Apprenez à bien faire frire le poisson dans une poêle. Comment faire frire du poisson dans une poêle

De nombreuses personnes mangent du poisson presque tous les jours, le plus souvent frit. Ce type de transformation culinaire a ses propres règles, qu'il est important de prendre en compte pour que le produit ne se dessèche pas et ne se désagrège pas lors de la cuisson. Il existe plusieurs types de friture : en pâte et en panure. Pour varier les goûts, vous pouvez servir différents types de sauce, utiliser de la marinade, etc.

Comment bien faire frire le goberge ?

Les nutritionnistes et les médecins recommandent de manger du poisson au moins 2 fois par semaine. La goberge est considérée comme un produit utile, principalement pour les systèmes nerveux et digestif. Il est également intéressant pour la cuisine en raison de sa facilité de préparation et de la présence d'un petit nombre d'os.

Option numéro 1 – faire frire la goberge dans la farine

Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour cuisiner, juste la carcasse, les épices, le beurre et la farine. La goberge doit être nettoyée, l'intérieur et la tête retirés, puis rincés abondamment à l'eau.

Divisez la carcasse en portions, mais elles ne doivent pas être trop petites. La goberge doit être salée et poivrée au goût, puis soigneusement roulée dans la farine de tous les côtés. Pour obtenir une croûte savoureuse, vous pouvez ajouter des épices et des herbes hachées à la farine ;
Faites bien chauffer l'huile dans une poêle et déposez-y les morceaux de goberge. Faire frire pendant 5 minutes. de chaque côté jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme.

Option n°2 – faire frire dans une poêle dans une pâte

Une autre option qui permet de créer un « manteau de fourrure » appétissant. Pour la cuisson en pâte, le filet convient mieux que la carcasse entière. Vous devrez également préparer des épices, un œuf, un peu de lait et de la farine.

Pour plus de commodité, nous utiliserons des instructions étape par étape:

Lavez soigneusement le filet et séchez-le avec des serviettes. Coupez-le en morceaux puis frottez-le avec du sel et du poivre ;
Pour préparer la pâte, battez l'œuf avec 0,5 cuillère à soupe. lait et ajoutez-y un peu de farine. Le résultat devrait être la consistance d'une crème sure liquide ;
Trempez les morceaux de goberge dans le mélange obtenu et placez-les sur l'huile chauffée. Faire frire pendant 5 minutes. de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec des légumes verts.

Comment bien faire frire le merlu ?

Le merlu peut être acheté à tout moment de l'année dans le magasin. La viande blanche est tendre et maigre et contient très peu d’os. Tout cela détermine la popularité du merlu parmi la population de notre pays.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de tels produits: merlu, farine de blé et de maïs, sel, huile végétale, herbes, citron et poivre.

Étapes de cuisson:

Si la carcasse est congelée, elle doit être préalablement laissée au réfrigérateur, puis mise dedans.
eau froide. Nettoyez-le et lavez-le soigneusement. Après cela, divisez en portions et séparez les morceaux de filet. À l'aide d'une serviette, séchez le merlu ;
Faites bien chauffer l’huile dans une poêle. Dans une assiette plate, mélangez deux types de farine, ajoutez le sel et les épices. Roulez le merlu dans la panure obtenue et placez-le dans une poêle. Cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 minutes en moyenne. Un délicieux poisson est obtenu en le saupoudrant de poivre et de jus de citron. Servir avec n'importe quelle verdure ou sauce.

Comment bien faire frire le carassin ?

Le carassin est le plus abordable. Dans les familles où il y a des pêcheurs, ils le cuisinent très souvent. Ce poisson de rivière est le plus souvent frit, il est donc important de savoir comment le faire correctement. Pour cuisiner, vous n'avez besoin que de carassin, de farine, d'huile végétale, de sel et de poivre.

Étapes de cuisson:

Il est nécessaire de réaliser des coupes en croix sur chaque carcasse depuis la crête jusqu'à l'abdomen tous les 4 mm. Comme vous le savez, le carassin est un poisson osseux, et les coupes permettront de couper de petits os et de bien les faire frire, ce qui signifie qu'il sera plus facile à manger ;
Placez les carcasses dans un récipient profond et ajoutez du sel, du poivre, puis mélangez bien le tout. Laisser poser 20 minutes ;
Prenez une assiette plate et versez-y la farine pour former une couche d'environ 0,5 cm. Saupoudrez soigneusement le dessus de poivre moulu et mélangez ;
Prenez une poêle à parois épaisses et versez-y de l'huile jusqu'à ce que son niveau soit d'au moins 0,5 cm. Le résultat est une friteuse impromptue ;
Pendant que l'huile chauffe, roulez le carassin dans la farine de tous les côtés. Placez-les et faites frire pendant 5 à 10 minutes. jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme. Transférez-les dans une assiette recouverte d'une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.

Comment bien faire frire les truites de rivière dans une poêle ?

La chair de la truite peut être blanche ou rouge. C'est l'un des habitants les plus précieux de la rivière, le produit le plus délicieux et le plus sain qui puisse être cuit dans une poêle de différentes manières. Considérons l'une des options. Si la truite est joliment présentée, elle mérite d’être la star de n’importe quelle table de fête.

Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients pour cuisiner: 700 g de truite, un demi citron, 3 c. cuillères d'huile d'olive, sel, poivre et romarin.

