Tout vrai pêcheur doit être capable non seulement d'attraper du poisson, de le sécher et de le sécher, mais aussi de saler lui-même le caviar. Après tout, les œufs de poisson bien salés sont un vrai délice. De plus, le caviar fait maison est très sain en raison de son caractère naturel et de sa haute teneur en nutriments. Dans cet article, nous parlerons de la technologie permettant de saler les œufs de poisson à la maison et vous proposerons plusieurs recettes détaillées qui vous aideront à préparer un apéritif incroyablement savoureux.
Comment bien retirer le caviar du poisson
Vous ne pouvez utiliser du caviar pour le salage que si le poisson est suffisamment frais. Pour retirer le caviar, vous devez agir avec beaucoup de prudence et de précision. Nous coupons d’abord le ventre du poisson. Ensuite, avec nos doigts, nous ramassons les sacs de coquille allongés contenant du caviar et les séparons lentement de la cavité du poisson. Il est très important de retirer le caviar en un seul morceau, car s'il est manipulé avec négligence, de la bile amère peut pénétrer dans le caviar. Les huîtres sont des parties d'œuf séparées recouvertes d'une fine pellicule dont le remplissage interne joue un rôle de liaison pour les œufs.
Préparer le caviar pour le salage
Le caviar de saumon, ainsi que le brochet, le gardon, la perche, la carpe, le rotengle, la brème et le carassin, sont idéaux pour le salage. Pour préparer l'apéritif, nous aurons besoin d'au moins 150 grammes de caviar. La principale étape préparatoire est la libération des œufs du film. Cette procédure est appelée « poinçonnage ». Puisque nous travaillons avec une petite quantité de caviar, vous pouvez utiliser à ces fins une passoire, un tamis ou une râpe à légumes avec des bords de trous non coupants. Plus les œufs sont gros, plus les trous dans le plat doivent être grands pour que les œufs puissent y passer librement. Mais le processus de nettoyage du caviar est beaucoup plus rapide si nous utilisons une passoire. Après avoir sélectionné la vaisselle nécessaire, nous commençons à essuyer lentement et soigneusement le caviar, après avoir coupé le film avec un couteau. Si le poids total du caviar est supérieur à 2 kg, alors il est préférable de l'éplucher sur une planche de cuisine à l'aide d'un couteau (le dos de celui-ci).
Recettes pour saler le caviar - préface
Recette n°1
Nous devons d’abord préparer la saumure. Rapa est une solution salée spéciale pour laver les œufs de poisson. Les proportions de saumure standard sont de 100 g de sel pour 1 litre d'eau. Portez la solution à ébullition et laissez-la refroidir légèrement (beaucoup soutiennent que de l'eau bouillante est nécessaire, mais je ne suis pas d'accord avec cela). Remuez le caviar à la fourchette pendant environ 3 minutes pour que la solution chaude recouvre tous les œufs. Ensuite, nous vidons la saumure et en préparons une nouvelle pour répéter la procédure. Un total de 3 remplissages sont nécessaires.
Les deux premières fois, l'eau s'avère trouble, mais la troisième fois, elle devrait être plus transparente et plus propre. Ensuite, vous devez libérer le caviar de l'excès d'humidité. Pour ce faire, mettez-le sur une passoire et attendez 10 à 15 minutes jusqu'à ce que toute l'eau se soit écoulée. S'il n'y a pas de tamis, le caviar peut être étalé sur une surface plane en une couche uniforme de 3 à 4 cm et placé pendant un moment en légère pente. Cette méthode aidera l'eau à s'écouler pas plus mal qu'à travers un tamis.
Après cela, prenez un bocal en verre d'un volume d'environ 1 litre et versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans son fond. Versez le caviar dessus, mais pas jusqu'en haut, mais environ 75 % du pot. Ajoutez une cuillère à café pleine de sel et mélangez bien avec une fourchette. Remplissez ensuite le reste du pot de caviar et versez dessus de l'huile de tournesol - une couche d'environ 5 mm.
