Francoska poslastica - piškoti Madeleine
piškotek " Madeleine"je resnično kultni francoski slaščičarski izdelek, ki ima neverjetno mehkobo, zračnost, nežnost in nežno aromo. Francozi sveto častijo njegov kult, saj Madeleines zastopala Francijo na dnevu Evrope po programu Kavarna Evropa.
Legende o nastanku francoskih piškotov Madeleine - sladica z dolgo zgodovino
Stanislav Leszczynski in njegova hči Maria
piškotek " Madeleine"je preprosto pokrit z legendami, vendar je v vsaki od njih omenjen Stanislav Leszczynski- Lorenski vojvoda, ki je živel v 18. stoletju. Po eni od njih je bil izgnan v Lorraine in tam živel s svojo hčerko Marija. Kneževa služabnica je imela malo Marijo zelo rada in je zanjo z očetom pripravila slastno torto. Maria se je pozneje poročila Ludvik XV- Francoski kralj. Recept za piškote, ki so ji bili všeč, je odnesla s seboj v Pariz in ga posredovala slaščičarjem. Versailles pod imenom te iste služkinje - Madeleine.
Po drugi legendi je leta 1755 Leszczynski gostil večerjo v Parizu. Toda tik pred praznovanjem je slaščičar zbolel in podjetni kuharji so deklici zaupali Madeleine spekla piškote po babičinem receptu, s katerimi jih je pogosto pogostila. Sladica je poskrbela za pravo senzacijo, zato so piškote poimenovali po deklici.
Vendar "krivec" za priljubljenost peke ostaja Marija Leszczynski. Po njenem naročilu so recept za piškote predali versajskim slaščičarjem in kmalu so ga postregli na mizi kralja Ludvika. Tako so legendarna jetra skoraj 260 let.
Toda kaj lahko rečemo o " Madeleine"če moraš poskusiti. Marcel Proust, slavni francoski pisatelj kratkih zgodb, dal okus " Madeleine"poseben, magičen pomen. Okus piškotov lahko vzbudi poplavo spominov, kot se je zgodilo z junakom dela " V iskanju izgubljenega časa" Te piškote je že večkrat videl v izložbah slaščičarn, a čuvaj pomena sta vonj in okus, okus prav teh “ Madeleine«, ki je sposoben »brez izčrpanosti nositi ogromno zgradbo spomina v svoji komaj zaznavni kapljici«. Lahko dolgo poslušate in razmišljate o užitkih " Madeleine«, vsekakor pa morate poskusiti »košček Francije«.
Recepti za piškote Madeleine
Kot prava ženska," Madeleine»Dolgočasno se je šopiriti v eni obleki toliko let. Odločila se je, da se "obleče v nove obleke", vendar odličen okus in nežnost piškotov sploh nista postala slabša. Ravno nasprotno: nova oblačila so to sladico le še polepšala!
Madeleine z limonino lupinico Alexandra Dumasa
Eden najboljših klasičnih receptov " Madeleine" predstavljen Aleksandr Duma V " Kulinarični slovar».
Veliki romanopisec je bil odličen poznavalec francoske kuhinje in je preprosto rad okusno jedel. Med Dumasovim življenjem " Madeleine"je bil že zelo priljubljen in pisatelj ga ni mogel prezreti.
Da bi občutili okus tistega časa, bomo recept pustili v originalu, seveda v prevodu iz francoščine: “ Nastrgamo košček sladkorja z lupinico dveh limon (limon ali pomaranč), sladkor drobno zmeljemo v sladkor v prahu. Odtehtajte 9 g zmesi, dodajte 8 g moke, večkrat presejano skozi sito, 6 jajc in 4 rumenjake, ščepec soli in 2 žlici vodke, premešajte z leseno lopatko.
Stopite 10 unč masla iz Isignyja in ga temeljito posnemite. Ko se pena preneha pojavljati, je olje pripravljeno. Precedimo v drugo ponev in ohladimo. Olje vlijemo v model za madeleine, nato vlijemo v naslednji model in tako naprej. Vsak model naj zadrži malo olja, ki bo nato steklo po stenah na dno in dalo torti lep vzorec.
