الاستعدادات الكرز لفصل الشتاء. موسم الدوران: الكرز هو أول من يدخل في الجرة أغلق الكرز الأبيض لفصل الشتاء دون تعقيم

عندما تسعدنا الطبيعة بمحصول الكرز السخي، فإننا نريد الاستفادة القصوى من هداياها. بعد أن تناولت كمية كافية من ثمار الكرز الطازجة، فأنت تريد فقط إخفاء بعضها لوقت لاحق حتى تتمكن خلال أشهر الشتاء الطويلة من الاستمتاع بالطعم الحلو للصيف المشمس. بعد كل شيء، ما الذي يمكن أن يكون ألذ من كومبوت الكرز العطري واللذيذ؟! افتح الجرة، واستنشق الرائحة المسكرة، وتناول رشفة - هذا هو الصيف!

تحضير المكونات وفقا للقائمة.

تحضير الجرار لصنع كومبوت. اغسلي البرطمانات جيدًا باستخدام صودا الخبز، ثم قومي بتعقيمها بأي طريقة مناسبة. أفضل تعقيم الجرار في الفرن. للقيام بذلك، أضع الجرار المعدة في فرن بارد وضبط درجة الحرارة إلى الحد الأدنى (100 درجة). أقوم بتسخين الجرار سعة 0.5 لتر لمدة 10-15 دقيقة، 1 لتر - 20-25 دقيقة، 3 لتر - 30-35 دقيقة.

الجرار التي تخطط لتعقيمها، والتي تم ملؤها بالفعل بالكومبوت، لا يمكن شطفها جيدًا بالصودا مسبقًا. ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار مرتين.

فرز الكرز. قم بإزالة الأوراق والأعناق والتوت المجعد والمدلل.

إذا كان الكرز مصابًا بالديدان، انقع الثمار في ماء مملح لمدة 40-50 دقيقة، ثم اشطفها جيدًا أو اتركها في جزء جديد من الماء البارد لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

املأ الجرار بالكرز المحضر. يمكنك ملء البرطمانات حتى النصف أو حتى الرقبة - اضبط هذه النقطة حسب تفضيلاتك الشخصية.

يمكن أيضًا دمج ثمار الكرز مع الفواكه والتوت الأخرى. أنا أحب الخيارات: الكرز + الكرز والكرز + الفراولة. اليوم سنقوم بإعداد نسخة من الكومبوت بالفراولة، ونملأ البرطمانات بالكرز والفراولة بنسب متساوية. اغسلي الفراولة أولاً وأزيلي السيقان.

باستخدام هذه الخيارات لكومبوت الكرز كمثال، سأخبرك عن طريقتين بسيطتين لإعداد كومبوت لفصل الشتاء.

طريقة 1:صب الشراب على الفواكه وتعقيمها. املأ الثمار بالماء البارد - وبهذه الطريقة ستعرف حجم الشراب المطلوب للتحضير.

صفي الماء وأضيفي إليه السكر حسب الرغبة. يُغلى الماء ويُسكب الشراب الساخن الناتج فوق الثمار المحضرة.

قم بتغطية البرطمانات بالأغطية وضعها في وعاء به ماء ساخن. يُغلى الماء ويُطهى على نار خفيفة في مرطبانات الكومبوت على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة.

قم بتغطية الجرار بأغطية معدنية مسلوقة ولفها.

الطريقة الثانية:كومبوت الكرز بدون تعقيم. املأ الجرة المجهزة بالكرز بالماء المغلي حتى ينسكب الماء قليلاً على الحافة. غطي الجرة بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة.

ثم استنزاف الماء.

أضف السكر وحمض الستريك حسب الرغبة. يُحرَّك المزيج حتى يذوب السكر ويُغلى الشراب ويُطهى لمدة 2-3 دقائق.

يُسكب الشراب المغلي فوق الثمار المحضرة. أغلق الجرة بغطاء معقم ولفه. إذا كان الكرز ناضجًا أكثر من اللازم، للتأكد أكثر، أسكب الشراب الساخن على الثمار مرتين قبل لفها. في المرة الثانية أغرس الكومبوت لفترة زمنية أقصر قليلاً - 7-10 دقائق.

اقلب برطمانات الكومبوت ولفها حتى تبرد.

كومبوت الكرز جاهز! استمتع باستعداداتك!

الكرز هو التوت المفضل لدى الكثيرين، ويأكله كل من الأطفال والبالغين بسهولة خلال الموسم.

لكنها نادرا ما تكون مستعدة لفصل الشتاء.

ربما يكون السبب هو أن تعليب الكرز يتطلب شروطًا معينة، فإن التفاصيل الدقيقة لإعداده ليست معروفة للجميع.

المبادئ العامة لتعليب الكرز لفصل الشتاء

لصنع كرز معلب رائع حقًا، عليك اختيار ثمار جيدة. لا ينبغي أن تكون صغيرة وغير متوازنة: إذا كان التوت لا طعم له، فكيف سيتم تحضيره لذيذًا؟

غالبًا ما يكون الكرز دوديًا. تحقق من وجود الثقوب الدودية. إذا عثرت عليها، فلا تأخذ التوت من هذه الصينية: ربما تكون جميع أنواع الكرز هنا مصابة، لكن هذا ليس ملحوظًا بعد.