Nous couvrons le tout avec un couvercle en plastique et le laissons reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, mais il vaut mieux le laisser toute la nuit. Le matin, vous pourrez déjà déguster des sandwichs au délicieux caviar friable de couleur ambrée claire. L'apéritif a un goût légèrement salé et ne sent pas du tout le poisson. Le temps de cuisson total n'est que d'environ 30 minutes. Si, lors de la préparation du caviar de cette manière, vous stérilisez tous les ustensiles (bocaux, tamis, couvercle, fourchette, cuillère), le caviar non ouvert peut être conservé au réfrigérateur pendant très longtemps - plus d'un mois.
Recette n°2
Pour saler le caviar selon cette recette, nous aurons besoin d'une poêle en émail. Versez de l'eau dedans - le volume est environ trois fois supérieur au volume du caviar existant. Ajoutez du sel à l'eau (comme pour les œufs bouillants) et portez la solution saline à ébullition.
Ajoutez diverses épices et herbes à l'eau bouillante au goût : feuille de laurier, poivre noir moulu, grains de poivre noir. Retirez ensuite l'eau du feu et versez-y le caviar préparé. Couvrez bien la casserole avec un couvercle et laissez infuser 15 minutes, pas plus. Passer le caviar à travers une étamine en laissant l'eau s'écouler complètement. Une fois le caviar refroidi, il est prêt à être consommé.
La conservation au réfrigérateur à une température de 0 à 5 °C est possible pendant un mois. Après avoir attrapé un bon brochet, vous pouvez mariner le caviar selon ces recettes. Vous pouvez faire des escalopes de poisson à partir de la carcasse. Et à partir de la tête et de la queue, vous pourrez cuisiner une bonne soupe de poisson pour la nature. En conséquence, vous aurez une journée de pêche.
Recette n°3
Cette méthode de salage du caviar est très différente des autres. Ce type de caviar est communément appelé « caviar pressé ». Pour le salage, le caviar est stocké dans des presses, c'est-à-dire dans les sacs dans lesquels il se trouvait initialement. Même les sacs déchirés et endommagés feront l’affaire. Vous pouvez également saler un mélange de caviar de différents poissons de rivière dans un bol.
Le salage se fait en plaçant le caviar dans un bol en couches et en les recouvrant d'une grande quantité de sel. Chaque couche doit être séparée par une entretoise en matériau dur. Après salage, le caviar est lavé et séché. Le résultat devrait être des rectangles oblongs de couleur sombre. Même si nous voyons pour la première fois une recette de caviar pressé, nous la connaissons déjà et l'avons essayée plus d'une fois. Après tout, ce caviar peut se trouver dans n'importe quel poisson séché.
Recette n°4
Cette recette présente une méthode spéciale de nettoyage et de lavage du caviar. Pour 2 kg. caviar dont vous aurez besoin : d'eau ; sel; passoire; plusieurs tasses profondes ; gaze; grande casserole. Portez à ébullition 5 à 8 litres d'eau et versez-la sur le caviar préalablement placé dans une tasse profonde. Essayez de mettre de l'eau bouillante sur tous les sacs de caviar. Sous l'influence de l'eau chaude, le film s'éloigne du caviar et s'enroule. De cette façon, nous pourrons libérer rapidement et efficacement les œufs de leur coquille. Il est important de verser le caviar rapidement pour que l'eau ne refroidisse pas. Vous pouvez également nettoyer le caviar du film à l'aide d'un hachoir à viande - lors du défilement, tout le film reste sur le couteau. Ensuite, nous nous débarrassons des petits résidus de film.
Versez beaucoup d'eau froide sur le caviar et mélangez bien pour que chaque caviar soit soigneusement lavé. Nous effectuons la procédure de lavage 10 à 15 fois, en changeant l'eau tout le temps jusqu'à ce qu'elle devienne claire.
Une attention particulière doit être portée à la couleur du caviar - il doit être brique ou orange vif. S'il est sale et jaunâtre, cela signifie que la cuisson à la vapeur n'est pas suffisante et qu'un traitement thermique supplémentaire est nécessaire. Dans ce cas, versez à nouveau de l'eau bouillante sur le caviar. Après un lavage minutieux, en vous assurant que le caviar est suffisamment propre, transférez-le sur une gaze sèche et nouez-le. Pour une évacuation complète de l'eau et un séchage facile, l'unité peut être suspendue.
