Sparanghel. Ce este, cum să-l gătești și cu ce să-l mănânci? Asparagus officinalis este un depozit de vitamine. Vitaminele din sparanghel

Înțeleapta Mama Natură a oferit oamenilor tot felul de plante utile care sunt bogate în nutrienți, vitamine, minerale și au proprietăți vindecătoare. Unul dintre aceste daruri ale naturii este sparanghelul. Ce fel de plantă este aceasta, care sunt beneficiile ei și valoarea culinară este subiectul articolului nostru.

Ce este sparanghelul

Aceasta este o plantă perenă care face parte din familia mare a sparanghelului, distribuită pe tot Pământul, în zonele în care predomină un climat uscat. Planta are un rizom dezvoltat, gros și lăstari lungi, suculenți, ramificați, cel mai adesea târâtori, cu frunze mici care seamănă cu ace.

Vârfurile lăstarilor unor specii sunt comestibile și chiar sunt considerate o delicatesă. Culoarea frunzișului poate fi foarte diferită: verde, albicioasă, roz, ușor liliac etc.

Tipuri de sparanghel

Există aproximativ 200 de tipuri de sparanghel. Unele dintre ele sunt ierburi, altele sunt subarbusti. Speciile erbacee au proprietăți nutritive sau medicinale remarcabile. Există foarte puține specii folosite în gătit. Să vorbim despre ele mai detaliat.

De fapt, „sparanghelul din soia” nu are nimic de-a face cu familia sparanghelului. Este un produs derivat din laptele de soia, care este un ingredient în gătitul din Orientul Îndepărtat. În bucătăria chineză se numește „fupi” sau „fuju”, în japoneză și coreeană se numește „yuba”.

Important! Consumul excesiv de alimente din soia crește riscul de pancreatită, așa că consumați-o cu moderație.

Această cultură este cultivată în sol afânat, bogat în îngrășăminte. Lipsa luminii în timpul creșterii face lăstarii albi. Cultivarea acestei specii este un proces foarte intensiv în muncă și de aceea este atât de costisitor.

Sparanghelul alb, a cărui primă recoltă este recoltată în martie, este considerat o delicatesă și este popular în multe bucătării europene. Multă vreme a fost considerat un produs aristocratic și a fost prezent doar în meniurile restaurantelor de elită. Dar opinia stabilită că este mai bună decât verdele este o mare concepție greșită. Citiți mai multe despre asta.

Știați? Prima reteta de mancare facuta din sparanghel a aparut la sfarsitul secolului al IV-lea, inceputul secolului al V-lea. n. e., în cartea de bucate romană antică „Corpusul Apician”, compilată de celebrul gurmand și mâncăcios Apicius.

Un alt nume pentru această specie este medicinal sau Asparagus officinalis. Cea mai comună și cultivată pe scară largă din familia sparanghelului. Patria sa este coasta Caspică și Marea Mediterană. Multă vreme, i s-a dat mai puțină preferință decât alb. Cu toate acestea, astăzi această nedreptate a fost eliminată.

Acesta este rezultatul unei culturi speciale atunci când planta este cultivată în întuneric, permițând periodic lumina soarelui pentru perioade scurte de timp. Ca urmare a acestui regim de lumină se formează antociani - pigmenți care conferă plantelor o culoare roșie, violetă sau albastră.

Dezavantajul unor astfel de experimente estetice este gustul amar al sparanghelului violet, care, apropo, atunci când este tratat termic, capătă culoarea verde nativă. Din cauza dificultății de creștere, specia mov se găsește rar pe tarabele din piață și pe rafturile magazinelor.

La fel ca fuju, nu are nimic în comun cu familia sparanghelului. Este mai corect să o numim „fasole verde”, care, ca și soia, aparține familiei leguminoase. Și și-a primit numele datorită asemănării păstăilor sale necoapte cu mugurii de sparanghel. Sunt păstăile care sunt folosite pentru hrană.

Fasolea verde este un aliment ideal pentru vegetarieni si vegani deoarece contin multe proteine. Citiți mai multe despre asta mai jos.

Alte nume pentru această plantă sunt salinos sau salicornia. De asemenea, nu are nicio legătură cu familia sparanghelului. Cu toate acestea, aceasta nu este o algă, așa cum sugerează și numele. Aceasta este o suculentă din familia amarantului, al cărei mediu de creștere este solul foarte sărat de pe coasta mărilor și a lacurilor sărate, precum și a râpelor. Zona de răspândire: Eurasia, Africa și America de Nord.

Numele de sparanghel de mare vine de la gustul său. Pe de o parte, este destul de sărat, cu miros de iod, pe de altă parte, este asemănător ca textură și gust cu lăstarii adevărați de sparanghel. Salicornia poate fi consumată proaspătă sau procesată. Apropo, tratamentul termic ajută la eliminarea excesului de sare.

Ce este bun la sparanghel

Valoarea nutritivă a oricărui tip de produs este determinată de conținutul bogat de substanțe nutritive.

• Soia conține micro și macroelemente precum: fier (Fe), potasiu (K), calciu (Ca), lecitină și, bineînțeles, proteine.
• Albul conține: K, Ca și fosfor (P).
• Verdele și violetul conțin: seleniu (Se), K, P, magneziu (Mg), Fe, cupru (Cu) și mangan (Mn).
• Leguminoasele sunt bogate în proteine ​​ușor digerabile, similare ca proprietăți cu proteinele din carne și pește, precum și Mg, Ca și Fe.
• Salicornia conține mult Na și iod (I), precum și K, Mg, Ca, Fe.

Știați? Sparanghelul a fost descris pentru prima dată ca produs medicinal de celebrul vindecător grec Hipocrate, încă din secolul al IV-lea î.Hr. e.

