Sosul este un plus la un fel de mâncare care îl ajută să se dezvăluie mai luminos și mai interesant. Cu un sos bun, friptura, pastele sau tocanita obisnuite pot capata un cu totul alt gust, mai rafinat si mai bogat. De aceea sunt adesea folosite atât în bucătăria de înaltă calitate, cât și acasă.
Sosul alb este un clasic care a stat la baza multor alte sosuri. Este adesea numit bechamel sau sos francez. Dar, de fapt, bechamelul este deja o improvizație. Rețeta de bechamel diferă doar în condimente - dar gustul este deja diferit.
Se crede că rețeta de sos alb a fost inventată în Franța. Dar nu se știe dacă acest lucru este adevărat, deoarece au existat multe cazuri în care același fel de mâncare a apărut simultan în țări complet diferite. Cu toate acestea, în Franța a devenit popular și din această țară a început faima sa mondială. Se dovedește că totul este atât de simplu - și, în același timp, atât de gustos. Nu degeaba această țară este considerată capitala gătitului.
Deci, sos alb. Aceasta este baza din care puteți face sos dulce, iute și picant - totul la cererea bucătarului. Dar de aceea este atât de important să stăpânești rețeta principală - cea de la care începe totul. Doar după ce îl stăpânești bine ar trebui să începi să experimentezi.
Sos clasic
Reteta pentru acest fel de mancare este extrem de simpla, numarul de ingrediente este minim, dar necesita ceva indemanare. Ce? Citește mai departe.
Deci, merită să vă pregătiți:
- făină - 2 linguri. l.;
- unt - 1 lingura. l.;
- lapte - 300 ml;
- sare;
- piper.
Când gătiți pe o sobă cu gaz, este recomandabil să folosiți un separator de flacără - o farfurie specială care este plasată între foc și vase de gătit. Divizorul ia foc, se încălzește uniform și, în consecință, transferă uniform căldura vaselor de gătit pe întreaga suprafață a bazei sale. Dacă sosul alb este pregătit pe aragazul electric, nu este nevoie de un divizor: arzătorul încălzește deja fundul vasului uniform.
Mai întâi, puneți un vas cu fund gros la foc mic - o cratiță mică sau o tocană. În ea se toarnă făină, cernută în prealabil printr-o sită. Cand este putin prajita - capata o nuanta cremoasa - adaugati ulei si amestecati activ cu o spatula de lemn sau un tel de marime medie. Ca urmare a acestei acțiuni, în câteva secunde se formează un bulgăre moale, în care trebuie să adăugați lapte. Dar acest lucru trebuie făcut astfel încât să nu se formeze cheaguri în amestec. Pentru a face acest lucru, scoateți cratita de pe foc, turnați mai întâi puțin lapte în ea (2-3 linguri), amestecați totul energic și abia după aceea adăugați restul de lapte, din nou, amestecând continuu.
Sfat! Nu încercați să o faceți invers - mai întâi turnați laptele, apoi turnați făina. Acest lucru poate părea mai simplu, dar în acest caz rezultatul dorit cu siguranță nu va fi obținut. Este important să urmați secvența specificată de acțiuni.
După aceasta, cratița este înapoiată pe aragaz, condimentele sunt adăugate în sos (proporțiile sunt ajustate după gust), masa este încălzită încă trei minute și apoi îndepărtată de pe foc.
Aceasta este prima rețetă din care au apărut numeroase variații. Sosul alb este de obicei servit cu pește, carne înăbușită sau coptă și carne de pasăre.
Sos bechamel: reteta traditionala
Este imposibil să vorbim despre sos alb și să nu vorbim despre bechamel. În mintea multor bucătari, acesta este un fel de mâncare. Într-adevăr, ele au puține diferențe și nici măcar acelea nu pot fi numite semnificative. Și totuși, gustul cremos pe care îl are sosul alb este inferior gustului mai bogat al bechamelului.
Deci, pentru a stăpâni această rețetă, ar trebui să pregătiți:
- făină - 3 linguri. l.;
- unt - 2 linguri. l.;
- lapte - 500 ml;
- piper, sare;
- nucșoară măcinată.
Se pune la foc mic o cratiță cu fund gros, se topește untul în ea, se adaugă făină în flux subțire și se prăjește la foc mic. Timpul de prăjire (sotarea) este de 3 minute, timp în care este necesar să amestecați constant conținutul cratiței pentru a nu se arde.
