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Préparez du lait concentré à la maison à partir de lait. Lait concentré - comment le préparer à la maison à l'aide de recettes étape par étape avec photos. Vidéo montrant comment le lait concentré est fabriqué

Comment faire du « vrai » lait concentré à la maison et est-ce que ça en vaut la peine ? Bref : la condensation maison du lait sera justifiée, puisque la falsification du lait concentré en substituant des graisses végétales aux graisses laitières est très courante. Mais comment distinguer le vrai lait concentré du faux, comment préparer du lait concentré à la maison et comment cuisiner du lait prêt à l'emploi n'est pas possible d'en parler brièvement.

Qui a inventé le lait concentré et de quel type de produit s'agit-il ?

En 1810, le Français N. Appert propose l'idée du lait concentré. Le lait concentré est obtenu en évaporant une partie de l'eau additionnée de sucre. Dans le même temps, la concentration de nutriments dans le produit fini augmente. Il y a deux fois plus de solides (sans sucre) que dans le lait cru, le lait entier.

Le lait concentré sucré contient :

  • 56% de glucides,
  • 43,5 % de saccharose ;
  • pas plus de 26% d'humidité,
  • 28,5% de matière sèche,
  • jusqu'à 9% de matières grasses,
  • 8,1% de protéines,
  • vitamines A1, B1, B2, B12, C, PP.

Teneur en calories du lait concentré :

  • 323 kcal pour 100 g.

Important à retenir :

  • Le lait concentré n'est utile que du fait qu'il contient du lait, qui contient un certain nombre de vitamines peu détruites lorsqu'il est condensé.
  • Le lait concentré contenant beaucoup de sucre, vous pouvez en consommer très modérément, 25 à 50 g par jour, une telle quantité ne vous sera que bénéfique.

7 recettes pour faire du lait concentré à la maison

La clé du succès réside dans un lait de haute qualité. Par conséquent, la chose la plus importante pour préparer soi-même du lait concentré à la maison est d'acheter des matières premières fraîches, entières et gratuites sur le marché.

Encore une fois, le lait doit être :

  • entier,
  • teneur élevée en matières grasses,
  • définitivement frais
  • sans aucun additif.

Note:
Malheureusement, il arrive que les ménagères ajoutent divers ingrédients au lait sur les marchés pour éviter que le lait ne tourne au vinaigre, et le mélangent également avec de l'eau ou du lait écrémé après séparation.

1. Recette d'un délicieux lait concentré

Si vous préparez du lait concentré selon cette recette, vous n'en voudrez plus du magasin.


Lait concentré fraîchement préparé maison

Pour préparer du lait concentré maison, nous aurons besoin de :

  • 1 litre de crème (25-30%) ;
  • 1,2 kg de sucre ;
  • 0,4 kg de lait en poudre ;
  • 0,2 kg de lait en poudre pour bébé (peut être remplacé par 0,2 kg de lait en poudre) ;
  • vanilline en option (mais le lait concentré est extrêmement savoureux même sans).

Préparez-vous comme ceci :

  1. Ajoutez un peu d'eau au sucre. Chauffer en remuant à feu vif jusqu'à ce que le mélange liquide soit homogène (ne pas faire bouillir, à ce stade tout le sucre ne doit pas se dissoudre).
  2. Ensuite, veillez à faire cuire le lait concentré dans un bain de vapeur afin qu'il ne brûle pas. Pour ce faire, prenez une casserole, versez-y la crème, ajoutez le sucre préalablement chauffé avec de l'eau en remuant.
  3. Ajoutez ensuite la nourriture pour bébé, le lait en poudre et mettez à chauffer au bain de vapeur.
  4. Remuer pendant les 15 premières minutes pour réduire les grumeaux de lait en poudre (vous pouvez utiliser un mixeur), puis remuer pendant 5 minutes toutes les 10 minutes.
  5. Ajouter la vanilline et cuire jusqu'à l'épaisseur requise.

Temps de cuisson 1 heure, éventuellement plus.

2. Recette simple 1

Ingrédients nécessaires à la préparation de 0,5 litre de lait concentré :

  • lait - (de préférence fait maison) 0,25 litre;
  • lait en poudre - 1,5 tasse;
  • sucre 1,5 tasse.

Préparez-vous comme ceci :

  1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez, en remuant, le lait en poudre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et sans grumeaux (vous pouvez utiliser un mixeur).
  2. Verser le sucre et chauffer au bain-marie.
  3. Cuire au bain-marie pendant 1 heure en remuant fréquemment jusqu'à épaississement.

Ça y est, le lait concentré est prêt.

3. Recette simple 2

Une recette pour faire du lait concentré sans recourir à une évaporation fastidieuse.

Produits nécessaires à la préparation de 1 litre de lait concentré :

  • lait en poudre ou crème sèche - 4 c. (200 ml chacun);
  • sucre - 2 cuillères à soupe;
  • beurre - 50 g;
  • eau ou lait - 1 cuillère à soupe.

Préparez-vous comme ceci :

  • Portez à ébullition l'eau ou le lait (le lait vous fera lécher les doigts), ajoutez le beurre, le sucre et battez le mélange avec un mixeur, un mixeur ou un fouet.
  • Sans cesser de fouetter, ajoutez petit à petit le lait en poudre.
  • Lorsqu'il n'y a plus de grumeaux dans la masse lait-sucre, arrêtez de battre.
  • Poursuivre la cuisson au bain-marie jusqu'à ce que le lait épaississe.
  • Une fois le lait refroidi, vous pouvez le placer au réfrigérateur ; après réfrigération, il deviendra beaucoup plus épais.

4. Recette classique pour un usage domestique

Il n’est pas difficile de préparer du lait concentré à la maison selon la recette classique utilisée par nos grand-mères.

Pour cela nous avons besoin de :

  • lait riche en matières grasses - 1 litre;
  • sucre - 0,5 kg.

