Reteta de ciuperci cu lapte sarat pentru iarna rapid. Cum să murați ciupercile din lapte pentru iarnă: rețete și metode simple. Murat într-un borcan

Ciupercile aromate crocante de lapte îți vor decora masa de zi cu zi și de sărbători. Le puteți pregăti toamna în diferite moduri. În multe case, ei fac ciuperci cu lapte sărat pentru iarnă: această metodă de preparare este destul de simplă și vă permite să subliniați gustul ciupercilor crocante cu un capac vizibil în formă de con. Cu toate acestea, vor fi o gustare gustoasă doar dacă sunt sărate corect.

Caracteristicile murării ciupercilor din lapte

Ciupercile din lapte crud au un gust amar și, ca și alte ciuperci, absorb toxinele. Dacă nu respectați regulile de preparare a acestora, puteți ajunge cu otravă în loc de o gustare apetisantă.

Este strict interzisă colectarea ciupercilor care cresc în zone nefavorabile pentru mediu, în apropierea întreprinderilor sau de-a lungul autostrăzilor.
Înainte de a sărați, trebuie să sortați bine ciupercile de lapte, tăind zonele deteriorate, mâncate de viermi, iar dacă ciuperca este complet deteriorată, aruncați-o în întregime. În același timp, ar trebui să curățați ciupercile de resturile forestiere. Cele mai contaminate zone pot fi frecate cu o perie moale, iar dacă murdăria nu se desprinde, înmuiați ciupercile pentru câteva ore în apă rece. Când curățați ciupercile de lapte de resturi și spălare, nu strică să le tăiați imediat în același mod ca în rețetă: fie tăiați în 2-4 părți pe lungime, astfel încât fiecare dintre ele să aibă o tulpină și un capac, fie tăiați tulpinile, lăsând doar capacele. Gospodinele gospodine nu aruncă picioarele rămase, ci fac din ele caviar de ciuperci.
Următoarea etapă este înmuierea ciupercilor din lapte. Nu poți sări peste el, altfel vor rămâne amare. Pentru a se înmuia, se toarnă cu apă rece, astfel încât să le acopere complet. Ciupercile vor pluti, dar pot fi înecate punând deasupra un capac și o greutate mică pe el. Ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate timp de 3 zile. Apa trebuie schimbată de cel puțin două ori pe zi.
Nu toate ustensilele sunt potrivite pentru înmuierea și sărarea ulterioară a ciupercilor de lapte, ci doar cele din lemn, din sticlă și emailate. Galvanizat poate provoca o reacție care va face ciupercile necomestibile. Recipientele de lut sunt considerate, de asemenea, nepotrivite pentru prepararea ciupercilor sărate pentru iarnă.
După înmuiere, ciupercile din lapte trebuie spălate de mai multe ori. Dacă sunt puține ciuperci, atunci este mai bine să acordați o atenție deosebită fiecăreia.

Acțiunile ulterioare depind de metoda de sărare aleasă. Sunt două dintre ele: cald și rece. Cu toate acestea, există mult mai multe rețete de ciuperci cu lapte sărat pentru a le pregăti pentru iarnă.

Ciuperci cu lapte sarat rece: o reteta simpla

ciuperci din lapte – 10 kg;
sare - 0,5 kg.

Metoda de gatire:

Puneți capacele de ciuperci, înmuiate și spălate în prealabil, într-un butoi de lemn sau un recipient mare emailat cu capacele în jos. Calculați că din 10 kg de ciuperci de lapte ar trebui să obțineți 10 straturi.
Se presară fiecare strat cu sare grunjoasă. Un strat ar trebui să ia 40-50 g.
Înfășurați o pânză de brânză în jurul unui disc de lemn și puneți-o deasupra ciupercilor. Dacă folosiți o cratiță, puteți pune tifon direct pe ciuperci, iar deasupra puneți un capac sau un vas cu diametrul potrivit.
Pune ceva greu deasupra. Aceasta ar putea fi o piatră, o cratiță sau un borcan cu apă. Așezați recipientul într-un loc răcoros (până la 16 grade). După 2 luni se poate preleva proba.

Dacă doriți să obțineți ciuperci de lapte mai aromate, puteți așeza hrean, coacăze, frunze de cireș, câteva mazăre de ienibahar și o umbrelă de mărar pe fundul butoiului sau al tigaii. Avantajul acestei metode de decapare este că deasupra pot fi adăugate noi rânduri de ciuperci de lapte pe măsură ce sunt colectate. Dezavantaje – necesitatea de a avea o cameră frigorifică (pivniță), o perioadă lungă de sărare, necesitatea de a se înmuia în apă înainte de servire pentru a elimina excesul de sare.

Ciuperci cu lapte negru, sarate in borcane

ciuperci de lapte negru – 2 kg;
umbrele de marar (cu tulpini) – 10 buc.;
sare - 100 g;
usturoi – 2 capete;
apă – 1,5 l;
ulei vegetal - 50 ml.

Metoda de gatire:

Se dizolvă 20 g de sare în apă și se pune pe foc. Când dă în clocot, înmuiați în el ciupercile din lapte, pre-înmuiate și tăiate în 2-4 bucăți (în funcție de mărime). Se fierbe 8 minute, se toarnă uleiul, se amestecă, se scurg ciupercile de lapte într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă apa.
Tăiați tulpinile mărarului, dar nu-l aruncați. Împărțiți fiecare umbrelă în mai multe părți.
Se curata usturoiul si se toaca marunt.
Amestecați ciupercile cu umbrele de sare, usturoi și mărar. Pune presiune asupra lor.
După 12 ore, amestecați ciupercile din lapte și apăsați din nou.
Sterilizați borcanele și fierbeți capacele.
Puneți ciupercile în borcane, turnând peste ele saramură. Apăsați în jos și fixați prin plasarea tulpinilor de mărar în cruce. Închideți capacele și puneți la frigider.