Étapes de cuisson:

Nettoyer la truite, la vider et la laver soigneusement à l'eau courante. Coupez les steaks et
placez-les sur une assiette plate. Saupoudrer de sel et de poivre et de jus de citron. Laisser mariner une demi-heure ;
Vous devez faire frire le poisson dans une poêle dans de l'huile chaude. Cuire les steaks pendant 7 minutes. à feu moyen d'un côté et 5 minutes. avec un autre. Ensuite, vous devez fermer le couvercle, réduire le feu et laisser mijoter encore 6 minutes. Meilleur servi chaud.

Comment faire frire le brochet correctement et savoureux ?

Le brochet a longtemps été considéré comme un produit royal, et aujourd'hui il apparaît rarement sur la table. Sachant qu’il ne contient pas beaucoup de gras, le faire frire à la poêle est loin d’être simple. Pour préserver le goût et la jutosité, vous devez connaître certaines caractéristiques du traitement culinaire.

Pour cette recette, vous devez préparer la liste de produits suivante: 1 kg de brochet, 0,5 c. farine, 100 g de mayonnaise, 500 ml de lait, 2 oignons, carottes, huile végétale, sel, poivre et citron.

Étapes de cuisson:

Nettoyez le brochet, lavez-le et coupez-le en morceaux. Placez-les dans un bol et arrosez du jus d'un demi citron. Ajouter la mayonnaise, saler, poivrer et bien mélanger. Laisser au réfrigérateur pendant 2 heures ;
Une fois le temps écoulé, faites chauffer l'huile dans une poêle. Trempez les morceaux de brochet dans la farine et faites-les revenir légèrement jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, puis placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Pour le rendre savoureux, hachez l'oignon épluché et râpez les carottes. Faites frire les légumes dans la même huile dans laquelle le brochet a été cuit. Réduisez le feu, ajoutez le poisson, versez le lait, ajoutez le poivre et les épices et remuez un peu. Fermez le couvercle et laissez mijoter une demi-heure à feu doux.

Comment bien faire frire le poisson flet ?

La viande de plie est très tendre et son goût ne ressemble à rien d'autre. Pour obtenir un plat original, ajoutez des légumes et du vin.

Commençons par le choix du poisson. Tous les poissons ne conviennent pas à la friture. Par exemple, la grande majorité des variétés de poissons de mer ne conviennent pas dans ce cas. Cela s'explique par le fait que prédominent les poissons à viande faible en gras, qui deviennent secs et insipides lorsqu'ils sont frits. Il est préférable d'utiliser du poisson de rivière pour la friture. Idéal - carpe ou carassin (carpe sur la photo), carpe, brème, gardon, tanche, lamproie, anguille, navaga conviennent également.

Avant la cuisson, le poisson doit être vidé, écaillé et les nageoires et la queue coupées. Pour éliminer le mucus du poisson, vous devez l'essuyer soigneusement avec du sel, puis le rincer.

Pour garantir que le poisson soit frit uniformément, il est coupé en morceaux d'une épaisseur maximale de 3 cm, car la couche supérieure d'un morceau épais peut être trop cuite avant qu'il ne soit entièrement prêt. Les petits poissons sont frits entiers. Pour rendre le poisson plus savoureux et ne pas s'effondrer, vous ne devez pas retirer la peau avant de le faire frire.

Tout d’abord, coupez la tête juste en dessous de la fente branchiale. D'une carpe pesant un demi-kilo, j'ai obtenu 5 morceaux.

Beaucoup de gens n'aiment pas le poisson de rivière en raison de son odeur spécifique de « marais ». Cependant, il est très facile de s’en débarrasser. Pour ce faire, les tranches de poisson doivent être trempées 20 minutes avant de les frire dans du lait mélangé à du sel et du poivre (1/4 tasse de lait, ½ cuillère à café de sel). Le lait éliminera l'odeur désagréable et rendra la viande douce et tendre. Le poisson trempé dans le sel ne se désagrège pas une fois frit.

Après avoir trempé le poisson dans le lait, placez-le dans une passoire, laissez le lait s'égoutter et épongez chaque morceau avec une serviette en papier pour éliminer l'excès de liquide. Je ne sale plus le poisson, car pour moi il est saturé de sel en quantité suffisante. Mais mon mari ajoute du sel directement dans l’assiette, donc la quantité de sel n’est pas du goût de tout le monde.

La prochaine étape est la panure. J'utilise de la farine de blé ordinaire. Je ne recommande pas de le rouler dans la chapelure, car la chapelure interrompt grandement le goût même du poisson. Petite astuce : je verse la farine dans un sac plastique. C’est plus pratique que dans une assiette pour rouler chaque morceau de tous les côtés.

Il faut faire chauffer la poêle, y mettre l'huile, puis le poisson. Il faut tellement d'huile que le poisson y est à moitié immergé. N'ayez pas peur de cette quantité d'huile : le poisson n'absorbera pas l'excès, mais il sera recouvert d'une croûte savoureuse et frit uniformément.
Je recommande fortement d’utiliser non seulement de l’huile végétale, mais un mélange à parts égales d’huile végétale et de beurre.

Il est nécessaire de faire frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Pour garantir une croûte croustillante, ne couvrez pas la poêle avec un couvercle. Pendant les 5 à 8 premières minutes (selon l'intensité du feu), ne touchez pas le poisson et n'essayez pas de le retourner.

Dans ces conditions, il aura le temps de dorer et ne se désagrègera pas. Une fois le poisson frit d'un côté, retournez-le avec une spatule en bois et faites frire les morceaux de l'autre côté. La friture prendra 10 à 15 minutes.

