الصلصات البيضاء والحمراء: وصفات ونصائح للطبخ. الصلصات البيضاء: تعليمات ووصفات مفصلة كيفية تحضير الصلصة البيضاء للحوم

تعتبر الصلصة إضافة إلى الطبق، مما يساعده على الكشف عن نفسه بشكل أكثر إشراقًا وتشويقًا. مع الصلصة الجيدة، يمكن لشرائح اللحم أو المعكرونة أو الحساء المعتادة أن تأخذ طعمًا مختلفًا تمامًا وأكثر دقة وثراءً. هذا هو السبب في أنها غالبا ما تستخدم في المطبخ الراقي وفي المنزل.

الصلصة البيضاء هي صلصة كلاسيكية شكلت أساس العديد من الصلصات الأخرى. غالبًا ما يطلق عليها اسم البشاميل أو الصلصة الفرنسية. ولكن في الواقع، البشاميل هو بالفعل ارتجال. تختلف وصفة البشاميل فقط في البهارات - لكن الطعم مختلف بالفعل.

ويعتقد أن وصفة الصلصة البيضاء قد تم اختراعها في فرنسا. ولكن ما إذا كان هذا صحيحا، فمن غير المعروف، حيث كانت هناك العديد من الحالات عندما ظهر نفس الطبق في وقت واحد في بلدان مختلفة تماما. ومع ذلك، فقد أصبح مشهورًا في فرنسا، ومن هذا البلد بدأت شهرته العالمية. اتضح أن كل شيء بسيط جدًا - وفي نفس الوقت لذيذ جدًا. ليس من قبيل الصدفة أن يعتبر هذا البلد عاصمة الطبخ.

لذلك، صلصة بيضاء. هذه هي القاعدة التي يمكنك من خلالها تحضير صلصة حلوة وحارة وحارة - كل ذلك بناءً على طلب الطباخ. ولكن هذا هو سبب أهمية إتقان الوصفة الأساسية - تلك التي يبدأ منها كل شيء. فقط بعد إتقانها جيدًا يجب أن تبدأ بالتجربة.

صلصة كلاسيكية

وصفة هذا الطبق بسيطة للغاية، وعدد المكونات ضئيل، ولكنه يتطلب بعض المهارة. ماذا؟ واصل القراءة.

لذلك، الأمر يستحق التحضير:

• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• حليب - 300 مل؛
• ملح؛
• الفلفل.

عند الطهي على موقد الغاز، يُنصح باستخدام مقسم اللهب - وهو طبق خاص يتم وضعه بين النار وأدوات الطهي. يأخذ الفاصل النار، ويسخن بالتساوي، وبالتالي، ينقل الحرارة بالتساوي إلى أواني الطهي على كامل مساحة قاعدته. إذا تم إعداد الصلصة البيضاء على موقد كهربائي، ليست هناك حاجة إلى مقسم: يقوم الموقد بالفعل بتسخين الجزء السفلي من الطبق بالتساوي.

أولاً، ضع طبقًا ذو قاع سميك على نار خفيفة - قدر صغير أو قدر صغير. يُسكب الدقيق المنخل مسبقًا من خلال غربال فيه. عندما يتم قليها قليلاً - تكتسب لونًا كريميًا - يُضاف الزيت ويُخلط جيدًا باستخدام ملعقة خشبية أو مخفقة متوسطة الحجم. نتيجة لهذا الإجراء، في غضون ثوان قليلة، يتم تشكيل مقطوع ناعم، حيث تحتاج إلى إضافة الحليب. ولكن يجب أن يتم ذلك حتى لا تتشكل جلطات في الخليط. للقيام بذلك، ارفعي القدر عن النار، ثم اسكبي فيه القليل من الحليب (2-3 ملاعق كبيرة)، وحركيه بقوة، ثم أضيفي باقي الحليب مرة أخرى، مع التحريك باستمرار.

نصيحة! لا تحاول أن تفعل ذلك بالعكس - قم أولاً بإضافة الحليب ثم الدقيق. قد يبدو هذا أسهل، لكن في هذه الحالة لن تتحقق النتيجة المرجوة بالتأكيد. من المهم اتباع التسلسل المحدد للإجراءات.

بعد ذلك، يُعاد القدر إلى الموقد، وتُضاف البهارات إلى الصلصة (تُضبط النسب حسب الرغبة)، وتُسخن الكتلة لمدة ثلاث دقائق أخرى، ثم تُرفع عن النار.

هذه هي الوصفة الأولى التي نشأت منها العديد من الاختلافات. يتم تقديم الصلصة البيضاء عادة مع الأسماك واللحوم المطهية أو المخبوزة والدواجن.

صلصة البشاميل: وصفة تقليدية

من المستحيل الحديث عن الصلصة البيضاء وعدم الحديث عن البشاميل. في أذهان العديد من الطهاة، هذا طبق واحد. في الواقع، هناك اختلافات قليلة بينهما، وحتى تلك الاختلافات لا يمكن وصفها بأنها ذات أهمية. ومع ذلك، فإن الطعم الكريمي الذي تتمتع به الصلصة البيضاء أدنى من طعم البشاميل الأكثر ثراءً.

لذلك، لإتقان هذه الوصفة، عليك تحضير:

• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حليب - 500 مل؛
• ملح الفلفل؛
• جوزة الطيب الأرض.

