La întrebarea Cum să sare sterletul, puteți împărtăși rețeta? ? Mulţumesc anticipat!!! dat de autor Natabuk cel mai bun răspuns este: Tăiați-l de-a lungul burticii, asigurați-vă că îl devizați, clătiți-l cu apă rece, faceți tăieturi în toată carcasa „moale”, astfel încât să obțineți ceva de genul „cuburi” de 2 cm, luați sare fină, turnați-o pe mână și frecați-o pe ambele părți, - unde este carnea și chiar pielea, stropiți și piper negru, rulați-o, carnea spre interior începând de la coadă, înfășurați-o într-o pungă și puneți-o la frigider timp de 3 ore Pofta buna (te invidiez chiar si asta e asa de delicios ^_^) apropo, fara cap taiat.

Raspuns de la Lapulya Iubito[guru]
Totul este ca de obicei: sare, piper, ulei, 15-20 de minute și gata!

Raspuns de la strabism[incepator]
Doar adăugați sare și gata!

Raspuns de la Nevroză[guru]
Nu toți somonii au carnea de culoarea coralului. Peștele alb și nelma, care aparțin acestei familii, au carnea albă lăptoasă. De aceea se numesc pesti albi.
În mod ciudat, speciile de sturioni sunt de obicei numite pești roșii: sturion, beluga, sturion stelat, sterlet. Deși carnea lor este albă. Și se numeau așa pe vremea Rusiei, când „roșu” însemna totul rar, scump și frumos.
Primul pas în prepararea peștelui este sărarea, indiferent dacă vă opriți acolo sau vă continuați experimentele culinare.
Este mai bine să sărați și să uscați peștele de iarnă și de primăvară: înainte de a depune icre, carnea sa conține mai multă grăsime, astfel încât după procesare are un gust mai bun. În plus, în acest caz, uscarea are loc într-un moment în care sunt încă puține muște și este mai ușor să protejezi peștii de larvele lor.
Sărarea peștelui presupune deshidratarea acestuia și înlocuirea unei părți din apa din țesuturi cu sare.
Pentru sărare, folosiți sare grunjoasă. Scopul său principal este de a elimina umezeala din pește și nu de a-i da gust sau de a avea efect de conservare. Sarea grunjoasă se dizolvă încet la temperaturi scăzute și are nevoie de umiditate, pe care o extrage din pește. Cu sare fină acest efect nu funcționează, pare că „arde” carnea de pește, o sărează rapid, dar nu o deshidratează. Deși unele rețete culinare se bazează pe utilizarea sării fin măcinate.
Peștele mare trebuie eviscerat înainte de sărare, îl puteți chiar tăia în bucăți, dar nu trebuie să atingeți cavitatea abdominală pentru a nu deteriora pelicula subțire care acoperă stratul de grăsime de pe abdomen. Se face o incizie prin spate, de-a lungul crestei, tăind coastele de pe coloana vertebrală pe o parte. Peștele și bucățile de file nu se spală în apă, ci se șterg doar cu o cârpă curată.
Peștele mediu cu o greutate de la 1 până la 3 kilograme poate fi sărat întreg, iar pentru a accelera procesul, o soluție saturată de sare este injectată în cavitatea abdominală folosind o seringă medicală fără ac sau o clismă mică cu vârf realizat dintr-un pix. Soluția de sare trebuie să fie extrem de saturată.
Blatul peștelui este frecat cu sare, aceasta elimină mucusul și, în plus, sarea se înfundă sub solzi. Sarea este, de asemenea, turnată în gură și sub capacele branhiale. După aceasta, peștele este pus în recipientul pregătit.
Criteriul de pregătire poate fi considerat „tăbăcirea” peștelui - devine dur și nu se îndoaie bine.
Dacă peștele este gras, nu vă fie teamă să-l suprasare - există foarte puțină apă în țesuturile grase, astfel încât peștele nu va „ia” multă sare. Peștele gras poate fi păstrat în saramură (saramură).
Există multe opțiuni pentru sărarea peștelui, iar fiecare profesionist din această afacere le are pe ale lui. Alege-l pe cel mai potrivit pentru tine și peștele pe care decizi să-l sărați.

Cumpărați la reduceri bune pentru uz personal și cadou pentru prieteni și cunoștințe.

Cumpărați produse de calitate la prețuri accesibile la. Oferă-ți cadouri ție și celor dragi!

Abonați-vă la noi pe Facebook, Youtube, Vkontakte și Instagram. Rămâneți la curent cu cele mai recente știri ale site-ului.

