Za kuhanje boste potrebovali krompir, čebulo, pa tudi lovske klobase ali klobase. Po želji lahko na seznam izdelkov dodate papriko, odlično se ujema s prekajenim mesom in krompirjem. Najboljše začimbe so mleti črni poper, posušena bazilika in origano, čeprav lahko vedno uporabite začimbe, ki so vam všeč, na primer mleti koriander ali hmelj suneli. Svež drobno nasekljan koper bo jed napolnil z vonjem poletja in zelenja, posušen koper pa kanček pikantnosti. Ljubitelji pikantnih jedi lahko krompir in klobase začinijo s ščepcem ali dvema rdeče paprike.
Skupni čas kuhanja: 30 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Dobitek: 4 porcije
Sestavine
- krompir - 1 kg
- velika čebula - 1 kos.
- lovske klobase - 4 kos.
- rastlinsko olje ali mast - 3 žlice. l.
- sol - po okusu
- mešanica mletih paprik - 2 čipsa.
- posušen origano in bazilika - po 2 čipsa.
- koper - 10 g
Priprava
Olupila sem približno kilogram krompirja in ga narezala na enako velike rezine. Prelila sem z vrelo vodo in kuhala do polovice kuhanega - natanko 5 minut od trenutka, ko je voda ponovno zavrela v kozici.
V globoki ponvi segrejte mast – maščobe naj bo veliko, če želite, da krompir postane rožnat in hrustljav. Če vam ni všeč krompir v masti, lahko uporabite rafinirano rastlinsko olje. Takoj, ko se je zaseka segrela, sem v ponev dal lovske klobase in čebulo - na grobo sesekljano, kot imajo radi lovci. Pražite do zlato rjave barve, približno 2-3 minute, na močnem ognju in redno mešajte, da se čebula ne zažge. Klobase naj se segrejejo in malo porjavijo, vendar ne preveč, saj se bodo še naprej pražile s krompirjem.
Iz ponve s krompirjem sem odlila vso tekočino. Krompirjeve rezine sem pomočila z brisačo, da sem odstranila vlago s površine. Vlila sem jih v ponev s klobaso in čebulo. Prvih nekaj minut ga nisem obračal - v tem času mora vsa odvečna vlaga zapustiti posodo. Če premešate preveč, se lahko krompir razpade. Kuhati morate brez pokrova, na močnem ognju.
Po 2-3 minutah previdno premešajte z lopatico. Nadaljujte s cvrtjem še 10 minut in občasno premešajte vsebino ponve.
Čisto na koncu sem dodala še malo drobno narezanega kopra in ponev takoj odstavila z ognja. Po želji lahko dodate drobno sesekljan česen - 1 strok bo dovolj, da bo jed dobila pikanten okus in ne bo preglasila prisotnosti lovskih klobas.
Jed je bolje postreči vročo, ko je krompir po lovsko s klobasami še vroč. Dodate lahko svežo zelenjavo, kozarec paradižnikovega soka ali kozarec piva. Dober tek!
Na policah trgovin lahko vidite različne vrste prekajenih izdelkov: tako meso kot klobase. Obstajajo blagovne znamke, katerih imena vam bodo takoj povedala, kakšen je okus izdelka. Na primer, vsi vedo, kaj je "doktorska" klobasa in kaj je "krakovska" klobasa. Obstaja še eno ime, ob omembi katerega se spomnimo na krožnik prekajenih klobas z nepozabno aromo. To so lovske klobase.
Od kod izvira ime?
Proizvodni recept je bil prvotno ustvarjen na Poljskem. Predpostavljalo se je, da bo ta izdelek priljubljen med lovci, ki gredo v gozd dlje časa. In te klobase je priročno vzeti s seboj, glede na njihovo majhnost. Ker je izdelek načeloma popolnoma pripravljen za uživanje, jih lahko uživamo takšne, kot so. Okus jim lahko nekoliko spremenite tudi, če jih pogrejete na ognju.
Kljub kompaktni velikosti so zelo hranljivi in visoko kalorični, zaradi česar so nepogrešljiv izdelek na pohodu.
Metode kuhanja
Lovske klobase lahko postrežemo kot samostojno jed kot predjed. Obstaja pa tudi več načinov priprave klobas, od kuhanja do dušenja.