Să ne amintim rolul biologic al microelementelor care alcătuiesc o anumită specie.

Tulpini de sparanghel

Lăstarii de sparanghel alb, verde și violet conțin următoarele substanțe benefice: tirozină, amida acidului aspartic, vitaminele A, B1, B2, C și PP, Ca, K și Fe, acid succinic.

Știați? Frunzele de sparanghel conțin substanțe care accelerează descompunerea produselor de descompunere a alcoolului în ficat. Prin urmare, sunt folosite pentru a calma mahmureala.

Pe lângă formarea țesutului conjunctiv, întărirea oaselor și participarea la hematopoieză, macro și microelemente conținute în tulpinile de sparanghel ajută la funcționarea rinichilor, ficatului și a sistemului genito-urinar.

Tulpinile în formă brută sunt utile în recuperarea după răceli. Decocturile de lăstari sunt incluse în tratamentul complex al nevrozelor cardiace. Din muguri se prepară o tinctură pentru eczeme, care este folosită pentru loțiuni. Reteta de tinctura: infuzati 30 g de tulpini de sparanghel in 100 ml alcool timp de 2 saptamani.

De la sfârșitul verii până la mijlocul toamnei, boabele de sparanghel se coc, arătând ca niște bile roșii strălucitoare. Fructele coapte constau în peste 30% fructoză. De asemenea, conțin acid citric și grăsimi vegetale. Prin urmare, boabele coapte sunt colectate și uscate.
O infuzie de fructe de padure ajuta in tratarea hemoroizilor, dizenteriei si tulburarilor sexuale. Reteta pentru o infuzie impotriva impotenta: se arunca 7 fructe de padure coapte intr-un termos cu apa clocotita (250 ml), se inchide capacul si se lasa 8 ore. Se bea o lingura de 4 ori pe zi.

Știați? În Imperiul German în timpul Primului Război Mondial, semințele de sparanghel au fost folosite pentru a produce cafea ersatz.

Acesta este un diuretic atât de puternic încât nu este recomandat în forma sa pură - sarcina asupra rinichilor este prea mare. De obicei, sucul de sparanghel este folosit sub formă de cocktail cu alte sucuri de fructe sau fructe de pădure. În plus, accelerează descompunerea acidului oxalic, de aceea este recomandat pentru ameliorarea crizelor de gută.

Sucul este, de asemenea, un produs cosmetic excelent. Este folosit pentru a curăța, a înmoaie și a hrăni pielea. Calusurile și papiloamele sunt, de asemenea, tratate cu loțiuni cu suc.

Proteinele (sau polipeptidele) sunt implicate în aproape toate procesele metabolice, precum și în construcția structurilor intracelulare. Acţionează ca semnale transmise între celule şi participă la crearea matricei extracelulare. Aportul zilnic de proteine ​​al unui adult depinde de tipul său de corp și variază între 70 și 100 g.

Știați? Sparanghelul nu este doar un produs alimentar. Datorită luxurii lor, speciile de semi-arbuști sunt folosite în grădinărit și florărie.

Soia este foarte bogată în proteine: 100 g conține mai mult de 40 g de proteine, adică mâncând 180-200 g de „sparagus coreean”, îți vei acoperi aportul zilnic de proteine. Speciile rămase sunt sărace în polipeptide. Conținutul de proteine ​​în alte tipuri de sparanghel (la 100 g de produs):

• alb, medicinal și violet - 2 g;
• leguminoase - 3 g;
• mare - 5 g.

Tipuri de sparanghel și vitaminele pe care le conțin:

• soia: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C și PP;
• alb: A, B1, B2, C, E;
• verde și violet: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
• leguminoase: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
• marine: A, B1, B15, C.

Efectul vitaminelor asupra corpului uman:

Conținut caloric

Norma zilnică de consum de energie este diferită pentru fiecare persoană și depinde de profesia sa, de activitatea fizică suplimentară, de sex și de antropometrie. Pentru unii, norma este de 2000 kcal/zi, iar pentru alții, 4000 kcal/zi. Excesul se transformă în energie grasă latentă. Cu cât aceste grăsimi sunt mai multe, cu atât este mai rău pentru o persoană.

De aceea, unii oameni sunt atât de atenți la dieta lor. Și în acest sens, sparanghelul adevărat este un produs excelent pentru o viață sănătoasă, deoarece are foarte puține calorii. Dar nu același lucru se poate spune despre fuju, bogat în proteine ​​și grăsimi vegetale.

Conținutul caloric al diferitelor tipuri de sparanghel (la 100 g de produs):

• soia - 390 kcal;
• alb, medicinal și violet - 20 kcal;
• leguminoase - 50 kcal;
• mare - 130 kcal.

Proprietăți medicinale

După cum sa menționat deja, sparanghelul, pe lângă valoarea sa nutritivă, are și proprietăți medicinale, în special Asparagus officinalis, adică. medicinal. Dar mai întâi lucrurile. Fuzhu este recomandat pentru prevenirea osteoporozei, a tumorilor maligne și a bolilor cardiovasculare.

Sparanghelul alb, verde și violet au un efect benefic asupra funcțiilor rinichilor, ficatului, tractului gastro-intestinal și chiar a inimii. Sunt recomandate pentru tratamentul complex al epilepsiei, diabetului, hidropiziei, hemoroizilor, reacțiilor alergice, artritei și, bineînțeles, obezității.

De asemenea, sparanghelul medicinal este util femeilor însărcinate și este folosit în tratamentul bolilor urologice la bărbați (citiți mai multe despre asta mai jos).
Fasolea verde, conform experților, este utilă pentru prevenirea bolilor cardiovasculare (aritmie, hipertensiune arterială, ateroscleroză etc.), pielonefrită, urolitiază (urolitiază) etc.

