وصفات الخبز المولدافية. المطبخ المولدافي. طرق الطبخ الأساسية

عندما بدأت أفكر في السفر إلى مولدوفا لأول مرة وأخبرت عائلتي بذلك، بدأوا على الفور يتحدثون بإعجاب عن المطبخ المولدافي. لسبب ما اعتقدت أنه يشبه الأوكرانية أو الروسية، ولكن اتضح أن المطبخ المولدوفي يتميز بتفرده. كما اتضح فيما بعد، تم تشكيل المطبخ الوطني لمولدوفا تحت تأثير المأكولات التركية واليونانية وأوروبا الغربية. وبطبيعة الحال، لم يمر تأثير المأكولات الأوكرانية والروسية أيضا.

دائمًا ما أتعرف أكثر على أي بلد من خلال مطبخه، كما في المثل الشهير “الطريق إلى قلب الرجل معدته”. ولم يكن المطبخ المولدافي استثناءً. بالنظر إلى المستقبل، سأقول إن أفضل 3 أطباق لدي في المطبخ الوطني لمولدوفا هي الهوميني والفطائر مع الكرز والبلاسيندا مع جبن الفيتا. ومع ذلك، جربنا معظم الأطباق المولدوفية وأستطيع أن أقول بثقة أنني أحببت كل شيء! كما تعلمون، أصبحت مولدوفا بالنسبة لي واحدة من تلك البلدان التي سأعود فيها على وجه التحديد في جولة تذوق الطعام.

في هذا المقال سأتحدث عن الأطباق التي جربناها على مدار 3 أيام في مولدوفا، كما سنشارككم أشهى المقاهي والمطاعم. لقد تم تضمين وجبة الإفطار في الفندق، لذلك لم نفكر إلا في الطعام مرتين في اليوم) بالمناسبة، عند السفر أفضل الفنادق التي تقدم وجبة الإفطار، لا يتعين علي أن أفكر في الصباح إلى أين أذهب وأين بالضبط ما أحبه لتناول الافطار سيكون. علاوة على ذلك، فأنا لست من هواة الإفراط في تناول وجبة الإفطار.

ربما سأبدأ بالبلاسيندا. بشكل عام، تبدو جميع أسماء الأطباق المولدوفية غير عادية للغاية ومضحكة في بعض الأحيان بلاسيندا- خبز مسطح لذيذ بأشكال مختلفة مع جبنة الفيتا أو الجبن أو الملفوف أو البطاطس أو اللحم أو الفاكهة (الكرز أو التفاح). في فندقنا لتناول الإفطار، تناولنا بلاسيندا بجميع النكهات تقريبًا، ولكن بالنسبة لي كان الأكثر لذة هو الذي يحتوي على جبن الفيتا.

التناظرية من بلاسيندا، ولكن فقط من المعجنات النفخة - الدوامات. إنها على شكل أنابيب، والحشوات تقريبًا نفس شكل الخبز المولدافي. صحيح أنه يمكن العثور على أشياء غير عادية مع مخلل الملفوف أو البصل المقلي.

في فيتنام، أحب حساء فو مع لحم البقر، وفي تايلاند - توم خا مع حليب جوز الهند مع المأكولات البحرية، وفي مولدوفا - زاما. شوربة دجاج خفيفة مع نودلز منزلية الصنع وأعشاب. في المنزل، أقوم أحيانًا بطهي شيء مماثل مع إضافة الخضار المجمدة، والآن أخرجها من الحساء، وأحصل على حساء زاما المولدافي. الحساء الثاني الأكثر شعبية هو كوربا. لم يكن لدي الوقت لتجربته، لكن تكوينه أكثر غرابة. يتم تحضيره باستخدام مرق الكبد مع إضافة الكفاس أو المحلول الملحي مما يعطي الطبق طعمًا حامضًا. وتشمل الخضروات الفلفل والفاصوليا والملفوف والأرز (بدلاً من البطاطس)، ويمكن استبدال الأحشاء باللحم البقري.

ومن المثير للاهتمام أن اسم "كوربا" يأتي من كلمة "شوربا" التركية، وهو الاسم الذي كان يطلق على الحساء في الإمبراطورية العثمانية.

بين الهوتسول بانوش أو بانوشوبين المولدوفيين - عصيدة الذرة. هذا هو فريك الذرة المطحون ناعما. يعجبني أكثر الشكل الذي يتم تقديمه به في المقهى، مثل الميداليات.

في السابق، استبدل ماماليجا الخبز لدى المولدوفيين، لكن هذا كان بسبب الضرورة أكثر من التقاليد، والآن أصبح هذا الطبق شائعًا حتى في مطاعم النخبة. طبق أساسي يقدم مع البسكويت وجبنة الفيتا والبيض والقشدة الحامضة والصلصة الأزواج(صلصة الثوم على أساس مرق مع إضافة الزيت النباتي والشبت).

إذا قمت باستبدال المفرقعات في ماماليجا بلحم الخنزير، فستحصل على طبق توكانا. يُقلى لحم الخنزير إلى قطع مع البصل ويُضاف أحيانًا النبيذ والصلصة. يضاف الثوم المسحوق إلى كل طبق تقريبًا، مما يضيف رائحة غنية. يحتل الثوم مكانة خاصة في المطبخ المولدوفي، ولا ترتبط به تفضيلات الذوق لدى المولدوفيين فحسب، بل أيضًا الخرافات (على سبيل المثال، مصاصو الدماء).

تشمل الأسماء المضحكة للأطباق الوطنية لمولدوفا ميتيتي- سجق لحم بقري مشوي مع إضافة لحم الضأن والبهارات.

ماذا تحب أكثر: دولما أو لفائف الملفوف؟ أنا أصنع الدولما، والمولدوفيون لديهم اسم خاص بهم لهذه الأطباق - سارمال. بدلا من الملفوف العادي، غالبا ما يتم استخدام الملفوف المخلل أو ورق العنب. وفقا للتقاليد، يتم طهيها في مرجل. من الأطباق المخبوزة أسرتني فطيرة اللحم. بعد أن رأيت الصورة في القائمة، لم أتوقع أن الطبق في الواقع سيكون كبيرًا وممتلئًا.