V testo dodamo preostalo olje, pekač postavimo na majhen ogenj in rahlo mešamo, da se testo ne zažge. Po nekaj minutah, ko se testo začne topiti, ga odstavimo z ognja. Testo razdelite v modelčke, ne da bi se ohladilo». Opomba: unča = 28,35 g. Isigny je občina v Spodnji Normandiji v Franciji.
Madeleine piškoti z makom od Gordona Ramsaya
Madeleine piškoti z makom
Ramsay v svojem receptu uporabi 100 gramov masla, 3 jajca, 100 gramov moke in prav toliko sladkorja, 1 žlico maka in lupinico ene limone.
Najprej morate stopiti maslo. Jajca stepemo z metlico, da postanejo kremasta in podvojijo volumen. Jajcem dodamo presejano moko, lupinico in mak. Nato vmešamo ohlajeno maslo.
Testo vlijemo v model, pečemo 10-12 minut pri 180 stopinjah. Kuhar priporoča, da testo zelo previdno mešamo, da ne izgubi zračnosti, in med peko ne odpiramo pečice.
Čokoladni piškoti "Madeleine" Pierra Herméja iz knjige "Le LAROUSSE des DESSERTS"
Po receptu tega kulinaričnega virtuoza morate skupaj presejati 70 gramov moke, 3,5 žlice kakava in 1,5 žličke pecilnega praška. Posebej zmešamo 90 gramov sladkorja, ščepec soli in lupinico četrtine limone. S prsti vtrite sladkor, dokler ni vlažen. Z metlico stepemo 2 jajci, ju dodamo sladkorno-limonini mešanici in mešamo do gladkega.
S prsti stisnite maslo in ga v majhnih delih dodajajte testu in nadaljujte z mešanjem. Dodajte mešanico moke. Mešajte do gladkega. Testo čez noč postavimo na hladno mesto.
Pierre Hermé komentarji: " Značilna izboklina v središču Madeleine je posledica noči v hladilniku. Tudi če se vam mudi, vseeno hranite testo vsaj eno uro na hladnem. Ne boste dosegli izbokline, vendar se bodo Madeleine veliko bolje spekle in znotraj ne bodo delovale surove. ».
Pierre Hermé opisuje postopek peke " Madeleine"Takole:" Pečico je treba ogreti na 220° C. Piškote postavimo v pečico. Istočasno v vrata pečice vtaknemo ročaj lesene lopatice, da zrak rahlo vdre. Takoj, ko temperatura pade na 180 stopinj, zaprite vrata pečice. Nato pečemo madeleine približno 15 minut, dokler ne narastejo in postanejo elastični na otip.».
Nasvet za shranjevanje piškotkov " Madeleine» od Erme: « Madeleine hranite pri sobni temperaturi v hermetično zaprti škatli največ dva dni. Če piškoti nekoliko zastarajo, se ne razburjajte: potopite jih v vročo kavo in uživajte v okusu Madeleine.».
Lahko okrasite čokolado " Madeleine»Na ta način: stopimo 50 gramov bele čokolade, v kavnem mlinčku zmeljemo pistacije. Ohlajene piškote pomočimo v čokolado in orehe. Položimo na pekač, obložen s pergamentom, in postavimo v hladilnik za 10 minut, da se čokolada strdi. Če imate radi pomarančni okus, lahko pripravite pomarančne piškote madeleine. Pripravimo ga na enak način kot limono, le glavnim sestavinam dodamo naribano lupinico in sok 1 pomaranče.
Recept za piškote Madeleine s fotografijami po korakih
Torej, ko smo se učili od najboljših slaščičarjev, začnimo izdelovati piškote " Madeleine" Če želite to narediti, potrebujete iz svojega inventarja:
- 2 skledi;
- skodelica;
- jedilna in čajna žlička;
- mešalnik ali metlica;
- v obliki školjke.
Z uporabo sestavin uporabimo pravilo "3 x 100«:
— 100 gramov masla;
- 100 gramov sladkorja v prahu;
- 100 gramov moke;
- 1 žlica kakava;
- ščepec soli.
