Omaka je dodatek k jedi, ki ji pomaga, da se razkrije bolj svetlo in zanimivo. Z dobro omako lahko običajen zrezek, testenine ali enolončnica dobijo povsem drugačen, bolj prefinjen in bogat okus. Zato se pogosto uporabljajo tako v visoki kuhinji kot doma.
Bela omaka je klasika, ki je bila osnova mnogih drugih omak. Pogosto se imenuje bešamel ali francoska omaka. A v resnici je bešamel že improvizacija. Recept za bešamel se razlikuje le v začimbah – okus pa je že drugačen.
Menijo, da so recept za belo omako izumili v Franciji. Toda ali je to res, ni znano, saj je bilo veliko primerov, ko se je ista jed pojavila hkrati v popolnoma različnih državah. Toda v Franciji je postal priljubljen in iz te države se je začela njegova svetovna slava. Izkazalo se je, da je vse tako preprosto - in hkrati tako okusno. Ni zaman, da ta država velja za prestolnico kuhanja.
Torej, bela omaka. To je osnova, iz katere lahko naredite sladko, pekočo in pikantno omako - vse po želji kuharja. A zato je tako pomembno obvladati primarni recept – tisti, s katerim se vse začne. Šele ko ga temeljito obvladate, lahko začnete eksperimentirati.
Klasična omaka
Recept za to jed je zelo preprost, število sestavin je minimalno, vendar zahteva nekaj spretnosti. Kaj? Beri naprej.
Torej, vredno je pripraviti:
- moka - 2 žlici. l.;
- maslo - 1 žlica. l.;
- mleko - 300 ml;
- sol;
- poper.
Pri kuhanju na plinskem štedilniku je priporočljivo uporabiti delilnik plamena – posebno ploščo, ki jo položimo med ogenj in posodo. Pregrada prevzame ogenj, se enakomerno segreje in s tem enakomerno prenaša toploto na posodo po celotni površini svojega dna. Če belo omako pripravljamo na električnem štedilniku, delilnik ni potreben: že gorilnik enakomerno segreje dno posode.
Najprej na nizek ogenj postavite posodo z debelim dnom - majhno ponev ali enolončnico. Vanj vlijemo moko, ki smo jo predhodno presejali skozi sito. Ko se rahlo prepraži - dobi kremast odtenek - dodamo olje in aktivno mešamo z leseno lopatko ali srednje veliko metlico. Kot rezultat tega dejanja se v nekaj sekundah oblikuje mehka kepa, v katero morate dodati mleko. Toda to je treba storiti tako, da v mešanici ne nastanejo strdki. To naredimo tako, da ponev odstavimo z ognja, vanjo najprej vlijemo malo mleka (2-3 žlice), vse skupaj močno premešamo in šele nato ponovno dodamo preostalo mleko, ob stalnem mešanju.
Nasvet! Nikar ne poskušajte obratno – najprej vlijete mleko, nato pa moko. To se morda zdi preprostejše, vendar v tem primeru želeni rezultat zagotovo ne bo dosežen. Pomembno je upoštevati določeno zaporedje dejanj.
Po tem se ponev vrne na štedilnik, v omako dodamo začimbe (razmerje prilagodimo okusu), maso segrevamo še tri minute in nato odstavimo z ognja.
To je prvi recept, iz katerega so nastale številne različice. Belo omako običajno postrežemo k ribam, dušenemu ali pečenemu mesu in perutnini.
Bešamel omaka: tradicionalni recept
Nemogoče je govoriti o beli omaki in ne govoriti o bešamelu. V glavah mnogih kuharjev je to ena jed. Dejansko imajo malo razlik in tudi teh ni mogoče imenovati pomembnih. Pa vendar je kremni okus, ki ga ima bela omaka, slabši od bogatejšega okusa bešamela.
Če želite obvladati ta recept, morate pripraviti:
- moka - 3 žlice. l.;
- maslo - 2 žlici. l.;
- mleko - 500 ml;
- poper, sol;
- mleti muškatni orešček.
Na nizek ogenj pristavimo ponev z debelim dnom, v njej raztopimo maslo, v tankem curku dodamo moko in na majhnem ognju pražimo. Čas cvrtja (dušenja) je 3 minute, pri čemer je treba vsebino ponve neprestano mešati, da se ne zažge.
