Supa piure de castane cu telina. Supa de castane Reteta de supa piure de castane

Dacă Alexandru cel Mare nu ar fi intrat în istorie ca cel mai mare comandant, ar avea fără îndoială toate motivele să fie considerat o persoană care a influențat decisiv ceea ce mâncau europenii timp de două mii de ani după el. Alexandru a ordonat să fie plantați castani pe pământurile pe care le-a cucerit.

Acest obicei lăudabil l-a salvat pe comandantul însuși și armata sa de foame în timpul legendarei retrageri din Asia Mică din 401-399 î.Hr.: grecii au mâncat castane.

În general, înainte ca europenii, datorită descoperirii Americii, să se familiarizeze cu cartofii, multe regiuni, în primul rând din Italia, foloseau castanele ca bază a dietei lor. Nu am studiat această problemă în mod specific, dar se pare că și astăzi italienii produc cele mai multe castane din Europa. Statisticile infirmă opinia care s-a dezvoltat datorită literaturii turistice: se spune că castanele prăjite sunt exclusiv mâncare franțuzească. Pe străzile Parisului vând castane prăjite pe cărbune în pungi, dar Franța produce de opt ori mai puține castane decât Italia. Deci, cel mai probabil, pe străzile Parisului sunt prăjite castane italiene.

Am încercat de câteva ori să mă îndrăgostesc de castane prăjite, dar până acum fără prea mult succes. Dar supa de castane, pe care am folosit-o pentru prima dată folosind o rețetă portugheză, a devenit dragoste la prima vedere, iar soțul meu o consideră în general una dintre cele mai de succes supe pe care le-am pregătit vreodată.

Trebuie să cauți castane la Moscova: din moment ce Alexandru cel Mare nu a ajuns în Palestina noastră la vremea lui, cultura consumului de castane a trecut cu siguranță pe lângă noi. Am dat pe neașteptate de castane de la Soci la o piață de lângă Moscova. Am încercat cu ei rețeta italiană de „ciorbă de mătase”.

Din obiceiul de a adăuga ceva al meu la rețete, am gătit supă de castane în bulion de legume: aceasta a fost o greșeală - bulionul îneacă gustul dulce al castanelor. Dar, în general, experimentul poate fi considerat destul de reușit.

O notă finală. Ori era calitatea castanelor, ori nu le-am terminat de gătit, dar coaja, care teoretic ar fi trebuit să se desprindă ușor, a cedat cu mare greutate. Mă voi abține să descriu unghiile după această procedură.

Ce ai nevoie pentru 6 portii:

• 4 linguri unt;
• 1 morcov mediu, tăiat în bucăți mici;
• 1 tulpină de țelină, tăiată în bucăți;
• 1 ceapă mică. zdrobit;
• 2 cani de castane fierte (aproximativ 750 de grame de castane in coaja);
• 3 crengute de cimbru;
• 4 cesti supa de pui;
• 0,5 căni de smântână;
• sare piper.

Pentru crutoane:

• jumătate de baghetă;
• ¼ cană ulei de măsline extravirgin;
• 2 catei de usturoi;
• 2 linguri. unt.

Pentru chipsurile de parmezan:

• 12 linguri. parmezan ras.

Dacă ați cumpărat castane crude, puneți-le la înmuiat în apă caldă timp de 20 de minute. Tăiați fiecare castan pe orizontală în cerc și îndepărtați coaja tare. Se fierb castanele decojite timp de 25 de minute, se scurg de apa.

Se încălzește untul într-o tigaie. Adăugați morcovii, țelina și ceapa și gătiți la foc mediu aproximativ 10 minute. Adăugați castanele fierte și crenguțele de cimbru și prăjiți încă 4 minute. Se toarnă bulionul, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic, cu capacul închis, timp de aproximativ 30 de minute.

Scoateți crenguțele de cimbru și faceți piure supa folosind un blender de imersie sau într-un mixer. Întoarceți supa piure în tigaie, adăugați smântână și sare și piper după gust. Se aduce la fierbere.

Pentru crutoane, rupeți cu mâinile bucăți de pâine nu mai mari de 2,5 cm. Turnați ulei de măsline în tigaie și adăugați căței de usturoi zdrobiți. Se prajesc la foc mic aproximativ 10 minute. Aveți grijă să nu ardeți usturoiul. Scoateți usturoiul din tigaie și puneți bucățile de pâine într-un singur strat în uleiul de măsline. Adăugați untul în tigaie și prăjiți crutoanele la foc mediu, amestecând tot timpul timp de aproximativ 15-20 de minute.

Mâncarea despre care vă voi povesti astăzi ne-a venit din minunata bucătărie franceză. Și știm deja că în Franța trăiesc adevărați gurmanzi și cunoscători ai frumuseții (și nu numai în mâncare)! Prin urmare, supa de castane te va uimi fără îndoială prin gustul ei delicat, aroma rafinată și ușurința în preparare!

Desigur, trebuie amintit că fructele castanului de cal nu sunt castanul obișnuit (da, mulți, din neștiință, încearcă să gătească ceva din această plantă), dar marroni este un castan comestibil nobil, originar din Asia Mică. . În zilele noastre, acest produs este foarte popular în bucătăria multor țări din întreaga lume. Și în Franța există chiar și o tradiție minunată de a organiza anual Festivalul Castanelor.

Castanele se fierb și se înăbușă, se prăjesc și se coace. Aceste fructe sunt folosite pentru a pregăti supe și garnituri, pentru a prepara bere, pentru a le servi ca aperitive și deserturi și, de asemenea, le măcinați în făină și apoi coaceți prăjituri delicioase!

Așadar, vă împărtășesc o rețetă de supă uimitoare de castane!

