Сосът е добавка към ястие, което му помага да се разкрие по-ярко и интересно. С добър сос обичайната пържола, паста или яхния могат да придобият съвсем различен, по-изтънчен и наситен вкус. Ето защо те често се използват както във висшата кухня, така и у дома.
Белият сос е класика, която е в основата на много други сосове. Често се нарича бешамел или френски сос. Но всъщност бешамелът вече е импровизация. Рецептата за бешамел се различава само в подправките - но вкусът вече е друг.
Смята се, че рецептата за бял сос е измислена във Франция. Но дали това е вярно, не е известно, тъй като има много случаи, когато едно и също ястие се появява едновременно в напълно различни страни. Но във Франция той става популярен и именно от тази страна започва световната му слава. Оказва се, че всичко е толкова просто - и в същото време толкова вкусно. Неслучайно тази страна се смята за столица на готвенето.
И така, бял сос. Това е основата, от която можете да направите сладък, лют и пикантен сос - всичко по желание на готвача. Но затова е толкова важно да се усвои основната рецепта - тази, от която започва всичко. Едва след като го усвоите напълно, трябва да започнете да експериментирате.
Класически сос
Рецептата за това ястие е изключително проста, броят на съставките е минимален, но изисква известно умение. Какво? Прочетете.
И така, струва си да подготвите:
- брашно - 2 с.л. л.;
- масло - 1 с.л. л.;
- мляко - 300 ml;
- сол;
- пипер.
При готвене на газов котлон е препоръчително да използвате разделител на пламъка – специална чиния, която се поставя между огъня и съда. Разделителят поема огъня, загрява равномерно и съответно равномерно предава топлината на съдовете по цялата площ на основата си. Ако белият сос се приготвя на електрическа печка, няма нужда от разделител: горелката вече загрява равномерно дъното на съда.
Първо поставете съд с дебело дъно на слаб огън - малка тенджера или тенджера. В него се изсипва брашно, предварително пресято през сито. Когато леко се запържи - добие кремав оттенък - добавете олио и разбъркайте активно с дървена шпатула или средно голяма бъркалка. В резултат на това действие в рамките на няколко секунди се образува мека бучка, в която трябва да добавите мляко. Но това трябва да се направи, за да не се образуват съсиреци в сместа. За целта махнете тенджерата от котлона, първо налейте малко мляко в нея (2-3 лъжици), разбъркайте енергично и едва след това добавете отново останалото мляко, като бъркате непрекъснато.
съвет! Не се опитвайте да го направите обратното - първо налейте млякото, а след това брашното. Това може да изглежда по-просто, но в този случай желаният резултат определено няма да бъде постигнат. Важно е да следвате определената последователност от действия.
След това тенджерата се връща на печката, към соса се добавят подправки (пропорциите се регулират на вкус), масата се загрява още три минути и след това се отстранява от огъня.
Това е първата рецепта, от която са възникнали множество вариации. Белият сос обикновено се сервира към риба, задушено или печено месо и птици.
Сос бешамел: традиционна рецепта
Невъзможно е да говорим за бял сос и да не говорим за бешамел. В съзнанието на много готвачи това е едно ястие. Всъщност те имат малко разлики и дори те не могат да се нарекат значителни. И все пак кремообразният вкус, който има белият сос, отстъпва на по-наситения вкус на бешамела.
Така че, за да овладеете тази рецепта, трябва да подготвите:
- брашно - 3 с.л. л.;
- масло - 2 с.л. л.;
- мляко - 500 ml;
- черен пипер, сол;
- смляно индийско орехче.
Сложете тенджера с дебело дъно на слаб огън, разтопете в нея маслото, добавете на тънка струйка брашното и го запържете на слаб огън. Времето за пържене (сотиране) е 3 минути, през които е необходимо постоянно да разбърквате съдържанието на тенджерата, за да не загори.