Ensuite, vos actions dépendent de la durée pendant laquelle vous souhaitez conserver le caviar. Si vous le mangez dans 1 à 2 semaines, alors dans 400 à 500 g de caviar, il suffit d'ajouter une grosse pincée de sel et de bien mélanger. Après 1 jour de conservation au réfrigérateur, il peut être consommé. Pour une conservation plus longue, le paquet de caviar est trempé dans de la saumure. La saumure est préparée à partir d'eau bouillie froide à laquelle du sel est ajouté (5 à 6 litres d'eau et 7 à 8 cuillères à soupe de sel suffisent pour 1,5 kg de caviar). Un nœud de gaze au caviar est plongé dans cette saumure et y est conservé pendant 15 minutes. Ensuite, pour éviter la formation de sel, le caviar est lavé une fois dans une passoire à l'eau froide.
Une fois toute l'eau évacuée, le caviar est transféré dans des bocaux en verre, fermés par un couvercle et mis dans un endroit froid pour être conservé. Le caviar ainsi salé peut être conservé 1 à 2 mois.
En préparation de ce numéro, j'ai attrapé du brochet au caviar et j'ai réalisé chez moi une vidéo d'une recette de cuisine reçue par héritage. Il est intéressant de noter que cette recette combine les caractéristiques de plusieurs des recettes mentionnées ci-dessus et possède ses propres secrets. Je recommande fortement de le regarder.
Si tu veux caviar de truite marinée, alors vous pouvez utiliser la recette suivante :
Le caviar lavé et dégusté est plongé dans de la saumure chaude. Pour préparer un demi-litre de saumure, vous aurez besoin de 10 grammes de sucre et 30 grammes de sel. Au bout d'une heure, le caviar doit être jeté dans un dushlag recouvert d'une couche de gaze et la saumure doit s'égoutter. Après cela, le caviar est placé dans un bocal en verre et conservé au réfrigérateur.
Si besoin caviar de brochet cornichon, alors vous n'avez besoin que de sel (pour 100 grammes de caviar - 1 cuillère à café incomplète) et d'eau bouillante. De plus, il devrait y avoir une fois et demie plus d'eau que de caviar. Les œufs sont séparés de la broche, lavés et mélangés à de la saumure dans laquelle ils seront infusés pendant 24 heures. Ensuite, le liquide est égoutté à l'aide d'une gaze et le caviar fini est caché au réfrigérateur.
Et si vous avez acheté du poisson de la famille du saumon, regardez les vidéos suivantes sur la façon de mariner le caviar rouge :
Trucs et petites astuces
* Plus le poisson est gras, plus son caviar est savoureux et sain.
* Il est préférable d'utiliser du sel fin « Extra » pour le décapage.
* Le caviar de printemps est le plus adapté au salage. Il est plus gros, plus nutritif et peut être conservé très longtemps.
* Très souvent, le caviar sent la boue ; pour éliminer l'odeur désagréable, on y ajoute du vinaigre et du sucre.
* Les ustensiles en métal ne doivent pas être utilisés. Les ustensiles pour préparer le caviar doivent être en verre, en porcelaine, en bois ou en argile.
* Il est possible de saler même du caviar congelé. Par exemple, le caviar de truite, vendu congelé.
* Pour déterminer l'état de préparation de la saumure salée, vous pouvez utiliser des pommes de terre crues pelées. Placer les pommes de terre dans l'eau et saler progressivement en remuant. Dès que les pommes de terre remontent à la surface, la saumure est prête.
Conclusion
Ainsi, vous pouvez désormais saler vous-même le caviar de n'importe quel poisson de rivière, ce qui en fait le plat principal de votre table. Il ne reste plus qu'à s'approvisionner en 2-3 miches de pain frais et de beurre, car une collation aussi savoureuse se mange très rapidement. Les adultes et les enfants l'adorent. Surtout si le caviar est assaisonné d'oignons finement hachés, d'épices et d'huile végétale.
J'espère que nos recettes et nos conseils vous ont été utiles et que vous pourrez désormais ravir vos proches à tout moment avec cette délicieuse friandise.
Lorsque vous achetez du poisson rouge, faites attention à son ventre ; s'il est épais, il contient très probablement du caviar. Ce produit est considéré comme un véritable délice. Chaque femme au foyer devrait savoir comment mariner le caviar de saumon rose. Nous en parlerons dans l'article.