ضعي قدرًا سميك القاع على نار خفيفة، ثم أذيبي الزبدة فيه، وأضيفي الدقيق في تيار رفيع واقليه على نار خفيفة. مدة القلي (القلي) هي 3 دقائق، ومن الضروري خلالها تحريك محتويات القدر باستمرار حتى لا تحترق.

ثم نسكب الحليب في تيار رفيع في عدة أجزاء، مع تحريك الصلصة بقوة في كل مرة. تُغلى الصلصة البيضاء في الغليان ويُضاف الملح. بعد ذلك، يجب أن تنضج الكتلة على نار خفيفة حتى تصل إلى الاتساق المطلوب. ثم تضاف البهارات المتبقية - الفلفل المطحون، جوزة الطيب.

نصيحة! سوف تصبح الصلصة أكثر سمكًا عندما تبرد، لذلك يجب رفعها عن النار عندما تصبح سميكة تقريبًا حسب الرغبة. إذا كانت الكتلة المبردة لا تزال كثيفة للغاية، فيمكنك إضافة القليل من الزبدة المخففة - وهذا سوف يخفف من الاتساق.

جوزة الطيب هي التي تعطي البشاميل رائحته المميزة، والتي بفضلها اكتسب هذه الشعبية.

يعتبر البشاميل مثاليًا للأسماك البحرية واللحوم المسلوقة والمخبوزة والمعكرونة. بفضل تنوعها، فهي واحدة من الأكثر شعبية في العديد من بلدان العالم - وصفتها هي واحدة من أولى الوصفات التي تمت دراستها في مدارس الطهي، وهي قادرة على استكمال أي تحفة طهي تقريبًا بطعم دقيق.

اختلافات الصلصة

يمكن تحسين وصفة الصلصة البيضاء بإضافة الفلفل الحار أو الكمون أو الريحان أو إكليل الجبل. ومن أشهر التعديلات إضافة الجبن العطري (شيدر، بارميزان، دوربلو) المقطع إلى شرائح رفيعة، إلى الصلصة الجاهزة. ثم يتم تسخين الكتلة مرة أخرى على نار خفيفة حتى يذوب الجبن - ويصبح غمس الجبن المثالي لللازانيا والبطاطس المسلوقة والمأكولات البحرية جاهزًا!

يمكنك استبدال الحليب بالكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة - مثل هذه الصلصة ستكون أكثر سمكًا وأعلى سعرات حرارية ولكنها مغذية في نفس الوقت. وإذا قمت بإضافة عدد قليل من فصوص الثوم المسحوق إليها، فسوف تصبح أيضا لاذعة - إضافة جيدة لأي لحم.

إذا أضفت فطر بورسيني مقطعًا ومقليًا مسبقًا أو فطرًا أو على سبيل المثال فطر البوليطس، فستصبح الصلصة تشبه الفطر. وإذا كان لديك الأعشاب العطرية (الشبت والكزبرة والبقدونس)، فسوف تكمل بشكل متناغم أطباق الشرق الأوسط.

لحم الخنزير المقدد، ولحم الخنزير، والروبيان، والخيار المخلل، والزيتون، والأنشوجة، ونبات الكبر، وحتى النبيذ الأبيض - كل هذا يمكن إضافته إلى الصلصة البيضاء، وإنشاء وصفة التغميس الحصرية الخاصة بك. مهما كان الاختلاف، يبقى شيء واحد كما هو: يجب أن يظل أبيضًا وكريميًا وبقوام يغلف الطبق الرئيسي بهدوء.

ومع ذلك، في بعض الأحيان هناك وصفات أخرى للصلصة البيضاء: نفس بروفنسال - وهي بيضاء أيضا، ولا تقل شعبية. أو تزاتزيكي - صلصة يونانية مصنوعة من الزبادي والخيار المفروم جيدًا. أو النسخة السوفيتية: اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة بنسب متساوية وأضيفي الثوم والشبت. هناك العديد من الخيارات. ولكن مع ذلك، تعلم أساسيات وأسرار الطبخ، فإن الأمر يستحق دراسة النظرية: الصلصة البيضاء لها وصفة واحدة. وكل شيء آخر يناسبه في اللون أو الاتساق ليس بالضرورة تنوعه - فهذه أطباق أخرى، وإن كانت مكتفية ذاتيا تماما، تستحق الاهتمام.

الصلصة البيضاء مذهلة. يمكنه تحويل أي مجموعة من المكونات إلى طبق لذيذ بطريقة سحرية، مما يمنحها طعمًا كريميًا رقيقًا. تعد الصلصة البيضاء من أكثر الصلصة شعبية في أوروبا، وبفضلها تتحول العديد من الأطباق اليومية إلى روائع حقيقية. على سبيل المثال، صلصة البشاميل الفرنسية، أو الصلصة الجورجية مع النبيذ الجاف والطرخون. توجد أيضًا صلصة غنية ومكررة ولذيذة جدًا في المطبخ الروسي. الوصفة الأساسية سهلة الصنع للغاية. ويتم الحصول منه على العديد من المنتجات الجديدة بإضافة منتجات إضافية وتوابل وأعشاب ومأكولات بحرية وفطر وأي شيء آخر ترغب فيه ربة المنزل.

