Fiecare pescar adevărat trebuie să fie capabil nu numai să prindă pește, să-l usuce și să-l usuce, ci și să săraze însuși caviarul. La urma urmei, icrele de pește sărate corespunzător sunt o adevărată delicatesă. În plus, caviarul de casă este foarte sănătos datorită naturaleței și conținutului ridicat de nutrienți. În acest articol vom vorbi despre tehnologia de sărare acasă a icrelor de pește și vă vom oferi câteva rețete detaliate care vă vor ajuta să pregătiți un aperitiv uimitor de gustos.
Cum să eliminați corect caviarul din pește
Poți folosi caviar pentru sare doar dacă peștele este suficient de proaspăt. Pentru a elimina caviarul, trebuie să acționați foarte atent și precis. Mai întâi tăiem burta peștelui. Apoi, cu degetele, ridicăm pungile de scoici alungite cu caviar și le separăm încet de cavitatea peștelui. Este foarte important să îndepărtați caviarul dintr-o singură bucată, deoarece dacă este manipulat cu neatenție, bila amară poate pătrunde în caviar. Stridiile sunt părți separate de ou acoperite cu o peliculă subțire, a cărei umplutură internă joacă un rol obligatoriu pentru ouă.
Pregătirea caviarului pentru sare
Caviarul din pestele somon, precum si stiuca, gandac, biban, crap, rudd, platica si caras, sunt ideale pentru sarare. Pentru a pregăti aperitivul vom avea nevoie de cel puțin 150 de grame de caviar. Etapa principală pregătitoare este eliberarea ouălor din film. Această procedură se numește „pungere”. Deoarece lucrăm cu o cantitate mică de caviar, în aceste scopuri puteți folosi o strecurătoare, o sită sau o răzătoare de legume cu margini neascuțite. Cu cât ouăle sunt mai mari, cu atât găurile din vas ar trebui să fie mai mari, astfel încât ouăle să poată trece liber prin ele. Dar procesul de curățare a caviarului este mult mai rapid dacă folosim o strecurătoare. După ce am selectat ustensilele necesare, începem să ștergem încet și cu grijă caviarul, după ce tăiem filmul cu un cuțit. Dacă greutatea totală a caviarului este mai mare de 2 kg, atunci este mai bine să-l curățați pe o placă de bucătărie folosind un cuțit (partea din spate a acestuia).
Rețete pentru sărarea caviarului - prefață
Rețeta nr. 1
Mai întâi trebuie să pregătim saramura. Rapa este o soluție specială de sare pentru spălarea ouălor de pește. Proporțiile de saramură standard sunt de 100 g de sare la 1 litru de apă. Aduceți soluția la fierbere și lăsați soluția să se răcească ușor (mulți susțin că este nevoie de apă clocotită, dar nu sunt de acord cu acest lucru). Amestecați caviarul cu o furculiță timp de aproximativ 3 minute, astfel încât soluția fierbinte să acopere toate ouăle. Apoi scurgem saramura și pregătim una nouă pentru a repeta procedura. Sunt necesare un total de 3 umpleri.
Primele două ori apa devine tulbure, dar a treia oară ar trebui să fie mai transparentă și mai curată. Apoi, trebuie să eliberați caviarul de excesul de umiditate. Pentru a face acest lucru, puneți-o pe o sită și așteptați 10-15 minute până când toată apa s-a scurs. Dacă nu există sită, caviarul poate fi întins pe o suprafață plană într-un strat uniform de 3-4 cm și așezat pentru o vreme într-o pantă ușoară. Această metodă va ajuta apa să se scurgă mai rău decât printr-o sită.
După aceasta, luați un borcan de sticlă cu un volum de aproximativ 1 litru și turnați 2 linguri de ulei vegetal în fundul acestuia. Se toarnă caviar deasupra, dar nu deasupra, ci aproximativ 75% din borcan. Adăugați o linguriță plină de sare și amestecați bine cu o furculiță. Apoi umpleți restul borcanului cu caviar și turnați deasupra ulei de floarea soarelui - un strat de aproximativ 5 mm.