Sparanghelul de mare este folosit ca agent urinar și diaforetic, antiinflamator, laxativ și revigorant. Un decoct din acesta se bea pentru cistită, pietre la rinichi și hidropizie. Tinctura de alcool Salicornia este un excelent agent antiinflamator. Se recomandă frecarea articulațiilor pentru gută, artrită și reumatism.

Pentru bărbați

Chiar și în Egiptul antic și apoi în Grecia, vindecătorii de la curte recomandau faraonilor și regilor sparanghelul ca mijloc de a-și crește puterea masculină. Știința modernă a confirmat aceste presupuneri ale vindecătorilor antici.

Da, într-adevăr, sucul de sparanghel medicinal conține amidă de acid aspartic - un aminoacid care este folosit astăzi pentru prevenirea și tratamentul bolilor glandei prostatei și ale sistemului urinar, precum și pentru creșterea potenței.

În timpul sarcinii

Datorită conținutului ridicat de vitamina B9 (sau PP), sparanghelul officinalis este foarte util în timpul sarcinii și alăptării. La urma urmei, acidul folic este implicat în hematopoieza, sinteza ADN-ului, creșterea și reproducerea celulelor și formarea sistemului nervos și a creierului viitoarei persoane.

Dacă există o deficiență de acid folic în corpul viitoarei mame, formarea placentei poate fi perturbată, iar în viitor, poate să apară detașarea acesteia, fătul poate dezvolta un defect al inimii sau un defect, cum ar fi o despicătură . Probabilitatea de avort spontan sau de întârziere a dezvoltării fetale crește, de asemenea.

Important! Așa cum a spus Paracelsus: „Totul este otravă și totul este medicament - aceasta este determinată de doză.” Deci, necesarul zilnic de vitamina B9 al unei femei însărcinate nu trebuie să depășească 0,4 mg, ceea ce corespunde la 150 g de sparanghel proaspăt.

Pentru diabet

Asparagus officinalis este foarte eficient în tratamentul complex al diabetului. La urma urmei, cu toată bogăția sa în minerale și vitamine, este un produs cu conținut scăzut de calorii, iar acest lucru este de o importanță vitală pentru diabeticii care sunt predispuși la exces de greutate.

Dar principalele sale proprietăți terapeutice în acest caz sunt reglarea zahărului din sânge și normalizarea funcționării pancreasului. Utilizarea sa constantă ajută la stabilizarea insulinei în organism.

Contraindicatii

Cu toată valoarea sa nutritivă și beneficiile vindecătoare, sparanghelul are contraindicații. Astfel de cazuri includ intoleranța individuală și ulcerul peptic. Cel mai adesea, alergiile se manifestă ca o erupție pe piele.

Sparanghelul este contraindicat pentru ulcerele gastrice și duodenale datorită prezenței saponinei în el, care irită membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor. Pasiunea excesivă pentru fuzhu este plină de dezvoltarea bolilor pancreasului și ale glandei tiroide.

Cum să gătească

Există o mulțime de rețete pentru prepararea diferitelor tipuri de sparanghel. Sunt atât de multe dintre ele încât ați putea compila o carte de bucate separată, așa că ne vom limita la a descrie regulile generale de gătit. Toate tipurile de sparanghel sunt folosite fie ca garnituri pentru alte produse, fie ca parte a unor preparate.

Prepararea fuju din soia. Fuzhu (sau yuba), a cărui tehnologie de producție a fost descrisă mai sus, nu este un produs gata de consumat, ci un semifabricat care trebuie rafinat înainte de a fi inclus în alte rețete culinare. Procesul de preparare este foarte simplu: fuju se înmoaie timp de 24 de ore în apă rece, iar după ce se umflă, se stoarce, eliminând toată umezeala.

Important! Unii bucătari, invocând lipsa de timp, toarnă apă clocotită peste fuju pentru a-l înmuia rapid timp de 2 ore. Dar în acest caz, produsul se dovedește a fi mai dur și își pierde valoarea gastronomică.

Sfaturi pentru gătirea sparanghelului alb, verde și violet.

• Sparanghelul se consumă proaspăt, fiert, prăjit, copt și fiert la abur.
• Se curăță tulpinile cu un curățător de cartofi, în timp ce cea verde trebuie curățată de la mijlocul mugurii în jos, iar cea albă trebuie curățată doar de partea superioară.
• Înainte de gătire, sparanghelul trebuie să fie albit timp de 5 minute în apă clocotită cu sare.
• Cea mai obișnuită metodă de preparare este fierberea lăstarilor legați într-un buchet, în poziție în picioare, astfel încât blaturile fragede să iasă din apă și să nu fie fierte, ci aburite.
• Când gătiți, sucul de lămâie adăugat în apă îmbunătățește gustul lăstarilor de sparanghel.
• Pentru a ne asigura că tulpinile sunt crocante după gătire și își păstrează culoarea, se răcesc imediat în apă rece.

ÎN Semințele păstăilor de fasole necoaptă conțin phaseolunatin, o enzimă care poate provoca intoxicații alimentare din cauza acidului cianhidric pe care îl conține. Pentru a preveni acest lucru, păstăile trebuie întotdeauna tratate termic.

Cea mai comună metodă de preparare a fasolei verzi este fierberea. Se scufunda in apa clocotita timp de 5 minute. În caz contrar, se va răspândi în fibre.
Secretul gătirii sparanghelului de mare. Datorită conținutului semnificativ de sare din salicornii, se prepară fără a adăuga sare și, dacă este fiert, în cantitate mare de apă.

