Mnogi ljudje jedo ribe skoraj vsak dan, največkrat ocvrte. Ta vrsta kulinarične obdelave ima svoja pravila, ki jih je pomembno upoštevati, da se izdelek med kuhanjem ne izsuši in razpade. Obstaja več vrst cvrtja: v testu in paniranje. Za spreminjanje okusa lahko postrežete različne vrste omak, uporabite marinado itd.
Kako pravilno ocvreti pollock ribe?
Nutricionisti in zdravniki priporočajo uživanje rib vsaj 2-krat na teden. Pollock velja za koristen izdelek, predvsem za živčni in prebavni sistem. Privlačen je tudi za kuhanje zaradi enostavne priprave in prisotnosti majhnega števila kosti.
Možnost številka 1 - pollock prepražimo v moki
Za kuhanje ne potrebujete veliko sestavin, le trup, začimbe, maslo in moko. Pollock je treba očistiti, odstraniti notranjost in glavo, nato pa temeljito sprati z vodo.
- Trup razdelite na porcije, ki pa ne smejo biti premajhne. Pollock je treba soliti in poprati po okusu, nato pa ga z vseh strani temeljito povaljati v moki. Da bi dobili okusno skorjo, lahko moki dodate začimbe in sesekljana zelišča;
- V ponvi dobro segrejte olje in nanj položite koščke poloka. Pražimo 5 minut. na vsaki strani, dokler ne nastane lepa zlato rjava skorjica.
Možnost št. 2 - prepražimo v ponvi v testu
Druga možnost, ki vam omogoča ustvarjanje okusnega "krznenega plašča". Za kuhanje v testu je filet bolj primeren kot cel trup. Pripraviti boste morali tudi začimbe, jajce, malo mleka in moko.
Za udobje bomo uporabili navodila po korakih:
- File temeljito operemo in osušimo s prtički. Narežemo ga na kose in nato natremo s soljo in poprom;
- Za pripravo testa stepemo jajce z 0,5 žlice. mleko in tam dodajte malo moke. Rezultat mora biti konsistenca tekoče kisle smetane;
- V nastalo mešanico potopite koščke polloka in jih položite na segreto olje. Pražimo 5 minut. na vsaki strani do zlato rjave barve. Postrezite z zelenjem.
Kako pravilno ocvreti ribo oslič?
Osliča lahko kadarkoli v letu kupite v trgovini. Belo meso je mehko in pusto, kosti pa je zelo malo. Vse to določa priljubljenost osliča med prebivalci naše države.
Za kuhanje boste potrebovali takšne izdelke: oslič, pšenična in koruzna moka, sol, rastlinsko olje, zelišča, limona in poper.
Koraki kuhanja:
- Če je trup zamrznjen, ga je treba vnaprej pustiti v hladilniku in nato v
hladna voda. Očistite ga in temeljito operite. Po tem razdelite na porcije in ločite koščke fileja. S prtičkom osušite osliča; - V ponvi dobro segrejemo olje. V ploščatem krožniku zmešamo dve vrsti moke, dodamo sol in začimbe. V nastalo panacijo povaljamo osliča in ga položimo v ponev. Pečemo na obeh straneh do zlato rjave barve, v povprečju približno 6 minut. Okusno ribo dobite, če jo poškropite s poprom in limoninim sokom. Postrezite s poljubnim zelenjem ali omako.
Kako pravilno ocvreti križeve ribe?
Crucian krap je najbolj dostopen. V družinah, kjer so ribiči, ga kuhajo zelo pogosto. Ta rečna riba je najpogosteje ocvrta, zato je pomembno vedeti, kako to narediti pravilno. Za kuhanje potrebujete samo križevega krapa, moko, rastlinsko olje, sol in poper.
Koraki kuhanja:
- Na vsakem trupu od grebena do trebuha je treba vsake 4 mm narediti križne reze. Kot veste, je križev krap kostna riba, kosi pa vam bodo omogočili, da narežete majhne kosti in jih temeljito prepražite, kar pomeni, da ga boste lažje jedli;
- Trupe položite v globoko posodo in dodajte sol, poper in nato vse dobro premešajte. Pustite 20 minut;
- Vzamemo ploščat krožnik in vanj stresemo moko, da nastane plast približno 0,5 cm, po vrhu temeljito potresemo mleto papriko in premešamo;
- Vzemite ponev z debelimi stenami in vanjo nalijte olje, tako da je njegova raven vsaj 0,5 cm. Rezultat je improvizirana cvrtnica;
- Medtem ko se olje segreva, karasa z vseh strani povaljamo v moki. Položimo jih in pražimo 5-10 minut. dokler ne nastane lepa zlatorjava skorjica. Prestavimo jih na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da odstranimo odvečno maščobo.
Kako pravilno ocvreti rečne ribe postrvi v ponvi?
Meso postrvi je lahko belo ali rdeče. To je eden najdragocenejših prebivalcev reke, najbolj okusen in zdrav izdelek, ki ga lahko kuhamo v ponvi na različne načine. Razmislimo o eni od možnosti. Če je postrv lepo predstavljena, si zasluži biti zvezda vsake praznične mize.
Za kuhanje potrebujete le nekaj sestavin: 700 g postrvi, pol limone, 3 žlice. žlice oljčnega olja, sol, poper in rožmarin.
