على السؤال كيفية ملح الستيرليت، هل يمكنك مشاركة الوصفة؟ ؟ شكرا لك مقدما!!! قدمها المؤلف ناتابوكأفضل إجابة هي: اقطعها على طول البطن، وتأكد من تقطيعها، ثم اشطفها بالماء البارد، وقم بعمل شقوق في جميع أنحاء الذبيحة "الناعمة" حتى تحصل على شيء مثل "مكعبات" بحجم 2 سم، خذ ملحًا ناعمًا، واسكبه على يدك، وافركيها من الجانبين، - أين اللحم وحتى الجلد، ورشيها أيضًا بالفلفل الأسود، ولفيها، واللحم إلى الداخل بدءًا من الذيل، ولفيها في كيس، وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات، شهية طيبة (أنا أحسدك على أن هذا لذيذ جدًا ^_^) بالمناسبة، بدون قطع الرأس.

الإجابة من لابوليا حبيبتي[المعلم]
كل شيء كالمعتاد: الملح والفلفل والزيت، 15-20 دقيقة وانتهيت!

الإجابة من الحول[مبتدئ]
فقط أضف الملح وهذا كل شيء!

الإجابة من العصاب[المعلم]
ليس كل سمك السلمون يحتوي على لحم ذو لون مرجاني. السمك الأبيض والنيلما، اللذان ينتميان إلى هذه العائلة، لهما لحم أبيض حليبي. ولهذا السبب يطلق عليهم السمك الأبيض.
ومن الغريب أن أنواع سمك الحفش تسمى عادةً الأسماك الحمراء: سمك الحفش ، والبيلوغا ، وسمك الحفش النجمي ، والستيرليت. على الرغم من أن لحمهم أبيض. وكان يطلق عليهم ذلك في أيام روس القديمة، عندما كان "الأحمر" يعني كل شيء نادر ومكلف وجميل.
الخطوة الأولى في تحضير السمك هي التمليح، بغض النظر عما إذا كنت تتوقف عند هذا الحد أو تواصل تجاربك في الطهي.
من الأفضل تمليح وتجفيف أسماك الشتاء والربيع: قبل التفريخ، يحتوي لحمها على المزيد من الدهون، لذلك بعد المعالجة يكون مذاقها أفضل. بالإضافة إلى ذلك، في هذه الحالة، يحدث التجفيف في الوقت الذي لا يزال فيه الذباب صغيرا ومن الأسهل حماية الأسماك من يرقاتها.
يتضمن تمليح الأسماك تجفيفها واستبدال بعض الماء الموجود في الأنسجة بالملح.
للتمليح استخدم الملح الخشن. والغرض الرئيسي منه هو إزالة الرطوبة من الأسماك، وليس إعطائها طعمًا أو يكون لها تأثير حافظة. يذوب الملح الخشن ببطء عند درجات حرارة منخفضة، ويتطلب رطوبة يسحبها من الأسماك. مع الملح الناعم، لا يعمل هذا التأثير؛ يبدو أنه "يحرق" لحم السمك، ويملحه بسرعة، لكنه لا يجففه. على الرغم من أن بعض وصفات الطهي تعتمد على استخدام الملح المطحون جيدًا.
يجب إزالة أحشاء الأسماك الكبيرة قبل التمليح، ويمكنك حتى تقطيعها إلى قطع، لكن لا يجب أن تلمس تجويف البطن حتى لا تتلف الطبقة الرقيقة التي تغطي طبقة الدهون على البطن. يتم إجراء شق من خلال الظهر، على طول التلال، وقطع الأضلاع من العمود الفقري على جانب واحد. لا يتم غسل قطع السمك والفيليه بالماء، بل يتم تجفيفها فقط بقطعة قماش نظيفة.
يمكن تمليح الأسماك المتوسطة التي يتراوح وزنها من 1 إلى 3 كيلوغرامات كاملة، ولتسريع العملية يتم حقن محلول ملحي مشبع في تجويف البطن باستخدام حقنة طبية بدون إبرة أو حقنة شرجية صغيرة ذات طرف مصنوع من قلم حبر جاف. يجب أن يكون المحلول الملحي مشبعًا للغاية.
يُفرك الجزء العلوي من السمكة بالملح، مما يزيل المخاط، بالإضافة إلى ذلك، ينسد الملح تحت القشور. يُسكب الملح أيضًا في الفم وتحت أغطية الخياشيم. بعد ذلك يتم وضع السمكة في الحاوية المجهزة.
يمكن اعتبار معيار الاستعداد "دباغة" الأسماك - فهي تصبح صلبة ولا تنحني جيدًا.
إذا كانت السمكة دهنية، فلا تخف من الإفراط في الملح - فهناك القليل جدًا من الماء في الأنسجة الدهنية، وبالتالي فإن السمكة لن "تتناول" الكثير من الملح. يمكن تخزين الأسماك الدهنية في محلول ملحي (محلول ملحي).
هناك العديد من الخيارات لتمليح الأسماك، وكل محترف في هذا العمل لديه خياراته الخاصة. اختر النوع الذي يناسبك والأسماك التي تقرر ملحها.