Se toarnă apoi laptele în jet subțire în mai multe porții, amestecând energic sosul de fiecare dată. Aduceți sosul alb la fiert, adăugați sare. După aceasta, masa trebuie să fiarbă la foc mic până când ajunge la consistența dorită. Apoi adăugați condimentele rămase - piper măcinat, nucșoară.
Sfat! Sosul va deveni și mai gros pe măsură ce se răcește, așa că trebuie scos de pe foc când este aproape atât de gros pe cât se dorește. Dacă masa răcită este încă prea densă, puteți adăuga puțin unt înmuiat - acest lucru va dilua consistența.
Nucșoara este cea care conferă bechamelului aroma sa caracteristică, datorită căreia a câștigat atât de popularitate.
Bechamel este perfect pentru pește de mare, carne fiartă și coptă și paste. Datorită versatilității sale, este una dintre cele mai populare în multe țări ale lumii - rețeta sa este una dintre primele care a fost studiată în școlile culinare și este capabilă să completeze aproape orice capodopera culinară cu un gust delicat.
Variante de sos
Rețeta de sos alb poate fi îmbunătățită și mai mult adăugând ardei iute sau chimen, busuioc sau rozmarin. Una dintre cele mai populare modificări este adăugarea de brânză aromată (cheddar, parmezan, Dorblu), tăiată în felii subțiri, la sosul gata preparat. Apoi masa se încălzește din nou la foc mic, astfel încât brânza să se topească - iar dip-ul de brânză, ideal pentru lasagna, cartofi fierți, fructe de mare - este gata!
Puteți înlocui laptele cu smântână groasă sau smântână - un astfel de sos va fi mai gros, mai caloric, dar în același timp hrănitor. Și dacă îi adaugi câțiva căței de usturoi zdrobiți, acesta va deveni și picant - un adaos bun pentru orice carne.
Dacă adăugați ciuperci porcini feliate și preprăjite, șampioane sau, de exemplu, ciuperci boletus, sosul va deveni ca o ciupercă. Iar dacă aveți ierburi aromatice (mărar, coriandru, pătrunjel), aceasta va completa armonios preparatele din Orientul Mijlociu.
Slănină, șuncă, creveți, corniș, măsline, hamsii, capere și chiar vin alb - toate acestea pot fi adăugate la sosul alb, creând propria ta rețetă exclusivă de dip. Oricare ar fi varianta, un lucru rămâne același: ar trebui să rămână alb, cremos și într-o consistență care să învăluie ușor felul principal.
Cu toate acestea, uneori există și alte rețete pentru sos alb: același provensal - este și alb și nu mai puțin popular. Sau tzatziki - un sos grecesc făcut din iaurt și cornișuri tocate mărunt. Sau varianta sovietică: amestecați maioneza și smântâna în proporții egale, adăugați usturoi și mărar. Există multe opțiuni. Dar totuși, învățând elementele de bază și secretele gătitului, merită să studiezi teoria: sosul alb are o singură rețetă. Și orice altceva se potrivește cu culoarea sau consistența nu este neapărat varietatea sa - acestea sunt alte feluri de mâncare, deși complet autosuficiente, care merită atenție.
Sosul alb este uimitor. Poate transforma orice set de ingrediente intr-un fel de mancare magic delicios, oferindu-le un gust delicat de crem. Sosul alb este unul dintre cele mai populare din Europa, datorită lui multe feluri de mâncare de zi cu zi se transformă în adevărate capodopere. De exemplu, sos francez Bechamel sau sos georgian cu vin sec și tarhon. Un sos bogat, rafinat si foarte gustos este prezent si in bucataria ruseasca. Rețeta de bază este foarte simplu de făcut. Din el se obțin multe noi, adăugând produse și condimente suplimentare, ierburi, fructe de mare, ciuperci și orice altceva dorește gospodina.
Sos alb - prepararea alimentelor
Este destul de simplu să înveți să pregătești sosul astfel încât să nu ți-ar fi rușine să-l servești chiar și oaspeților. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să vă adaptați pentru a soti în mod corespunzător făina în unt, diluând-o cu lapte. De obicei, pentru aceasta se folosește o tigaie sau o tigaie adâncă, cu pereți groși.
Componentele suplimentare ale sosului sunt smântâna, pasta de roșii, cuișoarele, hameiul suneli sau piper alb măcinat. Bucătăriile naționale ale popoarelor lumii folosesc și ceapă prăjită, nuci, brânză, ierburi și o mare varietate de alte condimente. Acest sos nu se pastreaza mult timp este indicat sa il pregatesti pentru un fel de mancare anume. Nu este împovărător, deoarece durează doar câteva minute.