Postopek kuhanja
Vklopimo prijetno francosko glasbo in se lotimo kuhanja. Dobro razpoloženje in lahkoten nasmeh bosta pomagala pri pripravi te čudovite poslastice.
Korak 1. Stopite maslo. Maslo je treba "kuhati" v vodni kopeli ali na majhnem ognju, pri čemer mleko rahlo izhlapi, dokler se ne pojavi rahla pena. Zahvaljujoč temu bodo piškoti bolj drobljivi in se preprosto topijo v ustih.
Stopite maslo
2. korak. Stepite jajca. Jajca z metlico ali mešalnikom temeljito stepemo, dokler ne postanejo penasta in se njihova prostornina vsaj podvoji. V tem receptu ni pecilnega praška, saj so klasični piškoti pripravljeni brez njega. Jajca so s pravilno tehnologijo stepanja sama vzhajalni element testa.
Jajce stepemo v puhasto peno
Nasvet! Ne uporabljajte hladnih jajc, pustite, da se segrejejo, potem se bodo bolje stepla. Da bo jajčna pena bolj puhasta in zračna, si pomagamo z metlico velikega premera.
Korak 3. Dodajte sladkor v prahu. Nadaljujte s stepanjem jajc, v majhnih delih previdno dodajte prah. Uporaba prahu namesto sladkorja zmehča teksturo testa, zaradi česar so piškoti bolj mehki.
Dodamo sladkor v prahu
Korak 4. Zmešajte jajca z moko in lupino. Ko dodate ves sladkor v prahu, mešalnik odstavite. Nastrgamo limonino lupinico. Nato v jajčno zmes skozi fino cedilo presejemo moko, dodamo lupinico in zelo previdno, z gibi gor in dol, ne v krogu, premešamo vse sestavine.
Jajca zmešamo z moko
Nasvet! Limono, preden jo naribate, prelijete z vrelo vodo, da se zmehča in okrepi okus.
Korak 5. Dodajte olje. Ohlajeno stopljeno maslo vlijemo v testo v tankem curku ob stenah posode, dobro premešamo. Tukaj je pomembno ohraniti srednjo pot. Če boste mešali preveč intenzivno, bo testo delovalo surovo, če ne boste mešali, tvegate, da boste ostali brez pregovorne "kape". Testo razdelite na pol, na en del dodajte kakav.
Prilijemo olje
Korak 6. Pustite testo počivati. Končano testo pokrijemo s folijo in pustimo v hladilniku vsaj 5 ur, najbolje pa čez noč. Ta faza je zelo pomembna: če se testo ne usede, ne bo dobro vzhajalo.
Pustite, da testo odleži
7. korak: Peka. Model namažemo z maslom in potresemo z moko. Bolje je namastiti celo silikonski model, da bo vzorec na piškotih bolj jasen. Model napolnite 70% s testom.
Napolnite obrazec 70% s testom
Značilnost piškotkov " Madeleine" je značilen "glavnik". Vsak slaščičar ima svojo skrivnost, kako to doseči. Preverimo eno od teh skrivnosti. Piškote postavimo v pečico, ogreto na 220 stopinj, za 3 minute, nato pa ugasnemo. Izdelki so primerni v 10 minutah. Nato pečico ponovno prižgemo na 160 stopinj in spečemo “ Madeleine» do zlato rjave barve, približno 5-6 minut. Pečice med peko ne odpiramo. Ta metoda resnično deluje. Skozi steklo pečice lahko vidite, kako piškoti vzhajajo dobesedno pred vašimi očmi. In tukaj je rezultat:
Sveže pečeni piškoti Madleine
Številni slaščičarji trdijo, da noben piškotni izdelek ne prenese glasnih zvokov in korakov med peko. Poskusite ohraniti tiho kuhinjo med peko." Madeleine" Dober tek!
Vam je bil članek všeč? biti vedno na tekočem z dogodki.
