Na vprašanje Kako soliti sterlet, lahko delite recept? ? Hvala vnaprej!!! podala avtorica Natabuk najboljši odgovor je: Prerežite ga po trebuhu, obvezno ga izrežite, sperite s hladno vodo, naredite reze po "mehkem" trupu, tako da dobite nekaj kot "kocke" 2 cm, vzemite fino sol, prelijte na roko, in podrgni na obeh straneh, - kje je meso in celo kožo, prav tako potresi s črnim poprom, zvij, meso navznoter začenši od repa, zavij v vrečko in daj v hladilnik za 3 ure. Dober apetit (zavidam ti, da je tako okusno ^_^), mimogrede, brez odrezane glave.

Odgovor od Lapulya Ljubica[guru]
Vse je kot običajno: sol, poper, olje, 15-20 minut in ste končali!

Odgovor od mežikanje[novinec]
Samo dodajte sol in to je to!

Odgovor od Nevroza[guru]
Vsi lososi nimajo mesa koralne barve. Bela riba in nelma, ki spadata v to družino, imata mlečno belo meso. Zato se imenujejo bele ribe.
Nenavadno je, da vrste jesetra običajno imenujemo rdeče ribe: jeseter, beluga, jeseter, jeseter. Čeprav je njihovo meso belo. In tako so jih imenovali v Rusiji v starih časih, ko je "rdeča" pomenila vse redko, drago in lepo.
Prvi korak pri pripravi rib je soljenje, ne glede na to, ali se pri tem ustavite ali nadaljujete s kulinaričnimi poskusi.
Zimske in spomladanske ribe je bolje soliti in sušiti: pred drstenjem njihovo meso vsebuje več maščobe, zato je po predelavi boljšega okusa. Poleg tega se v tem primeru sušenje pojavi v času, ko je še malo muh in je ribe lažje zaščititi pred njihovimi ličinkami.
Soljenje rib vključuje njihovo dehidracijo in zamenjavo nekaj vode v tkivih s soljo.
Za soljenje uporabite grobo sol. Njegov glavni namen je odstraniti vlago iz rib, ne pa jim dati okus ali imeti učinek konzerviranja. Groba sol se pri nizkih temperaturah počasi topi in potrebuje vlago, ki jo črpa iz rib. Pri fini soli ta učinek ne deluje, zdi se, da ribje meso "zažge", ga hitro soli, vendar ga ne dehidrira. Čeprav nekateri kulinarični recepti temeljijo na uporabi fino mlete soli.
Velikim ribam je treba pred soljenjem odstraniti drobovje, lahko jih celo narežete na kose, vendar se ne smete dotikati trebušne votline, da ne poškodujete tankega filma, ki pokriva plast maščobe na trebuhu. Skozi hrbet, vzdolž grebena, se naredi rez, ki na eni strani odreže rebra od hrbtenice. Kosov rib in filejev ne umivamo v vodi, ampak le do suhega obrišemo s čisto krpo.
Srednje ribe, ki tehtajo od 1 do 3 kilograme, lahko solimo cele, za pospešitev postopka pa v trebušno votlino vbrizgamo nasičeno raztopino soli z medicinsko brizgo brez igle ali majhnim klistirjem s konico iz kemičnega svinčnika. Raztopina soli mora biti izjemno nasičena.
Zgornji del ribe natremo s soljo, s tem odstranimo sluz, poleg tega pa se sol zamaši pod luske. Sol se nasuje tudi v usta in pod škržne pokrovčke. Po tem se ribe dajo v pripravljeno posodo.
Merilo pripravljenosti lahko štejemo za "strojenje" ribe - postane trda in se ne upogne dobro.
Če je riba mastna, se ne bojte, da bi jo preveč nasolili - v maščobnih tkivih je zelo malo vode, zato riba ne bo "vzela" veliko soli. Mastne ribe lahko shranite v slanici (slanici).
Obstaja veliko možnosti za soljenje rib in vsak strokovnjak v tem poslu ima svojo. Izberite tistega, ki je najbolj primeren za vas in ribo, ki jo boste solili.

Kupujte z ugodnimi popusti za osebno uporabo in kot darilo prijateljem in znancem.

Kupujte kakovostne izdelke po dostopnih cenah pri. Obdarite sebe in svoje najdražje!

Naročite se na nas na Facebooku, Youtube, Vkontakte in Instagramu. Bodite na tekočem z najnovejšimi novicami spletnega mesta.