Kot mesni dodatek se odlično podajo k zelenjavnim juham. Njihov okus se še posebej dobro pokaže v bogatih juhah, kot so zeljna juha, boršč ali soljanka.
Lahko ga postrežete tudi kot drugo jed s prilogami: pire krompirjem, testeninami ali izbrano zelenjavo.
Lovske klobase so nepogrešljiv prigrizek za druženja ob pivu. Lahko jih postrežemo tako, kot jih prodajajo, ali jih rahlo ocvremo na ognju ali v mikrovalovni pečici.
Klobase lahko dušimo tudi s krompirjem ali lečo. Prekajen okus mesa se zelo dobro poda k dušeni zelenjavi.
Kot druga slana sestavina so klobase zelo primerne za pripravo pice. Potrebujete le majhno količino in okus končne jedi bo edinstven.
Hranilna vrednost
Klobase so visoko kalorična živila. Lovske klobase niso izjema, saj... vsebuje mast. Vsebnost kalorij na 100 g je 301 kcal. Beljakovine so 12,07 g, ogljikovi hidrati pa le 1,98 g, vendar ne pozabite na maščobe, kar je 25,56 g, kar je preveč za dnevno uživanje v velikih količinah. Ljudje s prekomerno telesno težo bi se morali tega spomniti.
Kuhanje jedi s klobasami na štedilniku
Poleg tega, da večina ljudi uporablja klobase za peko na žaru, obstaja veliko okusnih receptov, ki jih lahko uporabite za pripravo okusnega kosila ali večerje doma.
Ko je malo časa za kuhanje, vendar želite svoje gospodinjstvo okusno nahraniti, se gospodinje soočajo z vprašanjem: "Ali je mogoče narediti nekaj iz lovskih klobas?" Malo ljudi ve, kako te iste klobase kuhati doma. Vendar pa je zelo enostavno kuhati okusno, aromatično jed.
Ocvrte klobase z rižem v paradižnikovi omaki
Najprej morate skuhati kozarec riža do polovice. Nato v globoki ponvi na segretem olju 5 minut pražimo narezano klobaso. Ko je pripravljen, ga odstranite iz ponve in odstavite. Nato se lotite praženja zelenjave: na močnem ognju 5 minut pražite čebulo in papriko, nato dodajte česen in pražite še približno minuto. V to mešanico vlijemo paradižnikovo pasto in piščančjo juho, vse temeljito premešamo. Zavremo in pustimo kuhati nekaj minut. Nato dodajte riž in klobase. Dodamo poper, zelišča in začimbe po okusu. Kuhajte, dokler riž ni gotov. Vse je zelo preprosto in hitro. Ta jed običajno traja le 30 minut.
Klobase, kuhane v pečici
Nekateri ljudje ne marajo kuhanja na štedilniku, ker morajo nenehno nekaj mešati in opazovati kuhanje. Naj gre za pečico - sestavine sem zmešala, nastavila na določen čas in vzela ven končano jed. Kako kuhati lovske klobase v pečici? Lahko pa ga seveda samo položite na pekač in spečete. Je pa dolgočasno in nezanimivo. Pa še razmisliti je treba, s kakšno prilogo jo postreči.
Zato jih lahko kuhate v kombinaciji z nečim. Na primer s krompirjem.
V ta namen ga olupimo, narežemo na koščke in enako storimo s klobaso. V veliki globoki obliki zmešajte koščke mesa, krompir, čebulo, korenje in vaše najljubše začimbe. Pokapljamo z malo olja, najbolje oljčnega. Pekač postavimo v ogreto pečico in pustimo eno uro. Po tem času lahko varno povabite goste k mizi - jed je pripravljena.
Še en recept, ki ga lahko uporabite tako doma kot na pikniku.
V skledi zmešamo narezano prekajeno meso, mlad manjši krompir, čebulo, začimbe in stročji fižol. Razdelite na porcije, nato pa vsakega položite v model iz folije. Če kuhate v pečici, bo trajalo približno 20 minut, če na odprtem ognju, potem malo manj - približno 15 minut. Doma ga lahko postrežete neposredno v foliji. Če takšno jed pripravite na svežem zraku, jo bodo gostje cenili, saj je zunaj zelo priročno - ni vam treba vzeti krožnikov.