Koraki kuhanja:
- Postrvi očistimo, odstranimo drobovje in temeljito operemo v tekoči vodi. Zrezke narežemo in
jih položite na ravno ploščo. Po vrhu potresemo sol in poper ter limonin sok. Pustite marinirati pol ure; - Ribe morate popeči v ponvi v vročem olju. Zrezke kuhajte 7 minut. na zmernem ognju na eni strani in 5 minut. z drugim. Nato morate zapreti pokrov, zmanjšati ogenj in kuhati še 6 minut. Najboljše vroče.
Kako pravilno in okusno ocvreti ščuko?
Ščuka je dolgo veljala za kraljevski izdelek, danes pa se redko pojavi na mizi. Glede na to, da v njem ni veliko maščobe, je cvreti v ponvi vse prej kot preprosto. Da bi ohranili okus in sočnost, morate poznati nekatere značilnosti kulinarične obdelave.
Za ta recept morate pripraviti naslednji seznam izdelkov: 1 kg ščuke, 0,5 žlice. moke, 100 g majoneze, 500 ml mleka, 2 čebuli, korenje, rastlinsko olje, sol, poper in limona.
Koraki kuhanja:
- Ščuko očistimo, operemo in narežemo na kose. Položimo jih v skledo in pokapljamo s sokom polovice limone. Dodamo majonezo, sol, poper in dobro premešamo. Pustite v hladilniku 2 uri;
- Po pretečenem času v ponvi segrejemo olje. Kose ščuke potopimo v moko in na rahlo popečemo, da dobijo lepo skorjico, nato pa jih preložimo na krožnik, obložen s papirnato brisačo.
- Da bo okusno, sesekljajte olupljeno čebulo in naribajte korenje. Na istem olju, kot ste ga uporabili za peko ščuke, prepražite zelenjavo. Zmanjšamo ogenj, dodamo ribe, prilijemo mleko, dodamo poper in začimbe ter malo premešamo. Zaprite pokrov in kuhajte pol ure na majhnem ognju.
Kako pravilno ocvreti ribo iverko?
Meso iverke je zelo mehko in okusa kot nič drugega. Da bi dobili izvirno jed, dodajte zelenjavo in vino.
Začnimo z izbiro rib. Vsaka riba ni primerna za cvrtje. Na primer, velika večina sort morskih rib v tem primeru ni primerna. To je razloženo z dejstvom, da prevladujejo ribe z nizko vsebnostjo maščob, ki med cvrtjem postanejo suhe in brez okusa. Za cvrtje je bolje uporabiti rečne ribe. Idealno - primerni so tudi krap ali križ (krap na fotografiji), krap, orada, ščurka, linj, pinoga, jegulja, navaga.
Pred kuhanjem je treba ribam odstraniti drobovje, luske in jim odrezati plavuti in rep. Če želite odstraniti sluz iz rib, jih morate temeljito obrisati s soljo in nato sprati.
Da bi bila riba enakomerno ocvrta, jo narežemo na kose, debelejše od 3 cm, saj se lahko zgornja plast debelega kosa prepeče, preden je vse pripravljeno. Majhne ribe ocvremo cele. Da bi bila riba okusnejša in ne bi razpadla, pred cvrtjem ne smete odstraniti kože.
Najprej odrežite glavo tik pod škržno režo. Od pol kilograma težkega krapa sem dobil 5 kosov.
Mnogi ljudje ne marajo rečnih rib zaradi njihovega specifičnega "močvirskega" vonja. Vendar se ga je zelo enostavno znebiti. Če želite to narediti, je treba narezano ribo 20 minut pred cvrtjem namočiti v mleku, pomešanem s soljo in poprom (1/4 skodelice mleka, ½ čajne žličke soli). Mleko bo odpravilo neprijeten vonj, meso pa naredilo mehko in nežno. Ribe, namočene v sol, med cvrtjem ne bodo razpadle.
Ko ribo namakate v mleku, jo odložite v cedilo, pustite, da mleko odteče, in vsak kos popivnajte s papirnato servieto, da odstranite odvečno tekočino. Ribe ne solim več, ker je zame dovolj nasičena s soljo. Moj mož pa soli kar na krožniku, tako da količina soli ni za vsakogar.
Naslednja faza je paniranje. Uporabljam navadno pšenično moko. Ne priporočam povaljanja v drobtinah, saj drobtine močno pokvarijo sam okus ribe. Mali trik: moko stresem v plastično vrečko. Bolj priročno je kot v krožniku, da vsak kos obložite z vseh strani.
Ponev je treba segreti, vanjo položiti olje in nato ribe. Potrebujete toliko olja, da je riba do polovice potopljena vanj. Te količine olja se ne smete bati - riba ne bo vpila odvečnega, bo pa prekrita z okusno skorjo in enakomerno ocvrta.
Toplo priporočam uporabo ne samo rastlinskega olja, temveč mešanico enakih delov rastlinskega olja in masla.
Potrebno je cvreti, dokler se ne oblikuje zlata skorja. Da bi zagotovili hrustljavo skorjo, ponve ne pokrijte s pokrovko. V prvih 5-8 minutah (odvisno od intenzivnosti ognja) se ribe ne dotikajte in je ne poskušajte obrniti.