أود بشكل خاص أن أسلط الضوء على المولدوفي مخللات. إما أنني لم آكلهم منذ فترة طويلة، أو أنهم كانوا مختلفين تمامًا عن طعامنا. لمدة 3 أيام في مولدوفا، أكلنا بالكامل جميع المخللات التي تم إحضارها إلى أطباقنا، وفي المساء الأخير ذهبنا إلى مطعم مولدوفانيسك للمأكولات المولدافية وطلبنا طبقًا من المخللات هناك بشكل منفصل.

أصبحت الكعكة ملك الحلويات بالنسبة لي قبعة جوجوتسي. فهو يجمع بين الفطائر المفضلة لدي والكرز. تُنقع الكعكة في الكريمة الحلوة وتُرش بالشوكولاتة في الأعلى. إنه مجرد شيء بشيء ما! عادة لا أتناول الحلويات على الإفطار، لكن في مولدوفا قمت باستثناء. مجرد النظر إلى الصورة يجعل فمي يسيل.

اسمحوا لي أن أذكرك أنه بالنسبة للحلويات، هناك أيضًا مشيمات وفيرتوتاس مع الفاكهة.

المقاهي والمطاعم في تشيسيناو

من الجيد أنني لم أخصص هذا المقال لمقهى في تشيسيناو. لأكون صادقًا، كنا زوارًا منتظمين للشبكة مقهى لا بلاسينت. لقد كان على بعد دقائق قليلة من فندقنا، فندق بريستول سنترال بارك. المطبخ هنا مذهل، والأسعار معقولة جدًا، حتى أنها أرخص مما هي عليه في كييف.

العديد من صفحات القائمة مع الأسعار في La Placinte.

ذهبنا أيضًا إلى المقهى الهندي Himalayan Kitchen and Bar لتناول العشاء، وهو حاصل على تصنيف جيد على موقع TripAdvisor، لكنني لم أكن معجبًا جدًا بالمطبخ.

المكان الثاني الذي زرناه للتعرف على المطبخ المولدوفي بشكل أفضل هو مكان جديد مطعم مولدوفانسيك. تم افتتاحه للتو في مركز تسوق صن سيتي في وسط المدينة. ومن المتوقع أن تقام رقصات وعروض مولدوفا كل مساء. عندما وصلنا، كان هناك عدد قليل جدًا من الناس، أو بالأحرى كنا وحدنا في ذلك المساء، لذلك لم نرى أي رقص.

مولدوفا هي منطقة العنب والفواكه ومحاصيل الخضروات المختلفة، فضلا عن تربية الدواجن والأغنام. لذلك، تستخدم كل ثروتها، وتقدم للضيوف أطباقًا عطرية وفريدة من نوعها ومرضية لكل الأذواق. اليوم، يجذب المطبخ الوطني المولدوفي انتباه العديد من الطهاة بشكل متزايد، لأنه غني بالأطباق المثيرة للاهتمام. وصفات أطباق الخضار والوجبات الخفيفة متنوعة تمامًا. وبالتالي، يعتبر الطعام التقليدي ميتيتي (شرحات ممدودة)، ماماليجا، الذي يتم تقديمه مع اللحوم والمفرقعات. ومن بين أنواع الحساء، اكتسبت زاما وكوربا شعبية كبيرة، واشتهرت منتجات الدقيق بسبب الفيرتوتا. وما هي قيمة بلاسينتا المولدافية؟ وبطبيعة الحال، فإن أي علاج يصبح ألذ عند تقديمه مع كوب من النبيذ المولدافي الشهير.

قليلا من التاريخ

سنلقي اليوم نظرة على بعض الأطباق الشعبية في جميع أنحاء العالم والتي نشأت في مولدوفا. قبل أن نفعل ذلك، دعونا نأخذ رحلة قصيرة في التاريخ.

لذلك، تم تشكيل المطبخ المولدافي تدريجيا. ومن الطبيعي أن تتأثر بالدول المجاورة ذات الثقافات المختلفة، لأن مولدوفا تقع على أحد أقدم طرق التجارة وأكثرها ازدحامًا.

بين القرنين العاشر والثاني عشر، تم دمج عدد كبير من الأطباق اليونانية في هذا المطبخ. بالإضافة إلى ذلك، أتقن المولدوفيون تقنيات تحضير الزبدة والمعجنات المنتفخة والمعجنات المنتفخة، والتي كان يمارسها طهاة جنوب أوروبا والبحر الأبيض المتوسط ​​في ذلك الوقت. وكانت هناك أيضًا خبرة في استخدام زيت الزيتون والنبيذ الجاف والتوابل لتحضير أطباق وصلصات الخضار واللحوم.

من تركيا، أخذت مولدوفا ميلا إلى استخدام لحم الضأن في الطبخ، ومن الشعوب السلافية - حب المخللات والتخمير.

وهكذا، تشكل المطبخ المولدافي في بنية متماسكة ذات خصائص واضحة، تجمع بشكل عضوي بين التأثيرات المختلفة والمتناقضة في بعض الأحيان، وتمكنت من العثور على مجموعات المنتجات الأكثر نجاحًا لإنشاء صورة مشرقة وملونة للمكونات الطبيعية، والتي تحظى بشعبية كبيرة في كل مكان. العالم.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على ماهية المطبخ المولدافي. الوصفات الموضحة بالصور المعروضة أدناه ستساعدنا في ذلك.

كوربا مع لحم الخنزير

المقادير: خمسمائة جرام من لحم الخنزير وضلع العجل، كراث، جزرة، رأس ملفوف صغير، جذر بقدونس كبير، ملعقة معجون طماطم، بصلة واحدة، فلفلتان حلوتان، كوب واحد من الفاصوليا الخضراء، ملعقتان من شحم الخنزير. أو شحم الخنزير، خمس بطاطس، بالإضافة إلى ساقين من البصل الأخضر، وكأسين من الكفاس المولدافي، وملعقتين كبيرتين من البقدونس، والشبت حسب الرغبة، والملح، والفلفل، وورق الغار.

تحضير

الأطباق المولدوفية مثل هذه مشبعة ولذيذة جدًا لأنها تحتوي على مكونات مغذية تحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن.