Tako preprost izdelek in toliko različnih jedi, ki jih lahko pripravite. Vse je odvisno od vaše domišljije.
Slastne lovske klobase so priljubljena jed mnogih poznavalcev prekajenega mesa. Ko boste takšno dobroto pripravili doma, boste občutili veliko razliko v primerjavi z blagom, kupljenim v trgovini. Navsezadnje se v domači proizvodnji uporabljajo samo naravni izdelki, brez sintetičnih, včasih zelo škodljivih dodatkov. Domače klobase vsebujejo le sveže meso in nekaj začimb. Postopek priprave jedi je sestavljen iz več faz, zato bo trajalo malo časa, a na koncu boste dobili neverjetne, okusne lovske klobase s prijetno aromo naravnega dima.
Priprava sestavin
Za pripravo se uporabljajo naslednje komponente:
- 450 g svinjine.
- 350 g teletine ali govedine.
- 2 stroka česna.
- 20 g soli
- 2 g sladkorja.
- 2 g mletega črnega popra.
Za ljubitelje bogatejšega okusa lahko dodate še druge začimbe: majaron, koriander, piment.
In če imate radi klobase z več maščobe, je priporočljivo uporabiti naslednji recept:
- 800 g teletine.
- 600 g puste svinjine.
- 600 g slanine.
- 80 g soli.
- 4 g sladkorja.
- 1 g nitritne soli.
- 1 g mešanice popra.
Meso je treba oprati, rahlo osušiti z brisačo in narezati na majhne koščke. Nato zmeljemo z mlinom za meso. Dodamo vse začimbe, iztisnemo česen, mleto meso temeljito premešamo. Če se uporablja mast, jo je treba drobno sesekljati in dodati ostalim izdelkom čisto na koncu. Mleto meso pustite pri temperaturi 3-5⁰ 7-8 ur. V tem času se bo meso dobro povezalo z začimbami in postalo nasičeno z okusom. Nato lahko začnete oblikovati bodoče klobase.
Oblikovanje klobas in priprava za dimljenje
Preden začnete oblikovati klobaso, morate pripraviti ohišje, v katerega boste položili mleto meso. Uporabite lahko posebno kolagensko ovojnico ali navadna tanka čreva.
Kolagenska ali beljakovinska lupina je narejena iz naravnih vlaken in zato velja za užitno. Je enostaven za uporabo in shranjen dve leti. Pred uporabo je dovolj, da ga za nekaj sekund potopite v toplo (približno 40⁰) vodo, nato pa lahko napolnite polizdelek.
Za izdelavo klobas se tradicionalno uporablja uporaba svinjskih in govejih črev. Za lovske klobase morate izbrati samo tanko črevo. Morajo biti temeljito očiščeni in popolnoma pripravljeni za uporabo.
Klobaso lahko kuhate ročno. Toda to je precej zamudno in neprijetno, zato je bolje uporabiti mlin za meso. Mlinček za meso je praviloma opremljen s posebnimi nastavki za pripravo klobas.
Lupino ali črevo moramo na eni strani dobro prevezati s kuhinjsko nitjo ali tanko vrvico, drugi konec pa natakniti na nastavek. Nato tesno napolnite z mletim mesom in pazite, da ne ostanejo zračni prostori. Odstranite iz nastavka in zavežite drugi konec. Dolžina polizdelkov mora biti približno 20 cm. 
Ko so klobase oblikovane, jih je treba skuhati. Če želite to narediti, segrejte vodo na 85⁰, spustite polizdelke in pustite 35 minut. Hkrati pazite, da se temperatura vode ne dvigne. Nato ga odstranite iz vode, položite na krožnik in pustite, da se nekoliko ohladi.
V tem času pripravimo kadilnico. Bolje je uporabiti kadilnico, v kateri lahko klobase obesite navpično. Na dno kadilnice položite sekance ali žagovino za dimljenje. Jelšev čips je idealen. Daje zelo prijetno aromo. Na sekance položite pladenj.