Cum să alegi

Nu există dificultăți în a alege soia, sparanghelul de fasole și salicornia. Dar sparanghelul adevărat conține anumite secrete. Sezonul de recoltare a sparanghelului începe la sfârșitul lunii martie și se încheie la sfârșitul lunii iunie. Se crede că lăstarii timpurii sunt cele mai fragede și delicioase. Când cumpărați sparanghel, trebuie să acordați atenție lungimii mugurilor.

Cele mai delicioase exemplare nu trebuie să fie mai lungi de 15 cm de vârf. De asemenea, trebuie să acordați atenție formei și densității lăstarilor: în sparanghelul de înaltă calitate sunt rotunde (nu plate sau nervurate), elastice și nu prea subțiri, cu o culoare uniformă (fără puncte sau pete) și dense, închise. sfaturi. Tulpinile proaspete sunt inodore. Ambalajul de înaltă calitate nu trebuie să conțină condens.

Cum se depozitează

Sparanghelul cumpărat din magazin, chiar dacă este depozitat corespunzător, își păstrează prospețimea timp de cel mult trei zile. Și atunci când este înghețat, își pierde o parte din gust. Perioada de valabilitate este influențată de mulți factori: calitatea tulpinilor, condițiile de temperatură și multe altele.

Secrete pentru păstrarea sparanghelului alb, verde și violet:

• Doar lăstarii cu vârfuri închise sunt potriviți pentru depozitare,
• sparanghelul verde poate fi păstrat numai cu o lungime de cel mult 15 cm, iar mugurii subțiri nu sunt potriviti în acest scop;
• sparanghelul alb pentru depozitare se alege cu tulpini groase;
• sparanghelul se pastreaza la frigider, sub forma de buchet, asezat intr-un recipient cu apa, sau invelit in panza;
• tulpinile trebuie sa fie curate, fara placa si piele uscata;
• Înainte de depozitare, sparanghelul nu trebuie spălat niciodată;
• sparanghelul congelat se poate pastra 5-7 zile, apoi tulpinile isi pastreaza gustul;
• pentru păstrarea în pivniță timp de câteva săptămâni, secțiunile de tulpini se ard până se carbonizează, iar apoi fiecare mugur este învelit în hârtie, așezat într-o cutie și stropit cu cărbune.

Sparanghel- planta din familia sparanghelului. În general, acest gen are aproximativ 100 de specii, dar doar câteva dintre ele sunt comestibile. Se numesc sparanghel.

Evadări sparanghel Există verde, alb și violet. Cele albe sunt cele mai moi și mai gustoase. Ele sunt tăiate de îndată ce planta abia iese din sol. Este disponibil și sparanghelul albit. Este acoperit de soare cu peliculă neagră, motiv pentru care nu își schimbă culoarea. Verde și violet sparanghel devine sub influența luminii solare. Gustul unor astfel de lăstari se remarcă printr-o ușoară amărăciune și beneficii mai mari.

Pentru o lungă perioadă de timp sparanghel era considerată leguma „domnului”, lăstarii ei erau foarte scumpi și ajungeau doar pe mesele oamenilor bogați. Dar vremurile s-au schimbat, iar astăzi sparanghelul este baza dietei în multe țări europene.

Sparanghel Are un conținut scăzut de calorii, așa că te poți bucura de gustul său delicat și de substanțele benefice fără teamă pentru silueta ta. Și există o mulțime de substanțe utile în sparanghel. Acestea sunt vitaminele C, B1, B2, PP, provitamina A, minerale: calciu, fier, potasiu. Sparanghelul conține o mulțime de compuși de azot fenolici și minerali. Aspargina este respectată în special printre ei. Dilată vasele de sânge, reduce tensiunea arterială și are efect diuretic.

• Datorită cantității mari de vitamine pentru frumusețe, femeilor li se recomandă să mănânce această salată în fiecare zi: amestecați sparanghelul, pătrunjelul și mărarul tocate mărunt într-o lingură și mâncați pe stomacul gol.

Sparanghelul verde poate fi cumpărat congelat; nu își pierde proprietățile benefice.

Sparanghel poate fi fiert și adăugat în supe, folosit ca garnitură. Rețineți că în sparanghelul fiert, sparanghelul neprețuit este distrus. Cu toate acestea, unele vitamine pot fi păstrate în timpul gătirii, principalul lucru este să nu gătiți în exces sparanghelul. Timpul optim de gătit este de 5-10 minute. Puneți sparanghelul în apă clocotită cu sare. Tulpinile trebuie să stea drepte în tigaie, astfel încât lăstarii de jos să fie fierți, iar capetele să fie înmuiate de abur. Servit fiert sparanghel cu sos. Cea mai simplă rețetă este să adaugi usturoiul, ierburile la smântână și să turnezi peste sparanghel. De asemenea, puteți coace și marina sparanghelul. Dar cel mai util, desigur, este proaspăt sparanghel. Lăstarii săi trebuie doar spălați, tăiați și adăugați în orice salată. Nu este necesar să le decojiți, dar dacă stratul superior este foarte fibros, acesta poate fi îndepărtat.

Dar salata preferată a multor oameni „Sparaanghel coreean” este numită greșit în Rusia. Produsul stă la baza acestei salate și nu are nicio legătură cu sparanghelul. Este cunoscut ca fuzhu(yuba) și este un produs al prelucrării laptelui de soia („spumă” formată pe fierberea laptelui de soia).

Reproducerea materialului este interzisă -

Sparanghel officinalis

Familia - Asparagiaceae - Asparagiaceae (fost: Liliaceae - Liliaceae).