Si vous trouvez du caviar dans du saumon rose, vous ne devez en aucun cas le jeter. En salant correctement le produit, vous obtiendrez une merveilleuse collation qui pourra être tartinée sur des sandwichs, utilisée dans des salades et décorée avec divers plats.
Avant de commencer à saler le caviar, vous devez en retirer le film (œufs). Cela doit être fait avec précaution afin de ne pas endommager les œufs.
Les chefs suggèrent d'utiliser les méthodes suivantes :
- Ébouillanter avec de l'eau bouillante. Versez de l'eau bouillante dans un récipient profond, placez-y le caviar pendant quelques secondes. Prenez un tamis à gros trous et frottez-y les œufs. Le film doit bien se détacher et rester entre vos mains. Si vous n’avez pas de tamis à la maison, vous pouvez le remplacer par une râpe grossière, ou même utiliser une raquette de badminton.
- Placer les œufs dans une gaze pliée en plusieurs couches. Maintenez le caviar au-dessus d'un jet d'eau chaude pendant plusieurs minutes, en remuant constamment le caviar.
- Placez le caviar dans un bol en verre profond. Insérez les accessoires de pâte dans le mixeur (sans fouets). Allumez l'appareil à vitesse minimale, amenez-le jusqu'aux articulations. En quelques secondes le film s'enroulera autour du fouet. Pour utiliser cette méthode, vous devez posséder certaines compétences.
- Vous pouvez couper un peu les œufs et les retirer délicatement avec une cuillère ou une fourchette. Essayez de le faire avec précaution afin de ne pas endommager les œufs.
Comme vous pouvez le constater, séparer le film du caviar est assez simple. Le processus ne vous prendra pas plus de 15 à 20 minutes. Si les œufs ne sont pas complètement retirés, le caviar aura un goût amer et le goût du produit se détériorera.
Recette classique
Selon la méthode classique, le caviar est salé selon la méthode « humide ». Temps de cuisson : 3 heures.
Pour la recette, vous aurez besoin d'ingrédients simples :
- caviar – 250 g;
- eau filtrée – 300 ml;
- sel - cuillère à soupe;
- sucre – 5 g.
Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :
- Séparez le caviar du film, rincez-le à l'eau courante, placez-le sur une passoire et laissez-le sécher un peu.
- Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre et le sel. Assurez-vous que les ingrédients sont complètement dissous et qu'il n'y a pas de cristaux.
- Refroidissez l'eau à 30-40 degrés. Si cela n'est pas fait, le caviar va simplement cuire et le plat ne sera pas savoureux.
- Versez la saumure obtenue sur les œufs et laissez infuser au moins 2 heures.
- Placez le caviar sur une étamine ; le liquide doit s'écouler complètement.
- Disposez le caviar dans des bocaux et placez-le au réfrigérateur.
Le caviar préparé selon cette recette peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Si vous souhaitez augmenter la durée de conservation du produit, ajoutez de l'huile de tournesol. Il doit être raffiné, inodore, pour ne pas gâcher le goût du caviar.
Une version simple avec de l'huile végétale
La recette pour saler le caviar de poisson rouge avec de l'huile végétale est très appréciée. Dans ce cas, la durée de conservation du produit passe à 2 semaines.
Ingrédients requis :
- caviar – 100g;
- sel – 3 g;
- sucre – 3 g;
- huile végétale – 5 g.
Processus de cuisson :
- Séparez le caviar du film, rincez à l'eau froide et séchez.
- Transférez le caviar dans un récipient en verre.
- Ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale. Essayez de placer les ingrédients sur tout le périmètre du récipient, mais ne mélangez pas le caviar. Dans ce cas, il existe une forte probabilité d'endommagement de l'intégrité des œufs.
- Fermez le récipient avec un couvercle hermétique et mettez-le au réfrigérateur.
Au bout de 9 heures, le caviar peut être consommé. Selon cette recette, il s'avère légèrement salé. Si vous aimez un goût plus riche, ajoutez un peu plus de sel.
Comment saler rapidement le caviar de saumon rose
Si vous avez besoin de saler rapidement du caviar de saumon rose, utilisez la recette suivante :
- caviar – 500 g;
- gros sel – 10 g;
- sucre – 3 g.
Préparation:
- Retirez les œufs des œufs et rincez à l'eau.