Pentru a face supa de castane veți avea nevoie de:

castane albite – 720 g
rădăcină de țelină – 160 g
supa de pui - 1,5 l
unt - 20 g
piper negru
sare

Cum se prepară supa de castane:

1. Curățați rădăcina de țelină, clătiți, uscați cu un prosop de hârtie și tăiați cubulețe mici.
2. Topiți untul într-o cratiță mare și adâncă (sau o cratiță cu fundul greu). Adăugați castane și prăjiți-le ușor, amestecând din când în când.
3. Adaugati radacina de telina tocata intr-o cratita cu castane prajite si turnati 1,5 litri de supa de pui fierbinte.
4. Aduceți bulionul la fiert și gătiți supa la foc mediu timp de 50 de minute (până când castanele sunt suficient de moi).
5. Sarați și piperați supa de castane, după gust, apoi piureați cu un blender până la omogenizare. Supa noastră este gata!

Pentru a pregăti supa după această rețetă, puteți folosi nu doar castane conservate, ci și cele proaspete. Dacă preferați a doua variantă, trebuie să știți și să rețineți că înainte de a găti supa, castanele proaspete trebuie curățate și înmuiate în apă peste noapte. Dimineața, îndepărtați coaja subțire de pe castane, puneți-le într-o strecurătoare sau sită și clătiți sub jet de apă rece. Sau puteți face tăieturi în formă de cruce pe fructele proaspete, le coaceți la cuptor (până se înmoaie) la o temperatură de 200 de grade, apoi începeți să pregătiți mâncarea.

Dacă supa vi se pare prea groasă, o puteți dilua cu bulion fierbinte până la consistența dorită. Apropo, atât supa de pui, cât și cea de legume sunt perfecte pentru a face supa de castane. Și pentru a da preparatului o notă picantă, ar trebui să adăugați 2-3 linguri. l. coniac sau vin alb sec.

Mulți dintre noi nu ne putem imagina un prim fel fără ceapă aromată. Puteți adăuga și această minunată legumă în supă, și într-un mod destul de original. Ceapa trebuie curățată, spălată, uscată, umplută cu mai mulți (2-3 bucăți) muguri de cuișoare uscate și pusă într-o cratiță în timp ce gătesc castane. Înainte de a măcina ingredientele pentru viitoarea supă, ceapa și cuișoarele trebuie îndepărtate din bulion. Datorită acestor pași simpli, gustul și aroma preparatului devin pur și simplu uimitoare!

Dacă nu știi să gătești supă de castane, atunci... te înșeli foarte mult cu tine. De fapt, îi cunoști foarte bine rețeta (și chiar multe dintre rețetele lui). Știți combinațiile de alimente, cum să le gătiți, cu ce să le asezonați și cu ce să le serviți. Ai bănuit așa ceva? Ei bine, atunci acum vă voi spune un lucru foarte interesant despre castane, la care pur și simplu nu v-ați gândit. Cert este că castanele au fost înlocuite din bucătăria de zi cu zi... cu cartofi. Da, da, cartofi. Ei bine, nu din bucătăria rusă, ci din bucătăria regiunilor sudice. Produsele americane au forțat în general mulți euro-asiatici să facă loc. Ușor de cultivat, recoltat și depozitat, ne-au îmbogățit alimentația, dar în același timp au dat deoparte și au transformat aproape în exotic ceea ce cândva era de la sine înțeles.

În acele regiuni în care creșteau castanele, ele nu erau cândva o delicatesă, ci un produs normal, destul de democratic (disponibil chiar și bietilor vagabonzi, dar găsit și pe mesele nobilimii). Da, sunt greu de colectat și curățat, dar nimeni nu a pus la îndoială vreodată valoarea nutritivă și gustul excelent al castanelor. Sunt foarte satisfăcătoare și nu necesită, de fapt, niciun fel de condimente. În general, dacă doriți să faceți supă de castane, amintiți-vă de orice supă de cartofi pe care o iubiți și faceți-o prin analogie. Singurul lucru pe care mi-aș dori să-l recomand singură este că cea mai delicioasă supă de castane, după părerea mea, se face cu bulion de vânat, dar în rest – ei bine, iată, o rețetă absolut elementară!

O notă rapidă despre cantitatea de ingrediente. Pentru a o prepara, folosesc cel mai comun și mai ieftin semifabricat: castane fierte, decojite în vid. Un alt produs similar vine în cutii. Dacă cureți singur castanele, atunci vei avea nevoie de cel puțin de două ori mai multe nuci necurățate în greutate decât este indicat în rețeta mea.

Curățăm și tăiem ceapa.

Curatam si taiem morcovii.

Prăjiți ceapa și morcovii într-o cantitate mică de ulei vegetal până când ceapa devine transparentă sau maronie.

Gatiti castanele in bulion cu legume sotate cel putin 15 minute, daca au fost castane ca ale mele - i.e. produs semifinit, moale. Dacă ai curățat singur castanele, atunci totul depinde de metoda pe care ai folosit-o pentru a o face. Deoarece există multe metode de curățare a castanelor, voi spune pur și simplu - gătiți supa până când castanele din ea devin moi. Verifică-l ca și cum ai verifica cartofii. Când devin la fel ca cartofii gata pregătiți, atunci sunt gata. Și nu contează că castanele sunt nuci și cartofii sunt tuberculi.

Mi se pare ca supa de castane pare mai nobila daca faci din ea o supa piure. Ei bine, pur optic, este cumva mai avantajos decât o mizerie maro cu fragmente de nuci în ea.

Cu toate acestea, puteți lăsa câteva castane pentru ca acestea să plutească intacte.

Dacă se dorește, supa poate fi asezonată cu smântână. Dar, de fapt, este, desigur, delicios chiar și fără ele.