لا تتم إزالة فروع الكرز قبل البيع. إذا كانوا في عداد المفقودين، فمن المحتمل أنهم كانوا في حالة سيئة للغاية. لا يجب أن تأخذ مثل هذا التوت ، تمامًا مثل تلك التي جفت أغصانها أو تعفنت. لا يمكنك صنع الكرز المعلب اللذيذ من هذه المواد الخام.

يجب أن يكون التوت الكرز ثابتًا وناعمًا عند اللمس. سوف تكون لذيذة والعصير. الفواكه المائية أو الخشنة ليست مناسبة لتعليب الكرز.

يحتوي الكرز على كمية قليلة جدًا من الحمض. لتصحيح ذلك، من المعتاد إضافة حامض الستريك أو الحمضيات الطبيعية إلى الكرز المعلب.

يجب طهي مربى الكرز على عدة مراحل: فقط في هذه الحالة سيبقى التوت كثيفًا ومليئًا بالعصير الحلو. ومع ذلك، في بعض الأحيان لا يتم غلي هذه الفاكهة على الإطلاق، ولكن يتم سكبها فقط بالشراب المغلي عدة مرات: بهذه الطريقة سيكون الكرز المعلب ألذ.

عند حفظ الكرز، غالبا ما تستخدم التوابل المختلفة. عادةً ما تكون هذه الفانيليا، ولكن غالبًا ما يتم إضافة القرفة واليانسون والهيل أيضًا. وهذا يعطي الطبق النهائي رائحة لا توصف وطعمًا دقيقًا.

الوصفة 1. حفظ الكرز في عصيره الخاص

مكونات

الكرز - 2 كجم

حامض الستريك – 6 جم

طريقة طهو

بالنسبة لطريقة الحفظ هذه، من الضروري اختيار التوت الكثيف والناضج جدًا، بدون علامات تلف وغير مجعد.

يجب غسلها جيدًا: ضعها أولاً في وعاء به ماء محمض قليلًا، ثم اشطفها مرة أخرى، وصبها في مصفاة، تحت الصنبور.

بمساعدة جهاز خاص، قم بإزالة البذور من التوت.

ضع الكرز المحضر بإحكام شديد في مرطبانات لتر، محاولًا التأكد من عدم وجود فراغات. بين الحين والآخر تحتاج إلى رش التوت برفق بحمض الستريك.

ضع منشفة في قاع قدر كبير واسكب الماء البارد. ضع مرطبانات الكرز (المفتوحة بالطبع) هناك بحيث تكون في الماء حتى عمق الكتف. قم بالبسترة في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم لفها.

وصفة 2. الكرز المعلب: كومبوت

مكونات

حبيبات السكر – 400 جم

الماء – 800 مل

سكر فانيليا - ملعقة كبيرة

حامض الستريك - ملعقة صغيرة

الكرز الفاتح والداكن - حوالي كيلوغرام ونصف؛ هذا تقريبي، في الواقع، بقدر ما يتناسب مع الجرار

طريقة طهو

سخني الماء في مقلاة المينا واسكبي السكر وسكر الفانيليا فيه. اثارة. الحرارة حتى الغليان.

نغسل الكرز جيداً ونضعه في مرطبانات معقمة.

يُسكب الشراب المغلي فوق الكرز ويُغطى بأغطية معقمة (لا تُلفها!).

اتركيه لمدة 5 دقائق، ثم اسكبي الشراب مرة أخرى في المقلاة واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. بمجرد تصريف الشراب ، قم بتغطية البرطمانات على الفور بأغطية حتى لا يبرد الكرز كثيرًا.

يُسكب حامض الستريك في شراب الغليان ويُحرَّك على الفور ويُسكبه مرة أخرى في الجرار مع وضع الجزء العلوي دون تأخير. قم بلفها على الفور (يجب أن يخرج الشراب النازح من تحت الغطاء) وامسحها بقطعة قماش مبللة واقلبها رأسًا على عقب. قم بتغطية الجرار بمنشفة تيري أو شيء مشابه واتركها حتى تبرد تمامًا.

الوصفة 3. حفظ الكرز مع أنواع التوت المتنوعة

مكونات

الكرز - 1 كجم

التوت المختلط (الفراولة، المشمش، الكشمش الأحمر، إلخ) - 1 كجم

حبيبات السكر – 2 كجم

الماء - حوالي 2 كوب

بشر نصف برتقالة

طريقة طهو

اغسل جميع حبات التوت بعناية شديدة، أولاً في وعاء ثم بالماء الجاري. إزالة البذور والأوراق والأغصان.

سخني الماء في قدر من المينا ثم أضيفي السكر وقشر البرتقال المفروم. سخنيه حتى يغلي مع تحريك الشراب باستمرار حتى لا يحترق.

ضع التوت في وعاء للطهي. يُسكب فوقهم الشراب المغلي ويُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى يغلي لكن لا تغلي.