Sos alb - cele mai bune retete
Reteta 1: Sos alb: Baza
Aceasta este o rețetă pentru o cantitate mică de sos pentru pește sau carne fiartă. Va da felului de mâncare un gust delicat cremos și va fi un plus grozav pentru prânz sau cină. Pregătiți o tigaie mică și lapte proaspăt.
Ingrediente: lapte (300 ml), unt (25 grame), făină (25 grame), sare, piper după gust.
Metoda de gatit
Topiți untul într-o cratiță sau tigaie și adăugați făină. Se amestecă și se călesc la foc mic. Este important să amestecați constant pentru ca făina să nu se întunece la margini și să nu se gătească prea mult, dar să rămână o culoare aurie frumoasă. Se ia de pe foc si se adauga treptat laptele. La sfârșit, adăugați condimente și aduceți la fiert. Gatiti inca 3 minute. Gata! Serviți sosul cu orice fel de mâncare fierbinte - carne, pește, legume sau garnituri.
Reteta 2: Sos alb cu smantana
Acest tip este mai bogat în calorii și se deosebește de lapte prin consistența și bogăția sa mai groasă. În loc de smântână, puteți folosi smântână groasă.
Ingrediente: făină (50 grame, smântână (1 cană) sau smântână groasă, unt (50 grame), sare, condimente.
Metoda de gatit
Prăjiți făina într-o tigaie uscată. Când apare o culoare aurie, se răcește puțin și se adaugă untul, condimentele, se toarnă treptat smântâna și se amestecă. Se mai fierbe 5 minute la foc mic. Se amestecă bine și se strecoară sosul. Pentru cei cărora le plac aromele de usturoi, zdrobește un cățel de usturoi la sfârșit și stropește cu ierburi.
Reteta 3: Sos alb Bechamel
La școala culinară clasică „Le Gordon Bleu” din Franța, ei predau prepararea sosului Bechamel după această rețetă. Orice altceva sunt doar variații. Amintiți-vă principalul lucru - dacă sotul este fierbinte, atunci trebuie turnat lichid rece și invers - dacă s-a răcit, turnați smântână fierbinte sau lapte cu jumătate de ceapă. Înfige cuișoare în ceapă și fierbe totul la foc mic.
Ingrediente: unt (50 grame), făină (50 grame), lapte (1 litru), nucșoară, sare, piper negru măcinat (un praf mic), ceapă (jumătate), cuișoare (3 bucăți).
Metoda de gatit
Vom găti într-o cratiță cu pereți groși și fund. Topiți untul și încălziți-l la mare putere. Să punem făină în ea, dar să nu o prăjim prea mult, doar să o încingeți. Se amestecă constant cu o spatulă. Se toarnă laptele rece în sotul finit, se aduce la fierbere și se reduce focul, se fierbe până se îngroașă. Se sare, se condimentează cu piper și nucșoară, se strecoară printr-o sită metalică pentru a obține o consistență uniformă.
Exemple de preparate cu sos alb
Rețeta 1: Limbă de vită în sos alb (cremoasă)
Răbdare și rezistență! De asta avem nevoie pentru a pregăti limba de vită. În sine, este nevoie de destul de mult timp pentru a găti prepararea unui sos cremos pentru limbă va adăuga și mai multă bătaie de cap. Dar rezultatul! Pentru a ne bucura de gustul delicat al acestei delicatese din carne de vită facem totul. Deci, hai să mergem la luptă!
Ingrediente: limba de vita (1 bucata), unt (30 grame), smantana (150 grame), faina (15 grame), sare, piper macinat, condimente dupa gust.
Metoda de gatit
Pune o cratiță cu apă pe foc. Puneți boabele de piper și foile de dafin în apă clocotită, apoi gătiți limba în el timp de aproximativ 2 ore. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare (1 lingură). La sfârșitul gătitului, scoateți limba și puneți-o în apă rece. După cinci minute pielea ar trebui să se desprindă foarte ușor. Curățați limba și tăiați-o în felii de 7-8 cm.
Se prăjește în unt aproximativ trei minute pe fiecare parte. Pregătiți sosul: turnați 2 linguri de făină și 3 linguri de smântână groasă într-o cană de măsurat. Se amestecă, se adaugă sare, se adaugă 150 de grame de apă și se diluează făina în această masă. Se toarnă sosul peste limbă și se fierbe timp de 1-10 minute. O delicatesă moale, cu miros plăcut este gata!