След това на тънка струя на няколко части се налива прясното мляко, като всеки път се разбърква енергично соса. Оставете белия сос да заври, добавете сол. След това масата трябва да къкри на слаб огън, докато достигне желаната консистенция. След това добавете останалите подправки - смлян черен пипер, индийско орехче.
съвет! Сосът ще стане още по-гъст, докато изстине, така че трябва да се свали от котлона, когато стане почти толкова гъст, колкото желаете. Ако охладената маса все още е твърде гъста, можете да добавите малко омекотено масло - това ще разреди консистенцията.
Именно индийското орехче придава на бешамел характерния аромат, благодарение на който той придоби такава популярност.
Бешамелът е идеален за морска риба, варено и печено месо, тестени изделия. Благодарение на своята универсалност, той е един от най-популярните в много страни по света - неговата рецепта е една от първите, които се изучават в кулинарните училища, и е в състояние да допълни почти всеки кулинарен шедьовър с деликатен вкус.
Вариации на соса
Рецептата за бял сос може да се подобри допълнително, като се добавят люти чушки или кимион, босилек или розмарин. Една от най-популярните модификации е добавянето на ароматно сирене (чедър, пармезан, дорблу), нарязано на тънки филийки, към готовия сос. След това масата отново се загрява на слаб огън, така че сиренето да се разтопи - и дипът със сирене, идеален за лазаня, варени картофи, морски дарове - е готов!
Можете да замените млякото с тежка сметана или заквасена сметана - такъв сос ще бъде по-плътен, по-калоричен, но в същото време питателен. А ако добавите и няколко счукани скилидки чесън, ще стане и пикантно - добра добавка към всяко месо.
Ако добавите нарязани и предварително запържени манатарки, шампиньони или например манатарки, сосът ще стане гъбен. И ако имате ароматни билки (копър, кориандър, магданоз), това ще допълни хармонично ястия от Близкия изток.
Бекон, шунка, скариди, корнишони, маслини, аншоа, каперси и дори бяло вино - всичко това можете да добавите към белия сос, създавайки своя собствена изключителна рецепта за дип. Каквато и да е вариацията, едно нещо остава същото: тя трябва да остане бяла, кремообразна и с консистенция, която нежно да обгръща основното ястие.
Понякога обаче има и други рецепти за бял сос: същият провансалски - той също е бял и не по-малко популярен. Или дзадзики - гръцки сос от кисело мляко и ситно нарязани корнишони. Или съветската версия: смесете майонеза и заквасена сметана в равни пропорции, добавете чесън и копър. Вариантите са много. Но все пак, изучавайки основите и тайните на готвенето, си струва да изучаваме теорията: белият сос има една рецепта. И всичко останало, което му пасва по цвят или консистенция, не е непременно негов сорт - това са други, макар и напълно самодостатъчни ястия, които заслужават внимание.
Белият сос е невероятен. Може да превърне всеки набор от съставки в магическо вкусно ястие, придавайки им деликатен кремообразен вкус. Белият сос е един от най-популярните в Европа, благодарение на който много ежедневни ястия се превръщат в истински шедьоври. Например френски сос бешамел или грузински сос със сухо вино и естрагон. Богат, изискан и много вкусен сос присъства и в руската кухня. Основната рецепта е много проста за приготвяне. От него се получават много нови, като се добавят допълнителни продукти и подправки, билки, морски дарове, гъби и каквото пожелае домакинята.
Бял сос - приготвяне на храна
Да се научите как да приготвяте соса, така че да не ви е неудобно да го сервирате дори на гостите, е доста лесно. За да направите това, просто трябва да се адаптирате правилно да сотирате брашното в масло, разреждайки го с мляко. Обикновено за това се използва тиган или дълбок тиган с дебели стени.
Допълнителни компоненти на соса са заквасена сметана, доматено пюре, карамфил, хмел сунели или смлян бял пипер. Националните кухни на народите по света също използват пържен лук, ядки, сирене, билки и голямо разнообразие от други подправки. Този сос не се съхранява дълго време, препоръчително е да го приготвяте за конкретно ястие. Не е натоварващо, тъй като отнема само няколко минути.