Klobase obesite v prekajevalnico, vendar ohlapno, da dim vsako dobro ovije. Zaprite pokrov in postavite napravo na močan ogenj. Kadite z vročim dimom 20 minut. Nato odstranite z ognja, vendar ne odpirajte. Klobase naj se v kadilnici hladijo 5-6 ur. Nato jih morate vzeti ven, zaviti v pergament in dati v hladilnik še 3-4 ure. V tem času bodo popolnoma nasičeni z aromo dima, njihov okus pa bo postal intenzivnejši.
Končni izdelek lahko uživate kot samostojen prigrizek ali ga uporabite za prve jedi, solate, kanapeje in sendviče. Dober tek!
Ocena članka:Prekajene klobase (lovske) so mesni izdelki, pripravljeni za uživanje, kategorije B. Narejeni iz svinjine in govejega mesa z dodatkom slanine, soli, sladkorja in začimb. Od drugih vrst klobas se razlikuje po majhnosti in značilnem dimljeno-pikantnem okusu.
Vsebnost kalorij
100 gramov lovske klobase vsebuje približno 301 kcal.
Spojina
Za kemično sestavo lovskih klobas je značilna visoka vsebnost beljakovin, maščob, nasičenih maščobnih kislin, holesterola, pepela, vitaminov (B1, B2, B3, E) in mineralov (jod, železo, fosfor, kalij, kalcij, natrij, magnezij).
Kako kuhati
Ker so lovske klobase izdelane iz predkuhanega mesa, jih lahko uživamo "prese". Vendar pa se pri kuhanju veliko pogosteje uporabljajo po predhodni toplotni obdelavi. Lovske klobase se praviloma uživajo kuhane, ocvrte in dušene. Uporabljajo se pri pripravi različnih jedi, od hladnih predjedi in sendvičev do solat in juh. Pogosto se lovske klobase uporabljajo za pripravo mletega mesa in na žaru.
Kako postreči
Kuhane lovske klobase lahko postrežemo kot samostojno jed ali s prilogo. V ta namen so zelo primerne ocvrte, kuhane in dušene zelenjavne jedi.
Kaj gre zraven?
Lovske klobase se odlično podajo skoraj k vsej zelenjavi (predvsem k krompirju, paradižniku, zelju in stročnicam), pekovskim izdelkom in testeninam ter omakam.
Kako izbrati
Pri izbiri lovskih klobas bodite pozorni na njihovo površino. Biti mora suha in gosta, brez madežev in oblog ter imeti enakomerno obarvano naravno lupino. Drugi dejavnik pri izbiri teh klobas je njihova sestava. V skladu z GOST morajo vsebovati svinjino, govedino in mast, pa tudi zdravju varne začimbe, kot so sol, sladkor, poper, česen in natrijev nitrit. Poleg tega bi bilo koristno preučiti rez lovskih klobas. Eden od pokazateljev njihove svežine je barva slanine, ki mora biti pri kakovostnih klobasah bela ali svetlo rožnata. Poleg tega bodite pozorni na enakomerno obarvanost celotne površine reza, kar kaže na uporabo tradicionalnih metod kajenja. Drugi dejavnik pri izbiri lovskih klobas je značilna pikantno-dimljena aroma z jasno prepoznavnim vonjem po česnu in začimbah.
Shranjevanje
Lovske klobase hranite v hladilniku. Rok uporabnosti je odvisen od vrste embalaže. Klobase v vakuumski embalaži lahko shranjujete do 30 dni, v ohlapni obliki pa do 14 dni. Če je treba lovske klobase hraniti dlje časa, jih lahko zamrznemo. Vendar to ni priporočljivo, saj lahko njihov okus po odmrzovanju postane grenak.
Koristne lastnosti
Tako kot večina drugih klobas ima tudi lovska klobasa pozitiven učinek na človeško telo le v omejenih količinah. Ta mesni izdelek spodbuja procese hematopoeze, metabolizma in tvorbe kostnega in mišičnega tkiva, zmanjšuje živčno razdražljivost, ima imunostimulirajoče in celjenje ran ter izboljša delovanje prebavil.
