Молдовски рецепти за печене. молдовска кухня. Основни методи за готвене

Когато за първи път започнах да мисля за пътуване до Молдова и казах на семейството си за това, те веднага започнаха да говорят с възхищение за молдовската кухня. По някаква причина си помислих, че е подобна на украинската или руската, но се оказа, че молдовската кухня се отличава със своята уникалност. Както се оказа, националната кухня на Молдова се формира под влиянието на турската, гръцката и западноевропейските кухни. Разбира се, влиянието на украинската и руската кухня също не подмина.

Винаги научавам повече за една страна чрез нейната кухня, както в известната поговорка „Пътят към сърцето на човека минава през стомаха му“. Молдовската кухня не беше изключение. Гледайки напред, ще кажа, че в националната кухня на Молдова моите топ 3 ястия са мамалига, палачинки с череши и плацинда със сирене фета. Въпреки това опитахме повечето от молдовските ястия и мога да кажа уверено, че всичко ми хареса! Знаете ли, Молдова за мен се превърна в една от онези страни, в които бих се върнал специално на гастрономическа обиколка.

В тази статия ще говоря за ястията, които опитахме за 3 дни в Молдова, а също така ще споделя вкусни кафенета и ресторанти. Имаме включена закуска в хотела, така че мислихме за храна само два пъти на ден) Между другото, когато пътувам, предпочитам хотели със закуска, не е нужно да мисля сутрин къде да отида и къде точно каквото ми харесва за закуска ще бъде. Освен това не съм привърженик на преяждането на закуска.

Може би ще започна с плациндата. Като цяло всички имена на молдовски ястия звучат много необичайно и понякога смешно Пласинда- вкусни питки с различни форми с фета сирене, извара, зеле, картофи, месо или плодове (череши или ябълки). В хотела закусвахме плачинди с почти всички вкусове, но за мен най-вкусна беше тази със сирене фета.

Аналог на плацинда, но само от бутер тесто - върти се. Оформени са като тръбички, а пълнежът е почти същият като молдовските блатове. Вярно, необичайни могат да бъдат намерени с кисело зеле или пържен лук.

Във Виетнам обичам супа Pho с говеждо месо, в Тайланд - Tom Kha с кокосово мляко с морски дарове, а в Молдова - Зама. Лека пилешка супа с домашна юфка и билки. У дома понякога готвя нещо подобно с добавяне на замразени зеленчуци, сега като ги извадя от супата, получавам молдовска супа зама. Втората по популярност супа е Чорба. Нямах време да го пробвам, но съставът му е по-нестандартен. Приготвя се с бульон от вътрешности с добавка на квас или саламура, което придава на ястието кисел вкус. Зеленчуците включват чушки, боб, зеле или ориз (вместо картофи), а вътрешностите могат да бъдат заменени с телешко.

Интересното е, че името „Чорба“ идва от турското „шурпа“, така са наричали супите в Османската империя.

При хуцулите Бануш или Банош, а сред молдовците - Хомин. Това е фино смлян царевичен грис. Най-много ми харесва формата, в която беше поднесено в кафенето, като медальони.

Преди това mamalyga замени хляба за молдовците, но това беше причинено повече от необходимост, отколкото от традиция, а сега това ястие е популярно дори в елитни ресторанти. Основно ястие, поднесено с пърленки, сирене фета, яйце, сметана и сос Съпрузи(чеснов сос на базата на бульон с добавка на растително масло и копър).

Ако замените шкварките в мамалигата със свинско, получавате ястие Токана. Свинското месо се запържва на парчета с лук и понякога се добавя вино и сос. Почти във всяко ястие се добавя счукан чесън, който придава наситен аромат. Чесънът заема специално място в молдовската кухня, с него се свързват само вкусовите предпочитания на молдовците, но и суеверията (например вампирите).

Забавни имена на национални ястия на Молдова включват Мититей- телешки колбаси на скара с добавка на агнешко и подправки.

Какво харесвате повече: долма или зелеви рула? Правя долма, а молдовците имат собствено име за тези ястия - Сармале. Вместо обикновено зеле често се използва кисело зеле или гроздови листа. По традиция се задушава в казан. От печените ястия ме плени месната палачинка. След като видях снимката в менюто, не очаквах, че в действителност ястието ще бъде голямо и засищащо.