Бял сос - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Бял сос: Основа
Това е рецепта за малко количество сос за риба или варено задушено месо. Той ще придаде на ястието деликатен кремообразен вкус и ще бъде чудесно допълнение към обяд или вечеря. Пригответе малък тиган и прясно мляко.
съставки: мляко (300 мл), масло (25 грама), брашно (25 грама), сол, черен пипер на вкус.
Метод на готвене
Разтопете маслото в тенджера или тиган и добавете брашното. Разбъркайте и задушете на слаб огън. Важно е да бъркате непрекъснато, за да не потъмнее брашното по краищата и да не се препече, а да остане с красив златист цвят. Свалете от огъня и постепенно добавете млякото. Накрая добавете подправките и оставете да заври. Гответе още 3 минути. Готов! Сервирайте соса с всякакви горещи ястия - месо, риба, зеленчуци или гарнитури.
Рецепта 2: Бял сос със заквасена сметана
Този вид е по-калоричен и се различава от млякото по по-плътната си консистенция и наситеност. Вместо заквасена сметана можете да използвате гъста сметана.
съставки: брашно (50 грама, заквасена сметана (1 чаша) или сметана, масло (50 грама), сол, подправки.
Метод на готвене
Запържете брашното в сух тиган. Когато се появи златист цвят, охладете леко и добавете масло, подправки, постепенно налейте заквасена сметана и разбъркайте. Вари се още 5 минути на тих огън. Разбъркайте добре и прецедете соса. За тези, които обичат чеснови вкусове, смачкайте една скилидка чесън в края и поръсете с билки.
Рецепта 3: Бял сос Бешамел
В класическото кулинарно училище „Le Gordon Bleu” във Франция преподават приготвянето на сос Бешамел по тази рецепта. Всичко останало са само вариации. Запомнете основното - ако сотето е горещо, тогава трябва да се излее студена течност и обратно - ако е изстинало, изсипете гореща заквасена сметана или мляко с половин глава лук. Забодете скилидките в лука и задушете всичко на слаб огън.
съставки: масло (50 грама), брашно (50 грама), мляко (1 литър), индийско орехче, сол, смлян черен пипер (малка щипка), лук (половина), карамфил (3 броя).
Метод на готвене
Ще готвим в тенджера с дебели стени и дъно. Разтопете маслото и го загрейте силно. Нека сложим брашно, но не го запържваме много, а само го загрейте. Бъркайте непрекъснато с шпатула. Изсипете студено мляко в готовото соте, оставете да заври и намалете котлона, оставете да къкри, докато се сгъсти. Посолете, подправете с черен пипер и индийско орехче, прецедете през метална цедка, за да постигнете еднородна консистенция.
Примери за ястия с бял сос
Рецепта 1: Телешки език в бял сос (крем)
Търпение и издръжливост! Ето какво ни трябва, за да приготвим телешки език. Само по себе си отнема доста време за готвене; приготвянето на кремообразен сос за езика ще добави още повече проблеми. Но резултатът! Ние правим всичко, за да се насладим на деликатния вкус на този телешки деликатес. И така, да вървим на битка!
съставки: телешки език (1 парче), масло (30 грама), сметана (150 грама), брашно (15 грама), сол, смлян черен пипер, подправки на вкус.
Метод на готвене
Поставете тиган с вода на огъня. Поставете зърната черен пипер и дафиновите листа във вряща вода и след това гответе езика в нея за около 2 часа. Половин час преди края на готвенето добавете сол (1 лъжица). В края на готвенето извадете езика и го поставете в студена вода. След пет минути кожата трябва да се отлепи много лесно. Почистете езика и го нарежете на 7-8 см филийки.
Запържете в маслото за около три минути от всяка страна. Пригответе соса: изсипете 2 супени лъжици брашно и 3 супени лъжици гъста заквасена сметана в мерителна чаша. Разбъркайте, добавете сол, добавете 150 грама вода и разредете брашното в тази маса. Езикът се залива със соса и се оставя да къкри 1-10 минути. Мек, приятно ухаещ деликатес е готов!