صلصة بيضاء - تحضير الطعام

إن تعلم كيفية تحضير الصلصة حتى لا تشعر بالحرج من تقديمها حتى للضيوف هو أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى التكيف مع الدقيق المقلي بشكل صحيح في الزبدة، وتمييعه بالحليب. عادة ما يتم استخدام مقلاة أو مقلاة عميقة ذات جدران سميكة لهذا الغرض.

المكونات الإضافية للصلصة هي القشدة الحامضة ومعجون الطماطم والقرنفل وجنجل السنيلي أو الفلفل الأبيض المطحون. تستخدم المأكولات الوطنية لشعوب العالم أيضًا البصل المقلي والمكسرات والجبن والأعشاب ومجموعة متنوعة من التوابل الأخرى. لا يمكن حفظ هذه الصلصة لفترة طويلة، ويُنصح بتحضيرها لطبق معين. إنها ليست مرهقة لأنها تستغرق بضع دقائق فقط.

صلصة بيضاء - أفضل الوصفات

الوصفة 1: الصلصة البيضاء: القاعدة

هذه وصفة لكمية صغيرة من صلصة السمك أو اللحم المطهي المسلوق. سيعطي الطبق طعمًا كريميًا رقيقًا وسيكون إضافة رائعة للغداء أو العشاء. تحضير مقلاة صغيرة والحليب الطازج.

مكونات: حليب (300 مل)، زبدة (25 جرام)، دقيق (25 جرام)، ملح، فلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو

نذوب الزبدة في قدر أو مقلاة ونضيف الدقيق. يقلب ويقلى على نار خفيفة. من المهم التحريك باستمرار حتى لا يصبح الدقيق داكنًا عند الحواف ولا ينضج أكثر من اللازم، بل يظل لونًا ذهبيًا جميلاً. نرفعه عن النار ونضيف الحليب تدريجياً. أخيرًا، أضيفي البهارات واتركيها حتى تغلي. طبخ لمدة 3 دقائق أخرى. مستعد! تُقدم الصلصة مع أي أطباق ساخنة - اللحوم أو الأسماك أو الخضار أو الأطباق الجانبية.

وصفة 2: صلصة بيضاء مع القشدة الحامضة

هذا النوع أعلى في السعرات الحرارية ويختلف عن الحليب في قوامه وثرائه الأكثر كثافة. بدلا من القشدة الحامضة، يمكنك استخدام الكريمة الثقيلة السميكة.

مكونات: دقيق (50 جرام، كريمة حامضة (1 كوب) أو كريمة ثقيلة، زبدة (50 جرام)، ملح، بهارات.

طريقة طهو

يقلى الدقيق في مقلاة جافة. عندما يظهر اللون الذهبي، يبرد قليلاً ويضاف الزبدة والبهارات ويسكب تدريجياً في القشدة الحامضة ويقلب. يغلي لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة. يقلب جيدا ويصفى الصلصة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون نكهة الثوم، قم بسحق فص من الثوم في النهاية ورشيه بالأعشاب.

الوصفة 3: صلصة البشاميل البيضاء

وفي مدرسة الطهي الكلاسيكي “لو جوردون بلو” في فرنسا، يقومون بتدريس تحضير صلصة البشاميل حسب هذه الوصفة. كل شيء آخر هو مجرد الاختلافات. تذكر الشيء الرئيسي - إذا كان المقلي ساخنًا، فيجب سكب السائل البارد، والعكس صحيح - إذا كان باردًا، فاسكبه في القشدة الحامضة الساخنة أو الحليب مع نصف بصلة. يُلصق القرنفل في البصل ويُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة.

مكونات: زبدة (50 جرام)، دقيق (50 جرام)، حليب (1 لتر)، جوزة الطيب، ملح، فلفل أسود مطحون (رشة صغيرة)، بصل (نصف)، قرنفل (3 قطع).

طريقة طهو

سنطبخ في قدر ذو جدران وقاع سميك. نذوب الزبدة ونسخنها على نار عالية. لنضع فيها الدقيق، لكن لا تقليه كثيرًا، فقط قم بتسخينه. حرك باستمرار باستخدام ملعقة. يُسكب الحليب البارد في المقلي النهائي ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. يُصفى الملح ويُتبل بالفلفل وجوزة الطيب من خلال منخل معدني للحصول على قوام متجانس.

أمثلة على الأطباق بالصلصة البيضاء

الوصفة 1: لسان البقر في الصلصة البيضاء (دسم)

الصبر والتحمل! هذا ما نحتاجه لتحضير لسان البقر. في حد ذاته، يستغرق الطهي وقتا طويلا؛ وإعداد صلصة كريمية لللسان سيضيف المزيد من المتاعب. لكن النتيجة! من أجل الاستمتاع بالطعم الدقيق للحوم البقر الشهية، فإننا نفعل كل شيء. لذلك، دعونا نذهب إلى المعركة!

مكونات: لسان لحم بقري (قطعة واحدة)، زبدة (30 جرام)، كريمة حامضة (150 جرام)، دقيق (15 جرام)، ملح، فلفل مطحون، بهارات حسب الرغبة.

طريقة طهو

ضع وعاء من الماء على النار. وضع حبات الفلفل وأوراق الغار في الماء المغلي، ثم طبخ اللسان فيه لمدة ساعتين تقريباً. قبل نصف ساعة من نهاية الطهي يضاف الملح (ملعقة واحدة). في نهاية الطهي، قم بإزالة اللسان ووضعه في الماء البارد. بعد خمس دقائق، يجب أن ينفصل الجلد بسهولة شديدة. نظف اللسان وقطعه إلى شرائح بحجم 7-8 سم.