Omejitve uporabe
Individualna nestrpnost, nagnjenost k alergijskim reakcijam, prekomerna telesna teža, bolezni srca in ožilja, pa tudi prebavnega trakta, ki jih spremljajo vnetni procesi in povečana kislost želodčnega soka.
Lovske klobase so jih izumili na Poljskem leta 1928. Zaradi majhne velikosti in izvirnega pikantnega okusa je izdelek postal priljubljen v mnogih delih sveta. Lovske klobase ureja GOST R 53588-2009. V skladu s tem dokumentom izdelek spada v kategorijo "B" (najnižja). Poleg mesa izdelek vsebuje mast, začimbe in natrijev nitrit. Lovske klobase se odlikujejo ne le po miniaturni velikosti, temveč tudi po heterogeni konsistenci, posejani s slanino, ki lahko doseže premer približno 4 mm. Dolžina same klobase naj bo 17 cm (glej sliko).
Za izdelavo lovskih klobas meso temeljito očistimo, sesekljamo in nasolimo največ 72 ur, vendar se v tem primeru čas podaljša na 5 dni. Po tem se rahlo zamrzne in zdrobi. Nato vse sestavine združimo, dodamo začimbe in natrijev nitrit. Sledi postopek polnjenja jagnječjih črev, ki so precej tanjša od svinjskih črev. Po tem se izdelek hrani 2 uri in se toplotno obdela. Najprej jih ocvremo in nato poparimo. Zadnji postopek je dimljenje 12 ur.
Kako izbrati in shraniti?
Če želite dobiti okusne in kakovostne lovske klobase, potem pri njihovi izbiri upoštevajte predlagana priporočila:
- Izdelek ne more biti popolnoma gladek, saj se naravna lupina med toplotno obdelavo rahlo deformira.
- Preverite površino klobas; če so dobre kakovosti, bodo suhe in čiste. Pomembno je tudi, da ni poškodovan, sicer nakup zavrnite.
- Če so na površini vidni madeži, to pomeni, da je bil za izdelavo klobas uporabljen tekoči dim, ki je telesu škodljiv. Temni robovi bodo to pokazali.
- Če pri lomljenju slišite škrtanje, to pomeni, da klobase vsebujejo veliko vezivnega tkiva. Če je izdelek preveč trd, to pomeni, da v sestavi ni dovolj svinjine.
- Mast kakovostne klobase mora biti bela. Prisotnost rumenega odtenka je znak kršitve proizvodne tehnologije.
- Če so klobase svetle barve, je najverjetneje proizvajalec izdelku dodal preveč barvila. Izrazit vonj kaže na uporabo arom.
- Najbolje je kupiti lovske klobase, ki se prodajajo v vakuumski embalaži, saj se ohlapne različice posušijo in zmanjšajo težo.
Lovske klobase hranite v hladilniku največ 15 dni.
Koristne lastnosti
Kljub visoki vsebnosti maščob imajo lovske klobase še vedno koristi. Pri uživanju kakovostnega izdelka v majhnih količinah telo prejme beljakovine in esencialne maščobe. Klobase pozitivno vplivajo na delovanje živčnega in kardiovaskularnega sistema. Pomagajo hitro obvladati lakoto in normalizirajo prebavo.
Uporaba pri kuhanju
Lovske klobase so samostojen izdelek, uporabljajo pa se tudi za pripravo različnih jedi. Zahvaljujoč pikantni aromi klobase izboljšajo okus prvih jedi, na primer solyanka ali rassolnik. Poleg tega jih lahko dodamo solatam in prigrizkom. Naribane lovske klobase se uporabljajo tudi za pripravo pic in drugih pekovskih izdelkov. Lahko jih daste v enolončnice in druge podobne jedi.
Škoda lovskih klobas in kontraindikacije
Lovske klobase so lahko škodljive zaradi visoke vsebnosti kalorij. Zato jih pri hujšanju ali debelosti ne smete uživati v velikih količinah. Če zlorabljate izdelek, lahko izzovete razvoj različnih težav z gastrointestinalnim traktom. Ker imajo klobase precej gosto strukturo, morate lovske klobase uporabljati previdno, če imate težave s prebavnim sistemom, jetri, trebušno slinavko in črevesjem. Otroci in starejši ljudje jih ne smejo jesti.