Préparation:

  1. Le sucre doit être dissous dans le lait, puis mettre le récipient sur feu doux et cuire pendant 2-3 heures, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le lait épaississe (une goutte ne doit pas se répandre).
  • N'augmentez pas le feu pour raccourcir le temps de cuisson - le lait pourrait brûler.
  • Le lait épaissira plus vite si vous augmentez la quantité de sucre à 0,7 kg, mais il sera beaucoup plus sucré (tout le monde n'aimera pas ça).

Le lait concentré fabriqué à la maison n'a pas une couleur laiteuse pure et contiendra moins de vitamines, car sa préparation a lieu à des températures plus élevées qu'en usine, mais il aura meilleur goût que le lait du commerce et est garanti sans graisse végétale.

5. Recette classique modifiée

La recette est similaire à la précédente, mais le mode de cuisson est légèrement différent.

Nous aurons besoin:

  • lait riche en matières grasses - 1 litre;
  • sucre - 0,3-0,5 kg.

Préparation:

  1. Versez le lait dans une casserole et placez-le sur feu doux. Il est préférable de cuisiner dans une casserole à fond épais. Pendant 1 à 1,5 heures, évaporez l'eau du lait en remuant continuellement, puis ajoutez le sucre et laissez cuire encore 1 heure en continuant de remuer.

De 0,3 kg de sucre et un litre de lait, on obtient 450 g de lait concentré, et il a le goût de sortir du magasin.

6. Lait concentré dans une friteuse à air

Ingrédients:

  • lait entier, entier;
  • sucre.

Préparez-vous comme ceci :

Prenez du sucre et du lait dans un rapport de 2:1. Cuire pendant les 30 premières minutes à la vitesse et à la température les plus élevées dans une casserole aléatoire avec un couvercle, puis cuire encore 1 à 1,5 heures à vitesse moyenne et à une température de 205 degrés.

7. Lait concentré dans une machine à pain

Ingrédients:

  • lait - 1 litre (doit être entier, fait maison) ;
  • sucre - 0,35 kg;
  • vanilline - 1 sachet (facultatif).

Préparez-vous comme ceci :

  1. Faites chauffer le lait sur la cuisinière jusqu'à ébullition dans une casserole à part et versez-le dans un plat allant au four installé dans une machine à pain.
  2. Ajouter le sucre et la vanille.
  3. Activez plusieurs fois le mode « confiture-confiture » jusqu'à ce que le lait épaississe.

3 façons de cuisiner du lait concentré prêt à l'emploi

Si vous avez préparé du lait concentré selon l'une de nos recettes ou si vous en avez quelques boîtes achetées en magasin, vous pouvez le faire bouillir pour lui donner un goût semblable à celui d'un bonbon au caramel. Le lait concentré bouilli en lui-même est très savoureux et est également inclus comme ingrédient dans les produits de confiserie, par exemple dans les gâteaux faits maison.


La cuisson du lait concentré n'est pas difficile, mais certaines subtilités doivent être respectées.

  • Lorsque vous achetez du lait concentré en magasin, assurez-vous qu'il est produit sans graisses végétales ;
  • si l'eau bout pendant la cuisson, chauffez-en une petite quantité séparément et ajoutez-la ;
  • Il est strictement interdit de sortir et d'ouvrir la canette jusqu'à ce que l'eau soit complètement refroidie, afin d'éviter la sortie de lait concentré chaud de la canette (vous pourriez vous brûler).

Comment distinguer le vrai lait concentré du faux

Vidéo : comment distinguer le vrai lait concentré du faux

Auparavant, les fabricants remplaçaient jusqu'à 20 % de matière grasse, mais désormais, la teneur en matière grasse végétale peut atteindre jusqu'à 100 %, mais sur les étiquettes l'inscription « lait concentré » apparaîtra toujours au même endroit, même si ce produit devrait déjà être appelé "lait" - végétal."

Malheureusement, ce qui est désormais vendu sous le nom de « lait concentré » ne répond à aucun GOST. Par conséquent, rester assis à la maison près du poêle pendant quelques heures, à évaporer l'eau du lait, n'est en aucun cas une si mauvaise idée.

1. Comment faire bouillir du lait concentré dans une boîte de fer

Cuisinez comme ceci :

  1. Placez une boîte en fer de lait concentré dans une casserole de 3 litres d'eau (il est préférable de la placer sur le côté).
  2. Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu à ébullition douce et laissez cuire pendant une heure et demie à deux heures, en vous assurant que l'eau recouvre toujours complètement le pot.
  3. Éteignez le feu et attendez que l'eau de la casserole refroidisse sans retirer la boîte de lait concentré.

Important:
si vous manquez et que l'eau bout, le pot peut exploser avec toutes les conséquences désagréables qui en découlent.

Bien que cette méthode soit très simple, nous déconseillons néanmoins de l’utiliser car :

  • Lors de la cuisson, des oxydes se forment dans le pot, qui se retrouvent dans le lait concentré.
  • Lorsqu'il est chauffé, le revêtement d'étain de la boîte est détruit et des substances nocives provenant du métal peuvent pénétrer dans le produit.
  • Pour cuire du lait concentré sans conséquences sur la santé, vous devez le verser d'un pot en métal dans un pot en verre et le cuire de la manière décrite ci-dessous.

2. Comment cuisiner du lait concentré maison ou acheté pour la mise en bouteille

Cette méthode de cuisson est totalement sûre pour vous et votre cuisine, et de cette façon vous pouvez cuire n'importe quelle quantité de lait concentré et pas nécessairement un multiple du volume d'une boîte de conserve en fer.

Cuisinez comme ceci :

  1. Versez le lait concentré dans un bocal en verre, couvrez-le avec le couvercle d'un pot plus grand pour que l'excès d'humidité ne s'échappe pas, mais ne le fermez pas hermétiquement pour que le pot n'éclate pas pendant la cuisson.
  2. Placez le pot dans une casserole, après avoir préalablement placé une grille au fond pour stériliser les bocaux, et versez de l'eau pour qu'il y ait plus de niveau que de lait.
  3. Portez l'eau à ébullition et réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Pendant l'ébullition, ajoutez de l'eau chaude.
  4. Faites cuire le lait concentré jusqu'au degré de préparation souhaité pendant 2 heures ou plus. L'état de préparation peut être vérifié par la couleur du lait. Après deux heures de cuisson, la couleur doit virer au beige.