Nato v tankem curku v več obrokih prilijemo mleko in omako vsakič močno premešamo. Belo omako zavremo, solimo. Po tem naj masa vre na majhnem ognju, dokler ne doseže želene konsistence. Nato dodajte preostale začimbe - mleti poper, muškatni orešček.
Nasvet! Omaka se bo z ohlajanjem še bolj zgostila, zato jo odstavimo z ognja, ko je skoraj tako gosta, kot želimo. Če je ohlajena masa še vedno pregosta, lahko dodamo malo zmehčanega masla - to bo razredčilo konsistenco.
Muškatni orešček daje bešamelu značilno aromo, zaradi katere je pridobil tako priljubljenost.
Bešamel je odličen za morske ribe, kuhano in pečeno meso ter testenine. Zaradi svoje vsestranskosti je eden najbolj priljubljenih v mnogih državah sveta - njegov recept je eden prvih, ki se preučuje v kulinaričnih šolah, in lahko dopolni skoraj vsako kulinarično mojstrovino s prefinjenim okusom.
Različice omak
Recept za belo omako lahko še izboljšamo z dodatkom feferona ali kumine, bazilike ali rožmarina. Ena izmed najbolj priljubljenih modifikacij je dodajanje aromatičnega sira (čedar, parmezan, dorblu), narezanega na tanke rezine, v že pripravljeno omako. Nato maso še enkrat segrevamo na majhnem ognju, da se sir stopi - in sirova pomaka, idealna za lazanjo, kuhan krompir, morske sadeže - je pripravljena!
Mleko lahko nadomestite s smetano ali kislo smetano - takšna omaka bo gostejša, bolj kalorična, a hkrati hranljiva. In če ji dodate nekaj strtih strokov česna, bo postala tudi pikantna - dober dodatek k vsakemu mesu.
Če dodamo narezane in predhodno popražene jurčke, šampinjone ali na primer jurčke, bo omaka postala gobja. In če imate aromatična zelišča (koper, cilantro, peteršilj), bo harmonično dopolnjevala jedi Bližnjega vzhoda.
Slanina, šunka, kozice, kumarice, olive, inčuni, kapre in celo belo vino – vse to lahko dodate beli omaki in ustvarite svoj ekskluzivni recept za pomako. Ne glede na različico ostaja ena stvar ista: ostati mora bela, kremasta in v konsistenci, ki bo mehko ovijala glavno jed.
Vendar pa včasih obstajajo tudi drugi recepti za belo omako: ista provansalska - je tudi bela in nič manj priljubljena. Ali pa tzatziki - grška omaka iz jogurta in drobno narezanih kumaric. Ali sovjetska različica: zmešajte majonezo in kislo smetano v enakih razmerjih, dodajte česen in koper. Možnosti je veliko. Toda kljub temu, če se naučite osnov in skrivnosti kuhanja, je vredno preučiti teorijo: bela omaka ima en recept. In vse ostalo, kar se ujema z njo po barvi ali konsistenci, ni nujno njena sorta - to so druge, čeprav povsem samozadostne jedi, ki si zaslužijo pozornost.
Bela omaka je neverjetna. Vsak nabor sestavin lahko spremeni v čarobno okusno jed, ki jim daje nežen kremast okus. Bela omaka je ena najbolj priljubljenih v Evropi, zahvaljujoč njej se številne vsakodnevne jedi spremenijo v prave mojstrovine. Na primer francoska omaka Bechamel ali gruzijska omaka s suhim vinom in pehtranom. Bogata, prefinjena in zelo okusna omaka je prisotna tudi v ruski kuhinji. Osnovni recept je zelo enostaven za pripravo. Iz njega dobimo veliko novega z dodajanjem dodatnih izdelkov in začimb, zelišč, morskih sadežev, gob in vsega, kar gospodinja želi.
Bela omaka - priprava hrane
Naučiti se pripraviti omako, da vam je ne bo nerodno postreči tudi gostom, je povsem preprosto. Če želite to narediti, se morate samo prilagoditi, da pravilno prepražite moko na maslu in jo razredčite z mlekom. Običajno se za to uporablja ponev ali globoka ponev z debelimi stenami.
