На въпроса Как се осолява стерлет, може ли да споделите рецептата? ? Благодаря предварително!!! дадено от автора Натабукнай-добрият отговор е: Разрежете го по корема, не забравяйте да го изкормите, изплакнете го със студена вода, направете разрези по целия „мек“ труп, така че да получите нещо като „кубчета“ от 2 см, вземете фина сол, изсипете на ръката, и го натъркайте от двете страни, - къде е месото и дори кожата, също поръсете с черен пипер, навийте на руло, месото навътре като започнете от опашката, завийте в торбичка и го приберете в хладилника за 3 часа. Приятен апетит (завиждам ви дори това е толкова вкусно ^_^) между другото, без отрязана глава.

Отговор от Лапуля Мила[гуру]
Всичко е както обикновено: сол, черен пипер, олио, 15-20 минути и готово!

Отговор от кривогледство[новак]
Просто добавете сол и това е!

Отговор от невроза[гуру]
Не всяка сьомга има месо с коралов цвят. Бялата риба и нелмата, които принадлежат към това семейство, имат млечно бяла плът. Затова се наричат ​​бели риби.
Колкото и да е странно, видовете есетрови риби обикновено се наричат ​​​​червена риба: есетра, белуга, звездна есетра, стерлет. Въпреки че месото им е бяло. И те са били наричани така в Русия в старите времена, когато "червено" е означавало всичко рядко, скъпо и красиво.
Първата стъпка в приготвянето на рибата е осоляването, независимо дали ще спрете дотук или ще продължите кулинарните си експерименти.
По-добре е да осолите и изсушите зимната и пролетната риба: преди хвърляне на хайвера си месото съдържа повече мазнини, така че след обработката има по-добър вкус. Освен това в този случай сушенето се случва в момент, когато все още има малко мухи и е по-лесно да се предпазят рибите от техните ларви.
Осоляването на риба включва нейното дехидратиране и заместването на част от водата в тъканите със сол.
За осоляване използвайте едра сол. Основната му цел е да отстранява влагата от рибата, а не да й придава вкус или консервиращ ефект. Едрата сол се разтваря бавно при ниски температури и се нуждае от влага, която черпи от рибата. С фината сол този ефект не работи, тя сякаш "изгаря" рибното месо, бързо го осолява, но не го дехидратира. Въпреки че някои кулинарни рецепти се основават на използването на фино смляна сол.
Голямата риба трябва да бъде изкормена преди осоляване, можете дори да я нарежете на парчета, но не трябва да докосвате коремната кухина, за да не повредите тънкия слой, покриващ слоя мазнина на корема. Прави се разрез през гърба, по билото, като се отрязват ребрата от гръбнака от едната страна. Парчетата риба и филе не се мият във вода, а само се избърсват с чиста кърпа.
Средна риба с тегло от 1 до 3 килограма може да се осолява цяла, като за ускоряване на процеса се инжектира наситен солен разтвор в коремната кухина с помощта на медицинска спринцовка без игла или малка клизма с накрайник, направен от химикал. Разтворът на солта трябва да е изключително наситен.
Отгоре рибата се натрива със сол, това премахва слузта, а освен това солта се запушва под люспите. Солта също се изсипва в устата и под хрилните капаци. След това рибата се поставя в подготвения съд.
Критерият за готовност може да се счита за „дъбенето“ на рибата - тя става твърда и не се огъва добре.
Ако рибата е мазна, не се страхувайте да я пресолите - в мастните тъкани има много малко вода, така че рибата няма да „поеме“ много сол. Мазната риба може да се съхранява в саламура (саламура).
Има много възможности за осоляване на риба и всеки професионалист в този бизнес има свой собствен. Изберете този, който е най-подходящ за вас и рибата, която сте решили да осолите.

Купувайте с добри отстъпки за лично ползване и за подарък на приятели и познати.

Купете качествени продукти на достъпни цени от. Подарете себе си и любимите си хора!

Абонирайте се за нас във Facebook, Youtube, Vkontakte и Instagram. Бъдете в крак с последните новини от сайта.