Conseil important:
Ne remuez pas le lait concentré jusqu'à la fin de la cuisson, il pourrait cailler.

3. Comment faire cuire du lait concentré au micro-ondes

Vous pouvez essayer de faire cuire du lait concentré au micro-ondes. Pour ce faire, versez le lait concentré dans un bol, mettez-le au micro-ondes et réglez le micro-ondes à puissance moyenne. Cuire 10 à 15 minutes en remuant toutes les 2 minutes.

Lors de la reproduction du texte de l'article 7 RECETTES Comment préparer du lait concentré à la maison et Comment cuisiner du tout prêt, en tout ou en partie, un lien actif vers le site est requis.

Autrefois, le lait concentré était un mets délicat dans notre famille, mais il y avait suffisamment de lait et ma mère nous le préparait à la maison. Je me souviens encore de ce goût caramel et sucré. Bien sûr, le processus de création nécessite beaucoup de temps personnel, mais le produit obtenu en vaut la peine. Maintenant, je comprends que préparer un tel bonbon à la maison est non seulement plus économique, mais aussi plus savoureux, et parfois je ravis ma famille avec une telle sauce au lait pour des crêpes ou d'autres produits de boulangerie.

Je vais maintenant partager avec vous des recettes simples et très peu coûteuses pour faire du lait concentré à la maison à partir de lait fait maison ou du commerce. Il contient des produits abordables, mais il faut prendre un certain temps pour obtenir la masse souhaitée.

Lait concentré maison à base de lait et de sucre

Appareils et ustensiles de cuisine : plaque de cuisson, poêle à fond épais.

Ingrédients

  • Assurez-vous d'ajouter du soda exactement dans la même quantité. Cela ne permettra pas au lait de monter. Si vous en ajoutez plus à la quantité de liquide spécifiée, le produit fini aura un goût de soda.
  • Il faut faire cuire le lait concentré dans une poêle en fonte ou à fond épais pour que le lait ne brûle pas.
  • Cuire sans couvrir la poêle pour qu'elle s'évapore facilement et rapidement.
  • Le lait doit être constamment remué jusqu'à ébullition, afin qu'il ne s'enfuie pas et ne brûle pas.
  • Après cela, ne le laissez pas sans surveillance et remuez de temps en temps.
  • Lorsque le lait concentré fini a un peu refroidi, il est préférable de le battre avec un mélangeur, il aura alors une masse homogène et mousseuse.

Recette vidéo

Si vous avez lu la recette, mais que vous avez encore des questions, regardez cette vidéo, qui montre en détail toute la recette pour faire du lait concentré maison. Vous apprendrez à quel moment ajouter du soda et ce qui se passera une fois qu'il sera complètement cuit.

Si dans le premier cas nous avons obtenu du lait concentré caramel, je vais maintenant partager avec vous l'idée de préparer du lait concentré blanc, qui en apparence et en consistance est le même que le lait du commerce, mais a un bien meilleur goût.

La recette de ce produit est très proche de celle de production, mais nous n'y utilisons pas divers conservateurs et additifs qui ne profitent pas à notre corps. Pour tout lait concentré, il est préférable d'utiliser du lait fait maison, mais s'il n'y a pas de choix, prenez du lait du commerce avec une teneur en matières grasses de 2,5 % ou plus.

Comment faire du lait concentré à partir de lait en poudre à la maison

Temps de cuisson: 1 heure.
Nombre de portions : 1 litre.
Calories : 320 kcal pour 100 g de produit.
Appareils et ustensiles de cuisine : casserole à fond épais, bol, plaque de cuisson.

Ingrédients

Recette étape par étape


Recette vidéo

Et maintenant, je vous suggère de regarder une courte vidéo qui décrit dans tous les détails le processus de création d'un lait concentré maison délicieux et aromatique. Vous verrez comment construire un bain-marie, comment est fabriqué le lait concentré et ce qui se passera une fois qu'il sera entièrement préparé.

Options de service

  • Il s'agit d'un produit indépendant entièrement prêt à l'emploi que vous pouvez utiliser comme ça, mais si vous vous souciez de votre silhouette, ne vous laissez pas emporter.
  • Vous pouvez l'utiliser pour accompagner des crêpes, des cheesecakes ou tout autre produit de boulangerie.
  • En outre, ce lait concentré peut constituer une excellente crème ou une garniture pour n'importe quel dessert.

Options de cuisson

Chers chefs, nous avons appris à préparer votre délice préféré à la maison et à en tirer le meilleur parti. Tous les enfants ont la dent sucrée et il est très difficile d'arrêter, mais nous pouvons les aider à moins souffrir des aliments sucrés en leur proposant des repas faits maison. Selon le même principe, vous pouvez cuire du lait concentré dans un multicuiseur avec le couvercle ouvert en mode « Soupe », et après avoir fait bouillir le lait, passer en mode « Cuisson ».

Voici quelques autres recettes de plats faits maison que tous ceux qui les essaieront adoreront.

  • Utilisez la recette de crème fouettée à la maison. Cette masse luxuriante et aérienne sera un excellent ajout au dessert ou à la crème pour un gâteau. Pour les préparer, utilisez toujours de la crème grasse afin d'obtenir la consistance souhaitée à la cuisson complète.
  • Je partage également avec vous une recette à la maison. Il est beaucoup plus sain et naturel que celui vendu en magasin, que nous et nos enfants aimons tant. Pour le créer, j'utilise toujours uniquement du fromage cottage fait maison. Vous pouvez combiner le produit fini avec divers ingrédients, fruits, fruits secs, baies et sirops. Il peut également être utilisé pour des sauces salées. En le consommant, vous recevrez une autre dose de calcium, si bénéfique pour notre corps.
  • Puisque nous avons abordé les produits laitiers de manière si détaillée, je vous recommande de trouver un agriculteur respectable qui deviendra votre fournisseur de produits frais de la ferme, en particulier du lait, à partir duquel vous pourrez préparer à la maison un lait fermenté cuit au four très savoureux et sain. C'est l'un des produits laitiers préférés de mon fils et j'en suis ravi. Offrir du lait fermenté cuit maison sain à toute la famille est beaucoup plus sain et moins cher que de l'acheter en magasin.
  • J'aime les noms des produits de la cuisine italienne, ce sont eux qui suscitent mon intense intérêt pour la nourriture et l'envie de la goûter. Cela s'applique également au fromage italien, qui est certes savoureux et a un certain piquant, mais en fait vous pouvez très facilement le préparer vous-même et ne pas dépenser d'énormes sommes d'argent pour son achat. Je partage avec vous une recette accessible pour faire de la ricotta et je vous recommande fortement de l'utiliser et de l'ajouter à votre collection culinaire. Cela vous ravira certainement, ainsi que tous ceux qui l'essayeront.