Ciupercile din lapte sarate pentru iarna dupa aceasta reteta vor fi gata de consumat abia dupa o luna si jumatate, dar nu este indicat sa le pastrezi mai mult de trei luni. În tot acest timp vor ocupa spațiu în frigider - trebuie să fii pregătit pentru asta dacă nu ai pivniță. Dacă este disponibil, în el pot fi depozitate borcane, atâta timp cât este suficient de rece.

Ciuperci cu lapte alb, sarate in borcane

ciuperci cu lapte alb – 2 kg;
apă – 1,5 l;
sare - 70 g;
ulei vegetal - 50 ml;
usturoi – 3 catei;
seminte de marar - 20 g.

Metoda de gatire:

Sortați, tăiați și înmuiați ciupercile.
Fierbeți apă adăugând 20 g de sare.
Puneți ciupercile în apă clocotită și îndepărtați după 7 minute.
După ce apa s-a scurs, amestecați ciupercile de lapte cu usturoiul tăiat subțire, semințele de mărar și sare.
Stabiliți opresiunea pentru o zi.
Sterilizați borcanele și capacele.
Puneți ciupercile în borcane, turnând peste ele saramură. Se toarnă ulei vegetal deasupra și se închide cu capace.

După o lună și jumătate, puteți mânca ciuperci din lapte. Acestea trebuie păstrate doar la frigider și nu mai mult de trei luni.

Ciuperci din lapte, sarate iarna in frunze de varza

ciuperci din lapte – 5 kg;
apă – 5 l;
sare – 0,3 kg;
usturoi – 1 cap;
mărar (proaspăt) – 100 g;
frunze de coacăz – 20 buc.;
frunze de cireș – 20 buc.;
frunze de varză – 10 buc.

Metoda de gatire:

Înmuiați capacele ciupercilor de lapte în apă rece, schimbându-l de 2 ori pe zi, timp de două zile.
Se dizolvă 50 g de sare în 5 litri de apă și se toarnă peste ciuperci. Înmuiați în apă cu sare timp de 8-12 ore. Clătiți, schimbați apa pentru a curăța și lăsați la macerat încă 3-5 ore.
Uscați ciupercile.
Tăiați usturoiul decojit (tăiați fiecare cățel în 2-3 bucăți).
Spălați, uscați, tăiați mărarul.
Așezați ciupercile în straturi, stropind cu mărar, sare, căței de usturoi, frunze de cireș, coacăze, varză.
Se pune presiunea și se pune într-o pivniță rece timp de două luni, după care se lasă să se mănânce ciupercile.

Dacă se dorește, ciupercile de lapte sărate pentru iarnă după această rețetă se pot păstra la frigider, dar tigaia cu ele va ocupa mult spațiu.

Ciuperci din lapte, sarate cu ceapa

ciuperci din lapte – 5 kg;
sare – 0,25 kg;
apă – 5 l;
ceapa – 1 kg.

Metoda de gatire:

Se toarnă ciupercile de lapte înmuiate în apă rece timp de 2 zile cu apă sărată (50 g sare la 5 litri de apă). Înmuiați în el timp de 12 ore, clătiți de două ori cu apă curentă și uscați.
Tăiați ceapa curățată în rondele subțiri sau jumătate.
Amestecați ciupercile cu sare și ceapa, puneți o greutate peste ele.
Păstrați ciupercile de lapte sub presiune timp de două zile, amestecând la fiecare 8-12 ore.
Puneți în borcane sterilizate, umpleți cu saramură, acoperiți cu capace de plastic și păstrați la frigider.

Puteți mânca ciuperci după 2 luni, înainte de a le înmuia în apă. Depozitarea este permisă pentru cel mult 4 luni.

Ciuperci din lapte, sărate fierbinți pentru iarnă

ciuperci din lapte – 2 kg;
sare - 80 g;
apă – 2 l;
usturoi – 5 catei;
ienibahar (mazăre) – 5 buc.;
cuișoare – 3 buc.;
foi de dafin – 3 buc.

Metoda de gatire:

Adăugați sare, piper, dafin și cuișoare în apă. Se încălzește până se dizolvă sarea, se adaugă ciupercile în apă și se aduce la fierbere.
Gatiti 25 de minute, indepartand constant spuma.
Tăiați cățeii de usturoi în 2-3 părți, în funcție de dimensiune.
Se amestecă cu ciupercile luate de pe foc.
Se pun ciupercile, inmuiate in saramura in care au fiert, sub presiune. Ar trebui să rămână sub el timp de 24 de ore, în acest timp, trebuie păstrate într-un loc răcoros.
Sterilizați borcanele.
Se fierbe saramura timp de 5 minute împreună cu ciupercile.
Aranjați ciupercile, zdrobindu-le cu o lingură, turnați peste ele saramură clocotită și rulați.
Lăsați să se răcească sub o pătură caldă.

Ciupercile sărate fierbinți pot fi păstrate la temperatura camerei toată iarna. În ciuda faptului că necesită mai multă muncă decât frigul, multe gospodine îl aleg.

Ciuperci din lapte, sărate în saramură fierbinte

ciuperci din lapte – 1 kg;
sare - 50 g;
usturoi – 3 catei;
foi de dafin – 2 buc.;
hrean proaspăt (rădăcină) – 20 g;
mărar (semințe) – 20 g;
apă – 1 l.