اشتري بخصومات جيدة للاستخدام الشخصي وكهدية للأصدقاء والمعارف.

شراء منتجات ذات جودة عالية بأسعار معقولة في. تقديم الهدايا لنفسك وأحبائك!

اشترك معنا على الفيسبوك، يوتيوب، فكونتاكتي و Instagram. ابق على اطلاع بأحدث أخبار الموقع.

الستيرليت المجفف

يعد الستيرليت المجفف أحد تلك الأطباق التي سيظل مذاقها في الذاكرة لفترة طويلة حتى من قبل أولئك الذين لا يحبون الصراصير أو الكبش حقًا. لحم الستيرليت لذيذ، مثل الممثلين الآخرين لسمك الحفش، وعندما يجفف ويملح فإنه يكتسب أيضًا رائحة غنية. علاوة على ذلك، لا يمكن تقديم الستيرليت المجفف كوجبة خفيفة مع كوب من البيرة فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير سلطة غير عادية منها. سنخبرك المزيد عن وصفة السترليت المجفف وتحضير السلطة منه أدناه.

كيف تذبل الستيرليت

مبدأ كيفية تجفيف السترليت بشكل صحيح لا يختلف بشكل خاص عن تجفيف وتجفيف الأسماك الأخرى. الاستثناء هو عملية التنظيف. كما تعلمون، فإن سمك الحفش لديه viziga على طول خط التلال - وتر أبيض، على غرار الحبل. ويتلخص الجدل الرئيسي بين محبي مطبخ السمك في ما إذا كان يجب إزالة vizigus عند تحضير السمك المقلي أم لا. بالنسبة للتجفيف، هذا مهم أيضًا: أولئك الذين يحبون vizig أنفسهم ويعتبرونه طعامًا شهيًا، بالطبع، لا يتعين عليهم إزالته، ولكن إذا كنت ترغب في تجربة الستيرليت المجفف باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية، فيجب إزالة vizig.

نبدأ بالتنظيف: نكشط الجوانب من القشور قليلاً، ونقطع الخياشيم إذا أردنا تجفيف الرأس، أو نقطع الرأس (يمكنك دائمًا تركه لحساء السمك). تنمو الأشواك الكثيفة على العمود الفقري للسمك الستريتي، ويجب أيضًا قطعها. بالمناسبة، من السهل القيام بذلك إذا قمت بحرق الذبيحة بالماء المغلي. بعد ذلك، يجب أن يتم التخلص من الستيرليت ثم غسله.

الآن لنبدأ بالتمليح. يتطلب:

• ستيرليت - جثتان وزن كل منهما 1 كيلوغرام ؛
• ملح صخري خشن - 1 علبة؛
• الأرض السوداء والبهارات - بضع قرصات.

• عدد الوجبات: 3-4 أيام؛
• وقت الطهي: 4-6 قطع.

يتم تقطيع كل جثة سمكة، تم تنظيفها وغسلها مسبقًا، إلى نصفين على طول التلال. افركي كل نصف بحفنة من الملح والفلفل على كلا الجانبين. ضعها فوق بعضها البعض ثم لفها بفيلم التشبث. الآن يمكن وضع السمكة في الثلاجة للتمليح لمدة يوم.