Особено искам да подчертая молдовския кисели краставички. Или не съм ги ял отдавна, или наистина бяха толкова различни от нашите. За 3 дни в Молдова изядохме напълно всички кисели краставички, които бяха донесени в нашите ястия, а последната вечер отидохме в ресторанта на молдовската кухня Moldovanesc и поръчахме отделно чиния с кисели краставички.

Тортата се превърна в краля на десертите за мен Шапка гугуце. Съчетава любимите ми палачинки и череши. Тортата се напоява със сладък крем и се поръсва отгоре с шоколад. Това е просто нещо с нещо! Обикновено не ям сладко за закуска, но в Молдова направих изключение. Само като гледам снимката ми се сълзи устата.

Напомням, че от сладките има и плацинта и вертута с плодове.

Кафенета и ресторанти в Кишинев

Добре е, че не посветих тази статия на кафене в Кишинев. Честно казано, бяхме редовни посетители на мрежата Кафе La Placinte. Беше само на няколко минути от нашия хотел, Bristol Central Park Hotel. Кухнята тук е невероятна, а цените са много достъпни, дори по-евтини, отколкото в Киев.

Няколко страници с меню с цени в La Placinte.

Ходихме и в индийското кафене Himalayan Kitchen and Bar за вечеря, има добър рейтинг в TripAdvisor, но не останах много впечатлен от кухнята.

Второто място, което посетихме, за да опознаем по-добре молдовската кухня, е ново Ресторант Moldovanesc. Той току-що отвори врати в търговския център Sun City в центъра на града. Очаква се всяка вечер да има молдовски танци и изпълнения. Когато пристигнахме, имаше много малко хора или по-точно ние бяхме единствените тази вечер, така че не видяхме никакви танци.

Молдова е регион на грозде, плодове и различни зеленчукови култури, както и на птицевъдство и овцевъдство. Затова тя използва цялото си богатство, предлагайки на гостите ароматни, уникални и задоволителни ястия за всеки вкус. Днес молдовската национална кухня все повече привлича вниманието на много кулинарни специалисти, тъй като е богата на интересни ястия. Рецептите за зеленчукови ястия и закуски са доста разнообразни. По този начин традиционна храна се счита за мититей (продълговати котлети), хомин, който се сервира с месо и пръжки. От супите голяма популярност добиха зама и чорба, а брашнените продукти станаха известни с вертута. И какво струват молдовските плацинти? Разбира се, всяко лакомство става още по-вкусно, когато се сервира с чаша известно молдовско вино.

Малко история

Днес ще разгледаме някои популярни ястия по целия свят, произхождащи от Молдова. Преди да направим това, нека направим кратка екскурзия в историята.

И така, молдовската кухня се формира постепенно. Съвсем естествено е, че е повлиян от съседни страни с различни култури, тъй като Молдова се намира на един от най-древните и оживени търговски пътища.

Между десети и дванадесети век голям брой гръцки ястия са включени в тази кухня. Освен това молдовците усвояват технологиите за приготвяне на маслено, бутер тесто и бутер тесто, практикувани от южноевропейските и средиземноморските готвачи по това време. Имаше и опит в използването на зехтин, сухо вино и подправки за приготвяне на зеленчукови и месни ястия и сосове.

От Турция, Молдова е взела склонността към използването на агнешко месо в кулинарията, а от славянските народи - любовта към туршиите и ферментациите.

Така молдовската кухня се оформи в последователна структура с ясно изразени характеристики, органично съчетаваща различни, понякога противоречиви влияния, и успя да намери най-успешните комбинации от продукти, за да създаде ярка, цветна картина от естествени съставки, която е толкова обичана навсякъде Светът.

Нека да разгледаме по-отблизо какво представлява молдовската кухня. Предлаганите по-долу рецепти със снимки ще ни помогнат в това.

Чорба със свинско

Продукти: петстотин грама свински и телешки ребра, един праз, един морков, една малка глава зеле, голям корен магданоз, една лъжица доматено пюре, една глава лук, две сладки чушки, една чаша зелен фасул, две лъжици свинска мас или свинска мас, пет картофа, както и две стръка зелен лук, две чаши молдовски квас, две супени лъжици магданоз, копър на вкус, сол, черен пипер, дафинов лист.

Подготовка

Такива молдовски ястия са много засищащи и вкусни, защото съдържат хранителни съставки, съдържащи големи количества витамини и минерали.