Assurez-vous de l'essayer

  • Et enfin, je vous le laisse. Au début, je l’ai évité parce que je pensais que le processus était très long et exigeant. Mais mon avis était erroné, car sa préparation ne prend pas plus d'une demi-heure et le plat s'avère très savoureux et sain. Cuisinez avec plaisir et vos chefs-d'œuvre culinaires vous raviront, vous et toute votre famille.

Chers cuisiniers, j'espère qu'aujourd'hui je vous ai été utile et que le lait concentré maison selon mes recettes est déjà en train de cuire sur vos fourneaux. Si vous avez des commentaires pendant la cuisson, vous pouvez les écrire dans les commentaires, j'y jetterai certainement un œil. Et maintenant je vous souhaite du succès et bon appétit !

Le lait concentré est à la fois un délice et un moyen de conserver un produit très sain et savoureux. Les États-Unis furent les premiers à maîtriser la production de lait concentré, et l'industrielle Gail Borden, qui fonda cette production, devint millionnaire. Bien que, comme c'est souvent le cas chez les Américains, d'autres aient inventé le lait concentré, ils ont été plus rapides à déposer un brevet et à organiser sa production massive et rentable sous forme de dessert sucré en conserve.

Le lait concentré a des utilisations très diverses en cuisine : c'est un additif sucré pour le thé, le café, les crêpes, les cheesecakes, et un ingrédient pour la confection de gâteaux et de friandises. En Russie, la première usine de production de lait concentré est apparue au XIXe siècle - en 1881 à Orenbourg.

Beaucoup de gens se souviennent qu'en URSS, le lait concentré était fabriqué selon GOST (dans les années 70, le dernier GOST soviétique 2903-78 a été approuvé) et qu'il s'agissait de la friandise laitière la plus populaire, abordable, abordable, facile à transporter et à stocker.

Et si aujourd'hui on préfère encore un produit sucré garanti naturel et savoureux, alors l'intérêt pour le lait concentré maison cesse de rester vain. Cela devient important : comment faire du lait concentré à la maison. Disons tout de suite qu'il s'agit d'une tâche très fastidieuse et coûteuse, avec toute la technologie possible à la maison.

La recette GOST de l'ère soviétique ne fournissait que du lait naturel, avec une teneur en matières grasses d'au moins 8,5 %, et du sucre, et le résultat final se résumait à la technologie d'évaporation de l'humidité et de condensation du lait avec du sucre. Cela s'est terminé par une mise en conserve dans des bocaux en fer blanc standard avec un autocollant bleu et blanc contenant des informations complètes sur le produit. Le prix était plus qu'attrayant - c'était la période du vrai lait concentré bon marché, dont la jeune génération, malheureusement, ne peut même pas connaître.

Selon toute vraisemblance, vous connaissez déjà quelques recettes de lait concentré maison qui utilisent du lait en poudre, des aliments pour bébés, de l'amidon et une teneur élevée en sucre - le tout pour donner le goût et l'apparence du vrai lait concentré. Le manque d'équipement technologique domestique nécessaire à la fabrication de confiture de lait concentré est la principale difficulté pour atteindre le résultat souhaité.

Mais rien ne peut arrêter les vrais connaisseurs du vrai goût et de la qualité du lait concentré - ils recherchent des appareils et les trouvent. Vous pouvez utiliser une cocotte minute à l'ancienne, une mijoteuse nouvelle mode ou l'appareil de votre grand-mère - un bain-marie avec une spatule en bois sur une casserole de lait afin qu'il ne s'écoule pas lors d'un traitement thermique prolongé. Actuellement, en Russie, depuis juillet 2013, il existe une réglementation interétatique pour la production de lait concentré.

Recette de lait concentré à la maison selon GOST

Tout est fait selon les règles GOST : le lait gras naturel est réduit à 1/3 du volume d'origine, auquel est ajouté le même volume de sirop de sucre. Le problème doit être résolu en utilisant la méthode de cuisson du lait qui, malgré un traitement thermique prolongé, conserve des micro-éléments importants : potassium, calcium, fer, magnésium ; vitamines : A, C, D, B6, B12 ; matières grasses et protéines laitières précieuses. Ceci est réalisé par une pasteurisation à long terme du lait à +60-65 C.

Pour la pasteurisation domestique, vous pouvez utiliser des multicuiseurs modernes, des autocuiseurs, et si de tels appareils ne sont pas disponibles, l'ancienne méthode de votre grand-mère, éprouvée dans la cuisine traditionnelle, sera utilisée. Dans ce cas, vous devez graisser les bords de la poêle avec du beurre fondu ; Avant d'y verser du lait, placez-y une cuillère. Les ménagères expérimentées placent une spatule en bois sur le bord de la casserole dans laquelle le lait est censé bouillir afin que le lait, qui mousse au moment de l'ébullition, ne coule pas sur la cuisinière. Vous pouvez éviter que le lait ne brûle en le plaçant dans un grand récipient rempli d'eau, c'est-à-dire dans un bain-marie.

L'évaporation du lait dans un multicuiseur est facilement régulée par une température donnée, tandis que le même processus sur la cuisinière nécessite un contrôle manuel, un thermomètre de cuisson et une surveillance périodique.