اتركيه لمدة 6 ساعات على الأقل، ثم أعيديه إلى النار واتركي المربى حتى يغلي. يغلي لمدة 5 دقائق ويترك لمدة 6 ساعات أخرى، ثم كرر الإجراء.

ضعي المربى الذي لا يزال ساخنًا في مرطبانات معقمة وأغلقي الأغطية. من الأفضل تخزين المنتج في الثلاجة.

وصفة 4. الكرز المعلب "مربى مع مفاجأة"

مكونات

ليمون – 1 قطعة.

الكرز الداكن الكبير - 1 كجم

سكر – 1 كجم

اللوز - حوالي نصف كوب

الماء – كوب ونصف

قرفة - ملعقة صغيرة

طريقة طهو

احرق اللوز وقشره. قسمي كل حبة جوز إلى عدة قطع بحجم حبة الكرز.

اشطف التوت جيدًا وأزل الأغصان والبذور. من الأفضل استخدام جهاز خاص لهذا الغرض، ولكن يمكنك أيضًا قطع الكرز برفق بطرف السكين. ضع قطعة من الجوز داخل كل حبة.

في وعاء المينا، قم بإعداد شراب من السكر والماء، أضف القرفة إليه.

يُسكب الشراب المغلي فوق التوت ويُترك لمدة ساعتين.

ضعي المربى على النار مرة أخرى وسخنيه دون أن يغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا.

نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة. ضعي شرائح الليمون بعناية في المربى واطهيها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.

تبرد وتوضع في مرطبانات معقمة وتخزن في مكان بارد.

الوصفة 5. حفظ الكرز: التخليل

مكونات

الكرز - حوالي كيلوغرام ونصف (كمية ملء الجرار)

سكر – 800 جرام

البهارات - 2-3 البازلاء

القرنفل - 2-3 براعم

يانسون نجمي - 1 نجمة

القرفة - قطعة من العصا سنتيمترا

حمض الخليك (80%) – نصف ملعقة كبيرة

الماء - 1 لتر و 1 كوب

طريقة طهو

قم بفرز التوت وشطفه بعناية وإزالة السيقان.

اطحني جميع البهارات بيديك أو بالشوبك ثم اسكبيها في مرطبانات.

ضع الكرز في الجرار.

غلي الماء في قدر (يفضل استخدام المينا) وأضيفي السكر. من الأفضل تصفية الشراب ثم صب حمض الأسيتيك فيه وتحريكه.

نسكب التتبيلة الساخنة على البرطمانات فورًا، ونضعها فورًا في قدر كبيرة، يكون قاعها مغطى مسبقًا بمنديل، ونضيف الماء الساخن بحيث يصل إلى البرطمانات "حتى الكتفين"، وبسترة البرطمانات، ونغطيها مع الأسطح ولكن غير ملفوفة، حوالي 10 (للأرضية - لتر) أو 15 (للتر) دقيقة عند أقل غليان (بحيث يرتعش الماء قليلاً فقط).

قم بلف البرطمانات واقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بمنشفة أو بطانية. نتركها هكذا حتى تبرد تماماً.

وصفة 6. الكرز المعلب على شكل مربى البرتقال

مكونات

الكرز الحلو (يفضل اختيار الأصناف الحمراء أو السوداء لجعل اللون أجمل) – 2 كجم

حبيبات السكر – 1 كجم

ليمونة متوسطة الحجم – 1 قطعة

طريقة طهو

يجب غسل الليمون جيدًا باستخدام فرشاة خاصة.

قم بفرز الكرز بعناية، ثم اشطفه جيدًا وجففه.

حرر التوت من الأغصان والبذور (يمكنك استخدام جهاز خاص لإزالة البذور، أو يمكنك ببساطة قطع كل حبة وهز البذور بطرف السكين).

أضف كوبًا من الماء إلى التوت وحركه واتركه حتى يفرز التوت العصير.

صب حرفيًا ملعقتين كبيرتين من الماء في الوعاء لطهي المربى، ثم أضف الكرز وابدأ في الطهي على نار خفيفة، مع رج الوعاء بين الحين والآخر أو تحريك محتوياته بملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة.

بعد حوالي خمس دقائق، اهرسي محتويات الحوض باستخدام الخلاط وأضيفي كوبًا آخر من السكر المحبب. يغلي مرة أخرى، ويضاف تدريجيا السكر المتبقي.

بشكل منفصل، اطحني الليمون بالخلاط مع القشر، ولكن يفضل بدون البذور. يُسكب اللب في مربى البرتقال ويُترك على نار خفيفة لبعض الوقت حتى يصبح مربى البرتقال سميكًا جدًا.

ضع مربى البرتقال في مرطبانات معقمة مسبقًا وقم بتغطيتها بأغطية معقمة.

يجب تخزين هذا المستحضر في مكان بارد.

الوصفة 7. حفظ الكرز: شراب

مكونات

الكرز (داكن تمامًا: أحمر غامق أو أسود) – حوالي 3 كجم

السكر - حوالي 1 كجم

حامض الستريك – 10 جم

طريقة طهو

تحتاج أولاً إلى غسل الكرز وفرزه وإزالة التوت المكدوم وخاصة التوت الفاسد بلا رحمة. قم أيضًا بإزالة السيقان والأوراق، ثم البذور، ثم قم بعصر العصير من الكرز باستخدام العصارة، حيث يجب أن يكون بدون لب.