نغسل الستيرليت المملح مرة أخرى بالماء الجاري ونضعه على المناشف حتى يجف. نربط ذيل كل نصف ذبيحة بخيوط ونعلقها على حبل على الشرفة. في الصيف، من الأفضل لف الستريت بالشاش لمدة 24 ساعة الأولى لمنع الذباب من الهبوط عليه. نترك نوافذ الشرفة مفتوحة حتى تجف الأسماك في النسيم. بعد 2-3 أيام، يمكنك أخذ العينة الأولى من الستيرليت المجفف. نخرجها من الحبال ونقطعها إلى قطع ونقدمها مع البيرة.

سلطة ستيرليت مجففة

على الرغم من أن الستيرليت المجفف جيد في حد ذاته، إلا أنه يمكن أن يصبح أيضًا إضافة مثيرة للاهتمام إلى السلطة الأصلية. وبعد أن حاولت ذبول السترليت، ننصحك بإعداد سلطة معه. لنأخذ لذلك:

• خيار طازج - 2-3 قطع؛
• طماطم كرزية - 6-8 قطع؛
• سلطة - 1 حفنة،
• الذرة المعلبة - 1 علبة،
• الزيتون - ½ جرة،
• الستريت المجفف - 1 نصف الذبيحة،
• بطاطس مقلية - 200 جرام،
• الجبن المطبوخ - 50 غراما؛
• لحم الكريل - 1 علبة.

للتتبيلة تحتاج: الزيت النباتي والبيض والخردل والملح.

• عدد الحصص: 2؛
• وقت الطهي: 40 دقيقة.

أولاً، نقوم بإعداد الصلصة: باستخدام الخلاط أو المخفقة (إذا كنت لا تمانع في توفير الوقت)، اخفقي صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الخردل وقليل من الملح. بمجرد أن يبدأ الخليط في التحول إلى اللون الأبيض، أضف بضع قطرات من الزيت (يلزم الحصول على إجمالي نصف كوب). فاز حتى اتساق أبيض وسميك. ثم نرسلها للوقوف في الثلاجة.

نغسل أوراق الخس، ونجففها، ونقطعها إلى قطع كبيرة ونضعها في وعاء عميق. كما يتم إرسال شرائح الطماطم والخيار والزيتون المقطع إلى نصفين والذرة. نقطع الجبن الذائب إلى مكعبات. ستيرليت - خطوط. ضعي نصف كمية البطاطس المقلية على طبق، ثم شرائح الستيرليت ونصف علبة لحم الكريل. تُسكب نصف مكعبات الجبن المذابة وتُغطى بالخضار في الأعلى. أسكبي الصلصة قلبياً واخلطيها في الطبق. يعطي السترليت المجفف مع الخضار الطازجة والكريل طعمًا رائعًا لا يشبه أي سلطة سمك أخرى.

يعرف الصيادون ذوو الخبرة أن سمكة الستيرليت هي سمكة تعليمية. إذا تمكنت من اصطياد واحدة، توقع صيدًا غنيًا. الأسماك لا تدوم طويلاً، لذا ابدأ بمعالجتها على الفور! إبداعي وصفة ستيرليت متبلة- هذه وجبة خفيفة ملكية من حيث الذوق والتفرد.

لتتبيل السترليت ستحتاج:

• Sterlet - حسب الحجم لكل 5 لترات. ماء. (حوالي 2-3 كجم).
• لمدة 5 لتر. مطلوب 50 جرام من ماء مالح "السمك". سكر و 100 جرام خل و 40 جرام ملح.
• التوابل - فقط حسب الذوق.

مثالية للأسماك الزيتية جوزة الطيب والمريمية والبهارات والكزبرة ومسحوق الريحان والشمر والمالح والكاري والكمون.

• الخضر: الكرفس (الساق) والبقدونس (حفنة).
• الخردل - 2 ملعقة كبيرة.

يمكنك تحضير السترليت المخلل بهذه الطريقة:

معالجة السمك. سوف تصنع الرؤوس حساء سمك ممتاز. تحتاج فقط إلى إزالة الخياشيم. قشر جلد الأنف الأفطس من الجلد الجميل وقطعه إلى أجزاء.

غلي الماء مع الكرفس والبقدونس. الملح قليلا. قم بغلي قطع السمك فيه مع تجنب الإفراط في الطهي.

صفي الماء وضعي قطع السمك على منديل حتى تبرد.

غلي ماء مالح. يجب وضع التوابل في كيس كتان منفصل. إذا كان التحضير يتضمن جوزة الطيب، أضف القليل من التوابل المبشورة في نهاية الطهي. يجب أن ينضج التتبيلة لمدة 20 دقيقة على الأقل.