Ça y est, le poisson frit est prêt. Peut être servi. Croyez-moi, le poisson préparé selon ces règles sera très savoureux et tendre : rien de commun avec le poisson frit servi dans les cantines scolaires ou les établissements de restauration collective.

Ajout lyrique : la tête d'un poisson n'est généralement pas frite, mais il ne faut pas non plus la jeter. Pendant que le poisson est trempé dans le lait et frit, j'arrive à le cuire. Pour ce faire, retirez les branchies et les yeux et placez le poisson dans l'eau bouillante. Au bout de 15 minutes, ajoutez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Ainsi, à la fin de la friture du poisson, j'obtiens deux plats à la fois : une soupe et un plat principal. Je sors la tête de la soupe et la donne au chat pour qu'il la déchire en morceaux - cela s'avère être une production sans déchets :)

Bon appétit!

Le poisson est non seulement savoureux, mais aussi sain, car il contient une énorme quantité de micro-éléments et de vitamines. Certes, sa préparation nécessite certaines compétences et dextérité. Mais ne vous inquiétez pas : de petits secrets aideront même une femme au foyer novice à surprendre sa maison avec un poisson délicat à la croûte croustillante et appétissante.

Préparation du poisson pour la friture ou début du processus

Des difficultés dans la préparation du poisson peuvent vous attendre dès le début et vous décourager à jamais de le faire à l'avenir. Par exemple, la goberge décongelée s'effondre tout simplement dans vos mains et le merlu ressemble à de la bouillie. Avant de commencer à frire du poisson, vous devez le sélectionner et le préparer correctement. Et cette affaire nécessite certaines connaissances. Le mode de cuisson dépend avant tout du type de poisson. Le brochet frit et le capelan sont très différents les uns des autres. La panure a également un effet, qui peut être utilisé comme :

farine;
craquelins;
un mélange de diverses herbes et épices.

Il existe également certaines règles pour la phase préparatoire :

Dégivrage. Placez la carcasse congelée sur un récipient plat et attendez qu'elle décongèle complètement. À température ambiante, ce processus prendra suffisamment de temps. Vous pouvez placer le poisson dans de l'eau froide, mais n'utilisez en aucun cas de l'eau tiède ou même chaude, cela gâcherait complètement le produit et le priverait de toutes ses propriétés gustatives. Utilisez une petite astuce : ajoutez une pincée de sel de table ordinaire à l'eau. Certes, cela ne peut être fait que si le poisson n'est pas coupé.
Nettoyage. La carcasse fondue doit être nettoyée. Il est plus pratique de le faire sous la pression de l'eau, à l'aide d'une brosse métallique spéciale ou après l'avoir arrosé d'eau bouillante, le tartre se détachera alors beaucoup plus facilement. Le mucus désagréable disparaîtra si vous frottez d'abord le poisson avec du sel, puis lavez ce dépôt à l'eau courante. Videz le poisson avec précaution, sinon en endommageant la vésicule biliaire, vous obtiendrez un plat amer.
Élimination des odeurs marines spécifiques. Les chefs expérimentés connaissent depuis longtemps le secret pour se débarrasser du « goût » de poisson. Pour la plie, il suffit de retirer la peau du côté obscur. L'odeur de morue peut être éliminée avec une solution de vinaigre ou de jus de citron. Les poissons de rivière peuvent aussi dégager un arôme peu agréable, mais celui-ci peut aussi être éliminé : recouvrir les morceaux de feuilles de laurier et verser de l'eau tiède.

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Frire du poisson : une technologie étape par étape

Comment faire revenir du poisson dans une poêle dans de la farine ? Traditionnellement, le poisson est coupé en portions, roulé dans la farine et frit dans l'huile végétale. Et la recette d'un tel plat est simple, elle se compose de plusieurs étapes principales :

Décongeler la carcasse ;
Nettoie;
Couper en morceaux d'au plus 3 centimètres d'épaisseur. Il n’est pas nécessaire de retirer la peau ;
Salez et poivrez les ingrédients de friture préparés;
Trempez-les dans le mélange d'œufs de poule battus;
Rouler dans la farine;
Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer.
Disposez les morceaux de poisson, faites-les frire d'un côté, puis de l'autre, ne couvrez pas avec un couvercle.

Morceaux de goberge frits à la farine avec une croûte croustillante

Le poisson fini peut être servi avec divers accompagnements :

sarrasin;
riz;
légumes.

Alors, de quels ingrédients aurez-vous besoin pour 4 portions :

400 grammes de goberge ;
1 œuf de poule ;
100 grammes de farine ;
sel, poivre au goût.

Le temps de cuisson est court – 15 à 20 minutes.

Ce plat est parfait pour le dîner ; sa teneur en calories est de 150 kcal pour 100 g.

La méthode de préparation consiste à effectuer ces étapes simples :

Décongeler la carcasse de goberge ;
Débarrassez-le des écailles ;
Couper en portions;
Sel;
Fouettez l'œuf dans un bol peu profond;
Tremper les morceaux de goberge d'abord dans le mélange d'œufs, puis dans la farine ;
Faire frire dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Truite à l'œuf et à la farine, frite à la poêle

Des truites savoureuses et tendres peuvent également être cuites à la poêle. Pour ce faire, vous devez prendre les produits suivants :

truite – 1 kilogramme;
Demi-citron;
oeuf - 1 pièce;
fariner deux cuillères à soupe ;
huile de tournesol - trois cuillères à soupe;
épices - au goût.