لذلك يتم غسل الثدي وتجفيفه وتقطيعه إلى قطعتين مع ضلع لحصة واحدة. ثم يتم قليها في شحم الخنزير حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، مع إضافة الكراث المفروم مسبقًا في النهاية. ضعي كل هذا في قدر وأضيفي الماء الساخن واتركيه حتى يغلي. ثم أزيلي الرغوة وأضيفي الملح وأضيفي الأعشاب والفلفل واستمري في الطهي حتى ينضج اللحم. ثم تتم إزالة لحم الصدر وتصفية المرق.

يُقطع البصل والجزر وجذر البقدونس والفلفل الحلو إلى شرائح ويُقلى في شحم الخنزير أو شحم الخنزير ويُضاف معجون الطماطم في النهاية ويُقلى لمدة دقيقة أخرى تقريبًا. ضعي حبتين من الفلفل الحلو الكامل في المرق واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي حبات الفاصوليا والبطاطس المقطعة والخضروات المجهزة واطهيها حتى تنضج.

في هذه الأثناء، يُقلى الملفوف المفروم بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ويضاف إلى الحساء قبل دقيقتين من جاهزيته. بشكل منفصل، قم بتسخين الكفاس المولدافي، وقم بتصفيته، وإضافته إلى المرق مع الملح وورق الغار والبقدونس والشبت ويغلي لمدة دقيقتين.

يتم تقديم الأطباق المولدوفية مثل الكوربا في أطباق مقسمة، حيث يتم وضع قطعتين من اللحم أولاً ورشهما بالأعشاب والبصل الأخضر الطازج. يخرج الطبق مع بعض الحموضة.

المشيمة المولدوفية

المقادير: خمسمائة غرام من الحليب، أربعون غراماً من الخميرة الطازجة (علبة واحدة جافة)، ملعقة من الملح، ملعقة من السكر، خمس بيضات، خمسون غراماً من السمن (ملعقتان من الزيت النباتي)، كيلوغرام واحد من الدقيق، نصف رأس ملفوف، وأربعة بصل، وفلفل مطحون، وزيت نباتي، وخمس حبات بطاطس.

تحضير

يقدم المطبخ المولدوفي أطباقًا مثيرة جدًا للاهتمام. Placindas هي تأكيد مباشر لهذا. يوصي الطهاة المحليون بإعداد هذه المعجنات على النحو التالي. قم أولاً بتحضير العجينة. للقيام بذلك، قم بتفتيت الخميرة في وعاء ورشها بالسكر وأضف ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ واتركها حتى تذوب تمامًا. في هذه الأثناء نخفق البيض مع الملح ونضيف الحليب الدافئ ثم الخميرة المحضرة ونخلط كل شيء جيداً ونبدأ في صب الدقيق. أثناء عجن العجينة، أضيفي السمن الناعم وبضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يجب أن تكون العجينة طرية، وتغطى بمنشفة وتترك لتتخمر.

تحضير الحشوة

كيفية جعل بلاسينتا مولدوفا بعد ذلك؟ تحتاج إلى تحضير الحشوة. للقيام بذلك، قطع الملفوف، وقطع البصل إلى مكعبات، وخلط كل شيء، والملح ووضعه في مقلاة ساخنة لينضج في الزيت النباتي. يجب غلي البيض وإضافته إلى الملفوف المحضر وتقطيعه أولاً إلى شرائح وخلطه وتركه لمدة عشر دقائق. قشر البطاطس وابشرها مع البصل وأضف الملح والبهارات ويمكنك إضافة البقسماط.

تشكيل "المظاريف"

تقسم العجينة إلى قطع صغيرة، تمد كل قطعة بالشوبك لتشكل دائرة. ضعي الحشوة (الملفوف أو البطاطس) في وسط كل منها ووزعيها على كامل القشرة. ثم يتم سحب إحدى الحواف بعناية ووضعها على الحشوة باتجاه المركز. ثم خذ الحافة من الجانب الآخر وافعل الشيء نفسه. تتم معالجات مماثلة مع الحواف المتبقية. يجب أن تكون النتيجة "مظروف".

سخني الزيت في مقلاة، ضعي بلاسيندا على الجانب العلوي للأسفل واقليها، ثم اقلبيها واستمري في القلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

عصيدة الذرة

المقادير: كوبين دقيق الذرة، ثلاثة أكواب ماء، ملح حسب الرغبة.

يتم تقديم الطبق النهائي مع جبنة الفيتا أو البقسماط أو القشدة الحامضة أو الزبدة المذابة. كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية والذوق. عند التقديم، يوضع الهوميني على طبق بملعقة، مبللة بالماء البارد، وتُسكب بالزبدة أو القشدة الحامضة، وتُرش بجبن الماعز أو البسكويت.

كيف يتم تحضير الماماليغا؟ المطبخ المولدافي يعرف وصفتين للطهي. دعونا ننظر إلى كل واحد على حدة.

الطريقة الأولى

يتم تحميص دقيق الذرة في الفرن لبضع دقائق حتى يصبح جافًا ومفتتًا، ولكن غير مطبوخ. يتم طهي هوميني في مرجل. ضعي الملح وجزء من الدقيق في الماء المغلي واخلطيهم جيدًا حتى لا تتشكل كتل لمدة خمس دقائق. ثم أضيفي باقي كمية الدقيق كومة، باستخدام ملعقة خشبية لتدويرها حول جدران المرجل حتى لا تلمسها. ينقسم الجزء العلوي إلى أربعة أجزاء ويطهى لمدة عشرين دقيقة تحت غطاء مغلق. بعد مرور الوقت المحدد، تتم إزالة الغطاء، وتعجن محتويات المرجل بسرعة، وتسويتها وتبخيرها على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق. بعد ذلك، تتم إزالة الهوميني ويترك لينقع لمدة خمسة عشر دقيقة.

يقدم المطبخ المولدافي للجميع تجربة طبقه الوطني. ولكن قبل ذلك، يجب وضعها على لوح خشبي ومغطاة بمنشفة من الكتان لمدة خمس دقائق. ثم يجب تقطيع الكتلة إلى قطع بخيط خشن.