S'il est nécessaire de donner au lait concentré fait maison le goût du café ou du cacao, vous devez d'abord préparer ces boissons, qui doivent être soigneusement filtrées pour obtenir une transparence absolue. Il ne reste plus qu'à faire bouillir le sirop de sucre à base de celui-ci, qui est versé dans du lait concentré.

Ingrédients:

  • sucre cristallisé - 339 grammes;
  • eau potable - 300 millilitres;
  • lait naturel 8,5% - 1 litre;
  • beurre - 50 grammes.

Le lait concentré à la maison selon la recette soviétique est préparé comme suit :

  1. La casserole pour préparer du lait concentré à la maison doit avoir un fond épais. Les bords de ces plats sur toute la circonférence de la casserole doivent être graissés avec du beurre pour empêcher le lait de s'échapper pendant le long processus d'ébullition.
  2. Versez le volume de lait frais de la recette dans la casserole et mettez-le sur feu doux jusqu'à ce qu'il s'évapore à 1/3 du volume initial.
  3. Vers la fin de l'ébullition du lait, faites cuire le sirop de sucre composé d'eau et de sucre en remuant et également à feu doux jusqu'à ce qu'il durcisse en un « fil épais ».
  4. Dès que cela se produit, mélangez le lait bouilli et le sirop de sucre en versant le lait dans le sirop en un mince filet en remuant constamment.
  5. Continuez à laisser mijoter le mélange lait et sucre à feu doux pendant encore 15 minutes et retirez du feu.
  6. Il ne reste plus qu'à verser le lait concentré obtenu dans un récipient adapté et à le laisser refroidir dans des conditions naturelles. Il deviendra plus épais en refroidissant.

Si le lait est condensé pour un stockage à long terme, les pots et les couvercles sont préalablement stérilisés et avec du lait : pots de 0,5 litre - 20 minutes et pots de 1,0 litre - 30 minutes.

Cette recette rapide de lait concentré maison en 15 minutes vous permettra véritablement de préparer du lait concentré en utilisant un minimum d'ingrédients, de temps et d'efforts.

Ingrédients:

  • Lait - 1 verre
  • Sucre - 1 verre
  • Beurre - 3 c.

Selon la recette de 15 minutes, préparez du lait concentré à la maison comme suit :

Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y un verre de sucre. Mettez sur le feu et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans le lait, puis ajoutez le beurre.

Au moment où le mélange dans la casserole commence à bouillir, ajoutez du feu et, en remuant constamment, maintenez l'ébullition pendant 10 minutes, puis retirez du feu, remuez jusqu'à ce que la mousse se dépose et versez délicatement dans un bocal ou un autre récipient pour le fini. lait condensé.

En fait, tout sur tout ne vous prendra que 15 minutes pour préparer à la maison un tel lait concentré à partir des produits disponibles.

Recette de bonbons au lait concentré "Iriska"

Une fois que vous aurez goûté le lait concentré maison « Iriska », vous vous souviendrez certainement de son goût unique, pour lequel vous n'hésiterez pas à consacrer du temps, surtout si vous décidez de chouchouter vos enfants avec une délicieuse friandise.

Ingrédients:

  • sirop de sucre - 450 millilitres;
  • lait entier, frais, naturel - 1 litre;
  • beurre - 150 grammes.

Selon la recette des bonbons, préparez à la maison le lait concentré « Iriska » comme suit :

  1. Cuisinez du lait concentré à la maison selon la recette n°1 ou achetez-le en magasin en étudiant attentivement sa composition, qui ne doit contenir aucune huile végétale.
  2. Versez le lait concentré prêt à l'emploi ou acheté dans une casserole et, en le plaçant dans un bain-marie, placez l'ensemble de l'appareil sur feu doux. Le processus est long et nécessitera un suivi. Pour cette raison, il est préférable de le combiner avec d'autres tâches de longue durée en cuisine afin de contrôler l'avancement de la préparation du lait concentré Toffee.
  3. Dès que le lait concentré bout, réglez le signal sur 40 minutes et, au signal, ajoutez-y du beurre, avec lequel la masse de lait concentré doit être cuite jusqu'à ce qu'elle acquière une couleur brun doré et un agréable arôme crémeux de bonbon.
  4. Il ne reste plus qu'à retirer le lait concentré du feu, à le laisser refroidir et à le verser dans des récipients adaptés.

Pour rendre le lait concentré « Toffee » souple à tartiner sur des sandwichs sucrés, en fin de cuisson, ajoutez-y de l'acide citrique au bout d'un couteau. Si vous avez besoin d'une version bonbon, avant de remplir, les moules à bonbons doivent être graissés avec de l'huile afin qu'ils puissent être facilement retirés.

Une recette simple de lait concentré au chocolat "Nutella"

Bien sûr, vous pouvez acheter un pot de Nutella en magasin, ou préparer des pâtes originales selon une recette simple. Il n'y a pas de créativité particulière dans sa préparation, mais vous pouvez toujours l'ajouter en variant les ingrédients selon vos préférences lors de la préparation de ce « lait concentré au chocolat ».

Ingrédients:

  • lait concentré fait maison (8,5%) ou acheté - 400 grammes;
  • noisettes moulues - 200 grammes;
  • beurre 180 grammes;
  • cacao - 50 grammes;
  • farine premium - 25 grammes;
  • sel de table - 5 grammes;
  • sucre cristallisé - au goût.

Selon une recette simple, préparez du lait concentré Nutella à la maison comme suit :

  1. Dans cette option de préparation de lait concentré à la maison, vous pouvez utiliser aussi bien du lait concentré maison que du lait concentré du commerce selon vos préférences.
  2. Mélangez les ingrédients secs dans un récipient adapté : farine, cacao en poudre, arachides, sucre cristallisé selon la quantité de douceur souhaitée pour le produit.
  3. Versez le lait concentré dans le mélange obtenu en remuant, ajoutez le beurre ramolli et amenez le tout en mélangeant soigneusement jusqu'à consistance lisse.
  4. Placer la masse obtenue à cuire au bain-marie à feu doux. Lorsque la masse est complètement réchauffée, utilisez une spatule en bois pour la remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène afin qu'il ne reste plus de cristaux de sucre.
  5. Dès que le mélange commence à bouillir, retirez-le du feu, transférez-le dans un pot stérile, laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur, couvert. Bien qu'un tel produit n'y restera probablement pas longtemps, il sera rapidement utilisé pour des sandwichs sucrés.