Рецепта 2: Агнешко варено в бял сос
Агнешкото е специфично месо. Мнозина се отблъскват от характерната му остра миризма. Нашият бял сос ще се справи с това и ще насити агнешкото с кремообразен вкус и подправки. Така че, ако имате агнешка плешка или гърди, давайте.
съставки: агнешко (500 грама), картофи (600 грама), лук (2 глави), моркови (2 глави), подправки, брашно и масло (по 1 супена лъжица).
Метод на готвене
Измийте говеждото, добавете малко количество вода и гответе на слаб огън. Отстранете пяната навреме, покрийте с капак и изчакайте около час и половина. Половин час след началото на кипенето добавете зеленчуци и сол. Сварете картофите. От бульона приготвяме бял сос - брашното се задушава в маслото и се разрежда с бульона, добавя се сметаната. Нарежете агнешкото на плоски парчета. Отстрани се нареждат сварени картофи и се заливат с бял сос.
Има много варианти на бял сос
- Страхотно. Добавете настъргано сирене (100 грама) към основния лют сос, разтопете на слаб огън и сервирайте веднага.
— сос с билки. Копърът или магданозът се нарязват на ситно и се добавят към готовия сос.
- Гъба. В олиото се запържват ситно нарязаните гъби и се добавят към соса с лъжица лимонов сок.
- Каперс. Каперсите се нарязват и се добавят към основния сос заедно с лъжица лимон.
- Лук. Запържете лука на слаб огън с маслото. Добавете преди сотиране, оставете да къкри за 5 минути.
- Скариди. Обелете и нарежете скаридите и добавете заедно със смлян бял пипер.
Белите сосове се приготвят на базата на млечни продукти с добавяне на различни подправки и подправки, така че имат деликатна консистенция и приятен кремообразен вкус. Както казват французите, с хубав сос можете да изядете дори вестник. Във всяка шега обаче има доза истина, защото обикновените ястия, поднесени с добър сос, се превръщат в деликатеси. Нека поговорим за това как се прави бял сос и с какви ястия се комбинира.
Класическа рецепта за бял сос бешамел
Автор на този уникален сос е личният готвач на Луи XIV, Луи дьо Бешамел, а сега сосът се смята за най-популярният в европейската кухня. Дори и начинаещ готвач може да го приготви, а най-лесният начин е брашното да се запържи в маслото и да се смеси с прясното мляко.
Разтопете 50 г масло в тиган или тенджера с дебело дъно, добавете 50 г първокласно пшенично брашно и задушете на слаб огън, докато брашното придобие приятен златист оттенък. В брашното постепенно се налива 1 литър студено мляко - буквално 1 с.л. л., така че да не се образуват бучки. Оставете да заври и варете соса на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти и заприлича на течна заквасена сметана. Добавете щипка сол и индийско орехче към бешамела, свалете от огъня и сервирайте със салати, месо, риба, зеленчуци и гарнитури. Сосът може да бъде допълнен с пресни билки, гъби, чесън и екзотични подправки.
Сос Морне: френска класика с модерен привкус
Ако сте усвоили технологията за приготвяне на бял сос бешамел, можете да разнообразите рецептата, като добавите допълнителни съставки и замените млякото със заквасена сметана, ферментирало печено мляко или сметана. Много други сосове са базирани на сос бешамел, като например морне, за който също ще трябва да запържите 1 с.л. л. брашно в 50 г масло. Всъщност тук приликата с бешамела свършва, защото тогава в брашното се налива 200 мл сметана, довежда се до кипене при непрекъснато бъркане и когато сосът се сгъсти се добавя щипка индийско орехче и 50 г настърган кашкавал - пармезан. , Грюер или Ементал – се добавят към него. Сосът може леко да се посоли, като се има предвид, че сиренето вече е солено. Когато сиренето се разтвори в сметаната, сместа се охлажда и се разбърква с жълтъка. Mornay често се използва за печене, тъй като прави ястията сочни и нежни.