Metoda de gatire:

Pregătiți ciupercile înmuiându-le bine. Doar capacele sunt folosite pentru sărare.
Curățați și tăiați felii subțiri hreanul și usturoiul.
Se fierbe saramura adăugând sare și mărar în apă.
Înmuiați ciupercile din lapte în saramură și gătiți-le timp de o jumătate de oră, îndepărtând constant spuma.
Spălați ciupercile, amestecați-le cu hrean și usturoi. Turnați saramură, acoperiți cu tifon curat și apăsați. Pune la frigider pentru o zi. Este indicat să le lăsați în această formă, vor fi gata de mâncare în 2 săptămâni.
Daca nu este suficient spatiu liber in frigider, dupa 24 de ore se fierbe saramura cu ciuperci si se pune in borcane sterilizate, se sigileaza ermetic si se lasa sa se raceasca sub ceva cald. În acest caz, ciupercile din lapte pot fi păstrate la temperatura camerei.

Ciupercile cu lapte sărat conform acestei rețete se dovedesc a fi destul de picante. Dacă familiei tale nu îi plac mâncărurile picante, este mai bine să acordați preferință rețetei anterioare.

În funcție de regiune, există diferite soiuri de laticifere (un gen de ciuperci). Ele sunt așa numite pentru sucul de lapte care iese dacă ciuperca de lapte este tăiată sau spartă. Există versiuni despre nume care provine de la faptul că ciupercile cresc în grămadă (cufăr) sau pe grămadă. Cele mai multe specii pot fi găsite sub frunziș în grămezi de familii. Cum să murați ciupercile din lapte folosind rețete antice și moderne, astfel încât acestea să fie albe, crocante și aromate.

Tipuri de ciuperci pentru conservare

Să ne oprim puțin asupra principalelor tipuri de ciuperci din lapte. Pe baza caracteristicilor lor, se folosesc abordări și metode ușor diferite de conservare, dar, în general, sunt similare.

Fapt. Aceste ciuperci sunt considerate comestibile condiționat, deoarece pot fi consumate nu imediat după curățare, ci după o prelucrare tehnologică preliminară. Marea majoritate dintre ele au inițial un gust amar.

Alb sau real

Din denumire reiese clar că după culoare este o ciupercă albă (cu incluziuni crem-gălbui) cu capac molipsitor. În Siberia și Urali, sunt numite și „crude”, din cauza capacului mereu umed în formă de pâlnie pe o tulpină groasă și goală în interior. Există fibre catifelate de-a lungul marginilor capacului. Sucul lăptos amar poate căpăta o nuanță gălbuie. Ele cresc în principal în pădurile de foioase și în pădurile de mesteacăn. Este considerat unul dintre cele mai delicioase (categoria 1).

Ciuperca Aspen

Similar cu o ciupercă albă de lapte, dar piciorul ei este mai subțire. Poate avea pete rozalii mai aproape de margine, fără franjuri. Pulpa este puțin mai puțin cărnoasă, dar mai densă și mai uscată. Prin urmare, când sunt sărate, sunt mai crocante, nu este recomandat să le marinați. Este clar că trebuie să le cauți sub copacii de aspen.

Ciupercă galbenă de lapte (ciupercă fără sâmburi, galbenă)

Seamănă cu alb, doar culoarea sa este diferite nuanțe de galben, prezența unor pete mici pe capac este acceptabilă. Principalele habitate sunt pădurile de conifere. Când este sărat, dezvoltă o nuanță cenușie. Inițial, laptele alb care apare poate căpăta o nuanță gri-gălbuie. Ciupercă rară, gustoasă.

Capac de lapte de sofran de stejar (ciuperca de stejar)

Creste in padurile de foioase sub stejari, carpeni etc. Destul de des întâlnit în centrul Rusiei. Capacul este de culoare roșiatică și poate avea inele vizibile. Din punct de vedere gustativ, aparține celei de-a doua categorii de ciuperci. Sucul este foarte amar. Prin urmare, necesită o înmuiere destul de lungă. Laptele este alb și nu își schimbă nuanța.

Skripun (vioară)

Aceasta este o ciupercă de culoare cu o ciupercă de lapte adevărată, doar fără franjuri. Sucul de lapte nu se îngălbenește. După cum sugerează și numele, este mai puțin moale și scârțâie dacă îl freci ușor cu degetele. Potrivit doar pentru murat după înmuiere, rezultatul este o ciupercă crocantă, gustoasă.

Ciupercă de lapte negru, russula

Se deosebește de toate celelalte specii în nuanțe de culori, de la verzui la maro, negricios. Ceea ce este caracteristic este că nu conține suc de lapte și, prin urmare, nici amărăciune. Din acest motiv, poate fi folosit la prepararea supelor si a salatelor.

Pregătirea ciupercilor pentru conservare

Înainte de a conserva ciupercile din lapte, acestea trebuie să fie pregătite.

Pregătirea ciupercilor de lapte pentru iarnă:

După cules, ciupercile trebuie curățate temeinic de murdărie;
tundeți picioarele care erau în pământ sau curățați-le bine;
apoi clătiți de mai multe ori;
ciupercile care conțin suc amar de lapte trebuie să fie înmuiate în apă.

În ceea ce privește înmuierea ciupercilor în apă pentru a elimina amărăciunea, fiecare tip are propriul termen limită. Mult în această chestiune depinde de vremea din regiune și de locul de creștere.

Reguli de bază de urmat

Important. Apa nu trebuie să se acru și să stagneze, așa că trebuie schimbată de 2 sau 3 ori pe zi.
Este necesar să se scurgă, apăsând ușor ciupercile, apoi se umple cu o nouă porție. Principalul criteriu pentru pregătirea ciupercilor de lapte pentru conservare poate fi considerat dispariția gustului amar. Cel mai simplu mod de a verifica este să gusti o bucată de ciupercă pentru amărăciune lingându-l cu limba. Dacă nu are gust amar, îl puteți păstra.