Acoperim totul cu un capac de plastic și lăsăm la frigider câteva ore, dar este mai bine să îl lăsăm peste noapte. Dimineața te poți bucura deja de sandvișuri cu delicios caviar sfărâmicios de culoare chihlimbar deschis. Aperitivul are gust ușor sărat și nu miroase deloc a pește. Timpul total de gătit este de numai aproximativ 30 de minute. Dacă, la prepararea caviarului în acest fel, sterilizați toate ustensilele (borcane, sită, capac, furculiță, lingură), atunci caviarul nedeschis poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă foarte lungă de timp - mai mult de 1 lună.
Rețeta nr. 2
Pentru a săra caviarul conform acestei rețete, vom avea nevoie de o tigaie emailată. Turnați apă în el - volumul este de aproximativ trei ori mai mare decât volumul caviarului existent. Adăugați sare în apă (ca pentru ouăle fierte) și aduceți soluția salină la fierbere.
Adăugați diverse condimente și ierburi în apă clocotită după gust: frunză de dafin, piper negru măcinat, boabe de piper negru. Apoi scoateți apa de pe foc și turnați în ea caviarul preparat. Acoperiți strâns tigaia cu un capac și lăsați să se infuzeze timp de 15 minute, nu mai mult. Strecurați caviarul prin pânză, permițând apei să se scurgă complet. După ce caviarul s-a răcit, este gata de mâncat.
Este posibilă păstrarea la frigider la o temperatură de 0 -5 C timp de o lună. După ce prindeți o știucă bună, puteți mura caviarul după aceste rețete. Puteți face cotlet de pește din carcasă. Și din cap și coadă, puteți găti o supă de pește bună pentru natură. Ca urmare, vei avea o zi de pescuit.
Rețeta nr. 3
Această metodă de sărare a caviarului este semnificativ diferită de altele. Acest tip de caviar este de obicei numit „caviar presat”. Pentru sărare, caviarul este depozitat în prese, adică în sacii în care a fost amplasat inițial. Chiar și pungile rupte și deteriorate se potrivesc. De asemenea, puteți săra un amestec de caviar din diferiți pești de râu într-un bol.
Sararea se face asezand caviarul intr-un vas in straturi si acoperindu-le cu o cantitate mare de sare. Fiecare strat trebuie separat printr-un distanțier din material dur. După sărare, caviarul se spală și se usucă. Rezultatul ar trebui să fie dreptunghiuri alungite de culoare închisă. Chiar dacă vedem pentru prima dată o rețetă de caviar presat, suntem deja familiarizați cu ea și am încercat-o de mai multe ori. La urma urmei, un astfel de caviar poate fi în orice pește uscat.
Rețeta nr. 4
Această rețetă prezintă o metodă specială de curățare și spălare a caviarului. Pentru 2 kg. caviar veți avea nevoie de: apă; sare; strecurătoare; mai multe cupe adânci; tifon; cratita mare. Aduceți 5-8 litri de apă la fiert și turnați-o peste caviar, pus în prealabil într-o cană adâncă. Încercați să puneți apă clocotită pe toate pungile de caviar. Sub influența apei fierbinți, pelicula se îndepărtează de caviar și se îndoaie. În acest fel, vom putea elibera rapid și eficient ouăle din coajă. Este important să turnați rapid caviarul, astfel încât apa să nu se răcească. De asemenea, puteți curăța caviarul de pe film folosind o mașină de tocat carne - la derulare, întregul film rămâne pe cuțit. În continuare, scăpăm de micile reziduuri de peliculă.
Turnați multă apă rece peste caviar și amestecați-l bine, astfel încât fiecare caviar să fie bine spălat. Efectuăm procedura de spălare de 10-15 ori, schimbând apa tot timpul până când devine limpede.
O atenție deosebită trebuie acordată culorii caviarului - ar trebui să fie cărămidă sau portocaliu strălucitor. Dacă este murdar gălbui, înseamnă că aburul nu a fost suficient și este necesar un tratament termic suplimentar. În acest caz, turnați din nou apă clocotită peste caviar. După spălare temeinică, asigurându-vă că caviarul este suficient de curat, transferați-l într-un tifon uscat și legați-l în nod. Pentru drenarea completă a apei și uscare ușoară, unitatea poate fi suspendată.