И така, гърдите се измиват, подсушават и нарязват на две части с ребро за една порция. След това се запържват в свинска мас до златиста коричка, като накрая се добавя предварително накълцан праз. Всичко това се поставя в тенджера, добавя се гореща вода и се оставя да заври. След това отстранете пяната, посолете, добавете билки и черен пипер и продължете да готвите до готовност на месото. След това гърдата се отстранява и бульонът се филтрира.

Лукът, морковът, коренът от магданоз, една сладка чушка се нарязват на ивици, задушават се в мас или мас, накрая се добавя доматеното пюре и се запържват още около минута. Поставете две цели чушки в бульона, оставете да заври, добавете шушулките боб, нарязаните на кубчета картофи, готовите зеленчуци и варете до омекване.

Междувременно запържете нарязаното зеле в растително масло до златисто кафяво. Добавя се към супата две минути преди готовност. Отделно загрейте молдовския квас, филтрирайте го, добавете го към бульона заедно със сол, дафинов лист, магданоз и копър и оставете да ври две минути.

Молдовските ястия като чорба се сервират в порционни чинии, като първо се поставят две парчета месо и се поръсват с билки и пресен зелен лук. Ястието излиза с известна киселинност.

молдовски плацинти

Продукти: петстотин грама мляко, четиридесет грама прясна мая (една опаковка суха), една лъжица сол, една лъжица захар, пет яйца, петдесет грама маргарин (две лъжици растително масло), един килограм брашно, половин глава зеле, четири глави лук и смлян пипер, растително масло, пет картофа.

Подготовка

Молдовската кухня предлага много интересни ястия. Плациндите са пряко потвърждение за това. Местните готвачи препоръчват приготвянето на този сладкиш по следния начин. Първо пригответе тестото. За да направите това, натрошете маята в съд, поръсете я със захар, добавете две супени лъжици топла вода и оставете, докато се разтвори напълно. Междувременно разбийте яйцата със сол, добавете топло мляко, а след това и готовата мая, разбъркайте всичко добре и започнете да сипвате в брашното. Докато месите тестото, добавете мек маргарин и няколко супени лъжици растително масло. Тестото трябва да е меко, покриваме го с кърпа и оставяме да втаса.

Приготвяне на плънката

Как да си направим молдовски плацинти? Трябва да подготвите пълнежа. За да направите това, нарежете зелето, нарежете лука на кубчета, разбъркайте всичко, посолете и го сложете в загрят тиган да къкри в растително масло. Яйцата трябва да се сварят, добавят се към готовото зеле, първо се нарязват на ивици, разбъркват се и се оставят за десет минути. Картофите се обелват, настъргват се заедно с лука, сол и подправки, може и шкварки.

Образуване на "пликове"

Тестото се разделя на малки части, всяка се разточва с точилка, за да се оформи кръг. В центъра на всяка поставете плънката (зеле или картофи) и разпределете цялата кора. След това единият край внимателно се издърпва и се поставя върху плънката към центъра. След това вземете ръба от другата страна и направете същото. Подобни манипулации се правят и с останалите ръбове. Резултатът трябва да бъде "плик".

Загрейте олиото в тиган, сложете плациндата с горната част надолу и изпържете, след което я обърнете и продължете да пържите до златисто кафяво.

Хомин

Продукти: две чаши царевично брашно, три чаши вода, сол на вкус.

Готовото ястие се сервира със сирене фета, пърленки, заквасена сметана или разтопено масло. Всичко зависи от личните и вкусови предпочитания. При сервиране хоминът се поставя върху чиния с лъжица, която се навлажнява със студена вода, залива се с масло или заквасена сметана и се поръсва с козе сирене или шкварки.

Как се приготвя мамалигата? Молдовската кухня знае две рецепти за готвене. Нека разгледаме всеки един поотделно.

Първи начин

Царевичният грис се запича във фурната за няколко минути, докато стане сух и ронлив, но не и готов. Хомин се готви в казан. Поставете солта и част от брашното във вряща вода и разбъркайте добре, така че да не се образуват бучки; гответе пет минути. След това добавете останалото брашно на куп, като с дървена лъжица обикаляте стените на казана, така че да не ги докосва. Горната част се разделя на четири части и се готви двадесет минути под затворен капак. След като изтече определеното време, капакът се отстранява, съдържанието на казана се омесва бързо, изравнява се и се задушава на слаб огън за три минути. След това хомината се отстранява и се оставя да се влива в продължение на петнадесет минути.

Молдовската кухня предлага на всеки да опита нейното национално ястие. Но преди това трябва да се постави върху дървена дъска и да се покрие с ленена кърпа за пет минути. След това бучката трябва да се нареже на парчета с твърд конец.