Părțile folosite sunt rizomii și lăstarii tineri.

Numele popular este frig de iepure, barba de capra, raceala, ochi de iepure, barba lui Adam, barba bunicului.

Denumire farmaceutică - rizom de sparanghel - Rizom de sparanghel (fost: Radix Asparagi).

Descriere botanica

Sparanghelul comun este o plantă erbacee perenă cu un rizom bine dezvoltat, puternic, lignificat, dotat cu rădăcini adventive groase. Primăvara, din rizom ies lăstari groși și suculenți (tulpini), care, abia ieșind din sol, încep să devină verde. Tulpini de până la 150 cm înălțime, goale, netede, drepte, cu multe ramuri subțiri, drepte, sub formă de ace (cladode), așezate la axila frunzelor, îndreptate oblic și în sus. subdezvoltate, mici, solzoase sau spinoase, formând de obicei pinteni duri la baza lor. Florile sunt albicioase-gălbui, mici, situate la axilele solzilor, pe pedicele lungi articulate, solitare sau în inflorescențe tiroidiene sau racemozate. Periantul este campanulat-pâlnie, cu șase frunze dispuse în două cercuri. Florile masculine au aproximativ 5 mm lungime, cu antere aproape egale cu filamentele staminelor florile pistilate sunt de două ori mai mici; Înflorește în mai - iunie. Fructul este o boabe sferică mică, cu 6 semințe, de culoare roșie, o sămânță cu coajă groasă, negricioasă, proteină cornoasă și un embrion mic. Fructele se coc în august.

Sparanghelul comun crește sălbatic în regiunile temperate aproape peste tot în lume și este cultivat peste tot. Crește în pajiști inundabile, zone ierboase, stepe și uneori în câmpuri. Sunt cunoscute până la 100 de specii de sparanghel, unele tipuri de sparanghel sunt ierburi, altele sunt subarbusti care dezvoltă rizomi subterani și tulpini supraterane mai mult sau mai puțin ramificate, la multe specii târâtoare.

Colectare și pregătire

Rădăcinile și rizomii sunt recoltați la sfârșitul sau la începutul primăverii. Sunt dezgropate, scuturate de pământ, spălate și tăiate în bucăți. Apoi se usucă la aer la umbră și se usucă în uscător sau cuptor la o temperatură de 50-60°C. Perioada de valabilitate nu este mai mare de 2 ani.

Pentru a păstra lăstarii proaspeți timp de 3-4 luni, puneți-i în nisip umed și depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat.

Ingrediente active

Rizomii și rădăcinile sparanghelului conțin asparagină, saponine, cumarine, carbohidrați, carotenoizi, aminoacizi, vitamina C. Lăstarii tineri conțin proteine, asparagină, lizină, arginină și alți aminoacizi, saponine, caroten și multe săruri minerale. Semințele sunt uleiuri grase. Fructele coapte conțin carbohidrați și acizi organici (malic și citric).

Efect de vindecare și aplicare

Are proprietăți diuretice, laxative, antiinflamatorii, analgezice, purificatoare de sânge, sedative, antispastice, coleretice și sedative.

În medicina populară, sparanghelul este folosit pentru boli de inimă, boli hepatice și renale, boli pulmonare, diabet zaharat, gută și reumatism, boli ale tractului gastro-intestinal, impotență sexuală, urinare dureroasă, retenție urinară. Și, de asemenea, pentru boli ale vezicii urinare, splinei, icterului, glandei prostatei, edemului datorat insuficienței cardiace, hipertensiunii arteriale, aterosclerozei, isteriei, impotenței. Folosit extern pentru diferite boli de piele.

Fructele și infuzia de apă a fructelor se iau pentru impotență sexuală și dizenterie. O infuzie preparata din fructe de padure si radacini de sparanghel este folosita pentru cresterea vitalitatii, pentru guta, diabet,

Sparanghelul este o legumă delicioasă care este fie în vârful popularității, fie în uitare. În acest moment, sparanghelul devine din nou solicitat atât ca produs gustos și sănătos, cât și ca plantă medicinală. Această legumă a început să se răspândească în Rusia cu doar aproximativ 3 secole în urmă, iar cultivarea ei în țara noastră nu este încă suficient de extinsă, în ciuda ușurinței cultivării și a beneficiilor mari ale acestui produs.

Ce este?

Sparanghelul este o plantă perenă care aparține familiei sparanghelului. Un alt nume pentru această plantă este sparanghelul. Poate crește cu succes într-o singură zonă timp de până la 20-25 de ani fără transplant, o adevărată grădină de ficat lung! Cultura este rezistentă la îngheț; cultivarea acesteia în centrul Rusiei nu aduce probleme. Sparanghelul poate fi găsit și în mediul natural zonele de răspândire ale plantațiilor sale sălbatice sunt Crimeea, Europa, Caucazul și Siberia de Vest. Sparanghelul sălbatic este considerat mai sănătos și mai gustos decât sparanghelul cultivat în grădină.

În condiții de grădină, sparanghelul este o plantă răspândită, foarte ramificată, până la 2 metri înălțime. Frunzele sale sunt foarte mici și subdezvoltate, amintesc de acele de molid. Prin acest semn, mulți vor putea identifica o plantă care se găsește adesea în grădini și grădini de legume și este folosită pentru a decora buchetele de toamnă, acesta este sparanghelul. De regulă, această varietate de sparanghel este o varietate medicinală a acestei plante.

Dar ce are în comun acest „herringbon” ramificat cu lăstarii scurti comestibile? E simplu, mugurii de sparanghel se culeg primăvara când ajung la o lungime de aproximativ 15-20 de centimetri. În această etapă de creștere, ramurile și frunzele nu s-au format încă pe lăstari, astfel încât mugurii sunt fragezi și suculenți la gust și practic nu există fibre în ei.