Grâce au lait concentré maison, auquel est ajouté du café ou du cacao, vous pouvez préparer rapidement, simplement et délicieusement du café du matin ou du chocolat chaud pour le petit-déjeuner avec des cheesecakes ou des crêpes. Lors de la préparation du lait concentré à la maison, au lieu de l'eau pour faire bouillir le sirop, il suffit d'utiliser une boisson concentrée, brassée de la manière habituelle chez un Turc, avec non pas une, mais dix cuillères de café moulu naturel pour 400 millilitres d'eau. Laissez reposer, passez à travers une étamine multicouche, ajoutez 12 cuillères à café de sucre cristallisé et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le sirop épaississe, puis, selon la « recette soviétique » ci-dessus, mélangez le café ou le sirop avec du lait bouilli. Pour rehausser l'arôme de café d'un tel lait concentré, vous pouvez ajouter 4 grammes de café instantané au produit chaud. Vous pouvez préparer du lait concentré au chocolat de la même manière.

Il convient de souligner que pour le lait concentré fait maison, il est particulièrement important de consommer uniquement du lait entier naturel à haute teneur en matières grasses. Bien que l’option du lait en poudre ne doive pas être écartée d’emblée, ce n’est que s’il est dilué non pas dans de l’eau, mais dans du lait naturel.

Le processus d’évaporation de l’humidité du lait entier riche en matières grasses est considérablement accéléré. Il faut tenir compte du fait que la crème à 30 % de matière grasse se résume avec le sirop de sucre deux fois plus rapidement que même le lait à très haute teneur en matière grasse.

Le lait concentré est presque le mets le plus apprécié en URSS. Elle nous est venue en 1856. Là, il fut breveté par un Américain et déjà en 1858 la première usine de production fut ouverte. Désormais, cette pâte miracle se trouve dans tous les supermarchés, mais avant...

Ils le cuisinaient à la maison et le mangeaient avec des cuillères !

Pensez-vous que c'est difficile ? Pas du tout. C'est du lait ordinaire, condensé avec du sucre. Aujourd'hui, sur Internet, vous pouvez trouver des dizaines de façons différentes de le préparer : à des fins diététiques, avec du lait, du lait en poudre, en bocaux, au four, au micro-ondes et même à la mijoteuse. Trouvez votre propre recette unique pour préparer ce merveilleux produit et dégustez-le avec plaisir (sans crainte des ingrédients).

Les principaux ingrédients de ces friandises se trouvent dans chaque foyer. C'est du lait et du sucre. Certaines recettes peuvent contenir du lait en poudre, du sucre en poudre et du beurre. Vous l'avez certainement dans votre cuisine, alors foncez !

Du lait concentré dans votre propre cuisine en 15 minutes

  • lait entier (c'est-à-dire non pasteurisé) – 200 ml ;
  • sucre en poudre – 200 g;
  • vidange beurre – 25 grammes.

Le temps de cuisson est d'un quart d'heure.

Calories – 1025.

Le processus de création de lait concentré à la maison :


Lait concentré à partir de lait en poudre en un quart d'heure

  • 200 g de lait en poudre ;
  • 1 verre de lait entier ;
  • 200 g de sucre semoule.

Temps de cuisson – 5 + 10 minutes.

Calories – 1892.

Le lait concentré maison est préparé à partir de lait en poudre en 15 minutes comme suit :

Lait concentré maison d'une mijoteuse

  • lait entier – 1 verre;
  • sucre – 180 grammes;
  • lait gras sec – 1 verre.

Le temps de cuisson est d'environ 15 minutes.

Calories – 1814.

Comment faire cuire rapidement du lait concentré dans une mijoteuse (en 15 minutes) :

  1. Versez tous les ingrédients dans le bol du multicuiseur et mélangez-les. Il est conseillé de battre les mixeurs pendant 2-3 minutes. Transformez le mélange en un mélange homogène et sans grumeaux.
  2. Réglez le mode « Extinction » et attendez qu'il bout. N'arrêtez pas de remuer le futur lait concentré.
  3. Quand il bout, vous devez changer le mode multicuiseur.
  4. Réglez le mode « Cuisson » et faites cuire le lait concentré pendant 15 minutes.
  5. N'oubliez pas de remuer constamment le mélange.
  6. Refroidissez et versez dans des bocaux.

Lait concentré selon Dukan pour perdre du poids en seulement 5 minutes

  • 75 grammes de lait en poudre ;
  • 25 grammes d'amidon;
  • 200 ml) lait;
  • 8 pastilles édulcorantes.

Temps de cuisson – 5 minutes.

Calories – 563.

Comment épaissir le lait :

  1. Versez le lait en poudre dans un bol profond.
  2. Ajouter la fécule et 1/3 du lait.
  3. Bien mélanger avec un fouet ou un mixeur.
  4. Ajoutez encore deux parts de lait et de « sucre ».
  5. Mettez le mélange au micro-ondes pendant 30 secondes.
  6. Retirer et remuer. Envoyez encore 30 secondes.
  7. Répétez le processus six fois (au total !).
  8. Le lait concentré est prêt.
  9. Versez, laissez refroidir et dégustez.

Types de lait concentré :

  • avec du sucre (lait concentré standard);
  • pas de sucre (lait concentré);
  • à la chicorée;
  • avec du cacao ou du café ;
  • lait concentré bouilli.

Le plus populaire, bien sûr, est le lait concentré le plus courant. Nous le savons tous et l’avons tous essayé. Alors essayez de le cuisiner à la maison. Il n’y a rien de compliqué là-dedans !