Мамалигата често се сервира с чорба вместо хляб. Ядат го като го потапят в масло с шквари или сметана и сирене фета.

Втори начин

Добавете сол и четири супени лъжици брашно в котел с вряща вода, разбъркайте добре, оставете да заври, добавете останалото брашно, разбъркайте добре и гответе на слаб огън. След това готовото ястие се събира с лъжица от стените на съда в средата, повърхността се заравнява, залива се с олио и се оставя да се готви още петнадесет минути. В този случай ястието се оказва малко по-тънко.

Мититей

Молдовската кухня, чиито рецепти разглеждаме днес, е богата на зеленчукови ястия, но месните ястия също не са рядкост. Митетите се приготвят от говеждо месо на ренде (скара).

Продукти: осемстотин грама говеждо месо, тридесет грама бекон, сто грама тлъсто свинско месо, пет скилидки чесън, половин лъжица сода, пет лъжици вода, сол, билки, червен и черен пипер на вкус.

Подготовка

Молдовската кухня е много оригинална и можете да се убедите в това сами, като приготвите това вкусно лакомство. И така, как да готвя mititei? За това ястие трябва да вземете две трети от първокласно говеждо месо и една трета със съединителна тъкан, тогава ще се окаже по-пухкаво. Ако месото е постно, препоръчително е да добавите бекон.

И така, говеждото месо се измива, освобождава се от сухожилията и филмите, нарязва се на малки парчета, осолява се, смесва се и се поставя в купа за три часа, за да се маринова. След това трябва да се постави в хладилника за един ден, след като съдът се покрие с капак.

Пържете на скара

След известно време телешкото се прекарва през месомелачка заедно със свинското, добавя се сместа от чушки, содата и водата, омесва се и се разбива на масата. След като всичко това е направено, каймата се оставя в хладилник за четири часа. След това от получената маса се оформят колбаси (с помощта на месомелачка или ръчно). Сложете митите върху намазнена тава, намажете ги с мазнина, отгоре наредете втори блат и приберете всичко в хладилника. През това време нагорещената решетка се намазва със свинска мас, парчетата се нареждат отгоре и се запържват от двете страни до зачервяване. Зелен грах, пресни домати, лук или зелен лук и различни кисели краставички вървят добре с готовото ястие. Сосът се сервира отделно.

Трябва да се отбележи, че ако няма ренде, тогава колбасите могат да се пържат в тиган или да се пекат във фурната. На скара ястието се оказва малко сухо, на тиган - сочно.

Накрая

Ястията от молдовската кухня (представените в статията рецепти са само малка част от цялото кулинарно разнообразие на тази слънчева страна) се отличават с отличен вкус. В миналото те се смятаха за прости и следователно не заслужаващи внимание. И напълно напразно. Просто не означава скучно и банално. Днес молдовската кухня е популярна, нейните ястия се ценят не толкова заради голямото разнообразие от рецепти (това едва ли учудва никого), а заради успешните комбинации от различни продукти и вкусове.

Храна, в която германци и руснаци, турци и румънци, украинци и гърци ще намерят нещо познато - всичко това е за молдовската национална кухня. Историята на страната е формирала международна система от ярки и задоволителни ястия, цветни и ароматни. Докато изучавате световните кухни, би било просто престъпление да заобиколите молдовската. Струва си да се връщате към него всеки път, когато искате нещо наистина традиционно, независимо къде живеете.

Разлики в националната кухня на Молдова

Националната кухня на Молдова е много подобна на кухните на съседните страни, но в същото време е различна от всички останали. Тя има индивидуални черти, за които ще научим днес. Подобно на културата на други държави, молдовската култура се формира под влиянието на историята. Неочакваните му обрати осигуриха съвременните навици и вкусови предпочитания на молдовците. Преди образуването на Княжество Молдова през 14 век, земите на съвременна Молдова са били обитавани от няколко етнически групи. Появата на националната кухня се отдава на периода на княжеството, като не се вземат предвид гастрономическите предпочитания на първите заселници. С независимостта княжеството започва да търгува със съседните страни, което не донася много новости в кухнята.

Първоначалната основа за националната кухня са тези продукти, които растат или се отглеждат на дадена територия. Въпреки че това също е много: географското местоположение на страната е просто създадено за селско стопанство. Местният климат ви позволява успешно да отглеждате както кореноплодни зеленчуци и билки, така и зърна и плодове. Още през Средновековието молдовските домакини се научиха да комбинират зеленчуци в различни комбинации, защото тук имаше много от тези съставки. И днес никъде няма да се научите да комбинирате зеленчуците толкова перфектно, както в Молдова.