تقلى بالزبدة لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. تحضير الصلصة: صب ملعقتين كبيرتين من الدقيق و3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة السميكة في كوب القياس. يُمزج ويُضاف الملح ويُضاف 150 جرامًا من الماء ويُخفف الدقيق في هذه الكتلة. تُسكب الصلصة على اللسان وتُترك على نار خفيفة لمدة 1-10 دقائق. طعام شهي ناعم ذو رائحة طيبة جاهز!

الوصفة 2: لحم ضأن مسلوق في الصلصة البيضاء

لحم الضأن هو لحم محدد. كثيرون ينزعجون من رائحته النفاذة المميزة. سوف تتعامل صلصتنا البيضاء مع هذا الأمر وتضفي على لحم الضأن نكهة كريمية وتوابل. لذا، إذا كان لديك كتف خروف أو لحم صدر، تفضل.

مكونات: لحم ضأن (500 جرام)، بطاطس (600 جرام)، بصل (2 رأس)، جزر (2 رأس)، بهارات، دقيق وزبدة (1 ملعقة كبيرة لكل منهما).

طريقة طهو

يغسل اللحم البقري، ويضاف إليه كمية قليلة من الماء، ويطهى على نار خفيفة. قم بإزالة الرغوة في الوقت المناسب، وقم بتغطيتها بغطاء وانتظر حوالي ساعة ونصف. بعد نصف ساعة من بدء الغليان، أضيفي الخضار والملح. اسلقي البطاطس. نستخدم المرق لتحضير الصلصة البيضاء - نقلي الدقيق في الزبدة ونخففه بالمرق ونضيف الكريمة الحامضة. قطع الخروف إلى قطع مسطحة. ضعي البطاطس المسلوقة على الجانب واسكبي فوقها الصلصة البيضاء.

هناك العديد من الاختلافات في الصلصة البيضاء

- رخيص. يُضاف الجبن المبشور (100 جرام) إلى الصلصة الحارة الأساسية ويُذوب على نار خفيفة ويُقدم على الفور.
- صلصة بالأعشاب. يُقطع الشبت أو البقدونس جيدًا ويُضاف إلى الصلصة المُجهزة.
- فطر. يُقلى الفطر المفروم جيدًا بالزيت ويُضاف إلى الصلصة مع ملعقة من عصير الليمون.
- الكبر. نقطع نبات الكبر ونضيفه إلى الصلصة الرئيسية مع ملعقة من الليمون.
- بصلة. يقلى البصل على نار خفيفة مع الزبدة. أضفه قبل القلي، واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- جمبري. يقشر الجمبري ويقطع ويضاف إليه الفلفل الأبيض المطحون.

يتم تحضير الصلصات البيضاء على أساس منتجات الألبان مع إضافة العديد من البهارات والتوابل، بحيث يكون لها قوام دقيق وطعم كريمي لطيف. كما يقول الفرنسيون، مع صلصة جيدة، يمكنك حتى تناول صحيفة. ومع ذلك، هناك بعض الحقيقة في أي نكتة، لأن الأطباق العادية، إذا قدمت مع صلصة جيدة، تتحول إلى أطباق شهية. دعونا نتحدث عن كيفية تحضير الصلصة البيضاء وما هي الأطباق التي تناسبها.

وصفة صلصة البشاميل البيضاء الكلاسيكية

مؤلف هذه الصلصة الفريدة هو الشيف الشخصي للويس الرابع عشر، لويس دي بشاميل، والآن تعتبر الصلصة الأكثر شعبية في المطبخ الأوروبي. حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضيره، وأسهل طريقة هي قلي الدقيق في الزبدة ثم خلطه مع الحليب.

نذوب 50 جرامًا من الزبدة في مقلاة أو قدر ذات قاع سميك، ثم نضيف 50 جرامًا من دقيق القمح الفاخر ونقليه على نار خفيفة حتى يكتسب الدقيق لونًا ذهبيًا لطيفًا. صب تدريجيًا 1 لتر من الحليب البارد في الدقيق - حرفيًا 1 ملعقة كبيرة. ل.، حتى لا تتشكل كتل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف ويشبه القشدة الحامضة السائلة. أضيفي قليل من الملح وجوزة الطيب إلى البشاميل، ثم ارفعيه عن النار وقدميه مع السلطات واللحوم والأسماك والخضروات والأطباق الجانبية. يمكن استكمال الصلصة بالأعشاب الطازجة والفطر والثوم والتوابل الغريبة.

صلصة مورناي: صلصة فرنسية كلاسيكية مع لمسة عصرية

إذا كنت تتقن تقنية صنع صلصة البشاميل البيضاء، فيمكنك تنويع الوصفة بإضافة مكونات إضافية واستبدال الحليب بالقشدة الحامضة أو الحليب المخمر أو الكريمة. تعتمد العديد من الصلصات الأخرى على صلصة البشاميل، مثل صلصة المورناي، والتي ستحتاج أيضًا إلى قلي ملعقة كبيرة منها. ل. دقيق في 50 جرام زبدة. في الواقع، هذا هو المكان الذي ينتهي فيه التشابه مع صلصة البشاميل، لأنه بعد ذلك يُسكب 200 مل من الكريمة في الدقيق، ويُغلى مع التحريك المستمر، وعندما تتكاثف الصلصة، قليل من جوزة الطيب و 50 جرام من الجبن المبشور - البارميزان أو Gruyere أو Emmental - يضاف إليها. يمكن أن تكون الصلصة مملحة قليلاً، مع العلم أن الجبن مالح بالفعل. عندما يذوب الجبن في الكريمة، يبرد الخليط ويضاف إليه الصفار. غالبًا ما يستخدم المورناي للخبز لأنه يجعل الأطباق طرية وناعمة.