În continuare, acțiunile tale depind de cât timp vrei să păstrezi caviarul. Dacă îl mănânci în 1-2 săptămâni, atunci în 400-500 g caviar este suficient să adaugi un praf mare de sare și să amesteci bine. După ce a stat 1 zi la frigider, poate fi consumat. Pentru o depozitare mai lungă, pachetul de caviar este înmuiat în saramură. Saramura se prepară din apă fiartă rece la care se adaugă sare (5-6 litri de apă și 7-8 linguri de sare sunt suficiente pentru 1,5 kg de caviar). Un nod de tifon cu caviar este scufundat în această saramură și ținut acolo timp de 15 minute. Apoi, pentru a preveni formarea sării, caviarul se spală o dată într-o strecurătoare cu apă rece.
După ce toată apa s-a scurs, caviarul se transferă în borcane de sticlă, se închide cu un capac și se pune într-un loc rece pentru depozitare. Caviarul sarat astfel se poate pastra 1-2 luni.
În pregătirea acestui număr, am prins știucă cu caviar și am făcut acasă un videoclip cu o rețetă de gătit primită prin moștenire. Este interesant de observat că această rețetă combină caracteristicile mai multor rețete menționate mai sus și are propriile sale secrete individuale. Recomand cu căldură să-l vizionați.
Dacă doriți să caviar de păstrăv murat, atunci puteți folosi următoarea rețetă:
Icrele spălate și dejasate sunt scufundate în saramură fierbinte. Pentru a prepara o jumătate de litru de saramură veți avea nevoie de 10 grame de zahăr și 30 de grame de sare. După o oră, caviarul trebuie aruncat într-un dushlag acoperit cu un strat de tifon, iar saramura trebuie lăsată să se scurgă. După aceasta, caviarul se pune într-un borcan de sticlă și se păstrează la frigider.
Daca este nevoie caviar de stiuca murata, atunci ai nevoie doar de sare (la 100 de grame de caviar - 1 lingurita incompleta) si apa clocotita. Mai mult, ar trebui să existe de o ori și jumătate mai multă apă decât caviarul. Ouăle se separă de scuipat, se spală și se amestecă cu saramură, în care se vor infuza timp de 24 de ore. Apoi lichidul este scurs folosind tifon, iar caviarul finit este ascuns în frigider.
Și dacă ați cumpărat pește din familia somonului, atunci urmăriți următoarele videoclipuri despre cum să murați caviarul roșu:
Sfaturi și mici trucuri
* Cu cât peștele este mai gras, cu atât caviarul este mai gustos și mai sănătos.
* Este mai bine să folosiți sare fină „Extra” pentru decapare.
* Caviarul de primăvară este cel mai potrivit pentru sărare. Este mai mare, mai hrănitor și poate fi păstrat foarte mult timp.
* Foarte des, caviarul miroase a noroi pentru a scăpa de mirosul neplăcut, i se adaugă oțet și zahăr.
* Nu trebuie folosite ustensile metalice. Ustensilele pentru prepararea caviarului trebuie să fie din sticlă, porțelan, lemn sau lut.
* Este posibil să sărați chiar și caviarul congelat. De exemplu, caviarul de păstrăv, care se vinde congelat.
* Pentru a determina gradul de pregătire a saramurului, puteți folosi cartofi cruzi decojiți. Pune cartofii in apa si adauga treptat sare, amestecand. De îndată ce cartofii plutesc la suprafață, saramura este gata.
Concluzie
Așadar, acum poți săra singur caviarul oricărui pește de râu, făcându-l felul principal al mesei tale. Tot ce rămâne este să vă aprovizionați cu 2-3 pâini proaspete și unt, deoarece o gustare atât de gustoasă se mănâncă foarte repede. Atât adulții, cât și copiii o iubesc. Mai ales daca caviarul este asezonat cu ceapa tocata marunt, condimente si ulei vegetal.
Sper că rețetele și sfaturile noastre ți-au fost de folos, iar acum îi poți încânta pe cei dragi cu această delicatesă delicioasă tot timpul.
Când cumpărați pește roșu, fiți atenți la burta acestuia, dacă este gros, cel mai probabil conține caviar. Acest produs este considerat o adevărată delicatesă. Fiecare gospodină ar trebui să știe cum să mureze caviarul de somon roz. Vom vorbi despre asta în articol.
Dacă găsiți caviar în somonul roz, în niciun caz nu trebuie să-l aruncați. Prin sărarea corectă a produsului, veți obține o gustare minunată care poate fi întinsă pe sandvișuri, folosită în salate și decorată cu diverse preparate.