Dodatne sestavine omake so kisla smetana, paradižnikova pasta, nageljnove žbice, hmelj suneli ali mleti beli poper. Nacionalne kuhinje ljudstev sveta uporabljajo tudi ocvrto čebulo, orehe, sir, zelišča in številne druge začimbe. Ta omaka se ne hrani dolgo, priporočljivo jo je pripraviti za določeno jed. Ni obremenjujoče, saj traja le nekaj minut.
Bela omaka - najboljši recepti
Recept 1: Bela omaka: osnova
To je recept za majhno količino omake za ribe ali kuhano dušeno meso. Jedi bo dala nežen kremast okus in bo odličen dodatek k kosilu ali večerji. Pripravimo manjšo ponev in sveže mleko.
Sestavine: mleko (300 ml), maslo (25 gramov), moka (25 gramov), sol, poper po okusu.
Način kuhanja
V kozici ali ponvi raztopimo maslo in dodamo moko. Premešamo in dušimo na majhnem ognju. Pomembno je nenehno mešanje, da moka ob robovih ne potemni in se ne razkuha, ampak ostane lepe zlate barve. Odstavite z ognja in postopoma dodajte mleko. Na koncu dodamo začimbe in zavremo. Kuhamo še 3 minute. pripravljena! Omako postrezite s poljubnimi toplimi jedmi - mesom, ribami, zelenjavo ali prilogami.
Recept 2: Bela omaka s kislo smetano
Ta vrsta je bolj kalorična in se od mleka razlikuje po gostejši konsistenci in bogatosti. Namesto kisle smetane lahko uporabite gosto smetano.
Sestavine: moka (50 gramov, kisla smetana (1 skodelica) ali smetana, maslo (50 gramov), sol, začimbe.
Način kuhanja
V suhi ponvi prepražimo moko. Ko se pojavi zlata barva, rahlo ohladite in dodajte maslo, začimbe, postopoma vlijte kislo smetano in premešajte. Na majhnem ognju vre še 5 minut. Dobro premešamo in omako precedimo. Za tiste, ki imate radi česnove okuse, strok česna na koncu strite in potresite z zelišči.
Recept 3: Bela bešamel omaka
Na klasični kulinarični šoli “Le Gordon Bleu” v Franciji poučujejo pripravo bešamel omake po tem receptu. Vse ostalo so samo variacije. Ne pozabite na glavno stvar - če je sote vroče, je treba vliti hladno tekočino in obratno - če se je ohladilo, vlijemo vročo kislo smetano ali mleko s polovico čebule. V čebulo zapičimo nageljnove žbice in vse skupaj dušimo na majhnem ognju.
Sestavine: maslo (50 gramov), moka (50 gramov), mleko (1 liter), muškatni orešček, sol, mleti črni poper (majhen ščepec), čebula (polovica), nageljnove žbice (3 kosi).
Način kuhanja
Kuhali bomo v ponvi z debelimi stenami in dnom. Maslo stopite in ga močno segrejte. Vanj damo moko, ki pa je ne prepražimo preveč, le segrejemo. Neprestano mešajte z lopatko. V končano omako vlijemo hladno mleko, zavremo in zmanjšamo ogenj, kuhamo do gostega. Solimo, začinimo s poprom in muškatnim oreščkom, precedimo skozi kovinsko sito, da dosežemo enotno konsistenco.
Primeri jedi z belo omako
Recept 1: Goveji jezik v beli omaki (smetana)
Potrpežljivost in vzdržljivost! To je tisto, kar potrebujemo za pripravo govejega jezika. Samo po sebi se kuha precej dolgo; priprava kremne omake za jezik bo dodala še več težav. Toda rezultat! Da bi uživali v nežnem okusu te goveje dobrote, naredimo vse. Torej, borimo se!
Sestavine: goveji jezik (1 kos), maslo (30 gramov), kisla smetana (150 gramov), moka (15 gramov), sol, mleti poper, začimbe po okusu.
Način kuhanja
Na ogenj postavite ponev z vodo. V vrelo vodo položite zrna popra in lovorjev list, nato pa v njej približno 2 uri kuhajte jezik. Pol ure pred koncem kuhanja dodajte sol (1 žlica). Na koncu kuhanja odstranite jezik in ga položite v hladno vodo. Po petih minutah naj bi se koža zlahka odstranila. Jezik očistimo in narežemo na 7-8 cm velike rezine.