غالبًا ما يتم تقديم ماماليجا مع الكوربا بدلاً من الخبز. يأكلونه عن طريق غمسه في الزبدة مع البسكويت أو القشدة الحامضة وجبنة الفيتا.

الطريقة الثانية

يُضاف الملح وأربع ملاعق كبيرة من الدقيق إلى مرجل به ماء مغلي ويُحرَّك جيدًا ويُغلى المزيج ويُضاف باقي الدقيق ويُحرَّك جيدًا ويُطهى على نار خفيفة. ثم يتم جمع الطبق النهائي بملعقة من جدران الوعاء إلى المنتصف، ويتم تسوية السطح وسكبه بالزيت وتركه ليطهى لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى. في هذه الحالة، الطبق هو أرق إلى حد ما.

ميتيتي

المطبخ المولدافي، الذي ندرس وصفاته اليوم، غني بأطباق الخضار، ولكن أطباق اللحوم ليست غير شائعة أيضًا. يتم تحضير Mititei من لحم البقر على مبشرة (شواية).

المقادير: ثمانمائة جرام لحم بقري، ثلاثون جرام لحم مقدد، مائة جرام لحم خنزير دهني، خمس فصوص ثوم، نصف ملعقة صودا، خمس ملاعق ماء، ملح، أعشاب، فلفل أحمر وأسود حسب الرغبة.

تحضير

المطبخ المولدافي أصلي للغاية، ويمكنك أن ترى ذلك بنفسك من خلال تحضير هذه الحلوى اللذيذة. فكيف لطهي ميتيتي؟ بالنسبة لهذا الطبق، يجب أن تأخذ ثلثي لحم البقر من الدرجة الأولى والثلث مع النسيج الضام، ثم سوف يتحول إلى أكثر رقيقًا. إذا كان اللحم خاليا من الدهون، فمن المستحسن إضافة لحم الخنزير المقدد.

لذلك، يتم غسل اللحم البقري، وتحريره من الأوتار والأغشية، مقطعة إلى قطع صغيرة، مملحة، مختلطة وتوضع في وعاء لمدة ثلاث ساعات للتتبيل. بعد ذلك يجب وضعه في الثلاجة لمدة يوم واحد، بعد تغطية الوعاء بغطاء.

تقلى على الشواية

بعد فترة من الوقت، يتم تمرير لحم البقر من خلال مفرمة اللحم مع لحم الخنزير، ويضاف خليط من الفلفل والصودا والماء، ويعجن ويضرب على الطاولة. بعد الانتهاء من كل ذلك، يُترك اللحم المفروم في الثلاجة لمدة أربع ساعات. ثم يتم تشكيل النقانق من الكتلة الناتجة (باستخدام مفرمة اللحم أو يدويًا). ضع العث على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ودهنها بالدهون، ثم ضع طبقة ثانية في الأعلى، ثم ضع كل شيء في الثلاجة. في هذه الأثناء، تُدهن الشواية الساخنة بشحم الخنزير، وتوضع القطع في الأعلى وتُقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. البازلاء الخضراء والطماطم الطازجة والبصل أو البصل الأخضر والمخللات المختلفة تتناسب جيدًا مع الطبق النهائي. يتم تقديم الصلصة بشكل منفصل.

تجدر الإشارة إلى أنه إذا لم يكن هناك مبشرة، فيمكن قلي النقانق في مقلاة أو خبزها في الفرن. على الشواية، يصبح الطبق جافًا بعض الشيء، وعلى المقلاة يصبح كثير العصير.

أخيراً

تتميز أطباق المطبخ المولدافي (الوصفات المقدمة في المقالة ليست سوى جزء صغير من التنوع الطهوي الكامل لهذا البلد المشمس) بطعمها الممتاز. في الماضي، كانت تعتبر بسيطة، وبالتالي لا تستحق الاهتمام. وعبثا تماما. بسيطة لا تعني مملة ومبتذلة. اليوم، المطبخ المولدافي يحظى بشعبية كبيرة؛ لا تحظى أطباقه بتقدير كبير بسبب مجموعة واسعة من الوصفات (وهذا لا يفاجئ أحدا)، ولكن بسبب المجموعات الناجحة من مختلف المنتجات والنكهات.

الطعام الذي سيجد فيه الألمان والروس والأتراك والرومانيون والأوكرانيون واليونانيون شيئًا مألوفًا - كل هذا يتعلق بالمطبخ الوطني المولدوفي. لقد شكل تاريخ البلاد نظامًا عالميًا للأطباق المشرقة والمرضية والملونة والعطرية. أثناء دراسة مطابخ العالم، سيكون مجرد تجاوز المطبخ المولدافي جريمة. ومن الجدير العودة إليه في كل مرة تريد فيها شيئًا تقليديًا حقًا، بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه.

الاختلافات في المطبخ الوطني لمولدوفا

المطبخ الوطني المولدافي يشبه إلى حد كبير مطابخ الدول المجاورة، لكنه في نفس الوقت يختلف عن جميع المأكولات الأخرى. لديها سمات فردية سنتعرف عليها اليوم. مثل ثقافة الدول الأخرى، تشكلت الثقافة المولدافية تحت تأثير التاريخ. لقد كانت المنعطفات غير المتوقعة هي التي ضمنت العادات الحديثة وتفضيلات الذوق لدى المولدوفيين. قبل تشكيل إمارة مولدوفا في القرن الرابع عشر، كانت أراضي مولدوفا الحديثة مأهولة بالعديد من المجموعات العرقية. يُعزى ظهور المطبخ الوطني إلى فترة الإمارة، ولا تؤخذ في الاعتبار تفضيلات تذوق الطعام للمستوطنين الأوائل. مع الاستقلال، بدأت الإمارة في التجارة مع الدول المجاورة، والتي لم تجلب الكثير من الجدة إلى المطبخ.