Reteta 2: Miel fiert in sos alb
Mielul este o carne specifică. Mulți sunt descurajați de mirosul său înțepător caracteristic. Sosul nostru alb se va ocupa de asta și va infuza mielul cu aromă cremoasă și condimente. Deci, dacă aveți umăr sau piept de miel, mergeți mai departe.
Ingrediente: miel (500 grame), cartofi (600 grame), ceapa (2 capete), morcovi (2 capete), condimente, faina si unt (1 lingura fiecare).
Metoda de gatit
Se spală carnea de vită, se adaugă puțină apă și se fierbe la foc mic. Îndepărtați spuma la timp, acoperiți cu un capac și așteptați aproximativ o oră și jumătate. La o jumătate de oră după începerea fierberii, adăugați legumele și sare. Fierbeți cartofii. Folosim bulionul pentru a prepara sosul alb - sotim faina in unt si diluam cu bulionul, adaugam smantana. Tăiați mielul în bucăți plate. Pune cartofii fierti in parte si toarna peste ei sos alb.
Există multe variante de sos alb
- Brânzos. Adăugați brânză rasă (100 de grame) în sosul iute de bază, topiți la foc mic și serviți imediat.
- Sos cu ierburi. Se toaca marunt mararul sau patrunjelul si se adauga in sosul preparat.
- Ciupercă. Se prajesc ciupercile tocate marunt in ulei si se adauga in sos cu o lingura de zeama de lamaie.
- Caperă. Caperele se toaca si se adauga la sosul principal impreuna cu o lingura de lamaie.
- Ceapă. Prăjiți ceapa la foc mic cu unt. Se adaugă înainte de a soti, se fierbe timp de 5 minute.
- Crevetă. Curățați și tăiați creveții și adăugați împreună cu piper alb măcinat.
Sosurile albe sunt preparate pe baza de produse lactate cu adaos de diverse condimente si condimente, deci au o consistenta delicata si un gust placut de crem. După cum spun francezii, cu un sos bun poți mânca chiar și un ziar. Cu toate acestea, există ceva adevăr în orice glumă, pentru că mâncărurile obișnuite, dacă sunt servite cu sos bun, se transformă în delicatese. Să vorbim despre cum se face sosul alb și cu ce fel de mâncare se potrivește.
Reteta clasica de sos alb bechamel
Autorul acestui sos unic este bucătarul personal al lui Ludovic al XIV-lea, Louis de Béchamel, iar acum sosul este considerat cel mai popular în bucătăria europeană. Chiar și un bucătar începător îl poate pregăti, iar cel mai simplu mod presupune să prăjiți făina în unt și apoi să o amestecați cu lapte.
Se topesc 50 g de unt intr-o tigaie sau cratita cu fund gros, se adauga 50 g faina de grau premium si se calesc la foc mic pana cand faina capata o nuanta aurie placuta. Se toarnă treptat 1 litru de lapte rece în făină - literalmente 1 lingură. l., astfel încât să nu se formeze bulgări. Se aduce la fierbere si se fierbe sosul la foc mic, amestecand continuu, pana se ingroasa si seamana cu smantana lichida. Se adauga un praf de sare si nucsoara in bechamel, se ia de pe foc si se serveste cu salate, carne, peste, legume si garnituri. Sosul poate fi suplimentat cu ierburi proaspete, ciuperci, usturoi și condimente exotice.
Sos Mornay: un clasic francez cu o notă modernă
Dacă ai stăpânit tehnologia de a face sos alb bechamel, poți diversifica rețeta adăugând ingrediente suplimentare și înlocuiește laptele cu smântână, lapte copt fermentat sau smântână. Multe alte sosuri au la bază sos bechamel, cum ar fi mornay, pentru care va trebui să prăjiți și 1 lingură. l. făină în 50 g unt. De fapt, aici se termină asemănarea cu sosul bechamel, pentru că apoi se toarnă 200 ml de smântână în făină, se aduce la fierbere cu amestecare constantă, iar când sosul se îngroașă, un praf de nucșoară și 50 g de brânză rasă - parmezan. , Gruyere sau Emmental - i se adaugă. Sosul poate fi putin sarat, avand in vedere ca branza este deja sarata. Când brânza s-a dizolvat în smântână, se răcește amestecul și se amestecă gălbenușul. Mornay este adesea folosit pentru coacere, deoarece face felurile de mâncare suculente și fragede.