Сушена стерляд

Сушената стерля е едно от онези ястия, чийто вкус ще бъде запомнен за дълго време дори от тези, които не харесват хлебарка или овен. Месото на стерлата е вкусно, подобно на другите представители на есетровите риби, а когато се изсуши и осолява, придобива богат аромат. Освен това сушените стерлети могат да се предлагат не само като лека закуска с чаша бира, но и да се приготви необичайна салата от тях. Ще ви разкажем повече за рецептата за сушен стерлет и приготвянето на салата от него по-долу.

Как да увяхнем стерлет

Принципът на правилното сушене на стерлет не се различава особено от сушенето и сушенето на друга риба. Изключение прави процесът на почистване. Както знаете, есетровите риби имат визига по линията на билото - бял акорд, подобен на шнур. И основният дебат сред феновете на рибната кухня се свежда до това дали да се премахне vizigus при приготвянето на стерлет или не. За сушенето това също има значение: тези, които обичат самия визиг и го смятат за деликатес, разбира се, не трябва да го отстраняват, но ако искате да опитате сушена стерла по класическата технология, визигът трябва да бъде отстранен.

Започваме с почистването: леко остъргваме страните от люспите, изрязваме хрилете, ако ще сушим с главата или отрязваме главата (винаги може да я оставите за рибена чорба). На гръбначния стълб на стерляда растат гъсти бодли; те също трябва да бъдат отрязани. Между другото, това е лесно да се направи, ако попарите трупа с вряща вода. След това стерлетът трябва да бъде изкормен и след това измит.

Сега да започнем да осоляваме. То изисква:

• стерлет - 2 трупа по 1 килограм всеки;
• едра каменна сол - 1 пакет;
• смлян черен и бахар - няколко щипки.

• Брой порции: 3-4 дни;
• Време за готвене: 4-6 бр.

Всеки рибен труп, предварително почистен и измит, се нарязва на две половини по билото. Натрийте всяка половинка с шепа сол и черен пипер от двете страни. Поставете една върху друга и завийте с домакинско фолио. Сега рибата може да се постави в хладилника за осоляване за един ден.

Измиваме осолената стерля отново с течаща вода и я поставяме върху кърпи, за да изсъхне. Връзваме опашката на всяка половинка с канап и я окачваме на въже на балкона. През лятото е по-добре да увиете стерлата в марля през първите 24 часа, за да предотвратите кацането на мухи върху него. Оставяме балконските прозорци отворени, за да може рибата да изсъхне на ветреца. След 2-3 дни можете да вземете първата проба от изсушената стерляд. Сваляме го от въжетата, нарязваме на парчета и сервираме с бира.

Сушена салата от стерлет

Въпреки факта, че сушената стерла е добра сама по себе си, тя може да се превърне в интересно допълнение към оригинална салата. И след като сте опитали да увяхнете стерлет, препоръчваме да приготвите салата с него. Да приемем за това:

• пресни краставици - 2-3 броя,
• чери домати - 6-8 броя,
• салата - 1 връзка,
• консервирана царевица - 1 кутия,
• маслини - ½ буркан,
• сушена стерляд - 1 половин труп,
• пържени картофи - 200 грама,
• топено сирене - 50 грама,
• месо от крил - 1 консерва.

За дресинга са ви необходими: растително масло, яйце, горчица и сол.

• Брой порции: 2;
• Време за приготвяне: 40 минути.

Първо правим дресинга: с блендер или бъркалка (ако нямате нищо против времето) разбийте жълтъка с 1 супена лъжица горчица и щипка сол. Веднага след като сместа започне да побелява, добавете няколко капки масло (необходими са общо ½ чаша). Разбийте до побеляване и гъста консистенция. След това го изпращаме да престои в хладилника.