كان الأساس الأولي للمطبخ الوطني هو تلك المنتجات التي نمت أو نمت في منطقة معينة. على الرغم من أن هذا كثيرًا أيضًا: فالموقع الجغرافي للبلد تم إنشاؤه ببساطة للزراعة. يسمح لك المناخ المحلي بزراعة الخضروات الجذرية والأعشاب بنجاح، وكذلك الحبوب والفواكه. مرة أخرى في العصور الوسطى، تعلمت ربات البيوت المولدافية الجمع بين الخضروات في مجموعة متنوعة من المجموعات، لأن هذه المكونات كانت كثيرا هنا. واليوم لن تتعلم في أي مكان كيفية الجمع بين الخضار بشكل مثالي كما هو الحال في مولدوفا.

جذبت الأراضي الخصبة انتباه الإمبراطورية العثمانية في القرن السادس عشر. وكان للأتراك قاعدة في غزو ما يحلو لهم. وهكذا وقعت مولدوفا تحت حكم العثمانيين لمدة 300 عام طويلة. خلال هذه الفترة، تبنت ثقافة البلاد بعض خصائص مستعبديها، بما في ذلك مطبخها. لذلك تعلم المولدوفيون منهم المعالجة المشتركة للأطباق واستخدام الزيوت النباتية. لقد بدأوا في استخدامه بشكل متزايد، والذي كان يفضله سابقًا على الدواجن. واليوم يمكنك العثور على أطباق متشابهة لكلا المطبخين، على سبيل المثال الكوربا أو الجيفيتش.

كما تركت العلاقة الوثيقة مع الشعوب السلافية بصماتها على هذه الثقافة. تعتبر أكبر مساهمة للشعوب الروسية القديمة في المطبخ المولدافي هي تقليد المخللات والمخللات. كانت تقنية الحصول على الغذاء للاستخدام المستقبلي موجودة هنا حتى بدون تأثير الروس والأوكرانيين، لكن الأخير أجرى تعديلاته الخاصة. على سبيل المثال، استخدام كمية كبيرة من الخضر في التمليح، وتقنية تخمير الملفوف، وما إلى ذلك. بفضل الأتراك، أصبح المولدوفيون أكثر دراية بالتوابل، وعرفوا كيفية مزج المكونات المختلفة بأنفسهم. وهكذا، اكتسبت المخللات والمخللات المختلفة في المطبخ المولدافي طابعها الفردي.

المنتجات والأطباق الشعبية

هنا يستخدمون في كثير من الأحيان الخضروات ومنتجات الألبان واللحوم، وهم يحبون الأسماك والحلويات. من المستحيل في مطبخ مولدوفا تحديد منتج تقليدي واحد؛ حيث يتم استخدام كل شيء هنا. يمكن العثور على الخضار في أغلب الأحيان في الأطباق التي تستخدم لتحضير اليخنة والمحشوة والمخمرة لفصل الشتاء. من بين الفلفل الحلو، يفضلون Gogoshar الأصلي - مجموعة مقاومة خاصة، مماثلة للبلغارية. بشكل عام، يحب سكان مولدوفا حشو الخضار، على عكس الفلفل المحشو الشائع، وهنا يمكنك أيضًا تجربة الباذنجان المحشو باللحم المفروم. علاوة على ذلك، توجد مثل هذه الأطباق في كثير من الأحيان في المطابخ المنزلية أكثر من المطاعم.

من بين التوابل في مولدوفا يفضلون الخضر والفلفل الحلو. تسمح لك التوابل الكلاسيكية مثل هذه بإعداد شيء لذيذ في نفس الوقت. لكن طبق بلا رفاهيات. تحظى بشعبية كبيرة ويتم تحضير الصلصات على أساسها وإضافتها إلى الأطباق الرئيسية من أجل الطعم والرائحة. أشهر صلصات الثوم هي مجدي وسكوردولجا. هذا الأخير جيد بشكل خاص، محضر بالمكسرات والأعشاب.

تُستخدم جميع أنواع اللحوم في مولدوفا. ومن السمات المميزة للمطبخ وجود عدد كبير من أطباق لحم الضأن. على عكس الشعوب المجاورة، يفضلون في مولدوفا اللحوم الصغيرة: لحم الضأن. يحتوي هذا المنتج على رائحة وطعم رقيقين ومعبرين قليلاً.

يتم تحضير الكثير من الأطباق الوطنية من اللحوم، مثل:

1. ميتيتي - يشبه في مظهره النقانق الصغيرة، لكنه محضر بدون غلاف لحم الضأن أو مع التوابل. يتم قليها على نار مفتوحة باستخدام الفحم، مما يعطي الطبق نكهة دخانية خفيفة.
2. المسقعة عبارة عن طاجن باللحم والبقر، الطبق مأخوذ من اليونانيين حيث يطلق عليه نفس الاسم.
3. Kostitsa هو لحم خنزير مشوي على النار، قبل طهيه يتم نقعه في النبيذ الأحمر والفلفل. يتم تحضيره بالطريقة التقليدية على مبشرة (شواية خشنة خاصة).
4. كيرنتسي هي نقانق تشبه إلى حد كبير نقانق ميتيتي، ولكنها مصنوعة من لحم الخنزير قليل الدهن مع التوابل.
5. الجيلي هو لحم هلامي عادي مع إضافة البهارات والثوم الإلزامية.
6. البسطرمة هو طبق شائع في المطبخ التركي، وهو في الأساس بسطرمة عادية.

يتم تناول معظم أطباق اللحوم مع صلصات مجدي وسكوردولجا. تحظى أطباق الفاصوليا والخضروات المطبوخة بشعبية كبيرة أيضًا كأطباق جانبية هنا. وأشهرها البابريكاش، حيث يتم تحضيره مع اللحم والفلفل والبصل وغيرها من الخضار. لا يزال يتم الحصول على أفضل مزيج من الخضار في المنجا المولدافية. وهو عبارة عن عجينة مصنوعة من الباذنجان أو الكوسة، وعادةً ما يتم قلي الخضار على النار قبل طهيها حتى يحصل الطبق على نكهة الدخان. تعتبر المنجا أيضًا من المقبلات الباردة الأكثر شعبية في مولدوفا؛ فهي تؤكل طازجة أو محضرة لفصل الشتاء.