Чеснов сос: рецепта със снимка
Белият чеснов сос се прави със сметана или заквасена сметана и има невероятен вкус и аромат. Има много рецепти за чеснов сос с различни съставки и подправки. Опитайте да направите сметанов сос, който прилича малко на бешамел, тъй като трябва да запържите брашното в маслото заедно с лука и чесъна.
И така, задушете ситно нарязания лук и 4 наситнени скилидки чесън в 30 г масло до златисто кафяво, добавете 1 с.л. л. брашно и запържете за 3 минути. В сместа на тънка струя се налива 250 мл сметана, като се разбърква непрекъснато, за да не стане на бучки, сосът се кипва, посолява се, черен пипер и се охлажда. Този невероятен сос върви добре с всякакви ястия, но най-вече с картофи, зеленчуци, месо и риба.
Има и по-лесен начин за приготвяне на бял сос с чесън: добавете 8 с.л. л. добавете заквасена сметана, 6 скилидки чесън, смачкани на каша, ситно нарязана връзка копър и малко сол и след това всичко се разбива с потопяем пасатор.
Сос тартар: рецепта стъпка по стъпка със снимки
Друг френски сос, който се приготвя от варен яйчен жълтък и растително масло със задължително добавяне на зелен лук. Много готвачи добавят нарязани кисели краставици, чесън и каперси към тартара, въпреки че това не е необходимо. Вкусен и оригинален дресинг е идеален за риба и морски дарове, добавяйки нови свежи нотки към вкуса им. Сосът тартар се приготвя лесно у дома, има много рецепти за него - всичко зависи от вашите предпочитания.
За да приготвите соса, сварете твърдо яйцата и смелете 2 жълтъка, докато станат на ситни трохи. Към сместа добавете 1 с.л. л. горчица и разбийте с миксер до гладкост, след което постепенно налейте 30 ml растително масло, без да спирате да разбивате. Сосът се посолява и пипер на вкус, залива се с 1 с.л. л. лимонов сок, добавете 50 г нарязани на ситно или настъргани кисели краставици и няколко стръка всякакви наситнени билки. Тартар сос, чиято рецепта със снимки ще намерите на уебсайта, не трябва да се съхранява повече от два дни: може да се развали.
Тартарът може да се приготви в различни варианти - със заквасена сметана и майонеза без яйца, добавете малко сухо вино или сос Табаско, добавете домати, моцарела и различни видове риба.
Американски бял ранчов сос
Сосът е изобретен от американски фермер в Аляска, където младежки групи спират за пикник. Белият сос, с който сервираха салатите, им хареса толкова много, че скоро започнаха да го продават отделно в малки бурканчета. Приготвя се много лесно, а закуските с него стават много по-вкусни, както можете да видите сами.
Смесете 250 мл майонеза и 125 мл заквасена сметана, добавете половин ситно нарязан лук, скилидка наситнен чесън, 1 ч.л. сушен зелен лук, копър и магданоз, посолете и поръсете соса с черен и бял пипер, подсладете леко с 1 ч.л. Сахара. Вместо заквасена сметана можете да използвате мътеница, а сушените билки могат да бъдат заменени с пресни, ще се окаже много по-вкусно. Между другото, има още една интересна версия на соса, където суровите жълтъци се разбиват с растително масло и мляко на водна баня, смесени с чесън, билки, сол, захар и черен пипер - това е малко по-трудно за приготвяне.
Сосът трябва да престои половин час в хладилника, след което можете да го използвате за подправка на салати.
Холандски сос от бели яйца и масло
Необичайно нежен и ефирен сос се приготвя на базата на бял сос от 50 г брашно, запържено в 50 г масло и разредено с 1,1 л месен бульон. Белият сос се готви 40 минути при непрекъснато бъркане. За да не стане на бучки, прецедете го през цедка.