قم بتبريد التتبيلة ثم اسكبها فوق قطع الستيرليت واتركها منقوعة لمدة 3 ساعات.

صفي التتبيلة ولكن لا تسكبيها.

ضعي كل قطعة من الستيرليت بعناية في مرطبان ورشيها بالبهارات. يمكنك تناول خليط طبيعي جاهز خصيصًا للأسماك أو تحضيره بنفسك باستخدام مطحنة القهوة.

صفي التتبيلة من خلال منديل سميك واغليها ثم اسكبيها فوق السمكة مرة أخرى. صب الزيت النباتي فوق كل جرة.

إغلاق مع الأغطية، بارد وتخزينها في مكان بارد.

من المستحيل تخزين مثل هذا الطعام اللذيذ لفترة طويلة - فهو يؤكل على الفور.

أفكار لذيذة

يمكن تتبيل جميع أنواع الأسماك تقريبًا. هذه هي الطريقة الأساسية المستخدمة في أغلب الأحيان. كن مبدعا مع التوابل. يمكنك إضافة الثوم وورق الغار. مقبلات لذيذة تتناسب تمامًا مع ذخيرتك الطهوية. لا تقل إثارة للاهتمام ومفيدة للطهاة والصيادين المتحمسين

يعتبر سمك الحفش المملح قليلاً طعامًا شهيًا، وفي المتاجر، كقاعدة عامة، تكون أسعار سمك الحفش المملح قليلاً أو المدخن خارج المخططات. نعم، سمك الحفش الطازج أو المجمد ليس رخيصًا أيضًا، ولكن مع ذلك، عندما تقوم بملح السمك بنفسك، ستكون متأكدًا من أنك لم تملحه، لأنه بدأ في الرائحة.

إذا كان ذلك ممكنًا، لتخليل نفسك، اختر سمك الحفش المبرد بدلاً من المجمد. انتبه إلى مظهره ورائحته. يجب أن تكون رائحة السمك مثل السمك، دون أي علامات على وجود لحم فاسد أو خل. لن يكون هناك أي ضرر من الأسماك المجمدة، وأسوأ ما يمكن أن يحدث هو أنها في حالة مملحة لن تحافظ على شكلها جيدًا. ولكن إذا تم تدخين سمك الحفش المملح قليلاً أو تجفيفه، فلن تكون هذه العيوب ملحوظة.

اغسل سمك الحفش واستعد للتقطيع. تستقبل متاجرنا عينات تزن 2-3 كجم، وهذا هو الوزن المثالي لهذا النوع من الأسماك.

تقليم الرأس والزعانف والذيل. تحتوي هذه الأجزاء من السمك على الكثير من اللحوم والدهون، لذلك نضمن لك "حساء سمك القيصر". مزق فتح البطن وإزالة الأحشاء.

في الشمال، في منطقة إنتاج سمك الحفش، يقوم السكان المحليون باستخراج vizigi من سمك الحفش. يتم تجفيفها في مهب الريح ثم استخدامها للفطائر أو صنع حساء السمك. Viziga هو نسيج ليفي غضروفي ضام موجود داخل العمود الفقري لسمك الحفش. عند قطع السمك، يتم التقاط الفزيج بسكين حاد ويتم سحبه من خلال قسم الذيل. في المظهر، Vizig عبارة عن أمعاء بيضاء شفافة، وهو ما يحتاج إلى تجفيفه. عند تمليح سمك الحفش، لا يزال يتم إزالة العمود الفقري، ويتم التخلص من مثل هذه الرؤية القيمة.

إزالة العمود الفقري نفسه وجميع العظام. قطع السمك إلى 4-5 قطع كبيرة.

رشيهم بالملح من الداخل وافركيهم جيدًا من الخارج. لا تخافوا من الإفراط في الملح الأسماك. درجة ملوحة الأسماك لا تعتمد على كمية الملح بل على وقت التمليح.

ضعي سمك الحفش في وعاء عميق، ثم قومي بضغطه ورشيه بالملح مرة أخرى. نغطي السمك بطبق ونضغط عليه في الأعلى. ضع وعاء السمك في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى يتشبع بالملح تماماً.