أما بالنسبة للمقبلات الباردة، فعليك بالتأكيد تجربة الفول الفاكالويت. هذا الطبق مأخوذ من المطبخ اليهودي وهو يشبه الحمص ولكنه مصنوع من الفول. يمكنك تناوله كبديل للبطاطا المهروسة أو دهنه كوجبة خفيفة. ومن بين الأطباق الباردة أيضًا، يستحق الجوجوشار المجفف (الفلفل) - الماكاريشتي، الحلو برائحة الكراميل الخشبية، اهتمامًا خاصًا. ومع ذلك، يمكنك تجربة مثل هذا الطبق البسيط واللذيذ فقط في مولدوفا تقريبًا.

الدورات الأولى من المطبخ الوطني المولدوفي هي مشهد حقيقي من المكونات. الحساء والبورشت ملونان وغنيان. يقومون بإعداد كلا من الخيارات الباردة للمرطبات في الصيف والخيارات الساخنة للتدفئة في الشتاء. الأكثر شعبية منهم:

1. الكوربا هو حساء ساخن يعتمد على خبز كفاس مع مزيج الخضار، مما ينتج عنه طبق سميك وغني بالحموضة.
2. زاما هو أيضًا حساء كفاس، ولكن من المعتاد طهيه على أساس مشروب النخالة، ويحتوي أيضًا على نودلز البيض وعدد أقل من الخضار والكثير من الخضار. يمكن أن يكون مع السمك أو اللحوم.
3. سيربوشكا هو حساء سائل ساخن مصنوع من مصل اللبن والسميد أو فريك الذرة. كقاعدة عامة، لا يتم وضع أي شيء آخر في الحساء، باستثناء الخضر.
4. Buryakitse - حساء مع الزلابية والطماطم.
5. شوربا هو حساء الخضار المصنوع من لحم الضأن أو لحم العجل. السمة المميزة هي رائحة اللحم المميزة في الطبق.

بالطبع، بالإضافة إلى الأطباق المولدافية غير العادية، يمكنك أيضًا العثور على البرش الأوكراني المعتاد أو المرق الخفيف أو الراسولنيك. صحيح أنهم يأكلون في الغالب الأطباق الأولى مع الصلصات التقليدية، وفي أغلب الأحيان المزداي.

فرع منفصل في المطبخ الوطني يشغله منتجات الدقيق المختلفة. تحظى الفرتوتا المصنوعة من العجين الممدد بشعبية كبيرة؛ وغالبًا ما يتم استبدالها بشيء أسهل في التحضير. يعتبر وجود المخبوزات في المنزل مؤشراً للثروة وفي نفس الوقت اختباراً للمضيفة. الحشوة عبارة عن بيضة بالأعشاب واللحم. تحظى بريندزا بشعبية خاصة، وليس فقط كحشوة. كما يستخدم هذا الجبن المخلل هنا كوجبة خفيفة للحلويات، بالإضافة إلى السلطات، وكبديل للأجبان الصلبة. يتم إنتاج جبن الجبن من حليب الأغنام أو البقر أو الماعز على نطاق صناعي وببساطة في المنزل.

عندما يتعلق الأمر بالمخبوزات، لا يسعنا إلا أن نذكر بلاسيندا. يمكن أن تكون على شكل فطائر مخبوزة كاملة أو تشبه فطيرة مستديرة كبيرة. تقليديا، كانوا لا يزالون مقليين بالزيت النباتي مع جبنة الفيتا، على الرغم من أن الحشوة اليوم يمكن أن تكون أي شيء: الملفوف والبيض واللحوم واليقطين. تحت تأثير المطبخ الروسي والأوكراني، أصبح الناس هنا مدمنين على كعك عيد الفصح واللفائف والأرغفة. على الرغم من أن هذه المسرات من الخبز يتم إعدادها بشكل أساسي لقضاء العطلات فقط.

في الأيام التي لا تنسى، لا يمكنك الاستغناء عن طاولة حلوة. الحلويات في الغالب من المطبخ التركي، شعبية هنا: الحلاوة الطحينية، شربات، نوجا الجوز، كيتونواج (السفرجل باستيل)، أعشاب من الفصيلة الخبازية. ولكن هناك أيضًا "اختراعاتنا" الرائعة. وتشمل هذه بلتيا، وهو مربى أو معلبات مصنوعة من عصير التوت والفواكه. وبهذه الطريقة يتخلصون من البذور الصغيرة ويحصلون على قوام دقيق من الحلاوة المجهزة لفصل الشتاء. الحلوى المولدافية الكلاسيكية الأخرى هي gogosh، وهي عبارة عن ملفات تعريف الارتباط الرفيعة المسطحة المصنوعة من عجينة البيض، عند الخبز، يتم رشها بالبسكويت المطحون وتوضع في المنتصف.

وصفات لذيذة

عند مناقشة المطبخ الوطني، من المستحيل عدم النظر في الوصفات المولدوفية الفردية. بهذه الطريقة يمكنك طهي شيء غير عادي بنفسك، حتى من المنتجات المألوفة. أصبح العثور على وصفة مع الصور والتحضير خطوة بخطوة اليوم أسهل من أي وقت مضى.

من بين جميع نكهات هذا المطبخ، سنختار فقط النكهات الأكثر شعبية.

عصيدة الذرة

منتجات للطبخ:

• - 1.25 لتر؛
• دقيق الذرة – 400 غرام؛
• ملح للتذوق.

خطوات الطبخ:

1. نسكب كمية مناسبة من الدقيق في صينية الخبز، ثم ندخلها إلى الفرن لبعض الوقت حتى تجف.
2. نخل الدقيق المجفف من خلال منخل ناعم. في هذا الوقت، ضع مرجلًا من الماء على النار.
3. عندما يغلي الماء، أضيفي الملح وخففي الحرارة. أضف الدقيق ببطء مع التحريك المستمر للعصيدة. حرك حتى لا تبقى كتل.
4. تلتصق العصيدة بالجدران بسهولة شديدة. تحتاج إلى طهيه مع التحريك المستمر مع فترات راحة لمدة 1-2 دقيقة. اطهي الماماليجا بهذه الطريقة لمدة نصف ساعة، ثم خففي النار واتركيها لمدة 15 دقيقة أخرى، ويجب أن تتكاثف العصيدة جيدًا.
5. بعد ذلك، تحتاج إلى ترطيب ملعقة خشبية في الماء البارد وتشغيلها على طول حواف المرجل، وبهذه الطريقة ينفصل الهوميني عن جدران الطبق. قم بإلقاء المحتويات على السبورة وقطعها إلى قطع باستخدام الخيط.