Velja za enega najbolj kompleksnih in sofisticiranih na celem svetu. Temu je težko ugovarjati: pogosto recepti za hrano vključujejo ogromno sestavin in zapletenih procesov. Morda si bodo z njimi drznili kuhati le tisti, ki imajo ogromno prakse in kulinaričnega znanja. Kakor koli že, danes se bomo osredotočili na recept za slavno francosko sladico "Madeleine". Piškote iz nežnega biskvitnega testa bomo pripravili doma, kar v vaši družinski kuhinji! Mislite, da bo težko? Sploh ne! Ta sladica je odličen primer, kako preprost je lahko genij. Toda preden preidemo na sam recept, vam bomo povedali nekaj o tem, kako se je začela zgodba o "Madeleine". Piškotki z ženskim imenom niso le slastna sladica, ampak dobrota, ki je znana po vsem svetu.
Rojstvo "Madeleine"
Danes je težko reči, kdo in kdaj je izumil tako okusno poslastico. Slišali smo le zgodbo o tem, kako je "Madeleine" (piškotki) prvič ugledal luč sveta. Vse se je začelo leta 1755. Po navadi tistih časov v Franciji so pogosto prirejali plese za visoko plemstvo. Nanje so se pripravljali vnaprej, kupovali najboljše izdelke, v kuhinji pa so kraljevali le najboljši mojstri svoje obrti.
Precej nepričakovano se je na predvečer plesa izkazalo, da je kuhar resno bolan in ne bo mogel sodelovati pri pripravi banketa. Slastno pecivo je že od nekdaj zasedalo častno mesto na plemiških mizah, tokrat pa so gostje, kot kaže, ostali brez sladice. Povsem nepričakovano je na pomoč priskočila navadna služkinja. Hitro je pripravila preprosto testo iz moke, jajc in sladkorja in kmalu so se na posodi pojavili majhni dišeči piškotki v obliki Vse je bolje kot nič. Zagotovo služabnik ne bi mogel izzvati slavnega kuharja plemiča?
Presenetljivo je poskrbel za senzacijo med gosti. Izkazalo se je tako okusno, da so vsi zagotovo želeli vedeti njegov recept in ime. Služkinja ni vedela, kako se imenuje. Deklica je povedala le, da je njena babica pogosto pripravljala takšno sladico in da je bila družina zelo všeč. Kmalu se je recept razširil po vseh plemiških hišah Pariza, še kasneje pa se je sladica pojavila na mizi. Svoje lepo ime je dobila po imenu služkinje, ki je pripravljala piškote - Madeleine. Francoska poslastica je zaslovela po vsem svetu in tudi danes madeleine niso nič manj priljubljene. Zagotovo ste jih videli v slaščičarni ali pa so vas morda pogostili na zabavi?
Morska školjka
"Madeleine" so piškoti, ki so pečeni v kalupu in prefinjena oblika jim daje prefinjeno prefinjenost, kot bi morala biti večina francoskih sladic. Za pripravo se uporablja posebej izdelana oblika, ki jo pred peko rahlo namažemo z oljem. Nanj se položi malo testa, vse gre v pečico. Med peko se na hrbtni strani piškotka naredi majhna izboklina, ampak, nasprotno, značilnost pravih madeleinov.
Danes so oblike za takšno peko izdelane iz različnih materialov. Pogosto so to običajni kovinski ali sodobnejši silikonski izdelki. Tudi velikosti so lahko različne, od najmanjših do precej velikih, edina stvar, ki ostane nespremenjena, je lupina.
Če takšnega pekača v vašem mestu ni enostavno kupiti, si ne odrekajte užitka. Lahko premagate situacijo in spečete piškote na pomaščenem pergamentnem papirju, tako da z žlico vlečete testo. Obliko lupine bo težko doseči, vendar se ne bo izkazalo za nič manj okusno.
Slavni recept
Za pripravo domačih piškotov madeleine boste potrebovali zelo preproste sestavine. Zagotovo jih je mogoče zlahka najti v vsakem domu. Recept babice Madeleine je vključeval:
- 3 jajca;
- 130 g masla (maslo);
- 150 g moke;
- 110 g sladkorja (po možnosti sladkor v prahu);
- ½ žličke soda ali pecilni prašek;
- lupina ene limone;
- malo vanilije.