Temps de cuisson – 50 minutes.

Teneur en calories 170 kcal pour 100 g.

Mais la recette de la truite entière frite dans la farine et l'œuf dans une poêle présente plusieurs différences mineures par rapport à la préparation de la goberge :

Vous pouvez décorer le plat avec des herbes et la moitié restante d'un citron, et servir avec des pommes de terre bouillies.

Il est préférable de couper les poissons à grosse carcasse, comme le saumon, la truite, en morceaux, mais les gardons ou les carassins peuvent être frits entiers, après avoir été préalablement coupés sur les côtés ;
Pour améliorer le goût du poisson de mer, au stade préparatoire, après décongélation et nettoyage, il est mariné dans du jus de citron ou du vin ;
Il est facile d'éviter de coller au fond de la poêle en utilisant de la panure : farine, œufs, crackers ou assaisonnement ;
Il est préférable de faire frire le poisson dans de l'huile de tournesol ou d'olive ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de beurre ;
La chaleur doit être moyenne, sinon le poisson brûlera et ne cuira pas correctement ;
Essuyez tous les ustensiles qui ont servi à cuire le poisson avec du vinaigre ou du jus de citron, cela éliminera facilement les odeurs désagréables et le mucus ;
Il est préférable de retirer immédiatement tous les déchets après avoir nettoyé et découpé la carcasse pour éviter la propagation de l'infection.

Cuisinez avec plaisir et dégustez un poisson juteux à la croûte croustillante.

Bonjour les amis! Qui n'aime pas le poisson frit ? Oui, celui qui ne sait pas le cuisiner. Découvrez comment bien faire frire le poisson dans une poêle. J'ai sélectionné pour vous plusieurs recettes délicieuses et saines.

Les espèces de rivière idéales pour la friture sont le carassin, la truite de rivière, le brochet, la perche, le tilapia de rivière, le poisson-chat ou la carpe. Parmi les viandes marines, les poissons rouges, la plie, la goberge, le merlu, le tilapia, la morue, le merlan sont parfaits. Les espèces marines sont moins osseuses, bien que parmi les espèces fluviales, il y en ait moins. Par exemple, le tilapia ou le poisson-chat. En fait, presque tous les poissons peuvent être frits si vous connaissez quelques secrets.

Nettoyer et saler

En magasin, le poisson est vendu avec la tête ou déjà préparé sous forme de filets. J'aime acheter avec ma tête. De cette façon, il y a une meilleure chance de déterminer de quelle fraîcheur il s’agit. Commençons par le fait que le produit doit être soigneusement lavé et nettoyé.

Si le poisson est entier, coupez-lui la tête, coupez-le le long du ventre et videz-le. Pour plus de commodité, vous pouvez vous servir d'une cuillère à soupe. Comment gratter les tripes, notamment le film sombre. Retirez la vésicule biliaire avec une attention particulière. Ne l'endommagez pas, sinon le poisson aura un goût amer.
Coupez les nageoires avec des ciseaux de cuisine.
Retirez les écailles avec un couteau bien aiguisé. Nous commençons à nettoyer par la queue.
Il arrive que la surface soit recouverte d'une couche de mucus. Et peu importe la façon dont vous le lavez, il reste. Frottez simplement la carcasse avec du sel et lavez-la à nouveau.
Vous pouvez laisser la tête dans le bouillon et cuisiner une délicieuse soupe de poisson.
Si vous faites du filet, coupez la carcasse en morceaux d'environ 3 cm. C'est plus facile à faire si le poisson est légèrement congelé. De cette façon, les morceaux seront égaux et ne s'éloigneront pas de l'os. Saupoudrez ces morceaux de sel. Mais pas trop. La règle d’or est qu’il vaut mieux sous-saler. Salez et laissez reposer 10 à 20 minutes pour que le futur plat soit trempé. Pour le poisson frais, 10 minutes suffisent
Si le poisson est petit, il vaut mieux le cuire entier. Les nageoires et la queue n'ont pas besoin d'être coupées. Une fois frits, ils ressembleront à des chips. Faites des coupes transversales des deux côtés. Salez le plat et laissez infuser 20 minutes. Ensuite, vous pouvez mettre des herbes dans le ventre - aneth, coriandre.

Et maintenant, je vais vous confier un secret : il est facile de se débarrasser de la forte odeur de boue (c'est typique des roches des rivières). Pour ce faire, trempez les morceaux dans une solution de lait, de sel et de poivre noir moulu. Proportions : ¼ de verre de lait, une demi cuillère à café de sel, ajouter un peu de poivre. Cette solution devrait couvrir presque toutes les pièces. Au bout de 20 minutes, retirez les morceaux ou égouttez-les dans une passoire. Il n'est pas nécessaire de rincer, de laisser égoutter le lait ou d'éponger les morceaux avec une serviette. Plus besoin de saler. Laissez tout le monde ajouter plus de sel plus tard si cela semble trop peu.