Sos de usturoi: reteta cu foto
Sosul de usturoi alb este făcut cu smântână sau smântână și are un gust și o aromă incredibile. Există multe rețete de sos de usturoi cu diferite ingrediente și condimente. Încercați să faceți un sos de smântână, care seamănă un pic cu bechamel în care trebuie să prăjiți făina în unt împreună cu ceapa și usturoiul.
Asadar, caliti ceapa tocata marunt si 4 catei de usturoi tocati in 30 g de unt pana se rumenesc, adaugati 1 lingura. l. făină și prăjește timp de 3 minute. Se toarnă 250 ml de smântână în amestec în jet subțire, amestecând continuu pentru a evita cocoloașe, se aduce sosul la fiert, se adaugă sare și piper și se răcește. Acest sos uimitor se potrivește bine cu toate felurile de mâncare, dar mai ales cu cartofi, legume, carne și pește.
Există o modalitate mai ușoară de a pregăti sosul alb cu usturoi: adăugați 8 linguri. l. se adaugă smântână, 6 căței de usturoi zdrobiți până la o pulpă, o legătură de mărar tocată mărunt și puțină sare, apoi se bate totul cu un blender submersibil.
Sos tartar: reteta pas cu pas cu fotografii
Un alt sos franțuzesc, care este făcut din gălbenuș de ou fiert și ulei vegetal cu adaos obligatoriu de ceapă verde. Mulți bucătari adaugă în tartar castraveți murați tăiați, usturoi și capere, deși acest lucru nu este necesar. Un dressing gustos și original este ideal pentru pește și fructe de mare, adăugând noi note proaspete gustului lor. Sosul tartar este ușor de preparat acasă; există multe rețete pentru el - totul depinde de preferințele tale.
Pentru a pregăti sosul, fierbeți ouăle tari și măcinați 2 gălbenușuri până se sfărâmă fin. Adăugați 1 lingură la amestec. l. mustarul si bate cu blenderul pana se omogenizeaza, apoi se toarna treptat 30 ml de ulei vegetal, fara a opri baterea. Se sare și se piperează sosul după gust, se toarnă 1 lingură. l. zeama de lamaie, adauga 50 g de castraveti murati taiati marunti sau rasi si cateva crengute din orice ierburi tocate. Sosul tartar, a cărui rețetă cu fotografii o veți găsi pe site, nu trebuie păstrat mai mult de două zile: se poate strica.
Tartarul poate fi preparat în diferite variante - cu smântână și maioneză fără ouă, adăugați puțin vin sec sau sos Tabasco, adăugați roșii, mozzarella și diferite tipuri de pește.
Sos ranch alb american
Sosul a fost inventat de un fermier american din Alaska, unde grupurile de tineri s-au oprit pentru picnicuri. Le-a plăcut atât de mult sosul alb cu care serveau salatele, încât în curând au început să-l vândă separat în borcane mici. Se prepară foarte ușor, iar gustările cu ea se dovedesc mult mai gustoase, după cum puteți vedea singur.
Se amestecă 250 ml maioneză și 125 ml smântână, se adaugă o jumătate de ceapă tocată mărunt, un cățel de usturoi tocat, 1 linguriță. ceapa verde uscata, marar si patrunjel, sare si piper sosul cu piper alb si negru, se indulceste usor cu 1 lingura. Sahara. În loc de smântână, puteți folosi zară, iar ierburile uscate pot fi înlocuite cu altele proaspete, va fi mult mai gustoasă. Apropo, există o altă versiune interesantă a sosului, în care gălbenușurile crude se bat cu ulei vegetal și lapte într-o baie de apă, amestecate cu usturoi, ierburi, sare, zahăr și piper negru - acesta este puțin mai greu de preparat.
Sosul trebuie să stea la frigider pentru o jumătate de oră, apoi îl puteți folosi pentru a îmbrăca salate.
Sos olandez cu unt de ou alb
Un sos neobișnuit de fraged și aerisit se prepară pe bază de sos alb din 50 g de făină, prăjit în 50 g de unt și diluat cu 1,1 litri de bulion de carne. Sosul alb se fierbe 40 de minute cu amestecare constantă. Pentru a evita cocoloașe, se strecoară printr-o sită.