Priprava testa
Končano testo mora malo počivati, preden gre v pečico, zato ga poskusite pripraviti vnaprej. Zelo priročno je, če testo naredite večer prej in zjutraj spečete madeleine - odličen okusen zajtrk bo pripravljen v samo nekaj minutah. Sveže in okusno pecivo ob skodelici dišečega čaja je odličen začetek dneva.
Začnimo s pripravo sestavin: jajca najprej stopimo s sladkorjem, zmeljemo do bele barve in dodamo malo vanilije. V idealnem primeru bi se kristali sladkorja morali popolnoma raztopiti, a da prihranite čas, je bolje uporabiti sladkor v prahu.
Dodamo maslo, sesekljano limonino lupinico in presejano moko s pecilnim praškom. Testo dobro premešamo – ne sme biti pregosto. Nato ga za nekaj ur postavite v hladilnik.
Peka madelein
Pečico segrejemo na 220 stopinj. Pred peko pekače malo namastimo z maslom, nato pa vanje položimo testo. Zavzema naj 2/3 celotne prostornine školjk. Ne pretiravajte, piškoti se bodo med peko nekoliko razširili.
Modelčke z madelji postavimo za 4 minute v vročo pečico, nato temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj in pečemo še 4 minute, ko se piškoti zapečejo, so pripravljeni. Še tople priboljške previdno vzamemo iz modelčkov, nato pustimo, da se ohladijo.
Lepota je v podrobnostih
Zdaj veste, kako narediti piškote Madleine. Podali smo klasičen recept, takšne piškote smo postregli rahlo posute s sladkorjem v prahu, redkeje prekrite z glazuro. Lahko greš še veliko dlje, vse kar moraš storiti je, da uporabiš svojo domišljijo.
"Madeleine" lahko pripravite večbarvno ali mavrično, le testo morate malo obarvati. Uporabite ustrezne ali samo dodajte nekaj žlic kakava v del testa. Naredite lahko polnjene piškote: z žličko naredite majhne vdolbine v sredini, dodajte malo marmelade in položite dva piškota skupaj. Školjke lahko okrasite s francosko: raztopite nekaj čokolade in vanjo pomočite konce piškotov, pustite, da se čokolada strdi.
Ti lepi in okusni piškoti, ki so jih nekoč postregli francoskemu kralju, bodo zagotovo razveselili vas in vašo družino, poleg tega pa so popolnoma enostavni za pripravo. Dober tek.
Piškoti Madeleine so klasika francoske kuhinje. Njegova zgodovina se začne v 18. stoletju v Loreni, nato pa recept čudežno najde pot v Francijo do slaščičarjev v Versaillesu. Zato zelo enostavni za pripravo, a hkrati izvrstni francoski piškoti postanejo priljubljena sladica evropskega plemstva. Receptov za to poslastico je ogromno, eden najboljših pa je od Alexandra Dumasa v “Kulinaričnem slovarju”.
Dandanes so piškotki postali še bolj priljubljeni in so jih vzljubili po vsem svetu. Pripravljajo ga v različnih državah in v različnih kuhinjah sveta. Originalni "Madelenki" so pekovski izdelki iz najbolj občutljivega testa, ki vsebuje sladkor, maslo, mešanico moke s pomarančno ali limonino lupinico in jajca. Poglejmo korak za korakom in s fotografijami, kako pripraviti ta slaščičarski čudež.
Klasična različica piškotov Madeleine
Običajno je končana jed oblikovana kot pokrovače. To dosežemo z uporabo posebnih kalupov za peko.
Sestavine:
- Pšenična moka - 150 g;
- Jajca - trije kosi;
- Vaniljev sladkor - en paket;
- Granulirani sladkor - 100 g (boljši sladkor v prahu);
- Limonina lupina);
- Maslo - 130 g.