Conserve

Există două metode principale de conservare a ciupercilor: acestea sunt sărate și murate. Ciupercile de lapte sunt de puțin folos pentru uscare, deoarece sunt ciuperci lamelare. Acestea necesită o înmuiere suplimentară pentru a elimina sucul lăptos. Chiar dacă acestea sunt ciuperci negre din lapte (russula), care nu conțin lapte amar, acestea se vor rupe și se vor sfărâma. Prin urmare, ciupercile uscate de lapte sunt rareori preparate.

Fapt. Ciupercile de lapte cărnoase și gustoase sunt potrivite pentru murătură.

Metode testate de gospodine (2 principale):

Sărarea la rece a ciupercilor din lapte;
sărare fierbinte a ciupercilor din lapte.

Important. Folosind aceste metode, puteți depozita apoi ciupercile într-un loc rece (pivnițe, frigider, balcon răcoros, verandă) în recipiente pentru alimente. Sau sunt închise în borcane pentru iarnă, dar trebuie și păstrate într-o cameră răcoroasă.

Metoda de sare la rece

O reteta simpla de murat ciuperci de lapte acasa, metoda rece. Ciupercile din lapte nu sunt albite sau fierte. Ciupercile rămân aromate și gustoase.

Cum să sare ciupercile din lapte, rețetă pas cu pas

Fiecare gospodină are propria ei rețetă și secrete. Puteți adăuga diferite condimente și condimente în funcție de preferințele dvs. de gust.

Secvențiere:

Deja înmuiate, fără amărăciune, ciupercile de lapte se spală bine din nou sub jet de apă;
se transferă, după scurgere, într-un recipient alimentar pregătit. Este mai bine să nu-l puneți direct în borcane, într-un recipient mai mare, ciupercile vor fi sărate uniform;
se prepara saramura: doua sau 3 linguri de sare gema la un litru de apa;
se lasa saramura sa fiarba, apoi se raceste;
se toarnă ciupercile din lapte, amestecând, dar cu grijă ca ciupercile să nu se rupă;
Saramura trebuie să acopere ciupercile din lapte;
deasupra se pune opresiunea.

Ținem recipientul la o temperatură de 20-24 de grade până la 4 zile. Asigurați-vă că lichidul acoperă ciupercile, altfel stratul superior se va închide la culoare. Puteți ajusta concentrația de sare prin degustare. Adăugați sau, dimpotrivă, diluați puțină apă rece fiartă dacă vi se pare că sunt sărate.

Cand ciupercile sunt sarate, le puteti pune in borcane. În funcție de locul în care vor fi depozitate conservele, acestea sunt fie rulate cu capace metalice, fie acoperite cu cele din plastic.

Sfat. Dacă aveți pivniță, atunci este suficient plasticul, puneți deasupra o frunză de hrean, saramura ar trebui să acopere ciupercile.

Ierburi și condimente

Metoda de murare descrisă mai sus este o rețetă de bază. În funcție de preferințele de gust, la ciupercile murate se adaugă următoarele:

Mărar, pătrunjel;
usturoi, ceapă;
boabe de piper, ienibahar, ardei capia;
rădăcină de hrean, pătrunjel;
pentru aroma si gust caracteristic, frunze de dafin, coacaze negre, cirese.

Opțional, pentru iubitorii de combinații de arome interesante, coriandru, ierburi provensale, cimbru, coriandru etc.

Sfat. Toate aceste ingrediente pot fi adăugate atunci când sunt servite murăturile. Iarna, ciupercile cu lapte sărat sunt o gustare excelentă, mai ales cu cartofi. Este delicios, mai ales daca il asezonezi cu unt si smantana.

Metoda de sare fierbinte

Această rețetă vă permite să gătiți ciuperci mai repede. Dacă sunt acoperite cu capace metalice în borcane, pot fi depozitate într-un loc moderat răcoros.

Metoda de sare rapidă

Proporții pe kilogram de ciuperci de lapte: apă (un pahar), sare (40 de grame), ceapă (1 bucată), câteva bucăți de frunze de cireș, o frunză de hrean, o umbrelă de mărar, mai multe boabe de piper.

Curățați și spălați ciupercile în apă rece, de 3 ori;
apoi umpleți cu apă și lăsați peste noapte;
spalat din nou;
adăugați apă și aduceți la fierbere, îndepărtând spuma rezultată;
se scurge printr-o strecurătoare și se clătește din nou;
se înmoaie din nou în apă rece timp de o jumătate de oră;
se scurge, se spală din nou de 3 ori;
pregătiți borcanele, spălați-le bine, sterilizați-le;
umple borcanele cu condimente, pune deasupra ciuperci, rondele de ceapa tocate, frunze de hrean deasupra;
se fierbe apa separat cu sare si boabe de piper;
umple borcanele;
Pentru a asigura depozitarea în siguranță, puteți steriliza borcanele cu ciuperci timp de o jumătate de oră, apoi le puteți rula.

Ciupercile ies cu o aroma placuta si sunt crocante.

A doua metodă de sărare

Ciupercile pre-înmuiate se spală;
se adaugă o lingură de sare per kilogram de ciuperci din lapte. Se umple cu apă și se fierbe (30-40 minute);
bulionul se toarnă într-un recipient printr-o strecurătoare;
transferați ciupercile într-o tigaie, adăugați condimente și usturoi după gust;
se toarnă bulionul strecurat;
lăsați sub presiune câteva zile, amestecând ușor și gustând, puteți adăuga puțină sare;
cand ciupercile sunt sarate, se pun in borcane curate, sterilizate;
Deasupra se pune o frunza de hrean si se acopera cu un capac.

Notă. Oamenii întreabă adesea cum să mureze ciupercile negre din lapte. Toate metodele descrise mai sus sunt potrivite, doar că nu trebuie să fie înmuiate timp îndelungat, este suficient să le înmuiați înainte de sărare aproximativ 3 ore.

Marinarea ciupercilor din lapte

Ca urmare a marinarii ciupercilor se obtine un produs gata de consumat. Ciupercile din lapte cu amărăciune trebuie mai întâi înmuiate în modul descris mai sus.