Na maslu cvremo približno tri minute na vsaki strani. Pripravimo omako: v merico stresemo 2 žlici moke in 3 žlice goste kisle smetane. Premešamo, posolimo, dodamo 150 gramov vode in v tej masi razredčimo moko. Omako prelijemo čez jezik in dušimo 1-10 minut. Mehka, prijetno dišeča poslastica je pripravljena!
Recept 2: Kuhana jagnjetina v beli omaki
Jagnjetina je specifično meso. Mnoge odvrne njegov značilen oster vonj. Naša bela omaka bo poskrbela za to in jagnjetino prepojila s kremastim okusom in začimbami. Torej, če imate jagnječje pleče ali prsi, kar naprej.
Sestavine: jagnjetina (500 gramov), krompir (600 gramov), čebula (2 glavi), korenje (2 glavi), začimbe, moka in maslo (po 1 žlico).
Način kuhanja
Goveje meso operemo, dodamo malo vode in kuhamo na majhnem ognju. Peno pravočasno odstranite, pokrijte s pokrovom in počakajte približno uro in pol. Pol ure po začetku vrenja dodajte zelenjavo in sol. Krompir skuhamo. Juho uporabimo za pripravo bele omake - moko prepražimo na maslu in razredčimo z juho, dodamo kislo smetano. Jagnjetino narežemo na ploščate kose. Ob strani položimo kuhan krompir in ga prelijemo z belo omako.
Obstaja veliko različic bele omake
- Sladko. Osnovni pekoči omaki dodamo nariban sir (100 gramov), raztopimo na majhnem ognju in takoj postrežemo.
— omaka z zelišči. Koper ali peteršilj drobno nasekljamo in dodamo pripravljeni omaki.
- Goba. Na olju prepražimo drobno narezane gobe in jih dodamo omaki z žlico limoninega soka.
- Kaper. Kapre nasekljamo in skupaj z žlico limone dodamo glavni omaki.
- Čebula. Na majhnem ognju prepražimo čebulo z dodatkom masla. Dodamo pred dušenjem, dušimo 5 minut.
- kozica. Kozice olupimo in nasekljamo ter dodamo skupaj z mletim belim poprom.
Bele omake so pripravljene na osnovi mlečnih izdelkov z dodatkom različnih začimb in začimb, zato imajo nežno konsistenco in prijeten kremast okus. Kot pravijo Francozi, z dobro omako lahko poješ tudi časopis. Vendar pa je v vsaki šali nekaj resnice, saj se običajne jedi, če jih postrežemo z dobro omako, spremenijo v dobrote. Pogovorimo se o tem, kako narediti belo omako in h katerim jedem se poda.
Recept za klasično belo bešamel omako
Avtor te edinstvene omake je osebni kuhar Ludvika XIV, Louis de Béchamel, zdaj pa omaka velja za najbolj priljubljeno v evropski kuhinji. Pripravi ga lahko tudi kuhar začetnik, najlažje pa je, da moko prepražimo na maslu in jo nato primešamo mleku.
V ponvi ali kozici z debelim dnom stopimo 50 g masla, dodamo 50 g pšenične moke vrhunskega razreda in na majhnem ognju pražimo, dokler moka ne dobi prijetnega zlatega odtenka. V moko postopoma vlijemo 1 liter hladnega mleka - dobesedno 1 žlico. l., tako da ne nastanejo grudice. Omako zavremo in ob stalnem mešanju na nizkem ognju kuhamo toliko časa, da se zgosti in postane podobna tekoči kisli smetani. Bešamelu dodamo ščepec soli in muškatni orešček, odstavimo z ognja in ponudimo k solatam, mesu, ribam, zelenjavi in prilogam. Omako lahko dopolnimo s svežimi zelišči, gobami, česnom in eksotičnimi začimbami.
Mornay omaka: francoska klasika s sodobnim pridihom
Če ste obvladali tehnologijo izdelave bele bešamel omake, lahko recept popestrite tako, da mu dodate dodatne sestavine, mleko pa nadomestite s kislo smetano, fermentiranim pečenim mlekom ali smetano. Veliko drugih omak temelji na bešamelu, na primer mornay, za katerega boste morali prav tako prepražiti 1 žlico. l. moke v 50 g masla. Pravzaprav se tukaj podobnost z bešamelom konča, saj takrat v moko vlijemo 200 ml smetane, ki jo ob stalnem mešanju zavremo in ko se omaka zgosti dodamo ščepec muškatnega oreščka in 50 g naribanega sira - parmezana. , Gruyere ali Emmental - se ji dodajo. Omako lahko rahlo posolimo, glede na to, da je sir že slan. Ko se sir raztopi v smetani, zmes ohladimo in ji vmešamo rumenjaka. Mornay se pogosto uporablja za peko, saj naredi jedi sočne in mehke.