يمكن غلي "الكعكة" بشكل منفصل مع السكر وكمية صغيرة من الماء - ستحصل على مرق ممتاز للجبن أو الفطائر. يمكنك أيضًا طهي الجيلي، لكن هذا ليس مناسبًا للجميع: فطعمه محايد بعض الشيء.

يُسكب العصير النهائي في وعاء المينا ويُسخن ويُسكب السكر في العصير الساخن ويُقلب حتى يذوب تمامًا.

طبخ لمدة خمس دقائق تقريبا. لا يلزم إزالة الرغوة الخفيفة الموجودة على السطح، يكفي فقط تحريكها، ولكن يجب إزالة الرغوة التي تظهر لاحقًا - الكثيفة والسميكة. يجب أن يصبح الشراب سميكًا أيضًا عند هذه النقطة.

يُضاف حامض الستريك ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى، ثم يُطفئ ويُغطى ويُبرد. تصب في زجاجات معقمة، وتصفية جيدا. ختم وتخزينها في مكان بارد.

وصفة 8. الكرز المعلب مع البهارات

مكونات

الماء – 1 لتر

الكرز الحلو - 1 كجم (يمكن استخدام أنواع مختلفة، ولكن تأكد من اختيار التوت الكبير)

حامض الستريك - ملعقة صغيرة

سكر - 2/3 كوب (لمن يحبون الأشياء الحلوة جدًا، يمكنك إضافة المزيد)

الفانيليا - خمس جراب صغير

قرفة - قطعة حوالي 3 سم

القرنفل - بضع براعم

يانسون نجمي - 1 نجمة

طريقة طهو

اغسل الكرز وجففه وحرره من الأغصان والبذور (يمكنك ببساطة قطعها وإخراج البذور).

ضع التوت في الجرار، واملأها إلى الأعلى تقريبا.

يذوب السكر في الماء ويضاف البهارات ويغلي لمدة 2 - 3 دقائق ثم يضاف حامض الستريك.

يُغلى الشراب في الغليان مرة أخرى. يُسكب شراب الغليان فوق التوت ، ويُغطى (لكن لا تُغلق!) بأغطية ، ويُوضع في قدر كبير مع منديل في الأسفل ويُبستر لمدة 10 (نصف لتر) أو 15 (لتر) دقيقة.

نشمر ونضعها رأسًا على عقب ونغطيها بمنشفة سميكة.

• التوت ذو الألوان الفاتحة لا يبدو جميلًا جدًا. إذا قررت استخدام الكرز الأصفر أو الوردي للتعليب، أضف القليل من اللون الأحمر أو الأسود. ومع ذلك، يمكنك استخدام بعض أنواع التوت الأخرى ذات الألوان الزاهية: الفراولة، الكشمش الأسود. الكرز ليس مناسبًا جدًا: فهو يشبه الكرز، ولكنه أصغر حجمًا، لذا سيبدو غير قابل للتمثيل.
• لكي يتحول الكرز الموجود في المربى كما لو كان شفافًا، يجب وخز التوت بدبوس في عدة أماكن (وهذا مناسب فقط للتوت الداكن: ستكون النقاط القبيحة ملحوظة على النقاط الفاتحة) وطهيها عند درجة حرارة أقل بقليل من نقطة الغليان، على مرحلتين أو ثلاث مراحل، تبريد المربى بين الطهي

أخبار الأعمال الاستعراضية.

الكرز هو واحد من التوت الأول الذي ينضج. وربات البيوت ينتهزن هذه الفرصة ويحاولن تحضيرها لفصل الشتاء. علاوة على ذلك، حتى في شكل معلب، لا يفقد الكرز عمليا مذاقه ويحتفظ أيضًا بخصائصه المفيدة.

إذا نما الكرز في ظروف مواتية، فإن ثماره تحتوي على ما يصل إلى 17.5% سكريات (جلوكوز، فركتوز)، 1.2% أحماض عضوية، 0.32% ألياف. وهو غني بالفيتامينات A، B1، B2، PP، E، C والعناصر الدقيقة المفيدة: البوتاسيوم والمغنيسيوم واليود والحديد.

يمكن تناول الكرز إذا كنت تعاني من مرض السكري. إنه يحيد الحموضة الزائدة ويعيد البكتيريا المعوية إلى طبيعتها. يوصى بإدراجه في النظام الغذائي لعلاج دسباقتريوز.

الكرز هو التوت العطاء. ومن أجل الحفاظ على معظم المواد المفيدة أثناء التعليب، يجب أن تخضع للمعالجة الحرارية بأقل قدر ممكن. أفضل خيار للتحضير للاستخدام المستقبلي هو الكومبوت.