Плодородните земи привличат вниманието на Османската империя през 16 век. А турците имали правило да завладяват каквото си искат. Така Молдова пада под властта на османците за дълги 300 години. През този период културата на страната възприема някои от характеристиките на нейните поробители, включително и нейната кухня. Така че молдовците научиха от тях комбинираната обработка на ястия и използването на растителни масла. Те започнаха да го използват все по-често, което преди беше предпочитано пред домашните птици. И днес можете да намерите ястия, които са еднакви и за двете кухни, например чорба или гивич.

Тясната връзка със славянските народи също остави своя отпечатък върху тази култура. Най-големият принос на древните руски народи в молдовската кухня се счита за традицията на кисели краставички и маринати. Тази техника за набавяне на храна за бъдеща употреба беше тук дори без влиянието на руснаците и украинците, но последните направиха свои собствени корекции. Например, използването на голямо количество зеленина при осоляване, техника за квасване на зеле и др. Благодарение на турците молдовците се запознаха по-добре с подправките и знаеха как сами да смесват различни компоненти. Така различните туршии и маринати в молдовската кухня придобиха свой индивидуален характер.

Популярни продукти и ястия

Тук еднакво често използват зеленчуци, млечни продукти и месо; обичат риба и сладкиши. В кухнята на Молдова е невъзможно да се отдели един традиционен продукт, тук се използва всичко. Зеленчуците най-често се срещат в ястия; те се използват за приготвяне на яхнии, пълнени и ферментирали за зимата. Сред сладките пиперки предпочитат родния Гогошар - специален устойчив сорт, подобен на българския. По принцип молдовците много обичат пълнене със зеленчуци, за разлика от обикновените пълнени чушки, тук можете да опитате и патладжани, пълнени с кайма. Освен това такива ястия се срещат по-често в домашните кухни, отколкото в ресторантите.

Сред подправките в Молдова предпочитат зелените и червения пипер. Класически подправки като тези ви позволяват да създадете нещо вкусно в същото време. Но ястие без излишни украшения. Той е много популярен, на негова основа се приготвят сосове и се добавят към основните ястия за вкус и аромат. Най-популярните сосове на основата на чесън са mujdey и skordolja. Последното е особено добро, приготвено с ядки и билки.

В Молдова се използват всички видове месо, отличителна черта на кухнята е голямото количество агнешко месо. За разлика от съседните народи, в Молдова предпочитат младо месо: агнета. Този продукт има деликатен, леко изразен аромат и вкус.

Много национални ястия се приготвят от месо, като:

1. Митетеи - подобни на външен вид на малки колбаси, но приготвени без агнешка обвивка или с подправки. Пържат се на открит огън с дървени въглища, които придават на ястието фин опушен вкус.
2. Мусаката е гювеч с месо и краве, ястието е възприето от гърците, където се нарича по същия начин.
3. Костица е свинско месо, печено на огън, като преди готвене се маринова в червено вино и черен пипер. Приготвя се по традиционен начин на ренде (специална едра скара).
4. Kyrnetsei са колбаси, много подобни на mititei, но се правят от постно свинско месо с подправки.
5. Желето е обикновено желирано месо, със задължителна добавка на подправки и чесън.
6. Пастърмата е ястие, често срещано в тюркската кухня, по същество обикновена бастурма.

Повечето месни ястия се консумират със сос mujdey и skordolja. Фасулът и зеленчуковите яхнии също са популярни като гарнитура тук. Паприкашът е най-популярният от тях, приготвя се с месо, черен пипер, лук и други зеленчуци. Най-добрата комбинация от зеленчуци все още се получава в молдовската манджа. Това е паста от патладжан или тиквичка, зеленчуците обикновено се запържват на огън преди готвене, така че ястието да придобие този опушен вкус. Манджата също се счита за най-популярното студено предястие в Молдова, яде се прясна или приготвена за зимата.

Що се отнася до студените предястия, непременно трябва да опитате бобът facaluite. Това ястие е заимствано от еврейската кухня и прилича на хумус, но се приготвя с боб. Можете да го ядете като заместител на картофено пюре или да го намажете като лека закуска. Също така сред студените ястия специално внимание заслужават сушени гогошари (чушки) - макарещи, сладки с дървесен карамелен аромат. Въпреки това, можете да опитате такова просто и вкусно ястие почти само в Молдова.