Vous pouvez choisir vous-même n'importe quelle recette parmi celles énumérées ci-dessus. Ils sont tous différents, mais semblables les uns aux autres. Ils ne diffèrent que par les calories. Alors soyez prudent et ne mangez pas trop. Mais se faire plaisir est non seulement possible, mais aussi nécessaire !

Aujourd'hui, les magasins ne vendent que des contrefaçons. Il semble que les produits naturels ne soient plus fabriqués. Très souvent, après avoir lu les ingrédients, on a envie d'arrêter complètement de manger. La situation est la même avec le lait concentré.

Oui, aucune colle n’est ajoutée à ces aliments en conserve, mais il peut y avoir une boîte pleine d’huile de palme dedans ! Bien sûr, les fabricants n’écriront pas cela sur la canette et nous ne saurons pas ce que nous avons acheté.

Par conséquent, nous vous recommandons fortement de préparer du lait concentré à la maison. C'est un plaisir plus cher, mais il est naturel, savoureux et sain. Vous fabriquez vous-même ce produit et savez ce que vous y mettez et en quelles quantités. Vous savez que vous n’aurez certainement aucun problème de santé.

Prenez soin de vous et de votre santé !

Le lait concentré est idéal pour les crêpes, tout le monde connaît cette délicatesse depuis l'enfance. Par conséquent, les femmes au foyer s'intéressent à la façon de préparer à la maison le lait concentré le plus délicieux et le plus naturel. En fait, cela n'a rien de compliqué, nous vous présentons donc les recettes les plus simples à mettre en œuvre.

Comment cuisiner du lait concentré : « les classiques du genre »

Le lait concentré bouilli est assez long à préparer, vous passerez environ 2 heures à tout faire à la maison. La recette est conçue pour produire 0,5 à 0,6 kg. produit final à partir de 1 litre. lait.

Ingrédients:

  • soda - 4 gr.
  • sucre cristallisé - 480-500 gr.
  • lait riche en matières grasses (à partir de 3%) - 1 l.
  • eau - 75 ml.
  • sucre vanillé (facultatif) - 12 gr.

1. Tout d'abord, armez-vous d'une casserole à fond épais, à l'aide de laquelle la préparation ultérieure sera effectuée. Si vous ne disposez pas d’ustensiles adaptés, vous devrez rester près de la cuisinière et remuer constamment le contenu.

2. Alors, mélangez le sucre cristallisé avec la vanille, ajoutez de l'eau. Placez-le sur la cuisinière et réglez-le au réglage le plus bas. Attendez que les granulés de sable fondent dans les 10 minutes. C’est ce que vous devez réaliser. Remuez le contenu.

3. Lorsque vous obtenez une substance homogène, ajoutez du lait à température ambiante (!). Continuez à mélanger les ingrédients, réglez le feu à moyen et attendez que le mélange commence à bouillir.

4. Le mélange doit bouillir pendant environ 2 minutes, puis vous pouvez ajouter du soda et réduire le brûleur au minimum. Vous remarquerez que le mélange monte et mousse, n'arrêtez pas de le remuer.

5. Lorsque la mousse disparaît, allumez le poêle à un réglage compris entre minimum et moyen. Enregistrez l'heure, vous avez besoin d'une heure. Après le temps imparti, vous remarquerez que la masse s'est légèrement assombrie.

6. Puisque le lait concentré peut être cuit de plusieurs manières, concentrez-vous sur la consistance. Si votre objectif à la maison est de préparer du lait concentré liquide, retirez-le maintenant du feu. Si vous avez besoin d'une masse épaisse, attendez encore une demi-heure.

7. Concentrez-vous sur vos préférences et vos goûts. Plus vous laissez mijoter la composition longtemps, plus elle deviendra douce et épaisse. Après la cuisson, refroidir le lait concentré, verser dans des récipients stériles et conserver au réfrigérateur.

Teneur en calories du lait concentré maison

Beaucoup de gens s'intéressent à la teneur en calories du lait concentré. Ce chiffre varie entre 330 et 360 Kcal, ce qui est nettement inférieur à celui acheté en magasin.

Recette de lait concentré maison à base de lait et de sucre

  • sucre cristallisé (au goût) -0,2-0,3 kg.
  • lait riche en matières grasses - 0,6 l.
  • soda - 2 gr.

1. Variez la quantité de sucre cristallisé selon votre goût. Vous pouvez rendre la friandise plus sucrée en prenant le volume maximum. Alors, mélangez le sucre, le lait à température ambiante et le soda dans un bol ignifuge.

2. Laisser sur le feu en réglant le brûleur sur une marque comprise entre moyen et minimum. Laisser mijoter jusqu'à ce que les cristaux de sable se dissolvent. Remuer et retirer la mousse.

3. Vous devez amener tout le contenu de la casserole à un état tel que 1/3 s'est évaporé. À ce moment-là, la masse deviendra crémeuse. Vous pouvez le retirer et l'enrouler, ou le laisser reposer encore une demi-heure.

Vous savez maintenant comment préparer un délicieux lait concentré avec un maximum de naturel. D'accord, cette recette est idéale pour une mise en œuvre à la maison.

Lait concentré en 15 minutes

  • beurre - 75 gr.
  • lait (à partir de 3,2%) - 0,25 l.
  • sucre cristallisé - 0,25 kg.

Le lait concentré est facile à préparer à la maison en 15 minutes, examinons donc de plus près la technologie.

1. Ajoutez le lait (refroidi à température ambiante au préalable) et le sucre cristallisé dans un bol ignifuge à bords hauts. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les grains se dissolvent.

2. Mélangez les ingrédients. Une fois les grains de sucre dissous, réglez le feu à moyen pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite l'huile, allumez le brûleur au maximum et laissez cuire 10 minutes.

3. Après le temps spécifié, éteignez le feu et versez immédiatement le mélange dans des bocaux. Il peut sembler que la masse coule, mais elle acquerra bientôt l'épaisseur nécessaire.

Lait concentré de chèvre

Le lait concentré de chèvre s'avère assez faible en calories si vous ajoutez moins de sucre pendant la cuisson.

Ingrédients:

  • sucre cristallisé - 270 gr.
  • lait de chèvre - 500-550 ml.
  • soda - 2 gr.