V teh pogojih bo imel čas, da porjavi in ne bo razpadel. Ko je riba na eni strani pečena, jo z leseno lopatko obrnemo in popečemo kose še na drugi strani. Cvrtje bo trajalo 10-15 minut.
To je to, ocvrta riba je pripravljena. Lahko se postreže. Verjemite mi, ribe, pripravljene po teh pravilih, bodo zelo okusne in mehke: nič skupnega z ocvrtimi ribami, ki jih strežejo v šolskih menzah ali javnih gostinskih obratih.
Lirični dodatek: ribje glave običajno ne ocvrte, vendar je tudi ne smete zavreči. Medtem ko je riba namočena v mleku in pražena, jo uspem skuhati. Če želite to narediti, odstranite škrge in oči ter položite ribe v vrelo vodo. Po 15 minutah dodamo krompir, korenje in čebulo. Tako do konca cvrtja rib dobim dve jedi hkrati: juho in glavno jed. Iz juhe vzamem glavo in jo dam mački, da jo raztrga - izpade proizvodnja brez odpadkov :)
Dober tek!
Riba ni samo okusna, ampak tudi zdrava, saj vsebuje ogromno mikroelementov in vitaminov. Res je, da njegova priprava zahteva določene spretnosti in spretnosti. Vendar ne skrbite: majhne skrivnosti bodo pomagale celo domači gospodinji presenetiti svoje gospodinjstvo z občutljivo ribo s hrustljavo, okusno skorjo.
Priprava rib za cvrtje ali začetek postopka
Težave pri pripravi rib vas lahko čakajo že na samem začetku in vas za vedno odvrnejo od tega, da bi se tega lotili tudi v prihodnje. Na primer, odmrznjen pollok preprosto razpade v rokah, oslič pa spominja na kašo. Preden začnete cvreti ribe, jih morate izbrati in pravilno pripraviti. In ta zadeva zahteva določeno znanje. Način kuhanja je odvisen predvsem od vrste rib. Cvrtje ščuke in kapelina se med seboj bistveno razlikujeta. Učinek ima tudi paniranje, ki ga lahko uporabimo kot:
- moka;
- krekerji;
- mešanica različnih zelišč in začimb.
Obstajajo tudi določena pravila za pripravljalno fazo:
- Odtaljevanje. Zamrznjen trup položite na ravno posodo in počakajte, da se popolnoma odmrzne. Pri sobni temperaturi bo ta postopek trajal dovolj časa. Ribe lahko postavite v hladno vodo, vendar v nobenem primeru ne uporabljajte tople ali celo vroče vode, saj bo popolnoma pokvarila izdelek in mu odvzela vse okusne lastnosti. Uporabite mali trik: vodi dodajte ščepec navadne kuhinjske soli. Res je, da je to mogoče le, če riba ni razrezana.
- Čiščenje. Stopljeni trup je treba očistiti. Najbolj priročno je, da to storite pod pritiskom vode, s posebno kovinsko krtačo ali po prelivanju z vrelo vodo, potem se bodo luske veliko lažje odstranile. Neprijetna sluz bo izginila, če ribo najprej natrete s soljo in nato to oblogo sperete s tekočo vodo. Gut ribe je treba skrbno, sicer poškoduje žolčnik, boste dobili grenko jed.
- Odprava specifičnega morskega vonja. Izkušeni kuharji že dolgo poznajo skrivnost, kako se znebiti ribjega »okusa«. Za iverko je dovolj, da odstranite kožo s temne strani. Vonj po polenovki lahko odstranimo z raztopino kisa ali limoninega soka. Rečne ribe lahko oddajajo tudi ne preveč prijetno aromo, a tudi to lahko odpravite: koščke pokrijte z lovorjevimi listi in prelijte s toplo vodo.
Kako narediti lepinje s kislo smetano kot babičine, preprost recept za peko za čaj ali namesto kruha.
Kako speči pecivo s kislo smetano je eden najpreprostejših receptov za domačo peko.
Palačinke polnjene s sirom in šunko so okusna in preprosta predjed za pogostitev, recept je tukaj.
Cvrtje rib: tehnologija po korakih
Kako ocvreti ribe v ponvi v moki? Tradicionalno se ribe razrežejo na porcije, povaljajo v moki in ocvrejo v rastlinskem olju. In recept za takšno jed je preprost, sestavljen je iz več osnovnih korakov:
- Odmrznite trup;
- Očistite ga;
- Narežemo na kose, debele največ 3 centimetre. Lupine ni treba odstraniti;
- Pripravljene sestavine za cvrtje solimo in popramo;
- Potopite jih v mešanico stepenih piščančjih jajc;
- Povaljamo v moki;
- V ponev vlijemo olje in ga segrejemo;
- Postavite koščke rib, prepražite na eni strani, nato na drugi strani, ne pokrijte s pokrovom.
Ocvrti koščki polloka v moki s hrustljavo skorjico
Končane ribe lahko postrežemo z različnimi prilogami:
- ajda;
- riž;
- zelenjava.
Torej, katere sestavine boste potrebovali za 4 porcije:
- 400 gramov polloka;
- 1 piščančje jajce;
- 100 gramov moke;
- sol, poper po okusu.
Čas kuhanja je kratek - 15-20 minut.
Ta jed je kot nalašč za večerjo, njegova vsebnost kalorij je 150 kcal na 100 g.