Измиваме листата на марулята, подсушаваме, нарязваме на едро и слагаме в дълбока купа. Там също се изпращат нарязани домати, краставици, нарязани наполовина маслини и царевица. Нарежете топеното сирене на кубчета. Стерлет - ивици. Поставете половината пържени картофи в чиния, след това ивици стерлет и половин консерва месо от крил. Изсипете половината кубчета топено сирене и отгоре покрийте със зеленчуците. Залейте обилно с дресинга и разбъркайте в чинията. Сушена стерляд в комбинация с пресни зеленчуци и крил дава прекрасен вкус, различен от всяка друга рибна салата.

Опитните рибари знаят, че стерлетът е риба за обучение. Ако успеете да хванете такъв, очаквайте богат улов. Рибата не трае дълго, така че започнете обработката веднага! Оригинален рецепта за маринована стерляд- това е кралска закуска както на вкус, така и на своята изключителност.

За мариноване на стерлет ще ви трябва:

• Стерляд - в зависимост от размера, за 5 литра. вода. (около 2-3 кг).
• За 5л. Необходими са 50 г "рибена" марината. захар, 100 гр. оцет и 40 гр. сол.
• Подправки - чисто на вкус.

Идеални за мазна риба са индийско орехче, градински чай, бахар, кориандър, босилек на прах, копър, чубрица, къри и кимион.

• Зелени: целина (стъбло) и магданоз (китка).
• Горчица - 2 супени лъжици.

Можете да приготвите маринована стерляд така:

Обработете рибата. От главите ще се получи отлична рибена супа. Просто трябва да премахнете хрилете. Почистете ципата от красивата кожа и нарежете на порции.

Сварете вода с целина и магданоз. Посолява се малко. Сварете парчета риба в него, като избягвате да преварявате.

Отцедете водата и поставете парчетата риба върху салфетка, за да изстинат.

Кипнете марината. Подправките трябва да се поставят в отделна ленена торба. Ако приготвянето включва индийско орехче, добавете малко настъргана подправка в края на готвенето. Маринатата трябва да къкри поне 20 минути.

Охладете маринатата, изсипете я върху парчетата стерлет и оставете да се мариноват за 3 часа.

Отцедете маринатата, но не я изливайте.

Внимателно поставете всяко парче стерлет в буркан, поръсете с подправки. Можете да вземете готова натурална смес специално за риба или да я приготвите сами с помощта на кафемелачка.

Прецедете маринатата през плътна салфетка, кипнете и отново залейте рибата. Изсипете растително масло отгоре на всеки буркан.

Затворете с капаци, охладете и съхранявайте на хладно място.

Невъзможно е да съхранявате такава вкусна храна дълго време - тя се изяжда моментално.

Вкусни идеи

Почти всички видове риба могат да бъдат мариновани. Това е основният метод, който се използва най-често. Бъдете креативни с подправките. Можете да добавите чесън и дафинов лист. Вкусно предястие, което ще се впише идеално в кулинарния Ви репертоар. Не по-малко интересен и полезен за готвачи и страстни риболовци

Леко осолена есетра се счита за деликатес, а в магазините, като правило, цените на леко осолена или пушена есетра са извън класациите. Да, прясната или замразена есетра също не е евтина, но все пак, когато осолите рибата сами, ще сте сигурни, че не сте я осолили, защото е започнала да мирише.

Ако е възможно, за мариноване изберете охладена есетра, а не замразена. Обърнете внимание на външния му вид и миризмата. Рибата трябва да мирише на риба, без следи от развалено месо или оцет. Няма да има вреда от замразена риба, а най-лошото, което може да се случи, е, че в осолено състояние тя няма да поддържа добре формата си. Но ако леко осолена есетра е пушена или изсушена, тези недостатъци няма да бъдат забележими.

Измийте есетрата и се пригответе за рязане. В магазините ни пристигат екземпляри с тегло 2-3 кг, което е идеалното тегло за този вид риба.

Отрежете главата, перките и опашката. Тези части от рибата съдържат много месо и мазнина, така че вие ​​сте гарантирана „Царска рибена чорба“. Разпорете корема и отстранете вътрешностите.