- Placer le produit dans une assiette creuse.
- Ajouter le reste des ingrédients.
- Mélangez soigneusement le caviar en prenant soin de ne pas perturber son intégrité.
- Couvrez le bol avec une assiette et placez un poids dessus pour empêcher l'air d'entrer. Un pot d'eau d'un demi-litre est idéal.
- Placez le récipient au réfrigérateur.
Le caviar est salé de la même manière pendant 5 heures. Si vous n'avez pas le temps de manger le produit dans les 2 jours, vous pouvez le mettre au congélateur. Vous ne pouvez congeler le caviar qu'une seule fois. Les différences de température peuvent faire éclater les œufs.
Salage à sec
Vous pouvez saler le caviar selon la méthode « sèche ». Dans ce cas, l'utilisation de saumure est exclue. Les avantages de cette méthode sont évidents : la durée de conservation du produit augmente.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- caviar – 250 g;
- sel - 30 g;
- eau – 1 litre.
Le processus de cuisson comprend plusieurs étapes :
- Bouillir l'eau.
- Placez le caviar (avec les œufs) dans une passoire.
- Ajoutez 20 g de sel à l'eau bouillante et laissez-la se dissoudre complètement.
- Abaissez le tamis avec le caviar dans la saumure obtenue (pendant 20-25 secondes).
- Retirez le film pour que le caviar ne devienne pas amer.
- Placez les œufs dans un bol en verre ou en plastique et couvrez de sel.
- Assurez-vous de remuer.
- Placez le produit au réfrigérateur.
Le caviar ainsi préparé sera prêt dans quelques heures.
Royalement à la crème et aux oignons
Si vous aimez les expériences culinaires, nous vous proposons la recette suivante pour faire du caviar.
Nous aurons besoin d'ingrédients :
- caviar – 250 g;
- oignon – 1 tête de taille moyenne ;
- crème – 25 ml. Un produit à teneur moyenne en matières grasses (15-20 %) est mieux adapté ;
- sel - cuillère à café;
- poivre rouge et noir moulu – 2 g.
Processus de cuisson :
- Retirez le film du caviar, rincez abondamment et séchez.
- Transférer le caviar de saumon rose dans un récipient en verre.
- Hachez finement l'oignon. Il est préférable de choisir la méthode de découpage en dés. Ajoutez le produit fini au caviar.
- Saupoudrer de sel (la moitié de la portion), poivrer, mélanger délicatement.
- Versez la crème sur le caviar en essayant de la répartir uniformément.
- Ajoutez le sel restant. Il n'est plus nécessaire de remuer le caviar.
Ce caviar prend environ 2 heures à préparer. Après cela, vous pourrez le manger.
Le caviar de saumon rose ainsi préparé s'avère très tendre (grâce à la crème). Il peut être utilisé en salade ou consommé comme collation.
Saler le caviar de saumon rose surgelé
Un délicieux caviar de saumon rose peut être obtenu à partir d'un produit congelé. Pour éviter que les œufs n'éclatent, ils doivent être correctement décongelés. L'essentiel dans cette affaire est de ne pas se précipiter.
Placer le caviar filmé au réfrigérateur et laisser reposer au moins 8 heures. Le produit décongelera naturellement.
Ingrédients dont vous aurez besoin pour la recette :
- caviar – 0,5kg;
- eau bouillie – 2 l;
- gros sel – 100 g;
- sucre – 5 g;
- huile d'olive – 40 ml.
Préparation:
- Retirez le film du produit décongelé, placez le caviar dans une passoire et rincez à l'eau.
- Faites chauffer 1 litre d'eau (température 40 degrés), dissolvez-y la moitié du sel et du sucre.
- Trempez le caviar dans la saumure pendant quelques minutes.
- Égoutter la saumure et commencer à en préparer une nouvelle.
- Portez l'eau à ébullition, ajoutez le reste du sucre et du sel, refroidissez la saumure à 30 degrés.
- Remettez les œufs dans la saumure. Cette fois pendant 20 à 30 minutes.
- Égouttez le liquide, placez les œufs sur une serviette et laissez-les sécher un peu.
- Placez le caviar dans un bocal et ajoutez l'huile.
Si vous faites tout correctement, le caviar se révélera aromatique et savoureux.