Metoda priprave je sestavljena iz naslednjih preprostih korakov:
- Odmrznite trup polloka;
- Očistite ga lusk;
- Narežemo na porcije;
- Sol;
- V plitvi skledi stepemo jajce;
- Koščke polloka najprej potopite v jajčno mešanico, nato v moko;
- Na segretem olju ocvremo z obeh strani do zlato rjave barve.
Postrv v jajcu in moki, popečena v ponvi
Okusno in nežno postrv lahko spečete tudi v ponvi. Če želite to narediti, morate vzeti naslednje izdelke:
- postrv - 1 kilogram;
- limona - pol;
- jajce - 1 kos;
- dve žlici moke;
- sončnično olje - tri žlice;
- začimbe - po okusu.
Čas kuhanja - 50 minut.
Vsebnost kalorij 170 kcal na 100 g.
Toda recept za cele ocvrte postrvi v moki in jajcu v ponvi ima nekaj manjših razlik od priprave polloka:
Jed lahko okrasimo z zelišči in preostalo polovico limone ter postrežemo s kuhanim krompirjem.
- Bolje je, da ribe z velikim trupom, kot so losos, postrv, narežemo na porcije, vendar lahko ščurke ali krase ocvremo cele, predhodno jih razrežemo ob straneh;
- Za izboljšanje okusa morskih rib jih v pripravljalni fazi po odmrzovanju in čiščenju mariniramo v limoninem soku ali vinu;
- Prijemanju na dno pekača se zlahka izognete s paniranjem: moko, jajca, krekerje ali začimbe;
- Ribe je bolje ocvreti v sončničnem ali oljčnem olju, če želite, lahko dodate malo masla;
- Ogenj naj bo srednji, sicer bodo ribe zažgane in se ne bodo pravilno kuhale;
- Vse pripomočke, ki ste jih uporabljali za peko rib, obrišite s kisom ali limoninim sokom, tako boste zlahka odstranili neprijetne vonjave in sluz;
- Bolje je, da po čiščenju in rezanju trupa takoj odstranite vse odpadke, da preprečite širjenje okužbe.
Kuhajte z užitkom in uživajte v sočni ribi s hrustljavo skorjo.
Pozdravljeni prijatelji! Kdo ne mara ocvrtih rib? Ja, tisti, ki ne zna kuhati. Preberite, kako pravilno ocvreti ribe v ponvi. Za vas sem izbrala nekaj okusnih in zdravih receptov.
Rečne vrste, ki so idealne za cvrtje, so karasi, rečne postrvi, ščuke, ostriži, rečne tilapije, somi ali krapi. Od morskega mesa so popolne rdeče ribe, iverka, pollak, oslič, tilapija, trska, mol. Morske vrste so manj koščene, med rečnimi vrstami pa je manj koščenih. Na primer tilapija ali som. Pravzaprav lahko skoraj vse ribe ocvrete, če poznate nekaj skrivnosti.
Očistite in posolite
V trgovini se ribe prodajajo z glavo ali že pripravljene v obliki filetov. Rada kupujem z glavo. Tako je več možnosti, da ugotovite, kakšna je svežina. Začnimo z dejstvom, da je treba izdelek temeljito oprati in očistiti.
- Če je riba cela, ji odrežemo glavo, prerežemo po trebuhu in odstranimo drobovje. Za udobje si lahko pomagate z jedilno žlico. Kako izpraskati drobovje, še posebej temen film. Posebno previdno odstranite žolčnik. Ne poškodujte ga, sicer bodo ribe grenkega okusa.
- S kuhinjskimi škarjami odrežemo plavuti.
- Z dobro nabrušenim nožem odstranimo luske. Čiščenje začnemo od repa.
- Zgodi se, da je površina prekrita s plastjo sluzi. In ne glede na to, kako ga operete, ostane. Trup samo natrite s soljo in ponovno operite.
- Glavo lahko pustite v juhi in skuhate okusno ribjo juho.
- Če delate file, potem trup narežite na približno 3 cm velike kose. To je lažje narediti, če je riba rahlo zamrznjena. Tako bodo kosi izpadli enakomerno in se ne bodo oddaljili od kosti. Te kose potresemo s soljo. Ampak ne preveč. Zlato pravilo je, da je bolje premalo soliti. Dodajte sol in pustite 10-20 minut, da se bodoča jed prepoji. Za sveže ribe je dovolj 10 minut
- Če je riba majhna, jo je bolje kuhati cele. Plavuti in repa ni treba obrezati. Ko bodo ocvrti, bodo postali kot čips. Na obeh straneh naredite prečne reze. Jed solimo in pustimo stati 20 minut. Nato lahko v trebuh postavite zelišča - koper, koriander.
In zdaj vam bom povedal skrivnost: močnega vonja po blatu se je enostavno znebiti (to je značilno za rečne kamne). Če želite to narediti, namočite koščke v raztopino mleka, soli in mletega črnega popra. Razmerja: ¼ kozarca mleka, pol čajne žličke soli, dodajte malo popra. Ta raztopina bi morala pokrivati skoraj vse kose. Po 20 minutah odstranite kose ali jih odcedite v cedilu. Koščkov ni treba spirati, pustiti, da mleko odteče, ali jih pobrisati s prtičkom. Soliti ni treba več. Vsakdo naj pozneje doda še sol, če se zdi premalo.