Posušena sterleta

Posušena jed je ena tistih jedi, katerih okus se bo dolgo spominjal tudi tisti, ki ne mara ravno ščurkov ali ovnov. Meso sterleta je okusno, tako kot meso drugih predstavnikov jesetrovk, posušeno in nasoljeno pa pridobi tudi bogato aromo. Poleg tega posušene sterlete ne morete ponuditi le kot prigrizek s kozarcem piva, ampak lahko iz njih pripravite tudi nenavadno solato. Več o receptu za posušeno sterleto in pripravi solate iz nje vam bomo povedali spodaj.

Kako oveniti sterlet

Načelo, kako pravilno sušiti sterlet, se ne razlikuje posebej od sušenja in sušenja drugih rib. Izjema je postopek čiščenja. Kot veste, imajo jesetra vzdolž črte grebena vizigo - belo struno, podobno vrvici. In glavna razprava med ljubitelji ribje kuhinje se zmanjša na to, ali odstraniti vizigus pri pripravi sterleta ali ne. Pri sušenju je pomembno tudi to: tistim, ki obožujejo sam vižar in ga imajo za poslastico, ga seveda ni treba odstraniti, če pa želite poskusiti posušeno šterletko po klasični tehnologiji, je treba vižgo odstraniti.

Začnemo s čiščenjem: stranice rahlo postrgamo z lusk, izrežemo škrge, če bomo sušili z glavo, ali odrežemo glavo (vedno jo lahko pustimo za ribjo juho). Na hrbtenici sterleta rastejo goste bodice; tudi te je treba odrezati. Mimogrede, to je enostavno narediti, če trup poparite z vrelo vodo. Po tem je treba sterlet odstraniti drobovje in nato oprati.

Sedaj pa se lotimo soljenja. Zahteva:

• sterlet - 2 trupa po 1 kilogram;
• groba kamena sol - 1 paket;
• mleta črna in piment - nekaj ščepcev.

• Število porcij: 3-4 dni;
• Čas kuhanja: 4-6 kosov.

Vsak ribji trup, predhodno očiščen in opran, po grebenu razrežemo na dve polovici. Vsako polovico na obeh straneh natrite s pestjo soli in popra. Položimo eno na drugo in ovijemo s prozorno folijo. Zdaj lahko ribe za en dan postavite v hladilnik za soljenje.

Osoljen sterlet ponovno operemo s tekočo vodo in odložimo na brisače, da se posuši. Rep vsake polovice zvežemo z vrvico in obesimo na vrv na balkonu. Poleti je bolje, da prvih 24 ur sterlet zavijete v gazo, da preprečite, da bi muhe pristale na njej. Balkonska okna pustimo odprta, da se ribe posušijo na vetru. Po 2-3 dneh lahko vzamete prvi vzorec iz posušene sterlete. Snamemo ga z vrvi, narežemo na koščke in postrežemo s pivom.

Posušena solata sterlet

Kljub temu, da je posušen sterlet dober sam po sebi, lahko postane zanimiv dodatek izvirni solati. In potem, ko ste poskusili uveneti sterlet, priporočamo, da z njim pripravite solato. Vzemimo za to:

• sveže kumare - 2-3 kosi,
• češnjev paradižnik - 6-8 kosov,
• solata - 1 šopek,
• konzervirana koruza - 1 pločevinka,
• olive - ½ kozarca,
• posušen sterlet - 1 polovica trupa,
• Pomfrit - 200 gramov,
• predelani sir - 50 gramov,
• krilovo meso - 1 pločevinka.

Za preliv potrebujete: rastlinsko olje, jajce, gorčico in sol.

• Število porcij: 2;
• Čas kuhanja: 40 minut.

Najprej naredimo preliv: z mešalnikom ali metlico (če vam ni časa) stepemo rumenjak z 1 žlico gorčice in ščepcem soli. Takoj, ko zmes postane bela, dodajte nekaj kapljic olja (skupaj potrebujete ½ skodelice). Stepajte do bele in goste konsistence. Nato ga pošljemo stati v hladilniku.

Solatne liste operemo, osušimo, narežemo na velike kose in damo v globoko skledo. Tja so poslani tudi narezani paradižniki, kumare, na pol narezane olive in koruza. Topljeni sir narežemo na kocke. Sterlet - proge. Na krožnik položimo polovico ocvrtega krompirčka, nato trakove sterleta in pol pločevinke krilovega mesa. Vlijemo polovico kock topljenega sira in po vrhu pokrijemo z zelenjavo. Preliv obilno prelijemo in premešamo v krožniku. Posušena sterleta v kombinaciji s svežo zelenjavo in krilom daje čudovit okus, za razliko od katere koli druge ribje solate.