الدقيقة من الطبخ

• يعتبر الكرز الأصفر والأحمر الداكن ذو الثمار الكبيرة هو الأنسب للكومبوت. يجب أن يكون لتوت الكومبوت طعم ورائحة واضحة.
• يحتوي الكرز على أصناف ذات نوى يمكن فصلها بسهولة وتلك التي يصعب فصل النوى فيها عن اللب. لذلك، يجب أن يعتمد اختيار طريقة حصاد الكرز للاستخدام المستقبلي على مدى سهولة العمل مع هذا التوت.
• يجب أن يؤخذ كرز الكومبوت ناضجًا تمامًا ولكن ليس طريًا. يتم فرز التوت أولاً، وإزالة التوت الأخضر أو ​​​​الديداني أو منقر الطيور.
• يعتبر كومبوت الكرز ذو قيمة على وجه التحديد للتوت الخاص به، لذلك يتم وضع أكبر عدد ممكن منهم في الجرة. عندها فقط سيصبح المشروب لذيذًا وعطريًا للغاية.
• يتناسب الكرز بشكل جيد مع الفواكه الأخرى، لذلك هناك طلب كبير على الكومبوت المتنوع.
• الكرز الحلو أحلى بكثير من الكرز. إذا تم سكب الكرز مع شراب 60٪، فإن الكمية المثلى من السكر للكرز هي 350 غرام لكل 1 لتر من الماء.
• يمكنك إضافة حامض الستريك إلى شراب السكر لكومبوت الكرز. الكمية المثالية هي 1 جرام لكل 1 لتر من الشراب.

كومبوت الكرز لفصل الشتاء: الوصفة الأولى

المكونات لوعاءين سعة 2 لتر:

• الكرز - 1.5 كجم؛
• سكر – 350 جم.
• الماء – 2.5 لتر.

طريقة طهو

• قم بفرز الكرز وإزالة السيقان وكذلك جميع أنواع التوت الفاسد. اغسل جيدًا.
• تحضير البرطمانات عن طريق غسلها بصودا الخبز وشطفها بالماء الساخن. قم بالتعقيم بالطريقة التي تناسبك: في الفرن أو في الماء المغلي. غلي الأغطية.
• املأ الجرار حتى الكتفين بالتوت.
• صب الماء في وعاء المينا وأضف السكر. اغلي الشراب.
• املأ التوت إلى الأعلى.
• ضعي البرطمانات في قدر واسع من الماء الساخن. تغطية مع الأغطية.
• قم ببسترة الكومبوت عند 80 درجة: عبوات نصف لتر - 20 دقيقة، عبوات لتر - 30 دقيقة.
• نخرجها من الماء ونغلقها بإحكام.
• اقلب رأسًا على عقب وبرد في هذا الوضع.

كومبوت الكرز لفصل الشتاء: الوصفة الثانية

المكونات لجرار أربعة لتر:

• الكرز - 1.5 كجم؛
• سكر - 370 جم؛
• ماء – 2.2 لتر؛
• حامض الستريك – 2-3 جم.

طريقة طهو

• افرز الكرز وأزل السيقان. اغسل جيدًا.
• قم بتعبئة التوت بإحكام في مرطبانات لتر معقمة.
• قم بغلي الشراب في وعاء المينا بإضافة حامض الستريك.
• صبها فوق الكرز. تغطية مع الأغطية.
• ضعي البرطمانات في قدر واسع مملوء بالماء الساخن. تعقيم 10 دقائق من لحظة غليان الماء.
• ختم بإحكام مع الأغطية.
• بارد رأسا على عقب.

كومبوت الكرز لفصل الشتاء بدون تعقيم

المكونات (لجرة ثلاثة لتر):

• الكرز - 500 غرام؛
• سكر - 400 غرام؛
• ماء – 2.5 لتر؛
• حامض الستريك - قليل.

طريقة طهو

• افرز الكرز وأزل الفروع والتوت الفاسد. يغسل في الماء البارد. دع السائل يستنزف.
• تحضير الجرار المعقمة. ضع التوت فيها.
• املأ الجزء العلوي بالماء المغلي وقم بتغطيته بأغطية مغلية في الماء. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
• بعد البسترة، أغلق الجرة بغطاء به ثقوب. قم بتصريف الماء من خلال الفتحات الموجودة في المقلاة. أضف السكر وحامض الستريك حسب القاعدة. يُغلى المزيج ويُطهى الشراب لمدة دقيقتين.
• نسكبه فوق التوت حتى مستوى الرقبة. من المستحسن أن يفيض الشراب قليلاً.
• ختم على الفور مع الأغطية. تحويلها رأسا على عقب. لف نفسك ببطانية. في هذا الموقف، دع الكومبوت يبرد تماما.

كومبوت الكرز منزوع النوى لفصل الشتاء

المكونات لعلبتين نصف لتر:

• الكرز - 2 كوب؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء – 0.5 لتر.

طريقة طهو

• افرز الكرز واقطع السيقان. إزالة التوت غير الناضج والمدلل. يغسل في الماء البارد. ضع في منخل أو مصفاة. دع السائل يستنزف.
• باستخدام جهاز خاص أو دبوس عادي، قم بإزالة البذور من التوت.
• ضع الكرز في مرطبانات معقمة. أضف السكر. صب الماء المغلي فوقه. غطيها بأغطية نظيفة.
• ضعها في قدر مع الماء الساخن. قم بالتعقيم عند 80 درجة (يجب أن يتموج سطح الماء بالكاد) لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان.
• ختم مع الأغطية. تحويلها رأسا على عقب. يترك حتى يبرد تماماً.