Pripravite neposredno za cvrtje
Kot paniranje za fileje ali majhne koščke je popoln kateri koli od naslednjih paniranj:
- Povaljamo v moki. To je najlažji način paniranja. V krožnik nalijemo moko, po okusu lahko dodamo začimbe in posušena zelišča. Nato povaljajte koščke ribe. Da ne bi cele kuhinje umazali z moko, iznajdljive gospodinje moko nasujejo v vrečko in tja pošljejo kose. Samo pretresite vrečko in riba je že panirana. In kuhinja bo ostala čista :)
- Dobro se obnesejo panirane drobtine. Treba jih je zmleti do stanja, podobnega moki. In tukaj lahko dodate različne nadeve: sir, zelišča, oreščke. File solimo, popramo in nato povaljamo v paniranju.
- Da bi preprečili iztekanje soka iz rib, je testo popolno. Pripravlja se na različne načine. Najenostavnejši je, da vzamete 2 jajci, moko in zelišča. Vzemite katero koli moko - ovseno kašo, riž ali pšenico. V skledo razbijemo 2 jajci in premešamo z vilicami. Nato v majhnih delih dodajte moko. Moral bi dobiti nekaj podobnega gosti kisli smetani. Dodamo malo soli, popra, mletega žafrana. In povaljajte kose v testo. Tako bo meso “zapečateno” in pri cvrtju ne bo uhajal sok.
- Druga možnost je, da zmešate 1 jajce z 2 žlicama mleka. Ribo najprej povaljamo v tej jajčni mešanici, nato pa jo moramo povaljati še v moki.
Cvrtje rib
Zdaj, ko smo ga razrezali in izbrali paniranje, se lotimo cvrtja.
- Ponev naj bo dobro segreta.
- Dodajte preprosto rafinirano olje. Naj ga bo toliko, da bo riba do polovice potopljena vanj. Ne skrbi, ni veliko. Jed ne bo vpila veliko. Toda to je skrivnost videza okusne skorje.
- Panirane kose položite na vročo površino. Ribo položimo v dobro segreto olje. Tako bo paniranje bolje “zaprto”.
- Če želite doseči hrustljavo skorjo, ne zaprite pokrova.
- Ribe prvih 5-7 minut ne obračajte. V nasprotnem primeru bo sok iztekel in skorja ne bo delovala. Dokler se na dnu ne oblikuje zlata skorja, ne obračajte kosa.
- Nato ribo previdno dvignite z leseno lopatko. Če je porjavel, ga lahko obrnete. Cvremo še na drugi strani 3-5 minut.
- Ta jed se kuha zelo hitro. Pripravljenost preverite takole: kos prebodite z nožem. Ali je meso mehko in zlahka odpade od kosti? Vse je pripravljeno. Kako dolgo cvreti ribe v ponvi, lahko določite eksperimentalno. Običajno je to od 3 do 10 minut na vsaki strani.
Če se vam po cvrtju še vedno zdi, da so kosi preveč mastni, jih položite na pergament ali papirnate prtičke. To naredim vedno, ko pečem palačinke ali sirove torte :)
Recepti za pečene ribe
Ocvrta iverka v moki in jajcu
Obstaja več osnovnih pravil, kako pravilno ocvreti iverko v ponvi. Za srednje veliko iverko vzamemo: 2 jajci, pol žličke. sol, sok pol limone, črni poper (2-3 obrati mlin), 100 gramov moke.
S škarjami obrežemo rep in plavuti, očistimo luske in jih odstranimo. Pri drobovju rib ne poškodujte žolčnika. V nasprotnem primeru bo meso grenko. Naredite 5-6 rezov diagonalno na obeh straneh trupa. Stisnite polovico limone na iverko, limonin sok bo odstranil specifičen vonj. Ko trup potopite v zmešana jajca, povaljajte v moki. Po soli in popru ga damo v ponev.
Iverko položite v segreto skledo s temno stranjo navzgor in belim trebuhom navzgor. Na zmernem ognju pražimo 7 minut. Obrnemo in kuhamo še 5 minut. Tako bo pripravljena jed bolje ohranila obliko in med cvrtjem ne bo razpadla. Zlata skorja, ki se oblikuje, vam bo pomagala razumeti, kako dolgo cvreti iverko v ponvi.
Še en recept za ocvrto iverko Sergeja Malakhovskega:
Kras, ocvrt v drobtinah s čebulo in jajcem
Vsak ribič vam bo povedal, kako pravilno ocvreti križevega krapa v ponvi. V tem receptu bomo storili brez moke. Za 5 srednje velikih rib vzemite: 3 srednje velike čebule, pol kozarca mletih drobtin, 3 jajca, sončnično olje za cvrtje, 10 gramov soli.
Krasa pripravimo za cvrtje tako, da odstranimo drobovje, odstranimo škrge, zarežemo hrbet s fino mrežico, speremo in obrišemo s papirnato brisačo. Enakomerno vtrite sol in pustite, da se vpije 5 minut. Čebulo drobno sesekljajte. Prepražimo ga na sončničnem olju in pustimo, da se ohladi v ponvi, pri čemer izklopimo ogenj. Surova jajca dobro premešamo s prepraženo čebulo. Na močnem ognju segrejte suho ponev. Ribe pomakamo v mešanici čebule in jajc, nato pa jih povaljamo v drobtinah. Na obeh straneh popečemo krasa. Koliko časa cvreti krasa v ponvi, bo določila rožnata barva jedi.