Navodila za kuhanje so naslednja:
- Stepajte sladkor, jajca, vanilijev sladkor do puhaste bele pene;
- Moko skupaj s pecilnim praškom presejemo, dodamo jajčni zmesi in dobro premešamo. Postopoma dodajamo zmehčano maslo, naribano limonino lupinico in vse skupaj premešamo. Posodo s testom pokrijte s filmom in jo postavite v hladilnik za dve do tri ure (to je pomembna točka, o tem pišejo vse francoske spletne strani). Tako bo naša mojstrovina bolj zračna;
- Modele rahlo namastimo z maslom in potresemo z moko. Testo razporedimo tako, da napolni modele 2/3;
- Temperaturo nastavimo na 230 stopinj in sladico pečemo štiri minute, nato zmanjšamo na 180 in pečemo še pet minut. Piškotki morajo pridobiti zlat odtenek in konveksne obrise;
- Končne izdelke ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu.
Modeli za piškote Madeleine v obliki školjk ali pokrovač se prodajajo v kateri koli slaščičarni ali v velikih supermarketih.
Lahko pa tudi brez silikonskih kalupov. Kot nadomestek se pogosto uporabljajo preprosti papirnati pekači za enkratno uporabo ali posodice za peko kolačkov in mafinov.
Klasični recept za piškote madeleine bo všeč začetnicam gospodinjam, saj je zelo enostaven za izvedbo. Dobili boste mehke, čudovite piškote z nepozabno aromo, pripravljene doma.
Lahko pa spečete tudi čokoladno različico te neverjetne dobrote. Ti piškoti vas bodo navdušili s svojim rjavkastim nadevom in neprimerljivo aromo, saj je že znanim sestavinam dodanega malo kakava. Rezultat so čudovite mulatije madeleine s prijetnim čokoladnim okusom. Za pikantnost in izvirnost lahko dodate tudi pomarančno lupinico ali mak. Banane, ki se pogosto uporabljajo tudi kot samostojna sestavina, bodo dodale novo noto okusa.
Testo lahko pripravite zvečer in ga postavite v hladilnik, zjutraj pa spečete sveže piškote za kavo ali čaj. Vse to traja zelo malo časa, rezultat pa je preprosto neverjeten.
Recept Madeleine Julije Vysotskaya
Poskusite izmeriti natančno količino sestavin, saj je končni rezultat neposredno odvisen od tega. Za eno jajce ne potrebujete več kot 50 gramov moke ali še bolje 35 gramov, potem bodo piškotki zračni in ne težki. Ne prepecite jedi v pečici, znotraj naj bo rahlo vlažna.
Sestava izdelka:
- Rjavi sladkor - 100 g;
- Moka - 70 g;
- Ena limona;
- Dve jajci;
- Pecilni prašek - majhna žlička;
- Mandlji (olupljeni) - 30 g;
- Ekstrakt vanilije - 1/4 čajne žličke;
- Maslo - 80 g.
Shema kuhanja:
- Pečico segrejte na 180 stopinj;
- V mešalniku zmeljemo mandlje do prahu;
- Moko zmešamo s pecilnim praškom in dodamo mandljev prah;
- Na drobno naribajte limonino lupinico;
- Stopite maslo (70 g);
- V kuhinjskem robotu penasto stepite sladkor in jajca;
- Dodamo mešanico moke z mandlji, limonino lupinico, ekstraktom vanilije in stopljenim maslom ter nenehno mešamo. Gnetemo še eno minuto pri nizki hitrosti;
- Modele za našo jed (po možnosti "školjke" ali "pokrovače") namažemo s preostalim oljem, napolnimo s testom in postavimo v segreto pečico za 10-12 minut;
- Končano poslastico ohladite, nato odstranite iz kalupov.
Piškoti Yulia Vysotskaya se izkažejo za neverjetno okusne, zračne, s čudovito čarovnijo okusa.
Madeleine s pistacijami
Zelo vam bo všeč zelenkasta barva, ki jo pistacije dajo vašim pekovskim izdelkom.
Sestavine:
- Dva beljaka;
- Moka - 85 g;
- Kandirane pomarančne lupine - peščica;
- Fini sladkor - 100 g;
- En jajčni rumenjak;
- Maslo - 110 g;
- Nesoljene pistacije - 50 g;
- Sladkor v prahu - čajna žlička;
- Morska sol - 1/4 majhne žličke.