Avec du jus de citron et des herbes
Cette recette est appréciée des vrais gourmets du caviar. Soyez prêt immédiatement à ce que le processus de cuisson prenne au moins 3 heures. Mais le résultat est un caviar plein de saveurs vives.
Liste des ingrédients :
- caviar – 0,5kg;
- sel – 15 g;
- huile d'olive – 100 g;
- poivre moulu – 3 g;
- citron – 1 pièce;
- aneth, persil, basilic - au goût.
Préparation:
- Retirez le film du caviar et rincez-le à l'eau courante.
- Placer dans un récipient en verre, ajouter du sel, du sucre et du poivre.
- Pressez le jus du citron, mélangez avec l'huile, versez sur les œufs.
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
- Hachez les légumes verts, saupoudrez de caviar.
- Placez le produit au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Les chefs préfèrent utiliser du poivre blanc. Cela donne au plat un arôme inhabituel et un goût vif.
Le caviar de saumon rose est un produit sain. Le caviar correctement préparé n'est pas différent de celui vendu en bocaux. Utilisez nos recettes et vous obtiendrez le plat parfait.
Faire du caviar à la maison est non seulement l'occasion de faire plaisir à votre famille avec un produit savoureux et nutritif, mais aussi excellent !
Qu'avez-vous besoin de faire 3(!) kilogrammes du caviar noir granuleux ?
- gélatine alimentaire (190 g)
- Lait (1,5 litre, bouillir)
- Sel (100 gr.)
- Hareng « Ivasi » (1,5 kg)
- saumure de hareng (1,5 kg).
En moyenne, cela représente environ 100 à 150 roubles par kilogramme, selon la région dans laquelle vous vivez. Calculez maintenant combien de fois le coût est inférieur aux prix du caviar naturel.
Ne vous inquiétez pas, tous les connaisseurs ne détermineront pas qu'ils sont artificiels. "oeufs de poisson", le goût du caviar est presque impossible à distinguer.
Nous aurons besoin d'un appareil spécial qui transformera les produits ci-dessus en granulés. Sa technologie de production est assez simple.
Prends un verre tube à vent(peut être trouvé à partir d'une lampe fluorescente), vous devez l'installer en position verticale.
L'extrémité inférieure du tube est hermétiquement reliée au col d'un pot de 3 litres. N'oubliez pas le trou de vidange : il est réalisé tout en haut, dans la paroi du tube. Une grande seringue avec un diamètre d'aiguille de 0,4 mm est également utile.
La productivité de cette installation est d'au moins 3,0 kg/heure granulés de caviar d'un diamètre de 1 à 3 mm. Tout le monde peut utiliser cet appareil, tout est assez simple. Il peut être installé dans un minibar, un café, un snack-bar.
Faire soi-même du caviar
Verser la gélatine bouillie eau froide(750 ml). 40 minutes la gélatine gonfle. Versez-y ensuite tout le lait et dissolvez le tout à feu doux en remuant progressivement. Filtrer et transférer dans une seringue.
Versez de l'huile végétale froide dans le tube de l'appareil ; il doit rester quelques centimètres avant le trou de vidange. L'huile doit être froide - pas plus de 10 degrés.
Injectez rapidement le contenu de la seringue dans le tube. Un jet de lait avec de la gélatine frappant l'huile avec force se forme boules d'un diamètre de 3 mm(la taille des granulés est ajustée par la force d'injection). Les billes se déposent au fond du pot et l'huile est expulsée vers le trou de vidange. Lorsque les granulés cessent de se former, vous devez les transférer dans un tamis et utiliser un fort jet d'eau froide pour éliminer le film d'huile de la surface des granulés. La préparation au caviar noir est prête !
Tannage et coloration des granulés
Placez les « boules » dans une casserole, versez quatre litres de thé froid filtré ( 300 gr. thé noir pour 5 litres d'eau), bronzez une demi-heure dans cette solution.
Ensuite, nous lavons le tout et le plaçons dans une casserole avec une solution à 0,1% de chlorure ferrique (ou d'autres colorants alimentaires). Après avoir obtenu une couleur terne, rincez le caviar à l'eau froide.