Sparanghelul are 3 soiuri - alb, verde și liliac (violet). Culoarea lăstarilor nu depinde în niciun fel de varietatea sparanghelului este determinată de metoda de cultivare. Lăstarii verzi sunt cultivați în mod clasic; mugurii sunt colectați cu mare grijă, deoarece sunt destul de fragezi și fragili. Pământul de la fundul mugurii este săpat puțin, se află locul unde lăstarul este atașat de rădăcină, este tăiat cu un cuțit ascuțit, lăsând un ciot de aproximativ 2 centimetri.

Sparanghelul verde este cel mai des întâlnit, iar gustul său îi satisface de obicei pe consumatori.

Sparanghelul violet a fost inventat de francezi și are un gust mai picant și mai amar decât sparanghelul verde. Lăstarii de sparanghel violet sunt recoltați în momentul în care tocmai au apărut recent deasupra nivelului solului și nu au devenit încă verzi.

Varietatea albă a acestei legume este o delicatesă până acum ceva vreme se servea doar în restaurante scumpe alături de trufe și caviar negru. Acest tip rafinat de sparanghel va fi discutat în continuare.

Cum este diferit de verde?

Pentru a obține sparanghelul alb, peste tufa de sparanghel se face o movilă artificială de pământ. Astfel, lăstarii tineri cresc fără prezența luminii solare. Acestea sunt colectate de îndată ce mugurii încep să pătrundă prin sol, moment în care acesta crapă. Lăstarii rămân de culoare albă lăptoasă, deoarece fotosinteza nu are loc în ei. Gurmanzii apreciază sparanghelul alb pentru gustul său mai blând și textura delicată în comparație cu varietățile de lăstari verzi și violet.

Varietatea albă de sparanghel este cea mai scumpă și cea mai nobilă, deoarece procesul de cultivare a acestuia este destul de laborios, iar dintr-un tuf de sparanghel adult puteți obține doar aproximativ 250 de grame de lăstari. Acest lucru determină costul ridicat și valoarea acestui produs.

Beneficii și prejudicii

Sparanghelul are o compoziție foarte extinsă și bogată de vitamine și minerale.

Contine:

• vitamina A, vitaminele B, niacina (PP), acid ascorbic (vitamina C), vitamina E, biotina;
• acid folic, care este extrem de necesar în timpul sarcinii și alăptării;
• potasiu, magneziu, sodiu și calciu, care reglează funcționarea inimii și a vaselor de sânge;
• fier, fosfor și zinc, care au un efect pozitiv asupra proceselor hematopoietice, a funcționării sistemului nervos, ajutând la prevenirea osteoporozei și a capacității organismului de a se recupera;
• o cantitate mare de asparagină - o substanță care dilată vasele de sânge și are un efect protector asupra inimii;
• fibre, care au un efect pozitiv asupra tractului gastro-intestinal.

Sparanghelul este considerat literalmente o legumă vindecătoare, are un efect diuretic și coleretic ușor, ajută la bolile articulare, cum ar fi diferite tipuri de reumatism și gută. Germenii de sparanghel au proprietăți antifungice și, datorită conținutului ridicat de vitamina C, au un efect antioxidant puternic.

Pe lângă proprietățile sale benefice, sparanghelul are și contraindicații. Ar trebui să vă abțineți de la a mânca lăstari de sparanghel:

• cu ulcer peptic;
• cu tendință la urolitiază, deoarece sparanghelul favorizează acumularea de oxalați în organism;
• în timpul exacerbarii cistitei;
• cu prostatita;
• în caz de intoleranță individuală la produs (uneori provoacă reacții alergice).

Primul pas în prepararea oricăror feluri de mâncare cu sparanghel este tratamentul termic.

Cum se prepară tulpinile?

• În primul rând, trebuie să spălați bine lăstarii de sparanghel; solzii de pe cap sunt adesea înfundați cu nisip, deoarece sparanghelul alb este complet acoperit cu pământ în timpul cultivării. Prin urmare, dacă este imposibil să spălați tulpina de nisip, solzii sunt îndepărtați.
• În continuare, sparanghelul este decojit din stratul superior este destul de dur și dur. Prin urmare, este necesar să curățați eficient lăstarii, astfel încât să nu existe zone acoperite cu piele groasă.
• Partea inferioară a tulpinii este tăiată cu aproximativ un sfert, dacă sparanghelul este proaspăt - cu o cincime. Sparanghelul proaspăt este elastic, se îndoaie fără probleme și revine la forma pe tăietură;
• Lăstarii sunt legați în ciorchini și scufundați în apă clocotită cu tăieturile în jos. Partea de sus nu trebuie acoperită cu apă; este destul de fragedă și poate fi gătită cu abur.
• Gatiti sparanghelul aproximativ 10-15 minute puteti adauga sare si ulei in apa dupa gust. Este important să nu gătiți prea mult legumele; lăstarii trebuie să stea vertical, la fel ca la începutul procesului.
• După gătire, scufundați tulpinile fierte într-un recipient cu apă rece.
• Cojile rămase în timpul procesului nu sunt aruncate, ci sunt folosite în continuarea gătitului, de exemplu, la prepararea supei sau a sosului. De asemenea, puteți folosi apa rămasă în timpul procesului de gătire.

Cele mai bune rețete

Folosirea sparanghelului în gătit este destul de versatilă, deoarece puteți face supă, o garnitură, puteți coace, prăji și mură pentru iarnă. Este ușor să pregătiți acasă mâncăruri gourmet, de calitate restaurant, folosind sulițe proaspete de sparanghel.