كومبوت الكرز والفراولة لفصل الشتاء

المكونات لوعاءين سعة 3 لتر:

• الكرز - 3 كجم؛
• الفراولة - 0.5 كجم؛
• سكر - 700 غرام؛
• حامض الستريك - 2 ملعقة صغيرة؛
• ماء – 2 لتر؛
• النعناع - 1 غصن.

طريقة طهو

• افرز الكرز وأزل التوت السيئ. يغسل تحت الماء الجاري.
• فرز من خلال الفراولة. شطف عن طريق الغمر في مصفاة في وعاء من الماء. تمزيق الكأسية.
• ضعي الكرز أولًا، ثم الفراولة، في مرطبانات نظيفة ومعقمة. ضع ورقة نعناع في الأعلى.
• صب الماء المغلي فوقه. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة.
• أغلق الجرة بغطاء خاص به ثقوب، وصفي الماء في المقلاة. ضعي السكر. غلي الشراب بإضافة حامض الستريك.
• اسكبه فوق التوت. ختم على الفور.
• تحويلها رأسا على عقب. لف نفسك ببطانية. يترك حتى يبرد تماماً.

ملاحظة للمضيفة

تحتوي نواة الكرز الحلو، مثل الكرز، على جليكوسيد الأميغدالين. عند تعرضها للماء، فإنها تتحلل وتنتج حمض الهيدروسيانيك، وهو سام للغاية. لذلك، يمكن تخزين كومبوت الكرز مع البذور لمدة لا تزيد عن سنة واحدة. وبطبيعة الحال، لا ينبغي أن تعض العظام.

قم بتخزين كومبوت الكرز في مكان بارد ومظلم.

يعد الكرز الطازج مخزنًا لا يقدر بثمن من الفيتامينات، والتي يتم الاحتفاظ بها بالكامل تقريبًا بعد التعليب. يمكنك صنع المربى أو مربى البرتقال أو مربى البرتقال منه، ولكن أسرع طريقة لتحضيره لفصل الشتاء هي صنع كومبوت من الكرز مع البذور. حلو أو حامض، مع أو بدون إضافة منتجات أخرى - على أي حال، لن يبقى منه أي أثر بعد فتح قطعة العمل.

التدحرج هو إجراء مسؤول يتطلب تحضيرًا دقيقًا للتوت والحاوية. وإلا فإن المشروب المحضر قد يفسد.

تحضير التوت

من الأفضل إغلاق الكومبوت مباشرة بعد قطف الكرز. يمكنك لف التوت الأسود والأبيض والأحمر أو مزجها لعمل مجموعة متنوعة. ولهذا الغرض، يتم اختيار الكرز ليكون كامل القوام، وذو مذاق غني. يجب فرزها وإزالة تلك المجعدة والتي تظهر عليها علامات التعفن. لكي يستمر الكومبوت لفترة أطول، يجب أن يكون التوت كثيفًا، دون تلف أو ثقوب دودية.

ليس من الصعب إزالة الديدان (إن وجدت): تحتاج إلى صب السائل المملح (ملعقتين كبيرتين من الملح) على الكرز وتركه لمدة ساعتين.

ثم قم بإزالة كل ما يطفو على السطح واغسل التوت جيدًا. إذا كنت متأكدًا من خلو الكرز من الديدان، فما عليك سوى ملئه بالماء لعدة ساعات، ثم غسله وسكبه في مصفاة لإزالة أي سائل متبقي. قبل الزراعة ، تمزق ساق الكرز.

تحضير الحاوية

يتم أولاً غسل الجرار جيدًا بالصودا. يمكنك أيضًا استخدام مسحوق الخردل وصابون الغسيل لهذا الغرض. لا يجب أن تفعل ذلك باستخدام منظف غسل الأطباق، لأنه لا يلتصق جيدًا بالزجاج ويقلل من جودة قطعة العمل.

بعد ذلك يتم تعقيمها بطرق مختلفة:

• في الفرن (يعتمد الوقت على حجم الحاوية: يتم ضبط اللتر لمدة 10 دقائق، ولترين - 20، وثلاثة لترات - لمدة نصف ساعة)؛
• فوق البخار: لتر "يرتفع" لمدة 10 دقائق، لترين - 20، ثلاثة لترات - 30؛
• في الميكروويف (حاويات صغيرة): أولا، صب القليل من الماء فيها حتى لا تنفجر، ثم قم بتشغيل أعلى قوة وتعقيمها لمدة 3-4 دقائق.

ثم تتم معالجة الأغطية:

• يتم غلي المعادن الموجودة أسفل الآلة في قدر لعدة دقائق، ثم تجفف؛
• يتم تنظيف المسامير اللولبية بالصودا، ثم تمتلئ بالسائل الساخن، ثم تجفف؛
• يمكنك مسح الغطاء بالكحول الطبي: فهو يقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة.