Enfin, versez les granulés avec une solution salée (0,5 litre d'eau et 4 cuillères à soupe de sel). Laisser agir 10 minutes, puis égoutter la solution. Transférer dans un récipient et verser une solution aromatisante (saumure de hareng de type Iwashi) pendant 15 minutes. Transférer les granulés dans l'émulsion de hareng (amener 1,5 kg de hareng de type Iwashi à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtenir une émulsion homogène) et mélanger. Égoutter l'excédent d'émulsion après 10 minutes.
Le caviar est prêt. Comme vous pouvez le constater, nous n’en avions même pas besoin ! Le produit se conserve parfaitement au réfrigérateur, il suffit de graisser la couche supérieure avec de l'huile végétale pour qu'elle ne se dessèche pas. Bon appétit!
Voici comment préparer du caviar noir à partir d'algues :
Le caviar de saumon est la reine des gourmandises. Il est difficile d’imaginer une table de fête sans cela. Le plus souvent, le caviar est servi comme apéritif indépendant. Cependant, certaines femmes au foyer l'utilisent pour décorer des sandwichs et des plats divers. Ce produit à base de poisson a un goût incroyable. De plus, il est nutritif et bénéfique pour la santé humaine. La consommation régulière de caviar contribue à renforcer le système immunitaire, c'est pourquoi il peut et même doit être administré aux enfants.
Caviar fait maison ou du commerce ?
Acheter du caviar salé en bocaux ou au poids n'est pas du tout difficile. Ce produit est vendu dans n'importe quel supermarché et marché. C'est abordable. Si vous doutez de la qualité du caviar, vous pouvez le préparer vous-même. Cela ne vous prendra pas beaucoup de temps.
informations générales
Avant de répondre à la question : « Comment bien mariner le caviar rouge ? », il faut souligner plusieurs points importants. Premièrement, le caviar du poisson se trouve dans deux cavités (jasts). Il doit être retiré et divisé. En usine, un tamis spécial à grandes cellules est utilisé à cet effet. Comment mariner le caviar rouge à la maison ? Vous ne pourrez pas l'effacer. Mais il existe une autre option. Prenez de la gaze, roulez-la en plusieurs couches et faites une manche. Nous y mettons les œufs du caviar et rinçons abondamment à l'eau du robinet. Après cela, vous pouvez commencer la partie pratique.
Méthode n°1
Pour saler le caviar, nous utiliserons une solution saline, communément appelée « saumure ». Il est préparé à partir de sel et de sucre (2 cuillères à soupe chacun) additionnés d'eau (200 ml). Portez tout cela à ébullition. En aucun cas une solution chaude ne doit être utilisée. Attendez qu'il refroidisse à température ambiante. Après avoir rempli le caviar de saumure, laissez-le infuser pendant 1 heure. Il est préférable de le mettre dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. La friandise finie peut être conservée au réfrigérateur pendant deux jours maximum.
Méthode numéro 2
Vous ne savez pas comment mariner le caviar rouge pour le conserver longtemps ? Nous vous dirons comment procéder. Tout d'abord, achetez du caviar de saumon frais dans le magasin, nettoyez-le des pellicules et des autruches. Commencez maintenant à préparer la solution saline. Pour ce faire, prenez du sel de table et ajoutez-y progressivement de l'eau bouillie. Vous pouvez vérifier la saturation de la solution obtenue en utilisant des pommes de terre pelées. Placez-le dans un bol d'eau. Dissoudre le sel jusqu'à ce que les pommes de terre flottent. Versez la solution saline dans le bol avec le caviar et laissez reposer 3 heures. Après infusion, le produit à base de poisson doit se retrouver sur une gaze. Nous le lavons avec une solution saline forte. Vous pouvez rouler les œufs pour l'hiver. Pour ce faire, mettez-le dans des bocaux en verre stérilisés, en le remplissant jusqu'en haut d'huile végétale (raffinée).
Caractéristiques du salage
Vous savez maintenant comment mariner le caviar rouge à la maison. Vous n'avez besoin d'aucune compétence particulière pour ce faire. Cependant, ici comme dans tout autre domaine, certaines nuances doivent être prises en compte. Par exemple, il est déconseillé d’utiliser du sel iodé ou du sel « Extra » pour saler le caviar. De cette façon, vous ruinerez simplement le produit. Il est préférable de conserver les récipients contenant du caviar rouge sur les étagères inférieures du réfrigérateur.