صلصة الثوم: وصفة مع الصورة

صلصة الثوم الأبيض مصنوعة من الكريمة أو القشدة الحامضة ولها طعم ورائحة لا تصدق. هناك العديد من الوصفات لصلصة الثوم بمكونات وتوابل مختلفة. حاول صنع صلصة الكريمة، التي تشبه إلى حد ما البشاميل، حيث يتعين عليك قلي الدقيق في الزبدة مع البصل والثوم.

لذلك، يقلى البصل المفروم ناعما و 4 فصوص من الثوم المفروم في 30 غرام من الزبدة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الدقيق ويقلى لمدة 3 دقائق. يُسكب 250 مل من الكريمة في الخليط في تيار رفيع مع التحريك باستمرار لتجنب الكتل ، ويُغلى الصلصة ويُضاف الملح والفلفل ويُبرد. يتناسب هذا المرق الرائع مع جميع الأطباق، وخاصة مع البطاطس والخضروات واللحوم والأسماك.

هناك طريقة أسهل لتحضير الصلصة البيضاء بالثوم: أضف 8 ملاعق كبيرة. ل. أضيفي القشدة الحامضة، 6 فصوص من الثوم المهروس إلى اللب، وحفنة من الشبت المفرومة ناعماً وقليل من الملح، ثم يُخفق كل شيء بخلاط غاطس.

صلصة التارتار: وصفة خطوة بخطوة مع الصور

صلصة فرنسية أخرى مصنوعة من صفار البيض المسلوق والزيت النباتي مع إضافة البصل الأخضر الإلزامي. يضيف العديد من الطهاة الخيار المخلل المفروم والثوم ونبات الكبر إلى الرز، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا. تعتبر التتبيلة اللذيذة والمبتكرة مثالية للأسماك والمأكولات البحرية، حيث تضيف نكهات طازجة جديدة لمذاقها. من السهل تحضير صلصة التارتار في المنزل، وهناك العديد من الوصفات لها - كل هذا يتوقف على تفضيلاتك.

لتحضير الصلصة، يُسلق البيض جيدًا ويُطحن صفار بيضتين حتى يتفتت جيدًا. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الخليط. ل. الخردل ويضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ، ثم يُسكب تدريجياً 30 مل من الزيت النباتي دون التوقف عن الخفق. صلصة الملح والفلفل حسب الرغبة، صب 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون، أضف 50 جرامًا من الخيار المخلل المفروم أو المبشور وبضعة أغصان من أي أعشاب مقطعة. صلصة التارتار، الوصفة مع الصور التي ستجدها على الموقع، لا ينبغي تخزينها لأكثر من يومين: فقد تفسد.

يمكن تحضير التارتار بأشكال مختلفة - مع القشدة الحامضة والمايونيز بدون بيض، أضف القليل من النبيذ الجاف أو صلصة تاباسكو، أضف الطماطم والموزاريلا وأنواع مختلفة من الأسماك.

صلصة الرانش البيضاء الأمريكية

تم اختراع الصلصة من قبل مزارع أمريكي في ألاسكا، حيث كانت مجموعات الشباب تتوقف للتنزه. لقد أحبوا الصلصة البيضاء التي قدموا بها السلطات كثيرًا لدرجة أنهم سرعان ما بدأوا في بيعها بشكل منفصل في مرطبانات صغيرة. إنه سهل التحضير للغاية، والوجبات الخفيفة معه ألذ بكثير، كما ترون بنفسك.

اخلطي 250 مل من المايونيز و 125 مل من القشدة الحامضة وأضيفي نصف بصلة مفرومة ناعماً وفص ثوم مفروم 1 ملعقة صغيرة. البصل الأخضر المجفف والشبت والبقدونس والملح والفلفل الصلصة مع الفلفل الأسود والأبيض، تحلى قليلا مع 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. بدلا من القشدة الحامضة، يمكنك استخدام اللبن، ويمكن استبدال الأعشاب المجففة بالطازجة، وسوف تتحول إلى ألذ بكثير. بالمناسبة، هناك نسخة أخرى مثيرة للاهتمام من الصلصة، حيث يتم ضرب صفار البيض الخام بالزيت النباتي والحليب في حمام مائي، ويخلط مع الثوم والأعشاب والملح والسكر والفلفل الأسود - وهذا أصعب قليلاً في التحضير.

يجب أن تبقى الصلصة في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ثم يمكنك استخدامها لتتبيل السلطات.

بيضة بيضاء وزبدة وصلصة هولنديز

يتم تحضير صلصة طرية ومتجددة الهواء بشكل غير عادي على أساس صلصة بيضاء مكونة من 50 جرامًا من الدقيق ومقلية في 50 جرامًا من الزبدة ومخففة بـ 1.1 لتر من مرق اللحم. تُطهى الصلصة البيضاء لمدة 40 دقيقة مع التحريك المستمر. لتجنب الكتل، قم بتصفيته من خلال منخل.