Înainte de a începe sărați caviarul, trebuie să îndepărtați filmul (ovarele) de pe acesta. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu deteriora ouăle.
Bucătarii recomandă utilizarea următoarelor metode:
- Opărire cu apă clocotită. Turnați apă clocotită într-un recipient adânc, puneți caviarul acolo pentru câteva secunde. Luați o sită cu găuri mari și frecați ouăle prin ea. Filmul ar trebui să se desprindă bine și să rămână în mâinile tale. Dacă nu aveți o sită acasă, o puteți înlocui cu o răzătoare grosieră sau chiar să folosiți o rachetă de badminton.
- Pune ouăle în tifon, împăturite în mai multe straturi. Țineți caviarul peste un jet de apă fierbinte timp de câteva minute, amestecând constant caviarul.
- Pune caviarul într-un vas adânc de sticlă. Introduceți accesoriile pentru aluat în mixer (fără teluri). Porniți dispozitivul la viteză minimă, aduceți-l la articulații. În câteva secunde, filmul se va înfășura în jurul telului. Pentru a utiliza această metodă, trebuie să aveți anumite abilități.
- Puteți tăia puțin ouăle și îndepărtați cu grijă ouăle cu o lingură sau o furculiță. Încercați să faceți acest lucru cu atenție pentru a nu deteriora ouăle.
După cum puteți vedea, separarea filmului de caviar este destul de simplă. Procesul nu vă va dura mai mult de 15-20 de minute. Dacă ouăle nu sunt îndepărtate complet, caviarul va avea un gust amar și gustul produsului se va deteriora.
Reteta clasica
Conform metodei clasice, caviarul este sărat folosind metoda „umedă”. Timp de preparare: 3 ore.
Pentru rețetă veți avea nevoie de ingrediente simple:
- caviar – 250 g;
- apă filtrată – 300 ml;
- sare - lingura;
- zahăr - 5 g.
Procesul de gătit include următorii pași:
- Separați caviarul de peliculă, clătiți-l cu apă curentă, puneți-l pe o sită și lăsați-l să se usuce puțin.
- Fierbe apa, adauga zahar si sare. Asigurați-vă că ingredientele sunt complet dizolvate și că nu există cristale.
- Răciți apa la 30-40 de grade. Dacă nu se face acest lucru, caviarul se va găti pur și simplu, iar felul de mâncare nu va fi gustos.
- Se toarnă saramura rezultată peste ouă și se lasă la infuzat cel puțin 2 ore.
- Așezați caviarul pe prosop; lichidul trebuie să se scurgă complet.
- Se pune caviarul în borcane și se pune la frigider.
Caviarul preparat dupa aceasta reteta se poate pastra la frigider 2-3 zile. Dacă doriți să măriți durata de valabilitate a produsului, adăugați ulei de floarea soarelui. Ar trebui să fie rafinat, inodor, pentru a nu strica gustul caviarului.
Varianta simpla cu ulei vegetal
Foarte populară este rețeta de sărare a caviarului de pește roșu cu ulei vegetal. În acest caz, termenul de valabilitate al produsului crește la 2 săptămâni.
Ingredientele necesare:
- caviar – 100 g;
- sare - 3 g;
- zahăr - 3 g;
- ulei vegetal - 5 g.
Procesul de gatire:
- Separați caviarul de peliculă, clătiți cu apă rece și uscați.
- Transferați caviarul într-un recipient de sticlă.
- Adăugați sare, zahăr, ulei vegetal. Încercați să plasați ingredientele în jurul întregului perimetru al recipientului, dar nu amestecați caviarul. În acest caz, există o probabilitate mare de deteriorare a integrității ouălor.
- Închideți recipientul cu un capac etanș și puneți-l la frigider.
După 9 ore, caviarul poate fi consumat. Conform acestei rețete, iese ușor sărat. Dacă vă place un gust mai bogat, adăugați puțină sare.
Cum să sare rapid caviarul de somon roz
Dacă trebuie să sărați rapid caviarul de somon roz, utilizați următoarea rețetă:
- caviar – 500 g;
- sare grunjoasă - 10 g;
- zahăr - 3 g.