Préparez directement pour la friture

N'importe laquelle des panures suivantes est parfaite pour paner des filets ou des petits morceaux :

Rouler dans la farine. C'est la méthode de panure la plus simple. Versez la farine dans une assiette, vous pouvez ajouter des épices et des herbes séchées pour le goût. Et puis roulez-y les morceaux de poisson. Afin de ne pas tacher toute la cuisine avec de la farine, des ménagères inventives versent de la farine dans un sac et y envoient les morceaux. Il suffit de secouer le sac et le poisson est déjà pané. Et la cuisine restera propre :)
La chapelure panée fonctionne bien. Ils doivent être broyés jusqu'à obtenir un état semblable à de la farine. Et ici, vous pouvez ajouter une variété de garnitures : fromage, herbes, noix. Le filet doit être salé, poivré puis roulé dans la panure.

Pour éviter que le jus ne s'échappe du poisson, la pâte est parfaite. Il se prépare de différentes manières. Le plus simple est de prendre 2 œufs, de la farine et des herbes. Prenez n'importe quelle farine - flocons d'avoine, riz ou blé. Cassez 2 œufs dans un bol et mélangez à la fourchette. Ajoutez ensuite la farine par petites portions. Vous devriez obtenir quelque chose comme de la crème sure épaisse. Ajoutez un peu de sel, poivre, safran moulu. Et roulez les morceaux dans la pâte. De cette façon, la viande sera « scellée » et le jus ne coulera pas lors de la friture.
Une autre option consiste à mélanger 1 œuf avec 2 cuillères à soupe de lait. Nous roulons d’abord le poisson dans ce mélange d’œufs, puis nous devons le rouler dans la farine.

Faire frire du poisson

Maintenant que nous l'avons découpé et choisi la panure, commençons la friture.

La poêle doit être bien chauffée.
Ajoutez de l'huile raffinée simple. Il doit y en avoir suffisamment pour que le poisson y soit à moitié immergé. Ne vous inquiétez pas, ce n'est pas grand-chose. Le plat n'absorbera pas grand-chose en lui-même. Mais c'est le secret de l'apparition d'une croûte appétissante.
Placer les morceaux panés sur une surface chaude. Le poisson est placé dans de l'huile bien chauffée. De cette façon, la panure sera mieux « scellée ».
Si vous souhaitez obtenir une croûte croustillante, ne fermez pas le couvercle.
Ne retournez pas le poisson pendant les 5 à 7 premières minutes. Sinon, le jus coulera et la croûte ne fonctionnera pas. Jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme au fond, ne retournez pas le morceau.
Soulevez ensuite délicatement le poisson avec une spatule en bois. S'il est doré, n'hésitez pas à le retourner. Faire frire de l'autre côté pendant 3 à 5 minutes.
Ce plat cuit très rapidement. Vérifiez l'état de préparation comme ceci : percez un morceau avec un couteau. La viande est-elle molle et se détache-t-elle facilement des os ? Tout est prêt. La durée pendant laquelle faire frire le poisson dans une poêle peut être déterminée expérimentalement. Cela dure généralement de 3 à 10 minutes de chaque côté.

Si après la friture vous sentez toujours que les morceaux sont trop gras, placez les morceaux finis sur du papier sulfurisé ou une serviette en papier. Je fais toujours ça quand je fais frire des crêpes ou des cheesecakes :)

Recettes de poisson frit

Flet frit à la farine et à l'œuf

Il existe plusieurs règles de base pour bien faire frire la plie dans une poêle. Pour le flet de taille moyenne, nous prenons : 2 œufs, une demi-cuillère à café. sel, jus d'un demi citron, poivre noir (2-3 tours de moulin), 100 grammes de farine.

Coupez la queue et les nageoires avec des ciseaux, nettoyez les écailles et videz-les. Lorsque vous videz le poisson, n'endommagez pas la vésicule biliaire. Sinon la viande sera amère. Faites 5 à 6 coupes en diagonale des deux côtés de la carcasse. Pressez un demi-citron sur la plie ; le jus de citron éliminera l'odeur spécifique. Après avoir trempé la carcasse dans les œufs battus, roulez-la dans la farine. Après avoir ajouté du sel et du poivre, placez-le dans une poêle.

Placez la plie dans un bol chauffé avec le côté sombre vers le haut et le ventre blanc vers le haut. Faire frire à feu moyen pendant 7 minutes. Retourner et cuire encore 5 minutes. De cette façon, le plat fini conservera mieux sa forme et ne s'effondrera pas pendant la friture. La croûte dorée qui se forme vous aidera à comprendre combien de temps faire frire la plie dans une poêle.

Une autre recette de plie frite de Sergueï Malakhovsky :

Carassin frit dans de la chapelure avec oignon et œuf

N'importe quel pêcheur vous dira comment faire frire correctement le carassin dans une poêle. Dans cette recette nous nous passerons de farine. Pour 5 poissons moyens, prendre : 3 oignons moyens, un demi-verre de chapelure moulue, 3 œufs, de l'huile de tournesol pour la friture, 10 grammes de sel.

Préparez le carassin pour la friture en l'éviscérant, en retirant les branchies, en coupant le dos avec un filet fin, en le rinçant et en l'essuyant avec une serviette en papier. Frottez le sel uniformément et laissez-le pénétrer pendant 5 minutes. Hachez finement l'oignon. Faites-le frire dans l'huile de tournesol et laissez-le refroidir dans la poêle en éteignant le feu. Mélangez bien les œufs crus avec les oignons frits. Faites chauffer une poêle sèche à feu vif. Trempez le poisson dans le mélange d'oignons et d'œufs, puis roulez-le dans la chapelure. Faites frire le carassin des deux côtés. La durée de friture du carassin dans une poêle sera déterminée par la couleur rose du plat.