Ingrediente, proportii: ciuperci (2 kg), apa (2 l), sare (2 linguri). Esența de oțet necesită 20 ml. Adăugați câteva foi de dafin, câteva bucăți de piper negru, ienibahar și cuișoare.

Secvența de marinare a ciupercilor din lapte:

După înmuiere, ciupercile se spală bine;
Mai întâi se fierb ciupercile într-un litru de apă, adăugând o jumătate de lingură de sare;
gătiți 20 de minute, îndepărtați spuma, îndepărtați, spălați, lăsați să se scurgă;
se prepara marinada: un litru de apa, restul de sare, se adauga condimente la sfarsit;
se amestecă marinada și ciupercile din lapte, se mai fierbe încă un sfert de oră, iar la final se adaugă esența;
scoateți ciupercile folosind o lingură cu fantă și puneți-le în borcane sterilizate;
Turnam marinata si o rulez.

Pentru a mări perioada de pasteurizare termică, borcanele cu ciuperci se răstoarnă și apoi se înfășoară.

Notă. O rețetă picantă este că usturoiul (1,2 căței mici) și zahărul (1,2 linguri după gust) sunt adăugate suplimentar la ciuperci. Secvența acțiunilor este aceeași.

Acestea sunt doar câteva dintre cele mai comune rețete. Dacă le întrebi pe gospodine cum să păstreze corect ciupercile din lapte, vei obține o rețetă unică diferită. La urma urmei, sub rezerva anumitor reguli, improvizațiile culinare sunt întotdeauna acceptabile.

Pregătirea ciupercilor pentru iarnă

În zilele noastre găsești orice fel de murături în magazine. Dar este mai plăcut să faci singur ciuperci pentru iarnă! Iată o rețetă simplă pentru tine despre cum să murezi ciupercile din lapte în borcane!

2 ore

20 kcal

4.64/5 (45)

Există o tradiție în familia mea. În fiecare toamnă, într-unul din weekenduri, ne adunăm în familie și mergem în pădure să culegem ciuperci. Mi-a plăcut acest eveniment încă din copilărie și l-am așteptat mereu cu nerăbdare. În primul rând, mersul prin pădure a fost distractiv. Și în al doilea rând, întotdeauna mi-au plăcut foarte mult ciupercile.

Reușim întotdeauna să culegem ciuperci de lapte - uscate și umede, iar cele subcrescute există și ciuperci de lapte galbene și negre, care sunt numite popular porci. Dar există și capace de lapte de hribi și șofran, russula și hribi... Apoi trebuie să spălăm, să curățăm și să marinam totul și să îl punem în borcane de sticlă. Putem petrece toată noaptea, gemând, sortând și pregătind „captura” de ciuperci. Dar sărarea și murarea ciupercilor merită - cât de grozav este să deschizi un borcan sau două iarna!

Rețetele pentru prepararea lor sunt transmise din generație în generație. Bunica și mama m-au învățat să gătesc diferite tipuri de ciuperci, dar cele preferate sunt ciuperci cu lapte sărat. Pregătirea lor pentru iarnă este foarte ușor, dar atât de distractiv!

Cum se prepară ciuperci de lapte pentru murat

Dacă vă place să culegeți ciuperci pe cont propriu, atunci alegerea ciupercilor albe de lapte nu va fi dificilă pentru dvs. - acestea cresc în grupuri mari. Ei bine, dacă nu sunteți un pasionat culegător de ciuperci, cumpărați-le de la cea mai apropiată piață a fermierilor.

Cel mai important punct în prepararea ciupercilor din lapte este să scapi de ele suc amar de lapte. Acest lucru este foarte ușor de făcut:

Clătiți ciupercile sub jet de apă folosind o perie moale. Scapă de murdărie și ace de pin.
Folosiți un cuțit pentru a tăia orice zone cu viermi sau inestetice. Tăiați baza piciorului.
Turnați apă rece într-un lighean sau găleată. Puneți ciuperci acolo. Asigurați-vă că ei erau complet în apă, puteți folosi un capac și o greutate pentru asta.
În această stare, ciupercile din lapte trebuie lăsate câteva zile. Apa trebuie schimbată periodic. În timpul înmuiării, ciupercile se vor micșora ușor în dimensiune.
După câteva zile, scurgeți apa și clătiți ciuperci din lapte sub apă rece repetat.

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în prepararea ciupercilor. Acum pot fi sărate.

Retete de ciuperci cu lapte sarat in borcane pentru iarna

Vă voi spune două dintre rețetele mele preferate. Deoarece nu-mi place să mă chinuiesc în bucătărie mult timp, încerc întotdeauna să simplific procesul de gătit cât mai mult posibil. De aceea al meu retetele sunt foarte usoare, chiar si cei care mureaza ciupercile pentru prima data le pot face fata. Există două moduri de a mura ciupercile din lapte. În primul caz, nu este nevoie să gătim ciupercile albe de lapte, în al doilea caz, sărarea include următorul pas - pentru a pune sare pe ea, avem nevoie de ciuperci fierte.

Cum să răcești ciupercile din lapte

Produse necesare:

Ce trebuie sa facem:

Mai întâi trebuie să pregătiți ciupercile folosind metoda de mai sus.
După ce ciupercile din lapte au fost înmuiate, cele mai mari dintre ele trebuie tăiate în bucăți.
Într-o tigaie emailată sau găleată stratificați ciupercile. Presărați 2 linguri de sare pe fiecare strat, întindeți câțiva căței de usturoi tăiați, foi de dafin și frunze de coacăz. Se presară cu boabe de piper negru. Repetăm acești pași strat cu strat. Puneți umbrele de mărar pe stratul superior.
Acoperiți găleata sau ligheanul cu un capac și puneți o greutate deasupra. Ciupercile ar trebui să dea suc. Acest lucru va dura aproximativ 5-7 zile. În acest timp, trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat.
După acest timp, transferați ciupercile în borcane sterilizate și umpleți-le cu suc. Încercați să așezați ciupercile de lapte cât mai aproape una de cealaltă. Rulați conservele.