الوصفة الكلاسيكية لكومبوت الكرز لفصل الشتاء

تشتمل الوصفة الكلاسيكية، وهي أيضًا أبسط وصفة لكومبوت الكرز، على المنتجات الضرورية: التوت (نصف كيلوغرام)، والماء المغلي (أقل قليلاً من 3 لترات) والسكر (1.5 كوب) - لكل وعاء سعة ثلاثة لترات.

يتم تحضير الكومبوت على النحو التالي:

1. ضع التوت في وعاء.
2. تخلط المكونات المتبقية وتغلي لبضع دقائق.
3. تصب في حاويات إلى الأعلى.
4. بسترة لمدة 15 دقيقة.
5. نشمر.

إذا تبخر القليل من السائل من الجرة أثناء اللف، يمكنك إضافة الماء المغلي. يتم قلب الحاويات الملفوفة رأسًا على عقب لتطهير قطعة العمل مرة أخرى واختبار قوة الختم، ثم تغطيتها بمنشفة حتى تبرد. إذا وجدت تسربًا، فأنت بحاجة إلى فتح الكومبوت، واستنزاف السائل، وغليه مرة أخرى ولفه. في اليوم التالي، يمكنك إرسال كومبوت جاهز للتخزين في القبو. بالمناسبة، ليس من المستحسن قلب الحاويات ذات الأغطية اللولبية، بل تحتاج فقط إلى وضعها وتغليفها.

وصفة لفصل الشتاء مع الليمون

في هذه الوصفة، يضاف حامض الستريك إلى المكونات الكلاسيكية بمعدل 1 جرام لكل 1 لتر من السائل.

كيفية صنع شيء مثل هذا:

1. ضع الثمار بإحكام في الجرار: كلما زاد عددها، كلما كان مذاق الكومبوت ألذ.
2. امزجي المكونات المتبقية واتركيها تغلي لمدة دقيقتين ثم اسكبي السائل الساخن في أوعية ثم غطيها.
3. تعقيم لمدة 10 دقائق.
4. اقلبها وتبرد.

كومبوت لذيذ وحامض قليلاً جاهز!

يمكنك تحضيره بدون تعقيم. لهذا:

1. تُملأ حاوية الكرز أولاً بالماء المغلي وتغطى وتترك لمدة ربع ساعة.
2. بعد مرور الوقت، يُسكب الماء في المقلاة وتذوب فيه باقي المكونات.
3. املأ التوت حتى الرقبة.
4. أغلقها بإحكام، اقلبها ولفها حتى تبرد تمامًا.

يمكنك رش حامض الستريك فوق التوت ثم ملء الوعاء بالسائل المغلي. فقط في هذه الحالة، بعد الإغلاق، سوف تحتاج إلى هز الحاوية. إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من أوراق النعناع إلى الكومبوت للحصول على النكهة.

كومبوت الكرز مع البذور والليمون

يمكن لأي شخص لا يحب مشروب الكرز الحلو إضافة الليمون إلى المستحضر لمنحه طعمًا حامضًا غير عادي ورائحة فريدة من نوعها. بالنسبة للكومبوت، اختر الحمضيات الكثيفة، والتي يتم تنظيفها جيدا وغمرها بالماء المغلي. للحصول على حاوية سعة ثلاثة لترات، تحتاج إلى 700 جرام من الكرز ونصف ليمونة وكوب من الرمل والماء المغلي حتى تمتلئ الحاوية.

يتكون التحضير من الخطوات التالية:

1. يتم توزيع الكرز المغسول في الجرار.
2. يقسم الليمون إلى دوائر أو شرائح ويوضع فوق التوت.
3. صب الماء المغلي مع الرمل المخلوط في الأعلى وقم بتغطيته.
4. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
5. لف الأغطية ولفها.

يمكنك إضافة شريحة من البرتقال إلى التحضير. يُنصح فقط بتنظيف بشرته جيدًا بالصودا ثم شطفها جيدًا لمنع دخول البكتيريا إلى المشروب.

كومبوت الكرز مع التفاح

بالنسبة لهذا المشروب المدعم، خذ التفاح والكرز بنسبة 1: 3، أيضا في حاوية ثلاثة لتر، ستحتاج إلى كوب من السكر المحبب و 3 غرام من حامض الستريك.

كيف تطبخ:

1. يتم فرز الكرز وشطفه.
2. يتم قطع التفاح النظيف وإزالة اللب.
3. توزيع التوت والفواكه المعدة في الحاويات.
4. غلي الشراب واسكبه في الجرار.
5. يتم تعقيم الحاويات لمدة نصف ساعة.
6. الكومبوت النهائي مختوم وملفوف.

كومبوت الكرز المتبل بدون سكر

كيف تغلق الكومبوت إذا لم يكن هناك سكر؟ يمكنك تحضير مشروب حار لفصل الشتاء والذي سيكون حامضًا ولكن عطريًا جدًا. لمدة 3 لترات، ستحتاج إلى 700 غرام من التوت، والبازلاء من البهارات، والقرنفل، وثلث عود القرفة، وقليل من الفانيلين والقليل من جوزة الطيب.

سنقوم بتحضير هذا المشروب المثير باستخدام التعقيم:

1. نقوم بتوزيع التوت المغسول في حاويات.
2. رش التوابل على القمة.
3. املأ بالسائل المغلي.
4. تعقيمها لمدة 15 دقيقة، وإذا تبخر السائل، يضاف الماء المغلي.
5. أخرجها واربط الأغطية.
6. اقلبها ولفها حتى تبرد.