ثم اخلطي 6 صفار بيض و 100 جرام من الصلصة البيضاء في قدر، وسخنيها في حمام مائي واهرسيها جيدًا باستخدام ملعقة خشبية. عندما تتكاثف الكتلة قليلاً، صب فيها 300 جرام من الزبدة المذابة و25 مل من عصير الليمون في تيار رفيع. خففي الصلصة السميكة بملعقتين كبيرتين من اللحم أو السمك أو مرق الخضار وأضيفي الملح والفلفل وصفيها. قبل التقديم، أضف الكريمة المخفوقة السميكة إلى الصلصة واخفقها حتى تصبح ناعمة، باستخدام 75 جم من الكريمة لكل 450 مل من الصلصة. يتم تقديم صلصة الهولنديز البيضاء مع الأسماك والخضروات - حيث يتم دمج القرنبيط والهليون بشكل متناغم معها.

صلصة الكريمة الحامضة وأصنافها

لإعداد مجموعة متنوعة من صلصات القشدة الحامضة، تحتاج أولا إلى إعداد قاعدة كريمة حامضة. تقلى 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق في 20 جرام من الزبدة، يُسكب 300 جرام من القشدة الحامضة في دقيق الزبدة ويُضاف الملح والفلفل ويُغلى مرة أخرى لبضع ثوان. يمكنك إضافة البصل المقلي بالزبدة ومعجون الطماطم والجبن المبشور والبيض المسلوق المفروم والروبيان والكبر والثوم والفطر المقلي والأعشاب والتوابل إلى قاعدة القشدة الحامضة. صلصة الكريمة الحامضة مفيدة لتتبيل السلطات، وتناول الفطائر والفطائر معها، وغمس الزلابية وفطائر البطاطس فيها، وغالباً ما يتم تقديمها مع الزلابية وأطباق البطاطس واللحوم والأسماك.

بعض الأسرار لصنع الصلصات البيضاء

استخدم فقط المكونات الطازجة للصلصات، حيث لن يتم تناول الصلصة على الفور وسيتعين عليها البقاء لعدة أيام. إذا كنت تقوم بإعداد صلصة على أساس المرق، فقم بطهي مرق اللحم على العظام، ومرق السمك على الرؤوس والذيول المنظفة مسبقًا، ومرق الخضار على الخضار الطازجة مع الإضافة الإلزامية للأعشاب العطرية الطازجة.

صب السائل في الدقيق المقلي في أجزاء صغيرة، وافركه جيدًا، لأنه حتى الكتل المجهرية ستفسد طعم الطبق. بدلا من الدقيق، يمكنك استخدام النشا، وفي هذه الحالة لا تحتاج إلى قليها بالزيت. عند استخدام صفار البيض كمكثف، لا تغلي الصلصة، وإلا فإن الصفار سوف ينضج. إذا أصبحت الصلصة سميكة، أضف مكعب ثلج إليها - سيصبح الاتساق أرق، لكن الطعم لن يتغير.

للحصول على النكهة، يتم تتبيل الصلصة البيضاء بأي بهارات؛ فهي دائمًا ما تكون ناعمة وطرية، لأن الطعم الكريمي الحليبي يكتم النوتات القاسية والحارة.

يمكنك أيضًا صنع صلصة حلوة للحلويات، فقط في هذه الحالة يتم إضافة السكر والعسل والفانيليا والقرفة والهيل والكاكاو بدلاً من الملح والفلفل - هذه الصلصة مناسبة للطواجن وكعك الجبن والفطائر.

الحياة بدون صلصات مملة ورتيبة، لذلك إذا كنت ترغب في إضافة بعض الحماس إلى نظامك الغذائي اليومي، فقدم أطباقك مع صلصة لذيذة. حتى البطاطس المسلوقة العادية، مع رشها بالكريمة الحامضة أو صلصة الكريمة، تبدو وكأنها طعام شهي. عش بشكل مشرق ولذيذ!

قليل من الناس يعرفون هذا المرق. بعد كل شيء، اعتاد عدد كبير من ربات البيوت على إعداد الصلصات الكلاسيكية باستخدام معجون الطماطم. ومع ذلك، في بعض الأحيان تريد حقًا مفاجأة ضيوفك وإعداد طبق غير عادي لهم مع صلصة الكريمة.

صلصة بيضاء سريعة ولذيذة: وصفة

تعتبر هذه الصلصة مثالية للطبق الجانبي وكذلك السلطات الساخنة واللحوم. تجدر الإشارة إلى أن هذه هي الصلصة الأسهل في التحضير ولا تتطلب العديد من المكونات المختلفة.

إذن ما هي المكونات التي تحتاج إلى شرائها لصنع صلصة بيضاء لذيذة؟ تتطلب وصفة هذه الصلصة استخدام المنتجات التالية:

• زبدة طبيعية - 3 ملاعق كبيرة؛
• دقيق خفيف عالي الجودة - ملعقتان كبيرتان؛
• حليب طازج يحتوي على الحد الأقصى من محتوى الدهون - 2 كوب كامل؛
• ملح البحر وخليط من الفلفل المطحون - يستخدم حسب الرغبة والذوق الشخصي.