După cum puteți vedea, sărarea ciupercilor din lapte nu este nimic complicat. Dar cand le scoti iarna, toata lumea va ramane uimita de gustul grozav. În plus, ciupercile gătite astfel vor fi incredibil de crocante.

Cum să sărați ciupercile din lapte într-un mod fierbinte

Produse necesare:

5 kg ciuperci de lapte;
10 foi de dafin;
15 catei de usturoi;

15 frunze de coacăz;
o bucată de hrean;
mărar, sare.

Ce trebuie sa facem:

Pregătiți ciupercile din lapte folosind metoda de mai sus.
Tulpinile de ciuperci trebuie îndepărtate, nu vor fi folosite pentru decapare.
A pregati saramură din 5 litri de apă și 10-15 linguri de sare. Trebuie să-l puneți pe foc, să-l aduceți la fierbere și să puneți ciupercile acolo. Fierbeți ciupercile din lapte în această saramură timp de jumătate de oră. Nu uitați să îndepărtați spuma.
După o jumătate de oră, ciupercile din lapte trebuie îndepărtate și puse într-o strecurătoare. Acestea trebuie spălate cu apă curentă.
Pregătiți un lighean emailat sau o găleată. Presărați puțină sare pe fund. Așezați ciupercile capace în jos în straturi de 5 cm. Presărați fiecare strat cu sare, usturoi tocat, hrean ras, mărar și foi de dafin. Puneți un capac deasupra și puneți o greutate pe el. Lăsați ciupercile în această formă câteva zile într-un loc răcoros. În acest timp vor elibera suc.
Transferați ciupercile de lapte finite împreună cu sucul în borcane sterilizate și rulați.

Buna seara prieteni!

La ce te gândești când vezi pe masă ciuperci aromate, crocante cu lapte sărat la rece? Sunt sigur că bărbaților nu le va deranja să bea un pahar sau două de vin tare cu o astfel de gustare. Și femeile vor încerca să afle rețeta unui preparat uimitor de gustos pentru iarnă.

Aceste ciuperci robuste, cu capac cărnos în formă de pâlnie, pe o tulpină scurtă groasă, cu suc alb de lapte cu gust arzător, sunt folosite exclusiv la murat, spre deosebire de alte ciuperci, de exemplu, care sunt doar prăjite sau uscate.

Aceste lapte sunt considerate comestibile condiționat, așa că atunci când se gătesc trebuie să fie fierte, iar când sunt reci, înmuiate. Ele pot fi sărate în butoaie, căzi și tigăi emailate. Vă sugerez să pregătiți ciuperci cu lapte sărat în borcane pentru depozitare pe termen lung într-un apartament din oraș.

Cum să murați ciupercile din lapte într-un mod rece, astfel încât să fie gustoase și crocante

Sortăm lacticifere proaspăt colectate și îndepărtăm resturile uscate de pădure: ace de pin, frunze lipite. Tăiem capacele mari în bucăți mici care vor intra cu ușurință în gură și se vor înmuia mai repede. Tăiați tulpinile și clătiți sub jet de apă.

Punem ciupercile intr-un recipient, le umplem cu apa astfel incat sa le acopere putin de sus, le tinem sub presiune sa nu pluteasca in sus si sa fie constant in apa.

Timpul de înmuiere depinde de temperatură. La temperatura camerei, procesul se va desfășura mai repede, la temperaturi mai reci va dura mai mult. Dacă nu le înmuiați complet, nu vor fi amare, ci picante.

Acest proces trebuie luat cu toată responsabilitatea, deoarece determină cât de gustoase și crocante devin ciupercile.

Pentru informații suplimentare detaliate, în special pentru începători, vedeți acest videoclip.

Interesant este că ciupercile de lapte nu se înmoaie în apă curentă, ci doar se înnegrează.

Deci, după înmuiere, ciupercile ar trebui:

schimbă culoarea - ciupercile negre din lapte de la măsline închis la roșu vin, cele albe capătă o nuanță albăstruie;
devin moale și elastic;
scăderea volumului cu aproape o treime.

Preparare:

ciuperci de lapte – câte au fost adunate
sare - 40-50 g la 1 kg de lapte înmuiat

Asezam semifabricatele inmuiate preparate pe fundul recipientului pregatit, punem sare si condimente intre straturi si deasupra.

Adăugăm condimente după preferințe, acestea pot fi: frunze de stejar, coacăze, cireșe, hrean, umbrele de mărar, usturoi. Unii oameni preferă să sare fără condimente.

Acoperiți partea de sus a ciupercilor cu o cârpă curată de bumbac, apoi cu un scut de presiune, acesta poate fi un cerc de lemn sau un capac de tigaie.

Folosim o cutie de suc ca opresiune. Ciupercile din lapte se vor ingrosa sub presiune, se vor aseza si elibereaza sucul. După o săptămână, verificăm dacă există saramură în borcane. Dacă se eliberează prea mult, scurgeți-l, dacă nu este suficient, măriți încărcătura sau adăugați saramură. Pe care o preparam separat prin dizolvarea a 20 g de sare intr-un litru de apa rece fiarta.

Trimitem recipientul pentru depozitare într-o pivniță răcoroasă. După 35-40 de zile luăm o probă.

Puteți face oricând ciuperci murate din ciuperci sărate adăugând marinată.