Първите ястия от молдовската национална кухня са истински калейдоскоп от съставки. Супите и боршът се оказват цветни и богати. Приготвят както студени варианти за освежаване през лятото, така и топли за сгряване през зимата. Най-популярните от тях:

1. Чорба е топла супа на базата на хлебен квас със зеленчукова смес, което води до гъсто, богато ястие с киселинност.
2. Zama също е супа от квас, но е обичайно да се готви на базата на напитка от трици, включва и яйчена юфка и по-малко зеленчуци, много зеленчуци. Може с риба или месо.
3. Сърбушка е течна топла супа, приготвена от суроватка и грис или царевичен шрот. По правило нищо друго не се слага в супата, освен може би зелени.
4. Бурякице - супа с кнедли и домати.
5. Шурпа е зеленчукова супа от агнешко или телешко месо. Отличителна черта е характерната миризма на месо в ястието.

Разбира се, в допълнение към необичайните молдовски ястия, можете да намерите и обичайния украински борш, лек бульон или rassolnik. Вярно е, че ядат предимно първи ястия с традиционни сосове, най-често мъждеи.

Отделен клон в националната кухня заемат различни продукти от брашно. Вертутите от разтегнато тесто често се заменят с нещо по-лесно за приготвяне. Наличието на печени изделия в къщата се счита за показател за богатство и в същото време за изпитание на домакинята. Пълнежът е яйце с билки и месо. Bryndza е особено популярна и не само като пълнеж. Това саламурено сирене тук се използва и като закуска към сладкиши, като добавка към салати и като заместител на твърдите сирена. Сиренето от овче, краве или козе мляко се произвежда в индустриален мащаб и просто у дома.

Когато става въпрос за печива, няма как да не споменем плациндите. Те могат да бъдат под формата на цели изпечени пайове или да наподобяват голяма кръгла баница. Традиционно те все още се пържат в растително масло със сирене фета, въпреки че днес пълнежът може да бъде всичко: зеле, яйца, месо, тиква. Под влиянието на руската и украинската кухня тук се пристрастяват към козунаците, кифличките и питките. Въпреки че такива изкушения от печене се приготвят главно само за празниците.

В незабравими дни не може без сладка маса. Десертите са предимно от турската кухня, популярни тук: халва, сорбе, ядкова нуга, китоноаге (пастил от дюли), маршмелоу. Но има и наши собствени сладки „изобретения“. Те включват peltya, което е сладко или консерви, направени от сок от горски плодове и плодове. По този начин те се отърват от малките семена и получават деликатна консистенция на сладост, която се приготвя за зимата. Друг класически молдовски десерт е гогош, това са плоски тънки бисквитки, направени от яйчено тесто, при печене се поръсват с натрошени бисквитки и се поставят в средата.

Вкусни рецепти

Когато говорим за национална кухня, не можем да не разгледаме отделни молдовски рецепти. По този начин можете сами да приготвите нещо необичайно, дори от познати продукти. Намирането на рецепта със снимки и подготовка стъпка по стъпка днес е по-лесно от всякога.

От всички вкусове на тази кухня ще изберем само най-популярните.

Хомин

Продукти за готвене:

• – 1,25 л;
• царевично брашно – 400 г;
• сол на вкус.

Стъпки на готвене:

1. Изсипете премерено количество брашно върху тава за печене и поставете във фурната за известно време, за да изсъхне.
2. Пресейте изсушеното брашно през ситно сито. По това време сложете котел с вода на огъня.
3. Когато водата заври, посолете и намалете котлона. Бавно добавете брашното, като непрекъснато разбърквате кашата. Разбъркайте докато не останат бучки.
4. Качамакът много лесно залепва по стените. Трябва да се готви при непрекъснато бъркане, с прекъсвания за 1-2 минути. Гответе мамалигата по този начин за половин час, след което намалете котлона и оставете за още 15 минути. Кашата трябва да се сгъсти.
5. След това трябва да навлажнете дървена лъжица в студена вода и да я прокарате по краищата на казана, така хомината ще се отдели от стените на съда. Изсипете съдържанието върху дъската и нарежете на парчета с конец.

Те ядат това ястие с ръце, потапяйки го в разтопено масло и сирене фета. Олиото може да се замени с пържено (шкварки).