Česnova omaka: recept s fotografijo
Bela česnova omaka je narejena s smetano ali kislo smetano in ima neverjeten okus in aromo. Obstaja veliko receptov za česnovo omako z različnimi sestavinami in začimbami. Poskusite narediti smetanovo omako, ki je nekoliko podobna bešamelu, saj morate na maslu skupaj s čebulo in česnom prepražiti moko.
Torej, na 30 g masla zlato rjavo prepražimo drobno sesekljano čebulo in 4 sesekljane stroke česna, dodamo 1 žlico. l. moko in pražimo 3 minute. V zmes v tankem curku ob stalnem mešanju, da ne nastanejo grudice, vlijemo 250 ml smetane, omako zavremo, solimo in popramo ter ohladimo. Ta čudovita omaka se odlično prilega vsem jedem, predvsem pa h krompirju, zelenjavi, mesu in ribam.
Obstaja preprostejši način za pripravo bele omake s česnom: dodajte 8 žlic. l. dodamo kislo smetano, 6 strokov česna, strtega v kašo, drobno sesekljan šopek kopra in malo soli, nato pa vse stepemo s potopnim mešalnikom.
Tatarska omaka: recept po korakih s fotografijami
Druga francoska omaka, ki je narejena iz kuhanega jajčnega rumenjaka in rastlinskega olja z obveznim dodatkom zelene čebule. Mnogi kuharji tatarcu dodajo sesekljane vložene kumarice, česen in kapre, čeprav to ni nujno. Okusen in izviren preliv je idealen za ribe in morske sadeže, saj njihovemu okusu doda nove sveže note. Tatarsko omako je enostavno pripraviti doma; obstaja veliko receptov zanjo - vse je odvisno od vaših želja.
Za pripravo omake trdo skuhamo jajca in zmeljemo 2 rumenjaka, da postanejo drobni. Mešanici dodajte 1 žlico. l. gorčico in stepajte z mešalnikom do gladkega, nato postopoma vlijte 30 ml rastlinskega olja, ne da bi prenehali z mešanjem. Sol in poper omako po okusu, prelijemo z 1 žlico. l. limoninega soka, dodamo 50 g drobno narezanih ali naribanih vloženih kumaric in nekaj vejic poljubnih sesekljanih zelišč. Tatarske omake, katere recept s fotografijami boste našli na spletnem mestu, ne smete hraniti več kot dva dni: lahko se pokvari.
Tartar lahko pripravimo v različnih variantah - s kislo smetano in majonezo brez jajc, dodamo malo suhega vina ali omake tabasko, dodamo paradižnik, mocarelo in različne vrste rib.
Ameriška bela ranch omaka
Omako je izumil ameriški rančer na Aljaski, kjer so se mladinske skupine ustavile na piknikih. Bela omaka, s katero so postregli solate, jim je bila tako všeč, da so jo kmalu začeli prodajati ločeno v majhnih kozarčkih. Pripraviti ga je zelo enostavno, prigrizki z njim pa so veliko okusnejši, kot se lahko prepričate sami.
Zmešajte 250 ml majoneze in 125 ml kisle smetane, dodajte polovico drobno sesekljane čebule, strok sesekljanega česna, 1 žličko. posušeno zeleno čebulo, koper in peteršilj, sol in poper omako s črnim in belim poprom, rahlo sladkajte z 1 žličko. Sahara. Namesto kisle smetane lahko uporabite pinjenec, posušena zelišča pa lahko nadomestite s svežimi, izkazalo se bo veliko okusnejše. Mimogrede, obstaja še ena zanimiva različica omake, kjer surove rumenjake stepemo z rastlinskim oljem in mlekom v vodni kopeli, pomešamo s česnom, zelišči, soljo, sladkorjem in črnim poprom - to je malo težje pripraviti.
Omaka mora stati v hladilniku pol ure, nato pa jo lahko uporabite za zabelo solate.