La variété des différents types de caviar rouge sur les étagères des épiceries est étonnante. Savoureux et sain, il sera magnifique aussi bien sur du pain et du beurre que sur la table des fêtes dans un élégant vase en cristal. Vous pouvez préparer cette gourmandise vous-même, à la maison.
Ce dont tu auras besoin
Pour saler le caviar rouge à la maison, vous aurez besoin de :
- sucre;
- caviar;
- sel;
- récipient pour le décapage;
- bocaux en verre;
- tamis/gaze ;
- eau.
Préparation du salage du caviar
Le caviar rouge est obtenu à partir d'espèces de saumon d'Extrême-Orient (saumon kéta, saumon quinnat, saumon rose, saumon coho, saumon sockeye). Le caviar de saumon rose est considéré comme le meilleur. Alors, prenez du yastiki au caviar rouge. L'ovaire est un sac coquillage en forme de film qui contient des ovules. Séparez-les de la surface du film.
Important : le caviar doit être frais ! Plus il est frais, plus il sera cuit savoureux. Ne mettez pas le caviar dans de l'eau fraîche et froide, sinon il deviendra collant, dur et insipide
Passez ensuite le caviar extrait à travers un tamis dont les mailles correspondent à la taille des œufs. Si vous n'avez pas de passoire, vous pouvez utiliser une raquette de badminton. Pour ce faire, frottez soigneusement les œufs à travers la raquette, en plaçant soigneusement un récipient pour les œufs en dessous. Dans ce cas, les films resteront sur la raquette, et les œufs passeront par ses trous nettoyés.
Stérilisez au préalable les bocaux dans lesquels vous mettrez le caviar préparé. Pour éviter qu'il ne disparaisse, ébouillantez les bocaux avec de l'eau bouillante ou stérilisez-les à la vapeur chaude.
Comment mariner le caviar rouge à la maison
Vous pouvez maintenant commencer à saler. Il peut être de plusieurs types. Examinons 2 manières principales de saler le caviar rouge.
Pour chaque kilogramme de caviar rouge cru, prenez 2 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de sel. Mélangez le tout soigneusement, puis mettez-le dans des bocaux stérilisés. Mettez ensuite les bocaux au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Après cela, le caviar fini peut être mangé. Cette friandise a une courte durée de conservation, mais elle est beaucoup plus fraîche, plus tendre et sent la mer.
Un pot de caviar ouvert ne peut pas être conservé plus d'une semaine.
La deuxième méthode de salage du caviar rouge est la suivante. Placez un œuf de poule frais ou une pomme de terre crue dans un récipient. Ils doivent être soigneusement lavés et bien séchés. Après cela, versez de l'eau dans le même récipient. Tout en remuant, ajoutez du sel en quantité jusqu'à ce que la pomme de terre ou l'œuf flotte à la surface. Sortez les pommes de terre/l'œuf.
Faites bouillir de l'eau salée pendant environ 3 à 5 minutes. Laissez-le refroidir à une température de 25 à 40 degrés. La saumure pour saler la friandise est prête ; elle doit contenir environ trois parties pour une partie de caviar rouge. Placez le caviar débarrassé de ses films dans la saumure pendant 5 à 7 minutes, puis égouttez le tout à travers une passoire fine ou une étamine et laissez l'excès d'eau s'écouler. Le caviar rouge est prêt.
Vous pouvez le placer dans des bocaux stérilisés et le rouler. N'oubliez pas de mettre le caviar en bocaux à la cave ou au réfrigérateur. Vous pouvez manger du caviar ainsi préparé après quelques jours. Ce mode de préparation du caviar rouge permet de le conserver beaucoup plus longtemps.
Pour une très longue conservation, le caviar est conservé en saumure pendant 20 à 25 minutes. Il sera encore plus salé, ce qui augmentera encore plus sa durée de conservation. Le sel est un conservateur important du caviar rouge. Si vous souhaitez manger ce délice en peu de temps, vous pouvez saler le caviar selon la deuxième méthode pendant cinq minutes, puis le mettre dans des bocaux et le conserver au réfrigérateur pendant seulement deux à trois heures.
Au moment de servir, le caviar rouge peut être assaisonné d'huile de tournesol, ainsi que d'oignons finement hachés.