أخرج السمك من الثلاجة واشطفه بالماء البارد الجاري. ضعها على شبكة لتجفيفها وتجفيفها. سمك الحفش المملح قليلاً جاهز، والآن يمكنك تقطيعه إلى شطائر، أو وضعه في المدخن للحصول على سمك الحفش.

بعد كل شيء، لا يتم تخزين سمك الحفش المملح بشكل جيد للغاية، لأن اللحوم طرية للغاية ودهنية. لمنع فساد السمك في الثلاجة، ضعيه في وعاء زجاجي واملئيه بالزيت النباتي. وبهذه الطريقة يمكن تخزين سمك الحفش لمدة 3 أسابيع، وخلال هذه الفترة يجب تناوله. على الرغم من أنه مع المذاق الإلهي الذي يتمتع به سمك الحفش، فلن تكون هناك مشاكل في ذلك.

كيفية طهي سمك الحفش المملح قليلاً، شاهد الفيديو:

سمك الحفش هو منتج غذائي قيم. لا يتمتع لحم السمك بأعلى خصائص الذوق فحسب، بل إنه صحي للغاية أيضًا، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية الأساسية. يعتبر حساء سمك الحفش لذيذًا بشكل خاص. يمكن تحضير هذه السمكة بعدة طرق: مسلوقة، مقلية، مخبوزة، مدخنة، مملحة. على الرغم من أن الأمر قد يبدو مزعجًا، إلا أنه نظرًا لارتفاع سعره، لا يستطيع الكثير من الناس تحمله. ولكن إذا كانت لديك الفرصة لشرائه، فحاول مخلل سمك الحفش.

سوف تحتاج إليها

• - قطعة من سمك الحفش تزن حوالي كيلوغرام واحد؛
• - 3 ملاعق كبيرة (مملوءة) من ملح الطعام المطحون خشنًا؛
• - 1 ملعقة كبيرة (مع الأعلى) من الرمل الحلو؛
• – بضع حبات من الفلفل الأسود؛
• – 2-3 أوراق الغار؛
• - بهارات من اختيارك وذوقك.

لتخليل سمك الحفش، قم بتذويب السمك في درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تسريع هذه العملية باستخدام الماء الدافئ أو الميكروويف! خلاف ذلك، فإن طعم الطبق النهائي سوف يتدهور بشكل ملحوظ. كن صبوراً. سيتم الحصول على سمك الحفش المملح اللذيذ من الأسماك الطازجة، ولكن لا يمكن للجميع شرائه. لذلك، يمكنك استخدام الأسماك المجمدة.

أثناء تذويب سمك الحفش، حدد وعاءًا للتخليل وقم بإعداده. يمكن أن يكون هذا، على سبيل المثال، صينية بلاستيكية أو زجاجية أو وعاء من الطين. حاول ألا تستخدم الأواني الحديدية، حتى تلك المطلية بالمينا، حيث قد تكتسب أوسيتيا المالحة مذاقًا سيئًا.

عندما يصبح سمك الحفش جاهزًا للتمليح، اغسله بالماء الجاري البارد وجففه. قم بإزالة العمود الفقري واستخدم سكينًا حادًا لتقطيع قطعة السمك إلى شرائح رفيعة.

في وعاء منفصل، اخلطي الملح الخشن والرمل الحلو والبهارات. من الممكن أن يتم ذلك باستخدام الملح والسكر فقط؛ إذا قررت استخدام التوابل، فحاول ألا تبالغ في ذلك بحيث تبرز فقط طعم ورائحة السمك.

باستخدام القوام المكتسب، افركي شرائح السمك بعناية على كلا الجانبين. ضعي الطبقة الأولى من الشرائح في وعاء التخليل، وأضيفي ورق الغار المقطع إلى قطع وحبوب الفلفل الداكن. ضع طبقة ثانية من الأطباق، ثم غطيها بطبق مسطح نظيف أو لوح خشبي دائري نظيف، ثم ضعها تحت الضغط. يمكن أن يلعب دور القمع حجر نهري ثقيل - حصاة تُغسل بعناية وتُحرق بالماء المغلي، أو وعاء زجاجي بسعة 1.5-2 لتر مملوء بالماء.

ضع الحاوية مع سمك الحفش في مكان بارد لمدة 2-3 أيام. سوف تحصل على طبق سمك جيد من المحتمل أن يعجب به كل من يتذوقه.