Bela jajčna maslena holandska omaka
Nenavadno nežna in zračna omaka je pripravljena na osnovi bele omake iz 50 g moke, prepražene v 50 g masla in razredčene z 1,1 litra mesne juhe. Belo omako ob stalnem mešanju kuhamo 40 minut. Da ne bo grudic, ga pretlačimo skozi cedilo.
Nato v kozici zmešamo 6 rumenjakov in 100 g bele omake, segrejemo v vodni kopeli in dobro pretlačimo z leseno lopatko. Ko se masa malo zgosti, vanjo v tankem curku vlijemo 300 g stopljenega masla in 25 ml limoninega soka. Zgoščeno omako razredčimo s par žlicami mesne, ribje ali zelenjavne juhe, solimo, popramo in precedimo. Pred serviranjem v omako dodamo gosto stepeno smetano in stepamo do gladkega, tako da na 450 ml omake porabimo 75 g smetane. Belo holandsko omako postrežemo z ribami in zelenjavo - cvetača in šparglji so najbolj harmonično združeni z njo.
Omaka iz kisle smetane in njene sorte
Za pripravo različnih omak iz kisle smetane morate najprej narediti osnovo iz kisle smetane. Prepražimo 1 žlico. l. moke v 20 g masla, v masleno moko vlijemo 300 g kisle smetane, ki jo zavremo, solimo, popramo in ponovno pustimo vreti nekaj sekund. V kislo smetanovo osnovo lahko dodate na maslu popraženo čebulo, paradižnikovo mezgo, nariban sir, sesekljana kuhana jajca, kozice, kapre, česen, popražene gobe, zelišča in začimbe. Omaka iz kisle smetane je dobra za preliv solat, z njo jedo palačinke in palačinke, vanjo pomakajo cmoke in krompirjeve palačinke ter jo pogosto postrežejo s cmoki, krompirjem, mesnimi in ribjimi jedmi.
Nekaj skrivnosti za pripravo belih omak
Za omake uporabljajte samo sveže sestavine, saj omake ne boste takoj pojedli in bo morala stati več dni. Če pripravljamo jušno omako, skuhamo mesno juho na kosteh, ribjo juho na predhodno očiščenih glavah in repih ter zelenjavno juho na sveži zelenjavi z obveznim dodatkom svežih dišavnic.
Tekočino vlijemo v prepraženo moko v majhnih porcijah in temeljito drgnemo, saj bodo tudi mikroskopske grudice pokvarile okus jedi. Namesto moke lahko uporabimo škrob, v tem primeru ga ni treba pražiti na olju. Če rumenjake uporabljamo kot gostilo, omake ne zavremo, sicer se rumenjaki skuhajo. Če se omaka izkaže za gosto, ji dodajte kocko ledu - konsistenca bo postala redkejša, okus pa se ne bo spremenil.
Za pikantnost je bela omaka začinjena s poljubnimi začimbami, vedno se izkaže za mehko in nežno, saj mlečno-kremni okus utiša ostre in pikantne note.
Lahko naredite tudi sladko omako za sladice, le da v tem primeru namesto soli in popra dodamo sladkor, med, vanilijo, cimet, kardamom in kakav - ta omaka je primerna za enolončnice, sirove torte in palačinke.
Življenje brez omak je dolgočasno in monotono, zato, če želite svoji dnevni prehrani dodati piko na i, svoje jedi postrezite z gurmanskim prelivom. Tudi navaden kuhan krompir, poškropljen s kislo smetano ali smetanovo omako, je videti kot poslastica. Živite svetlo in okusno!
Malo ljudi pozna to omako. Konec koncev je precej veliko število gospodinj navajenih na pripravo klasičnih omak s paradižnikovo pasto. Vendar pa včasih resnično želite presenetiti svoje goste in jim pripraviti kakšno nenavadno jed s kremastim prelivom.
Hitra in okusna bela omaka: recept
Ta preliv je idealen za prilogo, pa tudi za vroče solate in meso. Treba je opozoriti, da je to najlažja omaka za pripravo in ne zahteva veliko različnih sestavin.
Katere sestavine torej morate kupiti za pripravo okusne bele omake? Recept za ta preliv zahteva uporabo naslednjih izdelkov:
- naravno maslo - 3 velike žlice;
- svetla moka visoke kakovosti - 2 veliki zvrhani žlici;
- sveže mleko z največjo vsebnostjo maščobe - 2 polna kozarca;
- morska sol in mešanica zdrobljenih paprik - uporabite po osebni presoji in okusu.