Video recept za ocvrtega krasa v kisli smetani
Pollock, ocvrt v testu
Morska riba se v pripravi nekoliko razlikuje od rečne. To je posledica fizioloških značilnosti. Če jih upoštevate, postane jasno, kako pravilno ocvreti pollock v ponvi. Morske ribe, kot sta polok ali oslič, se pripravljajo nekoliko dlje kot rečne ribe in imajo tršo kožo.
Sestavine: 700 g polkovega fileja, 2 jajci, 150 g moke, 150 g mleka, 1 žlička žafrana, oljčno olje; sol in poper po okusu.
V globoko skledo stresemo moko, dodamo sol (pol žličke), poper in 1 žličko. žafran Končni jedi daje čudovit videz in aromo. Vse temeljito premešamo, postopoma dodamo mleko in nato jajca. Ta vrsta tekočega testa je bolj primerna za ponev. File položite v testo. V segreto olje polagamo kose polka, ki naj bodo v ponvi veliki vsaj 1 cm, koliko časa pečemo polok v ponvi, lahko določimo po utrjenem in pobeljenem fileju. V povprečju 7-8 minut na eni strani, če so kosi ribe veliki. Za manjše traja manj, le 5 minut. V tem času se testo spremeni v zlato skorjo.
Druga različica ocvrtega pollocka v videu:
Ribe je najbolje kuhati na ponvi na žaru. Na površini takšne ponve so posebni utori. Zahvaljujoč temu sok ostane v notranjosti. Poleg tega ta posoda za kuhanje potrebuje veliko manj olja. Zato bo hrana bolj zdrava. Preberite več v članku "
O ribah lahko govorite neskončno, glede na to, da naseljujejo večino planeta - svetovne oceane.
K temu lahko dodate tudi sladka vodna telesa.
Toda trenutno se bomo osredotočili na en vidik: ribe so eden najpomembnejših virov hrane za ljudi, v nekaterih državah pa je njihova poraba kot živilski proizvod absolutno vodilna.
Vsak Japonec na primer poje povprečno 70 kg rib na leto.
V Rusiji je ta številka veliko skromnejša - 24 kg.
Vsako uro se v svetovnih oceanih ujame do milijon ton rib, pri čemer se ne upošteva dejstva, da se v zadnjih desetletjih aktivno goji v umetnih rezervoarjih.
Hranilna vrednost rib je predvsem v posebni strukturi beljakovin, ki jih človeško telo kljub visoki vsebnosti kalorij zlahka absorbira, brez poslabšanja posledic. Ribe vsebujejo celoten kompleks vitaminov in mineralov, ki so vitalni za človeka, hkrati pa so vir vseh nenasičenih maščobnih kislin. Tako obsežna kombinacija, ki skoraj v celoti zadovolji človekove potrebe po obnavljanju moči in ohranjanju telesne zmogljivosti, morda le redko najdemo v drugih naravnih izdelkih.
Znano je, da v procesu kulinarične predelave seveda vsi izdelki v večji ali manjši meri izgubijo svoje dragocene lastnosti. Zato je na prvem mestu profesionalcev in domačih mojstrov v kuhinji najti najboljši način za pripravo jedi, ki hkrati ohranja hranilno vrednost živila, hkrati pa poudarja vse najboljše okuse rib.
Kako ocvreti ribe v ponvi - osnovna tehnološka načela
Tudi s pojavom kuhanja v sodobnem razumevanju se osnovni načini kuhanja rib niso bistveno spremenili. Pošira se, kuha, duši, peče in cvre.
Vsak od naštetih načinov kuhanja je precej obsežna tema, zato se bomo osredotočili na enega od njih, najpogostejši - cvrtje rib v ponvi.
Za to metodo je priporočljivo uporabljati samo sveže ribe. Večje trupe očistimo, operemo in narežemo na koščke, s kostmi ali, ko jih odstranimo, pripravimo file, nato pa ga narežemo na porcije. Manjše vrste rib očistimo, odstranimo luske, škrge in drobovje, operemo in ocvremo cele, z glavo.
V vsaki kuhinji sveta izbor ribjih jedi vključuje ocvrto ribo, ki je očitno najbolj priljubljen način priprave.
Za cvrtje izberite bolj mastne sorte rib. To je posledica dejstva, da z nizko vsebnostjo maščob meso ribjega trupa postane suho in se drobi. Toda v primeru, ko ni treba izbrati vrste rib in je želja po osebno pripravljenih ocvrtih ribah prevelika, gospodinje, ki niso natančno preučile tehnologije priprave ribjih jedi, začnejo iskati odgovor, zakaj se riba drobi. pri cvrtju, kako ocvreti ribe v ponvi? V moki ali v testu (leison) - to je najhitrejši in najlažji način za rešitev problema.
Kako ocvreti ribe v ponvi v moki
Ni težko uganiti, da je cvrtje najbolj ranljiv način predelave hrane, med katerim se izgubi pomemben del, predvsem vitaminov, ki jih hrana vsebuje. Seveda takšnih izgub ni mogoče popolnoma odpraviti, vendar je mogoče ohraniti vsaj nekaj koristnih lastnosti hrane, če imate nekaj znanja o tehnologiji kuhanja.