ويأكلون هذا الطبق بأيديهم، ويغمسونه في الزبدة المذابة وجبنة الفيتا. يمكن استبدال الزيت بالمقلي (المفرقعات).

بورياكيتسي

للتحضير تحتاج:

• – 800 مل
• ماء – 1 لتر
• - 2 قطعة؛
• البصل - 4 قطع؛
• الجذر - 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر الكرفس – 1 جهاز كمبيوتر.
• الزلابية – 500 غرام.

تقطع الخضار إلى قطع كبيرة والبصل إلى أربعة أجزاء والجزر إلى دوائر كبيرة. يُسكب الماء وعصير الطماطم فوق جميع الخضار المحضرة ويُشعل النار فيها. عندما يغلي كل شيء، خففي النار وأضيفي الملح، واطهيه تحت الغطاء حتى تنضج الخضار تمامًا. بعد أن تغلي الخضار بما فيه الكفاية، يمكنك إضافة الزلابية وطهي كل شيء حتى تصبح جاهزة. يقدم مع المجدي أو الصلصة.

صلصات

توجد صلصة المجدي والسكوردولا المذكورة في كل طبق تقريبًا في المطبخ المولدافي. الصلصات الوطنية التقليدية هي الخيار الأفضل لتجربة مطبخ بلد آخر. بعد كل شيء، يمكن تطبيقها على الأطباق المحلية. بالنسبة للمزدية، ما عليك سوى طحن الثوم والملح إلى كتلة متجانسة، وإضافة ملعقتين كبيرتين من مرق اللحم والقليل من الخل. يمكن أن تكمل هذه الصلصة أطباق الخضار المقلية أو المخبوزة واللحوم والبطاطس. وفي مولدوفا يتم إضافته إلى الأسماك.

سكوردولا هي أيضًا صلصة الثوم، ولكنها ألذ بسبب الجوز. لذلك، قم بطحن الثوم والمكسرات للحصول على عجينة، وأضف إليها فتات الخبز المنقوع والزيت النباتي. يجب أن تتحول جميع المكونات إلى كتلة متجانسة، ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يريدون تحقيق الأصالة، يمكنك طحنها في الهاون. خل النبيذ أو يضاف إلى الصلصة النهائية. سيكون مذاق الصلصة أفضل إذا كانت تحتوي على المزيد من المكسرات.

المشروبات من مولدوفا

تشكل المشروبات غير الكحولية والكحولية أيضًا جزءًا من أي مطبخ وطني. أما بالنسبة للمشروبات غير الكحولية، فلا تختلف مولدوفا عن الدول المجاورة. غالبًا ما يتم تحضير التوت والفواكه محلي الصنع هنا؛ يتم طهيها أيضًا من نفس الكومبوت أو المربى. تسمح لك إنتاجية هذا البلد بإنتاج الكثير من المشروبات الطبيعية محلية الصنع.

يعتبر البرش مشروبًا مولدافيًا غير عادي. هذا عبارة عن كفاس مسلوق محلي الصنع مصنوع من نخالة القمح والماء المغلي. يتم غرس المكونات لعدة أيام، وتصفيتها وشربها. في المظهر، فهو مختلف تماما عن المعتاد، لأنه يحتوي على لون حليبي. يتم إضافته أيضًا إلى الكوربا أو بورشت الشمندر.

فيما يتعلق بالمشروبات الكحولية، اكتسبت مولدوفا شهرة في جميع أنحاء العالم تقريبًا. يعد المحلي سمة أساسية لكل من الثقافة بأكملها والمطبخ على وجه الخصوص. يعد صنع النبيذ في المنزل أمرًا شائعًا هنا أيضًا، حيث يحتل النوع الأحمر حصة كبيرة. على الرغم من أنه يمكنك العثور هنا على النبيذ الأحادي والشيري والورد وكاهور وعشرات الأصناف الأخرى. يقوم المولدوفيون أيضًا بإعداد نسختهم الخاصة من البراندي - الإلهي. يمكن للمشروبات الكحولية الوطنية أن تزيد من معرفتك بالمأكولات المحلية، والشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناولها بالكحول أو الهوميني.

كما رأينا، تتكون تقاليد تذوق الطعام في مولدوفا من عدة فروع. يجب على أي شخص يريد تجربة المأكولات حول العالم أن ينتبه بالتأكيد إلى هذا المطبخ. بعد كل شيء، تقاليد العديد من الدول تجتمع هنا، وبالتالي سيكون هناك الكثير من الاكتشافات المذهلة.

كيف يجب عليك تحضير فيرتوتا المولدوفية؟ سيتم عرض وصفة هذا الطبق غير العادي مع الحشوات المختلفة أدناه.

معلومات عامة

ما هو فيرتوتا مولدوفا؟ يعرف كل مولدوفي تقريبًا وصفة هذا الطبق.

وفقا للخبراء، فإن Vertuta عبارة عن لفة مصنوعة من، وهي شائعة جدًا في العالم لإعداد هذا المنتج، يتم استخدام نفس القاعدة المستخدمة في المشيدة. ومع ذلك، يتم إضافة البيض وكمية كبيرة من زيت عباد الشمس إليها.

Vertuta المولدافية ، والتي سيتم مناقشة الوصفة لها أدناه ، مصنوعة من العجين الذي يتم لفه ثم تمديده يدويًا حتى سمك الورق العادي. بعد ذلك، يتم تغطيتها بطبقة صغيرة من الحشو، وبعد ذلك يتم لفها بإحكام في لفة ضيقة، والتي يتم لفها لاحقًا في شكل حلزوني.

فيرتوتا المولدافية: وصفات الخبز محلية الصنع

لإعداد الطبق المعني، يجب عليك استخدام المكونات التالية:

• دقيق القمح - حوالي 3 أكواب؛
• مياه الشرب - حوالي 1 كوب؛
• بيض الدجاج الطازج - 2 قطعة؛
• زبدة - لا يزيد عن 50 غرام؛
• زيت نباتي - حوالي 0.5 كوب.