Postopek kuhanja:
- Vnaprej nastavite temperaturo v pečici na 180 stopinj;
- V manjši posodi stopite 100 gramov masla in ga rahlo ohladite;
- Pistacije v blenderju "stlačimo" v drobtine, jih dodamo zmesi moke s sladkorjem in soljo;
- Kandirano sadje zmešajte z rumenjakom, dodajte stopljeno maslo, dobro premešajte;
- To mešanico vlijemo v moko in temeljito premešamo;
- Beljake močno stepemo in postopoma vmešamo v zmes za testo;
- Pekače namažemo s preostalim maslom in vanje položimo testo;
- Pečemo 10-12 minut v ogreti pečici, končne izdelke pa potresemo s sladkorjem v prahu.
Madeleine bo zelo razveselila vaše najdražje na družinski čajanki.
Citrus madeleine piškoti
V svetovni kuhinji obstajajo različni recepti za "madeleine" z vanilijo, soljeno karamelo in pistacijami. Zelo priljubljena je tudi različica s citrusi.
Sestavine:
- Dva testisa;
- Limeta, pomaranča, limona - po eno sadje;
- Moka in rjavi sladkor - po 70 g;
- Olupljeni mandlji - 30 g;
- Morska sol - 1/4 majhne žličke;
- Pecilni prašek - 10 g;
- Maslo - 80 g.
Zdaj pa sam recept po korakih:
- Nastavite temperaturo pečice na 170 stopinj;
- V mešalniku zmeljemo mandlje do prahu;
- Pecilni prašek in moko presejemo skozi cedilo in zmešamo z "mandljevim prahom";
- Lupino naših treh sadežev naribamo na drobno;
- Stopite 70 gramov masla;
- V mešalniku stepite sladkor in jajca, dokler ne postanejo svetli;
- Ne nehamo bičati. Dodamo stopljeno maslo, posolimo in stepamo še nekaj časa;
- Dodajte jajčno maso v mešanico moke in mandljev, nato popolnoma dodajte lupinico in gnetite testo;
- Modelčke za piškote premažemo s preostalim maslom, napolnimo z zmesjo za testo in postavimo v ogreto pečico za 12 minut;
- Sveže pečeno jed ohladimo in nato vzamemo iz modelčkov.
Kot lahko vidite, je tako okusno mojstrovino zelo enostavno pripraviti doma.
Video: recept za piškote Madeleine
Piškoti Madeleine, ki izvirajo iz Francije, so narejeni iz biskvitnega testa. Ko sem na internetu videl te piškote v obliki školjke, se nisem mogel upreti, da ne bi preizkusil tega recepta. Preostalo je le še nabaviti posebne kalupe, saj brez njih sploh ne bi bilo isto.
Iskala sem povsod, kjer sem lahko, po naključju naletela na oddelku posode in kupila edinega na zalogi, nisem več upala, da ga bom kupila. Prodajalca morate vprašati, ali imajo silikonske kalupe v obliki školjk. Tako sem spraševala vse prodajalce, ker če povprašam po kalupih madeleine, takoj dobim kratek odgovor: “Teh stvari ni, kaj pa so?” Slučajno sem kupila eno ploščo, lahko speče samo 9 kosov, kasneje pa sem kupila še eno ploščo kalupov na Aliexpressu, kjer je dostava brezplačna in tudi po trenutnem tečaju dolarja je bila cena kar ugodna.
Pri peki teh nežnih pokrovač je treba upoštevati nekaj pravil.
- Maslo je treba stopiti in ohladiti na sobno temperaturo (v eni različici sem naletel, da morate maslo prepražiti do zlato rjave barve).
- Jajca vzamemo iz hladilnika 1 uro pred pripravo testa.
- Namesto sladkorja je bolje uporabiti sladkor v prahu.
- Strogo upoštevajte razmerja v receptu s tehtanjem sestavin.
- Po kuhanju mora biti testo vsaj 3 ure v hladilniku.
- Pri peki upoštevajte temperaturo in čas.