À la recherche d'une manière adaptée de cuire le lait concentré le plus délicat (lait concentré), il est logique d'envisager cette recette. À la maison, le processus n'est pas difficile.

1. Il est nécessaire d'effectuer les manipulations à l'aide d'une casserole à bords hauts et à fond dense. Retirez le lait du froid au préalable. Mélanger avec du sucre cristallisé et du soda.

2. Laisser mijoter les ingrédients à faible puissance jusqu'à ce que les grains de sable se dissolvent. Continuez à pétrir pour que la mousse ne monte pas. Vous devez laisser mijoter la composition pendant environ 1 à 1,5 heures.

3. Lorsque le mélange acquiert une couleur crémeuse ou café, vous pouvez l'éteindre. Stérilisez d’abord les contenants. Emballez la friandise et couvrez-la. Conserver au réfrigérateur.

Lait concentré à partir de lait en poudre en 10 minutes

  • lait en poudre - 180 gr.
  • lait entier, faible en gras - 0,2 l.
  • sucre cristallisé - 0,2 kg.

Puisque le lait concentré peut être préparé à partir d’un mélange sec en le combinant avec du lait entier, nous vous recommandons d’utiliser cette recette. De plus, à la maison, la délicatesse s'avère faible en calories.

1. Tout d’abord, mélangez le mélange sec avec le sucre semoule. Introduisez ensuite progressivement le lait à température ambiante. Versez par portions pour éliminer les grumeaux.

2. Si nécessaire, utilisez un fouet pour obtenir une masse homogène. Réglez ensuite à puissance minimale et laissez cuire 10 minutes.

3. N'arrêtez pas de remuer. Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu, laissez refroidir le mélange et versez dans des bocaux portionnés. Gardez-le au froid seulement.

Lait concentré maison à base de crème

  • crème avec une teneur en matière grasse de 24% - 0,3 l.
  • sucre cristallisé - 145 gr.

1. Mélangez la crème glacée au batteur dans un bol séparé. Après 3 minutes de battage, commencez à ajouter le sucre semoule par petites portions.

3. Lorsque la masse acquiert une teinte caramel, augmentez le feu à moyen. Cuire encore 20 minutes et éteindre. La composition finie peut être conditionnée dans des pots et scellée.

Lait concentré dans une mijoteuse

  • sucre - 260 gr.
  • lait entier - 250 ml.
  • lait en poudre - 240 gr.

Avant de cuisiner du lait concentré, faites le plein d'ingrédients nécessaires à la maison.

1. Combinez-les dans un récipient pratique et mélangez soigneusement. Dans ce cas, le lait concentré ne doit pas contenir de grumeaux. Ensuite, transférez le mélange dans un multi-bol.

2. Préparez la gourmandise à la maison dans un multicuiseur avec la fonction « Soupe ». Le couvercle doit rester ouvert.

3. Dès que le mélange bout, passez le multicuiseur en mode « Cuisson ». Laisser mijoter la friandise pendant un quart d'heure. Après refroidissement, vous pourrez déguster.

Lait concentré dans une friteuse à air

  • sucre cristallisé - 2 kg.
  • lait entier - 1 l.

Il est facile de comprendre comment préparer du lait concentré à l'aide d'une friteuse à air. Regardons tout dans l'ordre.

1. Utilisez un bol pratique et mélangez-y tous les ingrédients. Placez le récipient sur la cuisinière.

2. Faites bouillir les ingrédients dans un four à convection à température et vitesse maximales pendant environ 30 minutes.

3. Après cela, réglez la température de l'appareil sur 205-210 degrés. La vitesse devrait être moyenne.

4. Continuez le processus de cuisson pendant 1 à 1,5 heures. Après refroidissement, vous pourrez le déguster.

Lait concentré en autoclave

  • lait à teneur maximale en matières grasses - 1 l.
  • sucre cristallisé - 0,5 kg.

Lorsque l'on réfléchit à la façon de cuisiner du lait concentré, il convient d'envisager diverses variantes.

1. Dissoudre le sucre cristallisé dans le lait et bien mélanger. Versez le mélange dans des pots portionnés et roulez. Ensuite, le futur lait concentré est placé dans un autoclave.

2. Faites cuire la friandise pendant environ 30 à 40 minutes à une température de 120 degrés. Ne vous inquiétez pas si la couleur du mélange final peut changer légèrement. Le goût restera le même.

Lait concentré dans une machine à pain

  • lait entier - 1 l.
  • vanilline - 4 pincées
  • sucre cristallisé - 0,4 kg.

1. Avant de cuisiner du lait concentré à partir de lait entier, vous devez comprendre les fonctions de la machine à pain. Pour préparer une gourmandise, vous devez sélectionner le mode « Jam » ou « Jam ».

2. Faites chauffer le lait sur la cuisinière. Versez ensuite dans le bol de la machine à pain. Mélangez la vanilline avec du sable.

3. Mélangez les ingrédients et laissez mijoter au réglage approprié jusqu'à ce que la masse épaississe. Après refroidissement, vous pouvez essayer la friandise.

Lait concentré selon Dukan

  • édulcorant - 7 comprimés
  • lait écrémé (régulier) - 160 ml.
  • lait écrémé (en poudre) - 65 gr.

Si vous ne saviez pas auparavant comment cuisiner du lait concentré diététique, il est maintenant temps d'y remédier. Utilisez une recette simple à la maison.

1. Comme préparer un tel lait concentré est assez simple, armez-vous d'une poêle en fonte. Faites chauffer le lait en poudre dessus.

2. Le produit doit prendre une agréable teinte bronze. Ensuite, ajoutez du lait ordinaire et un substitut de sucre.

3. Mélangez les ingrédients et laissez mijoter jusqu'à épaississement. S'il y a des grumeaux, passez la friandise au tamis.

Comme vous l'avez déjà compris, préparer votre délice préféré depuis l'enfance est assez simple. De plus, vous pouvez être sûr que la friandise est naturelle. Choisissez la recette qui vous convient le mieux et agissez !