Бурякице

За да се подготвите трябва:

• – 800 мл;
• вода - 1 литър;
• - 2 бр.;
• лук – 4 бр.;
• корен - 1 бр.;
• корен от целина – 1 бр.;
• кнедли – 500 гр.

Зеленчуците се нарязват на едро, лукът на четири части, морковът на едри кръгчета. Всички готови зеленчуци се заливат с вода и доматен сок и се слагат на огън. Когато всичко заври, намалете огъня и посолете, гответе под капак до пълното омекване на зеленчуците. След като зеленчуците се сварят достатъчно, можете да добавите кнедли и да варите всичко до готовност. Сервира се с мудждей или сос.

сосове

Споменатите мудждей и сос скордола присъстват в почти всяко ястие в молдовската кухня. Традиционните национални сосове са най-добрият вариант да опитате кухнята на друга страна. В края на краищата те могат да се прилагат към местни ястия. За мъждея просто трябва да смилате чесъна и солта в хомогенна маса, да добавите няколко супени лъжици месен бульон и малко оцет. Този дресинг може да допълни ястия от пържени или печени зеленчуци, месо и картофи. В Молдова дори се добавя към рибата.

Скордола също е чеснов сос, но по-вкусен заради орехите. Така че, смилайте чесъна и ядките на паста, добавете към тях накиснати трохи от хляб и растително масло. Всички съставки трябва да се превърнат в хомогенна маса, което става най-добре с блендер, но за тези, които искат да постигнат автентичност, можете да го смелите в хаванче. Към готовия сос се добавя винен оцет или. Сосът става по-вкусен, ако съдържа повече ядки.

Напитки от Молдова

Безалкохолните и алкохолните напитки също са част от всяка национална кухня. Що се отнася до безалкохолните напитки, Молдова не се различава от съседните страни. Тук често се приготвят домашно приготвени плодове и узвар, който е много популярен. Варят се и от същите компоти или сладко. Производителността на тази страна ви позволява да излезете с много естествени домашно приготвени напитки.

Борш се счита за необичайна молдовска напитка. Това е варен домашен квас, приготвен от пшенични трици и вряща вода. Съставките се вливат в продължение на няколко дни, филтрират се и се пият. На външен вид той е напълно различен от обикновения, тъй като има млечен цвят. Добавя се и в чорба или борш от цвекло.

Що се отнася до алкохолните напитки, Молдова е спечелила слава почти в целия свят. Местното е неразделен атрибут както на цялата култура, така и на кухнята в частност. Тук е популярно и приготвянето на вино в домашни условия, като червеният сорт заема голям дял. Въпреки че тук можете да намерите моно и шери, и розе, и Каор, и десетки други сортове. Молдовците приготвят и свой собствен вариант на ракия – дивин. Националните алкохолни напитки могат да освежат вашето запознанство с местната кухня, основното е да не прекалявате нито с алкохол, нито с мамалига.

Както видяхме, гастрономическите традиции на Молдова се състоят от много клонове. Всеки, който иска да експериментира с кухни по света, определено трябва да обърне внимание на тази. В края на краищата тук се събират традициите на няколко нации и затова ще има много невероятни открития.

Как трябва да приготвите молдовската вертута? Рецептата за това необичайно ястие с различни пълнежи ще бъде представена по-долу.

Главна информация

Какво е vertuta moldaviana? Почти всеки молдовец знае рецептата за това ястие.

Според експерти вертута е руло, което е много разпространено в света. За приготвянето на този продукт се използва същата основа като за плацинда. В него обаче допълнително се добавят яйца и голямо количество слънчогледово масло.

Молдавската вертута, чиято рецепта ще бъде разгледана по-долу, се прави от тесто, което се разточва и след това се разтяга на ръка до дебелината на обикновена хартия. След това се покрива с малък слой пълнеж, след което се усуква плътно на стегнато руло, което впоследствие се навива на спирала.

Молдавска вертута: рецепти за домашно печене

За да приготвите въпросното ястие, трябва да използвате следните компоненти:

• пшенично брашно - около 3 чаши;
• питейна вода - приблизително 1 чаша;
• пресни пилешки яйца - 2 бр.;
• масло - не повече от 50 г;
• растително масло - около 0,5 чаши.

Всички изброени съставки са необходими за омесването на тестото. Що се отнася до пълнежа, за да го подготвите, трябва да използвате:

• селска извара - приблизително 500 г;
• готварска сол - 5 g;
• пресни малки яйца - 2 бр.;
• пресен зелен лук - малка връзка;
• ароматен копър - малък куп;
• не много гъста заквасена сметана - 10 г;
• жълтъци - 2 бр. (за смазване).