Rădăcinile rămase după sărare sunt folosite la prepararea sosurilor și a supelor. Tăiați mărunt și uscați, întindeți pe o pânză într-o zi fierbinte la soare sau la umbră. Apoi măcinați-l în pulbere și păstrați-l într-un loc uscat.

Ciuperci cu lapte sărat în borcane - o rețetă pas cu pas pentru iarnă

Rețeta de pregătire „imediat în borcane” pentru iarnă reduce timpul, nu este nevoie să transferați din nou ciupercile de lapte din recipiente în borcane.

Dacă piesa de prelucrat se dovedește a fi foarte sărată, înmuiați-o în apă, schimbând apa. Apoi tăiați bucăți mici și serviți cu ceapă tăiată subțire și ulei vegetal aromat.

Cum să depozitați ciupercile sărate într-un apartament?

Se pune întrebarea pentru locuitorii orașului - cum să păstrați ciupercile crocante sărate în borcane într-un apartament? Este important nu doar să pregătiți, ci și să păstrați acest preparat delicios pentru iarnă. Mai jos sunt sfaturi pentru tine:

1. Pentru depozitarea pe termen lung, folosim borcane de sticla sau butoaie de lemn.

2. Ciupercile trebuie să fie în saramură. Pune pe ele o cârpă de bumbac înmuiată în alcool. După aceasta, le împingem cu bețișoarele, deplasându-le în cruce peste umerii cutiei. De asemenea, umezim bețișoarele și capacul cu alcool. Și sub un capac de nailon îl punem la frigider pentru păstrare.

3. Temperatura ideală în cameră sau frigider este de la +1 la +4 grade.

4. Sub 0 grade - muratul va îngheța și își va pierde valoarea nutritivă și gustativă. Peste +7 grade va deveni acru și mucegăit.

Principalul lucru este că ciupercile nu îngheață la frig și nu se peroxidează la căldură.

5. Camera trebuie să fie aerisită și uscată.

6. Din momentul deschiderii borcanului, continutul trebuie consumat in 2 zile daca exista vreo indoiala cu privire la calitatea produsului, aruncati-l hotarat la gunoi.

7. O altă modalitate de a păstra acasă ciupercile sărate este în congelator. După sărare, scurgeți saramura, puneți bucățile în pungi de plastic (de preferință în porții) și puneți-le la congelator. Sunt depozitate timp îndelungat și bine, fără a-și pierde calitățile de consumator. După decongelare, sunt gata de mâncare și nu necesită procesare suplimentară.

Ciupercile sărate la rece pentru iarnă în borcane în condiții ideale pot fi păstrate până la următoarea recoltă în cazul nostru abia supraviețuiesc până la Anul Nou.

Sezonul ciupercilor câștigă amploare, așteptăm cu nerăbdare noi postări despre ciuperci: unde cresc, cum să le colectezi, ce fel de mâncare să gătești și lucruri mult mai interesante. Nu ratați! Te văd!

Multe gospodine sunt interesate de cum să sărați ciupercile din lapte pentru a păstra cât mai mult textura și a nu pierde valoarea nutritivă. Întreaga varietate de rețete se bazează pe două metode de gătit: rece și caldă. Fiecare dintre ele va putea oferi capacelor de ciuperci cărnoase nu numai crocantul și aroma dorite, ci și să elimine toxinele pe care le conțin.

Cum să murați ciupercile din lapte?

Sărarea ciupercilor din lapte se face folosind metode la rece sau la cald. Ambele implică înmuierea prealabilă a ciupercilor în apă timp de trei zile. După procedură, în cea rece, ciupercile se stropesc cu sare și se trimit sub presiune, în cea fierbinte se fierb în saramură și se țin o zi sub sarcină, se fierb și se așează în recipiente.

Ciupercile tind să absoarbă otravurile din mediu. Pentru a pregăti ciupercile de lapte pentru iarnă fără a dăuna sănătății, trebuie să le sortați, să le curățați de resturi și să le înmuiați în apă timp de 2 ore.
În timpul procesului de sortare, puteți separa tulpinile de capace și tăiați capacele conform rețetei.
În timpul înmuierii principale de trei zile, ciupercile trebuie umplute cu apă rece, setate la presiune și schimbați apa o dată pe zi. După terminarea procesului, clătiți bine ciupercile.
O atenție deosebită trebuie acordată preparatelor. Pentru înmuiere se folosesc numai recipiente din sticlă, ceramică sau lemn.

Sărarea rapidă a ciupercilor din lapte este cea mai simplă variantă de preparare. De fapt, aceasta este una dintre variantele metodei de sărare la cald în care ciupercile se fierb, se stropesc cu sare și se pun sub presiune câteva zile. Cantitatea de saramură este controlată cu apa rămasă de la gătit. Ca urmare, ciupercile capătă o textură crocantă și sunt sărate în decurs de o săptămână.

Ingrediente:

ciuperci din lapte - 10 kg;
sare - 500 g;
frunză de dafin - 6 buc.;
ienibahar - 10 g;
apă - 8 l.

Pregătirea

Înainte de a săra ciupercile din lapte, umpleți-le cu 7 litri de apă și lăsați-le deoparte 5 ore.
Adăugați apa rămasă și gătiți timp de 20 de minute.
Se strecoară apa și se dă la frigider.
Răciți ciupercile, stropiți cu sare și condimente și puneți sub presiune timp de 3 zile.
Transferați în borcane și dați la frigider timp de 7 zile.

Cum să sare ciupercile cu lapte în mod fierbinte?

Aceasta este o opțiune convenabilă pentru procesarea unor cantități mari de ciuperci pentru gospodinele deosebit de ocupate. Pentru a face acest lucru, ciupercile din lapte sunt fierte, răcite, umplute cu saramură proaspătă, puse sub presiune și după 3 zile puse în borcane. Timpul de gătire este compensat de lipsa amărăciunii și a gustului delicat.