Se amestecă apoi 6 gălbenușuri de ou și 100 g de sos alb într-o cratiță, se încinge pe baie de apă și se pasează bine cu o spatulă de lemn. Când masa se îngroașă puțin, turnați în ea 300 g de unt topit și 25 ml de suc de lămâie în jet subțire. Se diluează sosul îngroșat cu câteva linguri de carne, pește sau bulion de legume, se adaugă sare, piper și se strecoară. Înainte de servire, adăugați frișcă groasă în sos și amestecați până la omogenizare, folosind 75 g de smântână la 450 ml de sos. Sosul alb olandez este servit cu pește și legume - conopida și sparanghelul sunt cel mai armonios combinate cu acesta.
Sos de smântână și soiurile sale
Pentru a pregăti o varietate de sosuri de smântână, mai întâi trebuie să faceți o bază de smântână. Se prăjește 1 lingură. l. făină în 20 g unt, se toarnă 300 g smântână adusă la fiert în făina de unt, se adaugă sare, piper și se fierbe din nou câteva secunde. La baza de smantana puteti adauga ceapa prajita in unt, piure de rosii, branza rasa, oua fierte tocate, creveti, capere, usturoi, ciuperci prajite, ierburi si condimente. Sosul de smântână este bun pentru a îmbrăca salate, pentru a mânca clătite și clătite cu el, pentru a înmuia găluște și clătite de cartofi în el și adesea pentru a-l servi cu găluște, cartofi, preparate din carne și pește.
Câteva secrete pentru a face sosuri albe
Folosiți doar ingrediente proaspete pentru sosuri, deoarece sosul nu va fi consumat imediat și va trebui să stea câteva zile. Dacă pregătiți un sos pe bază de bulion, gătiți bulion de carne pe oase, bulion de pește pe capete și cozi precurățate și bulion de legume pe legume proaspete cu adaos obligatoriu de ierburi aromatice proaspete.
Se toarnă lichidul în făina sotă în porții mici, frecând bine, pentru că până și cocoloașele microscopice vor strica gustul vasului. În loc de făină, poți folosi amidon, caz în care nu trebuie să fie prăjit în ulei. Când folosiți gălbenușurile de ou ca agent de îngroșare, nu aduceți sosul la fierbere, altfel gălbenușurile se vor fierbe. Dacă sosul se dovedește gros, adăugați un cub de gheață - consistența va deveni mai subțire, dar gustul nu se va schimba.
Pentru picant, sosul alb este asezonat cu orice condimente iese mereu moale și fraged, pentru că gustul lăptos-crem atenuează notele dure și picante.
Puteți face și un sos dulce pentru deserturi, doar în acest caz, în loc de sare și piper se adaugă zahăr, miere, vanilie, scorțișoară, cardamom și cacao - acest sos este potrivit pentru caserole, cheesecake și clătite.
Viața fără sosuri este plictisitoare și monotonă, așa că dacă vrei să adaugi un pic de poftă în dieta ta zilnică, servește-ți preparatele cu un dressing gourmet. Chiar și cartofii fierți obișnuiți, stropiți cu smântână sau sos de smântână, arată ca o delicatesă. Trăiește luminos și delicios!
Puțini oameni știu acest sos. La urma urmei, un număr destul de mare de gospodine sunt obișnuite să facă sosuri clasice folosind pasta de tomate. Cu toate acestea, uneori chiar vrei să-ți surprinzi oaspeții și să le pregătești un fel de mâncare neobișnuit cu dressing cremos.
Sos alb rapid si delicios: reteta
Acest dressing este ideal pentru o garnitură, precum și pentru salate calde și carne. Trebuie menționat că acesta este cel mai ușor sos de preparat și nu necesită multe ingrediente diferite.
Deci, ce ingrediente trebuie să cumpărați pentru a face un sos alb delicios? Rețeta pentru acest dressing necesită utilizarea următoarelor produse:
- unt natural - 3 linguri mari;
- făină ușoară de calitate superioară - 2 linguri groase mari;
- lapte proaspăt cu conținut maxim de grăsimi - 2 pahare pline;
- sare de mare și un amestec de ardei mărunțiți - utilizați în funcție de discreția și gustul personal.
Metoda de gătit pas cu pas
Cum să-ți faci propriul sos alb? Rețeta pentru acest dressing necesită folosirea unui castron mic sau o cratiță cu pereți groși. Trebuie să puneți unt natural în el și apoi să-l topiți foarte încet pe aragaz, astfel încât grăsimea de gătit să nu se ardă. După aceasta, trebuie să turnați făină de calitate superioară în bol și să amestecați totul bine.