Metoda kuhanja po korakih
Kako narediti svojo belo omako? Recept za ta preliv zahteva uporabo majhne sklede ali ponev z debelimi stenami. Vanj morate položiti naravno maslo, ki ga nato zelo počasi stopite na štedilniku, da se kuhalna maščoba ne zažge. Po tem morate v skledo vliti visoko kakovostno moko in vse temeljito premešati.
Nazadnje morate mleko ločeno segreti v posodi, ne da bi ga zavreli. Nato je treba topel izdelek v tankem curku vliti v preostale sestavine. V tem primeru je treba vse sestavine redno mešati z veliko žlico, da se v omaki ne oblikujejo grudice. Ko preliv vre še 2 minuti, ga je treba odstraniti z ognja in takoj uporabiti za predvideni namen.
Priprava okusne kremne omake s šampinjoni
Skoraj vsem je všeč recept za belo omako z gobami. Navsezadnje se tak preliv izkaže za zelo aromatičen in okusen. Postrežemo ga lahko s poljubno prilogo. Zelo okusna je na primer jed iz gobove omake in krompirja, kuhanih testenin, riža ali ajdove kaše. Poleg tega je ta preliv idealen za pripravo krepke in okusne domače pice.
Torej, kaj morate kupiti za pripravo gobove bele omake? Recept za ta preliv priporoča uporabo naslednjih komponent:
- sveži šampinjoni - približno 400 g;
- svetla moka visoke kakovosti - 2 polni veliki žlici;
- deodorizirano rastlinsko olje - 40 ml;
- naravno maslo - 20 g;
- sladka čebula, ne zelo velika - 2 kosi;
- čim bolj sveža in bogata kisla smetana - 100 g;
- morska sol, koper in mešanica sesekljanega popra - uporabite po okusu in želji.
Priprava hrane
Preden naredite gobovo belo omako za pico, recept, za katerega razmišljamo, morate obdelati vse sestavine eno za drugo. Sveže šampinjone najprej dobro operemo, nato pa jih po klobukih in krakih narežemo na tanke rezine. Po tem morate sladko čebulo olupiti in drobno sesekljati na kocke. Kar zadeva koper, ga je treba sesekljati samo z nožem.
Cvrenje na štedilniku
Kako kuhati gobovo belo omako za pico? Recept za pripravo tega preliva priporoča uporabo globoke ponev. Vanjo vlijemo dezodorirano rastlinsko olje, nato dodamo gobe, počakamo, da odvečna tekočina popolnoma izhlapi in pražimo do zlato rjave barve. Šampinjonom morate dodati tudi sesekljano sladko čebulo. Ta zelenjava bo dala omaki posebno aromo in okus.
Dušenje jedi
Ko so sestavine dobro prepražene, dodamo naravno maslo in čim bolj svežo kislo smetano. Po mešanju sestavin jih je treba dodatno aromatizirati z mešanico sesekljane paprike, soli in zelišč ter visokokakovostne moke. V tej sestavi je priporočljivo, da izdelke dušite pod pokrovom približno 5-7 minut.
Po opisanih korakih je treba gobovo belo omako odstaviti s štedilnika in jo nato uporabiti za pripravo okusne domače pice ali postreči zraven kakšne priloge.
Pripravite okusno omako za meso
Belo omako za meso, katere recept zahteva uporabo le preprostih in dostopnih sestavin, lahko postrežete s kuhanim, pečenim ali ocvrtim zrezkom. S tem prelivom bo vaš obrok še bolj okusen in bogat. Za to potrebujemo:
- katera koli mesna juha - približno 2 kozarca;
- svetla moka visoke kakovosti - ½ skodelice;
- naravno maslo - 2 veliki žlici;
- koper in peteršilj - uporabite po okusu;
- solatna čebula - 1 kos;
- lovorjev list - več listov;
- grah pimenta - več kosov;
- sveže iztisnjen limonin sok - uporabite po okusu;
- morska sol ni zelo groba - uporabite po lastni presoji.
Postopek kuhanja
Kako narediti svojo belo omako za meso? Recept za ta preliv priporoča uporabo majhne ponve. V njem stopite maslo, nato dodajte visokokakovostno moko in vse dobro prepražite do svetlo rumene barve. Nato je treba sestavine razredčiti z juho. Po tem morate v skoraj končano omako dodati sesekljana zelišča, čebulo, ločeno prepraženo na olju, pa tudi lovorjev list in poper v zrnu.