Preparare:
- Scoateți ouăle din ouă și clătiți cu apă.
- Puneți produsul într-o farfurie adâncă.
- Adăugați ingredientele rămase.
- Amestecați caviarul cu grijă, având grijă să nu îi perturbați integritatea.
- Acoperiți vasul cu o farfurie și puneți o greutate pe el pentru a preveni intrarea aerului. Un borcan de jumătate de litru de apă este ideal.
- Pune recipientul la frigider.
Caviarul este sărat în mod similar timp de 5 ore. Dacă nu aveți timp să mâncați produsul în 2 zile, îl puteți pune la congelator. Poți îngheța caviarul o singură dată. Diferențele de temperatură pot duce la spargerea ouălor.
Sărare uscată
Puteți săra caviarul folosind metoda „uscata”. În acest caz, utilizarea saramură este exclusă. Avantajele acestei metode sunt evidente: durata de valabilitate a produsului crește.
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- caviar – 250 g;
- sare - 30 g;
- apă – 1 litru.
Procesul de gătit include mai multe etape:
- Fierbe apa.
- Pune caviarul (împreună cu ouă) într-o sită.
- Adăugați 20 g de sare în apă clocotită și lăsați-o să se dizolve complet.
- Coborâți sita cu caviar în saramura rezultată (timp de 20-25 de secunde).
- Îndepărtați folia pentru ca caviarul să nu devină amar.
- Pune ouăle într-un bol de sticlă sau de plastic și acoperim cu sare.
- Asigurați-vă că amestecați.
- Puneți produsul în frigider.
Caviarul preparat în acest fel va fi gata în câteva ore.
Regeste cu frisca si ceapa
Dacă vă plac experimentele culinare, vă oferim următoarea rețetă de preparare a caviarului.
Vom avea nevoie de ingrediente:
- caviar – 250 g;
- ceapa – 1 cap de marime medie;
- smântână – 25 ml. Un produs cu conținut mediu de grăsimi (15-20%) este mai potrivit;
- sare - linguriță;
- piper roșu și negru măcinat – 2 g.
Procesul de gatire:
- Scoateți folia de pe caviar, clătiți bine și uscați.
- Transferați caviarul de somon roz într-un recipient de sticlă.
- Tăiați mărunt ceapa. Este mai bine să alegeți metoda de tăiere cubulețe. Adăugați produsul finit în caviar.
- Se presară cu sare (jumătate din porție), se adaugă piper, se amestecă ușor.
- Se toarnă smântână deasupra caviarului, încercând să o distribuie uniform.
- Adăugați sarea rămasă. Nu mai este nevoie să amestecați caviarul.
Acest caviar durează aproximativ 2 ore pentru a se prepara. După aceasta îl puteți mânca.
Caviarul de somon roz preparat in acest fel se dovedeste a fi foarte fraged (datorita cremei). Poate fi folosit in salate sau consumat ca gustare.
Sărarea caviarului de somon roz congelat
Caviarul de somon roz delicios poate fi obținut dintr-un produs congelat. Pentru a preveni spargerea ouălor, acestea trebuie dezghețate corespunzător. Principalul lucru în această chestiune este să nu te grăbești.
Pune caviarul cu folie la frigider și lasă cel puțin 8 ore. Produsul se va dezgheța în mod natural.
Ingrediente necesare pentru reteta:
- caviar – 0,5 kg;
- apă fiartă – 2 l;
- sare grunjoasă - 100 g;
- zahăr - 5 g;
- ulei de măsline - 40 ml.
Preparare:
- Scoateți folia de pe produsul decongelat, puneți caviarul într-o sită și clătiți cu apă.
- Se încălzește 1 litru de apă (temperatura 40 de grade), se dizolvă jumătate din sare și zahăr în ea.
- Înmuiați caviarul în saramură pentru câteva minute.
- Scurgeți saramura și începeți să pregătiți una nouă.
- Aduceți apa la fiert, adăugați zahărul rămas și sarea, răciți saramura la 30 de grade.
- Pune din nou ouăle în saramură. De data aceasta timp de 20-30 de minute.
- Scurgeți lichidul, puneți ouăle pe un prosop și lăsați-le să se usuce puțin.
- Pune caviarul intr-un borcan si adauga ulei.
Dacă faci totul corect, caviarul va deveni aromat și gustos.