Ingrediente:

ciuperci din lapte - 500 g;
umbrele de marar - 2 buc.;
frunza de hrean - 2 buc.;
apă - 3 l;
sare - 60 g;
frunză de dafin - 1 buc.;
cățel de usturoi - 3 buc.

Pregătirea

Se toarnă ciupercile din lapte cu 1,5 litri de apă cu 30 g de sare și se fierb timp de 15 minute.
Faceți o saramură nouă din apa și sare rămase.
Puneți ciupercile și foile de dafin în saramură și gătiți timp de 20 de minute.
Se ia de pe foc, se adaugă condimente și se presează.
După 6 zile, transferați în borcane curate, umpleți cu saramură și dați la frigider ciupercile cu lapte sărat timp de 45 de zile.

Mai ales gustos. Această metodă nu implică tratament termic: ciupercile sunt pur și simplu stropite cu sare și puse sub presiune. Cu această sărare, ciupercile din lapte își păstrează toți nutrienții și sunt impregnate de arome de ierburi și condimente. Acestea din urmă conferă ciupercilor putere, crocant și gust excelent.

Ingrediente:

ciuperci din lapte - 4,5 kg;
sare - 500 g;
frunze de hrean - 6 buc.;
rădăcină de hrean - 1 buc.;
cățel de usturoi - 8 buc.;
frunze de cireș - 5 buc.;
apă - 4 l;
umbrele de marar - 3 buc.

Pregătirea

Inainte de a sara ciupercile din lapte, umple-le cu apa timp de 3 zile.
Transferați într-un bol curat, adăugați sare și condimente.
Se pune sub presiune si se pune la rece timp de o luna.

Murarea ciupercilor cu lapte alb cu înmuiere scurtă și albire vă va permite să vă bucurați de preparatul crocant după 25 de zile, ceea ce este potrivit având în vedere durata scurtă de valabilitate a acestui tip de ciuperci. Acest „defect” este perfect compensat de culoarea sa expresivă și de pulpa suculentă, densă, ideală pentru această metodă de preparare.

Ingrediente:

ciuperci din lapte - 3 kg;
sare - 20 g;
apă - 2,5 l;
piper negru într-o oală - 10 g;
frunze de coacăz - 4 buc.

Pregătirea

Inainte de a sara ciupercile albe de lapte, pune-le la inmuiat in apa cu 50 g de sare si lasa-le deoparte 36 de ore.
Clătiți și albiți timp de 5 minute.
Se pun in borcane, se adauga 140 g sare si condimente.
A se pastra la frigider 25 de zile.

Ciupercile cu lapte negru sărat sunt o delicatesă populară pentru care culegătorii experimentați de ciuperci recomandă să folosească metoda rece. Muratul în frunze de varză este cea mai ușoară și relativ rapidă opțiune de a transforma ciupercile amare într-un preparat excelent. Când sunt înmuiate în sucuri de varză, ciupercile din lapte scapă de amărăciune și capătă un gust uimitor.

Ingrediente:

ciuperci din lapte - 5 kg;
frunze de varză - 7 buc.;
sare - 400 g;
rădăcină de hrean - 1 buc.;
umbrele de marar - 15 buc.;
cap de usturoi - 1 buc.;
frunze de coacăz - 10 buc.

Pregătirea

Inainte de a sara ciupercile de lapte negru, puneti-le timp de 3 ore intr-o solutie de 170 g de sare si 10 litri de apa. Clătiți.
Sare in 220 g sare si condimente.
Se acopera cu frunze de varza si se pune sub presiune doua zile.
Se pune in borcane si se da la frigider 2 luni.

Reteta pentru murarea ciupercilor din lapte este variabila. Deci, ciupercile pre-înmuiate și fierte pot deveni o bază excelentă pentru. Și, chiar și ținând cont că ciupercile de lapte sunt exclusiv ciuperci rusești, se potrivesc bine cu tradiționala marinată dulce-acrișoară și cu un set de condimente tipice bucătăriei asiatice.

Ingrediente:

ciuperci din lapte - 3,5 kg;
ceapa - 900 g;
morcovi - 400 g;
cap de usturoi - 2 buc.;
ulei - 300 ml;
zahăr - 200 g;
sare - 50 g;
oțet - 200 ml.

Pregătirea

Înmuiați ciupercile din lapte timp de 3 zile, clătiți și fierbeți.
Tăiați ceapa, morcovii și ciupercile în fâșii.
Prăjiți ceapa.
Se amestecă oțetul, sarea, zahărul, uleiul și usturoiul.
Se toarnă marinada peste ciuperci și legume și se dă la frigider.

Vechea metodă de sărare a ciupercilor din lapte se bazează pe gătitul la rece în butoaie de lemn. Ca urmare, ciupercile s-au saturat cu taninuri și au devenit crocante și aromate. Un alt avantaj era că, pe măsură ce erau colectate, se puteau adăuga ciuperci noi. Dezavantajul acestei metode este că ciupercile din lapte trebuie spălate bine după sărare.

Ingrediente:

ciuperci din lapte - 10 kg;
sare - 500 g;
frunze de hrean - 10 buc.;
umbrele de marar - 15 buc.

Pregătirea

Înmuiați capacele de ciuperci timp de 3 zile.
Puneți câteva dintre ierburi și sare pe fundul butoiului.
Puneți ciupercile în straturi, adăugând sare.
Pune-l sub oprimare timp de 2 luni.

Sărarea ciupercilor din lapte uscat, sau ciupercilor albe (ciuperca și-a primit numele datorită capacului uscat), este simplă. Lipsa amărăciunii vă permite să utilizați metoda de sărare uscată, care nu necesită înmuierea prealabilă a ciupercilor. Trebuie doar să ștergeți ciupercile cu un șervețel, eliberându-le de murdărie și să le puneți în borcane, stropindu-le cu sare.