Recette vidéo de carassin frit à la crème sure

Goberge frite dans une pâte

La préparation du poisson de mer est légèrement différente de celle du poisson de rivière. Cela est dû à des caractéristiques physiologiques. Si vous les tenez compte, il devient clair comment faire frire correctement la goberge dans une poêle. Les poissons de mer, comme le goberge ou le merlu, sont un peu plus longs à préparer que les poissons de rivière et ont une peau plus dure.

Ingrédients : 700 g de filet de goberge, 2 œufs, 150 g de farine, 150 g de lait, 1 cuillère à café de safran, huile d'olive ; sel et poivre au goût.

Versez la farine dans un bol profond, ajoutez du sel (une demi-cuillère à café), du poivre et 1 c. Safran Cela donne au plat fini une apparence et un arôme merveilleux. En mélangeant bien le tout, ajoutez progressivement le lait puis les œufs. Ce type de pâte liquide convient mieux à une poêle à frire. Placer le filet dans la pâte. Placez les morceaux de goberge dans l'huile chaude, qui doivent mesurer au moins 1 cm dans la poêle. La durée de friture de la goberge dans une poêle peut être déterminée par le filet durci et blanchi. En moyenne 7 à 8 minutes sur une face si les morceaux de poisson sont gros. Pour les plus petits, cela prend moins de 5 minutes. A ce moment, la pâte se transformera en une croûte dorée.

Une autre version de goberge frite dans la vidéo :

Le poisson est mieux cuit sur une poêle à griller. Il y a des rainures spéciales sur la surface d'une telle poêle à frire. Grâce à cela, le jus reste à l'intérieur. De plus, cette batterie de cuisine nécessite beaucoup moins d’huile lors de la cuisson. La nourriture sera donc plus saine. Lire la suite dans l'article "

On peut parler sans cesse du poisson, étant donné qu'il habite la majeure partie de la planète - les océans du monde.

À cela, vous pouvez également ajouter des plans d’eau douce.

Mais pour le moment, nous nous concentrerons sur un aspect : le poisson est l'une des sources de nourriture les plus importantes pour l'homme et, dans certains pays, sa consommation en tant que produit alimentaire occupe une position absolument leader.

Par exemple, chaque Japonais mange en moyenne 70 kg de poisson par an.

En Russie, ce chiffre est beaucoup plus modeste – 24 kg.

Chaque heure, jusqu'à un million de tonnes de poissons sont capturés dans les océans du monde, sans compter le fait qu'au cours des dernières décennies, ils ont été activement cultivés dans des réservoirs artificiels.

La valeur nutritionnelle du poisson réside principalement dans la structure particulière de la protéine qui, malgré sa teneur élevée en calories, est facilement absorbée par le corps humain, sans conséquences aggravantes. Le poisson contient tout le complexe de vitamines et de minéraux vitaux pour l'homme, et en même temps il est une source de tous les acides gras insaturés. Une combinaison aussi volumineuse, qui satisfait presque entièrement les besoins d’une personne en matière de restauration de la force et de maintien des performances du corps, est peut-être rarement trouvée dans d’autres produits naturels.

On sait qu'au cours du processus de transformation culinaire, bien entendu, tous les produits perdent plus ou moins leurs précieuses propriétés. Par conséquent, la première priorité des professionnels et des ménagères en cuisine est de trouver la meilleure façon de préparer des plats qui préservent simultanément la valeur nutritionnelle des aliments, tout en mettant en valeur toutes les meilleures saveurs du poisson.

Comment faire frire du poisson dans une poêle - principes technologiques de base

Même avec l'avènement de la cuisine au sens moderne, les méthodes de base de cuisson du poisson n'ont pas radicalement changé. Il est poché, bouilli, mijoté, cuit au four et frit.

Chacune des méthodes de cuisson répertoriées est un sujet assez volumineux, nous nous concentrerons donc sur l'une d'entre elles, la plus courante : faire frire le poisson dans une poêle.

Pour cette méthode, il est recommandé d'utiliser uniquement du poisson frais. Les grosses carcasses sont nettoyées, lavées et coupées en morceaux, avec les os ou, après les avoir retirés, un filet est préparé, puis coupé en portions. Les petits types de poissons sont nettoyés, enlevant les écailles, les branchies et les entrailles, lavés et frits entiers, avec la tête.

Dans toutes les cuisines du monde, l'assortiment de plats de poisson comprend du poisson frit, apparemment comme la façon la plus appréciée de le préparer.

Pour la friture, choisissez des variétés de poisson plus grasses. Cela est dû au fait qu'avec une faible teneur en matières grasses, la chair de la carcasse de poisson devient sèche et s'effrite. Mais dans le cas où il n'est pas nécessaire de choisir un type de poisson et que le désir de manger du poisson frit personnalisé est trop grand, les femmes au foyer qui n'ont pas étudié de près la technologie de préparation des plats de poisson commencent à chercher la réponse à la question de savoir pourquoi le poisson s'effrite. lors de la friture, comment faire frire le poisson dans une poêle ? Dans la farine ou dans la pâte (leison) - c'est le moyen le plus rapide et le plus simple de résoudre le problème.

Comment faire frire du poisson dans une poêle dans de la farine

Il n'est pas difficile de deviner que la friture est le moyen de transformation des aliments le plus vulnérable, au cours duquel une partie importante, tout d'abord, des vitamines contenues dans les aliments est perdue. Bien entendu, ces pertes ne peuvent pas être complètement éliminées, mais il est possible de préserver au moins certaines des propriétés bénéfiques des aliments si vous avez une certaine connaissance de la technologie de cuisson.