Cu suc de lamaie si ierburi
Aceasta reteta este apreciata de adevaratii gurmanzi de caviar. Fii pregătit imediat că procesul de gătire va dura cel puțin 3 ore. Dar, ca rezultat, obțineți caviar plin de arome strălucitoare.
Lista ingredientelor:
- caviar – 0,5 kg;
- sare - 15 g;
- ulei de măsline - 100 g;
- piper măcinat - 3 g;
- lămâie – 1 buc.;
- mărar, pătrunjel, busuioc - după gust.
Preparare:
- Scoateți folia de pe caviar și clătiți-l cu apă curentă.
- Se pune intr-un recipient de sticla, se adauga sare, zahar si piper.
- Se stoarce sucul de la lămâie, se amestecă cu ulei, se toarnă peste ouă.
- Amestecați bine toate ingredientele.
- Se toacă verdeața și se stropește cu caviar.
- Pune produsul la frigider pentru 2-3 ore.
Bucătarii preferă să folosească piper alb. Oferă preparatului o aromă neobișnuită și un gust strălucitor.
Caviarul de somon roz este un produs sănătos. Icrele preparate în mod corespunzător nu sunt diferite de cele vândute în borcane. Folosește rețetele noastre și vei avea preparatul perfect.
A face caviar acasă nu este doar o oportunitate de a vă mulțumi familia cu un produs gustos și hrănitor, ci și excelent!
Ce ai nevoie sa faci 3(!) kilograme caviar negru granulat?
- gelatină alimentară (190 g)
- Lapte (1,5 litri, fiert)
- sare (100 gr.)
- Hering „Ivasi” (1,5 kg)
- saramură de hering (1,5 kg).
În medie, aceasta este de aproximativ 100-150 de ruble pe kilogram, în funcție de regiunea în care locuiți. Acum calculați de câte ori costul este mai mic decât prețurile pentru caviarul natural.
Nu vă faceți griji - nu toți cunoscătorii vor determina că sunt artificiali "icre", gustul caviarului este aproape imposibil de distins.
Vom avea nevoie de un dispozitiv special care să transforme produsele de mai sus în granule. Tehnologia sa de producție este destul de simplă.
Luați una de sticlă tub de vânt(poate fi găsit de la o lampă fluorescentă), trebuie să o instalați în poziție verticală.
Capătul inferior al tubului este conectat ermetic la gâtul unui borcan de 3 litri. Nu uitați de orificiul de scurgere: este făcut chiar sus, în peretele tubului. De asemenea, este utilă o seringă mare cu diametrul acului de 0,4 mm.
Productivitatea acestei instalații este de cel puțin 3,0 kg/oră granule de caviar cu diametrul de 1-3 mm. Oricine poate folosi acest dispozitiv, totul este destul de simplu. Poate fi instalat într-un minibar, cafenea, snack bar.
Faceți singur caviar
Se toarnă gelatină fiartă apă rece(750 ml). 40 de minute gelatina se umfla. Apoi turnați tot laptele în el și dizolvați-l la foc mic, amestecând treptat. Se filtrează și se transferă într-o seringă.
Turnați ulei vegetal rece în tubul dispozitivului; ar trebui să rămână câțiva centimetri înainte de orificiul de scurgere. Uleiul trebuie să fie rece - nu mai mult de 10 grade.
Injectați rapid conținutul seringii în tub. Se formează un jet de lapte cu gelatină lovind cu forță uleiul bile cu diametrul de 3 mm(mărimea granulelor este reglată de forța de injectare). Bilele se așează pe fundul borcanului, iar uleiul este împins în orificiul de scurgere. Când granulele nu se mai formează, trebuie să le transferați într-o sită și să folosiți un jet puternic de apă rece pentru a îndepărta pelicula de ulei de pe suprafața granulelor. Preparatul pentru caviarul negru este gata!
Tanarea si colorarea granulelor
Puneți „bilele” într-o cratiță, turnați patru litri de ceai filtrat la rece ( 300 gr. ceai negru la 5 litri de apă), bronzați timp de o jumătate de oră în această soluție.
Apoi spalam totul si punem intr-o tigaie cu o solutie 0,1% de clorura ferica (sau alti coloranti alimentari). După ce obțineți o culoare plictisitoare, clătiți caviarul cu apă rece.