След това в тенджера се смесват 6 жълтъка и 100 г бял сос, загряват се на водна баня и се намачкват добре с дървена шпатула. Когато масата се сгъсти малко, изсипете в нея на тънка струя 300 г разтопено масло и 25 мл лимонов сок. Разредете сгъстения сос с няколко супени лъжици месен, рибен или зеленчуков бульон, добавете сол, черен пипер и пасирайте. Преди сервиране добавете гъста бита сметана към соса и разбийте до гладкост, като използвате 75 g сметана на 450 ml сос. Бял холандски сос се сервира към риба и зеленчуци - най-хармонично се съчетават с него карфиол и аспержи.
Сос от заквасена сметана и нейните разновидности
За да приготвите различни сосове от заквасена сметана, първо трябва да направите основа за заквасена сметана. Запържете 1 с.л. л. брашно в 20 г масло, в масленото брашно се изсипват 300 г заквасена сметана, добавете сол, черен пипер и отново кипнете за няколко секунди. Към основата на заквасената сметана можете да добавите лук, запържен в масло, доматено пюре, настъргано сирене, нарязани варени яйца, скариди, каперси, чесън, пържени гъби, билки и подправки. Сосът от заквасена сметана е подходящ за подправяне на салати, ядене на палачинки и палачинки с него, потапяне на кнедли и картофени палачинки в него и често сервиране с кнедли, картофи, месни и рибни ястия.
Няколко тайни за приготвяне на бели сосове
Използвайте само пресни съставки за сосове, тъй като сосът няма да се изяде веднага и ще трябва да престои няколко дни. Ако приготвяте сос на базата на бульон, гответе месен бульон върху кости, рибен бульон върху предварително почистени глави и опашки и зеленчуков бульон върху пресни зеленчуци със задължително добавяне на пресни ароматни билки.
Изсипете течността в сотираното брашно на малки порции, като разтривате старателно, защото дори микроскопичните бучки ще развалят вкуса на ястието. Вместо брашно можете да използвате нишесте, като в този случай не е необходимо да се пържи в олио. Когато използвате яйчни жълтъци като сгъстител, не довеждайте соса до кипене, в противен случай жълтъците ще се сварят. Ако сосът се окаже гъст, добавете към него кубче лед - консистенцията ще стане по-рядка, но вкусът няма да се промени.
За пикантност белият сос се подправя с всякакви подправки, винаги се оказва мек и нежен, тъй като млечно-кремообразният вкус заглушава суровите и пикантни нотки.
Можете да направите и сладък сос за десерти, само че в този случай вместо сол и черен пипер се добавят захар, мед, ванилия, канела, кардамон и какао - този сос е подходящ за гювечи, чийзкейкове и палачинки.
Животът без сосове е скучен и монотонен, така че ако искате да добавите жар към ежедневната си диета, сервирайте ястията си с гурме дресинг. Дори обикновените варени картофи, поръсени със заквасена сметана или сметанов сос, изглеждат като деликатес. Живейте ярко и вкусно!
Малко хора познават този сос. В края на краищата, доста голям брой домакини са свикнали да правят класически сосове с помощта на доматено пюре. Но понякога наистина искате да изненадате гостите си и да приготвите за тях необичайно ястие с кремообразен дресинг.
Бърз и вкусен бял сос: рецепта
Този дресинг е идеален както за гарнитура, така и за топли салати и месо. Трябва да се отбележи, че това е най-лесният за приготвяне сос и не изисква много различни съставки.
И така, какви съставки трябва да купите, за да направите вкусен бял сос? Рецептата за този дресинг изисква използването на следните продукти:
- натурално масло - 3 големи лъжици;
- висококачествено светло брашно - 2 големи препълнени лъжици;
- прясно мляко с максимална масленост - 2 пълни чаши;
- морска сол и смес от счукани чушки - използвайте по лична преценка и вкус.