În cele din urmă, trebuie să încălziți laptele separat într-un castron, fără să-l aduceți la fierbere. Apoi, produsul cald trebuie turnat într-un jet subțire în restul ingredientelor. În acest caz, toate componentele trebuie amestecate în mod regulat cu o lingură mare pentru ca în sos să nu se formeze cocoloașe. După ce a fiert pansamentul pentru încă 2 minute, acesta trebuie scos de pe foc și folosit imediat în scopul pentru care a fost destinat.
Prepararea unui sos cremos delicios cu champignon
Aproape tuturor le place rețeta de sos alb cu ciuperci. La urma urmei, un astfel de dressing se dovedește a fi foarte aromat și gustos. Se poate servi cu orice garnitură. De exemplu, un fel de mâncare făcut din sos de ciuperci și cartofi, paste fierte, orez sau terci de hrișcă este foarte gustos. În plus, acest dressing este ideal pentru a pregăti pizza de casă consistentă și aromată.
Deci, ce ar trebui să cumpărați pentru a face sos alb de ciuperci? Rețeta pentru acest dressing recomandă utilizarea următoarelor componente:
- ciupițe proaspete - aproximativ 400 g;
- făină ușoară de calitate superioară - 2 linguri mari pline;
- ulei vegetal deodorizat - 40 ml;
- unt natural - 20 g;
- ceapa dulce, nu foarte mare - 2 buc.;
- smântână cât mai proaspătă și bogată - 100 g;
- amestec de sare de mare, mărar și piper tocat - folosiți după gust și dorință.
Prepararea mâncării
Inainte de a face sosul de pizza alba cu ciuperci, reteta pentru care avem in vedere, ar trebui sa procesezi toate ingredientele unul cate unul. Mai întâi trebuie să spălați bine șampioanele proaspete, apoi să le tăiați în felii subțiri de-a lungul capacelor și picioarelor. După aceasta, trebuie să curățați ceapa dulce și să o tăiați mărunt în cuburi. Cât despre mărar, acesta trebuie tocat doar cu un cuțit.
Prăjirea pe aragaz
Cum ar trebui să gătești sos de pizza albă cu ciuperci? Rețeta pentru prepararea acestui dressing recomandă folosirea unei cratițe adânci. Turnați ulei vegetal dezodorizat în el, apoi adăugați ciupercile, așteptați până când excesul de lichid s-a evaporat complet și prăjiți până se rumenește. De asemenea, trebuie să adăugați ceapă dulce tocată la șampioane. Această legumă va oferi sosului o aromă și un gust deosebit.
Tocăniți un fel de mâncare
După ce ingredientele sunt bine prăjite, adăugați unt natural și cea mai proaspătă smântână posibilă. După amestecarea ingredientelor, acestea trebuie aromate suplimentar cu un amestec de ardei tocați, sare și ierburi, precum și făină de calitate superioară. În această compoziție, este indicat să fierbeți produsele sub capac timp de aproximativ 5-7 minute.
După pașii descriși, sosul alb de ciuperci trebuie scos de pe aragaz și apoi folosit pentru a pregăti pizza delicioasă de casă sau servit împreună cu o garnitură.
Pregătiți un sos delicios pentru carne
Sosul alb pentru carne, a cărui rețetă presupune utilizarea doar a ingredientelor simple și accesibile, poate fi servit fie cu friptură fiartă, fie coaptă sau prăjită. Acest dressing vă va face masa și mai gustoasă și mai bogată. Pentru asta avem nevoie de:
- orice bulion de carne - aproximativ 2 pahare;
- făină ușoară de calitate superioară - ½ cană;
- unt natural - 2 linguri mari;
- mărar și pătrunjel - folosiți după gust;
- ceapa de salata - 1 buc.;
- frunză de dafin - mai multe frunze;
- mazăre ienibahar - mai multe bucăți;
- suc de lamaie proaspat stors - folositi dupa gust;
- Sarea de mare nu este foarte grosieră - utilizați la discreția dvs.
Procesul de gatire
Cum să-ți faci propriul sos alb pentru carne? Reteta pentru acest dressing recomanda folosirea unei tigaii mici. Topiți untul în el, apoi adăugați făină de calitate superioară și prăjiți totul bine până când este galben deschis. Apoi, ingredientele trebuie diluate cu bulion. După aceasta, la sosul aproape gata trebuie să adăugați ierburi tocate, ceapa prăjită separat în ulei, precum și foi de dafin și boabe de piper.