Sterlet uscat

Sterletul uscat este unul dintre acele feluri de mâncare al căror gust va fi amintit multă vreme chiar și de cei cărora nu prea le place gândacul sau berbecul. Carnea de sterlet este gustoasă, ca și cea a altor reprezentanți ai peștelui de sturion, iar atunci când este uscată și sărată capătă și o aromă bogată. Mai mult, sterletele uscate nu pot fi oferite doar ca gustare cu un pahar de bere, ci și o salată neobișnuită din ele poate fi pregătită. Despre rețeta de sterlet uscat și despre pregătirea unei salate vă vom spune mai jos.

Cum să ofilești sterletul

Principiul modului de uscare corectă a sterletului nu este deosebit de diferit de uscarea și uscarea altor pești. Excepție este procesul de curățare. După cum știți, peștii sturion au o vizigă de-a lungul liniei crestei - o coardă albă, asemănătoare cu un șnur. Iar principala dezbatere dintre fanii bucătăriei peștelui se rezumă la dacă să îndepărtezi vizigusul la prepararea sterletului sau nu. Pentru uscare contează și asta: cei care iubesc vizigul în sine și îl consideră o delicatesă, desigur, nu trebuie să îl îndepărteze, dar dacă vrei să încerci sterletul uscat folosind tehnologia clasică, vizigul trebuie îndepărtat.

Începem cu curățarea: răzuim ușor părțile laterale de pe solzi, tăiem branhiile, dacă urmează să uscăm cu capul, sau tăiem capul (puteți lăsa oricând pentru supa de pește). Tepii denși cresc pe coloana vertebrală a sterletului; și acestea trebuie tăiate. Apropo, acest lucru este ușor de făcut dacă opăriți carcasa cu apă clocotită. După aceasta, sterletul trebuie eviscerat și apoi spălat.

Acum să începem să sărăm. Necesita:

• sterlet - 2 carcase a câte 1 kilogram fiecare;
• sare grunjoasă - 1 pachet;
• negru măcinat și ienibahar - câteva ciupituri.

• Numar de portii: 3-4 zile;
• Timp de gătire: 4-6 bucăți.

Fiecare carcasă de pește, curățată și spălată în prealabil, este tăiată în două jumătăți de-a lungul crestei. Frecați fiecare jumătate cu o mână de sare și piper pe ambele părți. Se aseaza una peste alta si se invelesc cu folie alimentara. Acum pestele poate fi pus la frigider pentru sare pentru o zi.

Spalam din nou sterletul sarat cu apa curenta si il asezam pe prosoape sa se usuce. Legăm coada fiecărei jumătăți de carcasă cu sfoară și o atârnăm pe o frânghie pe balcon. Vara, este mai bine să înfășurați sterletul în tifon în primele 24 de ore pentru a preveni aterizarea muștelor pe el. Lăsăm ferestrele balconului deschise pentru ca peștele să se usuce în briză. După 2-3 zile, puteți lua prima probă din sterletul uscat. Îl scoatem de pe frânghii, îl tăiem bucăți și îl servim cu bere.

Salata de sterlet uscat

În ciuda faptului că sterletul uscat este bun de la sine, poate deveni și un plus interesant la o salată originală. Și după ce ai încercat să ofilești sterletul, îți recomandăm să prepari o salată cu el. Să luăm pentru asta:

• castraveți proaspeți - 2-3 bucăți,
• roșii cherry - 6-8 bucăți,
• salata - 1 buchet,
• porumb conservat - 1 conserve,
• măsline - ½ borcan,
• sterlet uscat - 1 jumătate de carcasă,
• cartofi prăjiți - 200 de grame,
• brânză procesată - 50 de grame,
• carne de krill - 1 cutie.

Pentru dressing ai nevoie de: ulei vegetal, ou, mustar si sare.

• Numar de portii: 2;
• Timp de gătire: 40 de minute.

Mai întâi, facem dressingul: folosind un blender sau un tel (dacă nu vă deranjează timpul), bateți gălbenușul de ou cu 1 lingură de muștar și un praf de sare. De îndată ce amestecul începe să devină alb, adăugați câteva picături de ulei (este nevoie de un total de ½ cană). Bateți până la o consistență albă și groasă. Apoi îl trimitem să stea la frigider.

Spalam frunzele de salata verde, le uscam, le taiem bucatele mari si le punem intr-un bol adanc. Acolo sunt trimise și roșii tăiate felii, castraveți, măsline tăiate în jumătate și porumb. Tăiați brânza topită în cuburi. Sterlet - dungi. Pune jumătate din cartofii prăjiți pe o farfurie, apoi fâșii de sterlet și jumătate de cutie de carne de krill. Se toarnă jumătate din cubulețele de brânză topită și se acoperă cu legume deasupra. Turnați sosul din poftă și amestecați în farfurie. Sterletul uscat în combinație cu legume proaspete și krill oferă un gust minunat, spre deosebire de orice altă salată de pește.