Метод на готвене стъпка по стъпка
Как да си направим бял сос? Рецептата за този дресинг изисква използването на дебелостенна малка купа или тенджера. В него трябва да сложите натурално масло, след което да го разтопите много бавно на котлона, за да не загори мазнината за готвене. След това трябва да изсипете висококачествено брашно в купата и да разбъркате всичко старателно.
Накрая трябва отделно да загреете прясното мляко в съд, без да го довеждате до кипене. След това топлият продукт трябва да се излее на тънка струя в останалите съставки. В този случай всички компоненти трябва да се смесват редовно с голяма лъжица, за да не се образуват бучки в соса. След като поври дресинга още 2 минути, той се отстранява от котлона и веднага се използва по предназначение.
Приготвяне на вкусен кремообразен сос с шампиньони
Рецептата за бял сос с гъби се харесва на почти всички. В крайна сметка такъв дресинг се оказва много ароматен и вкусен. Може да се сервира с всякакви гарнитури. Например, ястие, приготвено от гъбен сос и картофи, варени макаронени изделия, ориз или каша от елда е много вкусно. Освен това този дресинг е идеален за приготвяне на обилна и ароматна домашна пица.
И така, какво трябва да купите, за да направите бял сос от гъби? Рецептата за този дресинг препоръчва използването на следните компоненти:
- пресни шампиньони - около 400 г;
- висококачествено светло брашно - 2 пълни големи лъжици;
- дезодорирано растително масло - 40 ml;
- натурално масло - 20 г;
- сладък лук, не много голям - 2 бр.;
- заквасена сметана възможно най-свежа и богата - 100 г;
- морска сол, копър и смес от наситнени чушки - използвайте по вкус и желание.
Подготовка на продуктите
Преди да направите гъбения бял сос за пица, рецептата, за която обмисляме, трябва да обработите всички съставки една по една. Първо трябва да измиете добре пресните шампиньони и след това да ги нарежете на тънки филийки по шапките и краката. След това трябва да обелите сладкия лук и да го нарежете на ситно на кубчета. Що се отнася до копъра, той трябва да се нарязва само с нож.
Пържене на котлона
Как трябва да готвите гъбен бял сос за пица? Рецептата за приготвяне на този дресинг препоръчва използването на дълбока тенджера. Изсипете в него дезодорирано растително масло, след това добавете гъбите, изчакайте, докато излишната течност се изпари напълно и запържете до златисто кафяво. Към шампиньоните също трябва да добавите нарязан сладък лук. Този зеленчук ще даде на соса специален аромат и вкус.
Задушаване на ястие
След като съставките са добре запържени, добавете натурално масло и възможно най-прясна заквасена сметана. След като смесите съставките, те трябва да бъдат допълнително овкусени със смес от нарязани чушки, сол и билки, както и висококачествено брашно. В този състав е препоръчително да къкри продуктите под капак за около 5-7 минути.
След описаните стъпки, гъбения бял сос трябва да се отстрани от котлона и да се използва за приготвяне на вкусна домашна пица или да се сервира заедно с гарнитура.
Пригответе вкусен сос за месо
Бял сос за месо, чиято рецепта изисква използването само на прости и достъпни съставки, може да се сервира с варени, печени или пържени пържоли. Този дресинг ще направи ястието ви още по-вкусно и богато. За това имаме нужда от:
- всеки месен бульон - около 2 чаши;
- светло брашно от висок клас - ½ чаша;
- натурално масло - 2 големи лъжици;
- копър и магданоз - използвайте на вкус;
- лук за салата - 1 бр.;
- дафинов лист - няколко листа;
- грах от бахар - няколко броя;
- прясно изцеден лимонов сок - използвайте на вкус;
- морската сол не е много груба - използвайте по свое усмотрение.
Процес на готвене
Как да си направим бял сос за месо? Рецептата за този дресинг препоръчва използването на малък тиган. В него се разтопява маслото, след което се добавя брашно от висок клас и всичко се запържва добре до светло жълто. След това съставките трябва да се разредят с бульон. След това към почти готовия сос трябва да добавите нарязани билки, лук, запържен отделно в масло, както и дафинови листа и черен пипер.