Supă de sparanghel alb

Ingrediente:

• sparanghel alb – 1 kg;
• lapte – 3 pahare;
• unt - 50 de grame;
• făină - 30 de grame;
• gălbenușuri – 3 bucăți;
• pătrunjel;
• sare, piper - după gust.

Pregătiți mugurii pentru gătit, fierbeți timp de 20 de minute. Supa rămasă trebuie păstrată. Tăiați capetele tulpinilor și rezervați pentru servire. Tăiați lăstarii rămași și amestecați într-un blender cu o cantitate mică de bulion. În plus, puteți freca printr-o sită.

Luați bulionul rămas, adăugați suficient lapte pentru a face un total de aproximativ 1 litru. Topiți untul pe foc, adăugați făina și amestecați câteva minute. Apoi se toarnă bulionul cu lapte în jet subțire, amestecând continuu, se adaugă piureul preparat. Gatiti pana se ingroasa.

Pentru a servi, luați o farfurie, puneți 1 gălbenuș pe fund și bateți rapid cu o furculiță, turnând treptat supa. Se ornează cu vârfuri de tulpină și pătrunjel tocat.

Murat

Ingrediente:

• 1 kg sparanghel;
• 1,5 litri de apă;
• 1 pahar de miere;
• boabe de piper;
• oțet de vin – 1 lingură.

Pregătiți marinada - amestecați apă, miere, oțet, piper, aduceți la fierbere. Tulpinile trebuie spălate și curățate bine, tăiate la dimensiunea recipientului. Așezați sparanghelul în borcane sterilizate și umpleți cu marinată până la vârf. Păstrați produsul la frigider.

Cu toții am văzut crenguțe ușoare și pufoase de sparanghel de mai multe ori ca parte a buchetelor originale. Dar se dovedește că sparanghelul nu este doar o plantă ornamentală. În Italia, lăstarii tineri sunt serviți cu paste și creveți. In Germania se prepara cu branza de capra, trufe si caviar. De pe vremea lui Iulius Cezar în Europa, sparanghelul a fost cultivat ca legumă și a fost prezent în meniul oamenilor cu sânge albastru. Și acum toată lumea poate gusta mugurii suculenți și fragezi.

Cum crește și arată sparanghelul?

Sparanghelul comun este o plantă perenă stufoasă de 120–160 cm înălțime, aparținând familiei sparanghelului. Tulpinile sunt ramificate; Frunzele sunt verzi, arată ca niște ace, dar moi. Lăstarii verticali în formă de suliță se depărtează de rizomul gros orizontal. Partea lor superioară, care este considerată o adevărată delicatesă de către bucătari, are valoare gastronomică. Sparanghelul este una dintre cele mai sănătoase, mai gustoase și mai scumpe culturi de legume.

Formarea pronunțată a lăstarilor comestibili are loc în al 3-lea-4-lea an de viață. Primii muguri de sparanghel apar la începutul primăverii și conțin cantități mari de fibre, vitamine și minerale. Când lăstarii ating o lungime de 15–20 cm și încă poartă capete dense, nesuflate, legumele sunt gata de mâncare. Lăstarii sunt tăiați, răzuind cu grijă pământul și înfășurați într-o cârpă umedă, altfel sparanghelul se va ofili rapid. Lăstarii de 22 cm lungime sunt considerați ideali.

Sparanghelul este un campion al creșterii. Într-o zi caldă poate crește până la 10 centimetri lungime.

Galerie foto: creșterea sparanghelului în teren deschis

Sparanghelul poate fi cultivat din semințe. Lăstarii tineri comestibili de sparanghel apar primăvara Sparanghelul iubește solurile fertile Într-un loc permanent, sparanghelul este cultivat până la 10–15 ani. Plantele de sparanghel adulte sunt foarte decorative.

Tabel: caracteristicile agrotehnice ale plantei

Soiuri de sparanghel și soiurile sale

Cele mai cunoscute tipuri de sparanghel includ:

• verde,
• alb,
• Violet,
• mare

Sparanghelul alb și verde sunt lăstari din aceeași legume, diferența este că sunt cultivați diferit.

Sparanghelul este considerat proaspăt atunci când scârțâie.
Dacă, după ce freci două tulpini una de alta, auzi un sunet asemănător unui scârțâit, atunci sparanghelul este proaspăt.

Sparanghel verde

Acesta este cel mai comun tip de sparanghel. Patria sa este coasta Mării Mediterane și Caspice. Caracterizat printr-un conținut ridicat de vitamine. Deși multă vreme a fost considerat mai puțin util decât albul. Sparanghelul verde este iubit în special de oamenii din Marea Britanie. Perioada de colectare durează din aprilie până în iulie. Există ferme speciale cu autoservire unde puteți colecta singur lăstarii tineri proaspeți.
Sparanghelul verde este favorit în Marea Britanie.

În exotismul său este egal cu trufele și anghinarea. Pentru a obține lăstari albi, aceștia sunt cultivați fără lumină folosind colinare. Cu această variantă de cultivare, producția de clorofilă în muguri este blocată, rezultând un gust mai delicat decât cel al lăstarilor verzi. Multă vreme, sparanghelul alb a fost hrana aristocraților. Mai ales popular în Germania. Pentru germani se consideră că primăvara a sosit din momentul în care sparanghelul alb tânăr apare pe rafturi.
Sparanghelul alb era considerat hrana aristocraților

Cel mai rar și original tip de sparanghel. Tehnologia de cultivare a acesteia a fost inventată în Franța și constă în creșterea alternantă la lumină și la întuneric. În același timp, în plante se formează substanțe pigmentare, dându-le o culoare închisă și un gust amar specific. Când este gătită, culoarea violet se transformă în verde clasic.
Sparanghelul violet arată exotic

Pentru a crea condiții pentru creșterea sparanghelului alb și violet, se folosesc folii de culoare închisă.