Poglabljanje rib v moko pred cvrtjem je eden od načinov za ohranjanje vitaminov. Mokasta skorja, ki nastane med cvrtjem, preprečuje sproščanje vitaminov iz ribje pulpe, hkrati pa daje jedi vsem všečen videz in okus. Glavna stvar je, da ne pretiravate, da se lupina moke ne zažge.
Naslednja pomembna točka pri cvrtju rib, ki si prav tako zasluži pozornost, je tudi izbira maščobe; Dotaknimo se le nekaterih njegovih vidikov, povezanih z vprašanjem, kako ocvrti ribe v ponvi.
V dobri ponvi s prevleko proti prijemanju lahko ocvrete ribe brez maščobe, vendar je tu odtenek - glede na vrsto olja ocvrta riba dobi dodatne odtenke okusa.
Nekatere vrste rib kljub predhodni obdelavi ohranijo svoj specifičen vonj. Če ta vonj zaznavate z veseljem (in takšnih ljubiteljev rib je veliko!), potem uporabite navadno rafinirano olje, ki pri visokih temperaturah ne kadi. Če vam je bolj všeč vonj po olivah kot vonj po ocvrtih ribah, uporabite ekstra virginijsko olje za cvrtje. Uporabite lahko visoko kakovostno margarino. Toda pravi profesionalci svetujejo uporabo masla pri cvrtju rib. V tem primeru morate pod ribo položiti kos masla in jo obrniti na drugo stran, potem ko jo na eni strani popecite v rastlinskem olju z nevtralnim okusom. Naravno maslo daje poseben, nežen okus. Poleg tega, ker je izdelek mlečnega izvora, maslo, tako kot vsi mlečni izdelki, zaradi svoje kemične sestave uspešno odstranjuje tuje vonjave.
Kako dolgo cvreti ribe
Če so jamski predniki cvrli ribe na vročih vulkanskih kamnih in niso razmišljali o tem, koliko časa naj cvrejo ribe, da se ne okužijo s tistimi škodljivimi mikroorganizmi, ki se včasih naselijo v morskih, predvsem pa rečnih prebivalcih, kaj so posode in kako ocvreti ribe v ponvi, potem so sodobni sanitarni standardi za njegovo predelavo in shranjevanje predpogoj.
Pred kuhanjem je treba rečne ribe hraniti v ledeni vodi, da odstranijo poseben vonj po blatu in rečnih algah. Ker so sladkovodna telesa najbolj ugoden življenjski prostor za različne nevidne prebivalce zemeljske favne kot slana voda morij in oceanov, je treba vprašanje predhodne obdelave rečnih in selitvenih rib obravnavati s posebno pozornostjo. Po namakanju v sladki vodi in odstranitvi vonja po blatu rečni ulov obdelajte z močno raztopino soli. Alternativni način razkuževanja rib je obdelava izdelkov, ki vsebujejo alkohol: velike trupe obrišite z vodko ali poškropite z alkoholnim kisom, pustite pol ure (po možnosti v hladilniku), ribe ponovno sperite pod tekočo vodo in nadaljujte z neposrednim kuhanjem brez strah pred neprijetnimi posledicami.
Za popolno varnost pecite ribe pri temperaturi, ki ni nižja od 150ºϹ, vsaj 10-15 minut, odvisno od velikosti ribe, čemur sledi pet minut v pečici pri temperaturi 220ºϹ. Če ribe ne boste ocvrli v pečici, jo popecite v ponvi in jo dvakrat obrnite na obe strani. V tem primeru je bolje, da prvo cvrtje izvedete z zaprtim pokrovom, tako da je izdelek predhodno in resno obdelan s paro. Nato odstranite pokrov in drugič prepražite, dokler ne postane hrustljava.
Recept 1. Ocvrt pelengas s čebulo, v "sirnem plašču"
Ta riba spada v družino cipal. Pelengas je riba, ki je okusna brez dodatkov, in če želite ribjo jed dopolniti z drugimi sestavinami, izberite nevtralne izdelke, da poudarite okus same ribe.
Izdelki:
Pelengas 2,5 kg
Nariban sir (poljubna trda vrsta) 600 g
Maslo 82,5% 120 g
Sesekljana čebula 0,5 kg
Moka za paniranje
Olje za cvrtje 150 g
Postopek priprave:
Velik trup očistimo lusk, odstranimo škrge, na trebuhu naredimo zarezo in odstranimo drobovje. Izperite trebuh. Velike ribe se lahko razpolovijo vzdolž hrbtenice. V tem primeru je treba na hrbtu dodatno zarezati in ločiti meso od grebena, ki ga skupaj s plavutmi, repom in glavo uporabimo za pripravo ribje juhe. Narežemo na porcije, jih damo v skledo iz nerjavečega jekla in potresemo s soljo. Pustite, da se soli petnajst minut. Ponev segrejemo in vlijemo veliko olja, da so kosi ribe do polovice potopljeni vanj. Ribo potresemo v krožnik z moko in jo položimo v ponev, ko se začne olje rahlo kaditi. Fry na obeh straneh in prenesite na pergament. Vzamemo drugo ponev, jo ponovno segrejemo in na maslu prepražimo sesekljano čebulo. Na vrh položite koščke pelengasa in jih potresite z naribanim sirom. Pokrijte s pokrovom in pustite na majhnem ognju, dokler se sir ne stopi. Po želji lahko dodamo sesekljan koper in sesekljan česen.