طريقة الطبخ خطوة بخطوة

كيف تصنع الصلصة البيضاء بنفسك؟ تتطلب وصفة هذه الصلصة استخدام وعاء صغير أو قدر صغير ذو جدران سميكة. تحتاج إلى وضع الزبدة الطبيعية فيها، ثم تذوبها ببطء شديد على الموقد حتى لا تحترق الدهون الناتجة عن الطهي. بعد ذلك، تحتاج إلى صب الدقيق عالي الجودة في الوعاء وخلط كل شيء جيدًا.

أخيرًا، عليك تسخين الحليب بشكل منفصل في وعاء دون أن يغلي. بعد ذلك، يجب سكب المنتج الدافئ في تيار رفيع إلى بقية المكونات. وفي هذه الحالة يجب خلط جميع المكونات بانتظام بملعقة كبيرة حتى لا تتشكل كتل في الصلصة. بعد غليان الضمادة لمدة دقيقتين أخريين، يجب إزالتها من النار واستخدامها على الفور للغرض المقصود.

تحضير صلصة كريمية لذيذة مع الفطر

وصفة الصلصة البيضاء مع الفطر تحب الجميع تقريبًا. بعد كل شيء، تبين أن مثل هذا التزود بالوقود عطري ولذيذ للغاية. ويمكن تقديمه مع أي طبق جانبي. على سبيل المثال، طبق لذيذ جدا مصنوع من صلصة الفطر والبطاطس والمعكرونة المسلوقة والأرز أو عصيدة الحنطة السوداء. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر هذه الصلصة مثالية لتحضير بيتزا لذيذة ولذيذة في المنزل.

إذًا، ما الذي يجب عليك شراؤه لإعداد صلصة الفطر البيضاء؟ توصي وصفة هذه الصلصة باستخدام المكونات التالية:

• فطر طازج - حوالي 400 جم؛
• دقيق خفيف عالي الجودة - 2 ملاعق كبيرة كاملة؛
• زيت نباتي مزيل الرائحة - 40 مل؛
• زبدة طبيعية - 20 جم؛
• بصل حلو، ليس كبيرًا جدًا - 2 قطعة؛
• القشدة الحامضة طازجة وغنية قدر الإمكان - 100 غرام؛
• خليط ملح البحر والشبت والفلفل المفروم - يستخدم حسب الذوق والرغبة.

تحضير المنتجات

قبل أن تقوم بإعداد صلصة البيتزا البيضاء بالفطر، الوصفة التي نفكر فيها، يجب عليك معالجة جميع المكونات واحدة تلو الأخرى. تحتاج أولاً إلى غسل الفطر الطازج جيدًا، ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة بطول الأغطية والسيقان. بعد ذلك، تحتاج إلى تنظيف البصل الحلو وتقطيعه إلى مكعبات. أما الشبت فلا ينبغي تقطيعه إلا بالسكين.

القلي على الموقد

كيف يمكنك طهي صلصة البيتزا البيضاء بالفطر؟ توصي وصفة تحضير هذه الصلصة باستخدام قدر عميق. يُسكب فيه الزيت النباتي منزوع الرائحة، ثم يُضاف الفطر، وينتظر حتى يتبخر السائل الزائد تمامًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تحتاج أيضًا إلى إضافة البصل الحلو المفروم إلى الفطر. هذه الخضار ستعطي الصلصة رائحة وطعمًا خاصًا.

طهي طبق

بعد قلي المكونات جيدًا، أضيفي الزبدة الطبيعية والقشدة الحامضة الطازجة قدر الإمكان. بعد خلط المكونات، فإنها تحتاج إلى نكهة إضافية مع خليط من الفلفل المفروم والملح والأعشاب، وكذلك الدقيق عالي الجودة. في هذه التركيبة، يُنصح بغلي المنتجات تحت الغطاء لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق.

بعد الخطوات الموضحة، يجب إزالة صلصة الفطر البيضاء من الموقد ومن ثم استخدامها لتحضير بيتزا لذيذة محلية الصنع أو تقديمها مع بعض الأطباق الجانبية.

تحضير صلصة لذيذة للحوم

صلصة اللحوم البيضاء، التي تتطلب وصفتها استخدام مكونات بسيطة ويمكن الوصول إليها فقط، يمكن تقديمها مع شريحة لحم مسلوقة أو مخبوزة أو مقلية. هذه الصلصة ستجعل وجبتك ألذ وأكثر ثراءً. لهذا نحتاج:

• أي مرق لحم - حوالي 2 كوب؛
• دقيق خفيف عالي الجودة - نصف كوب؛
• زبدة طبيعية - ملعقتان كبيرتان؛
• الشبت والبقدونس - يستخدم حسب الرغبة؛
• سلطة بصل - 1 قطعة؛
• ورق الغار - عدة أوراق؛
• البازلاء البهارات - عدة قطع؛
• عصير ليمون طازج - يستخدم حسب الرغبة؛
• ملح البحر ليس خشنًا جدًا - استخدمه حسب تقديرك.

عملية الطبخ

كيف تصنع صلصة بيضاء للحوم بنفسك؟ توصي وصفة هذه الصلصة باستخدام مقلاة صغيرة. نذوب الزبدة فيه ثم نضيف الدقيق عالي الجودة ونقلى كل شيء جيدًا حتى يصبح لونه أصفر فاتح. بعد ذلك، يجب تخفيف المكونات بالمرق. بعد ذلك، إلى الصلصة شبه النهائية، تحتاج إلى إضافة الأعشاب المفرومة والبصل المقلي بشكل منفصل بالزيت، وكذلك أوراق الغار وحبوب الفلفل.