Po mešanju izdelkov jih je treba kuhati na majhnem ognju približno pol ure. Na koncu je treba omako odstaviti s štedilnika, začiniti z maslom in svežim limoninim sokom. Pripravljen beli preliv je priporočljivo postreči k mizi topel skupaj s teletino, zajcem ali piščancem.
Bela bešamel omaka: hiter recept
Bešamel omaka je znan francoski preliv, ki ima poseben okus in aromo. Prej so to jed pripravljali tako, da so dolgo kuhali mešanico mesne juhe in smetane. Danes je bešamel preliv iz olja in moke z mlekom.
Treba je opozoriti, da je to jed dobro uporabiti kot aromatično omako za različne jedi. Toda predstavljena omaka se pogosto uporablja kot osnova za druge omake in juhe.
Torej, za pripravo bešamel omake bomo potrebovali:
- visokokakovostna moka - 2 veliki žlici;
- naravno maslo - 2 veliki žlici;
- čim bolj polnomastno in sveže mleko (po želji lahko uporabite smetano) - 2 skodelici;
- muškatni orešček - ½ majhne žličke;
- ne zelo groba jodirana sol - ½ majhne žličke;
- mleti beli poper - ½ majhne žličke.
Način kuhanja
Če želite sami narediti francosko omako Bechamel, morate vzeti navadno suho ponev, jo zelo segreti in nato dodati visokokakovostno moko. Priporočljivo je, da sestavino moke pražite približno 5-8 minut. Nato dodamo naravno maslo in polnomastno mleko ali gosto smetano.
Po temeljitem mešanju sestavin jih je treba začiniti z muškatnim oreščkom, mletim belim poprom in soljo. Če želite dobiti tekočo omako, lahko glavnim sestavinam dodate še malo mleka. Če je nasprotno gosto, ga je treba kuhati na majhnem ognju, dokler ne doseže želene konsistence. Po teh korakih se bešamel omaka šteje za popolnoma pripravljeno. Lahko ga varno postrežemo skupaj s prilogo ali mesom. Dober tek!
Potrebovali boste zrna popra. Lahko vzamete črni, zeleni ali beli poper, jaz najpogosteje vzamem mešanico 5 paprik in jagod. Samo črni poper bo naredil omako bolj živahno.
Poprova zrna zmeljemo v mlinčku ali kavnem mlinčku, zdrobimo v možnarju, lahko pa jih preprosto zdrobimo s kozarcem ali valjarjem. Paprike ni treba pretvarjati v prah, le sesekljajte. Vzeti morate približno eno zvrhano žličko mlete ali zdrobljene paprike, dobite približno 2 žlički popra v zrnu.
V ponvi (za omake uporabljam manjšo ponev) raztopimo košček masla. Dodamo poper in poper segrevamo na olju minuto.
Dodamo 50-100 ml alkohola za flambiranje. Konjak ali žganje se bosta dobro obnesla, lahko pa uporabite rum ali vodko (najbolje sadno vodko, ki jo pogosto izdelujejo na Madžarskem in se imenuje Palenka). V ta namen uporabljam Calvados - v bistvu hruškovo ali jabolčno francosko žganje.
Tekočino segrejemo v ponvi in jo segrejemo z vžigalico. Počakajte, da ogenj ugasne in premešajte. Če ponev odstavite z ognja, bo plamen hitro ugasnil, sicer pa bo trajalo malo dlje. Vsebina bo začela zelo okusno dišati.
Ko se ogenj ugasne lahko dodamo smetano. Vzamem tekočo smetano 30% maščobe. Bolje je, da gosto smetano (skladnost kisle smetane) razredčite z mlekom približno 50 do 50, sicer bo omaka pregosta. Ob stalnem mešanju pustimo, da smetana zavre in pustimo na zelo majhnem ognju približno 5 minut. Paziti morate, da omaka ne odteče.
Omaka je pripravljena; premažite lopatico ali žlico. Če je omaka preveč tekoča, jo je treba še malo pokuhati. Omaka se zgosti, ko se ohladi. Postrezite takoj vroče ali toplo. Če imate preveč popra, dodajte še smetano. Omaka ne sme biti premočna.