След смесване на продуктите те трябва да се варят на слаб огън за около половин час. Накрая сосът се сваля от котлона, подправя се с масло и пресен лимонов сок. Препоръчително е готовият бял дресинг да се сервира на масата топъл заедно с телешко, заешко или пилешко.
Бял сос бешамел: бърза рецепта
Сос Бешамел е известен френски дресинг, който има специален вкус и аромат. Преди това ястие се приготвяше чрез дълго варене на смес от месен бульон и сметана. Днес сос Бешамел е маслено-брашнен дресинг с мляко.
Трябва да се отбележи, че това ястие е добре да се използва като ароматен сос за различни ястия. Но представеният сос често се използва като основа за други сосове и супи.
И така, за да приготвим сос Бешамел, ще ни трябва:
- висококачествено брашно - 2 големи лъжици;
- натурално масло - 2 големи лъжици;
- възможно най-маслено и прясно мляко (по желание може да използвате сметана) - 2 чаши;
- индийско орехче - ½ малка лъжица;
- не много едра йодирана сол - ½ малка лъжица;
- смлян бял пипер - ½ малка лъжица.
Метод на готвене
За да си направите сами френски сос бешамел, трябва да вземете обикновен сух тиган, да го загреете много силно и след това да добавите висококачествено брашно. Препоръчително е да запържите брашното за около 5-8 минути. След това добавете натурално масло и пълномаслено мляко или сметана.
След старателно смесване на съставките, те трябва да бъдат подправени с индийско орехче, смлян бял пипер и сол. Ако трябва да получите течен сос, тогава можете да добавите малко повече мляко към основните съставки. Ако, напротив, е гъсто, тогава трябва да се готви на слаб огън, докато достигне желаната консистенция. След тези стъпки сос Бешамел се счита за напълно готов. Може безопасно да се сервира на масата заедно с гарнитура или месо. Добър апетит!
Ще ви трябват зърна черен пипер. Можете да вземете черен, зелен или бял пипер, аз най-често вземам смес от 5 чушки и горски плодове. Просто черният пипер ще направи соса по-жив.
Зърната черен пипер се смилат в мелничка или кафемелачка, счукват се в хаванче или просто се счукват с чаша или точилка. Не е необходимо да превръщате пипера на прах, просто го накълцайте. Трябва да вземете около една препълнена чаена лъжичка смлян или счукан пипер, получавате около 2 чаени лъжички черен пипер.
Разтопете парче масло в тиган (за сосове използвам малък тиган). Добавете чушката и загрейте чушката в олиото за минута.
Добавете 50-100 мл алкохол за фламбиране. Коняк или бренди ще работят добре, но можете да използвате ром или водка (за предпочитане плодова водка, това често се прави в Унгария и се нарича паленка). За целта използвам калвадос - по същество крушова или ябълкова френска ракия.
Загрейте течността в тиган и я запалете с кибрит. Изчакайте, докато пламъкът изгасне и разбъркайте. Ако махнете тигана от котлона, пламъкът ще изгасне бързо; ако не, ще отнеме малко повече време. Съдържанието ще започне да мирише много вкусно.
Когато пламъкът угасне може да добавите сметана. Взимам течна сметана 30% масленост. По-добре е да разредите гъстата сметана (консистенцията на заквасена сметана) с мляко около 50 на 50, в противен случай сосът ще се окаже твърде гъст. При непрекъснато бъркане оставете сметаната да заври и дръжте на много слаб огън около 5 минути. Трябва да сте сигурни, че сосът не се оттича.
Сосът е готов, трябва да покрие шпатула или лъжица. Ако сосът е твърде течен, тогава трябва да се вари още малко. Сосът ще се сгъсти, докато се охлажда. Сервирайте веднага горещо или топло. Ако имате много черен пипер, добавете още сметана. Сосът не трябва да е много силен.
