แป้ง Choux "Leningradskoe เค้ก Leningradskoe (ขนมพัฟ) เค้ก Leningradskoe

เค้กเนื้อนุ่มละลายในปาก ฉันไม่เคยลิ้มรสอะไรที่อร่อยกว่านี้!

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 1 กิโลกรัม
• สำหรับ choux pastry เราต้องการ:
• นมและน้ำ อย่างละ 110 มล.
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

สำหรับ คัสตาร์:

• นม - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้ง - 60 กรัม
• 2 ไข่;
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง
• เนย - 150 กรัม

เค้ก Leningradskoe สูตรทีละขั้นตอน

ในการทำเค้กเลนินกราด เราต้องการแป้งสองประเภท เรามีแป้งพัฟอยู่แล้วและเราจะพิจารณาแป้งคัสตาร์ดและครีมโดยละเอียดมากขึ้นในตอนนี้

1. เริ่มต้นด้วยการทำคัสตาร์ด: ใส่นมลงบนกองไฟแล้วตั้งไฟจนเดือด แต่อย่าต้ม
2. ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาลงในไข่ ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้ใส่แป้งลงไปแล้วตีอีกครั้ง
3. เมื่อนมเกือบเดือด ให้ใส่ปริมาณเล็กน้อยแล้วใส่ส่วนผสมของไข่ คนเร็วๆ
4. จากนั้นคนนมอย่างต่อเนื่อง เทนม ไข่-นม ลงในกระแสบาง ๆ
5. ตั้งครีมบนไฟร้อนปานกลางจนข้น คนตลอดเวลา
6. หลังจากปิดไฟแล้วอย่าหยุดคนครีมสักสองสามวินาทีเพื่อไม่ให้เกิดก้อน หากมีก้อนเนื้อเกิดขึ้นกะทันหัน ไม่ต้องกังวล เพียงแค่บดครีมผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่นเมื่อครีมเย็นตัวลง
7. พักครีมไว้จนเย็นสนิท
8. ตีเนยที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-7 นาที จนกลายเป็นสีขาว
9. ค่อยๆ ใส่ครีมที่เย็นสนิทลงในเนยแล้วตีด้วยเครื่องผสม ครีมควรเป็นเนื้อเดียวกัน เขียวชอุ่ม และหนาในเวลาเดียวกัน
10. มาเตรียม choux pastry กัน: เทนมและน้ำลงในหม้อแล้วใส่เนย ใส่ไฟและนำไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในมวลที่ร้อน
11. จากนั้นเราเติมแป้งที่ร่อนแล้วคนอย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องเอามวลออกจากความร้อนเราสร้างลูกบอลชนิดหนึ่ง
12. จากนั้นปิดไฟและอย่าหยุดคนแป้งจนเย็น
13. เมื่อแป้งอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ให้ตีไข่ลงไปทีละฟอง คนให้เข้ากันจนไข่หนึ่งฟองละลายหมดและแป้งเนียนแล้วจึงใส่ต่อไป แป้งควรจะหนาสม่ำเสมอและเมื่อคุณหยิบช้อนขึ้นมา - คุณแทบจะไม่หลุดออกจากมัน คุณอาจต้องการไข่ 4.5 หรือ 5 ฟอง ดูความหนาของแป้ง
14. ม้วนแป้งพัฟที่เตรียมไว้ล่วงหน้าหรือซื้อในร้านค้าให้มีความหนา 0.5-0.7 ซม.
15. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 10-10 ซม. แล้ววางบนถาดรองอบที่ปูกระดาษรองอบไว้
16. วาง choux pastry หนึ่งลูกไว้ตรงกลางของแต่ละช่องโดยใช้ช้อนสองช้อน
17. ปิดขอบของแป้งพัฟเหนือลูกบอล: อย่าเชื่อมต่อเพียงแค่ปิด
18. เปิดเตาอบที่ 200 ° C แล้วอบเค้กประมาณ 40-50 นาที ลดความร้อนลง 170 ° C ในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการอบ
19. เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ให้ใช้ถุงบีบที่มีหัวฉีดเติมครีมลงไป

หากต้องการคุณสามารถโรยเค้กคัสตาร์ดด้วยน้ำตาลผงได้!

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำ choux pastry จากพัฟเพสตรี้ ง่ายมากและ สูตรอร่อย... ของหวานนี้เป็นหนึ่งในของโปรดของฉัน ลองเลย คุณอาจจะชอบ

และก่อนหน้านี้ฉันอยู่ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นตัวเลือกที่ขี้เกียจเมื่อคุณต้องการปลาเฮอริ่ง แต่คุณขี้เกียจเกินไปหรือไม่มีเวลาปรับแต่ง

วัตถุดิบ

พัฟเพสตรี้ 500 กรัม (มีพร้อมแล้ว)

สำหรับ choux pastry:

• น้ำ 150 มล.
• เนย 50 กรัม
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• แป้ง 60 กรัม
• 2 ไข่.