Pescarii cu experiență știu că sterletul este un pește de școlar. Dacă reușiți să prindeți unul, așteptați-vă la o captură bogată. Peștele nu durează mult, așa că începeți imediat procesarea! Original reteta de sterlet marinat- aceasta este o gustare regală atât ca gust, cât și ca exclusivitate.

Pentru a marina sterletul veți avea nevoie de:

• Sterlet - în funcție de mărime, la 5 litri. apă. (aproximativ 2-3 kg).
• Pentru 5 l. Sunt necesare 50 g de marinată „pește”. zahăr, 100 g oțet și 40 g sare.
• Condimente - pur după gust.

Ideali pentru pestii grasi sunt nucsoara, salvie, ienibaharul, coriandru, busuioc pudra, fenicul, savurosul, curry si chimen.

• Verdeturi: țelină (tulpină) și pătrunjel (buncătura).
• Muștar - 2 linguri.

Puteți prepara sterlet murat astfel:

Procesați peștele. Capetele vor face o supă de pește excelentă. Trebuie doar să eliminați branhiile. Scoateți pielea cu nasul moale de pe pielea frumoasă și tăiați-le în porții.

Se fierbe apa cu telina si patrunjel. Sărați puțin. Fierbeți bucățile de pește în ea, evitând gătirea excesivă.

Scurgeți apa și puneți bucățile de pește pe un șervețel să se răcească.

Se fierbe marinada. Condimentele trebuie puse într-o pungă separată de in. Daca preparatul presupune nucsoara, adauga putin condiment ras la finalul fierberii. Marinada trebuie să fiarbă cel puțin 20 de minute.

Se răcește marinada, se toarnă peste bucățile de sterlet și se lasă la marinat timp de 3 ore.

Scurgeți marinada, dar nu o turnați.

Puneți cu grijă fiecare bucată de sterlet într-un borcan, stropiți cu condimente. Puteți lua un amestec natural gata preparat special pentru pește sau îl puteți pregăti singur folosind o râșniță de cafea.

Se strecoară marinada printr-un șervețel gros, se fierbe și se toarnă din nou peste pește. Se toarnă ulei vegetal deasupra fiecărui borcan.

Închideți cu capace, răciți și păstrați la loc răcoros.

Este imposibil să păstrezi o astfel de mâncare delicioasă pentru o lungă perioadă de timp - se mănâncă instantaneu.

Idei delicioase

Aproape toate tipurile de pește pot fi marinate. Aceasta este metoda de bază care este folosită cel mai des. Fii creativ cu condimentele. Puteți adăuga usturoi și foi de dafin. Un aperitiv delicios care se va potrivi perfect în repertoriul tău culinar. Nu mai puțin interesant și util pentru bucătari și pescarii pasionați

Sturionul ușor sărat este considerat o delicatesă, iar în magazine, de regulă, prețurile pentru sturionul ușor sărat sau afumat sunt în afara topurilor. Da, nici sturionul proaspăt sau congelat nu este ieftin, dar totuși, când sărați singur peștele, veți fi sigur că nu l-ați sărat pentru că a început să miroase.

Dacă este posibil, pentru a vă mura, alegeți sturionul răcit și nu congelat. Acordați atenție aspectului și mirosului acestuia. Peștele trebuie să miroasă a pește, fără semne de carne putredă sau oțet. Nu va fi rău de la peștele congelat, iar cel mai rău lucru care se poate întâmpla este că în stare sărată nu își va menține bine forma. Dar, dacă sturionul ușor sărat este afumat sau uscat, aceste neajunsuri nu vor fi observate.

Spălați sturionul și pregătiți-vă să tăiați. Magazinele noastre primesc exemplare cu o greutate de 2-3 kg, iar aceasta este greutatea ideala pentru acest tip de peste.

Tăiați capul, aripioarele și coada. Aceste părți ale peștelui conțin multă carne și grăsime, așa că ești garantat „supă de pește a țarului”. Deschideți burta și îndepărtați măruntaiele.

În nord, în regiunea producției de sturioni, localnicii extrag vizigi din sturioni. Se usucă în vânt și apoi se folosesc la plăcinte sau la prepararea supei de pește. Viziga este un țesut fibros de cartilaj conjunctiv găsit în interiorul coloanei vertebrale a sturionului. Când tăiați pește, vizigul este ridicat cu un cuțit ascuțit și scos prin secțiunea de coadă. În aparență, vizig este un intestin alb translucid, care este ceea ce trebuie uscat. La sărarea sturionului, coloana vertebrală este încă îndepărtată și un vizir atât de valoros este aruncat.