Se deosebește de alte specii prin faptul că habitatul său este mlaștinile sărate și coasta mării. Gustul sparanghelului de mare se ridică la nivelul numelui său: este sărat și miroase ușor a iod.
Sparanghelul de mare se ridică la înălțimea numelui său: este sărat și bogat în iod.

Dar „sparagusul coreean” nu este o legumă, ci un produs semifabricat creat artificial din boabe de soia.

Tabel: soiuri de sparanghel și regiuni de creștere din Rusia

Cultivarea speciilor cultivate de sparanghel a început în Rusia la mijlocul secolului al XVIII-lea. În zilele noastre, sparanghelul comun poate fi găsit din zona de mijloc până în regiunile din Siberia și Caucaz. Arzhentelskaya și Tsarskaya sunt considerate cele mai bune pentru zona de mijloc și regiunea Moscovei.

Galerie foto: soiuri populare de sparanghel

Argentelskaya este o varietate veche de selecție franceză, cea mai răspândită în Rusia Soiul Mary Washington nu a fost încă zonat pentru țara noastră, este cultivat în Ucraina și în Moldova Soiul F1 este recomandat pentru cultivarea sparanghelului alb, care are un gust Waldau delicat și plăcut - cel mai recent soi, potrivit pentru producerea atât a sparanghelului alb, cât și a celui verde, randamentul este peste medie

Beneficiile și daunele sparanghelului

Conținutul caloric al sparanghelului este scăzut: 100 de grame de produs conțin aproximativ 30 kcal.

Sparanghelul (100 g) conține proteine ​​(4,6 g), grăsimi (0,2 g), carbohidrați (6 g). Este o sursă de fibre sănătoase, așa că ajută organismul să scape de deșeuri și toxine.

• retinol A - 82,8 mcg;
• tiamină B1 - 0,1 mg;
• riboflavină B2 - 0,1 mg;
• acid ascorbic C - 20,2 mg;
• E - 1,9 mg;
• beta-caroten - 0,6 mg;
• acid nicotinic PP - 1,1 mg.

Diferite tipuri de sparanghel vor avea un set diferit de vitamine. Astfel, sparanghelul alb include vitaminele A, B1, B2, C, E. Sparanghelul verde are o compoziție mai diversă: A, B1, B2, B4 (colină), B9 (acid folic), B11 (carnitină), C, E, K .

Produsul conține macro și microelemente:

• potasiu - 195,8 mg;
• fosfor - 62,1 mg;
• calciu - 21 mg;
• magneziu - 20,2 mg;
• sodiu - 2 mg;
• fier - 1 mg.

În plus, sparanghelul conține seleniu. Această substanță are un efect antioxidant și încetinește îmbătrânirea celulelor corpului.

Proprietăți medicinale

Printre proprietățile medicinale pozitive ale plantei numim următoarele:

• efect diuretic,
• scăderea tensiunii arteriale,
• efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular,
• stimularea tractului gastro-intestinal,
• îmbunătățirea funcției hepatice,
• efect calmant,
• vedere îmbunătățită,
• efect pozitiv asupra hematopoiezei,
• îmbunătățirea potenței la bărbați.

Contraindicatii

Persoanele cu intoleranță individuală la produs ar trebui să folosească sparanghelul cu prudență. Contraindicațiile medicale sunt asociate cu boli gastrointestinale: ulcer gastric și duodenal, precum și riscul de pietre la rinichi.

Aplicații de sparanghel

Există multe feluri de mâncare care includ sparanghel. În plus, rizomii, lăstarii și fructele sunt folosiți în medicină.

Sparanghelul este numit „hrana regilor”. În secolul al XVII-lea în Franța, regele Ludovic al XIV-lea a ordonat construirea unei sere speciale în care sparanghelul era cultivat tot timpul anului. Și Ludovic al XV-lea sa bucurat de vârfurile în formă de suliță înainte de a vizita camerele marchizei de Pompadour.

În gătit

Sparanghelul este folosit pentru a pregăti supe în piure, pentru a adăuga garnituri și pentru a coace. Dar totuși, cel mai obișnuit mod de preparare este fierberea. Pentru aceasta, există tigăi înalte speciale, cu o plasă introdusă în interior.

Video: cum să gătești sparanghelul alb

Sparanghelul este bun atât cald cât și rece, ca fel principal și ca garnitură. Aceasta este singura legumă pe care regulile de etichetă vă permit să o mâncați cu mâinile, fără a folosi tacâmuri.

Galerie foto: preparate cu sparanghel

Sparanghelul se prăjește într-un amestec de unt și uleiuri de măsline. Sparanghelul se folosește la prepararea supelor în piure. Sparanghelul se consumă fiert.

Cea mai preferată metodă pentru depozitarea pe termen lung a sparanghelului este congelarea. Pentru a face acest lucru, lăstarii spălați se toarnă cu apă clocotită timp de trei minute, se scurg într-o strecurătoare și se stropesc imediat cu apă rece. Apoi sunt puse în pungi de plastic și trimise la congelator.

Video: cum să prăjiți sparanghelul într-o tigaie

În medicina populară

Vindecătorii tradiționali folosesc sparanghelul ca un diuretic puternic pentru hidropizie, umflarea extremităților inferioare și probleme cu urinarea. În aceste scopuri, pregătiți un decoct de rizomi (1:10).
Rizomii de sparanghel au un puternic efect diuretic