ceea ce privește băuturile alcoolice, Moldova și-a câștigat faima aproape în întreaga lume. Localul este un atribut integral atât al întregii culturi, cât și al bucătăriei în special. A face vin acasă este, de asemenea, popular aici, soiul roșu ocupând o pondere mare. Deși puteți găsi aici mono și sherry, și vin rose, și Cahors, și alte zeci de soiuri. Moldovenii își pregătesc și propria lor versiune de țuică – divin. Băuturile alcoolice naționale vă pot înveseli cunoștințele cu bucătăria locală, principalul lucru este să nu exagerați nici cu alcool, nici cu mâna.

După cum am văzut, tradițiile gastronomice ale Moldovei sunt formate din mai multe ramuri. Oricine dorește să experimenteze bucătăriile din întreaga lume ar trebui să acorde cu siguranță atenție acesteia. La urma urmei, tradițiile mai multor națiuni se reunesc aici și, prin urmare, vor fi o mulțime de descoperiri uimitoare.

Cum ar trebui să prepari vertuta moldovenească? Rețeta pentru acest fel de mâncare neobișnuit cu diverse umpluturi va fi prezentată mai jos.

Informații generale

Ce este Vertuta Moldovan? Aproape fiecare moldovean cunoaște rețeta acestui fel de mâncare.

Potrivit experților, o vertută este un rulou făcut din, care este foarte comun în lume Pentru a prepara acest produs, se folosește aceeași bază ca și pentru placinda. Cu toate acestea, se adaugă în plus ouă și o cantitate mare de ulei de floarea soarelui.

Vertuta moldovenească, a cărei rețetă va fi discutată mai jos, este făcută din aluat care se întinde și apoi se întinde manual până la grosimea hârtiei obișnuite. Apoi, este acoperit cu un strat mic de umplutură, după care este rulat strâns într-o rolă strânsă, care este apoi rulată într-o spirală.

Vertuta moldoveneasca: retete de copt de casa

Pentru a pregăti felul de mâncare în cauză, trebuie să utilizați următoarele componente:

făină de grâu - aproximativ 3 căni;
apă potabilă - aproximativ 1 pahar;
ouă proaspete de pui - 2 buc.;
unt - nu mai mult de 50 g;
ulei vegetal - aproximativ 0,5 căni.

Toate ingredientele enumerate sunt necesare pentru frământarea aluatului. În ceea ce privește umplutura, pentru a o pregăti ar trebui să folosiți:

brânză de vaci de sat - aproximativ 500 g;
sare de masă - 5 g;
ouă mici proaspete - 2 buc.;
ceapă verde proaspătă - un buchet mic;
mărar aromat - un buchet mic;
smântână nu foarte groasă - 10 g;
gălbenușuri de ou - 2 buc. (pentru lubrifiere).

Framanta aluatul

Cum ar trebui să faci vertute moldovenești? Rețeta pentru astfel de produse necesită o frământare atentă a aluatului. Pentru a face acest lucru, cerneți făina de grâu într-un castron, apoi adăugați ouă la ea și amestecați cu o lingură de lemn. De asemenea, turnați separat ulei vegetal într-un pahar cu apă caldă și adăugați sare. Amestecul rezultat se adauga in faina, dupa care produsele se amesteca intens pana se formeaza un aluat elastic. Acoperiți baza cu un șervețel și lăsați-o să se odihnească timp de 30 de minute.

Pregătirea umpluturii

Stratul pregătit este rulat într-o rolă strânsă și răsucit cu grijă într-o frânghie. După ce rulați cârnații în formă de melc, puneți-l în mijlocul vasului.

Din straturile rămase de aluat se fac exact aceleași semifabricate, care se pun și ele în matriță. La final, gălbenușurile pregătite anterior se amestecă cu 2 linguri mari de apă, după care se ung cu generozitate Vertutas cu ele.

Coacerea în cuptor

Cum se coace vertuta moldoveneasca? Rețeta necesită un cuptor preîncălzit la 197 de grade. Toate produsele sunt trimise în el și coapte timp de 40 de minute (până se rumenesc ușor).

Îl prezentăm la masă

Vasul în cauză trebuie prezentat la masă imediat după tratamentul termic. Desi unele gospodine prefera sa manance vertuta rece. Ceaiul dulce cald trebuie servit si cu produse de patiserie moldovenesti.

Vertuta moldoveneasca de fructe: reteta pas cu pas

Puțini oameni știu, dar produsele din bucătăria moldovenească în cauză nu pot fi prăjite doar în tigaie. Vom descrie mai jos exact cum ar trebui efectuat un astfel de proces.

Deci, pentru a pregăti vertuta trebuie să cumpărați:

ou mare - 1 buc.;
făină de grâu - 1,5 căni;
ulei vegetal - aproximativ 150 ml (20 ml pentru aluat, iar restul pentru prăjit);
apă potabilă - 0,5 căni;
9% otet de mere - cateva picaturi;
mere proaspete dulci și acrișoare - 4 buc.;
zahăr ușor - 40 g;
sare de masă - un praf;
unt proaspăt - 30 g.

Realizarea aluatului

Rețeta în cauză pentru plăcinta cu vertută moldovenească necesită respectarea tuturor cerințelor descrise. Pentru a pregăti un astfel de produs, ar trebui să amestecați apa de băut obișnuită cu oțet natural, sare de masă și ulei vegetal. Apoi, trebuie să cerneți făina într-un castron separat, să spargeți oul de pui și să turnați amestecul pregătit anterior.

Amestecați ingredientele cu mâinile pentru a obține un aluat elastic. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.

Pregătirea umpluturii

Pentru a face umplutura pentru vertuta, merele dulci-acrișoare sunt curățate de coajă și răzătoare pe o răzătoare mare. Pentru a nu se înnegri, stropiți-le cu o cantitate mică de suc de lămâie.

Procesul de formare

Odată ce aluatul s-a odihnit, se împarte în 5 părți și se întinde foarte subțire cu un sucitor obișnuit. Apoi, suprafața fiecărui strat se unge cu unt moale. După aceea, se acoperă cu umplutură de mere și se stropesc cu zahăr.

După ce rulează rulourile așa cum este descris în rețeta anterioară, marginile produsului sunt etanșate. După aceasta, fiecare sul se rulează ca un melc și se trece ușor peste el cu un sucitor. In acest caz tine cont de marimea tigaii pe care se vor praji ulterior verturile.

Prăjirea produselor moldovenești pe aragaz

Prăjirea vertutei într-o tigaie este destul de simplă. Pentru a face acest lucru, încălziți vasele la foc mare și adăugați ulei vegetal. După ce ați așezat produsul format, acesta este prăjit timp de două minute la un moment dat (la foc mare).

După ce vertuta devine maro auriu, acoperiți tigaia cu un capac. În același timp, focul este redus la minimum. În această formă, produsele se gătesc aproximativ 5 minute pe fiecare parte.

Servirea corectă la masă

Poți mânca vertuta moldovenească atât ca gustare, cât și ca desert. În ambele cazuri, astfel de produse trebuie servite calde. Acest lucru trebuie făcut cu ceai sau alte băuturi.

În acest articol, v-am prezentat două dintre cele mai simple și mai accesibile modalități de a face rapid și ușor virtuți moldovenești. Cu toate acestea, trebuie menționat că există și alte opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare. De exemplu, unele gospodine o fac folosind brânză, inclusiv brânză feta, ceapă prăjită și chiar carne (carne tocată). Apropo, cu această umplutură, vertuta se dovedește nu mai puțin gustoasă și satisfăcătoare decât cu brânză de vaci și mere.