Draguer le poisson dans la farine avant de le faire frire est une façon de préserver les vitamines. La croûte de farine qui se forme lors de la friture empêche la libération de vitamines de la pulpe de poisson et donne en même temps au plat l'apparence et le goût que tout le monde aime. L'essentiel est de ne pas en faire trop pour que la coquille de farine ne brûle pas.

Le prochain point important lors de la friture du poisson, qui mérite également une attention particulière, est le choix de la graisse ; le sujet est également assez vaste et nécessite un examen séparé. Abordons seulement certains de ses aspects liés à la question de savoir comment faire frire le poisson dans une poêle.

Dans une bonne poêle avec un revêtement antiadhésif, vous pouvez faire frire du poisson sans utiliser de graisse, mais il y a ici une nuance : selon le type d'huile, le poisson frit reçoit des nuances de saveur supplémentaires.

Certains types de poissons conservent leur odeur spécifique, même malgré le prétraitement. Si cette odeur est perçue avec plaisir (et les amateurs de poisson sont nombreux !), alors utilisez de l'huile raffinée ordinaire, qui ne fume pas à haute température. Si vous préférez l'odeur des olives à celle du poisson frit, utilisez de l'huile Extra Virginia pour la friture. Vous pouvez utiliser de la margarine de haute qualité. Mais les vrais professionnels conseillent d'utiliser du beurre pour faire frire du poisson. Dans ce cas, il faut placer un morceau de beurre sous le poisson, en le retournant de l'autre côté, après l'avoir fait frire d'un côté dans de l'huile végétale au goût neutre. Le beurre naturel donne un goût particulier et délicat. De plus, étant un produit d'origine laitière, le beurre, comme tous les produits laitiers, élimine avec succès les odeurs étrangères grâce à sa composition chimique.

Combien de temps faire frire le poisson

Si les ancêtres des cavernes faisaient frire du poisson sur des pierres volcaniques chaudes et ne réfléchissaient pas à la durée pendant laquelle il fallait faire frire le poisson afin de ne pas être infecté par ces micro-organismes nuisibles qui s'installent parfois dans les habitants marins, et surtout fluviaux, que sont les ustensiles et comment faire frire le poisson. dans une poêle à frire, alors les exigences modernes les normes sanitaires pour sa transformation et son stockage sont une condition préalable.

Avant la cuisson, les poissons de rivière doivent être conservés dans de l'eau glacée pour éliminer l'odeur spécifique de boue et d'algues de rivière. Étant donné que les masses d’eau douce constituent l’habitat le plus favorable pour divers habitants invisibles de la faune terrestre que l’eau salée des mers et des océans, la question du prétraitement des poissons fluviaux et migrateurs doit être traitée avec une attention particulière. Après avoir trempé dans l'eau douce et éliminé l'odeur de boue, traitez les prises de rivière avec une solution fortement salée. Une autre façon de désinfecter le poisson est de traiter les produits contenant de l'alcool : essuyer les grosses carcasses avec de la vodka ou saupoudrer de vinaigre d'alcool, laisser reposer une demi-heure (de préférence au réfrigérateur), rincer à nouveau le poisson sous l'eau courante et procéder à une cuisson directe sans peur des conséquences désagréables.

Pour être absolument sûr de la sécurité, faites frire le poisson à une température non inférieure à 150ºϹ, pendant au moins 10-15 minutes, selon la taille du poisson, puis terminez au four à une température de 220ºϹ, pendant cinq minutes. Si vous n'allez pas finir de faire frire le poisson au four, faites-le frire dans une poêle en le retournant deux fois des deux côtés. Dans ce cas, il est préférable d'effectuer la première friture avec le couvercle fermé afin que le produit subisse un traitement préalable et sérieux à la vapeur. Retirez ensuite le couvercle et faites frire une seconde fois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Recette 1. Pelengas frites aux oignons, dans une « couche de fromage »

Ce poisson appartient à la famille des mulets. Le Pelengas est un poisson savoureux sans aucun additif, et si vous souhaitez compléter un plat de poisson avec d'autres ingrédients, choisissez des produits neutres pour mettre en valeur le goût du poisson lui-même.

Des produits:

Pelengas 2,5 kg

Fromage râpé (tout type à pâte dure) 600 g

Beurre 82,5% 120 g

Oignon haché 0,5 kg

Farine pour paner

Huile pour friture 150 g

Procédure de préparation :

Nettoyez une grosse carcasse des écailles, retirez les branchies, faites une incision sur l'abdomen et retirez les entrailles. Rincer l'abdomen. Les gros poissons peuvent être divisés en deux le long de la colonne vertébrale. Dans ce cas, vous devez faire une coupe supplémentaire sur le dos et séparer la chair de la crête qui, avec les nageoires, la queue et la tête, est utilisée pour préparer la soupe de poisson. Coupez-les en portions, placez-les dans un bol en inox et saupoudrez de sel. Laisser saler quinze minutes. Faites chauffer la poêle et versez beaucoup d'huile pour que les morceaux de poisson y soient à moitié immergés. Draguez le poisson dans une assiette avec de la farine et placez-le dans la poêle lorsque l'huile commence à fumer légèrement. Faire frire des deux côtés et transférer sur du papier sulfurisé. Prenez une autre poêle, faites-la chauffer à nouveau et faites revenir l'oignon émincé dans le beurre. Placez dessus des morceaux de pelengas et saupoudrez-les de fromage râpé. Couvrir avec un couvercle et maintenir sur feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth haché et de l'ail haché.