După amestecarea produselor, acestea trebuie gătite la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. La final, sosul trebuie scos de pe aragaz, asezonat cu unt si zeama proaspata de lamaie. Este recomandabil să serviți la masă dressingul alb finit în stare caldă împreună cu carne de vițel, iepure sau pui.
Sos alb Bechamel: reteta rapida
Sosul Bechamel este un sos faimos francez care are un gust și o aromă deosebite. Anterior, acest fel de mâncare se făcea prin fierbere timp îndelungat a unui amestec de bulion de carne și smântână. Astăzi, sosul Bechamel este un sos de ulei și făină cu lapte.
Trebuie remarcat faptul că acest fel de mâncare este bine de folosit ca sos aromat pentru diverse feluri de mâncare. Dar sosul prezentat este adesea folosit ca bază pentru alte sosuri și supe.
Deci, pentru a pregăti sosul Bechamel vom avea nevoie de:
- făină de calitate superioară - 2 linguri mari;
- unt natural - 2 linguri mari;
- lapte cat mai plin de grasime si proaspat (puteti folosi crema daca doriti) - 2 cani;
- nucșoară - ½ lingură mică;
- sare iodata nu foarte grunjoasa - ½ lingura mica;
- piper alb măcinat - ½ lingură mică.
Metoda de gatit
Pentru a face singur sos Bechamel francez, trebuie să luați o tigaie uscată obișnuită, să o încălziți foarte mult și apoi să adăugați făină de calitate superioară. Este indicat să prăjiți ingredientul făină pentru aproximativ 5-8 minute. După aceasta, ar trebui să adăugați unt natural și lapte sau smântână groasă.
După ce amestecați bine ingredientele, acestea trebuie asezonate cu nucșoară, piper alb măcinat și sare. Dacă trebuie să obțineți un sos lichid, atunci puteți adăuga puțin lapte la ingredientele principale. Dacă, dimpotrivă, este groasă, atunci trebuie gătită la foc mic până ajunge la consistența de care aveți nevoie. După acești pași, sosul Bechamel este considerat complet preparat. Poate fi servit în siguranță împreună cu o garnitură sau carne. Poftă bună!
Veți avea nevoie de boabe de piper. Poti lua piper negru, verde sau alb eu cel mai des iau un amestec de 5 ardei si fructe de padure. Doar că piperul negru va face sosul mai viguros.
Boabele de piper trebuie măcinate într-o moară sau râșniță de cafea, zdrobite într-un mojar, sau pur și simplu le puteți zdrobi cu un pahar sau sucitor. Nu este necesar să transformați ardeiul în pulbere, doar să îl tocați. Trebuie să luați aproximativ o linguriță grămadă de piper măcinat sau măcinat, obțineți aproximativ 2 lingurițe de boabe de piper.
Topiți o bucată de unt într-o tigaie (pentru sosuri folosesc o tigaie mică). Se adauga ardeiul si se incinge ardeiul in ulei timp de un minut.
Se adauga 50-100 ml de alcool pentru flambare. Coniacul sau coniacul vor funcționa bine, dar puteți folosi rom sau vodcă (de preferință vodcă cu fructe, aceasta este adesea făcută în Ungaria și se numește Palenka). In acest scop folosesc Calvados - in esenta rachiu frantuzesc de pere sau mere.
Se încălzește lichidul într-o tigaie și se aprinde fierbinte cu un chibrit. Așteptați până când flacăra se stinge și amestecați. Dacă scoateți tigaia de pe foc, flacăra se va stinge rapid, dacă nu, va dura puțin mai mult. Conținutul va începe să miroasă foarte gustos.
Când flacăra s-a stins, puteți adăuga smântână. Iau smântână lichidă 30% grăsime. Este mai bine să diluați smântâna groasă (consistența smântânii) cu lapte aproximativ 50 până la 50, altfel sosul va deveni prea gros. Amestecandu-se incontinuu, lasa crema sa fiarba si tine la foc foarte mic aproximativ 5 minute. Trebuie sa te asiguri ca sosul sa nu curga.
Sosul este gata; Dacă sosul este prea lichid, atunci mai trebuie fiert puțin. Sosul se va ingrosa pe masura ce se va raci. Serviți imediat cald sau cald. Dacă aveți prea mult piper, adăugați mai multă smântână. Sosul nu trebuie să fie prea tare.