جميع المكونات المذكورة ضرورية لعجن العجينة. أما بالنسبة للحشوة، لتحضيرها يجب استخدام:

• جبنة منزلية - حوالي 500 جم؛
• ملح الطعام - 5 جم؛
• بيض صغير طازج - 2 قطعة؛
• بصل أخضر طازج - حفنة صغيرة؛
• الشبت العطري - حفنة صغيرة؛
• كريمة حامضة غير سميكة جدًا - 10 جم؛
• صفار البيض - 2 قطعة. (للتشحيم).

يعجن العجين

كيف يجب أن تصنع vertuts المولدوفية؟ تتطلب وصفة هذه المنتجات عجن العجين بعناية. للقيام بذلك، ينخل دقيق القمح في وعاء، ثم يضاف إليه البيض ويقلب بملعقة خشبية. أيضًا ، صب الزيت النباتي بشكل منفصل في كوب من الماء الدافئ وأضف الملح. يضاف الخليط الناتج إلى الدقيق، وبعد ذلك يتم خلط المنتجات بشكل مكثف حتى يتم تشكيل عجينة مرنة. غطي القاعدة بمنديل واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.

تحضير الحشوة

يتم لف الطبقة المحضرة في لفة ضيقة ولفها بعناية في حبل. بعد تشكيل النقانق على شكل حلزون، ضعيها في منتصف الطبق.

بالضبط نفس المنتجات شبه المصنعة مصنوعة من طبقات العجين المتبقية، والتي يتم وضعها أيضًا في القالب. في النهاية، يتم خلط صفار البيض المعد مسبقًا مع ملعقتين كبيرتين من الماء، وبعد ذلك يتم دهن الفيرتوتا بسخاء معهم.

الخبز في الفرن

كيف يتم خبز فيرتوتا المولدوفية؟ تتطلب الوصفة فرنًا مسخنًا إلى 197 درجة. يتم إرسال جميع المنتجات إليه وتخبز لمدة 40 دقيقة (حتى يصبح لونها بني فاتح).

نقدمها إلى الطاولة

يجب تقديم الطبق المعني إلى الطاولة مباشرة بعد المعالجة الحرارية. رغم أن بعض ربات البيوت يفضلن تناول الفرتوتا باردة. يجب أيضًا تقديم الشاي الساخن الحلو مع المعجنات المولدافية.

فيرتوتا الفاكهة المولدافية: وصفة خطوة بخطوة

قليل من الناس يعرفون، ولكن منتجات المطبخ المولدوفي المعني لا يمكن أن تكون مقلية فقط في مقلاة. سنصف أدناه بالضبط كيف ينبغي تنفيذ هذه العملية.

لذلك، لإعداد vertuta تحتاج إلى شراء:

• بيضة كبيرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق القمح - 1.5 كوب؛
• زيت نباتي - حوالي 150 مل (20 مل للعجين والباقي للقلي)؛
• مياه الشرب - 0.5 كوب؛
• 9٪ خل التفاح - بضع قطرات؛
• التفاح الحلو والحامض الطازج - 4 قطع؛
• سكر خفيف - 40 جم؛
• ملح الطعام - قليل؛
• زبدة طازجة - 30 جم.

صنع العجين

تتطلب الوصفة المعنية لفطيرة فيرتوتا المولدوفية الامتثال لجميع المتطلبات الموصوفة. لإعداد مثل هذا المنتج، يجب عليك خلط مياه الشرب العادية مع الخل الطبيعي وملح الطعام والزيت النباتي. بعد ذلك، تحتاج إلى نخل الدقيق في وعاء منفصل، وكسر بيضة الدجاج وتصب الخليط المعد مسبقا.

أخلطي المكونات بيديك لتحصلي على عجينة مطاطية. غطيها بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

تحضير الحشوة

لتحضير حشوة vertuta، يتم تقشير التفاح الحلو والحامض وبشره على مبشرة خشنة. ولمنع تحولها إلى اللون الأسود، رشيها بكمية صغيرة من عصير الليمون.

عملية التشكيل

بعد أن ترتاح العجينة، تُقسم إلى 5 أجزاء وتُفرد بشكل رقيق جدًا باستخدام شوبك عادي. بعد ذلك، يتم تشحيم سطح كل طبقة بالزبدة الناعمة. بعد ذلك يتم تغطيتها بحشوة التفاح ورشها بالسكر.

بعد لف اللفائف كما هو موضح في الوصفة السابقة، يتم إغلاق حواف المنتج بإحكام. بعد ذلك، يتم لف كل لفة مثل الحلزون وتمريرها برفق باستخدام شوبك. في هذه الحالة، تأخذ في الاعتبار حجم المقلاة التي سيتم بعد ذلك تقلى Vertuts.

قلي المنتجات المولدوفية على الموقد

إن قلي vertuta في مقلاة أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك، تسخين الأطباق على نار عالية وإضافة الزيت النباتي. بعد وضع المنتج الناتج، يتم قليه لمدة دقيقتين (على نار عالية).

بعد أن يتحول لون الفروتا إلى اللون البني الذهبي، قم بتغطية المقلاة بغطاء. في نفس الوقت يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى. في هذا النموذج، يتم طهي المنتجات لمدة 5 دقائق تقريبا على كل جانب.

التقديم المناسب على مائدة العشاء

يمكنك تناول فيرتوتا المولدافية كوجبة خفيفة وكحلوى. وفي كلتا الحالتين، يجب تقديم هذه المنتجات ساخنة. يجب أن يتم ذلك مع الشاي أو المشروبات الأخرى.

في هذه المقالة، قدمنا ​​لك طريقتين من أبسط الطرق وأكثرها سهولة لتحضير الفطائر المولدافية بسرعة وسهولة. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هناك خيارات أخرى لإعداد هذا الطبق. على سبيل المثال، تقوم بعض ربات البيوت بإعدادها باستخدام الجبن، بما في ذلك جبنة الفيتا والبصل المقلي وحتى اللحم (اللحم المفروم). بالمناسبة، مع هذا الحشو، تبين أن Vertuta ليس أقل لذيذًا ومرضيًا من الجبن والتفاح.