Замесва се тесто

Как трябва да правите молдовски vertuts? Рецептата за такива продукти изисква внимателно месене на тестото. За да направите това, пресейте пшеничното брашно в купа, след това добавете към него яйца и разбъркайте с дървена лъжица. Освен това отделно изсипете растително масло в чаша топла вода и добавете сол. Получената смес се добавя към брашното, след което продуктите се разбъркват интензивно до оформяне на еластично тесто. Покрийте основата със салфетка и я оставете да почине за 30 минути.

Приготвяне на плънката

Готовият слой се навива на стегнато руло и внимателно се усуква на въже. След като навиете колбаса на охлюв, го поставете в средата на съда.

Абсолютно същите полуготови продукти се правят от останалите пластове тесто, които също се поставят във формата. Съвсем накрая предварително приготвените жълтъци се смесват с 2 големи лъжици вода, след което вертутите се намазват обилно с тях.

Печене във фурната

Как се пекат молдовски вертута? Рецептата изисква предварително загрята на 197 градуса фурна. Всички продукти се изпращат в него и се пекат 40 минути (до леко покафеняване).

Представяме го на масата

Въпросното ястие трябва да бъде представено на масата веднага след термична обработка. Въпреки че някои домакини предпочитат да ядат вертута студена. Сладък горещ чай също трябва да се сервира с молдовски сладкиши.

Вертута от молдовски плодове: рецепта стъпка по стъпка

Малко хора знаят, но въпросните продукти от молдовската кухня могат не само да се пържат в тиган. По-долу ще опишем точно как трябва да се извърши такъв процес.

Така че, за да подготвите вертута, трябва да закупите:

• голямо яйце - 1 бр.;
• пшенично брашно - 1,5 чаши;
• растително масло - приблизително 150 ml (20 ml за тесто, а останалите за пържене);
• питейна вода - 0,5 чаши;
• 9% ябълков оцет - няколко капки;
• пресни кисело-сладки ябълки - 4 бр.;
• лека захар - 40 g;
• готварска сол - щипка;
• прясно масло - 30 гр.

Приготвяне на тестото

Въпросната рецепта за молдовския пай вертута изисква спазване на всички описани изисквания. За да приготвите такъв продукт, трябва да смесите обикновена питейна вода с натурален оцет, готварска сол и растително масло. След това трябва да пресеете брашното в отделна купа, да счупите пилешкото яйце и да изсипете предварително приготвената смес.

Смесете съставките с ръце до получаване на еластично тесто. Покрива се с кърпа и се оставя да престои 20 минути.

Приготвяне на плънката

За да направите плънката за вертута, кисело-сладките ябълки се обелват и настъргват на едро ренде. За да не почернеят ги поръсете с малко лимонов сок.

Процес на образуване

След като почине тестото се разделя на 5 части и се разточва много тънко с обикновена точилка. След това повърхността на всеки слой се намазва с меко масло. След това се покриват с ябълкова плънка и се поръсват със захар.

След навиване на кифличките, както е описано в предишната рецепта, ръбовете на продукта са плътно запечатани. След това всяко руло се навива като охлюв и леко се минава с точилка. В този случай вземете предвид размера на тигана, на който впоследствие ще се пържат vertuts.

Пържене на молдовски продукти на печка

Пърженето на вертута в тиган е доста просто. За да направите това, загрейте съдовете на силен огън и добавете растително масло. След като изложите оформения продукт, той се пържи за две минути наведнъж (на силен огън).

След като вертутата стане златисто кафява, покрийте тигана с капак. В същото време огънят се намалява до минимум. В този вид продуктите се пекат по около 5 минути от всяка страна.

Правилно сервиране на масата

Можете да ядете молдовска вертута както като лека закуска, така и като десерт. И в двата случая такива продукти трябва да се сервират горещи. Това трябва да се прави с чай или други напитки.

В тази статия ви представихме два от най-простите и достъпни начини за бързо и лесно приготвяне на молдовски vertuts. Все пак трябва да се отбележи, че има и други възможности за приготвяне на това ястие. Например, някои домакини го правят със сирене, включително сирене фета, пържен лук и дори месо (кайма). Между другото, с този пълнеж вертутата се оказва не по-малко вкусна и задоволителна, отколкото с извара и ябълки.