Izkušeni ribiči vedo, da je sterlet šolska riba. Če vam ga uspe ujeti, pričakujte bogat ulov. Ribe ne zdržijo dolgo, zato se takoj lotite predelave! Original recept za mariniran sterlet- to je kraljevski prigrizek tako po okusu kot po svoji ekskluzivnosti.

Za mariniranje sterleta boste potrebovali:

• Sterlet - odvisno od velikosti, na 5 litrov. vodo. (približno 2-3 kg).
• Za 5 l. Potrebujete 50 g "ribje" marinade. sladkorja, 100 g kisa in 40 g soli.
• Začimbe - čisto po okusu.

Idealni za mastne ribe so muškatni orešček, žajbelj, piment, koriander, bazilika v prahu, koromač, šetraj, kari in kumina.

• Zelenjava: zelena (steblo) in peteršilj (šopek).
• Gorčica - 2 žlici.

Vložene sterlete lahko pripravite tako:

Obdelajte ribe. Iz glav bo odlična ribja juha. Samo škrge morate odstraniti. Trnasto kožo olupimo z lepe kože in narežemo na porcije.

Zavremo vodo z zeleno in peteršiljem. Malo posolimo. V njej skuhajte koščke rib, pri čemer se izogibajte prekuhavanju.

Odlijemo vodo in koščke rib položimo na prtiček, da se ohladijo.

Zavremo marinado. Začimbe je treba dati v ločeno platneno vrečko. Če pri pripravi sodeluje muškatni orešček, na koncu kuhanja dodamo malo naribanih začimb. Marinada naj vre vsaj 20 minut.

Marinado ohladimo, z njo prelijemo koščke sterleta in pustimo marinirati 3 ure.

Odcedite marinado, vendar je ne izlijte.

Vsak kos sterleta previdno položite v kozarec, potresite z začimbami. Lahko vzamete že pripravljeno naravno mešanico posebej za ribe ali jo pripravite sami z mlinčkom za kavo.

Marinado precedimo skozi gost robček, zavremo in z njo ponovno prelijemo ribe. Na vrh vsakega kozarca nalijte rastlinsko olje.

Zaprite s pokrovi, ohladite in shranite na hladnem.

Tako okusne hrane je nemogoče dolgo hraniti - pojedo jo takoj.

Slastne ideje

Skoraj vse vrste rib je mogoče marinirati. To je osnovna metoda, ki se najpogosteje uporablja. Bodite ustvarjalni z začimbami. Dodate lahko česen in lovorjev list. Okusna predjed, ki se bo odlično podala v vaš kulinarični repertoar. Nič manj zanimiva in uporabna za kuharje in strastne ribiče

Rahlo nasoljen jeseter velja za poslastico, v trgovinah pa so cene rahlo soljenega ali prekajenega jesetra praviloma izven lestvic. Da, sveža ali zamrznjena jesetra tudi ni poceni, a kljub temu, ko boste sami solili ribo, boste prepričani, da je niste solili, ker je začela dišati.

Če je le mogoče, za kisanje raje izberite ohlajenega jesetra kot zamrznjenega. Bodite pozorni na njegov videz in vonj. Riba naj diši po ribi, brez znakov pokvarjenega mesa ali kisa. Zmrznjene ribe ne bodo škodile, najslabše pa se lahko zgodi, da v nasoljenem stanju ne bodo dobro obdržale svoje oblike. Toda, če je rahlo nasoljena jesetra prekajena ali posušena, te pomanjkljivosti ne bodo opazne.

Jesetra operemo in pripravimo na rezanje. V naše trgovine prihajajo primerki, ki tehtajo 2-3 kg in to je idealna teža za to vrsto rib.

Obrežite glavo, plavuti in rep. Ti deli ribe vsebujejo veliko mesa in maščobe, zato vam je zagotovljena "carjeva ribja juha". Odprite trebuh in odstranite drobovino.

Na severu, v regiji proizvodnje jesetra, lokalni prebivalci pridobivajo vizigi iz jesetra. Posušijo jih na vetru in nato uporabijo za pite ali ribjo juho. Visiga je vezivno hrustančno-vlaknasto tkivo, ki se nahaja v hrbtenici jesetra. Pri rezanju ribe vizig poberemo z ostrim nožem in izvlečemo skozi repni del. Na videz je vizig prosojno belo črevo, ki ga je treba posušiti. Pri soljenju jesetra še vedno odstranimo hrbtenico in tako dragoceno vizigo zavržemo.