La final, se toarnă granulele cu o soluție sărată (0,5 litri de apă și 4 linguri de sare). Lăsați 10 minute, apoi scurgeți soluția. Transferați într-un recipient și turnați o soluție aromatizantă (saramură de hering de tip Iwashi) timp de 15 minute. Transferați granulele în emulsie de hering (aduceți 1,5 kg de hering tip Iwashi folosind un mixer la o emulsie omogenă) și amestecați. Scurgeți excesul de emulsie după 10 minute.
Caviarul este gata. După cum puteți vedea, nici nu am avut nevoie de el! Produsul este păstrat perfect la frigider, doar ungeți stratul superior cu ulei vegetal pentru a nu se usca. Poftă bună!
Iată cum să faci caviar negru din alge marine:
Caviarul de somon este regina delicateselor. Este greu de imaginat o masă de vacanță fără ea. Cel mai adesea, caviarul este servit ca aperitiv independent. Cu toate acestea, unele gospodine îl folosesc pentru a decora sandvișuri și diverse feluri de mâncare. Acest produs din pește are un gust uimitor. În plus, este hrănitor și benefic pentru sănătatea umană. Consumul regulat de caviar ajută la întărirea sistemului imunitar, așa că poate și chiar ar trebui să fie administrat copiilor.
Caviar de casă sau cumpărat din magazin?
Cumpărarea caviarului sărat în borcane sau în greutate nu este deloc dificilă. Acest produs este vândut în orice supermarket și piață. Este accesibil. Dacă te îndoiești de calitatea caviarului, îl poți prepara singur. Nu-ți va lua prea mult timp.
Informații generale
Înainte de a răspunde la întrebarea: „Cum să murați corect caviarul roșu?”, trebuie să subliniați câteva puncte importante. În primul rând, caviarul din pește este situat în două cavități (jasts). Trebuie scos și împărțit. În fabrică se folosește pentru aceasta o sită specială cu celule mari. Cum să murați caviarul roșu acasă? Nu vei putea să-l ștergi. Dar există o altă opțiune. Luați tifon, rulați-l în mai multe straturi și faceți o mânecă. Punem ouăle caviarului în el și clătim bine cu apă de la robinet. După aceasta, puteți începe partea practică.
Metoda nr. 1
Pentru a săra caviarul, vom folosi o soluție salină, numită popular „saramură”. Se prepară din sare și zahăr (2 linguri fiecare) cu adaos de apă (200 ml). Aduceți toate acestea la fierbere. Sub nicio formă nu trebuie utilizată o soluție fierbinte. Așteptați până se răcește la temperatura camerei. După ce ați turnat saramură în caviar, lăsați-l să se infuzeze timp de 1 oră. Cel mai bine este să-l puneți într-un loc răcoros, ferit de lumină. Delicatesa finită poate fi păstrată la frigider pentru cel mult două zile.
Metoda numărul 2
Nu știți cum să murați caviarul roșu pentru a putea fi păstrat mult timp? Vă vom spune cum să faceți acest lucru. Mai întâi, cumpărați caviar de somon proaspăt în magazin, curățați-l de pelicule și struți. Acum începeți să pregătiți soluția salină. Pentru a face acest lucru, luați sare de masă și adăugați treptat apă fiartă. Puteți verifica saturația soluției rezultate folosind cartofi curățați. Puneți-l într-un vas cu apă. Dizolvați sarea până când cartofii plutesc. Se toarnă soluția salină în vasul cu caviarul și se lasă timp de 3 ore. După perfuzie, produsul din pește ar trebui să ajungă pe tifon. Îl spălăm folosind o soluție salină puternică. Puteți rula ouăle pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, puneți-l în borcane de sticlă sterilizate, umplându-l până la vârf cu ulei vegetal (rafinat).
Caracteristicile sărării
Acum știi cum să murezi caviarul roșu acasă. Nu aveți nevoie de abilități speciale pentru a face asta. Totuși, aici, ca în orice altă chestiune, există câteva nuanțe care trebuie luate în considerare. De exemplu, nu este recomandat să folosiți sare iodată sau sare „Extra” pentru sărarea caviarului. În acest fel veți strica pur și simplu produsul. Recipientele cu caviar roșu se păstrează cel mai bine pe rafturile inferioare ale frigiderului.