هذا كل شئ!

يجب تخزين هذا المشروب في مكان بارد، لأنه لا يحتوي على المادة الحافظة الرئيسية.

يتم اختيار التوابل للتحضير وكميتها حسب الرغبة، إذا لم يعجبك شيء ما، فاستبعده من الوصفة. قبل الشرب، يمكنك إضافة ملعقة من العسل إلى كوب من المشروب: لن يصبح ألذ فحسب، بل سيصبح أكثر صحة أيضا.

وصفة مع الكرز والفراولة

يمكنك الحصول على كومبوت متنوع عطري إذا قمت بإضافة الفراولة وغصن من النعناع. لتحضير مجموعة المكونات الكلاسيكية، أضف 100 جرام من الفراولة وحامض الستريك - ثلث ملعقة صغيرة وورقة نعناع (أو بلسم الليمون).

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. افرز التوت واشطفه وأزل السيقان (للكرز) والسبالات (للفراولة).
2. ضعي الكرز أولاً في الأوعية المجهزة، ثم الفراولة، ثم ورق النعناع.
3. صب الماء المغلي واتركه لمدة 15 دقيقة.
4. يُسكب السائل في المقلاة ويُضاف المكونات المتبقية ويُغلى لمدة دقيقتين.
5. تصب في حاويات، نشمر، اقلب ولف.

يمكن إرسال الجرار المبردة للتخزين.

كومبوت الكرز في عصير خاص به

تبين أن الكومبوت غني جدًا عند طهيه في العصير الخاص به. في هذه الحالة، يمكنك حفظ على التعبئة والتغليف. يمكن خلط المشروب مع السائل قبل شربه لأنه مركز. يمكنك تزيين المخبوزات بتوتها واستخدامها في تحضير الحلويات. كل ما تحتاجه هو الكرز والماء المغلي.

كيف تطبخ:

1. قشر الكرز المغسول وضعه بإحكام في وعاء مُجهز. يمكنك رش الطبقات بالرمل.
2. صب الماء المغلي حتى الرقبة.
3. تعقيم لمدة 12 دقيقة.
4. ختم ولف الفراغات.

ملامح إعداد كومبوت

هناك العديد من الطرق لتحضير الكومبوت للاستخدام المستقبلي، لكنها جميعها مقسمة إلى مجموعتين: مع أو بدون تعقيم. يعتقد شخص ما أن المعالجة الإضافية لن تؤذي، فيقوم بتعقيم الجرار بسكب سائل ساخن فيها. بالنسبة للبعض، الطريقة الثانية أسهل، ولكنها أقل موثوقية من حيث السلامة. نختار الطريقة المناسبة وننتقل إلى الاستعدادات.

مع التعقيم

بعض أنواع المشروبات يجب أن يتم تحضيرها بالتعقيم. للقيام بذلك، قم بتغطية الجزء السفلي من مقلاة كبيرة بقطعة قماش، ثم ضع أوعية مغطاة بقطع العمل عليها. ثم يُسكب السائل في المقلاة بنفس درجة حرارة الكومبوت لمنع زجاج الجرة من التشقق. بعد ذلك، يتم وضع الهيكل بأكمله على النار ويتم بسترة الأوعية نصف لتر لمدة 10 دقائق، والأوعية اللترية لمدة 15 دقيقة، والأوعية سعة ثلاثة لترات لمدة تصل إلى نصف ساعة. بمجرد مرور وقت معين، تتم إزالة الفراغات، مختومة، مقلوبة وملفوفة.

خيار التعقيم الآخر موجود في الفرن. للقيام بذلك، ضع الحاويات من الشغل على ورقة الخبز، والتي يتم وضعها في فرن بارد وضبطها على حرارة تصل إلى 150 درجة مئوية. بعد ربع ساعة، أطفئي الفرن، وأغلقي القطع، وبعد أن تبرد ضعيها في القبو.

بدون تعقيم

هذا الإجراء أبسط بكثير من الإجراء السابق.

ويتضمن الخطوات التالية:

1. صب الماء المغلي في أوعية التوت لمدة 15-20 دقيقة.
2. صفيها في قدر.
3. أضيفي البهارات والبهارات واتركيها تغلي لمدة دقيقتين.
4. صب السائل المغلي في الجرار حتى الرقبة.
5. الفلين واللف للنضج.

إذا ظهرت فقاعات هواء في الحاوية بعد التدحرج، فهذا يعني أن الغطاء لم يتم إغلاقه بشكل صحيح.

من الأفضل تشديده مرة أخرى إذا كان مغلقًا للتو. إذا مرت عدة ساعات بعد الإغلاق فالأفضل شرب المشروب مباشرة بعد غليه.

يمكن تخزين كومبوت الكرز المصنوع لمدة لا تزيد عن عام في مكان بارد. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه مع فترة تخزين أطول، يبدأ جليكوسيد أميجدالين الموجود في البذور في التحلل، ويتحول إلى حمض الهيدروسيانيك، وهو سام.