Odstranite samo hrbtenico in vse kosti. Ribo narežite na 4-5 velikih kosov.

Znotraj jih potresemo s soljo, zunanjost pa izdatno podrgnemo. Naj vas ne bo strah presoliti rib. Stopnja slanosti rib ni odvisna od količine soli, temveč od časa soljenja.

Jesetra položite v globoko skledo, ga stisnite in ponovno potresite s soljo. Ribe pokrijte s krožnikom in na vrh položite pritisk. Posodo z ribami postavimo za 24 ur v hladilnik, da se temeljito nasiči s soljo.

Ribe vzamemo iz hladilnika in jih speremo v tekoči, hladni vodi. Postavite na mrežico, da se odcedi in posuši. Rahlo nasoljen jeseter je pripravljen, zdaj pa ga lahko narežete na sendviče ali daste v kadilnico, da dobite jesetra.

Navsezadnje se rahlo nasoljena jesetra slabo skladišči, ker je meso preveč mehko in mastno. Da se riba v hladilniku ne pokvari, jo položite v steklen kozarec in napolnite z rastlinskim oljem. Na ta način lahko jesetra hranimo 3 tedne, v tem času pa ga moramo pojesti. Čeprav z božanskim okusom, ki ga ima jeseter, s tem ne bo težav.

Kako kuhati rahlo soljeno jesetra, si oglejte video:

Jeseter je dragocen prehrambeni izdelek. Ribje meso nima le najvišjega okusa, ampak je tudi zelo zdravo, saj vsebuje veliko vitaminov, mikroelementov in esencialnih aminokislin. Jesetrova juha velja za posebno okusno. To ribo lahko pripravite na različne načine: kuhano, ocvrto, pečeno, prekajeno, soljeno. Naj se sliši še tako nadležno, si ga zaradi visoke cene ne more privoščiti marsikdo. Če pa imate možnost, da ga kupite, poskusite kisati jesetra.

Potrebovali ga boste

• – kos jesetra, ki tehta približno 1 kilogram;
• – 3 žlice (zvrhane) grobo mlete kuhinjske soli;
• – 1 žlica (z vrhom) sladkega peska;
• – nekaj graha temnega popra;
• – 2-3 lovorjev list;
• – začimbe po vaši izbiri in okusu.

Za vlaganje jesetra ribo odmrznite pri sobni temperaturi. V nobenem primeru ne pospešujte tega postopka s toplo vodo ali mikrovalovno pečico! V nasprotnem primeru se bo okus končne jedi opazno poslabšal. Bodi potrpežljiv. Najbolj okusna soljena jesetra bo iz svežih rib, vendar jih ne more kupiti vsak. Zato lahko uporabite zamrznjene ribe.

Medtem ko se jeseter odmrzne, izberite in pripravite posodo za kisanje. To je lahko na primer plastični ali stekleni pladenj ali glinena skleda. Poskusite ne uporabljati železne posode, tudi emajlirane, saj lahko slana Osetija pridobi neprijeten priokus.

Ko je jeseter pripravljen za soljenje, ga operemo v hladni tekoči vodi in osušimo. Odstranite hrbtenico in z ostrim nožem kos ribe narežite na tanke rezine.

V ločeni posodi zmešajte grobo sol, sladki pesek in začimbe. Preživeti je mogoče le s soljo in sladkorjem; če se odločite za uporabo začimb, poskusite z njimi ne pretiravati, da le poudarijo okus in vonj rib.

S pridobljeno konsistenco previdno podrgnite rezine rib na obeh straneh. Prvo plast rezin položimo v posodo za vlaganje, dodamo na koščke nalomljen lovorov list in temen poper v zrnu. Položite drugo plast plošč, pokrijte s čisto ploščato ploščo ali čisto okroglo leseno desko in postavite pod tlak. Vlogo zatiranja lahko igra težak rečni kamen - kamenček, skrbno opran in poparjen z vrelo vodo, ali steklen kozarec s prostornino 1,5-2 litra, napolnjen z vodo.

Posodo z jesetrom postavite na hladno mesto 2-3 dni. Dobili boste dobro ribjo jed, ki bo verjetno zelo všeč vsem, ki jo boste okusili.