Îndepărtați coloana vertebrală și toate oasele. Tăiați peștele în 4-5 bucăți mari.

Stropiți-le cu sare pe interior și frecați generos pe exterior. Nu vă fie teamă să sărați pestele. Gradul de salinitate al peștelui nu depinde de cantitatea de sare, ci de momentul sărării.

Puneți sturionul într-un castron adânc, compactați-l și stropiți din nou cu sare. Acoperiți peștele cu o farfurie și puneți presiune deasupra. Pune vasul cu pește la frigider timp de 24 de ore, astfel încât să fie bine saturat cu sare.

Scoateți peștele din frigider și clătiți-l în apă curentă, rece. Puneți pe o plasă pentru a se scurge și a se usuca. Sturionul ușor sărat este gata, iar acum îl puteți tăia în sandvișuri sau îl puteți pune în afumătoare pentru a obține sturioni.

La urma urmei, sturionul ușor sărat nu se păstrează foarte bine pentru că carnea este prea fragedă și grasă. Pentru a preveni stricarea peștelui în frigider, puneți-l într-un borcan de sticlă și umpleți-l cu ulei vegetal. În acest fel, sturionul poate fi păstrat timp de 3 săptămâni, iar în acest timp trebuie consumat. Deși, cu gustul divin pe care îl are sturionul, nu vor fi probleme cu asta.

Cum să gătești sturioni ușor sărat, vezi videoclipul:

Sturionul este un produs alimentar valoros. Carnea de pește nu numai că are cele mai înalte proprietăți gustative, dar este și foarte sănătoasă, deoarece conține multe vitamine, microelemente și aminoacizi esențiali. Supa de sturioni este considerată deosebit de delicioasă. Acest pește poate fi preparat într-o varietate de moduri: fiert, prăjit, copt, afumat, sărat. Oricât de enervant ar suna, din cauza prețului mare, nu mulți își permit. Dar dacă aveți ocazia să-l cumpărați, încercați să murați sturionii.

Veți avea nevoie de el

• – o bucată de sturion cântărind aproximativ 1 kilogram;
• – 3 linguri (grămădite) sare de masă măcinată grosier;
• – 1 lingura (cu blat) de nisip dulce;
• – câteva mazăre de piper închis;
• – 2-3 foi de dafin;
• – condimente la alegere și gust.

Pentru a mura sturioni, decongelați peștele la temperatura camerei. În niciun caz nu trebuie să grăbiți acest proces folosind apă caldă sau cuptor cu microunde! În caz contrar, gustul vasului finit se va deteriora vizibil. Fii răbdător. Cel mai delicios sturion sărat va proveni din cel mai proaspăt pește, dar nu oricine îl poate cumpăra. Prin urmare, puteți folosi pește congelat.

În timp ce sturionul se dezgheță, selectați și pregătiți un recipient pentru decapare. Aceasta ar putea fi, de exemplu, o tavă din plastic sau sticlă sau un bol de lut. Încercați să nu folosiți ustensile de fier, chiar și cele emailate, pentru că atunci Osetia sărată poate căpăta un postgust urât.

Când sturionul este gata de sărat, se spală în apă rece și se usucă. Scoateți coloana vertebrală și folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia o bucată de pește în felii subțiri.

Într-un recipient separat, amestecați sare grunjoasă, nisip dulce și condimente. Este posibil să te descurci doar cu sare și zahăr; daca te hotarasti sa folosesti condimente, incearca sa nu exagerezi astfel incat acestea sa evidentieze doar gustul si mirosul pestelui.

Folosind consistența dobândită, frecați cu grijă feliile de pește pe ambele părți. Asezati primul strat de felii intr-un recipient pentru murat, adaugati frunza de dafin rupta in bucati si boabele de piper inchis la culoare. Puneți un al doilea strat de farfurii, acoperiți cu o farfurie plată curată sau o scândură rotundă de lemn curată și puneți sub presiune. Rolul asupririi poate fi jucat de o piatră grea de râu - o pietricică, spălată și opărită cu grijă cu apă clocotită, sau un borcan de sticlă cu o capacitate de 1,5-2 litri umplut cu apă.

Așezați recipientul cu sturion într-un loc răcoros timp de 2-3 zile. Veți obține un preparat de pește bun pe care probabil că oricine îl gustă le va plăcea foarte mult.