Recept 2. Ostriž s kremno vinsko omako
Izdelki:
Limonin sok 200 ml
File ščuke 6 zrezkov po 150 g
Olje (maslo in rastlinsko) za cvrtje
Moka za paniranje
Za pripravo omake:
Belo vino, suho 150 ml
Jajca 2 kos.
Smetana, težka 225 ml
Muškat, mlet 3 g
Način kuhanja:
Pripravljene zrezke položimo v posodo in jih za dvajset minut pokapamo z limoninim sokom. Moko za paniranje zmešajte s soljo, muškatnim oreščkom in poprom. Zrezkom odstranimo tekočino in jih osušimo s prtičkom. Povaljamo v pripravljeni mešanici moke in začnemo cvreti: najprej v segretem rafiniranem olju, nato pa, obrnemo, pod vsak kos damo 20-25 g masla. Ko pečemo še na drugi strani, ponev pokrijemo s pokrovko. V ponvi segrejte smetano na 40-50ºϹ, v njej raztopite sol in sladkor, začinite z začimbami. V tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo stepena jajca in omako segrevamo do vrenja. Zalijemo z vinom in kuhamo še 5-6 minut. Ko odstavimo s štedilnika, lahko po želji dodamo zelišča. Postrezite vroče z ribami.
Recept 3. Mlečni oslič s paradižnikom in zelenjavo
Sestava izdelka:
Trupi osliča (brez glave) 4 kos.
Korenje 150 g
Moka (vključno za praženje) 180 g
Paradižnikov sok 300 ml
Mlet koriander
Mleti klinčki
Koper, sesekljan 100 g
Namaz (72,5%) 200 g
Priprava:
Pripravljene majhne trupe solite in po dvajsetih minutah posušite s prtičkom. Na vroči maščobi popečemo z obeh strani, najprej jih povaljamo v moki. Olupljeno čebulo sesekljamo, korenje pa na drobne kocke. Pražite zelenjavo do mehkega, dodajte moko.
Dodajte paradižnikov sok po okusu s sladkorjem, soljo in začimbami; vlijemo v dušeno zelenjavo in zavremo. Pripravljeno omako prelijemo čez ocvrte ribe in dušimo 30-40 minut, na koncu dodamo zelenjavo in lovorjev list.
Kot prilogo postrežemo pire krompir ali kuhan riž.
Recept 4. Pollock v testu
Sestavine:
Pollock file 1,2 kg
Jabolčni kis 100 ml
Sojina omaka 25 ml
Rožmarin 3-4 vejice
Kisla smetana (25%) 200 g
Sesekljan timijan 50 g
Mleti beli poper 5 g
Sezamova semena, pražena 100 g
Namaz za cvrtje 200 g
Priprava:
Pollokovo meso narežemo na trakove ali kocke, damo v posodo in mariniramo z medom, soljo, kisom in sojino omako. Koščke premešamo z marinado, damo v plastično vrečko, vanjo pa damo sveže rožmarinove vejice. Vrečko lahko dobro zaprto pustite v hladilniku čez noč.
Tik pred cvrtjem združite kislo smetano z moko, zmešajte z mešalnikom, dodajte začimbe, timijan in popražena sezamova semena.
Marinirane kose ribe odcedimo s prtičkom, paniramo v moki in vsak kos pomakamo v pripravljeno testo s kleščami polagamo v vrelo maščobo ter pražimo do konca.
Recept 5. Ocvrta postrv z limono in olivami
Sestavine:
Olive 100 g
Postrvi zrezki 2 kos.
Rezine limone 4 kos.
Maslo, stopljeno 60 g
Oljčno olje (za cvrtje) 75 ml
Mleti mandlji 50 g
Sol, mešanica mletega popra
Priprava:
Oprane in s prtički rahlo osušene zrezke postrvi pokapljamo z limoninim sokom in povaljamo v moki, ki smo jo pomešali z začimbami, orehi in soljo. Segrejte olje in pecite zrezke, 10 minut na vsaki strani. Ponev pokrijte s pokrovom za 5 minut, da se ribe poparijo, nato pa jih ponovno pražite na obeh straneh 2-3 minute z odprtim pokrovom, dokler se ne naredi skorja.
Postrežemo z rezinami limone, na kolobarje narezanimi olivami in pokapljamo z vročim oljem.
Preden ocvrete ribe v ponvi v moki, jih operite in potresite z limoninim sokom, da odstranite vonj.
Po kuhanju rib desko za rezanje, nože in pribor natrite z limonino lupino ali kisom.
Odpadke čiščenja rib je bolje odstraniti iz prostorov takoj po predelavi. To je izjemno nevaren vir okužbe.
Ribe lahko in morajo biti vključene v otroško prehrano, vendar otroci ne smejo jesti ocvrtih rib. Posebej za njih skuhajte kos pulpe. Če otrok noče jesti rib zaradi vonja, ribji juhi dodajte limonino lupinico, lovorjev list in več zelišč ali ribjo juho kombinirajte s piščančjim mesom, da otrok ne bo ničesar opazil, in pripravite mesne kroglice z rižem iz ribje meso.