На север, в района на производство на есетра, местните жители извличат визиги от есетра. Те се сушат на вятъра и след това се използват за пайове или рибена чорба. Viziga е съединителна хрущялно-фиброзна тъкан, намираща се в гръбначния стълб на есетра. При разрязване на рибата визигът се хваща с остър нож и се издърпва през опашната част. На външен вид визигът е полупрозрачно бяло черво, което трябва да се изсуши. При осоляване на есетра гръбнакът все още се отстранява и такъв ценен везир се изхвърля.

Отстранете самия гръбнак и всички кости. Нарежете рибата на 4-5 големи парчета.

Поръсете ги със сол отвътре и натрийте обилно отвън. Не се страхувайте да пресолите рибата. Степента на соленост на рибата зависи не от количеството сол, а от времето на осоляване.

Поставете есетрата в дълбока купа, уплътнете я и отново поръсете със сол. Покрийте рибата с чиния и поставете натиск отгоре. Поставете купата с риба в хладилника за 24 часа, така че да е напълно наситена със сол.

Извадете рибата от хладилника и я изплакнете в течаща студена вода. Поставете върху мрежа, за да се отцедят и изсушат. Леко осолена есетра е готова и сега можете да я нарежете на сандвичи или да я поставите в пушилнята, за да получите есетра.

В крайна сметка леко осолена есетра не се съхранява много добре, защото месото е твърде крехко и тлъсто. За да не се развали рибата в хладилника, поставете я в стъклен буркан и го напълнете с растително масло. По този начин есетрата може да се съхранява 3 седмици, като през това време трябва да се яде. Въпреки че с божествения вкус, който има есетрата, няма да има проблеми с това.

Как да готвите леко осолена есетра, гледайте видеото:

Есетрата е ценен хранителен продукт. Рибното месо има не само най-високи вкусови качества, но и много здравословно, тъй като съдържа много витамини, микроелементи и незаменими аминокиселини. Супата от есетра се счита за особено вкусна. Тази риба може да се приготви по различни начини: варена, пържена, печена, пушена, осолена. Колкото и досадно да звучи, поради високата цена не са много хората, които могат да си го позволят. Но ако имате възможност да го закупите, опитайте да мариновате есетра.

Ще ви трябва

• – парче есетра с тегло приблизително 1 килограм;
• – 3 супени лъжици (препълнени) едросмляна готварска сол;
• – 1 супена лъжица (с върха) сладък пясък;
• – няколко грах тъмен пипер;
• – 2-3 дафинови листа;
• – подправки по избор и вкус.

За да мариновате есетра, размразете рибата на стайна температура. В никакъв случай не трябва да ускорявате този процес с помощта на топла вода или микровълнова! В противен случай вкусът на готовото ястие значително ще се влоши. Бъди търпелив. Най-вкусната осолена есетра ще дойде от най-прясната риба, но не всеки може да я купи. Затова можете да използвате замразена риба.

Докато есетрата се размразява, изберете и подгответе контейнер за ецване. Това може да бъде например пластмасова или стъклена тава или глинена купа. Опитайте се да не използвате железни прибори, дори емайлирани, тъй като тогава солената Осетия може да придобие неприятен послевкус.

Когато есетрата е готова за осоляване, измийте я в хладка течаща вода и я изсушете. Отстранете гръбнака и с остър нож нарежете парчето риба на тънки филийки.

В отделен съд смесете едра сол, сладък пясък и подправки. Възможно е да се справите само със сол и захар; ако решите да използвате подправки, опитайте се да не прекалявате, така че те само да подчертаят вкуса и миризмата на рибата.

С получената консистенция внимателно натрийте резените риба от двете страни. В съд за мариноване се нарежда първият слой резени, добавя се начупеният на парчета дафинов лист и зърната черен пипер. Поставете втори слой чинии, покрийте с чиста плоска чиния или чиста кръгла дървена дъска и поставете под налягане. Ролята на гнет може да играе тежък речен камък - камъче, старателно измито и попарено с вряла вода, или стъклен буркан с вместимост 1,5-2 литра, пълен с вода.

Поставете контейнера с есетра на хладно място за 2-3 дни. Ще се получи хубаво рибно ястие, което със сигурност много ще се хареса на всеки, който го опита.