สำหรับครีม Charlotte:

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม;
• 2 ไข่;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
• เนย 200 กรัม (นิ่ม)

Choux pastry - วิธีการปรุงอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบที่ 200 องศา

• ขณะที่เตาอบกำลังอุ่นอยู่ ให้เตรียม choux pastry โดยเติมน้ำตาลและเนยลงในน้ำแล้วตั้งไฟ
• หลังจากที่น้ำเดือดและเนยละลายแล้ว ให้ยกออกจากเตาแล้วใส่แป้งลงไป คนตลอดเวลา คุณควรมีก้อนแป้งที่เนียนซึ่งจะหลุดออกจากด้านข้างหม้อได้ง่าย
• จากนั้นตีแป้งอย่างต่อเนื่องด้วยการตีไข่ทีละฟองจนแป้งเนียนและเป็นมันเงา
• ตอนนี้ยุ่ง แป้งพัฟม้วนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 12x12 เซนติเมตร
• วาง choux pastry หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของพัฟเพสตรี้แต่ละชิ้นแล้วพับมุมราวกับว่าปิดซองจดหมาย วางเค้กบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบด้านบน

• วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 30-35 นาที

• ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มเตรียมครีมสำหรับสิ่งนี้ เทนมลงในกระทะแล้ววางบนกองไฟ
• ถัดไป ผสมไข่ น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา คุณไม่จำเป็นต้องตีให้เข้ากัน
• หลังจากต้มนมแล้วให้เทไข่ลงไปในขั้นตอนนี้คุณต้องผสมเนื้อหาของกระทะอย่างรวดเร็วด้วยคนให้เข้ากันตลอดเวลาคุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้มให้แน่ใจว่าไข่ในนม อย่าเริ่มจับเป็นก้อน หลังจากที่คุณผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ยกออกจากความร้อนและเย็น
• ตีเนยด้วยเครื่องผสม เติมนมกับไข่ ซึ่งน่าจะเย็นลงดีแล้ว เอาชนะทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุด หลังจากผ่านไปประมาณ 4 นาที คุณควรได้ครีมที่เนียนและสม่ำเสมอ

ขอบพระคุณอย่างสูง
Konstantin Suvalov สำหรับสูตร

ฉันลองสูตรนี้ ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมพัฟ โปร่ง นุ่ม อร่อย !!
ตอนนี้สูตรนี้จะใช้บ่อยกับเรา!
นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ:

ฉันมีสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับแป้งคัสตาร์ดและครีม Charlotte ฉันจะเขียนรายละเอียด

วัตถุดิบ:
พัฟเพสตรี้ 500 กรัม (มีพร้อมแล้ว)

สำหรับ choux pastry:
น้ำ 150 มล
เนย 50 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนชา
แป้ง 60 กรัม
ไข่ 2 ฟอง

สำหรับครีม Charlotte:
5 ช้อนโต๊ะ นม
ไข่ 2 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮารา
น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
เนย 200 กรัม (นุ่ม)

เราเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 200 องศา
การปรุงอาหาร choux pastry:
ใส่น้ำตาลและเนยลงในน้ำแล้วตั้งไฟ ทันทีที่น้ำเดือดและเนยละลาย ปิดไฟแล้วใส่แป้งทั้งหมดอย่างรวดเร็ว คนตลอดเวลา จนแป้งเป็นก้อนกลมๆ หลุดออกจากด้านข้างกระทะได้ง่าย ตอนนี้ให้ตีแป้งอย่างต่อเนื่องและเพิ่มไข่ทีละฟอง นวดให้เข้ากันจนได้แป้งเนียนเป็นมันเงา
ตอนนี้เราเอาขนมพัฟม้วนเป็นชั้นแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสประมาณ 12 ซม. คูณ 12 ซม.
ใส่ choux pastry หนึ่งช้อนโต๊ะตรงกลางแต่ละช่อง เรางอมุมของสี่เหลี่ยมตรงกลาง


เราวางเค้กบนแผ่นอบที่คลุมด้วยกระดาษแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 30-35 นาที


ในระหว่างนี้ เรากำลังเตรียมครีม Charlotte
เทนมลงในกระทะใส่ไฟ
ผสมไข่กับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา ไม่ต้องตี
ในขณะที่นมเดือด ให้เทไข่ลงไปอย่างรวดเร็ว
เราให้ความร้อนกวนอย่างต่อเนื่องถึง 45-50 องศา อย่าต้มตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ไม่ต้มและไม่มีก้อนปรากฏ ลบจากความร้อนกรองและเย็นอย่างดี
ตีเนยด้วยเครื่องผสม ใส่ส่วนผสมไข่นมที่เย็นแล้วลงไป แล้วตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุด
ตอนแรกเนยเริ่มแตกเป็นสะเก็ด แต่ฉันก็ยังตีต่อไป
หลังจากตี 4 นาทีจะได้ครีมที่เรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน


ฉันทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงและใช้ถุงที่มีหัวฉีดยาวเต็มไปด้วยครีมโรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน




อร่อย!!!