Recept za piškote Madeleine
Danes bom opisal osnovni recept, ki ga lahko dopolnimo z začimbami, limonino ali pomarančno lupinico, dodamo rum, konjak, čokolado, orehe, kandirano sadje, kakav, na splošno kuhamo po želji.
- Jajca - 3 kos.
- Sladkor - 120 g.
- Moka - 200 g.
- Pecilni prašek - 1 tsp.
- Ščepec soli.
- Vanilijev sladkor - 1 žlička.
- Maslo – 150 g.
Kako narediti piškote Madeleine
Maslo raztopimo in ohladimo.
Jajca stepemo s sladkorjem, po želji do zelo puhaste pene.
Zmešamo suhe sestavine, odmerimo potrebno količino moke, jo presejemo, pecilni prašek in ščepec soli, vanilijev sladkor, premešamo. 
Jajčno mešanico zmešamo z moko
in brez nehanja mešanja vlijemo ohlajeno olje. 
Danes sem se odločila za začimbo za peko, vsebuje limonino lupinico, kardamom, nageljnove žbice in dobro dopolnjuje okus.
Posodo s testom pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 3 ure. To je dober način, da testo čez noč pustimo v hladilniku, zjutraj pa ga na hitro spečemo v pečici in postrežemo za zajtrk ali pa ga odnesemo otrokom v šolo.
Testo razdelite v modelčke. Slaščičarji uporabljajo slaščičarsko vrečko, jaz pa jo dam ven z žlico. Silikonskih modelčkov ni treba z ničemer mazati, če pa imate srečo, da imate kovinskega, potem ga namažite z oljem in potresite z moko.
Pečemo v predhodno ogreti pečici na 220°C prvih 5 minut, nato temperaturo znižamo na 180-200 in pečemo še 5 minut.
Naj opozorim, da med peko testo naraste in nastane tako imenovano jadro. To pomeni, da je testo pravilno kuhano. Izkazalo se je, da v Evropi vlada konkurenca med slaščičarji in eno glavnih meril je visoko jadro.
Še vroče takoj vzamemo iz modelov.
Ohlajene madele lahko po želji potresemo s sladkorjem v prahu, prelivom ali glaziramo.
Piškoti Madeleine imajo hrustljavo skorjo, vendar so mehki, znotraj celo nekoliko vlažni. Nekako me spominjajo na miniaturne kolačke.
Najprej morate pripraviti obrazec. Treba ga je namazati z maslom, posuti z moko in dati v hladilnik.
Jaz pečem v silikonskem, zato ga nikakor ne pripravljam in s čimer ne mažem. Piškoti izpadejo odlično in se ne sprimejo. Če ni posebnega modela v obliki školjke, to ne pomeni, da teh piškotov ne morete narediti. Vzemite pekač za mafine, dobili boste piškote v obliki ploščkov, glavna stvar je, da ne daste preveč testa. Ali kateri koli model za biskvitne piškote, zdaj jih je veliko v prodaji, v obliki rož, kvadratov in raznih figur.
Maslo stepemo s sladkorjem in jajci. Zame je priročno, da to naredim v mešalniku, lahko pa uporabite mešalnik ali metlico.
Pomaranči s finim strgalnikom odstranimo lupinico in jo dodamo v testo. Dodajte limonin sok.
Kandirano sadje rahlo sesekljajte z nožem. Vsi dodatki naj bodo majhni, da piškoti ne izgubijo oblike in se dobro spečejo. Če uporabljamo mokre dodatke, je najbolje, da jih rahlo povaljamo v moki.
Z lopatko nežno premešamo testo.
Napolnite modelčke s testom. Dobim 15 kosov, kar pomeni, da so trije kalupi prazni. Jabolko sem narezala na majhne koščke in jih dala v celice. To je potrebno, da se oblika med peko ne deformira. Ta nasvet sem nekoč prebrala na tuji spletni strani proizvajalca kalupov in zdaj nikoli ne pečem v silikonskih modelih s praznimi celicami. To jabolko lahko potem enostavno pojem ali pa ga uporabim kot dodatek k ovsenim kosmičem.