بعد خلط المنتجات، ينبغي طهيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبا. في النهاية يجب إخراج الصلصة من الموقد وتتبل بالزبدة وعصير الليمون الطازج. يُنصح بتقديم الصلصة البيضاء المحضرة دافئة إلى جانب لحم العجل أو الأرنب أو الدجاج.

صلصة البشاميل البيضاء: وصفة سريعة

صلصة البشاميل هي صلصة فرنسية شهيرة لها طعم ورائحة خاصة. في السابق، كان يتم إعداد هذا الطبق عن طريق غلي خليط مرق اللحم والقشدة لفترة طويلة. اليوم، صلصة البشاميل هي صلصة الزيت والدقيق مع الحليب.

تجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق جيد لاستخدامه كمرق لذيذ لمختلف الأطباق. لكن الصلصة المقدمة غالبا ما تستخدم كأساس للصلصات والحساء الأخرى.

لذلك، لتحضير صلصة البشاميل سنحتاج إلى:

• دقيق عالي الجودة - 2 ملاعق كبيرة؛
• زبدة طبيعية - ملعقتان كبيرتان؛
• حليب كامل الدسم وطازج قدر الإمكان (يمكنك استخدام الكريمة إذا رغبت في ذلك) - 2 كوب؛
• جوزة الطيب - ½ ملعقة صغيرة؛
• ملح غير معالج باليود - ½ ملعقة صغيرة؛
• فلفل أبيض مطحون - نصف ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

لإعداد صلصة البشاميل الفرنسية الخاصة بك، عليك إحضار مقلاة جافة عادية وتسخينها بدرجة عالية جداً ثم إضافة الدقيق عالي الجودة. يُنصح بقلي مكون الدقيق لمدة 5-8 دقائق. بعد ذلك أضيفي الزبدة الطبيعية والحليب كامل الدسم أو الكريمة الثقيلة.

بعد خلط المكونات جيدًا، يجب تتبيلها بجوزة الطيب والفلفل الأبيض المطحون والملح. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على صلصة سائلة، فيمكنك إضافة المزيد من الحليب إلى المكونات الرئيسية. على العكس من ذلك، إذا كان سميكا، فيجب طهيه على نار خفيفة حتى يصل إلى الاتساق الذي تحتاجه. بعد هذه الخطوات تعتبر صلصة البشاميل جاهزة تماماً. يمكن تقديمه بأمان إلى الطاولة مع طبق جانبي أو لحم. بالعافية!

سوف تحتاج إلى حبوب الفلفل. يمكنك تناول الفلفل الأسود أو الأخضر أو ​​الأبيض، وغالبًا ما أتناول مزيجًا من 5 حبات من الفلفل والتوت. كل ما في الأمر أن الفلفل الأسود سيجعل الصلصة أكثر قوة.

يجب طحن حبوب الفلفل في مطحنة أو مطحنة قهوة، أو سحقها بمدافع الهاون، أو يمكنك ببساطة سحقها باستخدام كوب أو شوبك. ليس من الضروري تحويل الفلفل إلى مسحوق، فقط قم بتقطيعه. تحتاج إلى تناول ملعقة صغيرة ممتلئة تقريبًا من الفلفل المطحون أو المطحون، وتحصل على حوالي ملعقتين صغيرتين من حبوب الفلفل.

نذوب قطعة من الزبدة في مقلاة (للصلصات أستخدم مقلاة صغيرة). أضيفي الفلفل وسخني الفلفل في الزيت لمدة دقيقة.

أضف 50-100 مل من الكحول للإشعال. سيعمل الكونياك أو البراندي بشكل جيد، ولكن يمكنك استخدام الروم أو الفودكا (يفضل فودكا الفاكهة، وغالبًا ما يتم صنعها في المجر وتسمى بالينكا). لهذا الغرض أستخدم كالفادوس - بشكل أساسي براندي الكمثرى أو التفاح الفرنسي.

قم بتسخين السائل في مقلاة وأشعله ساخنًا باستخدام عود ثقاب. انتظر حتى يخرج اللهب ويقلب. إذا قمت بإزالة المقلاة من الحرارة، فسوف يخمد اللهب بسرعة، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً. سوف تبدأ المحتويات برائحة لذيذة جدًا.

عندما تهدأ النار يمكنك إضافة الكريمة. أتناول الكريمة السائلة بنسبة 30٪ دهون. من الأفضل تخفيف الكريمة السميكة (قوام القشدة الحامضة) بالحليب بحوالي 50 إلى 50 وإلا ستصبح الصلصة سميكة جدًا. مع التحريك المستمر، اتركي الكريم يغلي واتركيه على نار خفيفة جدًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. يجب التأكد من عدم نفاذ الصلصة.

الصلصة جاهزة، يجب أن تغطيها بملعقة أو ملعقة. إذا كانت الصلصة سائلة جدًا، فيجب غليها أكثر قليلاً. سوف تصبح الصلصة سميكة عندما تبرد. يقدم ساخناً أو دافئاً على الفور. إذا كان لديك الكثير من الفلفل، أضف المزيد من الكريمة. لا ينبغي أن تكون الصلصة قوية جدًا.