เค้ก Leningradskoye เป็นความคิดถึงของรสชาติและกลิ่นหอม ลองนึกภาพ: แป้งสองประเภทและคัสตาร์ที่ละเอียดอ่อนที่สุด: ใครจะไม่แยแส? เค้กเนื้อนุ่มที่ละลายในปากของคุณ: ฉันไม่เคยลิ้มรสอะไรที่อร่อยกว่านี้มาก่อน แน่นอนว่าคุณไม่ได้เตรียมตัวให้พร้อมทุกวัน แต่คุณสามารถทำให้วันธรรมดาเป็นวันหยุดและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจได้!

NS คำอธิบายโดยละเอียดฉันนำเสนอเค้กคลาสสิกบนเว็บไซต์ Super Chef สำหรับคุณเท่านั้นผู้อ่านที่รัก

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 1 กิโลกรัม
• สำหรับ choux pastry เราต้องการ:
• นมและน้ำ อย่างละ 110 มล.
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

• นม - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้ง - 60 กรัม
• 2 ไข่;
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง
• เนย - 150 กรัม

เค้ก Leningradskoe สูตรทีละขั้นตอน

1. เริ่มต้นด้วยการทำคัสตาร์ด: ใส่นมลงบนกองไฟแล้วตั้งไฟจนเดือด แต่อย่าต้ม
2. ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาลงในไข่ ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้ใส่แป้งลงไปแล้วตีอีกครั้ง
3. เมื่อนมเกือบเดือด ให้ใส่ปริมาณเล็กน้อยแล้วใส่ส่วนผสมของไข่ คนเร็วๆ
4. จากนั้นคนนมอย่างต่อเนื่อง เทนม ไข่-นม ลงในกระแสบาง ๆ
5. ตั้งครีมบนไฟร้อนปานกลางจนข้น คนตลอดเวลา
6. หลังจากปิดไฟแล้วอย่าหยุดคนครีมสักสองสามวินาทีเพื่อไม่ให้เกิดก้อน หากมีก้อนเนื้อเกิดขึ้นกะทันหัน ไม่ต้องกังวล เพียงแค่บดครีมผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่นเมื่อครีมเย็นตัวลง
7. พักครีมไว้จนเย็นสนิท
8. ตีเนยที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-7 นาที จนกลายเป็นสีขาว
9. ค่อยๆ ใส่ครีมที่เย็นสนิทลงในเนยแล้วตีด้วยเครื่องผสม ครีมควรเป็นเนื้อเดียวกัน เขียวชอุ่ม และหนาในเวลาเดียวกัน
10. มาเตรียม choux pastry กัน: เทนมและน้ำลงในหม้อแล้วใส่เนย ใส่ไฟและนำไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในมวลที่ร้อน
11. จากนั้นเราเติมแป้งที่ร่อนแล้วคนอย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องเอามวลออกจากความร้อนเราสร้างลูกบอลชนิดหนึ่ง
12. จากนั้นปิดไฟและอย่าหยุดคนแป้งจนเย็น
13. เมื่อแป้งอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ให้ตีไข่ลงไปทีละฟอง คนให้เข้ากันจนไข่หนึ่งฟองละลายหมดและแป้งเนียนแล้วจึงใส่ต่อไป แป้งควรจะหนาสม่ำเสมอและเมื่อคุณหยิบช้อนขึ้นมา - คุณแทบจะไม่หลุดออกจากมัน คุณอาจต้องการไข่ 4.5 หรือ 5 ฟอง ดูความหนาของแป้ง
14. ม้วนแป้งพัฟที่เตรียมไว้ล่วงหน้าหรือซื้อในร้านค้าให้มีความหนา 0.5-0.7 ซม.
15. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 10-10 ซม. แล้ววางบนถาดรองอบที่ปูกระดาษรองอบไว้
16. วาง choux pastry หนึ่งลูกไว้ตรงกลางของแต่ละช่องโดยใช้ช้อนสองช้อน
17. ปิดขอบของแป้งพัฟเหนือลูกบอล: อย่าเชื่อมต่อเพียงแค่ปิด
18. เปิดเตาอบที่ 200 ° C แล้วอบเค้กประมาณ 40-50 นาที ลดความร้อนลง 170 ° C ในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการอบ
19. เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ให้ใช้ถุงบีบที่มีหัวฉีดเติมครีมลงไป