Varietatea diferitelor tipuri de caviar roșu de pe rafturile magazinelor este uimitoare. Gustos și sănătos, va arăta frumos pe pâine și unt sau pe o masă de sărbători într-o vază elegantă de cristal. Poți face această delicatesă chiar tu, acasă.
Ce vei avea nevoie
Pentru a săra caviarul roșu acasă veți avea nevoie de:
- zahăr;
- caviar;
- sare;
- recipient pentru decapare;
- borcane de sticla;
- sita/tifon;
- apă.
Pregătirea pentru sărarea caviarului
Caviarul roșu este obținut din speciile de somon din Orientul Îndepărtat (somon chum, somon chinook, somon roz, somon coho, somon sockeye). Caviarul roz de somon este considerat cel mai bun. Deci, luați yastiki cu caviar roșu. Ovarul este un sac de coajă asemănător unei pelicule care conține ouă. Separați-le de suprafața filmului.
Important: caviarul trebuie să fie proaspăt! Cu cât este mai proaspătă, cu atât va fi mai gustoasă. Nu pune caviarul în apă proaspătă rece, altfel va deveni lipicios, tare și fără gust
Apoi frecați caviarul extras printr-o sită cu ochiuri care corespund mărimii ouălor. Daca nu ai sita, poti folosi o racheta de badminton. Pentru a face acest lucru, frecați cu grijă ouăle prin rachetă, așezând cu grijă dedesubt un recipient pentru ouă. În acest caz, peliculele vor rămâne pe rachetă, iar ouăle vor trece prin găurile ei curățate.
Sterilizați în prealabil borcanele în care veți pune caviarul preparat. Pentru a preveni dispariția, opăriți borcanele cu apă clocotită sau sterilizați-le cu abur fierbinte.
Cum să murați caviarul roșu acasă
Acum puteți începe să sărați. Poate fi de mai multe tipuri. Să ne uităm la 2 moduri principale de sărare a caviarului roșu.
Pentru fiecare kilogram de caviar roșu crud, luați 2 linguri de zahăr și 3 linguri de sare. Se amestecă totul cu grijă, apoi se pune în borcane sterilizate. Pune apoi borcanele la frigider pentru 4-5 zile. După aceasta, caviarul finit poate fi mâncat. Această delicatesă are un termen de valabilitate scurt, dar este mult mai proaspătă, mai fragedă și miroase a mare.
Un borcan deschis de caviar poate fi păstrat nu mai mult de o săptămână.
A doua metodă de sărare a caviarului roșu este următoarea. Puneți un ou proaspăt de pui sau un cartof crud într-un recipient. Acestea trebuie spălate bine și uscate bine. După aceasta, turnați apă în același recipient. În timp ce amestecați, adăugați sare într-o astfel de cantitate până când cartoful sau oul plutesc la suprafață. Scoateți cartofii/ouă.
Se fierbe apa cu sare aproximativ 3-5 minute. Se lasa sa se raceasca la o temperatura de 25-40 de grade. Saramura pentru sărarea delicatesei este gata; ar trebui să fie aproximativ trei părți la o parte de caviar roșu. Pune caviarul, curățat de pelicule, în saramură timp de 5-7 minute, apoi scurge totul printr-o sită fină sau o cârpă de brânză și lasă surplusul de apă să se scurgă. Caviarul roșu este gata.
Îl poți pune în borcane sterilizate și îl poți rula. Nu uitați să puneți caviarul în borcane în pivniță sau în frigider. Puteți mânca caviar preparat în acest fel după câteva zile. Această metodă de preparare a caviarului roșu permite păstrarea acestuia mult mai mult timp.
Pentru o depozitare foarte lungă, caviarul este păstrat în saramură timp de 20-25 de minute. Va fi sărat și mai mult, drept urmare durata sa de valabilitate va crește și mai mult. Sarea este un conservant important pentru caviarul roșu. Daca vrei sa mananci delicatesa intr-un timp scurt, poti sara caviarul folosind a doua metoda timp de cinci minute, apoi il pui in borcane si il pastrezi la frigider doar doua-trei ore.
La servire, caviarul roșu poate fi asezonat cu ulei de floarea soarelui, precum și ceapă tocată mărunt.