Recette 2. Sandre à la sauce crémeuse au vin

Des produits:

Jus de citron 200 ml

Filet de sandre 6 steaks de 150 g chacun

Huile (beurre et végétale) pour friture

Farine pour paner

Pour préparer la sauce :

Vin blanc sec 150 ml

Oeufs 2 pièces.

Crème épaisse 225 ml

Noix de muscade moulue 3 g

Mode de cuisson :

Placer les steaks préparés dans un récipient et couvrir de jus de citron pendant vingt minutes. Mélanger la farine à paner avec le sel, la muscade et le poivre. Retirez le liquide des steaks et séchez-les avec une serviette. Rouler dans le mélange de farine préparé et commencer à frire : d'abord dans de l'huile raffinée chauffée, puis, en retournant, placer 20-25 g de beurre sous chaque morceau. Lorsque vous faites frire de l'autre côté, couvrez la poêle avec un couvercle. Dans une casserole, chauffer la crème à 40-50ºϹ, y dissoudre le sel et le sucre, assaisonner d'épices. Versez les œufs battus en un mince filet en remuant continuellement et portez la sauce à ébullition. Versez le vin et laissez cuire encore 5 à 6 minutes. À la sortie du feu, vous pouvez ajouter des herbes si vous le souhaitez. Servir chaud avec du poisson.

Recette 3. Colin au lait avec tomates et légumes

Composition du produit:

Carcasses de merlu (sans tête) 4 pcs.

Carottes 150g

Farine (y compris pour faire sauter) 180 g

Jus de tomate 300 ml

Coriandre moulue

Clou de girofle moulu

Aneth haché 100 g

Tartinade (72,5%) 200 g

Préparation:

Salez les petites carcasses préparées et séchez-les avec une serviette au bout de vingt minutes. Faites-les revenir dans la graisse chaude des deux côtés, en les roulant d'abord dans la farine. Hachez l'oignon épluché et coupez les carottes en petits cubes. Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter la farine.

Ajouter le jus de tomate au goût avec le sucre, le sel et les épices ; versez-le dans les légumes sautés et portez à ébullition. Versez la sauce préparée sur le poisson frit et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, en ajoutant les légumes verts et les feuilles de laurier à la fin.

Servir de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli en accompagnement.

Recette 4. Goberge en pâte

Ingrédients:

Filet de goberge 1,2 kg

Vinaigre de cidre de pomme 100 ml

Sauce soja 25 ml

Romarin 3-4 brins

Crème sure (25%) 200 g

Thym haché 50 g

Poivre blanc moulu 5 g

Graines de sésame grillées 100 g

Pâte à tartiner 200 g

Préparation:

Coupez la viande de goberge en lanières ou en cubes, placez-la dans un récipient et faites mariner avec du miel, du sel, du vinaigre et de la sauce soja. Mélangez les morceaux avec la marinade, mettez-les dans un sac plastique et mettez-y des brins de romarin frais. Le sac peut être laissé au réfrigérateur toute la nuit, bien fermé.

Immédiatement avant la friture, mélanger la crème sure avec la farine, mélanger avec un mixeur en ajoutant les épices, le thym et les graines de sésame frites.

Égouttez les morceaux de poisson marinés avec une serviette, panez-les dans la farine et, en trempant chaque morceau dans la pâte préparée, placez-les dans la graisse bouillante avec des pinces et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Recette 5. Truite frite au citron et aux olives

Ingrédients:

Olives 100 g

Steaks de truite 2 pcs.

Tranches de citron 4 pcs.

Beurre fondu 60 g

Huile d'olive (pour la friture) 75 ml

Amandes moulues 50 g

Mélange sel, poivre moulu

Préparation:

Saupoudrer les steaks de truite lavés et légèrement séchés avec des serviettes de jus de citron et les rouler dans la farine mélangée aux épices, aux noix et au sel. Faites chauffer l'huile et faites revenir les steaks 10 minutes de chaque côté. Couvrez la poêle avec un couvercle pendant 5 minutes pour faire cuire le poisson à la vapeur, puis faites-le frire à nouveau des deux côtés pendant 2-3 minutes avec le couvercle ouvert, jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Servir avec des tranches de citron, des olives coupées en rondelles et arroser d'huile chaude.

Avant de faire frire le poisson dans une poêle dans la farine, lavez-le et arrosez-le de jus de citron pour éliminer l'odeur.

Après la cuisson du poisson, frottez la planche à découper, les couteaux et les ustensiles avec du zeste de citron ou du vinaigre.

Il est préférable de retirer les déchets issus du nettoyage du poisson des locaux immédiatement après la transformation. Il s'agit d'une source d'infection extrêmement dangereuse.

Le poisson peut et doit être inclus dans l'alimentation des enfants, mais les enfants ne devraient pas manger de poisson frit. Faites bouillir un morceau de pulpe spécialement pour eux. Si un enfant refuse de manger du poisson à cause de son odeur, ajoutez du zeste de citron, des feuilles de laurier et d'autres herbes au bouillon de poisson, ou mélangez le bouillon de poisson avec du poulet pour que le bébé ne remarque rien et préparez des boulettes de viande avec du riz du chair de poisson.